Hvordan fjerne fjær raskt fra en and. Hvordan plukke kylling, and og gås riktig ved hjelp av en dyse

Varm metode (skålding)

Denne metoden brukes hvis, etter slakting og blødning av fuglen mer enn 4 timer har gått. Prosedyren er som følger:

• Hell vann i en stor kjele og varm det opp på komfyren til 80ºC;
• legg anda i pannen og vent 1–2 minutter;
• avkjøl slaktkroppen i 10 minutter;
• plukke fjærene fra vingene og halen, bearbeid deretter nakken og brystet, deretter bena og ryggen;
• synge fuglen over en gassbrenner.

Etter en kort varmebehandling fjær plukkes lett.Å holde kadaveret i varmt vann forkorter imidlertid holdbarheten: etter varmplukking bør fuglen spises innen 1–2 dager.

synging

Etter å ha plukket store fjær, forblir fine lo og hår på slaktkroppen. Det er umulig å plukke dem ut med fingrene, så du må bruke en kniv. Du må gjøre dette:

• påfør knivbladet på skrotten (stump side);
• trykk hårene mot kniven med tommelen;
• trekk kniven skarpt mot deg og trekk ut hårene;
• behandle hele kadaveret på denne måten;
• tørk den med et håndkle eller rull den i mel (for å absorbere overflødig fuktighet).

Det er et enklere alternativ - brenning av en andeskrott over en brenner. Rett ut slaktet slik at det ikke er folder på huden, strekk vingene til sidene og før det til brenneren. Når du snur kadaveret over brenneren, sørg for at fuglen ikke tar fyr og at dets underhudsfett ikke smelter. Etter bearbeiding må fuglen vaskes fra sot.

Riktig slakting og plukking vil bevare smaken av kjøttet og utseendet til slaktet. Det ferdige produktet vil gjerne kjøpes av supermarkeder, restauranter eller kafeer.

Ferdigheten til å plukke ender vil også være nyttig for byboere. Etter å ha kjøpt ubehandlet fjærfe på markedet, kan en person havne i et dilemma: hvordan plukke en and? Dette kan gjøres raskt og enkelt hvis du kjenner nyansene. Hver bonde og jeger bør forstå hvordan man plukker en and. Selv en innbygger i en storby kan finne denne kunnskapen nyttig, for eksempel hvis han bestemmer seg for å besøke venner i landsbyen, dra på tur til ville steder eller besøke markedet.

Det hender at ender selges uplukkede, og hvis det skjer at man kjøper en slik fugl, vil kunnskap om hvordan man plukker den komme godt med. Med andre ord, "Læring er lys, og uvitenhet er mørke."

Så du kjøpte en uplukket fugl på markedet (eller et annet sted), og nå lurer du på hvordan du plukker en and hjemme og hva som trengs for dette. For å gjøre det klarere kan det være verdt å se en video på Internett. I alle fall er det usannsynlig at du vil være i stand til å plukke en fugl raskt for første gang, men jo oftere en person praktiserer denne vanskelige oppgaven, jo bedre blir det. Hvilke nyanser bør du vite?

1. Det anbefales ikke å plukke en and umiddelbart etter slakting. Det er bedre å vente 2 eller 3 timer. Hvorfor gjøre dette? En pause er nødvendig for at fuglens subkutane fett stivner, og dette vil igjen bevare huden. Med skadet hud vil kadaveret miste sitt vakre utseende.
2. Å plukke en and begynner med de store fjærene som er plassert på halen og vingene. Det er bra hvis du prøver å trekke ut fjærene i vekstretningen, men dette gjelder bare for store. Hvis du fjerner dem på annen måte, kan du ved et uhell skade huden. Etter store fjær kan du ta på deg små, som fjernes både i vekstretningen og omvendt. På slutten av arbeidet kan du oppdage at det er litt lo igjen på fuglen. Loet fjernes med en kort kniv, men forsiktig for ikke å skade huden.
3. Før du starter arbeidet, er det verdt å fylle på med poser eller stoffrester, siden en eier sjelden klarer å unngå å tette plassen med fjær under plukking. Store fjær legges i den ene posen etter hvert som arbeidet skrider frem, og små fjær i den andre.

Bønder bruker forskjellige metoder for å plukke fjær fra fugler. Velg metoden som virker mest praktisk for deg.

Tørr metode

For å sikre at anda blir avfjæret så raskt og enkelt som mulig, bruker bønder og jegere vanligvis tørrmetoden. Skrotten skal være varm. Det er verdt å huske: uansett hvilken metode du ender opp med å bruke, er det viktigste å handle forsiktig. Skarpe og røffe bevegelser under plukkingen kan skade huden, og dermed hele kadaveret.

1. Legg slaktet på en oppslagsavis. Anda er lettere å håndtere hvis den rulles ut og rettes opp.
2. Store fjær plukkes først, så små. De starter med halen, behandler deretter ryggen, og deretter brystet og nakken. Små fjær vokser på brystet og halsen.
3. Å plukke ned for hånd er vanskelig, nesten umulig. Følgende metoder brukes for å fjerne lo: en sløv kniv og brennhet.
4. På slutten vaskes andungene under rennende vann.

For å plukke ender, skapte kloke mennesker en spesiell enhet: en plukker. Du kan bruke det som et alternativ. Etter å ha fjernet fjærene, kan du kutte kadaveret i porsjoner.

Varme plukkmetoder

Andre metoder for raskt å fjerne fjær fra tamende ender er skålding og varmeposing. For å sikre at prosessen går problemfritt, les instruksjonene nedenfor. I videoen kan du se denne prosessen tydeligere. Slik plukker du en and riktig ved å bruke varme metoder:

1. For skålding trenger du en beholder i metall. Du trenger også varmt vann. Ta andeskrotten og legg den i en beholder med varmt vann. Den optimale vanntemperaturen er ca. 80°C, mer er ikke nødvendig. Ikke la vannet koke, ellers vil det sarte andeskinnet sprekke. Hell dette vannet forsiktig over kadaveret fra alle sider, og dypp fuglen helt ned i vannet. Anda skal ligge i varmt vann i minst 15 minutter. Begynn plukkeprosedyren på tradisjonell måte, og syng deretter slaktet for å fjerne loet. Den eneste ulempen med denne plukkmetoden er den røde fargen på huden etter den.
2. Hvordan plukke en indisk and med en pose. Du trenger en pose og et basseng med varmt vann. Posen skal bløtlegges i vann til den er mettet, så klem den ut og legg skrotten der. Anda skal ligge i posen i ca 15 minutter. Ta et strykejern og stryk fjærene raskt, men forsiktig gjennom stoffet. Etter å ha blitt behandlet med en varmpose, plukkes anda enkelt. Etter å ha fjernet alle fjærene, kan kadaveret skjæres opp. Hvordan plukker du raskt en and med en pose hvis du ikke har strykejern? Du trenger ikke bruke strykejernet, men hold kadaveret i vannet lenger.

Etter å ha behandlet kadaveret, kan du kutte det i biter og lagre det. Velg den mest passende fjærfebehandlingsmetoden for deg selv og sett i gang. Imidlertid er det et annet alternativ for raskt å fjerne fjær fra en andeskrott. Til dette formålet brukes en plukker, en spesiell maskin som kan kjøpes i butikker.

Maskinen har forskjellige redskaper, takket være at det kjedelige arbeidet med å plukke slaktet reduseres betydelig.

Kjøtt og fjær

Etter at plukkingen er fullført, skjæres den opp og bitene sendes til lagring. Avhengig av formålet med kjøttet, varierer holdbarheten. En av måtene å bevare velsmakende andekjøtt i lang tid er salting denne metoden bruker en saltløsning. Hvor mye salt som kreves for det, avhenger av vekten på slaktet.

Fjær og dun er verdifulle materialer, kanskje enda mer verdifulle enn kjøtt. Kjøttet kan bare spises, og fjær og dun brukes til å stappe puter. Hvis du gjør alt riktig, vil det etter behandling av kadaveret være 2 eller 3 poser fylt med fjær. Ta disse fjærene og vask dem ved å ta en klype vaskepulver. Vannet skal være varmt.

Skum det slik at det dannes såpeskum, og la fjærene sole seg i det i flere timer. I løpet av denne tiden vil fjærene miste sin ubehagelige lukt og andefett. Skyll dem til slutt i kaldt vann. Etter vridd ut samler du loet i en pose og sender det til et tørt og ventilert rom hvor loet kan tørke, eller enda bedre, send det til solen. Rist fjærene fra tid til annen.

Du kan plukke en tamme and selv, selv om det ikke er lett første gang, men da vil du bli bedre på det og gjøre det raskere hver gang.

For mange eiere er det mest møysommelige arbeidet ved oppdrett av fjærfe ikke fôring eller til og med rengjøring av huset, men å plukke skrotten. Nybegynnere i denne bransjen vet generelt ikke hvordan man plukker en kylling, men erfarne har sine egne hemmeligheter. Og den tekniske prosessen står ikke stille, og nylig kan du finne spesielle enheter på salg, hvis oppgave er å gjøre denne prosedyren så enkel som mulig hjemme. Vi skal se på flere metoder, vise dem på video og til sammenligning beskrive hvordan prosessen med å bearbeide en kadaver foregår i et storskala produksjonsmiljø.

Trinnvise instruksjoner for plukking

Metoden for å plukke en kadaver kan variere. Vi vil fortelle deg noen hemmeligheter som vil forenkle prosessen hjemme, og du kan se hovedpunktene i videoen.

Forskallingsmetode

Essensen av denne metoden er at så snart blodet renner fra det drepte kadaveret (vanligvis tar dette to til tre minutter), senkes det i varmt vann. Vanntemperaturen bør være mellom 80-90 °C, og varigheten av et slikt "bad" bør være omtrent ett minutt. Etter dette får vannet renne av, skrotten legges på et bord eller henges etter benet og fjærene fjernes.

En ubetinget fordel er at fjærene er veldig enkle å fjerne og hele prosedyren tar fra 10 til 20 minutter, avhengig av størrelsen på fuglen. Men det er også en betydelig ulempe: hvis vannet var veldig varmt, kan huden rives når du fjerner fjæren. Fete fugler, for eksempel godt matet kylling, er spesielt utsatt for dette. Hvis det blir drept for seg selv, er det ikke noe stort problem, men hvis det går for salg, vil det plukkede kadaveret miste sin attraktive presentasjon. Hvis det gjøres riktig, hjelper denne metoden med å raskt plukke av fjæren, så det er bra hvis du trenger å score flere brikker på en gang.

Kombinert metode

Den slaktede slaktkroppen senkes i svært varmt (90 °C) vann i bare noen få sekunder. Deretter får vannet renne av, og fuglen pakkes inn i tykt tøy og får stå i 10-15 minutter. For å forbedre resultatet kan det sendes i dette skjemaet i en pakke. Poenget er at det skapes en dampbadeffekt, på grunn av at porene på huden utvider seg, noe som gjør det enklere og raskere å fjerne fjær hjemme. Skrotten behandles på bordet, under prosessen, kan skrotten dyppes med jevne mellomrom i varmt vann for å vaske av fjær og lo som er plukket, men som blir liggende på det.

Håndverkere var i stand til å endre denne metoden litt. De stryker den tørre skrotten pakket inn i tøy med et strykejern med maksimal dampeffekt. På denne måten oppnås en lignende effekt, men det er ikke nødvendig å koke store mengder vann.

Ved hjelp av et spesielt vedlegg

Driftige håndverkere gikk ikke glipp av muligheten til å tjene penger på denne prosessen, så du kan finne spesielle vedlegg på salg som er designet for å forenkle plukking. Vedlegget du ser på bildet er installert på en drill eller skrutrekker. Den har såkalte stansefingre laget av gummi eller gummi. Som utviklerne forsikrer, tar det opptil fem minutter å behandle ett kadaver hjemme.

En annen enhet i aksjon kan sees i videoen.

Hvordan skjer dette i en fjørfefarm?

Prosessen på en fjørfegård kan ikke sammenlignes med det som skjer hjemme. Volumene og produksjonshastighetene her er helt forskjellige, så store gårder bruker spesielle avfjæringsmaskiner for å plukke kadaver. Avhengig av modifikasjonen er de designet for forskjellige volum og tempo, noe som kan føre til at kvaliteten på sluttproduktet blir dårligere. La oss vurdere begge stadier i produksjonen.

• Varmebehandling. Store industrier bruker spesielle bad fylt med varmt vann. For å fremskynde prosessen og øke effektiviteten, kan salt tilsettes vannet, og en lufttilførselsmodus kan slås på i selve badekaret, og skaper en boblende effekt. Varigheten av dette stadiet er fra 2 til 2,5 minutter. Et korrekt utført trinn vil hjelpe deg raskt å fjerne pennen uten å overbelaste utstyret.

• Fjern fjæren. Det finnes to typer fjærfjerningsenheter: automatiske syklotyper og disketter. Uavhengig av type, er deres handling basert på ett prinsipp, som er at friksjonskraften til gummidysene må være større enn kraften som holder fjæren i slaktkroppen. Dyser kan være laget av gummi og caoutchouc. Materialet påvirker ikke kvaliteten på arbeidet; varigheten av operasjonen avhenger bare av det.

Vann tilføres kontinuerlig til enhver maskin, slik at du kan vaske bort de fjernede fjærene. Totalt sett er disse maskinene svært effektive. Effektiviteten deres er omtrent 95%, noe som gjør det mulig å opprettholde lønnsomheten på et riktig nivå. Hvert kadaver bringes til salgbar tilstand manuelt, men denne prosessen tar ikke mer enn to minutter.

Fotogalleri

Video "Hvordan plukker du en slaktekylling riktig"

I denne videoen vil du se hvordan du raskt og effektivt kan plukke et kadaver.

Kunnskap om hvordan man plukker en and hjemme er først og fremst nødvendig av fjørfebønder, men kan også være nyttig for byens innbyggere. Tross alt, i dag kan du kjøpe fersk stokkender med fjær. Men etter å ha plukket fjærene, ikke skynd deg å kaste dem, fordi dette er veldig verdifullt og godt dun, fyller for puter.

Umiddelbart etter slakting, som noen eksperter anbefaler, bør du ikke vente i minst 2-3 timer. Dette vil bidra til å bevare huden, siden i løpet av denne tiden vil det subkutane fettet allerede herde. Først må du fjerne alle store fjær, for eksempel på halen og vingene. Deretter kan du gå videre til rygg, nakke og bryst. For å redusere tiden når du plukker, er det tilrådelig å umiddelbart velge store fjær og brette de små separat.

Fjern lo og fjær forsiktig for ikke å skade huden. Store fjær skal plukkes i vekstretningen, ikke mot. Selv om mange moderne kilder gir forskjellig informasjon. Men erfarne fjørfebønder råder likevel til dette. Denne metoden er mindre skadelig for tynne områder av huden.

Fint lo kan også fjernes mot vekst. Etter å ha fjernet alle fjærene kan stubber og lo ligge igjen. De er enkle å fjerne, for eksempel ved hjelp av en sløv kniv. For å unngå at loet flyr i forskjellige retninger under plukkingen, er det lurt å spraye det litt fra en sprayflaske. Legg ned et gammelt ark eller avis, og ta to poser for fjær på en gang: en for store og lange fjær, den andre for små lo. Så la oss se på hele prosedyren mer detaljert.

Dette er kanskje den enkleste og vanligste metoden for å plukke ender. Hvis du tar hensyn til noen viktige nyanser, kan du fullføre hele prosedyren effektivt og raskt. Jegere bruker ofte denne metoden. De mener at mens skrotten er varm, er det lettere å fjerne fjærene.

1. Legg anda på et ferdig forberedt ark eller papir og begynn å plukke ut alle de store fjærene. Det er best å trekke i veksten for ikke å skade eller rive huden.
2. Etterpå begynner du å nappe brystet, flytt jevnt til nakken og ryggen.
3. Når alt loet er fjernet, kan små hår forbli på kroppen. Det er vanskelig å fjerne dem, så som oftest blir kadaveret gnidd med mel og synget.
4. For å bli kvitt hårstråene holder du den over bålet i et par sekunder. Men du bør ikke holde det lenge, slik at underhudsfettet ikke smelter og huden ikke brenner seg.
5. Til slutt vasker du skrotten og fjerner sot.

Plukking etter skålding

Mange bruker denne metoden for å plukke fjørfe fordi de synes den er mer effektiv og praktisk. For å gjøre dette trenger vi et komfortabelt stort metallbasseng og varmt vann.

1. Plasser slaktet i en tidligere forberedt vask eller stor panne.
2. Varm opp vannet, men ikke kok. Det vil være nok til å bringe temperaturen til 80 grader.
3. Hell varmt vann over anda på alle sider, snu den forsiktig.
4. Etter dette, fyll fjærene helt og la dem ligge i vann i 15 minutter.
5. Nå kan du gå videre til plukking. Fuglen må fjernes fra kummen og få renne.
6. Etter å ha fjernet hovedfjærdrakten, skal skrotten også synges.

Ikke bli skremt hvis anda endrer farge etter skålding. Dette er en normal reaksjon av kjøtt på forhøyede temperaturer. Det er også viktig å huske at plukket fjærkre ikke lagres godt på denne måten. Det anbefales å tilberede det umiddelbart.

Hvordan gjøre det?

Det kan ikke sies at det er vanskeligere å plukke en indisk and enn en vanlig, men skåldemetoden vil ikke lenger fungere her. Den beste måten å raskt og effektivt rengjøre pennen i dette tilfellet er den varme metoden. For å gjøre dette trenger du en pose, varmt vann og et strykejern.

1. Ta en tykk tøypose, bløtlegg den godt i varmt vann, vri den ut og plasser fugleskrotten der.
2. Etter å ha bundet posen godt, hold kadaveret i den i omtrent 15 minutter.
3. Ta så strykejernet og stryk fjærene gjennom posen. Vær forsiktig så du ikke brenner fingrene.
4. Etter at anda er godt strøken, kan du begynne å plukke.
5. Deretter er hele prosedyren den samme som for å fjerne fjær fra en vanlig stokkand.

Hvordan konservere og tilberede dun på riktig måte?

Mange spør hvordan de skal forberede dun fra ender selv. Først av alt må fjæren og dunen vaskes grundig i varmt vann med tilsetning av vaskepulver. Du kan bløtlegge fjærene i flere timer. Pulveret vil fjerne gjenværende andefett, smuss og lukt. Skyll deretter loet i rent vann flere ganger, klem godt.

Klem ut pennen en siste gang gjennom et dørslag. Etterpå må den brettes inn i en gasbindpose og henges til tørk på et tørt, ventilert område. Rist fjærene med jevne mellomrom uten å løsne posen.

Video "Riktig plukking av ender"

I denne videoen vil du tydelig se hvordan du enkelt og raskt kan plukke en and ved hjelp av skåldingsmetoden.