Noldan biznes: pishirish. Oshpazlik do'konini ochish uchun nima kerak?

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Hayotning tobora tezlashib borayotgan sur'ati tufayli bizda oddiy uy yumushlarini, shu jumladan ovqat pishirish kabi zarur narsalarni ham bajarishga vaqtimiz kamroq bo'ladi. Va bu erda pishirish yordamga keladi. Yarim tayyor va tayyor idishlarni sotishni o'z ichiga olgan do'kon yoki do'kon, oshxona yoki kafedagi maxsus bo'limning bu formati Sovet davrida paydo bo'lgan, ammo hali ham o'z dolzarbligini yo'qotmaydi.

Investitsiyalarsiz savdoni oshiring!

"1000 ta g'oya" - o'zingizni raqobatchilardan farqlash va har qanday biznesni noyob qilishning 1000 usuli. Biznes g'oyalarni ishlab chiqish uchun professional to'plam. Trend mahsulot 2019.

Agar biz pishirishni biznes deb hisoblasak, uning asosiy afzalligi uning xilma-xil ko'lamidir. Oshpazlik korxonasi ma'lum bir hududga xizmat ko'rsatadigan mustaqil korxona yoki yirik ishlab chiqarish ob'ekti yoki supermarketning bir qismi bo'lishi mumkin. Albatta, siz to'liq investitsiyalarsiz qilolmaysiz, lekin birinchi va ikkinchi hollarda ularning hajmi sezilarli darajada farq qiladi. Agar siz allaqachon ma'lum oziq-ovqat mahsulotlarini - go'sht, baliq, non va qandolat mahsulotlari, salatlar va boshqalarni sotayotgan bo'lsangiz, oshpazlik do'konini ochish eng foydali hisoblanadi. Ushbu format assortimentni sezilarli darajada kengaytirishga, ko'proq mijozlarni jalb qilishga, biznesning rentabelligini oshirishga yordam beradi. va sizning foydangiz.

Zamonaviy oshpazlik korxonalari, saqlanib qolgan (endi keng tarqalgan bo'lmasa-da) nomiga qaramay, hali ham sovet muassasalaridan sezilarli darajada farq qiladi. So'nggi yigirma yil ichida uning xayoliga turli xil metamorfozlar paydo bo'ldi. Agar sovet davrida oshpazlik do'konlari uy ovqatlari sifatida "stillashtirilgan" umumiy ovqatlanish idishlarini sotgan bo'lsa (va aslida kantin menyusidan olingan), keyin 90-yillarning o'rtalaridan boshlab ular turli xil salatlar va atirlar bilan almashtirildi. Oshpazlar o'z xarajatlarini minimallashtirishga harakat qilib, yirik do'konlarni - super va gipermarketlarni ochishni boshladilar. Oshpazlik do'konlari odatda past va o'rta narx segmentida joylashgan bo'lib, ular taklif qilayotgan mahsulotlar uyda pishirilgan ovqat uchun "byudjet o'rnini bosuvchi" hisoblanadi. Biroq, narx oralig'i juda muhim bo'lishi mumkin.

Albatta, supermarketdagi oshpazlik bo'limi eng foydali variantdir, chunki bu holda binolarni ijaraga olish va tayyor mahsulotlarni sotishni tashkil qilish uchun hech qanday xarajatlar bo'lmaydi. Nisbatan kichik sarmoya bilan siz bitta tosh bilan bir nechta qushlarni shu tarzda o'ldirishingiz mumkin - yaroqlilik muddati o'tgan mahsulotlardan xalos bo'ling, qo'shimcha mijozlarni jalb qiling (pazandachilik bo'limi paydo bo'lishi bilan ularning oqimi 30% ga oshishi mumkin) va butun do'konning aylanmasi. Odatda, bu yo'nalish do'konning joylashuvi va tirbandligiga qarab kompaniyaning umumiy daromadining 2 dan 6 foizigacha olib keladi, ammo bu erda qo'shimcha omil rol o'ynaydi: pazandalik bo'limiga maqsadli ravishda kirgan odam generaldan boshqa narsani sotib oladi. 90% hollarda assortiment.

Bunday bo'limning assortimenti bir necha yuzlab narsalarni tashkil qilishi mumkin. Bizning ustaxonamiz ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish imkonini beradi. Aytgancha, ko'plab supermarketlar nafaqat o'z mahsulotlarini, balki boshqa ishlab chiqaruvchilarning tovarlarini ham sotadilar va raqobat yo'q. Shunday qilib, yirik do'konlar sizning mahsulotlaringiz uchun qo'shimcha tarqatish kanaliga aylanishi mumkin, ammo ularning javonlariga kirish oson yoki arzon bo'lmaydi. Kirish bonusini to'lashingiz kerak bo'ladi - chakana savdo tarmog'ining ishlab chiqaruvchisi yoki etkazib beruvchisi o'z mahsulotlarini chakana sotuvchining assortimentiga qo'shganlik uchun to'lagan miqdor. "Kirish chiptasi" hajmi bir necha o'n minglab rubldan bir necha yuzgacha bo'lishi mumkin. Bunday xarajatlar yangi boshlanuvchi tadbirkorlarning imkoniyatlaridan tashqarida.

Ovqat pishirish: tashkiliy jihatlar

Birinchidan, huquqiy shakl haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Siz ikkita variantni tanlashingiz mumkin - yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ. Qaysi shakl afzalligi haqida konsensus yo'q. Ammo keng miqyosda ishlashni va ulgurji savdo bilan shug'ullanishni rejalashtirmagan biznesda yangi boshlanuvchilar uchun eng yaxshi variant - yakka tartibdagi tadbirkor. Ushbu ikki variant o'rtasidagi tub farq shundaki, qarz majburiyatlari paydo bo'lganda, tadbirkorning barcha shaxsiy mulki - yakka tartibdagi tadbirkor ularni bajarishga chaqirilishi mumkin. MChJ egasi faqat yuridik shaxsning ustav kapitali uchun javobgar bo'lib, u 10 ming rublni tashkil qiladi (ularning 50 foizi loyiha tashabbuskorining mablag'lari, ikkinchi yarmi esa - jalb qilingan investorning mablag'lari bo'lishi mumkin). Bundan tashqari, MChJni ro'yxatdan o'tkazishda yuridik manzilga ega bo'lish kerak, bu ta'sischining uy manzili ham bo'lishi mumkin. Qanday bo'lmasin, siz allaqachon mavjud MChJni sotib olmasligingiz kerak, aks holda uni sobiq egasining qarzlari bilan qabul qilish xavfi yuqori. Agar sizda yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazishda tajribangiz bo'lmasa, yordam uchun vositachi kompaniyaga murojaat qilishingiz mumkin. Biroq, yakka tartibdagi tadbirkorni ochish tartibi ko'p vaqt va pul talab qilmaydi. Soliqqa tortish shakli sifatida soddalashtirilgan tizimni (STS) tanlash tavsiya etiladi.

Ro'yxatdan o'tishda siz faoliyatingiz uchun tegishli OKVED kodlarini tanlashingiz kerak. Agar siz restoran yoki kafeda oshpazlik operatsiyasini ochsangiz, bu holda asosiy kod 55.30 restoran va kafelar faoliyati bo'ladi. O'zingizning ishlab chiqarilgan mahsulotlaringizni sotish uchun maxsus "savdo" OKVEDni ro'yxatdan o'tkazish shart emas. Ammo agar siz tegishli va boshqa sotib olingan tovarlarni sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tasniflagichning "Chakana savdo" bo'limidan mahsulot guruhlariga mos keladigan kodlarni tanlang (birinchi ikkita raqam 52). Shuningdek, quyidagi kodlarni ko'rsatish foydali bo'ladi (agar siz kelajakda mahsulotingizni boshqa chakana savdo nuqtalariga etkazib berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz): 55.52 Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini etkazib berish. Shuningdek, quyidagi kodlarni kiritishga arziydi: 15.89.1 Boshqa guruhlarga kiritilmagan tayyor oziq-ovqat mahsulotlari va ularni tayyorlash uchun preparatlar ishlab chiqarish, 15.81 Non va unli qandolat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash uchun ishlab chiqarish.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

"Aholining sanitariya farovonligi to'g'risida" Federal qonuniga, shuningdek, amaldagi sanitariya qoidalari va me'yorlariga muvofiq, oshpazlik korxonasini ochish uchun, uning turi va formatidan qat'i nazar, quyidagi sanitariya va sanitariya-gigiena vositalarini olish kerak. epidemiologik hujjatlar:

pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotishda sanitariya me'yorlariga rioya qilish va majburiy sanitariya-epidemiologiya tadbirlarini amalga oshirish uchun ishlab chiqilgan ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish va o'tkazish bo'yicha reja-dastur;

deratizatsiya, dezinseksiya va dezinfeksiya bo'yicha muntazam profilaktika tadbirlarini o'tkazish bo'yicha shartnomalar;

Rospotrebnadzor tomonidan majburiy ravishda beriladigan va korxonaning amaldagi davlat sanitariya qoidalari, standartlari va qoidalariga muvofiqligini tasdiqlash uchun mo'ljallangan sanitariya-epidemiologiya hisobotlari;

ishlab chiqarilgan va (yoki) sotiladigan mahsulotlarning (assortimentning) to‘liq ro‘yxati, qoida tariqasida, sanitariya-epidemiologiya xulosasiga ilova sifatida tuziladi;

lyuminestsent lampalarni olib tashlash va yo'q qilish, qattiq chiqindilar va organik chiqindilarni olib tashlash bo'yicha shartnomalar;

ventilyatsiya va havoni tozalash tizimlarini dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma;

oshpazlik korxonasidan mahsulotlarni tashishda - transport vositalari uchun sanitariya pasportlari;

ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarning amaldagi davlat standartlariga muvofiqligi sifat sertifikatlari;

maxsus kir yuvish uchun kimyoviy tozalash va kir yuvish xizmatlari bo'yicha shartnoma. jamoaviy shakllar.

Mintaqaga va korxonaning o'ziga xos xususiyatlariga qarab, oshpazlik biznesini ochish uchun boshqa hujjatlar talab qilinishi mumkin. Shunday qilib, masalan, agar siz hammaga tanish bo'lgan salatlarni taniqli retsept bo'yicha tayyorlamoqchi bo'lsangiz, avval uni oltita variantda tayyorlashingiz kerak, keyin uni ekspertizadan o'tkazishingiz kerak, keyin "Texnik xususiyatlar" ni oling. uni, keyin bu salat uchun shtrix-kod qo'shing. Va shunga o'xshash assortimentdagi har bir element uchun. Har bir hujjatni qabul qilish va barcha shartnomalarni tuzish muayyan tartib-qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi. Vaqtingiz va tajribangiz bo'lsa, buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Yoki yordam uchun ko'plab vositachi kompaniyalardan biriga murojaat qilishingiz mumkin. Ularning xizmatlari har bir hujjat uchun taxminan 3 ming rublni tashkil qiladi.

Ovqat pishirish xonasi

Sobiq oshxonalar pazandachilik ustaxonalarini tashkil qilish uchun eng mos keladi. Agar siz bunday hududni ijaraga olish yoki hatto egasi bo'lish baxtiga ega bo'lsangiz, dastlabki xarajatlarni tejashingiz mumkin. Bunday binolar dastlab oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlash uchun mo'ljallangan va ishlatilgan, shuning uchun ular asosiy sanitariya me'yorlari va yong'in xavfsizligi talablariga javob beradi. Biroq, agar ovqat xonasi bu joyda uzoq vaqtdan beri joylashgan bo'lsa, unda ta'mirlashsiz hali ham amalga oshirib bo'lmaydi. So'nggi bir necha yil ichida sanitariya me'yorlariga qo'yiladigan talablar yanada qattiqlashdi. Misol uchun, agar ilgari ular oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlaydigan ustaxonada toza zamin va bo'yalgan devorlarga ega bo'lish etarli bo'lsa, endi nazorat qiluvchi organlar hatto suv ta'minoti, markaziy kanalizatsiya, hammom va boshqalarni ham xavfsizlik va xizmat ko'rsatish uchun emas muassasalar ushbu talablarga javob beradi, ammo ularni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Oyiga kamida bir marta o'tkaziladigan doimiy tekshiruvlarga tayyor bo'ling.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Agar siz oddiygina tayyor ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ustaxona ochishga qaror qilsangiz, unda uning joylashuvi uchun maxsus talablar yo'q. U hatto shaharning chekkasida ham joylashishi mumkin, garchi logistika xarajatlari yuqori bo'lishi mumkin. Biroq, agar siz o'z do'koningizni ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uning hududida ham ishlab chiqarish, ham tayyor mahsulotlarni sotish bo'limi mavjud bo'lsa, unda talablar yanada qattiqroq bo'ladi. Bundan tashqari, ular nafaqat sizning punktingizning maydoniga (kamida 60 kvadrat metr), balki uning joylashgan joyiga ham tegishli bo'ladi. Har holda, bu alohida binoning birinchi qavati bo'ladi. Oshpazlik biznesini ochish uchun eng maqbul joy - yirik biznes markazlariga yaqin joylashgan shahar markazi. Garchi turar-joy mahallasi ham mos keladi. Asosiy talab - gavjum ko'cha (yaxshi transport, birinchi qator) va afzalroq savdo va ko'ngilochar markazlarga yaqinlik. Ko'p qavatli uylarning hovlilarida oshpazlik do'konini ochishning hojati yo'q - siz kerakli miqdordagi mijozlarni jalb qila olmaysiz. Katta ehtimol bilan siz ta'mirlashni o'zingiz qilishingiz kerak bo'ladi, lekin yuqori shiftlar va yuqori sifatli kaput ko'rib chiqilayotgan variant uchun qo'shimcha ortiqcha. Ijara shahar, hudud va boshqa qo'shimcha omillarga bog'liq. Rossiyada o'rtacha 60 kvadrat metr maydonga ega binolarni ijaraga olish. metr oyiga 40-50 ming rublni tashkil qiladi. Ko'pincha, ilgari sizniki bilan bir xil maqsadlarda foydalanilgan binolarning egalari qo'shimcha haq evaziga kerakli jihozlarni taqdim etishga tayyor. Dastlab, bu zarur jihozlarni noldan sotib olishdan ko'ra afzalroq va foydaliroq bo'lishi mumkin.

Binolarni rejalashtirishda "ochiq" deb ataladigan oshxona ustaxonalari uchun eng so'nggi modani hisobga oling, agar ishlab chiqarish savdo maydonchasi yonida shisha orqasida joylashgan bo'lsa va mijozlar ustaxona ishchilari qanday ovqat tayyorlayotganini kuzatishi mumkin. Bu tayyor mahsulot sifatiga ishonchni oshirish imkonini beradi, chunki tashrif buyuruvchilaringiz ustaxonangiz barcha talablarga javob berishini o‘zlari ko‘rishlari mumkin. Ammo texnik jihatdan bu har doim ham mumkin emas, chunki agar siz go'sht va sabzavotlardan tayyor idishlar ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz va sotmoqchi bo'lsangiz, sizga bir vaqtning o'zida bir nechta ustaxonalar kerak bo'ladi - go'sht kesish ustaxonasi, sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash, oshxona va boshqalar.

Oshxonangizning ichki ishlarini ommaga oshkor qilish yoki qilmaslik sizga bog'liq. Ammo agar siz standart idishlardan tashqari, maxsus non va pita nonini pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ishlatilgan tandir yoki ohangni to'g'ridan-to'g'ri peshtaxtaning narigi tomonidagi savdo maydoniga o'rnatishingiz mumkin. Tandir - mangal pechi, Osiyo xalqlari orasida taom tayyorlash uchun maxsus panjara turi. Bunday pechda pita nonini pishirish o'z-o'zidan ajoyib tomoshadir. Ko'zlari oldida tayyorlangan mazali va hali ham issiq nonni sotib olishdan kam odam qarshilik ko'rsatishi mumkin.

Ichki makonga kelsak, u uchun maxsus talablar yo'q. Asosiysi, sizning do'koningiz shinam, deyarli uy muhitiga ega. Tokchalar va vitrinlarni shunday joylashtiringki, tashrif buyuruvchilar butun mahsulot assortimentini osongina ko'rishlari mumkin. Savdo uskunalarini sotib olish uchun 100 ming rubl kerak bo'ladi (agar siz javonlarning bir qismini o'zingiz qilsangiz, ushbu xarajat elementini tejashingiz mumkin).

Oshxona jihozlari

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Oshpazlik korxonasini ochish uchun muhim xarajat moddasi tayyor mahsulot ishlab chiqarish uchun zarur jihozlarni sotib olishdir. Pulni tejash uchun uni ijaraga olish, ikkinchi qo'l sotib olish yoki yirik kompaniyalardan lizing shartlarida sotib olish mumkin. Bularning barchasi oshpazlik biznesini ochish xarajatlarini kamaytiradi. Standart ro'yxatdagi uskunalar kamida 100 ming dollar turadi. Bu mahsulotlarning assortimentiga qarab stollar, pechkalar, pechlar, mikroto'lqinli pechlar, kombi pechlari, kofe mashinalari, mikserlar, panjaralar, to'sarlar, sabzavot to'sarlari, asboblar, idish-tovoqlar, lavabolar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Kassa apparatisiz qilolmaysiz.

E'tibor bering: sizning ishlab chiqarishingiz va uning butun jarayoni yuqorida ko'rsatilgan sanitariya me'yorlariga to'liq mos kelishi kerak. Masalan, oshpazlik, qandolatchilik va yarim tayyor mahsulotlarni tashish, ishlab chiqarilgan sana va soat va sotish muddati ko'rsatilgan sertifikatlar qo'yilgan mahkam o'rnatilgan qopqoqli metall markalangan tovoqlarda amalga oshirilishi kerak. Xom va tayyor mahsulotlarni tashish, saqlash va sotish alohida amalga oshirilishi kerak. Ushbu talabni qondirish uchun etarli miqdorda sovutish uskunasini sotib olish kerak. Uch yoki undan ortiq ish joyi mavjud bo'lsa, muzlatgichlar va muzlatgichlar o'rnatiladi.

Bundan tashqari, oshpazlik do'konlari uchun maxsus sanitariya qoidalari tasdiqlangan bo'lib, ular do'konlarni loyihalash, jihozlash va ularga xizmat ko'rsatishga qo'yiladigan talablarni nazarda tutadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish uskunalar (vilkalar, spatulalar va boshqalar) yordamida amalga oshiriladi, shuning uchun sizga etarli miqdordagi kesish taxtalari kerak bo'ladi. Mahsulotlarni saqlash va sotish belgilangan saqlash muddatlari va shartlariga muvofiq amalga oshiriladi. Binolarni tozalash va jihozlarni yuvish umumiy ovqatlanish korxonalari uchun umumiy sanitariya talablarini hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak.

Ovqat pishirish diapazoni

Hatto rejalashtirish bosqichida ham mijozlaringizga taklif qiladigan taomlarni tanlash to'g'risida qaror qabul qiling. Va bu, o'z navbatida, do'kon va ustaxonaning joylashgan joyiga bog'liq. Misol uchun, tayyor ovqatlar (asosan salatlar) va panjaralar ofis binolari yaqinida yaxshi ishlaydi va turar-joylarda - yarim tayyor go'sht va baliq mahsulotlari, marinadlar, soslar va boshqalar. Lekin pishirilgan mahsulotlar har doim va hamma joyda talabga ega bo'ladi. Odamlar uni ofisda tushlik qilish uchun va kechki choy uchun uyga qaytishda sotib olishadi.

Muhim eslatma: siz ishlab chiqaradigan barcha oziq-ovqat yangi va yuqori sifatli bo'lishi kerak. Har qanday salbiy sharh sizning obro'ingizga katta zarar etkazadi va bundan ham noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin. Yaroqlilik muddati har qanday hajmdagi pishirish uchun kalit hisoblanadi. Ishlab chiqarish liniyasini ishlab chiqarishda idishlarning tarkibidagi konservantlarsiz qilish mumkin emas, chunki ularni hali ham do'konlarga olib borish va namoyish qilish kerak. Ular ham darhol sotib olinmaydi, shuning uchun bunday idishlarni o'n kungacha saqlash kerak. Qabul qiluvchilar qisqa saqlash muddati bo'lgan mahsulotlarni afzal ko'rishadi, shuning uchun oqim uchun mo'ljallanmagan kichik oshxona doimo doimiy mijozlarga ega bo'ladi.

Asosiy kamchilikni (past ishlab chiqarish hajmi) afzalliklarga aylantiring. Uyda pishirishga imkon qadar yaqin bo'lgan yuqori sifatli va mazali taomlarni taklif qiling. Assortimentga turli xalqlarning milliy oshxonasidan taomlarni kiritishingiz mumkin. Menyu yaratishdan oldin, korxonangiz joylashgan hudud bo'ylab sayr qiling va mumkin bo'lgan maqsadli auditoriyani tahlil qiling. Kun davomida sotuvning cho'qqisi to'g'ridan-to'g'ri oshxonaning joylashgan joyiga bog'liq. Masalan, ofis joylarida tushlik paytida mijozlar oqimi kutilishi kerak. Agar sizning muassasangiz turar-joy mahallasida joylashgan bo'lsa ("yotoqxona maydoni" deb ataladi), unda eng katta sotuvlar kechqurun sodir bo'ladi. Do'koningizning ish vaqti bunga bevosita bog'liq. Seminar odatda 18-19 soatgacha ishlaydi va do'kon imkon qadar ko'proq mahsulotni sotishga vaqt topish uchun 19-20 soat yoki 22-23 da yopilishi mumkin.

Oshpazlik xodimlari

Oshpazlik bo'limida ishlash uchun sotuvchi yordamchilari (do'kon hajmiga qarab smenada bir yoki ikkita) va oshpaz kerak. Agar siz nafaqat tayyor ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlarni, balki pishirilgan mahsulotlarni ham ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, sizga nonvoy ham kerak bo'ladi. Barcha xodimlarga qo'yiladigan asosiy talablar ish tajribasi, shuningdek, amaldagi sanitariya yozuvlarining mavjudligi. Qoidaga ko'ra, oziq-ovqat do'konlari ishchilarining maoshi unchalik yuqori emas. O'rtacha Rossiyada sotuvchilar uchun taxminan 15 ming rubl va oshpazlar uchun taxminan 20 ming rubl. Siz xodimlarni o'qitishni taklif qilish orqali saqlab qolishingiz mumkin (bu, ayniqsa, oshpazlar uchun to'g'ri keladi), shuningdek, qo'shimcha bonus - bepul ovqat. Albatta, bunday imtiyozlar faqat oshpazlik kollejlarining yosh bitiruvchilari uchun amal qiladi, shuning uchun kadrlar almashinuviga tayyor bo'ling. Agar siz oshpazlarga yetarlicha yuqori maosh taklif qila olmasangiz, mashg‘ulotlar va tajribadan so‘ng ular katta ehtimol bilan boshqa umumiy ovqatlanish korxonalariga jo‘nab ketishadi va siz yana ishchi qidirishingizga to‘g‘ri keladi.

Biznesning o'ziga xos xususiyatlari

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, oshpazlik kabi biznes uchun tez qoplanish muddatiga umid qilmaslik kerak. Hujjatlarni rasmiylashtirish, ishlab chiqarishni sozlash, kirish bonuslarini to'lash va reklama uchun barcha xarajatlar bir necha yil davomida, asosiy shart - mahsulotlarni barqaror sotishni hisobga olgan holda qoplanadi. Shu bilan birga, oshpazlik do'konlari uchun qisqa mavjudligini bashorat qilgan skeptiklarning barcha salbiy prognozlariga qaramay, tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish biznesi har yili faqat o'sib boradi, mutaxassislar aminlar. So'nggi bir necha yil ichida Rossiya oshpazlik bozori, turli hisob-kitoblarga ko'ra, o'rtacha 30% ga o'sdi. Kelajakda bu o'sish davom etadi, bozor ishtirokchilari ishonishadi, chunki pishirishni istamaydiganlar soni ham ko'payadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, oshpazlik do'konlarining asosiy mijozlari sog'lom turmush tarzini olib boradigan ishlaydigan ayollar yoki turmushga chiqmagan erkaklardir. Shu bilan birga, tayyor va yarim tayyor mahsulotlarning narxi bir-biri bilan taqqoslanadi, shuning uchun pazandachilik sohasida mazali narsalarni sotib olishdan ko'ra, idishlarni o'zingiz tayyorlash hali ham arzonroq emas. Bularning barchasi tadbirkorlikni yanada rivojlantirish uchun zamin yaratadi.

Qo'shimcha ish sohasi - bu umumiy ovqatlanish xizmatlari. Bu uzoq joylarda xizmatlar ko'rsatish bilan bog'liq bo'lgan umumiy ovqatlanish sanoatining nomi, shu jumladan kompaniya xodimlari va jismoniy shaxslar uchun binolarda va joylarda ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha shartnoma xizmatlarini ko'rsatadigan, shuningdek xizmatlar ko'rsatadigan barcha korxonalar va xizmatlar. turli maqsadlar uchun tadbirlar va tayyor pazandalik mahsulotlarini chakana savdosi. Ya'ni, kundalik hayotda ovqatlanish taomlarni tayyorlash va uni mijozga etkazishdir.

Oshxona biznesini ochish uchun sizga 500 ming rubl kerak bo'ladi. Bunday biznes uchun to'lov muddati 12-14 oyga baholanadi. Ushbu biznesning rentabelligi ancha yuqori, ammo siz mavsumiylik omilini hisobga olishingiz kerak: tayyor ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlar kuz-qish davrida eng katta talabga ega, ammo bahor va yozda sezilarli bo'ladi. sotishning pasayishi.

Bugungi kunda 3570 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun ichida bu biznes 99 622 marta koʻrildi.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator

So'nggi bir necha yil ichida Rossiya chakana savdosi kichik formatlarning rivojlanishi va o'sishini ko'rdi, ular orasida oshxona kafelari, oshpazlik do'konlari, shokoladchilar, ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat do'konlari va boshqalar muhim o'rin tutadi. Oshpazlik do'konlari alohida loyihalar sifatida ham, yirik chakana savdo tarmoqlarining bir qismi sifatida mijozlarni jalb qilish uchun qo'shimcha "langar" sifatida ochiladi.

Iste'molchilar tomonidan qo'lda tayyorlangan oshpazlik va shokolad mahsulotlari, oshpazlik ustalarining onlayn-do'konlari katta qiziqish uyg'otmoqda, ularning sotuvlari so'nggi paytlarda o'sib bormoqda. Premium va hashamatli segmentlardagi takliflar soni ham ortib bormoqda.

Qoida tariqasida, pishirish joylari 50-250 kvadrat metr maydonga ega. m, savdo peshtaxta orqali amalga oshiriladi, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish ham mumkin.

Oshpazlik buyumlarining asosiy assortimenti pishiriqlar, piroglar va pishiriqlardir. Bu yerda salatlar, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor va qadoqlangan ovqatlar, ichimliklar, non mahsulotlari va boshqa mahsulotlar ham sotilishi mumkin.

Pishirish stantsiyalari alohida binoda yoki savdo markazlarida, ofislarda va turli muassasalarda joylashgan bo'lishi mumkin. Xodimlar soni 1-15 kishini tashkil qiladi.

Agar pishirish vaqtida to'liq tsiklli ishlab chiqarish tashkil etilsa, unda kamida 40 kvadrat metr maydon talab qilinadi. m va energiya quvvati kamida 40 kVt.

Ovqat pishirishning ishlashi uchun uskunalar

Ushbu istiqbolli biznesni texnologik komponentsiz - qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun professional uskunalarsiz ishga tushirish mumkin emas.

Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtiradigan pishirish uchun asboblarning katta tanlovini taklif qilmoqdalar.

Bularga zamonaviy isitish uskunalari - konveksiya pechlari, panjara, pechlar kiradi.

Bundan tashqari, pishirish uchun sovutish uskunalari kerak bo'ladi - bular javonlar,.

Mexanik jihozlar: sabzavot kesgichlar, to'sarlar. Ushbu turdagi asbob-uskunalar yordamida siz oson va tez pyure, xamir, qamchi beze, krem, qaymoq, omlet tayyorlashingiz, marzipan yoki tvorog massasini tayyorlashingiz mumkin.

Agar siz kichik va o'rta hajmdagi non pishirish va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishni yo'lga qo'ymoqchi bo'lsangiz, sizga xamir bilan ishlash uchun mashinalar kerak bo'ladi.

Oshpazlik biznesini qanday ochish kerak - bosqichma-bosqich biznes-reja: moliyaviy bo'lim, 3 ta raqobatdosh ustunlik, biznesni ochish va rivojlantirish uchun xarajatlarni hisoblash.

Kapital qo'yilmalar: 300 000 rubl.
Biznesni qaytarish: 12 oydan boshlab.

Tajribali tadbirkor emas, balki uy bekasi ham idish-tovoq ishlab chiqaradigan biznesni tashkil etish haqida o'ylashi mumkin.

Birinchi holda, ushbu joyning rivojlanish salohiyati va yuqori talabni jalb qilishi mumkin.

Va adolatli jinsiy aloqa uchun, bu, qoida tariqasida, o'zini o'zi anglash va shunchaki ruh uchun biror narsa qilish imkoniyatidir.

Har holda, siz yaratishingiz kerak bo'ladi pishirish biznes rejasi.

Faqat jiddiy rejalashtirish barqaror ishlaydigan va gullab-yashnaydigan kompaniya yaratishga imkon beradi.

Rivojlanish platformasi haqiqatan ham ta'sirli.

Odamlarning katta foizi ovqat pishirishga xohish yoki vaqtga ega emas.

Bu, ayniqsa, mehnatkashlar uchun to'g'ri keladi, garchi mazali taomga bo'lgan ehtiyoj hamma uchun xosdir.

Biroq, muvaffaqiyatga erishish uchun faqat qulay sharoitlar etarli emas.

Keling, oshpazlik biznesini ochish uchun yana nima kerakligini aniqlaylik.

Oshpazlik biznes-rejasi uchun maqsadli auditoriyani tahlil qilish

Ovqat pishirish uchun maqsadli auditoriya juda keng.

Biroq, biznes nuqtai nazaridan ushbu ma'lumotlarni aniqlashtirish muhimdir.

Axir, reklama kampaniyasi, joylashtirish va formati o'rtacha mijozning portretiga bog'liq.

Tayyor ovqatlarni sotadigan muassasalar uchun asosiy maqsadli auditoriya ishda ko'p vaqt sarflaydigan odamlar bo'ladi.

Ular ish kunidan keyin chakana savdo nuqtasiga tashrif buyurishadi.

Qoida tariqasida, bu dushanbadan jumagacha soat 17.00 dan keyin.

Erkaklar oshpazlik do'koniga istalgan vaqtda tashrif buyurishadi.

Ammo ovqatlanish uchun idishlarni tayyorlaydigan pazandachilik sanoati uchun maqsadli auditoriya boshqacha bo'ladi.

Bular ofis va tushlik uchun biznes tushliklarini buyurtma qiladigan turli kompaniyalardir.

Va bayramlarni tashkil etadigan odamlar.

Pazandachilik biznesini ochish uchun mumkin bo'lgan formatlar

Oziq-ovqat ishlab chiqarish biznesini boshlash uchun bir nechta mumkin bo'lgan variantlar mavjud.

Ular nafaqat formatda, balki investitsiyalar hajmi, o'zini qoplash muddati va boshqa ko'rsatkichlar bo'yicha ham farqlanadi.

Pishirish shakllari:

Alohida chakana savdo nuqtasi.

Ushbu format deyarli topilmaydi.

Bu holatda rivojlanish salohiyatini oldindan aytish qiyin.

Oshpazlik shoxobchasi o'zini to'lashi uchun savdo nuqtasi uchun joyni juda malakali va muvaffaqiyatli tanlash kerak.

Supermarketda pishirish bo'limi.

Supermarketda tayyor ovqatlarni sotish bo'limini ochish bir nechta bonuslarni o'z ichiga oladi: bu sizga "mos" yaroqlilik muddati bo'lgan tovarlarni sotish, assortimentni kengaytirish va qo'shimcha mijozlarni jalb qilish imkonini beradi.

Ovqatlanish.

Bu tadbirlar va uchrashuvlar uchun joylarda ovqatlanish uchun nom.

Bu faqat suvni sinab ko'rayotgan tadbirkorlar uchun yaxshi variant.

Lekin ovqatlanish ham oddiy korxonani kengaytirish uchun imkoniyat bo'lishi mumkin.

Biznesni tashkil etishning bir formati boshqasidan yaxshiroq deb aytish mumkin emas. Ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Tadbirkor o'zi uchun qulayroq va potentsial jihatdan foydaliroq variantni tanlaydi.

Pazandachilik biznes-rejasida raqobat afzalliklari

Oshpazlik biznesi ham xavfli, chunki raqobat darajasi ancha yuqori.

Va sezilarli raqobatdosh ustunliklarni aniqlash oson emas.

Keling, mijozlarni siz bilan bog'lanishga majbur qiladigan uchta omilni aniqlashga harakat qilaylik.

Afzallik	Tavsif
Tabiiylik	Ekologik va tabiiy mahsulotlar doimo modada. Ammo so'nggi yillarda "eko" prefiksi talabni sezilarli darajada oshirishga imkon berdi. Ushbu tendentsiyadan foydalanish juda oson, chunki mahsulotlar allaqachon uy qurilishi. Buni reklama broshyuralarida yoki oziq-ovqat qadoqlarida (agar siz olib ketish uchun ovqat tayyorlayotgan bo'lsangiz) ta'kidlang.
Ish vaqti	Maqsadli auditoriyaning barcha vakillari 18-7 gacha ishlamaydi. Agar siz yopilish vaqtini kechki 22-23 gacha kechiktirsangiz, siz qamrovingizni oshirasiz. Shunga ko'ra, siz afzalliklarga ega bo'lasiz.
Diapazon	So‘rovlar shuni ko‘rsatadiki, xaridorlar kengroq taomlar assortimentiga ega bo‘lishni afzal ko‘rishadi. O'zingizni pishira olmasangiz, bir xil turdagi ovqatlardan zerikasiz. Assortiment bilan tajriba o'tkazishga harakat qiling. Shuningdek, siz mavzuli haftalar o'tkazishingiz va muayyan mamlakatlardan taomlar tayyorlashingiz mumkin.

Ovqat pishirish reklamasi qanday bo'lishi kerak?

Pazandachilik - reklama nuqtai nazaridan biznesning o'ziga xos sohasi.

Shuning uchun alohida xonada "yakkaxon" muassasa ochish juda xavflidir.

Ovqat pishirishni targ'ib qilish usullari:

Nuqta dizayni.

Bo'sh joydan qo'shimcha reklama maydoni sifatida foydalaning.

Tashqi devorlarga bannerlarni joylashtirishingiz mumkin bo'lgan yorqin belgiga buyurtma berishni unutmang.

Agar gavjum joylar yon tomonda joylashgan bo'lsa, ba'zi belgilar (yo'l ko'rsatkichlari, asfaltdagi graffiti) o'rnating.

Bukletlar va flayerlar.

Oshpazlik mijozlari odatda hududiy bo'yicha mijozlarga aylanishganligi sababli, reklama varaqalarini tarqatish yaxshi natija beradi.

Ular yaqin atrofdagi uylarning pochta qutilariga joylashtirilishi mumkin.

Yoki yaqin atrofdagi gavjum joylarda tarqatish uchun promouterlarni yollang.

Qisqa saqlash muddati bo'lgan tayyor ovqatlar uchun ko'pincha kechqurun chegirmalar taklif etiladi.

Bu mijozlarni jalb qiladi va aks holda hisobdan chiqarilishi kerak bo'lgan mahsulotlarni sotishga imkon beradi.

Oshpazlik do'konini qayerda ochish kerak?

Agar siz biznes g'oyalari bilan birinchi marta qiziqmasangiz, bilasiz: to'g'ri tanlangan joy - bu biznes muvaffaqiyatining yarmi.

Bu pishirish uchun alohida ahamiyatga ega.

Axir, tayyor oziq-ovqat xaridorlar ma'lum bir joyga borishga tayyor bo'ladigan mahsulot emas.

Albatta, sizning pishirishingiz umumiy ovqatlanishga qaratilgan bo'lmasa.

Shunday qilib, yaqin joylar:

• biznes markazlari;
• ta'lim muassasalari;
• bozorlar;
• poezd stantsiyalari;
• savdo markazlarida va supermarketlarda.

Shuni esdan chiqarmaslik kerakki, SES, shuningdek, yong'in inspektsiyasi binolar uchun o'z talablariga ega bo'ladi.

Agar siz savdo markazi yoki supermarketda joyni ijaraga olsangiz, ushbu masalalarni hal qilish ma'muriyatga o'tkaziladi.

Deli ochish uchun xodimlarni tanlash

Oshpazlik sotuvchilari katta tajribaga ega bo'lmasligi mumkin, garchi bu, albatta, katta bonus bo'ladi.

Ammo oshpaz uchun bu talab majburiydir.

Shuningdek, har bir oshpazlik xodimi uchun sanitariya kitoblarining mavjudligi.

Xodimlarni o'qitishni tejashga hojat yo'q.

Ushbu investitsiyalar kelajakda korxonaga ko'proq foyda keltiradi.

Bundan tashqari, jamoa uchun bonuslar mavjudligi kadrlar almashinuvini kamaytiradi.

Agar siz kelajakda ishlab chiqarishni kengaytirish niyatida bo'lsangiz, sizga novvoy ham kerak bo'lishi mumkin.

Bu nuqta pazandalik biznes-rejasida ham e'tiborga loyiqdir.

Oshpazlik do'konini ochish uchun kalendar rejasi

Pazandachilik biznes-rejasida kalendar rejasi ham mavjud.

Bu muassasa ochilishi kerak bo'lgan vaqt oralig'ini ko'rsatadi.

Tadbir	1 oy	2 oy	3 oy
Ro'yxatdan o'tish va hujjatlarni rasmiylashtirish
Ijara shartnomasini tuzish
Uskunalarni sotib olish va o'rnatish
Xodimlarni qidirish
Reklama kampaniyasining boshlanishi
Oziq-ovqat ta'minotini yaratish
Ovqat pishirishni boshlash

Pazandachilik biznes-rejasining moliyaviy bo'limi

Pazandachilik biznesini ochish g'oyasini amalga oshirish narxi bir nechta omillarga bog'liq: format, joy, o'lcham va boshqalar.

Quyida siz e'tibor berishingiz mumkin bo'lgan indikativ xarajatlar moddalari keltirilgan.

Oshpazlik biznesini ochish uchun qancha pul kerak?

Ovqat pishirishga muntazam investitsiyalar

Pishirishning rentabelligi va to'lovi

“Birovning ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan biznes odatda muvaffaqiyatga erishadi; foyda olishni maqsad qilgan biznes kamdan-kam muvaffaqiyatga erishadi”.
Nikolay Butler

Ovqat pishirish uchun to'lov muddati, shuningdek, ochilish xarajatlari ko'plab omillarga bog'liq.

Ofislarga yetkazib berish uchun uyda tayyorlangan taomlar 100% tejamkor bo'lishi mumkin.

Jiddiyroq tashkilot 12-18 oy ichida o'zini to'laydi.

Mutaxassislar investitsiyalar tezda to'lanishini kutmaslikni maslahat berishadi.

Axir, bu biznesda foyda barqarorligiga erishish qiyin va uzoq vaqt talab etadi.

To'g'ri rejalashtirish muvaffaqiyatga erishish imkoniyatini oshiradi.

Ijobiy yangilik shundaki, tayyor oziq-ovqat savdosi doimiy ravishda o'sib bormoqda.

Yaqin kelajakda bozor ta'sirchan 30% ga o'sishiga ishoniladi!

Shuning uchun, ambitsiyalarga ega bo'lgan ishbilarmonlar ustida ishlash kerak bo'lgan narsa bor.

O'z oshpazlik biznesini ochmoqchi bo'lgan tadbirkorlar uchun quyidagi videoni tomosha qilishni tavsiya etaman:

1. Siz biznes xarajatlarini ko'p jihatdan kamaytirishingiz mumkin, ammo hech qanday holatda mahsulot sifatini kamaytirmasligingiz kerak!

   Og'zaki so'z - bu reklama qilishning eng yaxshi usuli, ammo bu juda hiyla.

   Qoniqarli mijoz yaxshi sharh qoldirishga shoshilmasligi mumkin.

   Qotib qolgan yoki mazasiz taomga duch kelgan odam esa obro‘-e’tiboringizni buzishi deyarli kafolatlanadi.

   Yoki bundan ham yomoni - sizning mijozingiz kasalxonaga yotqizilishi mumkin va bu allaqachon juda jiddiy.

2. Yaxshi harakat pishirish paytida kichik kafe ochishdir.

   Bir nechta stol, mikroto'lqinli pechni o'rnatish va bir martalik dasturxon sotib olish kifoya.

   Odamlar "kassadan chiqmasdan" tezda gazak yeyishlari mumkin bo'ladi.

   Bu oddiy do'konlar va qimmatroq kafelarga nisbatan kuchli raqobatdosh ustunlikdir.

3. Bundan tashqari, oshpazlikni qanday ochish kerak, biznesni yanada rivojlantirish haqida o'ylash arziydi.

   Katta shahar uchun turli hududlarda bir nechta kichik punktlarni ochish maqsadga muvofiq bo'ladi.

   Bu sizga kengroq auditoriyani qamrab olish imkonini beradi.

   Kichik shaharlarda bunday qadam bir nuqtani ishlab chiqish tavsiya etilmaydi;

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
Elektron pochtangizni kiriting va elektron pochta orqali yangi maqolalarni oling

Ilgari odamlar uyda pishirilgan taom tayyorlashning hashamatiga ega bo'lishlari mumkin edi. Ularning har birida zarur jihozlar bilan jihozlangan katta oshxona bor edi, u erda pazandalik durdonalarini "ishlab chiqarish" mumkin edi. Ammo tezlik va axborot texnologiyalari asrida hamma narsa o'zgardi. Ovqat pishirish u yoqda tursin, o'zingizga deyarli vaqt qolmadi. Ko'pchilikning uyda oshxonasi ham yo'q. Foydasizligi tufayli. Va oshxona mavjud bo'lsa ham, bu uning faol ishlatilishini anglatmaydi. Odamlar (ayniqsa katta shaharlarda) tayyor ovqatlar, oddiygina mikroto'lqinli pechda isitiladigan yarim tayyor mahsulotlar yoki kafe va restoranlarda ovqatlanishga faol o'tmoqdalar (lekin hamma ham bu hashamatni ko'tara olmaydi).

Natijada, minglab odamlar bolalikdan beri yaxshi ko'rgan mazali, foydali taomlarni iste'mol qilishni deyarli butunlay to'xtatganda vaziyat yuzaga keladi. Gamburgerlar, hot-doglar, pitsa, piroglar kartoshka pyuresi, karam rulolari, kotletlar, turli xil salatlar va boshqalarni almashtiradi va almashtiradi. Ammo hatto eng ashaddiy "tez ovqat" iste'molchilari ham bir vaqtning o'zida oddiy uy ovqatlarini iste'mol qilishni xohlashadi.

Bu vaziyatdan chiqish yo'li ikki tomondan mumkin bo'lib tuyuladi. Siz qandaydir tarzda pishirish uchun vaqt ajratishingiz va o'zingizning oshxonangizda ovqat tayyorlashingiz mumkin. Ikkinchi variant - ko'proq pul topish va yaxshi kafelarda yoki hatto restoranlarda ovqatlanish. Ammo bu usul ko'pchilik uchun erishib bo'lmaydigan orzu bo'lib qoladi.

Bu odamlarga qanday yordam berish kerak?

Bu muammoni hal qilishda yordam beradi. Bu tayyor oziq-ovqat do'konining bir turi bo'lib, unda barcha oziq-ovqatlar, qoida tariqasida, darhol tayyorlanadi. Xaridorlar oldida. Yoki oshxona jihozlangan keyingi xonada.

Hozirgi vaqtda yirik shaharlarda oshpazlik do'konlari shu qadar mashhur bo'lib, ular oddiy oziq-ovqat do'konlari bilan raqobatlasha oladi. Odamlar uyda pishirilgan taomlarni sotib olish variantini yaxshi ko'radilar. Ular bir vaqtning o'zida o'z vaqtlarini tejashlari va mazali, yangi va sog'lom taomlarni iste'mol qilishlari mumkin.

Ushbu toifadagi tovarlarga bo'lgan yuqori talab oshpazlik biznesini ochish biznes g'oyasini yangi boshlanuvchilar va tajribali ishbilarmonlar uchun ajoyib imkoniyatga aylantiradi.

Oshpazlik do'konini ochish - binolarni qidiryapsizmi?

Tabiiyki, siz mos keladigan binolarni topishdan boshlashingiz kerak. To'g'rirog'i, eng muhim omil xonaning o'zi emas, balki uning joylashuvi. Bularning barchasi ma'lum bir mijoz auditoriyasini yo'naltirishga bog'liq. Ikkita ideal variant mavjud. Birinchisi, turli kompaniyalarning ko'plab ofislari joylashgan biznes tumanlari. Ikkinchisi - uxlash joylari. Katta turar-joy majmualariga yaqin. Eng elita ko'p qavatli binolarni tanlash tavsiya etiladi. Aynan ularning aholisi har doim yangi, tayyor ovqatlarni taklif qilish orqali qoplaydigan vaqt etishmasligiga duch kelishadi.

Katta supermarket yoki gipermarket yonida oshpazlik do'konini ochish ham yaxshi variant bo'lishi mumkin. Ammo bu erda bitta umumiy muammo bor. Ko'pincha bunday chakana savdo tarmoqlari egalari o'z do'konlarida oshpazlik bo'limlarini tashkil qiladilar. Va shuni aytishim kerakki, u erda ovqat ko'pincha juda yaxshi. Ehtimol, bunday chakana savdo korxonalari yonida tayyor ovqat do'konini ochishga arzigulik emas.

Xonaning o'ziga kelsak, u kamida ikkita xonadan iborat bo'lishi ma'qul. Birida siz oshxonani jihozlaysiz. Ikkinchisida sizning xodimlaringiz mijozlarga xizmat ko'rsatadigan savdo maydoni bo'ladi. Agar savdo maydonchasi etarlicha katta bo'lsa, unda siz bu erda kichik "ovqat xonasi" tashkil qilishingiz mumkin. Qoida tariqasida, tik turgan holda tez ovqatlanish uchun bunday joylarda baland stollar qo'yiladi. Talabalar (va nafaqat) sizdan juda minnatdor bo'lishadi.

Oshpazlik do'konini ochish - ro'yxatdan o'tish va ruxsatnomalar

Birinchi qadam - oshpazlik do'koningizni soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazish. Bu bilan hech kim muammoga duch kelmaydi.

Faqatgina qiyinchilik barcha kerakli ruxsatnomalarni muvofiqlashtirish va olishda bo'lishi mumkin. Axir, siz oziq-ovqat mahsulotlarini "ishlab chiqarish" bilan shug'ullanasiz. Va bu erda siz o'z faoliyatingizni amalga oshirish uchun barcha kerakli hujjatlarni taqdim etishingiz uchun ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Katta ehtimol bilan siz bularning barchasiga erisha olasiz, lekin bu pul, vaqt yoki yaxshi aloqalarni talab qiladi. Umuman olganda, har doimgidek.

Pazandachilik sanoatini ochish - assortimentni yaratish

Tabiiyki, tayyor ovqatlarni sotadigan har qanday do'kon muvaffaqiyatining eng muhim omili to'g'ri tanlangan assortimentdir. Sizning vazifangiz - mijozlaringiz har kuni, ko'p miqdorda sotib olishga tayyor bo'lgan taomlar ro'yxatini yaratishdir.

Albatta, mijozlarning barcha istaklarini darhol ta'minlash mumkin bo'lmaydi. Bunga faqat kuzatishlar va tajribalar yordam beradi. Ammo, shunga qaramay, har doim talab qilinadigan tayyor idishlarning ma'lum ro'yxati mavjud.

Birinchidan, bu turli xil kartoshka idishlari. Xo'sh, nima deyman, biz kartoshkani yaxshi ko'ramiz. Sizning oshxona assortimentingiz qovurilgan, qaynatilgan va pishirilgan kartoshkani o'z ichiga olishi kerak. Shuningdek, ushbu mahsulotlarga asoslangan turli xil idishlar.

Ikkinchidan, bu go'shtli taomlarning barcha turlari. Choplar, kotletlar, shnitsellar, karam rulolari, to'ldirilgan qalampir, empanadalar va boshqalar.

Uchinchidan, baliq ovqatlari. Baliq kotletlari, sabzavotli pishirilgan baliq, qovurilgan, bug'langan va boshqalar.

To'rtinchidan, salatlar. Odatdagidek Olivier salatidan, Qisqichbaqa salatidan va hokazolardan boshlang. Ular har doim modada. Va asta-sekin ularga ekzotikroq narsalarni qo'shing.

Va, albatta, sizda etarli miqdorda shirinliklar va pirojnoe idishlari bo'lishi kerak - pirog, bulka, pechene, xamir ovqatlar, tortlar va boshqalar.

Keling, pishirishni bilib olaylik - oldingi paragraflarga kiritilmagan narsalar

Bu erda biz hali ko'rib chiqmagan juda muhim fikrlar haqida gaplashamiz. Qadoqlashdan boshlaylik. Sizning mijozlaringiz qandaydir tarzda tayyor ovqatlarni kvartirasiga yoki ofisiga etkazishlari kerak. Shuning uchun siz qadoqlashning muhim masalasini hal qilishingiz kerak.

Yaxshiyamki, bugungi kunda bu hech qanday muammo tug'dirmaydi. Siz har doim kerakli miqdordagi sumkalar yoki turli o'lchamdagi plastik qutilarni xarid qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz o'zingizning pishirishingiz nomi va logotipini o'z ichiga olgan individual dizayndagi qadoqlarga buyurtma berishingiz mumkin.

Ovqat oshpazlik do'konlarida og'irlik bo'yicha sotilganligi sababli, siz bir nechta tarozilarni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Bizga bir grammgacha og'irligi aniq bo'lgan yuqori sifatli elektron qurilmalar kerak.

Xodimlarga kelsak, hamma narsa hajmlarga bog'liq. Lekin har qanday holatda ham sizga oshpaz, oshpaz yordamchisi va mijozlarga xizmat ko'rsatuvchi kassir kerak bo'ladi. Bundan tashqari, tashkiliy masalalarni hal qiladigan va norozi mijozlar bilan ishlaydigan administrator kerak.

Xulosa uchun bir necha so'z

Oshpazlik biznesini boshlaganingizda, hatto tajribali o'yinchilar ham ushbu biznesda yo'l qo'yadigan ikkita eng keng tarqalgan xatoni esga olishingiz kerak. Birinchidan, mahsulotlarni tejamaslik kerak. Sizning taomlaringiz yuqori sifatli va yangi sabzavotlar, mevalar, go'sht, baliq va boshqalarga asoslangan bo'lishi kerak. Ishoning, hozir mijozlar pulni tejash maqsadida sifatsiz mahsulotlarni iste'mol qilishga tayyor bo'ladigan vaqt emas. Va eng muhimi, siz qilgan har qanday tejamkorlik ertami-kechmi e'tiborga olinadi. Va keyin mijoz sizni albatta tark etadi. Bunga yo'l qo'yib bo'lmaydi.

Sizning maqsadingiz butunlay boshqacha. Mijozlaringiz sizning oshpazlik do'koningizni do'stlari, qarindoshlari va tanishlariga tavsiya qilishlariga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bunga erishganingizdan so'ng, sizning biznesingiz rivojlanadi va daromadingiz doimiy ravishda oshadi.

Va ikkinchi muhim nuqta - idishlarning yangiligini kuzatish. Agar amal qilish muddati tugagan bo'lsa, siz stikerlarni qayta yopishtirishga va mijozga past sifatli mahsulotni sotishga urinmasligingiz kerak. Ro'y berishi mumkin bo'lgan minimal narsa mijozning ketishidir. Maksimal - jiddiy zaharlanish. Va keyin siz suddan va katta jarimadan qochib qutula olmaysiz. Muddati o'tgan salatni tashlab yuborish yaxshiroqdir, lekin benuqson obro'ni saqlang. Axir, sodiq mijozlar bu biznesning eng muhim tarkibiy qismidir. Va ularni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Sizga muvaffaqiyatli biznes tilaymiz!

• Xona tanlash
• Pishirish joyi
• Ovqatlar assortimentini yaratish
• Ishga qabul qilish
• Qancha pul ishlashingiz mumkin
• Qaysi uskunani tanlash kerak
• Ovqat pishirishni ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVED identifikatorini ko'rsatishingiz kerak?
• Ochish uchun qanday hujjatlar kerak
• Ochish uchun ruxsat kerakmi?
• Sotish texnologiyasi
  • • • Shunga o'xshash biznes g'oyalar:

Oshxonani qanday ochish kerak? Oshpazlik do'konini ochishda foydali maslahatlar.

Oshpazlik biznesini qanday boshlash kerak

Bugungi kunda pazandachilik biznesi istiqbolli soha hisoblanadi. Turli hisob-kitoblarga ko'ra, bozorning yillik o'sishi 15 dan 30% gacha. Ko'rinib turibdiki, talab ortib borayotgani ushbu sohada yangi korxonalar ochilishiga yordam berishi kerak. Biroq, boshlang'ich oshpazlar uchun jiddiy moliyaviy yordamisiz "buzilgan" oziq-ovqat bozoriga kirish oson emas. Bir paytlar 90-yillarda hamma narsa ancha sodda edi. Endi iste'molchilar ishonchini qozonish uchun nostandart qarorlar qabul qilish, bozorning barcha xususiyatlarini hisobga olish va har bir mijoz uchun kurashish kerak.

Yangi oshpazlik biznesini tashkil qilishda asosiy omil bu raqobatning mavjudligi. Bugungi kunda asosiy raqobatchi zanjir gipermarketlari bo'lib, ularning har biri o'z oshpazlik ishlab chiqarishiga ega. Ular bozorning asosiy ulushini qattiq egallab oldilar va ular bilan raqobatlashish oson emas. Yagona yaxshi yangilik shundaki, yaqin kelajakda aholi tomonidan tayyor ovqat iste'moli faqat o'sib boradi. Odamlar, ayniqsa, uyda ovqat pishirishga vaqtlari bo'lmaganlar, pechkada bir necha soat turishdan ko'ra, tayyor idish sotib olish osonroq ekanligini tushuna boshladilar. Shu bilan birga, narxdagi farq sezilarli emas.

Oshpazlik do'koni tayyor mahsulotlarni alohida ishlab chiqaruvchidan sotib olishdan ko'ra, o'z-o'zidan, savdo nuqtasida ishlab chiqarishni amalga oshirishi yaxshiroqdir. Shunday qilib, sizning idishlaringiz har doim yangi va arzonroq bo'ladi va bu xaridor tomonidan juda qadrlanadi. Yarim tayyor mahsulotlardan idishlarni tayyorlash tavsiya etilmaydi, chunki bu holda siz bir xil supermarketlardan farq qilmaysiz, ayniqsa xaridorning o'zi yarim tayyor mahsulotlarni tezda tayyorlashi mumkin. Bu sizning mazali oshxonangiz odamlarni sizga qayta-qayta kelishlariga majbur qilishi kerak.

Pazandachilik biznesini muvaffaqiyatli boshlash uchun asosiy shartlar:

1. Kelajakdagi do'konning joylashuvi, "etarli" ijara haqi bo'lgan binolar;
2. Oshpazlik do'koniga yaqin joyda jiddiy raqobatchilarning yo'qligi;
3. O'z oshxonasi, tajribali oshpazlar;
4. Boy assortiment, mazali uy qurilishi taomlari, o'rtacha narxlar;
5. Muloyim xodimlar, har doim toza xona;
6. Ishchilarni rag'batlantirish, yaxshi ish uchun mukofotlar.

Xona tanlash

O'z oshxonasi va savdo bo'limiga ega bo'lgan oshpazlik do'konini ochish uchun 100 m2 maydon talab qilinadi. Binolar barcha SES standartlariga javob berishi kerak, chunki bu erda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish mavjud. Pazandachilik biznesini ochish uchun kerakli hujjatlar to‘plami bilan hududiy SES markazida tanishishingiz mumkin.

Kichik boshlang'ich kapitali bilan biznesni boshlashda yagona yechim - bu binolarni ijaraga olish. Va bu juda muhim nuqta. Albatta, kommunal binolarni raqobat asosida ijaraga olish yaxshiroqdir (ijara narxi pastroq), ammo bunday binolar juda oz qoldi. Ko'pgina hollarda, xususiy binolar ijaraga olinadi va bu erda, ular aytganidek, "xo'jayin - usta". 1 m2 uchun yuqori ijara narxi yangi oshxona uchun juda foydasiz bo'lishi mumkin, chunki binolarning maydoni kamida 100 m2 bo'ladi. Misol uchun, Moskvada minimal ijara narxi 1000 rubl / m2 (markazda emas), 100 m2 uchun oylik ijara haqi 100 000 rubl bo'ladi, ammo siz hali ham to'lovni to'lashingiz kerak. to'lov va soliq. Mintaqalar uchun bu astronomik raqamlardir. Shuning uchun, muhim masala - ijara bo'yicha eng foydali binolarni topish.

Pishirish joyi

Albatta, kelajakda pishirish joyini hisobga olish muhimdir. Raqobatchilardan, gipermarketlardan va supermarketlardan uzoqroqda ochish yaxshiroqdir. Yaqin atrofdagi ofis maydoni, avtobus va tramvay yo'nalishlari va katta turar-joy maydonlarining mavjudligi pishirish uchun shubhasiz ortiqcha.

Oshpazlik biznesini ochish uchun qancha pul kerak?

Oshpazlik biznesini ochishning aniq xarajatlarini hisoblash oson emas. Bularning barchasi ko'plab omillarga bog'liq: biznesning joylashuvi, binolarning holati, uskunalar etkazib beruvchilari va boshqalar. Keling, binolarni ijaraga olishni hisobga olgan holda oshpazlik do'konini ochishning taxminiy xarajatlarini tasavvur qilaylik:

1. Binolarni ta'mirlash va dizaynni yaratish, 200 ming rubldan;
2. 300 ming rubldan ishlab chiqarish va tijorat uskunalarini sotib olish;
3. Ruxsat beruvchi hujjatlar (SES, o't o'chiruvchilar), 50 ming rubldan;
4. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish, 10 ming rubldan;
5. Boshqa xarajatlar: kichik jihozlar, mebellar, retseptlarni ishlab chiqish va boshqalar, 150 ming rubldan.

Jami: 600 ming rubldan. Bu o'z oshxonasi bo'lgan kichik oshxona bo'limini ochishning minimal qiymati.

Ovqat pishirish uchun qaysi soliq tizimini tanlash kerak?

Ovqat tayyorlashning tashkiliy-huquqiy shakli sifatida yakka tartibdagi tadbirkorlar ham, MChJlar ham mos keladi, soliqqa tortish tizimi UTII yoki soddalashtirilgan soliq tizimidir.

Ovqatlar assortimentini yaratish

Kichik oshpazlik buyumlari assortimenti quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• qiyma go'sht bilan kartoshka kostryulkalar;
• Cho'chqa go'shti bilan palov;
• Dangasa karam rulolari;
• Kartoshka bilan cho'chqa go'shti;
• Kotletlar (tovuq, mol go'shti);
• Qovurilgan oyoqlar;
• Qovurilgan kapelin;
• Salatlar (Olivier, kalamar, vinaigrette, koreys sabzi va boshqalar);
• chuchvara va manti;
• Kartoshka va piyoz bilan köfte;
• va hokazo.

Mini pazandachilik ustaxonasi odamlar uyda ovqatlanishga odatlangan "uy qurilishi" taomlarining katta assortimentini ishlab chiqarishi kerak. Bundan tashqari, tayyor idishlarning ta'mini yaxshilash uchun doimo harakat qilish kerak. Bu sizni eng yaqin supermarketlardan ajratib turadi, ular odatda pishirishni faqat sotiladigan qo'shimcha assortiment sifatida ko'rib chiqadilar. Siz har doim pishirishingizning raqobatbardosh afzalliklari haqida o'ylashingiz kerak, aks holda iste'molchi supermarketda hamma narsani sotib olishni afzal ko'radi.

Mahsulotlar sifatiga qo'shimcha ravishda, narxlar oshpazlikka tashrif buyurishga ham ta'sir qiladi. Narxlar darajasi past darajada, ya'ni eng yaqin raqobatchilar darajasida yoki hatto biroz pastroq bo'lishi kerak. O'rtacha, birinchi va ikkinchi kurslarning tushlik narxi 140 - 150 rubldan oshmasligi kerak.

Ishga qabul qilish

Iqtidorli oshpazlar va xushmuomala sotuvchilar biznesingiz muvaffaqiyatining yarmidir. Yaxshi oshpazni qidirishga alohida e'tibor berilishi kerak. Eng yaxshi yechim tajribali ishchilarni, garchi yuqori maosh bilan yollash bo'ladi. Siz bundan faqat foyda ko'rasiz, chunki yosh ishchilar juda uzoq vaqt davomida o'qitilishi kerak va birinchi kunlardanoq oshpazlik daromadi kerak.

Kundalik pishirish ishlarini (haftasiga 7 kun) tashkil qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Oshpaz, kamida 4 kishi (smenada 2);
2. Sotuvchi, kamida 2 kishi;
3. Buxgalter, 1 kishi;
4. Yetkazib beruvchi yoki administrator, 1 kishi.

Agar siz xodimlaringizni qadrlasangiz, a'lo ish uchun bonuslar va rag'batlarni e'tiborsiz qoldirmang. Ishchilarning motivatsiyasini oshirish bo'yicha ishlar biznes rivojlanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.