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Como abrir uma lanchonete fast food. Plano de negócios para abertura de restaurante fast food

O fast food ocupa uma parcela significativa do mercado de restaurantes há várias décadas. A crise económica obrigou os proprietários de estabelecimentos gastronómicos de prestígio a reduzirem significativamente os seus preços ou a fecharem completamente as suas portas. Enquanto as empresas de fast food continuaram a operar e a obter uma renda estável. Hoje, abrir estabelecimentos nesse formato é uma opção atrativa para restauradores iniciantes.

A popularidade do negócio de fast food se deve a:

baixos custos de abertura,
princípios simples de organização,
retorno rápido.

Este é um negócio com alto retorno do investimento. Os proprietários estabelecem preços acessíveis para os pratos, ampliando assim o círculo de potenciais clientes. O lucro aumenta devido à demanda, e não às margens de lucro dos produtos. Os indicadores financeiros atendem aos empresários, independente do número de pontos de venda.

Vamos dar uma olhada em como abrir um estabelecimento lucrativo de fast food?

Plano de negócios e análise de concorrentes

O principal é traçar um plano correto. Um plano de negócios bem pensado e claramente delineado oferece mais chances de sucesso. O planejamento de negócios inclui vários pontos. E a primeira coisa que um empresário deve decidir por si mesmo é escolher um produto que irá oferecer aos clientes. É preciso entender quem precisa disso e por quê? O que é necessário para implementação? O plano de negócios reflete cálculos econômicos e lucros projetados. É necessário distribuir o valor do investimento, avaliar possíveis riscos e o retorno do investimento do projeto.

Analisar o trabalho dos concorrentes o ajudará a evitar erros. Pesquise a localização, as solicitações dos clientes, os cardápios e os preços de outras empresas.

Escolhendo um formato

No segmento de fast food, existem duas formas de organizar um negócio:

rua,
estacionário.

A primeira opção são os pontos de venda nas ruas: vans, balcões e carrinhos móveis, quiosques e pavilhões. A vantagem desse formato é que sua abertura exige um mínimo de investimento. Requer transporte, equipamento compacto, vendedor e cozinheiro. Os pratos para viagem são preparados na frente dos clientes.

Estabelecimentos fixos de fast food: bistrôs, pizzarias, lojas de tortas, lanchonetes, lojas de bolinhos e casas de panquecas são um pouco mais confiáveis. Mas para organizar um estabelecimento com cardápio e assentos ampliados, será necessário um maior investimento financeiro, pessoal e equipamentos completos.

A indústria da restauração é muito atrativa para investidores e empreendedores - apesar dos investimentos impressionantes, eles compensam rapidamente. E tudo graças à popularidade dos estabelecimentos entre os consumidores. E os estabelecimentos de fast food se destacam. Você pode abrir um restaurante fast food com um custo menor do que um café onde a comida não é preparada com produtos semiacabados. Os empresários abrem pontos de venda fixos e móveis, franquias e com marca própria - um verdadeiro espaço para atividades empresariais. O cardápio “rápido” é muito procurado por quem quer um lanche rápido antes de voltar a trabalhar. Se você abordar a organização empresarial com sabedoria, poderá rapidamente conquistar seu próprio lugar no mercado e começar a ganhar dinheiro.

Nossa avaliação de negócios:

Investimentos iniciais – a partir de 400.000 rublos.

A saturação do mercado é alta.

A dificuldade de abrir um negócio é 6/10.

Os estabelecimentos de fast food podem ser muito diversos. Ao iniciar um negócio, é importante avaliar o mercado e a atividade competitiva aqui para entender qual direção será lucrativa em uma determinada cidade e em um determinado local.

Por onde começar a sua atividade?

Negócio de franquia ou marca própria?

Você pode ver quantas franquias são oferecidas por grandes empresas no mercado. Esse método de organização de atividades é muito popular hoje em dia, pois poupará o empresário de muitos problemas - registrar uma marca, desenvolver um design exclusivo, desenvolver receitas. O bom de uma franquia de fast food é que você começa a trabalhar com uma marca conhecida – ela já é bem conhecida entre os consumidores, e eles provavelmente irão ao café, trazendo lucro.

Você pode abrir um café fast food usando as seguintes franquias populares entre os empreendedores - KFC, Kroshka Potato, Burger King, McDonald's, Subway Grillmaster, Stardogs, RusBurger. São marcas conhecidas que estão representadas no mercado russo há vários anos.

A única desvantagem do sistema de franquia pode ser que abrir uma franquia de fast food na Rússia pode ser muito caro. Por exemplo, a cooperação com as empresas-mãe do McDonald's e do KFC custará a um empresário pelo menos 20 milhões de rublos. Este montante será inacessível para muitos e nem todos irão querer procurar investidores e arriscar grandes investimentos. Mas a franquia também oferece contratos mais baratos - via de regra, são pequenos cafés de “praça de alimentação” ou pontos de venda de rua. Você não abrirá estabelecimentos de “marca” com receitas cuidadosamente elaboradas e baratos!

Se você lançar uma rede de fast food com sua própria marca, terá a chance de vender franquias no futuro. Mas isso também não é necessário - para minimizar custos, você pode abrir um pequeno café, principalmente sem investir no desenvolvimento do projeto original.

Para decidir qual caminho seguir, avalie os prós e os contras de abrir uma franquia de fast food e com marca própria, analise a demanda e os concorrentes e calcule os recursos financeiros disponíveis.

Formato do futuro estabelecimento

O próximo ponto que precisa ser incluído em um plano de negócios de fast food é a escolha do formato do estabelecimento. Esta parte do projecto é muito importante, uma vez que afectará posteriormente o investimento de capital inicial, o registo comercial e o custo de aquisição de produtos.

Um negócio de venda de fast food pode ser feito abrindo um dos dois tipos de estabelecimentos:

Cafés estacionários. As instalações de fast food estão localizadas no território de grandes centros comerciais ou em edifícios separados. São pizzarias, bistrôs, cafeterias, pequenos restaurantes.
Cafés de rua. Esta categoria de “estabelecimentos” inclui balcões móveis, bandejas, vans e barracas de fast food. Neste caso, os pratos são preparados na rua e vendidos aqui. A rentabilidade de tal negócio pode ser bastante elevada devido a pequenos investimentos iniciais.

Seja qual for o formato de negócio que você escolher, cada estabelecimento está unido por uma ideia - servem pratos que os chefs gastam um mínimo de tempo preparando. Outra característica do bistrô são os talheres descartáveis.

Ambas as direções estão ocorrendo agora. E se o negócio estiver bem organizado, as perspectivas de desenvolvimento do estabelecimento são bastante elevadas - é perfeitamente possível recuperar os custos em apenas uma temporada primavera-verão. E há muitos desses exemplos! Se você oferecer um cardápio variado e saboroso no fast food, até uma barraca de rua vai gerar uma alta renda.

E para escolher a opção adequada, concentre-se principalmente nas finanças disponíveis. Para abrir um estabelecimento estável terá que adquirir não só equipamentos comerciais, mas também artigos de interior, o que implicará custos adicionais. Para o funcionamento normal das bandejas móveis não são necessários móveis. Existem muitos exemplos de empreendedores que iniciam um negócio sem gastar nem 150.000 rublos.

Se você vai lançar um fast food fixo, não deixe de considerar a possibilidade de entregar comida na casa dos clientes. Esta área já foi separada em um formato separado de estabelecimentos - você pode trabalhar tanto com base em um café existente quanto simplesmente aceitar pedidos. A entrega em domicílio de fast food (sushi, pizza, culinária tailandesa) é muito popular entre os consumidores. Mas tenha cuidado – a concorrência neste segmento é séria. Será difícil assumir uma posição forte no mercado, pois existem uma dezena dessas empresas em cada cidade.

Como uma empresa é registrada?

O plano de negócios para abertura de restaurante fast food também inclui uma cláusula dedicada ao registro do futuro estabelecimento. Você está abrindo um estabelecimento de catering e, portanto, precisa obter muitas licenças para operar. O processo às vezes se arrasta por muitos meses.

Um empresário pode se registrar como empresário individual ou LLC. Escolha a forma mais conveniente de fazer negócios e registre-se na repartição de finanças.

Os seguintes documentos serão necessários para abrir um restaurante fast food:

autorização da fiscalização sanitária e de incêndio,
certificados para produtos adquiridos de fornecedores,
certificados para equipamentos instalados na cozinha,
aprovação das autoridades locais de Rospotrebnadzor para toda a gama de pratos estabelecida.

E mesmo que você vá abrir um ponto de venda móvel, não poderá ficar sem papelada. O veículo deve estar registrado na polícia de trânsito, passar por vistoria técnica e obter seguro.

Abrir um restaurante fast food é um processo difícil. Se possível, é melhor confiar o assunto a um profissional – mesmo que isso exija investimentos extras. Isto é especialmente verdadeiro para registrar sua própria marca. Embora aspirantes a empreendedores com um orçamento limitado raramente sigam um caminho tão difícil.

Qual local de café você deve escolher?

Ao pensar em como abrir um restaurante fast food do zero, você deve realmente pensar em encontrar o local “certo”. Isto é importante mesmo se você planeja vender comida na rua. Escolha locais com muito tráfego – estações de metrô, avenidas movimentadas, parques de diversões, centros empresariais, parques públicos.

Para um pequeno bistrô, 10-25 m2 são suficientes. Alugar um imóvel não será caro para um empresário. E uma bandeja móvel geralmente não ocupa mais do que 5 m2 de espaço. Se falamos de grandes restaurantes de fast food, então você terá que encontrar instalações maiores - a partir de 100 m2.

A produção de fast food e posterior venda dos pratos devem ser realizadas em sala preparada. O estabelecimento aguarda fiscalização dos serviços sanitários antes de abrir, portanto estude os requisitos legais. Não só o interior e a qualidade do serviço na restauração pública devem estar no seu melhor - a limpeza e o cumprimento das regras de preparação dos alimentos também são importantes.

Que menu você deve oferecer aos seus visitantes?

Uma boa loja de fast food atrai visitantes principalmente pelos pratos que oferece. Em pequenos bistrôs é muito difícil oferecer uma variedade de comida - isto não é um restaurante. Popular entre os visitantes de fast food:

shawarma,
hambúrgueres,
Batatas fritas,
panquecas,
cachorros quentes,
tortas,
sanduíches,
asas grelhadas,
bebidas quentes e frias.

Muitos empresários adquirem produtos semiacabados e oferecem aos clientes apenas um tipo de produto, por exemplo, pizza ou sanduíches. O cardápio não é muito diversificado, mas essa também é uma boa forma de posicionar o estabelecimento no mercado! Além disso, também é mais barato. Para se destacar entre os concorrentes, ofereça aos potenciais visitantes algo original - será uma excelente propaganda de fast food!

Compra de equipamentos e consumíveis, produtos

Depois de pensar nas receitas dos seus pratos, você já pode comprar equipamentos para fast food. É impossível indicar seus nomes exatos - tudo depende do formato do estabelecimento. Faça uma lista de tudo que você precisa e comece a procurar fornecedores. Via de regra, para o funcionamento normal de um pequeno estabelecimento de fast food, o empresário precisa de:

superfície de fritura para grelhar,
fornos convectores,
refrigeradores para armazenamento de produtos semiacabados, produtos acabados,
bebe geladeiras,
cafeteiras e bules,
fritadeiras,
microondas.

Esta não é uma lista completa de tudo que você precisa. Por exemplo, se você vai oferecer doces aos visitantes, precisará de misturadores de massa e provadores. Você está planejando vender panquecas? Você não pode viver sem fabricantes de panquecas especiais. A compra de equipamentos não deve ser um problema - os fornecedores oferecem uma grande seleção.

O preço dos equipamentos de fast food dependerá de seus itens específicos. Um pequeno café pode ser equipado por 500.000 rublos. Mas para um grande restaurante de fast food, mesmo 2.000.000 de rublos não serão suficientes. Os mais baratos em termos de equipamento são os pontos de venda móveis - tudo o que você precisa pode ser comprado sem gastar 300.000 rublos.

Também não nos esquecemos dos consumíveis – pratos de fast food, talheres, guardanapos. Via de regra, os estabelecimentos de fast food servem comida aos clientes em pratos descartáveis ou embalagens de papel - o que reduz significativamente o custo dos alimentos. As embalagens de fast food devem ser de boa qualidade - isso é importante se os clientes pedirem o almoço para viagem. Para operar um serviço de entrega em grandes quantidades, serão necessários contêineres especiais. Você pode comprar embalagens prontas ou encomendá-las de fabricantes particulares. A segunda opção é melhor, pois é possível colocar a logomarca do seu estabelecimento no container.

Se a embalagem de papelão tiver um design original, lembrar da marca pode ajudar!

A parte mais importante da manutenção do fornecimento de matéria-prima é a compra de produtos. Os empresários compram produtos semiacabados especiais - pãezinhos para cachorro-quente e sanduíches, hambúrgueres, milk-shakes concentrados, salsichas, rodelas de batata congeladas. Esses produtos economizam significativamente o tempo de cozimento e podem ser armazenados por muito tempo. Tenha muito cuidado ao procurar um fornecedor - nada de produtos vencidos ou não naturais! Quantos estabelecimentos fecham anualmente após inspeções de qualidade alimentar?

Rentabilidade de um estabelecimento de fast food

A rentabilidade de um determinado estabelecimento dependerá do fluxo de clientes - quanto melhor for o comércio, mais dinheiro você ganhará. E isso depende apenas de você!

Alugar instalações, comprar equipamentos e produtos, abrir um negócio - tudo custará pelo menos 400.000 rublos. Se falarmos de estabelecimentos maiores, o investimento inicial será mais expressivo.

Para recuperar os custos mais rapidamente, cuide da promoção do seu café. E sua publicidade não será apenas embalagens de papel da marca, mas também promoções contínuas, descontos e distribuição de folhetos. Se falamos de estabelecimentos fixos, pode organizar “almoços felizes” - reduzir os preços dos pratos em determinados horários. Isso pode atrair funcionários de escritório que trabalham nas proximidades. Alguém se recusaria a jantar por pouco dinheiro?

Grandes restaurantes de fast food podem levar alguns anos para atingir o ponto de equilíbrio. Mas um pequeno café geralmente atinge o ponto de equilíbrio em seis meses. O principal é um fluxo constante de compradores.

Aberturacomida rápidaA- o tipo de negócio mais lucrativo e bastante lucrativo, principalmente para quem não tem muito financiamento para começar. Os estabelecimentos de fast food são há muito procurados, especialmente entre os residentes urbanos, cujo emprego não lhes permite dedicar muito tempo às refeições.

Perguntas importantes para abrir um negócio lucrativo de fast food

Um pequeno café, barraca ou comida rápida com comida quente disponível em cada esquina da cidade moderna. Em meio a essa abundância, como você pode se tornar competitivo e lucrar rapidamente? Desenvolver o seu próprio conceito, um menu devidamente selecionado, análises regulares de mercado e uma abordagem responsável na resolução das tarefas atribuídas irão ajudá-lo a alcançar resultados positivos.

Fast food do zero: é real?

Dada a difícil situação económica, todo empresário iniciante sonha com lucros rápidos com investimento mínimo. É difícil implementar tais tarefas sem um investimento mínimo. Mas se houver um grande desejo, então abrir fast-food Hoje você pode utilizar os serviços de uma empresa franqueada. Via de regra, essas empresas oferecem participação na estrutura empresarial de uma marca já divulgada e reconhecida.

Plano de negócios para o futuro do fast food

Você precisa dedicar o máximo de tempo a esse assunto para se tornar o mais bem-sucedido entre centenas de pizzarias, padarias e lanchonetes de fast food. Tal plano deve incluir as questões mais importantes, entre as quais vale destacar:

Descrição da sociedade, empreendimento e sua forma jurídica. A solução deste ponto exigirá o registo da actividade empresarial no domínio da restauração, a obtenção de autorização no posto sanitário e epidemiológico e o registo na repartição de finanças. A princípio, o melhor é escolher um sistema de tributação simplificado.
Localização do empreendimento. É necessário encontrar um local adequado para alugar no local mais movimentado. Podem ser praças de estações, parques municipais, escolas, universidades, locais de reunião pública.
Serviços que serão prestados comida rápida. São tortas quentes, panquecas, sanduíches, bebidas. A seleção do equipamento adequado dependerá do cardápio aproximado.
Análise detalhada do mercado competitivo. Ao escolher um local movimentado, é preciso lembrar que a concorrência é alta. É necessário analisar as atividades e políticas de preços dos concorrentes para se tornar o melhor. Se resolver esse problema parecer difícil, é melhor pensar em mudar de local.
Promoção. Cozinhar refeições deliciosas não é suficiente. É preciso anunciá-los em voz alta, isso já é publicidade. Externo obrigatório em forma de outdoors com indicação de cardápio e preços, folhetos, folhetos. O sistema de apresentação do dia de abertura funciona muito bem.
Tarefas de produção. Tendo um menu aproximado para começar, você pode decidir sobre o equipamento e o pessoal. Nos primeiros estágios, para abrir uma loja de fast food, você pode limitar-se a um forno de micro-ondas, um forno conversor, um moedor de carne, um equipamento de refrigeração, uma panqueca ou uma confeitaria. Você também precisará de uma máquina de café, uma vitrine e talheres descartáveis.
Questões financeiras. Afetam a aquisição de equipamentos necessários, reparos e aluguel de instalações, pagamento de funcionários, campanhas publicitárias, compra de matéria-prima e resolução de problemas como abrir um restaurante fast food em agências governamentais.
Comparecimento. Você não deve depender de muito tráfego. No início, o ideal é que cerca de cem pessoas visitem o estabelecimento todos os dias e comprem pelo menos uma torta. Mas onde há café e pastéis quentes e deliciosos, esse valor com certeza será maior. Você pode alterar este item do seu plano de negócios a qualquer momento.
Renda. Tendo um plano de negócios preciso, você pode calcular sua receita esperada. Se o primeiro mês apresentar um grande lucro, é fácil alterar o plano adicionando novos pontos a seu critério.
Riscos ou situações de força maior. Isso é algo difícil de prever. Mas para resolver tais problemas sempre deve haver uma certa quantia de dinheiro.

Formato e tipo de fast food do futuro

A solução para este problema depende do montante do capital inicial. Pode ser uma grande rede de minicafés ou uma pequena barraca de assados quentes perto da rodoviária.

Importante! Se a questão é se como abrir uma loja de fast food, então poderemos dizer com confiança que será um empreendimento lucrativo. Poucas pessoas ficam satisfeitas com o aroma dos pastéis quentes e do café. Mas se a pessoa retornará depende apenas de você.

Para que isso aconteça, você não deve se limitar ao sortimento. Mesmo em uma sala pequena você pode oferecer diversas opções de assados e uma grande variedade de cafés.

Equipamentos para fast-food

Imaginando como abrir um restaurante fast food, é preciso pensar não só na sua abertura, mas também na sua constante expansão. Isso nos obriga a adquirir mais equipamentos e contratar novos funcionários. Uma tendência tão positiva é possível se estas questões forem pensadas nas primeiras fases. Quanto maior o sortimento de pratos, maior o fluxo de visitantes e a rotatividade. Portanto, para começar, é importante adquirir:

máquina de café;
forno conversor;
grade;
fritadeira;
fabricante de panquecas;
espremedor;
cortadores de legumes;
descascador de batata;
moedor de carne;
refrigeração e de preferência equipamentos de aquecimento.

Não adianta explicar a finalidade de cada tipo de equipamento. Basta lembrar o equipamento de aquecimento que ajudará a demonstrar aos visitantes o processo de cozimento. A visão de uma bela crosta crocante em uma carcaça de frango ou de tortas assadas brilhantes deixará poucas pessoas indiferentes. Este é um conselho dos principais profissionais de marketing e é amplamente utilizado por empresas de fast food de sucesso.

Selecionar o equipamento não é difícil, mas é aconselhável fazê-lo após um menu bem pensado. Assim, um empresário pode decidir de forma independente o que precisa antes de mais nada para realizar suas atividades.

Recrutamento

Uma questão igualmente importante que requer atenção. É bom se o futuro comida rápida deveria se tornar uma empresa familiar. Então, no primeiro mês, você não pode contar com salário do pessoal. Mas se você tiver que recrutar pessoas simplesmente na rua, isso deve ser feito com muito cuidado. É aconselhável que antes de abrir um restaurante fast food o empreendedor já conte com alguém com experiência relevante. Essas pessoas ajudam com conselhos muito sábios.

Importante! É melhor contratar trabalhadores com experiência. Ensinar iniciantes no primeiro estágio é extremamente inútil

Além da experiência, devem ser pessoas em quem se possa confiar totalmente no empreendimento. A base de um negócio de restaurante de sucesso é:

tecnologia estabelecida;
equipamentos de qualidade;
ampla variedade e alta qualidade de produtos;
equipe unida e amigável.

Não tendo conseguido implementar estes pontos importantes, conte com o sucesso do futuro comida rápida não precisa de. Ele pode simplesmente entrar em colapso antes mesmo de começar, trazendo ao empresário total decepção e grandes prejuízos.

O entusiasmo é importante nas pequenas coisas

Qualquer empresário deseja que o maior número possível de pessoas conheça seu negócio. Portanto, uma cadeia de cafés ou pequena comida rápida deve ter algum entusiasmo. Pode ser um prato original e exclusivo ou um logotipo brilhante e reconhecível. Mas é mais lucrativo implementar essas duas tarefas.

Se desenvolver um logotipo for uma tarefa difícil, você pode pedir ajuda a profissionais de marketing ou a uma empresa de publicidade. Um logotipo brilhante e reconhecível deve estar presente no cardápio, nos folhetos publicitários, nas etiquetas de preços, nos guardanapos, nas embalagens e até nos pratos. Tudo isso é difícil de prever no primeiro mês, mas mais tarde esse plano de marketing aumentará significativamente os lucros.

Prato exclusivo. Se uma pessoa com vasta experiência profissional for contratada como cozinheira, ela ajudará a realizar essa tarefa. Podem ser tortas com recheio único, panquecas que não se encontram em nenhum estabelecimento, uma sobremesa cujo sabor pode surpreender o cliente. Existem muitas ideias, e mais bem sucedida será comida rápida, mais deles aparecerão na cabeça do empreendedor.

Força maior

Um evento imprevisível que pode destruir qualquer negócio pode acontecer em qualquer empresa. Mesmo que isso nunca aconteça, vale a pena garantir o seu empreendimento contra possíveis imprevistos. Você pode se proteger de possíveis problemas simplesmente fazendo um seguro. O contrato deve indicar quais situações devem ser consideradas de força maior. Esse:

fogo;
enchente;
desastre;
quarentena;
sanções.

Discuta todos os pontos do futuro contrato com a seguradora e leve em consideração os pontos mais importantes, de preferência com um advogado experiente que não seja funcionário da seguradora escolhida. Comida rápidaé fornecido com um grande número de equipamentos caros que podem causar danos devido à próxima oscilação de energia ou simplesmente queimar. Um acordo bem elaborado com a seguradora e os fornecedores de matérias-primas ajudará a restaurar conhecimentos e equipamentos, devolver dinheiro ao negócio e adiar por um tempo as obrigações de pagamento.

Questões documentais

Esses são exatamente os pontos que precisam ser resolvidos antes como abrir uma loja de fast food. A lista é bastante impressionante, mas sem a sua implementação é simplesmente impossível realizar as suas atividades.

Certificados comerciais e fiscais.
Contrato oficial de locação de instalações, quiosque com cópia do passaporte técnico em anexo.
Contrato de prestação de serviços com concessionárias (eletricidade, gás, água).
Autorização para este tipo de atividade ou passaporte do MAP da estação de saneamento.
Certificados de matérias-primas fornecidas indicando condições técnicas e GOSTs.
Documentação e certificados dos equipamentos.
Registros sanitários de todos os funcionários.
Autorização do Corpo de Bombeiros.

Muitos empresários simplesmente ignoram alguns destes pontos antes abrir fast-food. No futuro, esta abordagem levará a custos inesperados na forma de multas ou ao encerramento da empresa. É claro que a solução de muitos deles implicará alguns custos financeiros, mas isso garante a implementação desimpedida das suas atividades. É melhor decidir isso antes de abrir o negócio. Assim, nenhum órgão de fiscalização terá reclamações sobre esse tipo de atividade.

Sazonalidade dos negócios

Os restauradores mais experientes estão confiantes de que comida rápida- Este é um negócio sazonal. Há uma explicação completamente justificada para isso. Com o início do frio, as vendas podem diminuir. Estes são desafios que vale a pena considerar. Por exemplo, no verão você pode aumentar a variedade de sorvetes e bebidas geladas, e no inverno você pode ampliar a quantidade de pratos quentes. E assim seu negócio não terá prejuízo, tendo lucro em qualquer época do ano.

Se estiver com dificuldades, pode considerar um serviço de entrega de refeições quentes em escritórios ou residências. Isso exigirá um pouco mais de despesa, mas esse serviço vale a pena. É necessária a aquisição de um veículo adicional e do funcionário correspondente. Além disso, se o serviço de entrega for dominado durante a implementação da atividade, então é perfeitamente possível promovê-lo nas redes sociais ou através de publicidade.

O fast food ganhou popularidade em pouco tempo devido à sua combinação única de tempo mínimo de preparação, valor nutricional, sabor agradável, baixo custo e disponibilidade relativa.

As empresas de fast food, que estão se desenvolvendo ativamente atualmente, têm dois formatos: rua e estacionário. Mas todo proprietário de rede de fast food deve dotar seu estabelecimento de equipamentos suficientes para preparar, armazenar, expor e vender os alimentos.

Equipamento popular de fast food

Os índios começaram a fazer pipoca quando descobriram uma variedade de milho que poderia explodir ao inchar. Grãos que contêm amido contendo água podem explodir. À medida que a água esquenta, ela começa a ferver e explode. A pipoca é muito procurada; é facilmente comprada em áreas de lazer: parques, praças, praias e nas ruas durante eventos públicos da cidade. As máquinas são instaladas em shopping centers, cinemas e circos. A pipoca crocante é feita na frente do cliente em máquinas especiais.

Eles diferem da seguinte forma:

produtividade: máquinas pequenas podem produzir cerca de 3 kg de produto acabado por hora, máquinas com câmara maior podem produzir até 8 kg de pipoca por hora;
peso de carregamento: varia de 100 a 400 gramas de milho;
volume da câmara: é medido em onças e geralmente varia de 6 a 8 onças de volume, tais máquinas são ideais para comércio ambulante e pontos em diversas instituições; mas também existem máquinas maiores, com volume de câmara de 12 a 14 onças, para instalação permanente em grandes centros de entretenimento.

De acordo com o princípio de funcionamento, eles são de vários tipos:

um dispositivo em forma de caldeirão, onde se adiciona óleo, se abaixa o milho e é constantemente forçado a se mover com uma alça especial; essas caldeiras existem há cerca de 200 anos;
uma máquina constituída por um corpo retangular, no fundo do qual existe uma placa de aquecimento, dentro do corpo existe um mecanismo de mistura, quando aquecido, os grãos estouram, saltam e vão parar em uma cesta de metal;
uma máquina moderna operando com ar quente: o milho é colocado em uma tigela por onde é soprado o ar quente, a pipoca pronta sai em uma tigela especial onde pode ser adicionado sal ou açúcar;
forno de micro-ondas, onde os grãos são colocados em um saco de papel especial.

Externamente, um vaporizador de milho é uma panela de aço inoxidável com espessura de parede de pelo menos 0,8 mm (você não deve comprar nada mais fino, esse vaporizador é considerado de baixa qualidade). O diâmetro ideal da panela é 38-40 mm.

Dentro do vaporizador existe um regulador que controla a temperatura do milho cozido ao longo do dia para mantê-lo sempre aquecido.

Os reguladores podem ser escalonados, permitindo selecionar a temperatura em uma determinada faixa de 60 a 100 graus, ou contínuos, em que a temperatura mantida é definida pelo fabricante: pode ser 60, 80, 90 ou 100 graus.

Existem dois tipos de vaporizadores, dependendo dos elementos de aquecimento neles instalados:

com espiral aberta: deve estar totalmente coberto com água, o que requer um sensor de controle, esses vaporizadores são mais difíceis de limpar, mas são mais baratos que os vaporizadores com espiral fechada e quase não fazem barulho;
com espiral fechada: a espiral escondida fica embaixo do fundo da panela, então o vaporizador é fácil de limpar, você pode cozinhar milho com qualquer quantidade de água.

Todos os vaporizadores possuem rede com alça para colocação de milho.

Um ponto interessante: Na barraca de milho, os vaporizadores ficam dentro, sendo apenas a tampa esférica visível do lado de fora. Se for polido e brilhante, inevitavelmente atrai a atenção do comprador, que geralmente se interessa pelo que está sendo vendido aqui. E aí, via de regra, ele compra o produto.

Greeley

São produzidos em forma de armários metálicos com uma ou duas paredes de vidro, dentro dos quais são colocados espetos para enfiar frangos, girando em torno de elementos de aquecimento. Dependendo de quantos frangos são colocados por vez e como os espetos são cravados, as churrasqueiras são divididas nos seguintes tipos:

espetado: a carcaça é frita em espetos, girando lentamente em torno de seu eixo;
carrossel: as carcaças são colocadas em cestos de metal montados em um tambor, a fonte de calor aquece toda a câmara e as carcaças começam a fritar em todo o seu volume de uma só vez;
vertical: existem elementos de aquecimento superior e inferior, e um espeto com frangos gira verticalmente entre eles;
planetário (tambor): nele são preparados grandes lotes de frangos, até 40 carcaças por vez.

As churrasqueiras vêm em elétrica e a gás. Os primeiros são convenientes para instalação em pequenas lojas móveis de fast food, onde é difícil conectar eletricidade.

Têm o seguinte princípio de funcionamento: pedaços de carne marinados segundo uma receita especial são enfiados num espeto de metal, que gira em torno de uma resistência. A carne é frita e raspada em uma bandeja, enquanto o aparelho continua a fritar as camadas. E tudo isso, via de regra, acontece na frente do cliente.

Grelhadores para shawarma, assim como para frangos, estão disponíveis nas versões elétrica e a gás. Os elétricos são divididos em vários tipos:

contato - o produto entra em contato com dois elementos de aquecimento;
placas de pressão ─ consistem em uma placa com elemento de aquecimento embutido, uma placa de pressão também com elemento de aquecimento, a carne é prensada entre essas placas e frita rapidamente;
vertical - uma faca montada verticalmente, girando em torno de seu eixo, corta carne frita com elemento de aquecimento.

O cachorro-quente tão querido por muitos é fácil de preparar. Para isso, são utilizados dois tipos de churrasqueiras:

contato: existem cinco formas rebaixadas nas tampas superior e inferior; Após aquecer o aparelho por 5 a 7 minutos, ele é lubrificado com um pincel umedecido em óleo e recheado com massa de trigo ou farinha de milho; as salsichas são amarradas em palitos de madeira e colocadas em formas, a parte superior é baixada sobre a parte inferior por meio de uma alça, todo o aparelho é girado 189 graus para que a massa cubra uniformemente a salsicha e a grelha é ligada;
A grelha giratória grelha salsichas e salsichas uniformemente entre dois rolos giratórios contínuos.

Equipamento de produção de pizza

Para fazer pizza profissional, você precisa de um conjunto bastante grande.

Em primeiro lugar, inclui um fogão, que pode ser elétrico, a gás ou a lenha.

Os fornos elétricos e a gás podem ser fornos de convés, nos quais as pizzas são cozidas sobre base de pedra ou mármore, opção que mais se aproxima de um verdadeiro forno a lenha, e fornos transportadores, onde se inicia o cozimento da pizza, são utilizados em grande escala estabelecimentos de fast food.

Os verdadeiros fogões a lenha são instalados nos corredores dos estabelecimentos especializados, onde vêm os verdadeiros conhecedores deste produto.

Nos pequenos estabelecimentos a maior parte do trabalho é feito manualmente, mas nos grandes estabelecimentos existe toda uma gama de instrumentos e dispositivos:

a peneira de farinha serve para peneirar todo tipo de partículas que caem na farinha;
máquina misturadora de massa para amassar massa;
o divisor de massa divide a massa em pedaços de pizza de igual peso;
prensa térmica ou moldadora - eles desenrolam os espaços em branco em crostas (base de pizza);
mesa refrigerada para pizza - é onde é feito todo o trabalho com a massa e as bases são recheadas com coberturas, que são armazenadas em recipientes refrigerados especiais localizados sobre a mesa;
cortadores elétricos de vegetais, raladores - com a ajuda desses equipamentos preparam coberturas de pizza;
fogão - nele são preparados molhos;
Armários refrigerados e freezers horizontais são usados para armazenar carne e outros ingredientes para recheio.

Se estamos falando de um novo tipo de pizza, pizza equestre, então o principal dispositivo em sua produção é uma prensa para formar e assar cones.

Para equipar tal estabelecimento não são necessários muitos equipamentos. Via de regra, a lista de itens essenciais inclui o seguinte:

máquina de panqueca ou fabricante de panqueca, geralmente compra duas peças para cada cozinheiro; são a gás e elétricos;
mesa neutra para instalação de equipamentos;
peneira de farinha;
batedeira, seu tamanho ideal para uma máquina de fazer panquecas é ─ carga de tigela de 10 kg;
lavar banhos;
secadores;
armários refrigerados para armazenamento de curto prazo de ingredientes para recheios;
balcão quente para exposição e armazenamento de pratos.

Se as panquecas forem preparadas com recheio, você precisará de equipamento adicional:

moedor de carne para processamento de carne;
cortador de legumes com função de limpeza;
frigideiras e fogão; superfície de fritura para preparo de recheios;
balcão refrigerado para trabalhar ingredientes para recheios;
Arcas congeladoras para armazenamento de carne para recheio.

Além disso, você precisará de uma chaleira, uma cafeteira ou cafeteira, uma vitrine refrigerada para bebidas e um forno de micro-ondas (para aquecer alimentos, se necessário). Você precisará de utensílios de cozinha e móveis para a sala.

O algodão doce, que surgiu no século 17 na Itália, rapidamente ganhou popularidade entre adultos e crianças.

Um fabricante de shashlik é um dispositivo térmico para tratamento térmico de carne.

Eles estão disponíveis em dois tipos:

vertical;
horizontal.

Os kebabs verticais são mais convenientes: o excesso de gordura escorre da carne cozida para as bandejas. O shish kebab frito desta forma é o mais delicioso e saudável. O elemento de aquecimento nesses kebabs é colocado na parte superior e na parte inferior há um acionamento rotacional.

Os kebabs horizontais são mais fáceis de colocar e mais convenientes de instalar no balcão. Os elementos de aquecimento são instalados na parte inferior da caixa, com espetos paralelos a eles. O calor distribuído pela resistência cozinha um lado da carne e, refletido na superfície da tripa, cozinha os pedaços do outro lado. Girar os espetos ajuda o kebab a cozinhar.

Os fabricantes russos produzem principalmente modelos verticais, enquanto os estrangeiros produzem modelos horizontais. Kebabs têm diferentes potências, dimensões e capacidades. Todos estes indicadores são selecionados de acordo com a capacidade do estabelecimento.

As partes do aparelho devem ser removíveis para facilitar a limpeza.

A máquina para fazer café em estabelecimentos de restauração costuma ser chamada.

Suporta grande carga em qualquer instituição, pois é um dispositivo universal para moer grãos de café e preparar qualquer tipo de café.

Existem máquinas de café totalmente automáticas e semiautomáticas, nas quais os parâmetros de funcionamento são ajustados manualmente a cada nova porção de café.

Classificação das máquinas de café:

porcionado (vagens): tabletes de café prensados, chamados de pastilhas, são carregados na máquina; a máquina prepara o café com água fervente que passa por essas cápsulas;
cápsula: as cápsulas de café acondicionadas em sacos plásticos são colocadas na máquina, são furadas na máquina e de cada cápsula é obtida uma porção de café;
combinações de café expresso: um moedor de café embutido no corpo mói os grãos de café, um dispositivo para fazer espuma de leite prepara o café expresso;
alfarroba: são utilizadas no preparo de diversos tipos de café, inclusive expresso; aqui, o vapor que passa pela buzina, pelo café e pelo filtro é convertido em líquido sob pressão e alimentado na xícara.

Se você deseja abrir um negócio sem poder investir grandes quantias de dinheiro nele, este negócio é para você. Fast food – café, restaurante de fast food. Hoje, os fast food são muito procurados por todas as faixas etárias. Antes de registrar legalmente o seu negócio, é necessário traçar um plano de negócios, calcular despesas, possíveis custos adicionais, receitas de faturamento e possíveis situações de risco.

Como abrir uma loja de fast food do zero?

Um negócio que possui um público-alvo específico é chamado de lanchonete. A localização do seu fast food deve ser onde haja muito tráfego de pedestres. Por exemplo, perto de instituições de ensino, em centros comerciais, perto de uma estação ferroviária.

As instalações devem estar adequadamente equipadas. Crie um ambiente agradável e aconchegante em seu café. Foco na qualidade do atendimento ao cliente; as instalações devem estar limpas. A sala precisa de mesas e cadeiras, seus visitantes serão pessoas de diferentes faixas etárias, devem se sentir confortáveis. Além disso, projete um balcão de bar para servir bebidas, pois algumas pessoas preferem fazer um lanche para viagem.

Para que o seu negócio dê retorno o mais rápido possível, você precisa entender que a qualidade dos alimentos que você oferece deve ser alta. Se sua comida for saborosa e você tiver um bom atendimento, o consumidor certamente retornará. Estabeleça-se, isso o ajudará a conseguir visitantes regulares.

Descrição do empreendimento.

A melhor opção para a forma organizacional e jurídica do seu negócio é o empreendedorismo individual (PI). Com um empresário individual registado, o regime tributário simplificado será suficiente.

Para abrir um restaurante fast food, café ou lanchonete, é necessário obter autorização da Estação SanEpidem, da repartição de finanças, bem como autorização do Rospotrebnadzor.

Análise de mercado.

É muito importante onde ficará seu fast food, escolha o local certo, calcule todos os pontos. A principal categoria de seus visitantes são estudantes, motoristas de veículos e microônibus, passageiros de ônibus, compradores em shopping centers ou mercados.

Descubra se há uma lanchonete fast food por perto, que variedade eles oferecem e a que preço. Você não deve estar localizado onde há muita concorrência, é melhor escolher outro local, mas se houver muita concorrência, você deve pensar no cardápio, oferecer aos visitantes algo novo que outros cafés não têm. Hambúrgueres de vários tipos, vegetarianos, ou uma combinação inusitada de ingredientes. Poderá diversificar sobremesas, folhados inusitados, cheesecakes de vários sabores, etc.

Promoção de negócios.

Seu negócio precisa de uma promoção adequada, a publicidade irá ajudá-lo nisso. Use publicidade externa, você pode solicitar vários livretos e folhetos. Envie anúncios na Internet e na mídia. Banner com logo e cardápio do seu estabelecimento. Durante a inauguração, organize uma pequena apresentação, as agências de publicidade outdoor e a agência BTL podem ajudá-lo com isso.

Descrição dos Serviços.

Crie um menu para o seu café.

Menu de amostra.

Hambúrgueres com costeleta, frango, peixe
Sanduíches quentes e frios, podem ter qualquer recheio
Bifes, costeletas, servidos com molhos diversos
Tortas com carne e peixe.
Tortas com recheio doce
Bebidas: chá, café, sucos, coquetéis, sucos naturais.

Plano de produção de fast food.

Vejamos a lista de equipamentos necessários para preparar pratos em sua cafeteria. Vitrine refrigerada, máquina de café, micro-ondas, moedor de carne, pratos, talvez cerâmica, papel, plástico descartável, compre também recipientes para embalar alimentos para os clientes levarem.

Você precisará de pessoal ativo. Que inclui um vendedor para anotar os pedidos, uma cozinheira para atendê-los, uma faxineira para manter o ambiente limpo, um lava-louças e um técnico.

Plano financeiro de fast food.

O seu rendimento depende mais do número de visitantes do que do custo da sua gama de produtos.

Você terá 2 tipos de despesas:

Custos de investimento inicial;

Despesas mensais.

O investimento inicial exigirá que o custo de renovação das instalações seja de cinquenta mil rublos, a compra de equipamentos, móveis, estoque será de setenta mil rublos, o custo de registro de uma empresa será de dez mil rublos, a promoção publicitária também será dez mil rublos

Com despesas mensais, o custo dos produtos alimentares necessários será de cem mil rublos. O salário do pessoal trabalhador será de sessenta mil rublos. Cinquenta mil rublos devem ser alocados para aluguel e manutenção de instalações.

O custo total será de 350 mil rublos. dos quais pelos 140 mil rublos iniciais, pelos 210 mil rublos mensais.

A receita média mensal será de aproximadamente 240 mil rublos, o lucro estimado será de cerca de 30 mil rublos, a renda diária será de 8 mil rublos.

Tipo