Cum să deschizi o patiserie? Exemplu de plan de afaceri pentru o cafenea-cofetărie Plan de afaceri pentru o cofetărie cu calcule.

Cu siguranță toată lumea ar dori să-și deschidă propria afacere, dar nu știe de unde să înceapă. Desigur, trebuie să decideți asupra direcției sau domeniului de activitate, deoarece profitul viitor al întreprinderii depinde complet de acest lucru. Este cel mai logic să începi o afacere în sectorul producției alimentare, pentru că este solicitată indiferent de sezon și nu se teme de criza economică. De exemplu, puteți întocmi un plan de afaceri pentru o cofetărie, deoarece în ultimul timp aceasta a fost o idee destul de populară pentru antreprenorii aspiranți.

Unde sa încep?

Orice afacere începe cu o planificare atentă, nu este nevoie să te grăbești, pentru că dacă acționezi fără premeditare, rezultatul poate să nu fie la înălțimea așteptărilor. Adică, trebuie să vă așezați și să elaborați un plan de afaceri clar și detaliat pentru magazinul de cofetărie, să descrieți etapele proiectului, să prevedeți posibilele riscuri și să elaborați instrucțiuni pas cu pas pentru dvs.

Este necesar să se țină cont de faptul că o afacere ar trebui să înceapă mic, să se dezvolte și să se extindă treptat, așa că nu ar trebui să faci planuri globale în stadiul inițial. De exemplu, ar trebui să alegeți imediat formatul unității ar putea fi un chioșc stradal, unde va exista mini-producție și vânzare de produse, sau ar fi mai rezonabil să întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea-patiserie; , care depinde însă de capitalul de pornire disponibil.

Analiza pieței

Noua întreprindere trebuie să fie competitivă și la cerere. Prin urmare, prima sarcină a unui antreprenor este să identifice câte unități similare operează într-un anumit oraș sau regiune, cât de mult sunt solicitate și răspund nevoilor clienților. Are sens să deschidem un alt magazin de cofetărie și prin ce se va deosebi de concurenții săi? Adică, trebuie să efectuați propria cercetare de marketing.

Dacă există concurență, acesta nu este un motiv pentru a abandona proiectul, deoarece fiecare antreprenor are puncte forte și puncte slabe, acestea ar trebui identificate și îmbunătățite. În plus, există destul de multe idei legate de producție - aici evenimentul depinde complet de imaginația organizatorului său. La urma urmei, puteți începe cu o mini-brutărie și, la scurt timp după aceea, să întocmiți un plan de afaceri pentru producția de cofetărie, ceea ce este o diferență destul de mare.

Selectarea unei locații

Se presupune că serviciile cofetăriei vor fi folosite de școlari, studenți, angajați de birou și așa mai departe. Asta înseamnă că este mai înțelept să alegi un loc astfel încât să treacă prin el cât mai mulți oameni. Există o mulțime de opțiuni: străzi centrale, gări, stații de metrou, centre comerciale, piețe.

Trebuie să fiți atenți la concurență, dacă există deja o producție de cofetărie în apropiere, atunci merită să vă uitați mai atent la cererea, la sortiment și la alte lucruri mici pentru a o face și mai bună. Și dacă există mai mulți concurenți și toți lucrează pe piață de mult timp și armonios, atunci probabil că ar trebui să te gândești și la implementarea planului tău de afaceri de cofetărie în alt loc.

Cameră

Suprafața depinde de formatul unității și de scara producției, de exemplu, pentru o cafenea în care se vor produce și vinde produse, 156 de metri pătrați este suficient. m. Dacă este un mic magazin cu produse de cofetărie produse la diferite întreprinderi, o suprafață de 30 mp. m va fi suficient.

Nu uitați că serviciul sanitar și epidemiologic propune cerințe stricte pentru spații. Principalele puncte sunt disponibilitatea comunicațiilor: alimentare cu apă, canalizare, electricitate și ventilație. Finisarea camerei trebuie făcută în așa fel încât să poată fi tratată cu ușurință cu soluții antiseptice, de exemplu, ar putea fi plăci ceramice.

Echipamente

Echipamentul unei cofetărie depinde direct de gama și specializarea acesteia, dacă, de exemplu, produsele vor fi furnizate în totalitate din alte industrii, atunci este suficient să echipezați priza cu rafturi și frigidere. Dacă întreprinderea implică un ciclu complet de producție, atunci trebuie să aveți grijă de achiziționarea de echipamente de coacere, care va costa mult mai mult.

Există o altă opțiune - acesta este un plan de afaceri pentru o cofetărie, unde produsele vor fi produse și livrate la diferite puncte de vânzare cu amănuntul aici nu va trebui să căutați spații în centrul orașului și pot fi situate la periferie, ceea ce va face costa mult mai putin.

Costul echipamentului depinde în mare măsură de producător. Cele mai scumpe dintre ele sunt produse în Europa, dar sunt și de cea mai înaltă calitate și mai durabile. Echipamente ieftine pot fi achiziționate de la meșteri chinezi, dar nu se vorbește despre calitatea acestuia. Cea mai bună opțiune este echipamentul de fabricație rusă, mediu ca preț și calitate.

Întrebări de înregistrare

Pentru un co-fondator al unui mic magazin de cofetărie sau producție, este suficient să se înregistreze ca antreprenor individual. Dacă compania are mai mulți co-fondatori sau intenționează să se extindă și să deschidă sucursale în viitor, atunci ar trebui să înregistrați imediat o societate cu răspundere limitată.

Întrucât întreprinderea va fi asociată, este necesar un permis de muncă de la serviciul sanitar și epidemiologic. Dar la momentul inspecției de către angajații SES, sediul trebuie să fie complet echipat și pregătit pentru lucru. În plus, veți avea nevoie de permisiunea inspectoratului de pompieri.

Gamă

Atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o cofetărie, trebuie să aveți grijă de sortiment în avans, deoarece nu există o limită pentru diversitatea acestuia. Poate include: gogoși, produse de patiserie, prăjituri, chifle umplute, foietaj, bomboane și multe altele. În etapa inițială, vă puteți specializa în ceva anume, de exemplu, prepararea gogoșilor cu diferite umpluturi la fața locului. În timp, gama poate fi extinsă în funcție de cererea clienților.

Pe lângă produse de cofetărie, puteți oferi clienților băuturi, cum ar fi cafea, ceai, sucuri și limonade. Vânzările de înghețată, gustări, chipsuri și gumă de mestecat sunt, de asemenea, binevenite. În general, nu trebuie să te limitezi doar la produse de cofetărie, cu cât sortimentul este mai larg și mai variat, cu atât publicul țintă pe care îl poți atrage;

Plan financiar

Principala întrebare a oricărui antreprenor este: „Câți bani ar trebui să investesc și cât pot câștiga?” Aici trebuie să calculați cu atenție totul până la cel mai mic detaliu atunci când elaborați un plan de afaceri pentru o cofetărie, brutărie sau cafenea.

Cheltuieli principale:

1. Probleme organizatorice și înregistrare.
2. Închiriere sau cumpărare de spații, renovare.
3. Achizitie de echipamente si mobilier.
4. Angajarea, instruirea și plata personalului.
5. Publicitate.
6. Achizitie de materii prime.
7. Alte cheltuieli.

Suma capitalului de pornire începe de la 30 de mii de ruble - acesta este minimul, deoarece investițiile necesare pot ajunge la câteva milioane. Dacă în stadiul inițial nu există suficiente fonduri personale, atunci nu este nevoie să vă grăbiți pentru a economisi pe tot, este mai bine să găsiți o sursă suplimentară de finanțare. Există mai multe opțiuni aici: căutarea unui investitor sau a unui împrumut bancar. În primul caz, antreprenorul va avea nevoie de un plan de afaceri clar pentru cofetărie cu cheltuieli și venituri, care să confirme profitabilitatea întreprinderii. În al doilea, un istoric de credit impecabil și proprietăți garantate drept garanție, pentru că băncile sunt reticente în a acorda împrumuturi tinerilor oameni de afaceri.

Rentabilitatea unei întreprinderi depinde de mulți factori și, în primul rând, de cererea de produse. Este de remarcat faptul că chiar și o mică cofetărie situată într-o locație bună poate aduce câteva sute de mii de ruble pe lună dacă este organizată corespunzător.

De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că riscul de a nu face deloc profit și de a nu vă recupera cheltuielile există întotdeauna. Prin urmare, ar trebui să aveți un plan strategic de acțiune în vigoare în cazul în care apar probleme și trebuie abordate imediat.

Cele de mai sus sunt doar un exemplu de plan de afaceri de cofetărie în practică, va fi necesar să îl corectați de mai multe ori. Trebuie să stabiliți clar un obiectiv și să căutați modalități de a-l atinge. Nu contează cât de mare va fi documentul sau cum va fi întocmit, pentru că, în primul rând, antreprenorul însuși are nevoie de un plan pentru a coordona acțiunile și a aloca timp.

• Investiții de capital: 1.123.100 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 535.000 de ruble,
• Profit net: 57.318 ruble,
• Rambursare: 23 de luni.

 

Un studiu de fezabilitate pentru deschiderea unei afaceri în domeniul producției de alimente - o mini-brutărie, care poate fi folosit ca eșantion pentru redactarea unui plan de afaceri, precum și un exemplu pentru calcularea fezabilității economice a începerii unei activități.

Ţintă: Justificarea fezabilității și eficacității organizării unei afaceri pentru coacerea produselor de panificație.

descrierea proiectului

Idee de proiect: mini brutărie

Ideea este de a deschide o mini-brutărie în orașul „N” (populație 270 de mii de oameni), specializată în produse de panificație.

Gamă.

Gama de produse planificată:

• Chifle cu unt (8 tipuri)
• Cupcakes
• Produse din carne de miel
• Covrigi
• Brânză de vacă

Competiție

În prezent, în orașul „N” există 2 brutării și 3 minibrutarii, toate specializate în producția de produse de panificație (pâine).

În acest sens, mini-brutăria de deschidere va fi specializată în producția de produse de panificație (100% sortiment). Principalul avantaj competitiv este vânzarea numai de produse de panificație proaspete.

Forma organizatorică și sistemul de impozitare.

Forma organizatorică și juridică a afacerii: „antreprenor individual”. Forma de impozitare: Sistem simplificat de impozitare, venituri minus cheltuieli, 15%. Contabilitate: În etapa inițială, fiscalitatea și contabilitatea vor fi externalizate către o firmă de contabilitate specializată. După organizarea tuturor proceselor de producție și depanarea vânzărilor, proprietarul afacerii va ține evidența independent folosind serviciul online „Afacerea mea”.

Mod de operare:

Brutăria va fi deschisă zilnic.

De la 00:00 la 10:00 pentru angajații (brutar, asistent) implicați direct în coacerea produselor de panificație. Această categorie de angajați va lucra în ture, două după două.

De la 7:30 la 16:30 pentru angajații (manager, reprezentant de vânzări) care sunt implicați în marketingul și vânzarea produselor finite. Această categorie de angajați va lucra o săptămână de lucru de 5 zile, cu zile libere alternative.

Personal general:

Echipament necesar.

Pentru a organiza o afacere aveți nevoie de următorul set de echipamente pentru o brutărie:

	Nume	col.	Preț
	Cuptor de panificatie HPE-500	1	34.794 RUR
	Cabinet de verificare ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Cerne de faina PVG-600M	1	21708 frec.
	Malaxor MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Foaie de vatră pentru HPE 700x460	20	584 rub.
	Umbrela de evacuare 10x8	1	7695 rub.
	Baie de spălat cu o singură secțiune	1	2836 rub.
	Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/4 e	1	5744 rub.
	DUPĂ FRIGORIF R700M	1	24420 rub.
	Masa de patiserie SP-311/2008	1	13790 rub.
	Masa alimentara montata pe perete SPP 15/6	1	3905 frec.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	Raft SK	1	6706 rub.
	Cărucior-stud pentru HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Cheltuieli totale pentru achiziționarea echipamentului de panificație:			226283 ruble

Canale de vânzare a produselor

Principalul canal de distribuție: mici magazine de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere. Vânzările prin lanțuri de magazine alimentare (regionale și federale) nu sunt planificate în 2013.

Planul de implementare a proiectului

Planul calendaristic

Conform planului de afaceri calendaristic pentru o mini brutărie, perioada de lansare pentru companie este de 2 luni. Toate etapele asociate cu deschiderea unei afaceri sunt responsabilitatea proprietarului afacerii.

Nume de scena							Mar.13
	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu
1 Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal, comandarea unei ștampile
2 Deschiderea unui cont curent
3 Încheierea unui contract de închiriere pentru un atelier de producție
4 Plata pentru echipamente (linie de coacere, mașină, echipament)
5 Repararea spațiilor în conformitate cu cerințele SES pentru producția de alimente, racordarea la rețelele electrice, alte cheltuieli
6 Coordonarea cu SES a sediului atelierului
7 Instalarea liniei, supravegherea instalării, punerea în funcțiune, testarea coacerii
8 Coordonarea cu Rospotrebnadzor a rețetei, specificațiilor tehnice și instrucțiunilor pentru produsele fabricate.
9 Recrutare
10 Încheierea unui acord cu furnizorii și cumpărătorii
11 Începutul activității

Costul total estimat pentru proiect:

Element de cheltuială	Suma cheltuielilor, freacă.	Notă
Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal	15 000	Taxa de stat, comandarea unui sigiliu, deschiderea unui cont bancar, altele
Renovarea cosmetică a spațiilor, aducerea sediului în conformitate cu cerințele SES	100 000	-
Achizitie de echipamente pentru coacerea produselor de panificatie	223 104	-
Achizitie de vehicule	450 000	Furgonetă de pâine pentru 128 de tăvi pe bază, GAZ-3302 an model 2010.
Achiziționarea veselei	30 000	-
Recrutare (publicitate)	5 000	-
Realizarea inventarului	50 000	-
Capital de rulment (activitati de finantare pana la pragul de rentabilitate)	150 000	-
alte cheltuieli	100 000	Conectarea la rețele electrice, aprobarea specificațiilor și specificațiilor tehnice pentru produse
Total	1 123 104

Conform calculelor, pentru a deschide o afacere sunt necesare investiții în valoare de 1,1 milioane de ruble.

Indicatori de performanță financiară planificați.

Venituri și profit planificate pentru 2013-2014.

Conform planului organizatoric, începerea activităților companiei este planificată pentru martie 2013, iar atingerea autosuficienței este așteptată în mai 2013.

Activitățile companiei sunt sezoniere, vârful vânzărilor are loc în perioada septembrie - noiembrie și martie-aprilie, în lunile rămase se înregistrează o scădere sezonieră a veniturilor.

Partea de cheltuieli.

Partea costisitoare a activităților brutăriei include următoarele cheltuieli:

• Costul de fabricație a produselor. Această linie include costurile de achiziție a făinii, drojdiei, margarinei, zahărului și altor ingrediente.
• Cheltuieli variabile. Salariile angajaților în funcție de producție (12% din venituri)
• Cheltuieli generale: Această grupă de cheltuieli include cheltuielile cu salariile angajaților (parte fixă), contribuțiile sociale, chiria sediului atelierului, carburanții și lubrifianții, reparațiile utilajelor, facturile de utilități, cheltuielile administrative, cheltuielile contabile, precum și alte cheltuieli.

Structura planificată pentru distribuirea fondurilor primite de la cumpărători pentru 2013-2014.

Cheltuieli
Costul de fabricație a produselor
Salariile angajaților sunt variabile (în funcție de producție)
Cheltuieli fixe
Profit înainte de impozitare

Calculul randamentului investiției.

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Început de activitate: martie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Atingerea veniturilor estimate: iunie 2013
• Data rambursării proiectului: noiembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 23 de luni.

Analiza riscului de deschidere

Procesul de implementare și exploatarea ulterioară a proiectului poate fi complicat de o serie de riscuri și factori negativi, care sunt date în analiza factorilor de risc și oportunități pentru funcționarea unei mini-brutarii. Pentru a determina gradul de influență a acestor riscuri și pericolul lor pentru afaceri, vom efectua analize calitative și cantitative.

Indicatorii calitativi sunt determinați printr-o evaluare expertă a probabilității apariției amenințării. Analiza cantitativă arată impactul riscurilor în termeni reali.

Analiza calitativă a riscului proiectului

Întreaga zonă de risc este împărțită în externă, unde influența situației economice generale și a evenimentelor care nu are legătură cu procesul de management al afacerii este deosebit de remarcabilă, și internă, care depinde direct de eficacitatea organizării managementului și implementării afacerii.

Tabelul 1. Principalele riscuri externe ale proiectului

Nume de risc	Evaluare a riscurilor	Caracteristici de risc și metode de răspuns
Creșterea costurilor materiilor prime		Riscul va duce la o creștere a costului produselor și o scădere a părții marginale a venitului. Compensarea riscului are loc prin creșterea prețului de vânzare al produselor sau prin revizuirea cerințelor de greutate. Pentru a atenua riscul, este necesară monitorizarea constantă a pieței furnizorilor și încheierea de contracte pe termen lung.
Deschiderea de N concurenți direcți în oraș		Când apar concurenți direcți, capacitatea de piață existentă este împărțită proporțional între participanți, ceea ce duce la o scădere a vânzărilor. Pentru a depăși riscul în etapa organizațională, trebuie urmată o politică de separare de concurenți și trebuie menținută loialitatea consumatorilor.
Scăderea sezonieră a vânzărilor		Riscul implică o scădere a cifrelor medii anuale de vânzări, crește costurile cu personalul și duce la fluctuații în intensitatea utilizării echipamentelor de producție. Riscul este atenuat de politicile organizaționale și de publicitate competente.
Modificări la nivel de stat în cerințele de reglementare pentru produsele de panificație		Riscul poate duce la o revizuire a organigramelor de producție și a bazei de sortimente.

Toate riscurile externe pot fi atenuate dacă, în stadiul organizatoric al afacerii, dezvoltați o strategie de management al crizelor, mențineți o poziționare competentă și un contact constant cu cumpărătorul.

Masa 2. Principalele riscuri interne ale proiectului

Analiza cantitativă a riscurilor de proiect

Toate riscurile externe și interne au o singură consecință negativă - o scădere a profiturilor. Motivele scăderii profitului pot fi:

• creșterea costurilor materiilor prime ale produselor din cauza creșterii prețurilor la materiale, materii prime și forță de muncă;
• descoperirea unor concurenți direcți care își vor putea câștiga propria cotă de piață;
• scăderea cererii consumatorilor din cauza calității și serviciilor nesatisfăcătoare, precum și a sezonului.

Analiza cantitativă a riscurilor investiționale poate fi efectuată utilizând metoda analizei sensibilității utilizând rata internă de rentabilitate (VAN) ca parametru principal. Cu toate acestea, având date experimentale specifice unei anumite piețe (oraș N cu o populație de 270 mii de locuitori), folosim metoda practică de calcul.

Gradul de influență al creșterii costurilor materiilor prime și al creșterii prețului de vânzare

Calculat prin calcularea elasticității cererii. Cu costul mediu al produselor (chile (8 tipuri), brioșe, produse bagel, covrigi, brânză de vaci) în intervalul 19-23 de ruble, creșterea prețului final va avea următorii indicatori:

Astfel, vedem că la un cost mediu scăzut al produselor, o creștere a prețului poate duce la o ușoară creștere a cererii (datorită așteptărilor consumatorilor), și la o creștere a prețului cu 20-25% (o creștere semnificativă a prețurilor mărfurilor care nu se încadrează în cadrul inflației anuale) va duce la pierderea în medie a 4,5% din clienți. Riscul are o valoare cantitativă scăzută.

Gradul de influență a mediului concurențial

Pentru a calcula gradul de influență a concurenței, este necesar să se efectueze o analiză detaliată a mediului concurențial și să se calculeze cota de piață a fiecărui operator. Apariția unui nou jucător implică întotdeauna o redistribuire a acțiunilor în prima etapă, aceasta are loc în detrimentul celor mai slabi reprezentanți ai industriei. În cazul nostru, proiectul presupune utilizarea unor contrapărți (canale de distribuție – magazine mici de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere), care protejează împotriva influenței directe a unui concurent în condiții contractuale stricte și pe termen lung (parteneriat exclusiv). ).

Cu o cotă totală de piață de 6%, gradul de influență al noului concurent are o cotă relativă de 1,2% - atât poate pierde o mini-brutărie la deschiderea unei întreprinderi similare în zona de vânzări.

Gradul de influență a sezonului și nivelul de serviciu

Luând în considerare scăderea sezonieră medie a vânzărilor de produse de panificație în timpul verii cu 10-15% și cerințele de bază ale cumpărătorilor pentru produse,

Clasamentul riscului proiectului

Cele mai probabile sunt riscurile de marketing și sezoniere ale scăderii cererii, care pot fi declanșate de o creștere a costului materiilor prime și de deschiderea concurenților direcți. Acestea sunt cele mai critice amenințări, care ar trebui anticipate în etapa de organizare și implementare a unei idei de afaceri.

Relevanța unui plan de afaceri pentru mini-brutarie

Tendințe generale

Astăzi, piața produselor de panificație din Rusia nu s-a impus încă din cauza reevaluării valorilor și a tendinței generale a alimentelor ecologice și sănătoase. În ultimii zece ani, soiurile tradiționale de pâine și produse de panificație au făcut loc semnificativ rețetelor împrumutate din Occident: cornuri, baghete, crutoane, ciabatta, pâine cu cereale și multe altele. Pâinea obișnuită, pâinea de capital, secară și Darnitsky, Moscova, tărâțe și Borodinsky, precum și alte soiuri produse de brutăriile municipale, și-au pierdut pozițiile de vârf, iar acum distribuția atenției consumatorilor scade în proporții egale pe ofertele tradiționale și împrumutate. cele (52% până la 48%):

Dinamica creșterii consumului de soiuri de pâine

adică, dacă în 1970 tendințele occidentale aveau o influență redusă asupra alegerii cumpărătorilor care preferau produsele fabricate sovietic, atunci din anii 1990 s-a înregistrat o creștere a influenței tehnologiilor occidentale și a concurenței comerciale emergente, ceea ce a făcut posibilă extinde semnificativ gama de produse de panificatie. Până în anii 2000, pâinea tradițională pierduse mai mult de jumătate din piață. Acest lucru se datorează în mare parte tranziției industriilor post-sovietice în mâini private, care au preluat tendința și au început să producă produse la modă și la cerere.

	1970	1995	2000	2010	2013
Soiuri tradiționale
Împrumutat

Până în 2010, dinamica creșterii a scăzut, iar consumatorii au început să-și piardă interesul pentru rețetele străine. În plus, politica statului de susținere a valorilor naționale a influențat și formarea unui echilibru relativ: acum există o alegere egală a sortimentului între tradiție (soiuri familiare) și împrumut. În ceea ce privește grupul de panificații, tendințele sunt similare.

Principala tendință pe piața de pâine și produse de panificație în perioada actuală este alimentația sănătoasă, prospețimea și naturalețea.. Brutăriile proprii ale supermarketurilor au devenit foarte populare, unde marketingul aromei funcționează bine: mirosul de produse proaspete de copt asigură vânzări mari. Brutăriile tradiționale din fabrică sunt populare în rândul generației mai în vârstă datorită modului lor familiar de operare și asortiment.

Potrivit Informkonditer IAC, rușii cumpără cel mai adesea produse de panificație la punctele de vânzare specializate (brutarii de marcă, brutării) și ca produse conexe în supermarketuri.
Din 2010, Rusia a cunoscut o tendință de creștere pozitivă în producția de produse de cofetărie, care constituie concurență internă pentru brutării, deplasându-le de pe rafturile magazinelor.

Nivelul concurenței și producătorilor străini

Piața de panificație din Rusia oferă produse interne și străine. Ponderea importurilor nu este mai mare de 22%. Principalii furnizori sunt Finlanda și Lituania. În total, conform autorităților de statistică, aproximativ 28 de mii de întreprinderi din stat sunt angajate în producția de produse de panificație - majoritatea reprezentanți ai întreprinderilor mijlocii și mici.
Dacă luăm în considerare structura producției, cea mai mare parte a produselor de panificație este produsă în fabrici:

Structura producției produselor de panificație

Aproximativ 75% din toată producția tradițională de pâine este un produs „social”. Segmentarea naturală a produselor de panificație de la marii producători este clasificată pe categorii:

• Producția de bază (până la 80%) pâine- sortimentul traditional cuprinde pana la 25 de articole;
• Productie secundara: baghete și pâini - aproximativ 5 articole;
• Producție suplimentară:
  • soiuri netradiționale și împrumutate de pâine, pâine pita, pâine crocantă etc. - pana la 10 pozitii;
    produse de panificație și produse de patiserie - aproximativ 25 de articole.

În ciuda concurenței intense din industrie, nișa produselor de panificație și unt rămâne neocupată, care a apărut ca urmare a redistribuirii zonelor de influență între producători:

• fabricile mari se concentrează pe producția de pâine și nu acordă atenția cuvenită sortimentului de panificație. Nu au o rețea suficient de largă pentru vânzarea chiflelor. Acest lucru se datorează costurilor mari de logistică și concurenței cu supermarketurile, cărora le este mai profitabil să-și vândă propriile produse de panificație;
• La rândul lor, brutăriile din supermarketuri nu pot concura în toate segmentele de consumatori și vând produse de panificație ca achiziții minore de impuls. Acestea. Nu eliberează producția de fabrici (în totalitate), dar nici nu satisfac cererea cu volumele lor.

Din acest motiv, principala concurență în producția și vânzarea sortimentelor de panificație are loc în rândul brutăriilor private. Principalele instrumente pentru o concurență de succes într-un astfel de mediu sunt înțelegerea valorilor cumpărătorului și un sistem de vânzări competent.

Motivele și valorile consumatorului

Conform rezultatelor unei analize efectuate de Institutul de Marketing Agricol, principalele criterii de selecție la achiziționarea produselor de panificație (în ordine descrescătoare):

• prospeţime;
• aspect;
• Preț;
• pachet;
• producător.

Alegerea locului de cumpărare a produselor de panificație și a produselor de panificație are loc pe principiul unic (toate produsele într-un singur loc) sau ocazional: apropierea de locul de consum - acasă, serviciu, instituție de învățământ.

Orașele cu o populație de peste 100 de mii au deja formate care au propriile mini-brutarii. Acest lucru a sporit influența comercianților cu amănuntul asupra structurii pieței, deoarece o astfel de producție privată cu amănuntul îndeplinește cerințele de bază de prospețime și prețuri mici. Dar experții numesc magazinele raionale, magazinele de discount și supermarketurile printre cele mai de succes formate de promovare a produselor de panificație.

Dar merită luat în considerare faptul că produsele brutăriilor nu vor înlocui produsele marilor producători, deoarece aceștia din urmă oferă o gamă „socială” de produse tradiționale. Competiția se poate desfășura în formatul unei abordări segmentate (serie pentru copii, sărace pentru femei, ecologice, bogate în elemente sănătoase etc.).

concluzii

Datorită redistribuirii valorilor, rețetele netradiționale pentru produse de panificație (împrumutate, noi etc.) sunt astăzi foarte populare - acest lucru le oferă noilor operatori de piață posibilitatea de a-și cuceri propriul segment prin sortimentul original.

Lupta competitivă și cooperarea forțată a brutăriilor și hipermarketurilor a dus la faptul că nișa produselor de panificație nu a fost umplută și nu poate satisface încă cererea existentă.

Producția de produse de panificație pentru o mini-brutărie poate fi profitabilă și de succes dacă sistemul de vânzare este dezvoltat corespunzător și axat pe așteptările și valorile consumatorilor.

Este mai bine să-ți vinzi propriile produse prin magazinele raionale (format delicatese lângă casa/școala/universitatea ta) sau prin discounturi.

Concurența potențială pentru produsele de panificație poate veni din produsele de cofetărie, a căror producție este în creștere de patru ani încoace. Pentru a atenua riscul, merită luată în considerare în planificarea strategică posibilitatea extinderii gamei prin producerea de produse de cofetărie.

Debutul unei noi crize economice sau o rundă a celei vechi a devenit baza pentru ca guvernul să adopte un alt pachet de măsuri menite să facă din întreprinderile mici și mijlocii o activitate atractivă. Inclusiv crearea de zone promițătoare în sectorul serviciilor. Cum ar fi deschiderea propriei cafenele sau patiserii. Este cofetăria pe care experții în domeniul afacerilor mici și mijlocii o numesc de fapt cel mai de succes tip de startup. Pentru a crea o astfel de producție, este necesară o cantitate minimă de echipamente, iar produsele sale delicioase vor fi cu siguranță populare.

Merită să faceți o analiză de piață a concurenței?

La începutul unui plan de afaceri pentru mini-cofetărie, merită să evaluați în prealabil popularitatea acestui tip de activitate. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu să vă plimbați pe cont propriu prin zonă și să vedeți câte brutării, magazine de dulciuri și locuri care vând prăjituri și produse de patiserie se află acolo. Afacerea de cofetărie este la cerere, dar în situațiile de supraoferta pe piața acestui gen de întreprinderi mici și mijlocii, acestea vor trebui fie să își aleagă propria linie de activitate complet unică, fie să aleagă o altă linie de lucru.

Merită să luăm în considerare faptul că de multe ori toate aceste numeroase magazine produc produse practic similare. În această opțiune, o simplă analiză a pieței va ajuta la evaluarea acelor domenii de dezvoltare a producției care vor arăta în cele din urmă profitabilitate maximă. De asemenea, trebuie să luați în considerare dacă cofetăria va fi combinată cu propriul magazin sau cafenea sau dacă va deveni o întreprindere specializată în furnizarea de produse finite către punctele de vânzare cu amănuntul.

Înregistrare și impozitare

Un punct obligatoriu al planului de afaceri pentru producția de cofetărie este și alegerea metodei de înregistrare și a sistemului de impozitare.

Pentru a înregistra o cofetărie, va trebui să-i înregistrați proprietarul ca PBOLE. Această opțiune de înregistrare face posibilă desfășurarea lucrărilor pe principiile care reduc cantitatea de documentație care va trebui pregătită pentru sucursalele Serviciului Fiscal Federal al Rusiei la sfârșitul perioadelor de raportare. După ce ați primit un certificat de înregistrare ca antreprenor individual, va trebui să vă înregistrați la fondul de asigurări sociale și la fondul de pensii.

Costuri morale semnificative vin și din obținerea tuturor avizelor obligatorii necesare desfășurării lucrărilor legate de producția de alimente. Pentru aceasta vor fi necesare și autorizații de la serviciul de control al incendiilor și de la stația sanitară.

Lucrările pot începe numai după obținerea unui permis final de la prefecturie sau altă autoritate locală pentru desfășurarea activității și aprobarea certificatului de produs, inclusiv aprobarea rețetelor detaliate.

Așa că ai decis să deschizi o cofetărie. Unde sa încep?

Alegerea unei camere

Atunci când alegeți un loc unde va fi amplasat cofetăria, este important să luați în considerare mai multe factori.

În primul rând, este capacitatea de a se conecta la o sursă constantă de energie electrică, ceea ce va garanta prepararea produselor delicioase și păstrarea lor ulterioară la temperatura optimă.

Camera trebuie să fie suficient de spațioasă și să aibă un sistem de ventilație bun pentru a se asigura că fiecare angajat are posibilitatea de a lucra cu succes și în siguranță într-un mediu confortabil. În holul spațios este convenabil să amplasezi mese sau să schimbi vitrine și cufere. Când deschideți o producție de cofetărie combinată cu o cafenea, va trebui să furnizați structurilor de inspecție un plan detaliat pentru amplasarea locurilor pentru primirea vizitatorilor, un plan de evacuare împotriva incendiilor și să confirmați posibilitatea de a dota zona cafenelei cu o baie sau mai multe. instalații sanitare, în funcție de numărul așteptat de vizitatori.

Un element important al activității de succes va fi selectarea atentă a locației cofetăriei sau cafenelei. Cea mai bună opțiune este să alegi o clădire în zonele centrale ale orașului, unde să poată fi vizitată de angajații de birou și numeroși turiști, precum și în zone rezidențiale - o cafenea în care poți gusta o delicatesă dulce și parfumată va deveni cu siguranță un locul preferat de vacanță pentru adulți și tineri vizitatori.

Echipamente pentru panificatie cofetarie

O cofetărie compactă este atractivă ca startup, deoarece vă permite să achiziționați o cantitate minimă de echipamente specializate. Setul său depinde direct de gama de produse selectată. Următoarele pot fi utilizate în lucrare:

• cuptoare cu 1 sau mai multe camere de coacere care costă de la 19.000 de ruble;
• cuptoare de coacere cu 1 sau mai multe camere de coacere care costă de la 20.000 de ruble;
• dulapuri pentru prăjit și copt care costă de la 35.000 de ruble;
• cuptoare cu punte care costă de la 400.000 de ruble.

În plus, veți avea nevoie de cerne de făină, dulapuri de fermentare, echipamente pentru împărțirea și formarea aluatului, cântare, foi de copt și forme și multe altele.

Pentru a obține permisiunea de a lucra cu succes cu produse alimentare, va trebui, de asemenea, să furnizați structurilor de inspecție următoarele echipamente pentru o mini-cofetărie: frigider(e), mese și unelte de tăiat, echipamente pentru depozitarea produselor finite, inclusiv vitrine cu un functia de racire a marfurilor plasate. Costul total al setului complet va fi de la 300 de mii de dolari.

O casă de marcat devine un element obligatoriu al echipamentului pentru o cofetărie angajată în vânzări cu amănuntul independente. Costul celor mai simple modele este de aproximativ 25.000 de ruble.

Recrutare

Dacă știi deja aproximativ cum să deschizi o cofetărie de la zero, trebuie să te gândești la angajați. Adesea, un antreprenor individual, aflat în primele etape de organizare a activităților sale, decide să nu invite angajați suplimentari care vor fi implicați în vânzarea și prepararea prăjiturii, dulciurilor și produselor de patiserie. În realitate, se dovedește că nu se poate lipsi de ajutoare.

Cel puțin, va trebui să invitați un patiser experimentat, care are un certificat medical și este gata să confirme prezența educației culinare și a experienței de muncă. Setul minim de subordonați trebuie să includă și un angajat care va fi responsabil cu livrarea produselor dulci în magazine.

În cazul în care cofetăria în sine își vinde produsele și nu oferă livrare clienților, o astfel de unitate de personal poate fi combinată cu un angajat care va îndeplini atribuțiile funcționale ale unui manager de aprovizionare. De asemenea, veți avea nevoie de un agent de vânzări care are experiență în lucrul cu o casă de marcat.

Toți angajații pot fi angajați cu contracte temporare. Pregătirea documentației pentru serviciile fiscale, serviciile sociale și fondurile de pensii poate fi efectuată de reprezentanți invitați ai agențiilor specializate.

Ce servicii poate oferi producția de cofetărie?

Astăzi, cea mai populară activitate a unor astfel de producții este autocoacerea cu vânzări ulterioare prin lanțuri de retail. Lista serviciilor de cofetărie populare include producția de prăjituri și seturi de produse de patiserie la comandă conform unui șablon de bază sau conform unui proiect individual al clientului. Astfel de produse de patiserie dulci sunt gata să devină cel mai bun cadou la orice eveniment special. Cafeneaua-patiserie este convenabilă pentru organizarea de sărbători în familie, care poate deveni o sursă de venit pentru proprietarul său.

Influența publicității asupra vânzărilor de produse

Deci, dacă te-ai hotărât deja și, cel mai important, știi cum să deschizi o mini-cofetărie, trebuie să ai grijă de publicitatea adecvată a unității. Vânzările de succes chiar și ale produselor de cea mai înaltă calitate depind direct de fondurile investite în dezvoltarea și promovarea acesteia. Adesea, pentru o mică cofetărie este suficient să faci publicitate pur și simplu în presa locală sau mici afișe publicitare.

Tipul de notificare selectat că unitatea va fi deschisă sau a început deja să funcționeze este determinat pe baza cercetărilor de piață și a dimensiunii audienței potențiale.

Costul deschiderii unei brutărie

Un calcul aproximativ al costurilor inițiale într-un plan de afaceri de panificație include în mod tradițional mai multe parametrii necesari:

• costul achiziției de echipamente - de la 500.000 la 1.500.000 de ruble;
• costul închirierii spațiilor pentru o cofetărie și o cafenea - de la 200.000 la 500.000 de ruble;
• efectuarea de cercetări de marketing - de la 150.000 de ruble;
• fondurile necesare pentru documente - de la 60.000 de ruble;
• costul materiilor prime în etapa inițială de achiziție este de la 100.000 de ruble;
• remunerație pentru un designer de interior invitat care realizează un proiect de design pentru produse și o cafenea atunci când o deschide într-o producție de cofetărie - de la 100.000 la 200.000 de ruble, în funcție de complexitatea proiectului;
• salariile personalului pornesc de la 100.000 de ruble.

Cum să deschizi o cofetărie și să nu faci frâu?

Rentabilitatea O astfel de afacere crește semnificativ dacă proprietarul întreprinderii de cofetărie deține propriul sediu, care îndeplinește cerințele de pompieri și servicii sanitare și epidemiologice pentru deschiderea acestui tip de producție.

Investițiile inițiale sunt atractive deoarece vă permit să împrumutați suma necesară. Rambursarea producției de cofetărie, chiar și în primele etape de activitate, cu studii de piață efectuate cu competență și o campanie de publicitate de înaltă calitate, este de cel puțin 20-30%. O afacere care se dezvoltă cu succes este pregătită să obțină o profitabilitate de 100%.

O mini-cofetărie este unul dintre acele tipuri de afaceri care rămân la cerere și aduc un profit stabil proprietarului, indiferent de situația din economia globală sau națională. Cumpărătorii găsesc întotdeauna mijloacele de a achiziționa astfel de delicatese precum prăjituri, produse de patiserie și foietaj, mai ales dacă sunt de casă și complet proaspete pe blat.

Prin urmare, putem spune cu siguranță că deschiderea unei mini-cofetărie este o investiție promițătoare. Pentru a calcula toate costurile și posibilele profituri, merită să întocmești în avans un plan de afaceri pentru o mini-cofetărie pentru a evalua mai mult sau mai puțin corect dacă merită să începi această afacere.

Cum să deschizi o mini patiserie

Primul pas pe calea spre deschiderea unei mini-cofetărie este înregistrarea afacerii. În timpul procesului de înregistrare, va trebui să indicați tipurile de activități din clasificatorul OKVED în întregime rus. O întrebare frecventă apare aici: o mini-cofetărie aparține producției sau comerțului? În primul rând, această afacere este o afacere de producție. Aspectele legate de comerț pot fi prezente, dar vor fi doar o completare și vor necesita echipamente și spații speciale.

Puteți indica un singur tip legat de producție, dar pentru a nu reveni la această problemă mai târziu, dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitor, este mai bine să introduceți imediat articolul privind comerțul cu amănuntul.

Deci, tipurile de activități ale unei mini-cofetarii conform OKVED:

• 15.81 - Productie de paine si produse de cofetarie din faina pentru depozitare nedurabila;
• 52.24 — Comerț cu amănuntul cu pâine, produse de panificație și cofetărie.

Apoi, trebuie să alegeți forma adecvată de proprietate. Pentru o astfel de întreprindere, există două opțiuni principale de luat în considerare:

înregistrarea IP. Cea mai simplă formă disponibilă, dacă bugetul este mic și nu există un număr mare de co-fondatori, atunci merită să te înregistrezi ca antreprenoriat individual;

Înregistrarea SRL. O varianta mai costisitoare atat din punct de vedere al timpului cat si al banilor.

Sistemul fiscal și contul curent

Partea formală a deschiderii unei mini-cofetărie necesită determinarea obligatorie a sistemului de impozitare care va fi aplicat întreprinderii. Nu are sens să alegeți una dintre opțiunile dificile în etapa inițială. O afacere mică, care include o mini-cofetărie, este supusă unui sistem simplificat de impozitare (STS).

Puteți selecta acest sistem în timpul înregistrării companiei. La setul general de documente este necesară atașarea unei cereri de trecere la sistemul fiscal simplificat. Cota de impozitare în cadrul sistemului de impozitare simplificat este de 15% din profit (venituri minus cheltuieli). Sistemul simplificat este, de asemenea, atractiv datorită ușurinței de raportare.

De asemenea, etapa asociată întocmirii documentelor presupune deschiderea unui cont bancar. Va fi necesar la plata serviciilor și bunurilor furnizorilor de materii prime care lucrează în condiții angro, precum și în înțelegeri reciproce cu alte persoane juridice, în special, cu lanțurile de retail, care ulterior vor deveni distribuitori de produse de mini-cofetărie.

Venituri și cheltuieli ale unei mini-cofetarii

Etapa inițială va necesita cheltuieli considerabile asociate cu începerea unei afaceri. Deschiderea unei mici mini-brutarii va costa proprietarului 500 mii - 1,5 milioane de ruble. Suma va diferi în funcție de mărimea închirierii spațiilor, de costul echipamentului tehnic și de salariile angajaților.

Porțiunea de venit poate fi estimată doar aproximativ. Pe baza informațiilor disponibile, un client lasă de la 300 la 500 de ruble într-o mini-cofetărie, iar pragul de rentabilitate este atins cu aproximativ 20 de astfel de clienți pe zi. În primele etape, nu trebuie să vă așteptați la profituri mai mari de 100 - 120 de mii de ruble pe lună. Veniturile vor crește treptat pe măsură ce rețeaua de cofetărie se dezvoltă și gama de servicii și produse oferite clienților crește.

Alegerea unei camere potrivite

Suprafața minimă a spațiilor pentru a deschide o mini-cofetărie trebuie să fie de cel puțin 40 m². Locul unde va fi amplasată o astfel de întreprindere ar trebui căutat la primele etaje.

Dacă intenționați să vă deschideți propria cafenea sau, cel puțin, o zonă de cumpărături sau un magazin alăturat unei patiserii, atunci este important să găsiți un local într-un loc aglomerat. În caz contrar, puteți economisi pe costul chiriei închiriind spații într-o zonă industrială și concentrându-vă pe construirea de relații cu lanțurile de retail.

In ceea ce priveste inchirierea, aceasta va varia in functie de zona in care se afla incinta, de marimea acesteia si de starea amenajarii interioare.

Zonele pe care o mini-cofetărie ar trebui să le includă:

• unitatea de producție;
• camera de depozitare a produselor finite;
• camera de depozitare a materiei prime;
• cameră de cumpărături;
• baie

Atunci când alegeți o cameră adecvată, este important să rețineți că aceasta trebuie să îndeplinească cerințele serviciilor de incendiu și sanitar-epidemiologice:

• un plan detaliat de evacuare a clădirii cu instrucțiuni clare;
• prezența stingătoarelor de incendiu în fiecare cameră;
• prezența eșapamentului forțat;
• ieșire de urgență obligatorie din incinta de producție;
• zona comercială trebuie să fie separată de atelierul de producție;
• Chiuvete separate pentru vase și spălat manual.

Autorizații și reglementări

După ce ați ales locația care vă place, trebuie să obțineți documentele de reglementare relevante de la SES și de la serviciul de pompieri. Respectarea standardelor de mai sus va simplifica această procedură. Lista permiselor:

• pașaport sanitar;
• certificate care confirmă calitatea produsului;
• acorduri cu serviciile de deratizare si dezinfestare la lucrari de curatenie;
• program de control al producției asupra procesului de producție;
• raportul pompierilor;
• încheierea SES privind conformitatea producției de mini-cofetărie cu toate standardele stabilite.

Gamă de produse

Toate tipurile de produse pe care le poate produce o mini-cofetărie ar fi o listă prea lungă, dar se pot distinge mai multe grupuri principale:

• prăjituri;
• bomboane;
• prăjituri;
• foietaj;
• cookie;
• produse de panificație (pâini, turte dulce, cornuri etc.).

Echipament pentru mini-cofetărie

Când începeți să căutați echipamente pentru o mini-cofetărie, ar trebui să țineți cont de intervalul aproximativ pe care întreprinderea o va oferi clienților. În același timp, în această etapă, economiile ar trebui să fie retrogradate în plan secundar - echipamentele tehnice ale cofetăriilor ar trebui să fie de înaltă calitate. Este mai bine să refuzați echipamentul folosit.

Lista minimă de echipamente pentru o mini-cofetărie:

• mixer pentru aluat;
• cuptor cu convectie;
• aragaz electric;
• hota de mare putere;
• boiler pentru gătit creme;
• răzătoare mecanică;
• mixer;
• unitate de congelare și refrigerare;
• masina de biscuiti;
• sita de faina.

O astfel de listă va fi suficientă pentru producția majorității produselor de cofetărie. Pe lângă echipamentele costisitoare de bază, este necesar să se aloce o anumită sumă de fonduri pentru achiziționarea de ustensile de bucătărie și diverse forme de gătit. Când achiziționați echipament, ar trebui să treceți de la dimensiunea și caracteristicile de design ale încăperii selectate anterior.

Recrutare personal pentru o mini-cofetărie

Atunci când caută muncitori pentru o nouă cofetărie, este indicat să găsești meșteri experimentați, cu un nivel ridicat de pregătire, pentru a nu pierde timpul cu pregătire și a avea produse de înaltă calitate încă din ziua deschiderii.

Dacă ținem cont de faptul că mini-cofetăria include o zonă de tranzacționare, atunci la etapa inițială veți avea nevoie de cel puțin 2 patiseri și 2 vânzători pe platforma comercială. În funcție de amploarea producției și de programul de lucru, o parte din personal poate fi angajat la jumătate din preț, iar la început proprietarul însuși sau unul dintre membrii familiei poate acționa ca vânzător, ceea ce va economisi bani la costurile forței de muncă.

Publicitatea unei mini-cofetarii

Ca de obicei, cea mai bună reclamă ar fi calitatea înaltă a produselor cofetăriei, care va mulțumi clienții și îi va face pe clienți nu numai să se întoarcă pentru noi delicatese, ci și să recomande unitatea prietenilor și familiei.

• semn luminos și atractiv;
• stand de informare în fața intrării;
• publicitate reciproc avantajoasă în lanțurile de retail partenere, dacă oferiți produse de cofetărie spre vânzare, proprietarii punctelor de vânzare cu amănuntul vor fi dispuși să coopereze cu problema publicității în interiorul pereților magazinului.

Desigur, planul de afaceri prezentat pentru deschiderea unei mini patiserii este foarte aproximativ, iar cifrele pot diferi pentru diferite regiuni și chiar locuri din același oraș. Dar acest plan îi va oferi viitorului potențial proprietar de cofetărie o idee generală despre acțiuni și costuri.

• Descrierea produselor și serviciilor
• Plan de marketing
• Plan de productie
• Recrutare
• Plan financiar
  • Prognoza veniturilor
    • • Idei de afaceri similare:

Vă sugerăm să studiați un plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui magazin de cofetărie tip tejghea într-un oraș mic.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui magazin de bomboane

Informații generale:

• Populația orașului: 150 mii persoane;
• Format comercial: magazin tip tejghea;
• Locația magazinului: centru de birouri;
• Tip de proprietate: inchiriere spatiu cu suprafata de 50m2;
• Program: 09:00 - 19:00;
• Numar locuri de munca: 4 persoane;
• Surse de finanțare: fonduri proprii - 570 mii ruble.

Indicatori cheie de performanță pentru un magazin de bomboane:

• Profit lunar = 61.699 ruble;
• Rentabilitatea = 11,7%;
• Rambursare = 9 luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin de bomboane?

Pentru a deschide un punct de vânzare cu amănuntul, va fi necesară o investiție de 570 de mii de ruble.

Ce sistem de impozitare ar trebui să alegi pentru magazinul tău? Cod OKVED

Forma organizatorică și juridică a organizației va fi antreprenoriatul individual. La înregistrarea activității a fost indicat codul OKVED 52.24 - „Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie”.

Sistemul de impozitare va fi un impozit unic pe venitul imputat (UTII). Valoarea impozitului se calculează folosind formula: 15% * (1800 (randament de bază) * mp)*k1*k2. Coeficientul k2 pentru comerțul cu amănuntul cu produse de cofetărie din regiunea Ulyanovsk este de 0,6; k1 - coeficientul deflator în 2014 este 1,672. Suprafața de vânzare planificată a magazinului de cofetărie este de 40 m2. Ca urmare a calculelor efectuate, valoarea impozitului va fi de 10.834,56 ruble pe lună.

Locația punctului de vânzare cu amănuntul: centrul de birouri al orașului, în imediata apropiere se află un mare centru comercial.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide un magazin de bomboane?

În prezent, au început activități practice pentru implementarea proiectului:

1. Înregistrarea antreprenoriatului individual la serviciul fiscal local a fost finalizată;
2. S-a încheiat un contract de închiriere preliminar pentru un spațiu comercial de 40 m2 (plus un depozit de 10 m2) la parterul unui imobil cu două etaje. Chiria este de 40 de mii de ruble pe lună.
3. S-a efectuat o căutare pentru firme și producători locali de produse de cofetărie. Au fost deja încheiate acorduri cu 11 companii.

Orele de funcționare sunt de așteptat să fie stabilite de la 09:00 la 19:00 fără pauze și zile libere.

Descrierea produselor și serviciilor

Marajul mediu pe mărfuri, conform planului de afaceri, va fi de 40%. Care corespunde markupului mediu pentru magazinele de acest tip.

Sortimentul aproximativ al unui punct de vânzare cu amănuntul va arăta astfel:

• Pâine (aproximativ 30 de soiuri);
• Produse de patiserie (aproximativ 20 de tipuri);
• Fursecuri și dulciuri (mai mult de 80 de tipuri);
• Turtă dulce, bezele;
• prăjituri;
• Cereale de dimineață;
• Paste și cacao;
• Ceai și alte produse.

Credem că cecul mediu va fi de 200 de ruble. Nivelul prețului din magazin va fi la nivelul mediei pieței.

Deoarece majoritatea produselor magazinului de cofetărie sunt perisabile, se va acorda prioritate mărfurilor furnizate de la producători locali. Acest lucru este valabil mai ales pentru bunuri precum pâinea, produsele de patiserie (plăcinte, chifle) și prăjiturile. Unele dintre bunuri sunt planificate să fie luate pe bază de plată amânată (pentru vânzare).

Descărcați planul de afaceri pentru un magazin de bomboane

Plan de marketing

Principalii clienți ai outlet-ului vor fi angajații de birou, vizitatorii centrelor comerciale și buticuri. Magazinul este situat intr-o zona cu trafic intens. În medie, până la 12 mii de oameni pe zi trec pe lângă clădirea în care va fi amplasat magazinul.

Se așteaptă ca până la 100 de persoane să ne viziteze zilnic. Adică 1% din traficul total. Asistență maximă: de la 11:00 la 15:00, când se vor genera veniturile principale.

Cât de mult poți câștiga din produsele magazinului de bomboane?

Pe baza prezenței totale și a verificării medii, puteți determina veniturile potențiale: 120 de persoane. * 200 de ruble. = 24.000 de ruble. Cu toate acestea, astfel de indicatori de venit nu vor fi atinși imediat, deoarece magazinul trebuie să „promoveze” și să câștige clienți obișnuiți. Vă puteți atinge obiectivele de venit numai după 6 luni de muncă.

În total, venitul anual planificat va fi de 7,2 milioane de ruble.

Obiectivele de venituri vor fi atinse prin:

1. Comerț exclusiv cu produse proaspete. Acest lucru va fi strict monitorizat de către vânzători;
2. O gama larga de produse de cofetarie, incomparabila cu orice concurent pe o raza de 500m;
3. Atitudine politicoasă față de clienți din partea personalului.

Plan de productie

Sediul in care va fi amplasat magazinul este in stare excelenta. Nu există planuri de renovare a sediului. Pentru a începe tranzacționarea, tot ce trebuie să faceți este să instalați echipamentul de tranzacționare și să stocați bunurile.

Suprafata totala a spatiului este de 50 m2, incluzand o suprafata comerciala de 40 m2 si un depozit de 10 m2. Sediul respectă toate standardele SES și de siguranță la incendiu.

Pentru a crea un stoc de mărfuri (produse de cofetărie), inițial este planificat să se aloce 200 de mii de ruble. Magazinul va funcționa într-un format de ghișeu.

Recrutare

Vânzătorii vor lucra pe un program de 2 câte 2 Sunt posibile bonusuri lunare pentru o performanță bună a vânzărilor.

Pe lângă vânzători, va trebui să angajezi un contabil și un curățenie. Nu are sens să angajezi acești lucrători cu normă întreagă, așa că cu aceștia se va încheia un acord pentru servicii plătite (externalizare). Costurile lunare conform acestor acorduri se vor ridica la 10 mii de ruble.

Plan financiar

Cheltuieli fixe lunare

Cheltuielile lunare vor fi de 150.800 de ruble, pe an - 1,8 milioane de ruble. Principalele cheltuieli din structura generală a costurilor anuale vor fi costul plății salariilor vânzătorilor de magazine - 37%. Pe locul doi se află costurile plăților de închiriere - 26% din costurile totale. Și, în sfârșit, pe locul al treilea se află costurile asociate cu plata plăților de asigurări pentru angajați către fondurile extrabugetare ale Federației Ruse - 11% din costurile totale anuale.

Punctul de rentabilitate al vânzărilor cu o marjă medie comercială de 40% va fi de 527,8 mii de ruble pe lună.

Prognoza veniturilor

Profitul net al magazinului de cofetărie la sfârșitul anului va fi de 740.392 de ruble.

Nu vă puteți aștepta la venituri mari în primul an de funcționare, deoarece magazinul câștigă în continuare popularitate. De aici și profitabilitatea scăzută a magazinului de cofetărie - doar 11,7% (de fapt, aceasta este comparabilă cu venitul dintr-un depozit bancar). Cu toate acestea, proiectul se amortizează în 10 luni de la funcționare. În al doilea an de funcționare, profitul lunar așteptat va fi de cel puțin 150 de mii de ruble, cu o rentabilitate a vânzărilor în magazin de 30%.

Iti recomandam descărcați planul de afaceri pentru un magazin de bomboane, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate. Acesta este un proiect cu drepturi depline, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii