Business fra bunnen av: matlaging. Hva trenger du for å åpne en kulinarisk butikk?

* Beregningene bruker gjennomsnittsdata for Russland

På grunn av det stadig økende tempoet i livet har vi mindre og mindre tid til å fullføre vanlige husarbeid, inkludert til og med slike nødvendige som matlaging. Og det er her matlaging kommer til unnsetning. Dette formatet til en butikk eller en spesiell avdeling i en butikk, kantine eller kafé, som involverer salg av halvferdige og ferdige retter, dukket opp i sovjettiden, men mister fortsatt ikke sin relevans.

Øk salget uten investeringer!

"1000 ideer" - 1000 måter å skille deg fra konkurrenter på og gjøre enhver virksomhet unik. Profesjonelt sett for utvikling av forretningsideer. Populært produkt 2019.

Hvis vi vurderer matlaging som en bedrift, er dens største fordel dens mangfoldige skala. En kulinarisk virksomhet kan enten være en uavhengig virksomhet som betjener et bestemt område, eller en del av et stort produksjonsanlegg eller supermarked. Selvfølgelig kan du ikke klare deg helt uten investeringer, men i det første og andre tilfellet vil størrelsen deres variere betydelig. Det er mest lønnsomt å åpne en kulinarisk butikk hvis du allerede selger visse matvarer - kjøtt, fisk, brød og godteri, salater, etc. Dette formatet vil bidra til å utvide utvalget betydelig, tiltrekke flere kunder, øke lønnsomheten til virksomheten og din fortjeneste.

Moderne kulinariske etablissementer, til tross for det bevarte (selv om det ikke lenger er så vanlig) navnet, er fortsatt merkbart forskjellige fra sovjetiske etablissementer. I løpet av de siste tjue årene har forskjellige metamorfoser oppstått for ham. Hvis kulinariske butikker i løpet av sovjettiden solgte cateringretter "stilisert" som hjemmelaget mat (og faktisk lånt fra kantinemenyer), så har de siden midten av 90-tallet blitt erstattet av forskjellige salater og forretter. Kulinarer begynte å åpne store butikker - supermarkeder og hypermarkeder, og prøvde å minimere kostnadene. Kulinariske butikker er vanligvis plassert i lav- og mellomprissegmentet, og produktene de tilbyr anses som en "budsjetterstatning" for hjemmelaget mat. Prisklassen kan imidlertid være ganske betydelig.

Selvfølgelig er en kulinarisk avdeling på et supermarked det mest lønnsomme alternativet, siden det i dette tilfellet ikke er noen kostnader for å leie lokaler og organisere salg av ferdige produkter. Med en relativt liten investering kan du slå flere fluer i ett smekk på denne måten - bli kvitt produkter med utløpende holdbarhet, tiltrekke deg flere kunder (med bruken av en kulinarisk avdeling kan flyten deres øke med 30%) og øke omsetning i hele butikken. Vanligvis bringer denne retningen fra 2 til 6% av selskapets totale inntekter, avhengig av plasseringen og trafikken til butikken, men en ekstra faktor spiller inn her: en person som målrettet går inn i den kulinariske avdelingen vil kjøpe noe annet fra det generelle sortiment i 90 % av tilfellene.

Utvalget av en slik avdeling kan utgjøre flere hundre varer. Vårt eget verksted lar oss sette produksjonen i drift. Forresten, mange supermarkeder selger ikke bare sine egne produkter, men også varer fra andre produsenter, og det er ingen konkurranse. Dermed kan store varehus bli en ekstra distribusjonskanal for produktene dine, selv om det ikke vil være enkelt eller billig å komme inn i hyllene deres. Du må betale den såkalte inngangsbonusen – beløpet som betales av produsenten eller leverandøren av forhandlerkjeden for å inkludere deres produkt i forhandlerens sortiment. Størrelsen på "inngangsbilletten" kan variere fra flere titusenvis av rubler til flere hundre. Slike utgifter er utenfor mulighetene til nybegynnere.

Matlaging: organisatoriske aspekter

Først må du bestemme deg for den juridiske formen. Du kan velge to alternativer - individuell gründer eller LLC. Det er ingen konsensus om hvilken form som er å foretrekke. Men for nybegynnere i virksomheten som ikke planlegger å jobbe i stor skala og engasjere seg i engrossalg, er det beste alternativet en individuell gründer. Den grunnleggende forskjellen mellom disse to alternativene er at når gjeldsforpliktelser oppstår, kan all den personlige eiendommen til entreprenøren - individuell entreprenør - påkalles for å oppfylle dem. Eieren av LLC er utelukkende ansvarlig for den autoriserte kapitalen til den juridiske enheten, som utgjør 10 tusen rubler (hvorav 50% kan være midlene til prosjektinitiatoren, og andre halvdel - midlene til den tiltrukket investoren). I tillegg, når du registrerer en LLC, er det nødvendig å ha en juridisk adresse, som også kan være hjemmeadressen til grunnleggeren. I alle fall bør du ikke kjøpe en allerede eksisterende LLC, ellers er det stor risiko for å overta den med gjelden til den tidligere eieren. Hvis du ikke har erfaring med å registrere en individuell gründer eller LLC, kan du henvende deg til et formidlerfirma for å få hjelp. Prosedyren for å åpne en individuell gründer krever imidlertid ikke mye tid og penger. Det anbefales å velge det forenklede systemet (STS) som skatteform.

Når du registrerer deg, må du velge de riktige OKVED-kodene for aktiviteten din. Hvis du åpner en kulinarisk operasjon på en restaurant eller kafé, vil hovedkoden i dette tilfellet være kode 55.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer. For å selge produkter av egen produksjon, er det ikke nødvendig med registrering av spesiell "handel" OKVED. Men hvis du planlegger å selge relaterte og andre kjøpte varer, velg kodene som tilsvarer produktgruppene fra "Detaljhandel"-delen av klassifiseringen (de to første sifrene er 52). Det vil også være nyttig å angi følgende koder (hvis du i fremtiden planlegger å levere produktene dine til andre utsalgssteder): 55.52 Levering av cateringprodukter. Det er også verdt å inkludere kodene: 15.89.1 Produksjon av spiseklare matvarer og preparater til tilberedning av disse, ikke inkludert i andre grupper, 15.81 Produksjon av brød- og sukkervarer for ikke-varig lagring.

Klare ideer for din bedrift

I samsvar med den føderale loven "Om befolkningens sanitære velferd", samt gjeldende sanitærregler og standarder, for å åpne et kulinarisk etablissement, uavhengig av type og format, er det nødvendig å skaffe følgende sanitær- og epidemiologiske dokumenter:

et planprogram for organisering og gjennomføring av produksjonskontroll, som er utviklet for å overholde sanitære standarder og implementere obligatoriske sanitære og epidemiologiske tiltak i produksjon og salg av kulinariske produkter;

kontrakter for regelmessige forebyggende tiltak for deratisering, desinfestering og desinfeksjon;

sanitære og epidemiologiske rapporter, som er obligatoriske utstedt av Rospotrebnadzor og er designet for å bekrefte virksomhetens overholdelse av eksisterende statlige sanitære regler, standarder og forskrifter;

en fullstendig liste over produserte og (eller) solgte produkter (sortiment), som som regel er utarbeidet som et vedlegg til den sanitære og epidemiologiske konklusjonen;

kontrakter for fjerning og deponering av lysrør, fjerning av fast avfall og organisk avfall;

kontrakt for desinfeksjon av ventilasjons- og klimaanlegg;

i tilfelle transport av produkter fra en kulinarisk virksomhet - sanitærpass for kjøretøy;

kvalitetssertifikater for produserte produkter for samsvar med gjeldende statlige standarder;

avtale om renseri og vaskeritjenester for spesialvaskeri. kollektive former.

Avhengig av regionen og spesifikasjonene til bedriften, kan annen dokumentasjon være nødvendig for å åpne en kulinarisk virksomhet. Så hvis du for eksempel skal lage salater som er kjent for alle i henhold til en velkjent oppskrift, må du først tilberede den i seks versjoner, deretter ta den til undersøkelse og deretter få "Tekniske spesifikasjoner" for det, og legg deretter til en strekkode i denne salaten. Og så videre for hver vare fra sortimentet. Mottak av hvert dokument og inngåelse av alle kontrakter utføres i henhold til visse prosedyrer. Du kan gjøre dette selv hvis du har tid og erfaring. Eller du kan henvende deg til en av de mange formidlere for å få hjelp. Tjenestene deres vil koste omtrent 3 tusen rubler per dokument.

Matlagingsrom

Tidligere kantiner egner seg best for å arrangere kulinariske workshops. Hvis du er så heldig å leie eller til og med eie et slikt område, kan du spare mye på startkostnadene. Slike lokaler var opprinnelig ment og brukt til å arbeide med matvarer, så de overholder grunnleggende sanitære standarder og brannsikkerhetskrav. Men hvis spisestuen har vært plassert på dette stedet i lang tid, kan det fortsatt ikke gjøres uten renovering. Kravene til sanitærstandarder har bare blitt strengere de siste årene. For eksempel, hvis tidligere i et verksted hvor de jobber med matvarer, var det nok å ha rene gulv og malte vegger, nå kontrollerer tilsynsmyndighetene til og med vannforsyning, sentralkloakk, bad, etc. for sikkerhet og servicevennlighet virksomheter overholder disse kravene, men de kan ikke ignoreres. Vær forberedt på konstante kontroller, som utføres minst en gang i måneden.

Klare ideer for din bedrift

Hvis du bestemmer deg for å bare åpne et verksted for produksjon av ferdige måltider og halvfabrikata, er det ingen spesielle krav til plasseringen. Det kan være plassert selv i utkanten av byen, selv om logistikkkostnadene kan være høyere. Men hvis du planlegger å åpne din egen butikk, der det vil være både produksjon og en avdeling for salg av ferdige produkter på territoriet, blir kravene strengere. Dessuten vil de ikke bare gjelde området til punktet ditt (minimum 60 kvadratmeter), men også plasseringen. Uansett vil dette være første etasje i et eget bygg. Det optimale stedet å åpne en kulinarisk virksomhet er sentrum, nær store forretningssentre. Selv om et boligområde også ville vært egnet. Hovedkravet er en trafikkert gate (god trafikk, første linje) og gjerne nærhet til shopping- og underholdningssentre. Det er ikke verdt å åpne en kulinarisk butikk i gårdsplassene til høyhus - du vil ikke kunne tiltrekke deg det nødvendige antallet kunder. Du må mest sannsynlig gjøre reparasjonene selv, men høye tak og hette av høy kvalitet er et ekstra pluss for alternativet som vurderes. Leien avhenger av byen, området og andre tilleggsfaktorer. I gjennomsnitt i Russland, leie av lokaler med et areal på 60 kvadratmeter. meter vil koste 40-50 tusen rubler per måned. Ofte er også eiere av lokaler som tidligere ble brukt til samme formål som dine, klare til å skaffe nødvendig utstyr mot en tilleggsavgift. I begynnelsen kan dette være å foretrekke og mer lønnsomt enn å kjøpe nødvendig utstyr fra bunnen av.

Når du planlegger lokalene, ta hensyn til siste mote for de såkalte "åpne" kulinariske verkstedene, når produksjonen er plassert bak glass ved siden av salgsområdet, og kundene kan se hvordan verkstedarbeiderne tilbereder mat. Dette lar deg øke tilliten til kvaliteten på det ferdige produktet, fordi dine besøkende kan se selv at verkstedet ditt oppfyller alle krav. Men teknisk sett er ikke dette alltid gjennomførbart, for skal du produsere og selge ferdigretter av kjøtt og grønnsaker, trenger du flere verksteder samtidig - kjøttskjæringsverksted, lagring og bearbeiding av grønnsaker, kjøkken m.m.

Hvorvidt du vil eksponere kjøkkenets indre funksjoner for offentligheten eller ikke, er opp til deg. Men hvis du planlegger, i tillegg til standardretter, også å bake spesialbrød og pitabrød, så kan du installere den brukte tandooren eller tonen direkte i salgsområdet på den andre siden av disken. En tandoor er en brazierovn, en spesiell type grill for matlaging blant folkene i Asia. Å lage pitabrød i en slik ovn er et fascinerende skue i seg selv. Få mennesker kan motstå å kjøpe deilig luktende og fortsatt varmt brød, tilberedt rett foran øynene deres.

Når det gjelder interiøret, er det ingen spesielle krav til det. Hovedsaken er at butikken din har en koselig, nesten hjemmekoselig atmosfære. Ordne hyller og montrer på en slik måte at besøkende enkelt kan se hele produktutvalget. Kjøp av kommersielt utstyr vil kreve fra 100 tusen rubler (du kan spare på denne utgiftsposten hvis du lager noen av hyllene selv).

Kjøkkenutstyr

Klare ideer for din bedrift

En betydelig kostnadspost for å åpne en kulinarisk virksomhet er kjøp av nødvendig utstyr for produksjon av ferdige produkter. For å spare penger kan den leies, kjøpes brukt, eller kjøpes på leasingvilkår fra store selskaper. Alt dette vil redusere kostnadene ved å åpne en kulinarisk virksomhet. Utstyr fra standardlisten vil koste minst 100 tusen dollar. Dette inkluderer bord, komfyrer, ovner, mikrobølgeovner, kombiovner, kaffemaskiner, miksere, griller, kuttere, grønnsakskuttere, verktøy, servise, vasker osv., avhengig av produktutvalget. Du klarer deg ikke uten et kasseapparat.

Vennligst merk: din produksjon og hele prosessen må være i samsvar med de ovennevnte sanitærstandardene. For eksempel bør transport av kulinariske produkter, konfekt og halvfabrikater utføres i metallmerkede brett med tettsittende lokk, hvor sertifikater som angir dato og klokkeslett for produksjonen og salgsperioden er satt inn. Transport, lagring og salg av rå- og spiseklare produkter skal utføres separat. For å oppfylle dette kravet er det nødvendig å kjøpe en tilstrekkelig mengde kjøleutstyr. Er det tre eller flere arbeidsplasser, monteres kjøleskap og frysere.

I tillegg er det godkjent spesielle sanitærregler for kokkebutikker som stiller krav til utforming, utstyr og vedlikehold av butikker. Dispensering av mat utføres ved hjelp av utstyr (gafler, spatler, etc.), så du trenger et tilstrekkelig antall skjærebrett. Lagring og salg av produkter utføres i henhold til fastsatte lagringsperioder og betingelser. Renhold av lokaler og vask av utstyr skal utføres under hensyntagen til de generelle sanitærkravene til offentlige serveringssteder.

Kokeområde

Selv på planleggingsstadiet, bestem valget av retter du vil tilby til kundene dine. Og dette avhenger i sin tur av plasseringen av butikken og verkstedet. For eksempel vil ferdigmat (hovedsakelig salater) og griller fungere godt i nærheten av kontorbygg, og i boligområder - halvfabrikata kjøtt- og fiskeprodukter, marinader, sauser osv. Men bakevarer vil alltid og overalt være etterspurt. Folk kjøper den til lunsj på kontoret og på vei hjem til kveldste.

Viktig merknad: all mat du produserer må være fersk og av høy kvalitet. Enhver negativ anmeldelse vil forårsake stor skade på omdømmet ditt, og kan til og med få mer ubehagelige konsekvenser. Holdbarhet er nøkkelen for matlaging uansett størrelse. I produksjonslinjeproduksjon kan du ikke klare deg uten konserveringsmidler i sammensetningen av retter, siden de fortsatt må transporteres til butikker og vises. De vil heller ikke kjøpes umiddelbart, så slike retter bør oppbevares i opptil ti dager. Kjøpere foretrekker produkter med kort holdbarhet, så et lite kjøkken som ikke er designet for flyt vil alltid ha faste kunder.

Gjør din største ulempe (lavt produksjonsvolum) til en fordel. Tilby høykvalitets og smakfulle retter som er så nær husmannskost som mulig. Du kan introdusere retter fra det nasjonale kjøkkenet til forskjellige nasjoner i sortimentet. Før du lager en meny, ta en tur rundt i området der bedriften din ligger og analyser den mulige målgruppen. Toppen av salget i løpet av dagen avhenger direkte av plasseringen av kjøkkenet. For eksempel i kontorområder bør det forventes en tilstrømning av kunder i lunsjtider. Hvis bedriften din ligger i et boligområde (det såkalte "hybelområdet"), vil det største salget skje om kvelden. Åpningstidene til butikken din avhenger direkte av dette. Verkstedet holder vanligvis til kl 18-19, og butikken kan stenge enten kl 19-20 eller kl 22-23 for å få tid til å selge så mange produkter som mulig.

Kulinarisk personale

For å jobbe i den kulinariske avdelingen kreves salgsassistenter (en eller to per skift, avhengig av størrelsen på butikken) og en kokk. Skal du produsere ikke bare ferdigmat og halvfabrikata, men også bakervarer, trenger du også en baker. Hovedkravene til alle ansatte er arbeidserfaring, samt tilgjengelighet av gyldig sanitærjournal. Som regel er lønningene til dagligvarearbeiderne ikke særlig høye. I gjennomsnitt i Russland er det omtrent 15 tusen rubler for selgere og omtrent 20 tusen rubler for kokker. Du kan beholde ansatte ved å tilby dem opplæring (dette gjelder selvfølgelig spesielt for kokker), samt en ekstra bonus - gratis mat. Selvfølgelig gjelder slike insentiver bare for unge nyutdannede ved kulinariske høyskoler, så vær forberedt på personalutskifting. Hvis du ikke kan tilby kokker høy nok lønn, vil de etter opplæring og erfaring mest sannsynlig reise til andre serveringssteder, og du må lete etter arbeidere igjen.

Bedriftsspesifikasjoner

Eksperter sier at du ikke bør regne med en rask tilbakebetalingstid for en bedrift som matlaging. Alle utgifter til dokumentasjon, produksjonsjustering, betaling av inngangsbonuser og reklame kompenseres i flere år, med forbehold om hovedbetingelsen - stabilt salg av produkter. Samtidig, til tross for alle negative prognoser fra skeptikere som spår en kort tilværelse for kulinariske butikker, vil virksomheten innen produksjon og salg av ferdigmat bare vokse hvert år, er eksperter sikre på. I løpet av de siste årene har det russiske kulinariske markedet, ifølge ulike estimater, vokst med gjennomsnittlig 30%. I fremtiden vil denne veksten fortsette, tror markedsaktørene, fordi antallet som ikke vil lage mat også vil øke. I følge statistikk er hovedkundene til kulinariske butikker arbeider kvinner eller ugifte menn som fører en sunn livsstil. Samtidig er prisene på ferdige og halvfabrikata ganske sammenlignbare, så det ender likevel med at det ikke blir mye billigere å tilberede retter selv enn å kjøpe noe velsmakende i den kulinariske industrien. Alt dette skaper grunnlag for videre forretningsutvikling.

Et ekstra arbeidsområde er cateringtjenester. Dette er navnet på den offentlige serveringsbransjen knyttet til levering av tjenester på avsidesliggende steder, inkludert alle virksomheter og tjenester som leverer kontraktstjenester for organisering av servering for ansatte i bedrifter og enkeltpersoner i lokaler og på stedet, samt yter tjenester for arrangementer til ulike formål og detaljsalg av ferdige kulinariske produkter. Det vil si at i hverdagen betyr catering å tilberede mat og levere den til oppdragsgiver.

For å åpne en kulinarisk virksomhet trenger du et beløp på 500 tusen rubler. Tilbakebetalingstiden for en slik virksomhet er estimert til 12-14 måneder. Lønnsomheten til denne virksomheten er ganske høy, men du må ta hensyn til sesongfaktoren: ferdige måltider og halvfabrikata er mest etterspurt i høst-vinterperioden, men om våren og sommeren er det en merkbar nedgang i salget.

3570 personer studerer denne virksomheten i dag.

På 30 dager ble denne virksomheten sett 99 622 ganger.

Kalkulator for å beregne lønnsomheten til denne virksomheten

I løpet av de siste årene har russisk detaljhandel sett utviklingen og veksten av små formater, blant hvilke kulinariske kafeer, kulinariske butikker, sjokoladeprodusenter, spesialiserte dagligvarebutikker osv. inntar en viktig plass. Kulinariske butikker åpnes både som separate prosjekter og som et ekstra «anker» for å tiltrekke seg kunder som en del av store butikkjeder.

Ganske mye interesse fra forbrukernes side er forårsaket av håndlagde kulinariske produkter og sjokoladeprodukter, nettbutikker av kulinariske mestere, hvis salgsvolumet har vokst nylig. Antall tilbud i premium- og luksussegmentene øker også.

Som regel har kokeområder et areal på 50-250 kvadratmeter. m, handel foregår over disk, selvbetjening er også mulig.

Hovedutvalget av kulinariske gjenstander er bakverk, paier og bakverk. Her kan det også selges salater, halvfabrikat, ferdig- og pakkede måltider, drikke, bakervarer og andre varer.

Kokestasjoner kan være plassert enten i en egen bygning eller i kjøpesentre, kontorer og ulike institusjoner. Antall personell er ca 1-15 personer.

Hvis det organiseres en fullsyklusproduksjon under matlaging, kreves det et lokaler på minst 40 kvadratmeter. m og en energikapasitet på minst 40 kW.

Utstyr for funksjon av matlaging

Lanseringen av denne lovende virksomheten er umulig uten en teknologisk komponent - profesjonelt utstyr for produksjon av konfektprodukter.

I dag tilbyr produsenter et stort utvalg av enheter for matlaging som automatiserer produksjonsprosesser.

Disse inkluderer moderne oppvarmingsutstyr - konveksjonsovner, griller, ovner.

For at matlaging skal fungere, er det også nødvendig med kjøleutstyr - disse er hyller,.

Mekanisk utstyr: grønnsakskuttere, kuttere. Ved hjelp av denne typen utstyr kan du enkelt og raskt tilberede puré, røre, piske marengs, fløte, fløte, omeletter, lage marsipan eller ostemasse.

Hvis du planlegger å starte små og mellomstore bake- og konfektproduksjon, trenger du maskiner for arbeid med deig.

Hvordan åpne en kulinarisk virksomhet - trinn-for-trinn-forretningsplan: økonomisk seksjon, Topp 3 konkurransefordeler, beregning av kostnader for å åpne og utvikle en virksomhet.

Kapitalinvesteringer: 300 000 rubler.
Bedriftens tilbakebetaling: fra 12 måneder.

Ikke bare en erfaren gründer, men også en kvinnelig husmor kan tenke på å organisere en bedrift som produserer retter.

I det første tilfellet kan utviklingspotensialet til denne nisjen og høy etterspørsel tiltrekke seg.

Og for det rettferdige kjønn er dette som regel en mulighet for selvrealisering og rett og slett å gjøre noe for sjelen.

I alle fall må du lage forretningsplan for matlaging.

Bare seriøs planlegging vil tillate deg å opprette et selskap som vil fungere stabilt og blomstre.

Plattformen for utvikling er virkelig imponerende.

En stor prosentandel av mennesker har ikke lyst eller tid til å lage mat.

Dette gjelder spesielt for arbeidsnarkomane, selv om behovet for velsmakende mat er iboende hos alle.

Men gunstige forhold alene er ikke nok for å oppnå suksess.

La oss finne ut hva annet som trengs for å åpne en kulinarisk virksomhet.

Analyse av målgruppen for en kulinarisk forretningsplan

Målgruppen for matlaging er veldig bred.

Forretningsmessig er det imidlertid viktig å spesifisere disse dataene.

Tross alt avhenger reklamekampanjen, plasseringen og formatet av portrettet til den gjennomsnittlige klienten.

For bedrifter som selger ferdigmat vil hovedmålgruppen være personer som bruker mye tid på jobb.

De vil besøke utsalgsstedet etter en arbeidsdag.

Som regel er dette fra mandag til fredag ​​etter klokken 17.00.

Menn vil besøke den kulinariske butikken når som helst.

Men for den kulinariske industrien, som tilbereder retter til catering, vil målgruppen være annerledes.

Dette er ulike selskaper som bestiller forretningslunsjer til kontoret og lunsjtid.

Og folkene som organiserer ferier.

Mulige formater for å åpne en kulinarisk virksomhet

Det er flere mulige alternativer for å starte en næringsmiddelproduksjonsvirksomhet.

De skiller seg ikke bare i format, men også i størrelsen på investeringer, tilbakebetalingsperioder og andre indikatorer.

Matlagingsformater:

Separat utsalgssted.

Dette formatet er praktisk talt aldri funnet.

Det er vanskelig å forutsi utviklingspotensialet i denne saken.

For at et kulinarisk utsalg skal betale for seg selv, er det nødvendig å velge stedet for uttaket veldig kompetent og vellykket.

Matlagingsavdeling i et supermarked.

Å åpne en avdeling for salg av ferdigmat i et supermarked innebærer flere bonuser: det lar deg selge varer med "passende" utløpsdatoer, utvide utvalget og tiltrekke deg flere kunder.

Catering.

Dette er navnet på catering på stedet for arrangementer og møter.

Dette er et godt alternativ for nybegynnere som bare tester vannet.

Men catering kan også være et alternativ for å skalere et vanlig etablissement.

Det kan ikke sies at ett format for forretningsorganisasjon er bedre enn et annet. Hver av dem har sine egne egenskaper.

Entreprenøren velger alternativet som er mer praktisk og potensielt mer lønnsomt for ham.

Konkurransefortrinn i en kulinarisk forretningsplan

Den kulinariske virksomhetsnisjen er risikabel også fordi konkurransenivået er ganske høyt.

Og det er ikke lett å identifisere betydelige konkurransefortrinn.

La oss prøve å identifisere tre faktorer som kan tvinge klienter til å kontakte deg.

Fordel	Beskrivelse
Naturlighet	Økologiske og naturlige produkter er alltid på moten. Men de siste årene har prefikset "øko" gjort det mulig å øke etterspørselen betydelig. Det er veldig enkelt å bruke denne trenden, fordi produktene allerede er hjemmelagde. Legg vekt på dette i reklamebrosjyrer eller matemballasje (hvis du tilbereder mat til takeaway).
Arbeidstid	Ikke alle representanter for målgruppen jobber før kl 18-19. Hvis du kan utsette stengetiden til kl 22-23, vil du øke rekkevidden. Følgelig vil du få en fordel.
Område	Undersøkelser viser at kundene foretrekker å ha et bredere utvalg av retter å velge mellom. Når du ikke kan lage mat selv, blir du lei av den samme typen mat. Prøv å eksperimentere med utvalget. Du kan også ha temauker og lage retter fra bestemte land.

Hvordan skal en matlagingsreklame være?

Matlaging er en veldig spesifikk gren av virksomheten når det gjelder reklame.

Derfor er det ganske risikabelt å åpne et etablissement "solo", i et eget rom.

Metoder for markedsføring av matlaging:

Utforming av punktet.

Bruk plassen som ekstra annonseplass.

Sørg for å bestille et lyst skilt du kan plassere bannere på ytterveggene.

Hvis det er overfylte steder ved siden av, installer noen skilt (skilt, graffiti på asfalten).

Hefter og flyers.

Siden kulinariske kunder vanligvis blir kunder på territoriell basis, gir distribusjon av reklamebrosjyrer et godt resultat.

De kan legges i postkassene til nærliggende hus.

Eller leie arrangører for å distribuere på overfylte steder i nærheten.

For ferdigretter som har kort holdbarhet tilbys det ofte rabatter på kveldstid.

Dette tiltrekker kunder og gjør det mulig å selge produkter som ellers måtte avskrives.

Hvor å åpne en kulinarisk butikk?

Hvis du ikke er interessert i forretningsideer for første gang, vet du: et velvalgt sted er halve suksessen til en bedrift.

Dette er spesielt viktig for matlaging.

Ferdigmat er tross alt ikke et produkt som kundene vil være villige til å reise til et bestemt sted for.

Med mindre, selvfølgelig, matlagingen din er fokusert på catering.

Så, steder i nærheten:

• forretningssentre;
• utdanningsinstitusjoner;
• markeder;
• togstasjoner;
• i kjøpesentre og supermarkeder.

Det er viktig å ikke glemme at SES, samt branntilsyn, vil ha egne krav til lokalene.

Hvis du leier plass i et kjøpesenter eller supermarked, overføres løsningen av disse problemene til administrasjonen.

Velge personell for å åpne en delikatesseforretning

Kulinariske selgere har kanskje ikke lang erfaring, selv om det absolutt vil være en stor bonus.

Men for en kokk er dette kravet obligatorisk.

Samt tilstedeværelsen av sanitærbøker for hver kulinarisk ansatt.

Det er ingen grunn til å spare på opplæring av ansatte.

Disse investeringene vil gi økt fortjeneste til etablissementet i fremtiden.

I tillegg vil tilstedeværelsen av bonuser for teamet redusere personalomsetningen.

Har du tenkt å utvide produksjonen i fremtiden, kan det hende du også trenger en baker.

Dette punktet er også verdt å merke seg i den kulinariske forretningsplanen.

Kalenderplan for å åpne en kulinarisk butikk

Den kulinariske forretningsplanen inkluderer også en kalenderplan.

Den viser tidsrammen som etablissementet må åpnes innenfor.

Begivenhet	1 måned	2 måneder	3 måneder
Registrering og papirarbeid
Inngåelse av leieavtale
Innkjøp og montering av utstyr
Personellsøk
Lansering av en reklamekampanje
Opprette en matforsyning
Komme i gang med matlagingen

Økonomisk del av en kulinarisk forretningsplan

Kostnaden for å implementere ideen om å åpne en kulinarisk virksomhet avhenger av flere faktorer: format, plassering, størrelse og andre.

Nedenfor er veiledende kostnadsposter du kan fokusere på.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en kulinarisk virksomhet?

Jevnlige investeringer i matlaging

Lønnsomhet og tilbakebetaling av matlaging

«En virksomhet som tar sikte på å tilfredsstille noens behov, lykkes vanligvis; en virksomhet som tar sikte på å tjene penger er sjelden vellykket."
Nicholas Butler

Tilbakebetalingstiden for matlaging, samt åpningskostnadene, avhenger av mange faktorer.

Hjemmelagde måltider for levering til kontorer kan være 100 % kostnadseffektive.

En mer seriøs organisasjon vil betale seg tilbake på 12-18 måneder.

Eksperter anbefaler ikke å forvente at investeringer vil betale seg raskt.

Tross alt, i denne bransjen er det vanskelig og tar lang tid å oppnå resultatstabilitet.

Riktig planlegging kan øke sjansene for suksess.

Den positive nyheten er at nisjen for handel med ferdigmat vokser jevnt og trutt.

Det antas at markedet vil vokse med imponerende 30 % på kort sikt!

Derfor har forretningsmenn med ambisjoner noe å jobbe med.

For gründere som ønsker å åpne sin egen kulinariske virksomhet, anbefaler jeg å se følgende video:

1. Du kan redusere bedriftens utgifter på mange måter, men du bør ikke i noe tilfelle spare på kvaliteten på produktene!

   Muntlig tale er den beste metoden for markedsføring, men den er ganske lumsk.

   En fornøyd kunde kan ikke skynde seg å legge igjen en god anmeldelse.

   Og noen som kommer over bedervet eller smakløs mat vil nesten garantert ødelegge ryktet ditt.

   Eller enda verre - klienten din kan havne i en sykehusseng, og dette er allerede veldig alvorlig.

2. Et godt grep er å åpne en liten kafé mens du lager mat.

   Det er nok å installere flere bord, en mikrobølgeovn og kjøpe engangsservise.

   Folk vil raskt kunne ta en matbit "uten å forlate kassaapparatet."

   Dette er et kraftig konkurransefortrinn i forhold til både vanlige butikker og dyrere kafeer.

3. I tillegg, hvordan du åpner et kjøkken, er det verdt å tenke på videre forretningsutvikling.

   For en stor by vil det være mer hensiktsmessig å åpne flere små punkter i forskjellige områder.

   Dette vil tillate deg å nå et bredere publikum.

   I små byer er et slikt trinn ikke tilrådelig å utvikle ett punkt.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn e-posten din og motta nye artikler på e-post

Tidligere hadde folk råd til luksusen å lage hjemmelaget mat. Hver hadde et stort kjøkken utstyrt med nødvendig utstyr, hvor de kunne "produsere" kulinariske mesterverk. Men alt har endret seg i en tidsalder av hastighet og informasjonsteknologi. Det er praktisk talt ingen tid igjen til deg selv, enn si til å lage mat. Mange har ikke engang kjøkken hjemme. På grunn av ubrukeligheten. Og selv om det er et kjøkken, betyr ikke dette at det brukes aktivt. Folk (spesielt i storbyer) går aktivt over til å innta ferdigmat, halvfabrikata som ganske enkelt kan varmes opp i mikrobølgeovnen, eller spise på kafeer og restauranter (men ikke alle har råd til denne luksusen).

Som et resultat oppstår det en situasjon når tusenvis av mennesker nesten helt slutter å spise velsmakende, sunn mat som de har elsket siden barndommen. Hamburgere, pølser, pizza, paier erstatter og fortrenger potetmos, kålruller, koteletter, ulike salater, etc. Men selv de mest ivrige "hurtigmat"-spisere på et eller annet tidspunkt har alltid et ønske om å spise vanlig hjemmelaget mat.

Det ser ut til at en vei ut av denne situasjonen er mulig fra to sider. Du kan på en eller annen måte organisere tid til matlaging og tilberede mat på ditt eget kjøkken. Det andre alternativet er å tjene mer og spise på gode kafeer eller til og med restauranter. Men denne metoden vil forbli en uoppnåelig drøm for de fleste.

Hvordan hjelpe disse menneskene?

Det vil hjelpe med å løse dette problemet. Dette er en slags ferdigmatbutikk hvor all maten som regel tilberedes rett på stedet. Foran kjøpere. Eller i neste rom, hvor kjøkkenet er utstyrt.

I dag, i store byer, har kulinariske butikker blitt så populære at de kan konkurrere med vanlige dagligvarebutikker. Folk elsker muligheten til å kjøpe hjemmelaget mat. De kan samtidig spare sin egen tid og spise velsmakende, fersk og sunn mat.

Den gode etterspørselen etter denne kategorien varer gjør forretningsideen om å åpne en kulinarisk virksomhet til en utmerket mulighet for både nybegynnere og erfarne forretningsmenn.

Åpne en kulinarisk butikk - leter du etter lokaler?

Naturligvis bør du starte med å finne et passende lokale. Eller rettere sagt, den viktigste faktoren er ikke selve rommet, men plasseringen. Alt avhenger av målretting mot en bestemt kundegruppe. Det er to ideelle alternativer. Den første er forretningsdistrikter, hvor det er mange kontorer til forskjellige selskaper. Den andre er soveområder. Nær store boligkomplekser. Det er tilrådelig å velge de mest elite høyhusene. Det er beboerne deres som alltid har mangel på tid, noe du kan kompensere for ved å tilby ferske ferdigretter.

Å åpne en kulinarisk butikk ved siden av et stort supermarked eller hypermarked kan også være et godt alternativ. Men det er ett vanlig problem her. Svært ofte organiserer eierne av slike butikkjeder selv kulinariske avdelinger i butikkene sine. Og, jeg må si, maten der er ofte veldig god. Det er nok ikke verdt å åpne en ferdigmatbutikk ved siden av slike butikker.

Når det gjelder selve lokalet, er det ønskelig at det består av minst to rom. I den ene utstyrer du kjøkkenet. Den andre vil ha et salgsområde hvor dine ansatte skal betjene kunder. Hvis handelsgulvet er stort nok, kan du organisere en liten "spisestue" her. Som regel er høybord vanligvis plassert på slike steder for ekspressspising stående. Studenter (og ikke bare) vil være veldig takknemlige for deg.

Åpning av en kulinarisk butikk - registrering og tillatelser

Det første trinnet er å registrere matbutikken din hos skattemyndighetene. Ingen vil ha noen problemer med dette.

Den eneste vanskeligheten kan være å koordinere og skaffe alle nødvendige tillatelser. Tross alt kommer du til å være engasjert i "produksjon" av matvarer. Og her må du prøve hardt for å sikre at du får alle nødvendige papirer for å utføre aktivitetene dine. Du vil mest sannsynlig kunne få alt dette, men det vil koste enten penger, tid eller gode forbindelser. Generelt, som alltid.

Åpne den kulinariske industrien - skape et sortiment

Naturligvis er den viktigste faktoren for suksessen til enhver butikk som selger ferdigmat et riktig utvalgt utvalg. Din oppgave er å lage en liste over retter som kundene dine er villige til å kjøpe daglig, i store mengder.

Det vil selvsagt ikke være mulig å imøtekomme alle kundeønsker umiddelbart. Kun observasjoner og eksperimenter vil hjelpe med dette. Men likevel er det en viss liste over ferdige retter som alltid er etterspurt.

For det første er dette ulike potetretter. Vel, hva kan jeg si, vi elsker poteter. Ditt kulinariske sortiment bør inkludere stekte, kokte og bakte poteter. Samt ulike retter basert på disse produktene.

For det andre er dette alle slags kjøttretter. Koteletter, koteletter, schnitzler, kålruller, fylte paprika, empanadas, etc.

For det tredje fiskeretter. Fiskekoteletter, fisk bakt med grønnsaker, stekt, dampet, etc.

For det fjerde, salater. Start med den vanlige Olivier-salaten, krabbesalaten osv. De er alltid på moten. Og gradvis legge til noe mer eksotisk til dem.

Og selvfølgelig bør du ha nok søtsaker og bakverk - paier, boller, kjeks, bakverk, kaker, etc.

La oss oppdage matlaging - det som ikke var inkludert i de foregående avsnittene

Her vil vi snakke om noen ganske viktige punkter som vi ennå ikke har dekket. La oss starte med emballasjen. Kundene dine må på en eller annen måte levere de ferdige rettene til leiligheten eller kontoret deres. Derfor må du løse det avgjørende problemet med emballasje.

Heldigvis byr ikke dette på noen problemer i dag. Du kan alltid kjøpe det nødvendige antall poser eller plastbokser i forskjellige størrelser. Dessuten kan du bestille emballasje med et individuelt design, inkludert navn og logo på matlagingen din.

Siden mat selges etter vekt i kulinariske butikker, må du kjøpe flere vekter. Vi trenger elektroniske enheter av høy kvalitet som nøyaktig kan veie ned til grammet.

Når det gjelder personell, avhenger alt av volumer. Men uansett vil du trenge en kokk, assistentkokker og kasserer som betjener kunder. I tillegg trengs en administrator som skal løse organisatoriske problemer og jobbe med misfornøyde kunder.

Noen få ord avslutningsvis

Når du starter en kulinarisk virksomhet, bør du huske de to vanligste feilene som selv erfarne spillere gjør i denne bransjen. For det første bør du ikke spare på produkter. Rettene dine bør være basert på høykvalitets og ferske grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk osv. Tro meg, nå er ikke tiden da kundene er klare til å spise produkter av lav kvalitet for å spare penger. Og viktigst av alt, alle besparelser du gjør, før eller siden, vil bli lagt merke til. Og da vil klienten definitivt forlate deg. Dette kan ikke tillates.

Målet ditt er helt annerledes. Du må sørge for at kundene dine anbefaler matbutikken din til venner, slektninger og bekjente. Etter å ha oppnådd dette, vil virksomheten din vokse og fortjenesten vil stadig øke.

Og det andre viktige punktet er å overvåke ferskheten til rettene. Hvis utløpsdatoen er utløpt, bør du ikke prøve å lime klistremerkene på nytt og selge kunden et produkt av lav kvalitet. Det minste som kan skje er at klienten forlater. Maksimum – alvorlig forgiftning. Og da kan du ikke unngå rettssak og en stor bot. Det er bedre å kaste utløpt salat, men opprettholde et upåklagelig rykte. Tross alt er lojale kunder den viktigste komponenten i denne virksomheten. Og de kan ikke neglisjeres. Vi ønsker deg vellykket virksomhet!

• Velge et rom
• Matlagingssted
• Lage en rekke retter
• Rekruttering
• Hvor mye kan du tjene
• Hvilket utstyr å velge
• Hvilken OKVED-ID bør du angi når du registrerer matlagingen?
• Hvilke dokumenter trengs for å åpne
• Trenger jeg tillatelse for å åpne?
• Salgsteknologi
  • • • Lignende forretningsideer:

Hvordan åpne et kokekar? Nyttige tips når du åpner en kulinarisk butikk.

Hvordan starte en kulinarisk virksomhet

I dag regnes den kulinariske virksomheten som et lovende område. I følge ulike estimater varierer den årlige markedsveksten fra 15 til 30 %. Det ser ut til at økende etterspørsel bør bidra til åpning av nye virksomheter på dette området. Imidlertid er det ikke lett for nybegynnere kokker, uten seriøs økonomisk støtte, å komme inn på det "bortskjemte" matmarkedet. En gang på 90-tallet var alt mye enklere. Nå, for å vinne forbrukernes tillit, er det nødvendig å ta ikke-standardiserte beslutninger, ta hensyn til alle funksjonene i markedet og kjempe for hver klient.

Den grunnleggende faktoren når du organiserer en ny kulinarisk virksomhet er tilstedeværelsen av konkurranse. Hovedkonkurrenten i dag er kjedehypermarkeder, som hver har sin egen kulinariske produksjon. De har tett okkupert hovedmarkedsandelen, og det er ikke lett å konkurrere med dem. Den eneste gode nyheten er at i nær fremtid vil forbruket av ferdigmat i befolkningen bare vokse. Folk, spesielt de som ikke har tid til å lage mat hjemme, begynner å forstå at det er lettere å kjøpe en ferdigrett enn å stå ved komfyren i flere timer. Samtidig er forskjellen i pris ikke vesentlig.

Det er bedre for en kulinarisk butikk å utføre produksjon på egen hånd, på salgsstedet, i stedet for å kjøpe ferdige produkter fra en egen produsent. Dermed vil rettene dine alltid være ferske og til en lavere pris, og dette setter kjøperen stor pris på. Det anbefales ikke å tilberede retter fra halvfabrikata, siden du i dette tilfellet ikke vil være forskjellig fra de samme supermarkedene, spesielt siden kjøperen selv raskt kan tilberede halvfabrikata. Det er ditt deilige kjøkken som skal få folk til å komme til deg igjen og igjen.

Grunnleggende betingelser for en vellykket start av en kulinarisk virksomhet:

1. Plasseringen av den fremtidige butikken, lokaler med "tilstrekkelig" leie;
2. Fravær av seriøse konkurrenter i umiddelbar nærhet til den kulinariske butikken;
3. Eget kjøkken, erfarne kokker;
4. Rikt utvalg, deilige hjemmelagde retter, rimelige priser;
5. Høflig personale, alltid rene rom;
6. Motivasjon av arbeidsstokken, belønning for godt arbeid.

Velge et rom

For å åpne en kulinarisk butikk, som vil ha eget kjøkken og salgsavdeling, kreves et areal på 100 m2. Lokalene skal følge alle SES-standarder, siden det er både produksjon og salg av matvarer her. Du kan finne ut om den nødvendige pakken med dokumenter for å åpne en kulinarisk virksomhet på det regionale SES-senteret.

Ved oppstart av virksomhet med liten startkapital er eneste løsning å leie lokaler. Og dette er et veldig viktig poeng. Det er selvsagt bedre å leie kommunale lokaler på konkurransedyktig basis (leieprisen er lavere), men det er svært få slike lokaler igjen. I de fleste tilfeller vil private lokaler bli leid, og her, som de sier, "mesteren er mesteren." En høy leiepris per 1 m2 kan være svært ulønnsomt for et nytt kjøkken, fordi arealet av lokalene vil være minst 100 m2. For eksempel, i Moskva er minimumsleieprisen 1000 rubler/m2 (ikke i sentrum), det viser seg at den månedlige leien for 100 m2 vil være 100 000 rubler, men du må fortsatt betale et gebyr. avgift og skatt. For regionene er dette astronomiske tall. Derfor er en viktig sak å finne de mest lønnsomme lokalene rent leiemessig.

Matlagingssted

Det er selvfølgelig viktig å ta hensyn til plasseringen av den fremtidige matlagingen. Det er bedre å åpne seg unna konkurrenter, hypermarkeder og supermarkeder. Tilstedeværelsen av nærliggende kontorlokaler, buss- og trikkeveier og store boligområder er et klart pluss for matlaging.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en kulinarisk virksomhet?

Det er ikke lett å beregne de nøyaktige kostnadene ved å åpne en kulinarisk virksomhet. Alt avhenger av mange faktorer: plasseringen av virksomheten, tilstanden til lokalene, utstyrsleverandører, etc. La oss forestille oss de omtrentlige kostnadene ved å åpne en kulinarisk butikk, med tanke på leie av lokaler:

1. Renovering av lokaler og oppretting av design, fra 200 tusen rubler;
2. Kjøp av produksjon og kommersielt utstyr, fra 300 tusen rubler;
3. Tillater dokumentasjon (SES, brannmenn), fra 50 tusen rubler;
4. Bedriftsregistrering, fra 10 tusen rubler;
5. Andre utgifter: lite utstyr, møbler, utvikling av oppskrifter, etc., fra 150 tusen rubler.

Totalt: fra 600 tusen rubler. Dette er minimumskostnaden for å åpne en liten kulinarisk avdeling med eget kjøkken.

Hvilket skattesystem å velge for matlaging?

Som en organisatorisk og juridisk form for matlaging er både individuelle gründere og LLC-er egnet, skattesystemet er UTII eller forenklet skattesystem.

Lage en rekke retter

Utvalget av små kulinariske elementer kan omfatte:

• Potetgryte med kjøttdeig;
• Pilaf med svinekjøtt;
• Lazy kål ruller;
• Svinekjøtt med poteter;
• Koteletter (kylling, biff);
• Stekte ben;
• Stekt lodde;
• Salater (Olivier, blekksprut, vinaigrette, koreanske gulrøtter, etc.);
• Dumplings og manti;
• Dumplings med poteter og løk;
• etc.

Et minikulinarisk verksted må produsere et stort utvalg av "hjemmelagde" retter, det folk er vant til å spise hjemme. Dessuten er det nødvendig å hele tiden jobbe for å forbedre smaken av ferdige retter. Dette vil skille deg fra de nærmeste supermarkedene, som vanligvis vurderer matlaging som et ekstra utvalg av varer som selges. Du må alltid tenke på konkurransefordelene ved matlagingen din, ellers vil forbrukeren foretrekke å kjøpe alt i supermarkedet.

I tillegg til kvaliteten på produktene, påvirker prisene også kulinarisk oppmøte. Prisnivået bør holdes på et lavt nivå, det vil si på nivået til sine nærmeste konkurrenter eller til og med litt lavere. I gjennomsnitt bør en lunsj med første og andre kurs ikke koste mer enn 140 - 150 rubler.

Rekruttering

Talentfulle kokker og høflige selgere er halve suksessen til virksomheten din. Jakten på en god kokk bør tas med spesiell oppmerksomhet. Den beste løsningen vil være å ansette erfarne arbeidere, om enn med høyere lønn. Du vil bare dra nytte av dette, siden unge arbeidere må trenes i veldig lang tid, og kulinariske inntekter er nødvendig fra de første dagene.

For å organisere daglig matlagingsarbeid (7 dager i uken), trenger du:

1. Kok, minimum 4 personer (2 per skift);
2. Selger, minimum 2 personer;
3. Regnskapsfører, 1 person;
4. Leverandør eller administrator, 1 person.

Ikke overse bonuser og insentiver for utmerket arbeid hvis du verdsetter dine ansatte. Å jobbe for å øke motivasjonen til arbeidsstokken vil ha en positiv innvirkning på forretningsutviklingen.