Як відкрити фаст-фуд кафе. Бізнес-план відкриття фаст-фуду

Фастфуд протягом кількох десятиліть займає значну частку ресторанного ринку. Економічна криза змусила власників престижних закладів класу fine dining значно знизити рівень цін або закрити свої двері. У той час як підприємства швидкого харчування продовжували працювати та отримувати стабільний дохід. Сьогодні відкриття закладів даного формату - привабливий варіант для рестораторів-початківців.

Популярність бізнесу у сфері фастфуду обумовлена:

• малими витратами на відкриття,
• простими принципами організації,
• швидкою окупністю.

Це бізнес із високим рівнем повернення інвестицій. Власники встановлюють демократичну вартість страв, тим самим розширюють коло потенційних клієнтів. Прибуток зростає з допомогою попиту, а чи не націнки продукції. Фінансові показники влаштовують власників бізнесу незалежно від кількості точок продажу.

Розглянемо докладніше як відкрити прибутковий заклад у форматі fast food?

Бізнес-план та аналіз конкурентів

Головне – грамотно скласти план. Продуманий та чітко викладений бізнес-план дає більше шансів на успіх. Бізнес-планування включає кілька пунктів. І перше, що має вирішити собі бізнесмен - вибрати продукт, який запропонує клієнтам. Потрібно зрозуміти, кому і навіщо це потрібно? Що потрібно реалізації? У бізнес-плані відображаються економічні розрахунки та прогнозовані показники прибутку. Необхідно розподілити суму вкладень, оцінити можливі ризики та окупність проекту.

Аналіз роботи конкурентів дозволить уникнути помилок. Вивчіть місце розташування, запити клієнтів, меню та ціноутворення інших підприємств.

Вибираємо формат

У сегменті фастфуд виділяється два способи організації бізнесу:

• вуличний,
• стаціонарний.

Перший варіант - торгові точки на вулицях: автофургони, пересувні прилавки та візки, кіоски та павільйони. Плюс такого формату в тому, що на відкриття знадобиться мінімум вкладень. Потрібен транспорт, компактне обладнання, продавець та кухар. Страви на виніс готують на очах клієнтів.

Стаціонарні заклади фастфуду: бістро, піцерії, пирігові, закусочні, пельмові та млинці користуються дещо великою довірою. Але для організації закладу з розширеним меню та посадковими місцями знадобиться більший обсяг фінансових вкладень, штат співробітників та комплексне оснащення.

Сфера громадського харчування дуже приваблива для інвесторів та підприємців – незважаючи на значні вкладення, вони окупаються досить швидко. А все завдяки популярності закладів серед споживачів. І особняком стоять заклади швидкого харчування. Відкрити ресторан фаст-фуду можна з меншими витратами, ніж кафе, де їжа готується не з напівфабрикатів. Підприємці відкривають стаціонарні та пересувні торгові точки, за франшизою та під власним брендом – справжній простір для бізнес-діяльності. "Швидке" меню користується великим попитом у тих, хто хоче поспішно перекусити, щоб знову вирушить у своїх справах. Якщо грамотно підійти до організації справи, можна швидко завоювати місце на ринку, почавши заробляти.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 400000руб.

Насиченість ринку – висока.

Складність відкриття бізнесу – 6/10.

Заклади фаст-фудів можуть бути дуже різноплановими. Запускаючи бізнес, важливо оцінити ринок та конкурентну активність тут, щоб зрозуміти, а який напрямок буде рентабельним у конкретному місті та в конкретному місці.

З чого розпочати свою діяльність?

Бізнес з франшизи чи власний бренд?

Ви можете і самі переконатись, як багато франшиз пропонують великі компанії на ринку. Такий спосіб організації діяльності дуже популярний сьогодні, оскільки позбавить підприємця багатьох проблем – реєстрації бренду, розробки унікального дизайну, опрацювання рецептур. Франшиза фаст фуда хороша тим, що ви починаєте працювати під відомою торговою маркою - вона вже на слуху у споживачів, і вони напевно ходитимуть у кафе, приносячи вам прибуток.

Можна відкрити кафе фаст фуда по наступним популярним серед підприємців франшизам - KFC, Крихітка Картопля, Бургер Кінг, Макдональдс, Subway Grillmaster, Стардогс, РусБургер. Це відомі бренди, жоден рік представлені на ринку.

Єдиним недоліком франчайзингової системи може стати, що відкрити фаст-фуд з франшизи в Росії буває дуже затратно. Наприклад, співробітництво з головними компаніями Макдональдса і KFC обійде бізнесмену як мінімум 20000000 руб. Така сума для багатьох виявиться непідйомною, і не кожен захоче шукати інвесторів та ризикувати великими вкладеннями. Але франчайзинг пропонує і менш дорогі контракти - як правило, це невеликі "фуд-кортові" кафе або вуличні торгові точки. «Брендові» заклади зі старанно опрацьованими рецептурами дешево ви не відкриєте!

Якщо запустити мережу фаст-фуду під власним брендом, у вас є шанс і самому надалі продавати франшизи. Але і це необов'язково – щоб мінімізувати витрати, можна відкрити невелику кафешку, особливо не вкладаючись у опрацювання оригінального дизайну.

Щоб вирішити, яким саме шляхом рухатися далі, оцініть плюси та мінуси відкриття фаст фуда по франшизі та під власним брендом, проаналізуйте попит і конкурентів, порахуйте наявні фінанси.

Формат майбутнього закладу

Наступний пункт, який необхідно включити у бізнес-план фаст-фуду – вибір формату закладу. Ця частина проекту дуже важлива, оскільки надалі вплине на стартові капіталовкладення, оформлення бізнесу та витрати на закупівлю продуктів.

Бізнес на торгівлі фаст-фудом можна вести, відкривши один із двох видів закладів:

• Стаціонарні кафе. Приміщення під фаст фуд розташовується на території великих ТЦ або в будинках, що окремо стоять. Це піцерії, бістро, кав'ярні, маленькі ресторанчики.
• Вулиця кафе. До цієї категорії «закладів» можна віднести пересувні прилавки, лотки, автофургони та намети, які торгують фаст-фудом. Страви в цьому випадку готуються прямо на вулиці, тут же й реалізуються. Рентабельність такого бізнесу може бути досить високою завдяки невеликим вкладенням на старті.

Який би формат ведення бізнесу ви не обрали, кожен заклад поєднує одна ідея – у них подаються страви, для приготування яких кухарі витрачають мінімум часу. Ще одна «фішка» бістро – одноразовий посуд.

Обидва напрями зараз мають місце. І за умови правильної організації бізнесу перспективи розвитку закладу досить високі – цілком можна окупити витрати буквально за один весняно-літній сезон. І таких прикладів дуже багато! Якщо пропонувати різноманітне та смачне меню у фаст-фуді, навіть вуличний лоток буде приносити високі доходи.

А щоб вибрати відповідний варіант, орієнтуйтеся в першу чергу на фінанси, що є в наявності. Щоб відкрити стаціонарний заклад, доведеться купити не лише торгове обладнання, а й предмети інтер'єру, що спричинить додаткові витрати. Для нормального функціонування пересувних лотків, ніякі меблі не потрібні. Є багато прикладів, коли підприємці запускали бізнес, не витративши і 150 000 руб.

Якщо збираєтеся запустити стаціонарний фастфуд-бар, обов'язково розгляньте можливість доставки їжі додому покупцям. Цей напрямок вже виділено в окремий формат закладів – ви можете працювати як на базі кафе, так і просто приймати замовлення. Доставка фаст фуда додому (суші, піца, тайська кухня) користується величезною популярністю серед споживачів. Але будьте обережні – конкуренція у цьому сегменті серйозна. Зайняти міцні позиції на ринку буде складно, оскільки у кожному місті представлено з десяток таких фірм.

Як реєструється бізнес?

У бізнес-план відкриття фастфуду включається також і пункт, присвячений реєстрації майбутнього закладу. Ви відкриваєте громадське харчування, а тому, дозволів на ведення діяльності доведеться отримати багато. Процес іноді затягується довгі місяці.

Підприємець може зареєструватися як ІП або ТОВ. Виберіть найзручнішу форму ведення справ та встаньте на облік до податкової інспекції.

Потрібні такі документи для відкриття фастфуду:

• дозвіл санітарної та пожежної інспекції,
• сертифікати на продукти, що закуповуються у постачальників,
• сертифікати на встановлене на кухні обладнання,
• схвалення від місцевих органів Росспоживнагляду на весь встановлений асортимент страв.

І навіть якщо ви збираєтеся відкрити пересувну торгову точку, без паперової тяганини не обійдеться. Транспортний засіб належить поставити на облік у ДІБДР, пройти техогляд та отримати страховку.

Відкриття фастфуду – складний процес. При можливості справу краще доручити професіоналові – нехай це зажадає зайвих вкладень. Особливо це стосується реєстрації власного бренду. Хоча підприємці-початківці з обмеженим бюджетом рідко йдуть таким складним шляхом.

Яке місце розташування кафе вибрати?

Думаючи, як відкрити фаст фуд з нуля, варто спантеличитися пошуком «правильного» місця його розташування. Це важливо навіть якщо планується вулична торгівля стравами. Вибирайте місця з великою прохідністю – станції метро, ​​жваві проспекти, парки атракціонів, бізнес-центри, парки.

Для маленького бістро цілком вистачить 10-25 м2. Оренда приміщень підприємцю дорого не обійдеться. А пересувний лоток взагалі займе не більше 5 м2 простору. Якщо говорити про великі ресторани швидкого харчування, то тут доведеться знайти побільше приміщення - від 100 м2.

Виробництво фаст фуда та подальший продаж страв має вестись у підготовленому приміщенні. Заклад перед відкриттям чекають на перевірки санітарних служб, а тому, вивчіть вимоги, що пред'являються законодавством. Не тільки інтер'єр та якість обслуговування у громадському харчуванні повинні бути на висоті – важлива ще чистота та дотримання правил приготування їжі.

Яке меню пропонуватиме відвідувачам?

Хороший магазин фаст-фуду приваблює відвідувачів у першу чергу пропонованими стравами. У невеликих бістро дуже складно забезпечити різноманітність їжі – адже це не ресторан. У відвідувачів фаст-фудів популярні:

• шаурма,
• гамбургери,
• картопля фрі,
• млинці,
• хот-доги,
• пиріжки,
• сендвічі,
• крильця на грилі,
• гарячі та холодні напої.

Багато підприємців закуповують напівфабрикати та пропонують клієнтам лише один вид продукції, наприклад, піцу чи сендвічі. Не надто різноманітне меню, але це також непоганий спосіб позиціонування закладу на ринку! Він, до того ж, ще й менш затратний. Щоб виділитися серед конкурентів, запропонуйте потенційним відвідувачам щось оригінальне – вийде чудова реклама фаст-фуду!

Закупівля обладнання та витратних матеріалів, продуктів

Після того як ви продумаєте рецептури страв, можна придбати обладнання для фаст фуда. Визначити точні його назви не можна – все залежить від формату закладу. Складіть список всього необхідного та почніть шукати постачальників. Як правило, для нормального функціонування невеликої точки торгівлі «швидкою» їжею підприємцю потрібні:

• поверхня для смаження для приготування грилю,
• конвекторні печі,
• холодильники для зберігання напівфабрикатів, готової продукції,
• холодильники для напоїв,
• кавоварки та заварювальні чайники,
• фритюрниці,
• мікрохвильові печі.

Це далеко не повний перелік всього потрібного. Наприклад, якщо ви збираєтеся пропонувати відвідувачам солодку випічку, вам знадобляться тістозмішувачі та шафи. Чи заплановано продавати млинці? Не обійтися без спеціальних млинців. Із закупівлею обладнання не повинно виникнути проблем – постачальники пропонують великий вибір.

Ціна обладнання для фаст-фуду залежатиме від конкретних його найменувань. Невелику кафешку можна обладнати на 500 000 руб. А для великого ресторану швидкого харчування та 2000000 руб буде мало. Найдешевшими в плані оснащення є пересувні торгові точки - все необхідне можна купити, не витративши і 300 000 руб.

Не забуваємо також і про витратні матеріали - посуд для фаст-фуду, столові прилади, серветки. Як правило, у закладах швидкого харчування клієнтам подають їжу в одноразовому посуді чи паперових упаковках – це значно здешевлює вартість страв. Упаковка для фаст-фуду має бути хорошої якості – це важливо, якщо клієнти попросять обід «з собою». Для функціонування служби доставки у великій кількості будуть потрібні спеціальні контейнери. Ви можете купити як готову упаковку, так і замовити її у приватних виробників. Другий варіант кращий, оскільки з'являється можливість нанести на тару логотип свого закладу.

Якщо картонна упаковка матиме оригінальне оформлення, можна спрацювати на запам'ятовуванні бренду!

Найважливіша частина забезпечення сировинного запасу – закупівля товарів. Підприємці закуповують спеціальну напівфабрикатну продукцію – булочки для хот-догів та сендвічів, котлети для гамбургерів, концентрати для молочних коктейлів, сосиски, заморожені скибочки картоплі. Такі продукти значно заощаджують час приготування їжі та можуть довго зберігатися. Дуже ретельно поставтеся до пошуку постачальника – жодних прострочених чи ненатуральних продуктів! Скільки закладів щорічно закривається після перевірки на якість продуктів харчування.

Рентабельність закладу фаст-фуду

Рентабельність конкретного закладу залежатиме від напливу клієнтів – чим краще йтиме торгівля, тим більше грошей ви зароблятимете. І це залежить лише від вас!

Оренда приміщення, купівля обладнання та продуктів, оформлення бізнесу - на все піде не менше 400 000 руб. Якщо говорити про заклади більше – стартові вкладення будуть більшими.

Щоб якнайшвидше окупити витрати, подбайте про просування кафе. І його рекламою стане не тільки фірмова паперова упаковка, а й акції, знижки, роздача флаєрів. Якщо говорити про стаціонарні заклади, можна влаштовувати «щасливі обіди» – знижувати ціни на страви у певний час. Це може залучити офісних співробітників, які працюють неподалік. Хіба хтось відмовиться пообідати за невеликі гроші?

Великі ресторани швидкого харчування можуть окупатися кілька років. Але невелике кафе часто виходить на точку беззбитковості вже за півроку. Головне – постійний приплив покупців.

Відкриттяфаст-фуда— найбільш вигідний і досить прибутковий вид бізнесу, особливо для людей, які не мають великих фінансів для старту. Заклади швидкого харчування вже давно мають великий попит, особливо серед міських жителів, зайнятість яких не дає можливості приділяти своєму харчуванню надто багато часу.

Важливі питання для відкриття прибуткового фаст-фуду

Невелике кафе, ларьок або фаст-фудз гарячою їжею є на кожному розі у сучасному місті. Як серед цієї великої кількості стати конкурентоспроможним, швидко вийти на прибуток? Розробка власної концепції, правильно підібраного меню, регулярний аналіз ринку, відповідальний підхід до вирішення поставлених завдань допоможуть досягти позитивних результатів.

Фаст-фуд із нуля: реально?

Враховуючи складну економічну обстановку, кожен підприємець-початківець мріє про швидкий прибуток з мінімальними вкладеннями. Важко реалізувати такі завдання без мінімальних вкладень. Але якщо є величезне бажання, то відкрити фаст-фудсьогодні можна, скориставшись послугами франчайзингової компанії. Як правило, такі компанії пропонують участь у бізнес-структурі вже розкрученого, добре впізнаваного бренду.

Бізнес-план для майбутнього фаст-фуду

Цьому питанню необхідно приділити максимум часу, щоб стати найуспішнішим серед сотень піцерій, булочних, кафе швидкого харчування. У такий план мають бути включені найважливіші питання, серед яких варто зазначити:

1. Опис компанії, підприємства та його правова форма. Рішення цього пункту вимагатиме реєстрації підприємницької діяльності у сфері громадського харчування, отримання дозволу на санепідем станції, реєстрації у податковій інспекції. Спочатку найкраще вибирати спрощену систему оподаткування.
2. Місце розташування підприємства. Необхідно підібрати потрібне для оренди приміщення в найбільш жвавому місці. Це можуть бути привокзальні площі, міські парки, школи, виші, місця масових скупчень людей.
3. Послуги, які надаватиме фас-фуд. Це гарячі пиріжки, млинці, бутерброди, напої. Від приблизного меню залежатиме вибір відповідного обладнання.
4. Детальний аналіз конкурентного ринку. Вибираючи жваве місце, потрібно пам'ятати про високу конкуренцію. Необхідно проаналізувати діяльність та цінову політику конкурентів, щоб стати найкращим. Якщо вирішення цього питання є складним, то краще подумати про зміну місця розташування.
5. Просування. Приготувати смачні страви замало. Потрібно голосно заявити про них, це вже реклама. Обов'язкова зовнішня у вигляді щитів із зазначенням меню та цін, флаєра, листівки. Відмінно працює система презентації у день відкриття.
6. Виробничі завдання. Маючи приблизне меню для старту, можна визначитися з обладнанням та персоналом. На перших етапах, щоб відкрити фаст-фуд, можна обмежитися мікрохвильовою піччю, конверторною духовкою, м'ясорубкою, холодильним обладнанням, млинцем або чебуречницею. Також знадобиться кавоварка, вітрина, одноразовий посуд.
7. Фінансові питання. Вони зачіпають придбання необхідного обладнання, ремонт та оренду приміщення, оплату праці найманих працівників, рекламне копання, закупівлю сировини та вирішення питань як відкрити фаст-фуду державних структурах.
8. Відвідуваність. Робити ставку на занадто велику відвідуваність не варто. На самому початку ідеально, якщо щодня заклад відвідає близько ста чоловік і куплять хоча б по одному пиріжку. Але там, де є кава та гаряча смачна випічка, ця кількість буде гарантовано більшою. Змінити цей пункт у бізнес-плані можна у будь-який момент.
9. Дохід. Маючи точний бізнес-план, можна підрахувати передбачуваний дохід. Якщо перший місяць покаже великий прибуток, план нескладно змінити, внісши до нього нові пункти на власний розсуд.
10. Ризики чи форс-мажорні ситуації. Це те, що важко передбачити. Але вирішення таких завдань завжди має бути певна сума грошей.

Формат та тип майбутнього фаст-фуду

Розв'язання цього завдання залежить від суми стартового капіталу. Це може бути велика мережа міні-кафе або ж невеликий кіоск гарячої випічки біля автовокзалу.

Важливо! Якщо стоїть питання про те, як відкрити фаст-фуд,то можна з упевненістю сказати, що це буде прибуткове підприємство. Мало хто влаштує перед ароматом гарячої випічки та кави. Але чи повернеться людина знову, залежить тільки від вас.

Щоб це відбувалося саме так, не варто обмежуватись асортиментом. Навіть у невеликому приміщенні можна запропонувати кілька варіантів випічки та великий асортимент кави.

Устаткування для фаст-фуду

Задаючись питанням, як відкрити фаст-фуд, необхідно думати як про його відкриття, а й постійному розширенні. Це змушує купувати більше обладнання та наймати нових співробітників. Така позитивна тенденція можлива в тому випадку, якщо на перших етапах ці питання були продумані. Чим більшим буде асортимент страв, тим більше потік відвідувачів та товарообіг. Тому для старту важливо придбати:

• кавомашину;
• конверторна піч для випікання;
• гриль;
• фритюрниця;
• млинець;
• соковижималка;
• овочерізки;
• картоплечистка;
• м'ясорубка;
• холодильне та бажане теплове обладнання.

Призначення кожного виду такого обладнання пояснювати нема рації. Варто лише нагадати про теплове обладнання, яке допоможе продемонструвати відвідувачам процес приготування страв. Вигляд красивої хрусткої скоринки на курячій тушці або яскраві пиріжки замало мало кого залишать байдужим. Це рада провідних маркетологів, яка активно використовується успішними підприємствами швидкого харчування.

Вибрати обладнання нескладно, але робити це бажано після ретельно продуманого меню. Так підприємець самостійно може визначитися, що йому знадобиться насамперед реалізації своєї діяльності.

Підбір персоналу

Не менш важливе питання, яке потребує уважності. Добре, якщо майбутній фаст-фудмає стати сімейним бізнесом. Так, перший місяць можна не розраховувати на зарплату для персоналу. Але якщо доведеться набирати людей просто з вулиці, то робити це потрібно дуже уважно. Бажано, щоб перед тим, як відкрити фаст-фуд, підприємець уже мав людину з відповідним досвідом. Такі люди допомагають дуже мудрими порадами.

Важливо! Наймати працівників краще із досвідом. Вчити новачків на першому етапі вкрай невигідно

Окрім досвіду, це мають бути люди, яким можна повністю довірити підприємство. Основа успішного ресторанного бізнесу:

• налагоджена технологія;
• якісне обладнання;
• багатий асортимент та висока якість продуктів;
• згуртований, дружній колектив.

Не зумівши реалізувати ці важливі пункти, розраховувати успіх майбутнього фаст-фудуне доводиться. Він може просто впасти, так і не розпочавшись, завдавши підприємцю повного розчарування та великих збитків.

У невеликому важлива особливість

Будь-який підприємець хоче, щоб про його бізнес знали якнайбільше людей. Тому мережа кафе чи невеликий фаст-фудповинні мати певну особливість. Такий може стати оригінальне ексклюзивне блюдо або яскравий, відомий логотип. Але найвигідніше реалізовувати два ці завдання.

Якщо розробка логотипу є складним завданням, то можна звернутися за допомогою до маркетологів чи рекламної компанії. Яскравий, відомий логотип повинен бути присутнім на меню, на рекламних флаєрах, на цінниках, на серветках, на упаковці і навіть на посуді. Це все складно передбачити першого місяця, але пізніше такий маркетинговий план значно підвищить прибуток.

Ексклюзивна страва. Якщо як кухар найнятий людина з великим професійним досвідом, то він допоможе реалізувати це завдання. Це можуть бути пиріжки з унікальною начинкою, млинці, які неможливо зустріти в жодному закладі, десерт, смак якого здатний здивувати клієнта. Ідей багато, і чим успішнішою буде фаст-фуд, тим більше їх виникатиме у голові підприємця.

Форс мажор

Непередбачувана подія, здатна знищити будь-який бізнес, може статися на будь-якому підприємстві. Нехай цього ніколи не станеться, але застрахувати своє підприємство від можливої ​​непередбачуваної обставини варто. Захистити себе від можливих неприємностей, можна просто оформивши страховку. У договорі слід зазначити, які саме ситуації слід вважати форс-мажорними. Це:

• пожежу;
• потоп;
• стихійне лихо;
• карантин;
• санкції.

Обговорити всі пункти майбутнього договору зі страховою компанією та врахувати найважливіші пункти, найкраще з досвідченим юристом, який не є співробітником обраного страховика. Фаст-фудзабезпечений великою кількістю дорогого обладнання, яке може завдати шкоди через черговий стрибок напруги або просто горіти. Відновити знання, обладнання, повернути гроші в бізнес, відкласти на якийсь час платіжні зобов'язання, допоможе саме грамотно продуманий договір як зі страховою компанією, так і з постачальниками сировини.

Документальні питання

Це саме ті пункти, які необхідно вирішити ще до того, як відкрити фаст-фудСписок досить значний, але без його реалізації здійснити свою діяльність просто не вийде.

1. Підприємницьке та податкове свідоцтва.
2. Офіційний договір оренди приміщення, кіоску з копією технічного паспорта, що додається.
3. Договір на послуги із комунальними службами (електрика, газ, вода).
4. Дозвіл на цей вид діяльності або паспорт на МАФ від санстанції.
5. Сертифікати на сировину із зазначенням технічних умов і ГОСТів.
6. Документація та сертифікати на обладнання.
7. Санітарні книжки всіх працівників.
8. Дозвіл від служби пожежної охорони.

Частина цих пунктів багато підприємців не просто ігнорують перед тим як відкрити фаст-фуд.У майбутньому такий підхід призведе до непередбачених витрат у вигляді штрафів або закриття підприємства. Зрозуміло, що багато з них потягне деякі фінансові витрати, але це дає гарантію безперешкодного здійснення своєї діяльності. Найкраще вирішити це ще до відкриття підприємства. Тоді ніякий орган, що перевіряє, не матиме претензій до даного виду діяльності.

Сезонність бізнесу

Більшість досвідчених рестораторів впевнені, що фаст-фуд- Це сезонний бізнес. Цьому є цілком виправдане пояснення. З настанням холодів продаж може скорочуватися. Це проблеми, які варто враховувати. Наприклад, на літній період можна збільшити асортимент морозива та холодних напоїв, взимку розширити кількість гарячих страв. І тоді ваш бізнес не буде мати втрат, приносячи прибуток у будь-яку пору року.

Їли зазнають труднощів, можна продумати послугу доставки гарячих страв до офісів, додому. Це вимагатиме ще невеликих витрат, але така послуга цілком себе виправдовує. Має бути придбання додаткового транспортного засобу та відповідного співробітника. Також, якщо послуга доставки освоюється під час здійснення діяльності, її цілком можна розкрутити в соціальних мережах або за допомогою реклами.

Швидка їжа набула популярності за короткий термін через унікальне поєднання мінімуму часу на приготування, поживність, приємний смак, відносну дешевизну та доступність.

Підприємства фастфуду, що активно розвиваються в наші дні, мають два формати: вуличний та стаціонарний. Але кожен власник точок фастфуду повинен оснастити свою установу достатньою кількістю обладнання для приготування продуктів, їх зберігання, демонстрації та продажу.

Популярне обладнання для фастфуду

Попкорн почали готувати ще індіанці, коли знайшли сорт маїсу, здатний вибухати під час набухання. Вибухати можуть зерна, в яких є крохмаль, що містить воду. Нагріваючись, вода починає закипати та вибухає. Попкорн має великий попит, його охоче купують у місцях відпочинку: парках, скверах, пляжах, на вулицях під час проведення міських масових заходів. Машини встановлюють у торгових центрах, кінотеатрах, цирках. Хрумкий попкорн виготовляють прямо на очах покупця, використовуючи для цього спеціальні машини.

Розрізняються наступним:

• продуктивністю: невеликі машини можуть виробити близько 3 кг готового продукту за годину, апарати з більшою камерою - до 8 кг попкорну на годину;
• масою завантаження: вона буває від 100 до 400 г кукурудзи;
• об'ємом камери: він вимірюється в унціях і буває зазвичай від 6 до 8 унцій в обсязі, такі машини - ідеальний варіант для вуличної торгівлі та точок у різних установах; але бувають і великі машини з об'ємом камери від 12 до 14 унцій для стаціонарного встановлення у великих розважальних центрах.

За принципом роботи вони бувають кількох видів:

• пристрій у формі котла, куди додають масло, опускають кукурудзу, її постійно змушують рухатися спеціальною ручкою; такі казани існують вже близько 200 років;
• машина, що складається з прямокутного корпусу, на дні якого знаходиться нагрівальна пластина, всередині корпусу є механізм, що перемішує, нагріваючись, зерна лопаються, підскакують і виявляються в металевому кошику;
• сучасна машина, що працює на гарячому повітрі: кукурудзу поміщають у миску, через яку продуває гаряче повітря, готовий попкорн вискакує у спеціальну чашу, де можна додати сіль чи цукор;
• мікрохвильова піч, куди поміщаються зерна у спеціальному паперовому пакеті.

Зовні пароварка для кукурудзи є каструлю з нержавіючої сталі з товщиною стінок не менше 0,8 мм (тонше купувати не варто, така пароварка вважається неякісною). Оптимальний діаметр каструлі 38-40 мм.

Усередині пароварки знаходиться регулятор, він контролює температуру приготовленої протягом дня кукурудзи, щоб підтримувати її постійно теплому вигляді.

Регулятори бувають ступінчастими, що дозволяють вибрати температуру в заданому інтервалі від 60 до 100 градусів, безступінчастими, в яких температура встановлена ​​виробником: це може бути 60, 80, 90 або 100 градусів.

Пароварки бувають двох типів залежно від встановлених у них нагрівальних елементів:

1. з відкритою спіраллю: вона має бути повністю покрита водою, а для цього потрібен датчик контролю, такі пароварки складніше чистити, але вони коштують дешевше, ніж пароварки із закритою спіраллю, і майже не шумлять;
2. із закритою спіраллю: прихована спіраль розташована під дном каструлі, тому пароварку легко мити, можна готувати кукурудзу за будь-якої кількості води.

Усі пароварки мають сітку з ручкою для закладання кукурудзи.

Цікавий такий момент:на прилавку для торгівлі кукурудзою пароварки знаходяться всередині, зовні видно лише сферичну кришку. Якщо вона начищена і блищить, це неминуче привертає увагу покупця, і він зазвичай цікавиться, що тут продають. І потім, зазвичай, купує товар.

Грилі

Випускаються у вигляді металевих шаф з однією або двома скляними стінками, всередині яких розміщені шампури для нанизування курей, що обертаються навколо нагрівальних елементів. Від того, скільки курей міститься за один раз, яким чином рухаються шампури, грилі діляться на такі види:

• шампурний: тушка підсмажується на рожнах, що повільно обертаються навколо своєї осі;
• карусельний: тушки поміщені в металеві кошики, закріплені на барабані, джерело тепла нагріває всю камеру, і тушки починають прожарюватися одразу у всьому обсязі;
• вертикальний: тут є верхній та нижній тени, а між ними вертикально обертається рожен з курями;
• планетарний (барабанний): у ньому готуються великі партії курей, до 40 тушок одночасно.

Грилі бувають електричні та газові. Перші зручно встановлювати на невеликих пересувних точках фастфуду, де важко підключити електрику.

Мають наступний принцип роботи: шматки замаринованого за спеціальним рецептом м'яса нанизують на металевий рожен, що обертається навколо нагрівального елемента. М'ясо підсмажується, і його зчищають на піддон, а прилад тим часом продовжує підсмажувати шари далі. І все це зазвичай відбувається при замовнику.

Грилі для шаурми, так само як і для курей, бувають електричні та газові. Електричні поділяються на кілька видів:

• контактні - продукт входить у контакт із двома нагрівальними елементами;
• притискні - складаються з плити з вбудованим теном, притискної плити теж з теном, м'ясо затискається між цими плитами і швидко підсмажується;
• вертикальні – ніж, встановлений вертикально, обертаючись навколо своєї осі, зрізує м'ясо, підсмажене теном.

Такий улюблений багатьма хот-дог простий у приготуванні. Для цього використовують два типи грилів:

• контактний: у верхній та нижній кришці знаходяться п'ять форм-заглиблень; прогрів апарат протягом 5-7 хвилин, його змащують пензликом, вмоченим в маслі, і заповнюють тестом з пшеничного або кукурудзяного борошна; сосиски нанизуються на дерев'яні палички і укладаються у форми, верхня частина опускається за допомогою ручки на нижню, весь апарат перевертається на 189 градусів, щоб тісто рівномірно покрило сосиску, гриль включається;
• роликовий гриль рівномірно обсмажує сосиски і сардельки між двома роликами, що безперервно обертаються.

Устаткування для виробництва піци

Для професійного приготування піци потрібен досить великий набір.

Насамперед сюди входить піч, яка може бути електричною, газовою, дров'яною.

Електричні та газові печі бувають подові, в яких піци готуються на поду з каменю або мармуру, цей варіант найближче до справжньої дров'яної печі, та конвеєрні печі, де приготування піци поставлено на потік, їх використовують на великих точках фастфуду.

Справжні дров'яні печі встановлюють у залах спеціалізованих закладів, куди приходять справжні цінителі цього продукту.

У маленьких закладах більшу частину робіт виконують вручну, а у великих є цілий ряд приладів та пристроїв:

• мукопросіювач служить для відсіювання всіляких частинок, що потрапляють у муку;
• тістомісильна машина для вимішування тіста;
• тістоділитель ділить тісто на однакові за вагою заготовки для піци;
• термопрес або формувальник - вони розкочують заготовки на красти (основу для піци);
• стіл, що охолоджується для піци - саме на ньому виробляють всі роботи з тестом і наповнюють основи начинками, які зберігаються в спеціальних охолоджуваних ємностях, розташованих на столі;
• електричні овочерізки, терки – за допомогою такого обладнання готують начинку для піци;
• плита – на ній готують соуси;
• холодильні шафи та морозильні скрині використовуються для зберігання м'яса та інших інгредієнтів на начинку.

Якщо йдеться про новий вид піци, кінно-піцце, то головний прилад у її виготовленні - прес для формування та випікання конусів.

Для оснащення такого закладу не потрібне багато обладнання. Як правило, до списку найнеобхіднішого входить таке:

• млинець або млинець, зазвичай купують по дві штуки для кожного кухаря; вони бувають газові та електричні;
• нейтральний стіл для встановлення обладнання;
• мукопросіювач;
• тістоміс, оптимальний його розмір для млинної ─ 10 кг завантаження діжі;
  мийні ванни;
• сушарки;
• холодильні шафи для короткочасного зберігання інгредієнтів для начинок;
• теплий прилавок для демонстрації та зберігання страв.

Якщо млинці готують із начинкою, то знадобиться ще обладнання:

• м'ясорубка для переробки м'яса;
• овочерізка з функцією протирання;
• сковороди та плита; поверхня для смаження для приготування начинок;
• охолоджуваний прилавок для роботи з інгредієнтами для начинок;
• морозильні скрині для зберігання м'яса для начинки.

Додатково потрібний чайник, кавоварка або кавоварка, холодильна вітрина для напоїв, мікрохвильова піч (щоб при необхідності розігріти продукти). Потрібно кухонне начиння та меблі для залу.

Цукрова вата, з'явившись ще в 17 столітті в Італії, швидко здобула популярність серед дорослих та дітей.

Шашличниця – це тепловий прилад для термічної обробки м'яса.

Вони випускаються двох видів:

• вертикальні;
• горизонтальні.

Вертикальні шашличниці зручніше: з м'яса, що готується, в піддони стікає зайвий жир. Шашлик, підсмажений у такий спосіб, найбільш смачний і корисний. Елемент для нагрівання у таких шашличницях розміщений зверху, а знизу знаходиться обертальний привід.

Горизонтальні шашличниці простіше розміщувати, їх зручніше встановити на прилавку. Нагрівальні елементи встановлені на дні корпусу, паралельно їм розташовані шампури. Жар, що розповсюджується елементом, просмажує один бік м'яса і, відбиваючись від поверхні кожуха, готує шматки зі зворотного боку. Обертання шампурів допомагає пропіканню шашлику.

Російські виробники переважно випускають вертикальні моделі, а іноземні - горизонтальні. Шашличниці мають різну потужність, габарити, місткість. Всі ці показники вибираються відповідно до пропускної спроможності закладу.

Деталі приладу повинні бути знімними, щоб їх легше було мити.

Апарат для приготування кави у закладах громадського харчування зазвичай називають.

На неї лягає велике навантаження у будь-якій установі, тому що це універсальний прилад для помелу кавових зерен та приготування будь-якого виду кави.

Є повністю автоматичні кавоварки та напівавтоматичні, в яких робочі параметри закладаються вручну при кожній новій порції кави.

Класифікація кофемашин:

• порційні (чалдові): в машину завантажуються пресовані кава-таблетки, які називаються чалдами; машина заварює каву, використовуючи окріп, що проходить через ці чалди;
• капсульні: машину поміщають упаковані в пластикові пакети капсули з кавою, в машині вони проколюються, і з кожної капсули виходить порція кави;
• еспресо-комбайни: кавомолка, вбудована в корпус, меле кавові зерна, пристрій для спінювання молока готує каву-еспресо;
• ріжкові: вони служать для приготування різного сорту кави, у тому числі еспресо; тут пара, що проходить через ріжок, каву і фільтр, під тиском перетворюється на рідину і подається на чашку.

Якщо ви хочете відкрити бізнес, не маючи можливості вкласти в нього великі кошти, цей бізнес для вас. Фаст-фуд – кафе, закусочне швидкого харчування. На сьогоднішній день, фаст-фуди мають великий попит, серед усіх вікових категорій. Перш ніж юридично реєструвати свій бізнес, потрібно скласти бізнес-план, розрахувати витрати, можливі додаткові витрати, оборотний дохід, можливі ситуації ризиків.

Як відкрити фас-фуд із нуля?

Підприємство, яке має певну цільову аудиторію, називається закусочною. Місце розташування вашого фаст-фуду має бути там, де велика прохідність людей. Наприклад, біля освітніх навчальних закладів у торгових центрах район вокзалу.

Приміщення має бути обладнане відповідно. Створіть у своєму кафе приємну затишну атмосферу. Зробіть акцент на якості обслуговування відвідувачів, у приміщенні має бути чистота. У приміщенні потрібні столи та стільці, вашими відвідувачами будуть люди різних вікових категорій, вони повинні почуватися комфортно. Додатково спроектуйте барну стійку для подачі напоїв, адже деякі вважають за краще перекушувати на ходу.

Для того щоб ваш бізнес окупився якнайшвидше, потрібно розуміти, що якість їжі, яку ви пропонуєте, має бути високою. Якщо ваша їжа смачна та у вас хороший сервіс – споживач обов'язково повернеться. Зарекомендуйте себе, це допоможе придбати постійними відвідувачами.

Опис підприємства.

Найкращий варіант організаційно-правової форми вашого бізнесу, це індивідуальне підприємництво (ІП). При оформленому ІП спрощеної системи оподатковування буде достатньо.

Для відкриття фаст-фуду, кафе, закусочної вам потрібно отримати дозвіл від СанЕпідемСтанції, податкової інспекції, а також дозвіл Росспоживнагляду.

Аналіз ринку.

Дуже важливо де розташовуватиметься ваш фаст-фуд, виберіть правильне місце, прорахуйте всі моменти. Основна категорія ваших відвідувачів – студенти, водії ТЗ та маршруток, пасажири автобусів, покупці у ТЦ чи на ринках.

Дізнайтеся, чи немає поблизу кафе швидкого харчування, який асортимент вони пропонують і за якою ціною. Не варто розміщуватись там де велика конкуренція, краще вибрати інше місце, але якщо конкуренція на велика варто подумати про меню, запропонуйте відвідувачам щось нове, чого немає в інших кафе. Гамбургери різних видів, вегетаріанські, або незвичайне поєднання інгредієнтів. Можна урізноманітнити десерти, незвичайні листкові тістечка, чізкейки різних смаків та ін.

Просування бізнесу.

Ваш бізнес потребує грамотного просування, у цьому вам допоможе реклама. Використовуйте зовнішню рекламу, можна замовити різні буклети, листівки. Подайте оголошення в Інтернет, ЗМІ. Банер з логотипом та меню вашого закладу. Під час відкриття організуйте невелику презентацію, в цьому вам можуть допомогти агентства зовнішньої реклами, БТЛ-агентство.

Опис послуг.

Складіть меню вашого кафе.

Зразкове меню.

1. Гамбургери з котлетою, куркою, рибою
2. Бутерброди гарячі та холодні начинка для них може бути будь-який
3. Стейки, котлети, подача з різними соусами
4. Пиріг з м'ясної, рибної.
5. Пироги з солодкою начинкою
6. Напої: чай, кава, соки, коктейлі, фреші.

Виробничий план фаст-фуду.

Розглянемо перелік обладнання, необхідного для приготування страв вашого кафе. Холодильна вітрина, машина для варіння кави, мікрохвильова піч, м'ясорубка, посуд, може бути керамічна, паперова, одноразова пластикова, також придбайте контейнери для упаковки клієнтам їжі з собою.

Вам знадобиться персонал. До складу якого входять Продавець для прийому замовлень, кухар для їх виконання, прибиральниця для підтримки чистоти в залі, посудомийниця, технічний працівник.

Фінансовий план фаст-фуду.

Ваш дохід більшою мірою залежить від кількості відвідувачів, ніж вартості вашого асортименту.

Витрати у вас будуть 2-х видів:

Витрати початкові вкладення;

Щомісячні витрати.

Початкові вкладення вимагатимуть витрати на ремонт у приміщенні складе п'ятдесят тис. руб., на придбання обладнання, меблів, інвентарю складе сімдесят тис. руб.

При щомісячних витратах витрати на необхідні харчові продукти складе сто тис.руб. Заробітна плата робітника персоналу складе шістдесят тис.руб. На найм та утримання приміщення необхідно виділити п'ятдесят тис.руб.

Усього сума витрат складе 350 тис.руб. їх на початкові 140 тыс.руб., на щомісячні 210 тыс.руб.

Середня виручка на місяць приблизно становитиме від 240 тис руб., Імовірний прибуток близько 30 тис. руб, щоденний дохід складе від 8 тис. руб.