Negócios do zero: cozinhar. O que você precisa para abrir uma loja de culinária?

*Os cálculos usam dados médios da Rússia

Devido ao ritmo de vida cada vez mais acelerado, temos cada vez menos tempo para realizar as tarefas domésticas comuns, inclusive as necessárias como cozinhar. E é aqui que a culinária vem em socorro. Este formato de loja ou departamento especial de loja, cantina ou café, que envolve a venda de pratos semi-acabados e prontos, surgiu na época soviética, mas ainda não perde a sua relevância.

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Se considerarmos a culinária como um negócio, então a sua principal vantagem é a sua escala diversificada. Um estabelecimento culinário pode ser um estabelecimento independente que atende uma área específica ou parte de uma grande unidade de produção ou supermercado. Claro, você não pode prescindir completamente dos investimentos, mas no primeiro e no segundo casos seu tamanho será significativamente diferente. É mais lucrativo abrir uma loja de culinária se você já vende determinados produtos alimentícios - carne, peixe, pão e confeitaria, saladas, etc. Este formato ajudará a expandir significativamente a gama, atrair mais clientes, aumentar a rentabilidade do negócio e seu lucro.

Os estabelecimentos culinários modernos, apesar do nome preservado (embora não mais tão comum), ainda são visivelmente diferentes dos estabelecimentos soviéticos. Nos últimos vinte anos, várias metamorfoses lhe ocorreram. Se durante a era soviética as lojas de culinária vendiam pratos de catering “estilizados” como comida caseira (e de facto emprestados de menus de cantinas), então, desde meados dos anos 90, foram substituídos por várias saladas e aperitivos. Os culinários começaram a abrir grandes lojas - super e hipermercados, tentando minimizar seus custos. As lojas de culinária geralmente estão posicionadas no segmento de preço baixo e médio, e os produtos que oferecem são considerados um “substituto econômico” da comida caseira. No entanto, a faixa de preço pode ser bastante significativa.

Claro que o departamento de culinária de um supermercado é a opção mais rentável, pois neste caso não há custos de aluguer de instalações e organização da venda de produtos acabados. Com um investimento relativamente pequeno, você pode matar vários coelhos com uma cajadada desta forma - livrar-se de produtos com prazo de validade vencido, atrair clientes adicionais (com o advento de um departamento de culinária, seu fluxo pode aumentar em 30%) e aumentar o faturamento de toda a loja. Normalmente esse direcionamento traz de 2 a 6% do faturamento total da empresa, dependendo da localização e do movimento da loja, mas aqui entra em jogo um fator adicional: quem entra propositalmente no departamento de culinária vai comprar outra coisa do geral sortimento em 90% dos casos.

A variedade de tal departamento pode chegar a várias centenas de itens. Nossa própria oficina nos permite colocar a produção em operação. Aliás, muitos supermercados vendem não só produtos próprios, mas também produtos de outros fabricantes, e não há concorrência. Assim, grandes lojas de departamentos podem se tornar um canal de distribuição adicional para seus produtos, embora chegar às suas prateleiras não seja fácil nem barato. Você terá que pagar o chamado bônus de entrada - valor pago pelo fabricante ou fornecedor da rede varejista pela inclusão de seu produto no sortimento do varejista. O tamanho do “bilhete de entrada” pode variar de várias dezenas de milhares de rublos a várias centenas. Tais despesas estão além das capacidades dos empreendedores iniciantes.

Culinária: aspectos organizacionais

Primeiro, você precisa decidir sobre a forma jurídica. Você pode escolher duas opções - empresário individual ou LLC. Não há consenso sobre qual forma é preferível. Mas para os iniciantes nos negócios que não planejam trabalhar em grande escala e se dedicar ao comércio atacadista, a melhor opção é o empreendedor individual. A diferença fundamental entre estas duas opções é que quando surgem obrigações de dívida, todos os bens pessoais do empresário - empresário individual - podem ser utilizados para as cumprir. O proprietário da LLC é responsável exclusivamente pelo capital autorizado da pessoa jurídica, que equivale a 10 mil rublos (50% dos quais podem ser os fundos do iniciador do projeto, e a segunda metade - os fundos do investidor atraído). Além disso, ao registrar uma LLC, é necessário ter um endereço legal, que também pode ser o endereço residencial do fundador. Em qualquer caso, não se deve adquirir uma LLC já existente, caso contrário existe um grande risco de assumi-la com as dívidas do antigo proprietário. Se você não tem experiência em registrar um empresário individual ou LLC, pode recorrer a uma empresa intermediária para obter ajuda. Porém, o procedimento de abertura de um empreendedor individual não exige muito tempo e dinheiro. Recomenda-se a escolha do regime simplificado (STS) como forma de tributação.

Ao se registrar, você precisará selecionar os códigos OKVED apropriados para sua atividade. Se você estiver abrindo uma operação culinária em um restaurante ou café, o código principal neste caso será o código 55.30 Atividades de restaurantes e cafés. Para vender produtos de produção própria, não é necessário registro de OKVED “comercial” especial. Mas se você planeja vender produtos relacionados e outros bens adquiridos, selecione os códigos correspondentes aos grupos de produtos na seção “Varejo” do classificador (os dois primeiros dígitos são 52). Também seria útil indicar os seguintes códigos (se no futuro pretende fornecer os seus produtos a outros pontos de venda): 55.52 Fornecimento de produtos de restauração. Vale incluir também os códigos: 15.89.1 Produção de produtos alimentícios prontos para consumo e preparações para seu preparo, não incluídos em outros grupos, 15.81 Produção de pães e produtos de confeitaria de farinha para armazenamento não durável.

Ideias prontas para o seu negócio

De acordo com a Lei Federal “Sobre o Bem-Estar Sanitário da População”, bem como com as Normas e Normas Sanitárias vigentes, para a abertura de um estabelecimento gastronômico, independente de seu tipo e formato, é necessária a obtenção dos seguintes sanitários e documentos epidemiológicos:

um plano-programa de organização e condução do controle da produção, que é desenvolvido para atender às normas sanitárias e implementar medidas sanitárias e epidemiológicas obrigatórias na produção e comercialização de produtos culinários;

contratos para medidas preventivas regulares de desratização, desinfestação e desinfecção;

relatórios sanitários e epidemiológicos, que são emitidos obrigatoriamente pela Rospotrebnadzor e têm como objetivo confirmar a conformidade do empreendimento com as normas, padrões e regulamentos sanitários estaduais existentes;

relação completa dos produtos fabricados e (ou) comercializados (sortimento), que, via de regra, é elaborada em anexo à conclusão sanitária e epidemiológica;

contratos de retirada e descarte de lâmpadas fluorescentes, retirada de resíduos sólidos e resíduos orgânicos;

contrato de desinfecção de sistemas de ventilação e ar condicionado;

no caso de transporte de produtos provenientes de estabelecimento culinário - passaportes sanitários para veículos;

certificados de qualidade dos produtos fabricados para atendimento aos padrões estaduais vigentes;

convênio de serviços de lavagem a seco e lavanderia para lavanderias especiais. formas coletivas.

Dependendo da região e das especificidades do empreendimento, outras documentações podem ser necessárias para a abertura de um negócio culinário. Então, por exemplo, se você vai fazer saladas que todos conhecem de acordo com uma receita conhecida, primeiro você precisará prepará-la em seis versões, depois levá-la para exame e depois obter “Especificações Técnicas” para e adicione um código de barras a esta salada. E assim por diante para cada item do sortimento. A recepção de cada documento e a celebração de todos os contratos são efectuadas de acordo com determinados procedimentos. Você pode fazer isso sozinho se tiver tempo e experiência. Ou você pode pedir ajuda a uma das muitas empresas intermediárias. Seus serviços custarão aproximadamente 3 mil rublos por documento.

Sala de cozinha

As antigas cantinas são mais adequadas para a organização de workshops culinários. Se você tiver a sorte de alugar ou até mesmo possuir uma área assim, poderá economizar muito nos custos iniciais. Tais instalações foram originalmente destinadas e utilizadas para o trabalho com produtos alimentícios, portanto atendem às normas sanitárias básicas e aos requisitos de segurança contra incêndio. Porém, se a sala de jantar já está neste local há muito tempo, ainda assim não pode ser feita sem reforma. Os requisitos para padrões sanitários só se tornaram mais rigorosos nos últimos anos. Por exemplo, se antes numa oficina onde se trabalha com produtos alimentares bastava ter chão limpo e paredes pintadas, agora as entidades reguladoras verificam até o abastecimento de água, esgoto central, casas de banho, etc. os estabelecimentos cumprem estes requisitos, mas não podem ser ignorados. Esteja preparado para verificações constantes, que são realizadas pelo menos uma vez por mês.

Ideias prontas para o seu negócio

Se decidir simplesmente abrir uma oficina de produção de refeições prontas e produtos semiacabados, não existem requisitos especiais para a sua localização. Pode estar localizado inclusive na periferia da cidade, embora os custos logísticos possam ser maiores. Porém, se pretende abrir a sua própria loja, em cujo território existirá a produção e um departamento de venda de produtos acabados, os requisitos tornam-se mais rigorosos. Além disso, dirão respeito não só à área do seu ponto (mínimo 60 metros quadrados), mas também à sua localização. Em qualquer caso, este será o primeiro andar de um edifício separado. O local ideal para abrir um negócio culinário é o centro da cidade, próximo a grandes centros empresariais. Embora um bairro residencial também seja adequado. O principal requisito é uma rua movimentada (bom trânsito, primeira linha) e preferencialmente proximidade de centros comerciais e de entretenimento. Não vale a pena abrir uma loja de culinária nos pátios de prédios altos - você não conseguirá atrair o número necessário de clientes. Provavelmente, você mesmo terá que fazer os reparos, mas tetos altos e capô de alta qualidade são uma vantagem adicional para a opção em consideração. O aluguel depende da cidade, área e outros fatores adicionais. Em média, na Rússia, aluguel de instalações com área de 60 metros quadrados. metros custarão de 40 a 50 mil rublos por mês. Muitas vezes, os proprietários de instalações que anteriormente eram utilizadas para os mesmos fins que o seu também estão dispostos a fornecer o equipamento necessário mediante o pagamento de uma taxa adicional. A princípio, isso pode ser preferível e mais lucrativo do que comprar o equipamento necessário do zero.

No planejamento das instalações, leve em consideração a última moda das chamadas oficinas de culinária “abertas”, quando a produção fica atrás de um vidro próximo ao pregão e os clientes podem observar como os operários preparam os alimentos. Isto permite-lhe aumentar a confiança na qualidade do produto acabado, pois os seus visitantes podem comprovar por si próprios que a sua oficina cumpre todos os requisitos. Mas tecnicamente isso nem sempre é viável, porque se você pretende produzir e vender pratos prontos de carne e vegetais, precisará de várias oficinas ao mesmo tempo - uma oficina de corte de carne, armazenamento e processamento de vegetais, uma cozinha, etc.

Expor ou não o funcionamento interno da sua cozinha ao público é com você. Mas se você planeja, além dos pratos convencionais, assar também pães especiais e pão sírio, pode instalar o tandoor ou tom usado diretamente na área de vendas do outro lado do balcão. O tandoor é um forno braseiro, um tipo especial de grelha para cozinhar alimentos entre os povos da Ásia. Cozinhar pão sírio nesse forno é um espetáculo fascinante por si só. Poucas pessoas resistem a comprar um pão cheiroso e ainda quente, preparado diante dos seus olhos.

Quanto ao interior, não existem requisitos especiais. O principal é que sua loja tenha um ambiente aconchegante, quase caseiro. Disponha as estantes e expositores de forma que os visitantes possam visualizar facilmente toda a gama de produtos. A compra de equipamentos comerciais exigirá a partir de 100 mil rublos (você pode economizar nesta despesa se fizer você mesmo algumas das estantes).

Equipamento de cozinha

Ideias prontas para o seu negócio

Um item de custo significativo para a abertura de um estabelecimento culinário é a aquisição dos equipamentos necessários à produção dos produtos acabados. Para economizar dinheiro, pode ser alugado, comprado em segunda mão ou adquirido em regime de leasing em grandes empresas. Tudo isso reduzirá o custo de abertura de um negócio culinário. Os equipamentos da lista padrão custarão pelo menos 100 mil dólares. Isto inclui mesas, fogões, fornos, fornos micro-ondas, fornos combinados, máquinas de café, misturadores, grelhadores, cortadores, cortadores de legumes, ferramentas, pratos, lava-louças, etc., dependendo da gama de produtos. Você não pode viver sem uma caixa registradora.

Atenção: sua produção e todo o seu processo devem atender integralmente às normas sanitárias citadas acima. Por exemplo, o transporte de produtos culinários, de confeitaria e semiacabados deve ser realizado em bandejas metálicas marcadas e com tampas herméticas, nas quais são inseridos certificados indicando a data e hora de produção e o período de venda. O transporte, armazenamento e venda de produtos crus e prontos para consumo devem ser realizados separadamente. Para atender a esse requisito, é necessário adquirir uma quantidade suficiente de equipamentos de refrigeração. Se houver três ou mais locais de trabalho, serão instalados refrigeradores e freezers.

Além disso, foram aprovadas normas sanitárias especiais para lojas de culinária, que estipulam requisitos para projeto, equipamento e manutenção de lojas. A distribuição dos alimentos é feita com recurso a equipamentos (garfos, espátulas, etc.), pelo que será necessária uma quantidade suficiente de tábuas de corte. A armazenagem e comercialização dos produtos são realizadas de acordo com os prazos e condições de armazenamento estabelecidos. A limpeza das instalações e a lavagem dos equipamentos devem ser efectuadas tendo em conta os requisitos sanitários gerais dos estabelecimentos de restauração pública.

Gama de cozinha

Ainda na fase de planejamento, decida a escolha dos pratos que irá oferecer aos seus clientes. E isso, por sua vez, depende da localização da loja e da oficina. Por exemplo, refeições prontas (principalmente saladas) e grelhados funcionarão bem perto de edifícios de escritórios e em áreas residenciais - produtos semiacabados de carne e peixe, marinadas, molhos, etc. As pessoas compram para almoçar no escritório e no caminho para casa para o chá da tarde.

Nota importante: todos os alimentos que você produz devem ser frescos e de alta qualidade. Qualquer avaliação negativa causará grandes danos à sua reputação e poderá até ter consequências mais desagradáveis. O prazo de validade é fundamental para cozinhar de qualquer tamanho. Na produção em linha, é impossível prescindir dos conservantes na composição dos pratos, pois eles ainda precisam ser transportados até as lojas e expostos. Eles também não serão comprados imediatamente, portanto, esses pratos devem ser armazenados por até dez dias. Os compradores preferem produtos com prazo de validade curto, portanto, uma pequena cozinha que não foi projetada para fluir sempre terá clientes regulares.

Transforme sua principal desvantagem (baixo volume de produção) em vantagem. Ofereça pratos saborosos e de alta qualidade, o mais próximo possível da comida caseira. Você pode introduzir no sortimento pratos da culinária nacional de diferentes nações. Antes de criar um cardápio, dê uma volta pela área onde está localizado seu estabelecimento e analise o possível público-alvo. O pico de vendas durante o dia depende diretamente da localização da cozinha. Por exemplo, em áreas de escritórios, deve-se esperar um fluxo de clientes durante a hora do almoço. Se o seu estabelecimento estiver localizado em um bairro residencial (a chamada “área dormitório”), as maiores vendas ocorrerão no período noturno. O horário de funcionamento da sua loja depende diretamente disso. A oficina costuma funcionar até as 18h-19h, e a loja pode fechar às 19h20 ou às 22h23 para ter tempo de vender o máximo de produtos possível.

Pessoal culinário

Para atuar no departamento de culinária são necessários vendedores (um ou dois por turno, dependendo do porte da loja) e um cozinheiro. Se você pretende produzir não apenas refeições prontas e produtos semiacabados, mas também assados, também precisará de um padeiro. Os principais requisitos para todos os colaboradores são a experiência profissional, bem como a disponibilidade de registros sanitários válidos. Via de regra, os salários dos trabalhadores dos supermercados não são muito altos. Em média, na Rússia, são cerca de 15 mil rublos para os vendedores e cerca de 20 mil rublos para os cozinheiros. Você pode reter funcionários oferecendo-lhes treinamento (isso é especialmente verdadeiro, é claro, para cozinheiros), bem como um bônus adicional - comida grátis. É claro que tais incentivos só se aplicam a jovens licenciados em faculdades de culinária, por isso esteja preparado para a rotatividade de pessoal. Se você não puder oferecer aos chefs um salário alto o suficiente, após treinamento e experiência eles provavelmente partirão para outros estabelecimentos de alimentação e você terá que procurar novamente trabalhadores.

Especificidades do negócio

Os especialistas dizem que você não deve contar com um período de retorno rápido para um negócio como a culinária. Todas as despesas com documentação, ajuste de produção, pagamento de gratificações de entrada e publicidade são compensadas por vários anos, sujeitas à condição principal - vendas estáveis ​​​​de produtos. Ao mesmo tempo, apesar de todas as previsões negativas dos céticos que prevêem uma curta existência para as lojas de culinária, o negócio de produção e venda de alimentos prontos só vai crescer a cada ano, têm certeza os especialistas. Nos últimos anos, o mercado culinário russo, segundo várias estimativas, tem crescido em média 30%. No futuro, este crescimento continuará, acreditam os participantes do mercado, porque o número de pessoas que não querem cozinhar também aumentará. Segundo as estatísticas, os principais clientes das lojas de culinária são mulheres trabalhadoras ou homens solteiros que levam um estilo de vida saudável. Ao mesmo tempo, os preços dos produtos prontos e semiacabados são bastante comparáveis, por isso ainda não sai muito mais barato preparar você mesmo os pratos do que comprar algo saboroso na indústria culinária. Tudo isso cria a base para um maior desenvolvimento dos negócios.

Uma área adicional de trabalho são os serviços de catering. É a denominação do setor da restauração pública associada à prestação de serviços em locais remotos, incluindo todas as empresas e serviços que prestam serviços contratuais de organização de catering para funcionários de empresas e particulares no local e fora do local, bem como a prestação de serviços para eventos para diversos fins e venda a retalho de produtos culinários prontos. Ou seja, no dia a dia, catering significa preparar a comida e entregá-la ao cliente.

Para abrir um negócio culinário, você precisará de 500 mil rublos. O período de retorno para tal negócio é estimado em 12 a 14 meses. A rentabilidade deste negócio é bastante elevada, mas é preciso levar em consideração o fator sazonalidade: refeições prontas e produtos semiacabados são mais procurados no período outono-inverno, mas na primavera e no verão há uma notável queda nas vendas.

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Calculadora para calcular a rentabilidade deste negócio

Nos últimos anos, o varejo russo tem visto o desenvolvimento e crescimento de pequenos formatos, entre os quais ocupam um lugar importante cafés culinários, lojas de culinária, chocolaterias, mercearias especializadas, etc. As lojas de culinária são abertas tanto como projetos separados quanto como uma “âncora” adicional para atrair clientes como parte de grandes redes varejistas.

Grande interesse por parte dos consumidores é despertado pelos produtos culinários e de chocolate artesanais, lojas online de mestres culinários, cujo volume de vendas de produtos vem crescendo recentemente. O número de ofertas nos segmentos premium e de luxo também está a aumentar.

Via de regra, as áreas de cozinha têm uma área de 50 a 250 metros quadrados. m, a negociação ocorre no balcão, o autoatendimento também é possível.

O principal sortimento de itens culinários são doces, tortas e doces. Aqui também podem ser vendidos saladas, produtos semiacabados, refeições prontas e embaladas, bebidas, produtos de panificação e outros produtos.

As estações de cozinha podem estar localizadas em um prédio separado ou em shopping centers, escritórios e diversas instituições. O número de funcionários é de cerca de 1 a 15 pessoas.

Se for organizada uma produção de ciclo completo durante o cozimento, serão necessárias instalações de pelo menos 40 metros quadrados. me uma capacidade energética de pelo menos 40 kW.

Equipamentos para o funcionamento da cozinha

O lançamento deste promissor negócio é impossível sem uma componente tecnológica - equipamentos profissionais para a produção de produtos de confeitaria.

Hoje, os fabricantes oferecem uma grande variedade de dispositivos para cozinhar que automatizam os processos de produção.

Estes incluem equipamentos de aquecimento modernos - fornos de convecção, churrasqueiras, fornos.

Além disso, para cozinhar, é necessário equipamento de refrigeração - isto é, prateleiras.

Equipamento mecânico: cortadores de legumes, cortadores. Com este tipo de equipamento você pode preparar de forma fácil e rápida purê, massa, merengue, creme, creme, omeletes, fazer massa de maçapão ou requeijão.

Se você planeja lançar uma produção de panificação e confeitaria de pequeno e médio porte, precisará de máquinas para trabalhar massa.

Como abrir um negócio culinário - plano de negócios passo a passo: seção financeira, 3 principais vantagens competitivas, cálculo de custos para abertura e desenvolvimento de um negócio.

Investimentos de capital: 300.000 rublos.
Retorno do negócio: a partir dos 12 meses.

Não só um empresário experiente, mas também uma dona de casa pode pensar em organizar um negócio de produção de pratos.

No primeiro caso, o potencial de desenvolvimento deste nicho e a elevada procura podem atrair.

E para o belo sexo, esta é, via de regra, uma oportunidade de autorrealização e simplesmente de fazer algo pela alma.

De qualquer forma, você precisará criar plano de negócios de culinária.

Somente um planejamento sério permitirá que você crie uma empresa que funcione de forma estável e próspera.

A plataforma de desenvolvimento é realmente impressionante.

Uma grande percentagem de pessoas não tem vontade nem tempo para cozinhar.

Isto é especialmente verdadeiro para os workaholics, embora a necessidade de comida saborosa seja inerente a todos.

Contudo, as condições favoráveis ​​por si só não são suficientes para alcançar o sucesso.

Vamos descobrir o que mais é necessário para abrir um negócio culinário.

Análise do público-alvo de um plano de negócios culinário

O público-alvo da culinária é muito amplo.

Porém, em termos empresariais é importante especificar esses dados.

Afinal, a campanha publicitária, o posicionamento e o formato dependem do retrato do cliente médio.

Para os estabelecimentos que vendem refeições prontas, o principal público-alvo serão pessoas que passam muito tempo no trabalho.

Eles visitarão o ponto de venda após um dia útil.

Regra geral, é de segunda a sexta-feira a partir das 17h00.

Os homens visitarão a loja de culinária a qualquer momento.

Mas para a indústria culinária, que prepara pratos para a restauração, o público-alvo será diferente.

São várias empresas que encomendam almoços de negócios para o escritório e para a hora do almoço.

E as pessoas que organizam feriados.

Possíveis formatos para abrir um negócio culinário

Existem várias opções possíveis para iniciar um negócio de fabricação de alimentos.

Eles diferem não apenas no formato, mas também no tamanho dos investimentos, períodos de retorno e outros indicadores.

Formatos de cozimento:

Ponto de venda separado.

Este formato praticamente nunca é encontrado.

É difícil prever o potencial de desenvolvimento neste caso.

Para que um ponto de venda culinário se pague, é necessário escolher com muita sabedoria e sucesso o local do ponto de venda.

Departamento de culinária em um supermercado.

Abrir um departamento de venda de refeições prontas em um supermercado traz vários bônus: permite vender produtos com prazo de validade “adequado”, ampliar o sortimento e atrair mais clientes.

Refeições.

Este é o nome do catering no local para eventos e reuniões.

Esta é uma boa opção para empreendedores iniciantes que estão apenas testando o terreno.

Mas a restauração também pode ser uma opção para ampliar um estabelecimento regular.

Não se pode dizer que um formato de organização de um negócio seja melhor que outro. Cada um deles possui características próprias.

O empresário escolhe a opção que lhe é mais conveniente e potencialmente mais lucrativa.

Vantagens competitivas em um plano de negócios culinário

O nicho de negócios culinários é arriscado também porque o nível de concorrência é bastante elevado.

E identificar vantagens competitivas significativas não é fácil.

Vamos tentar identificar três fatores que podem forçar os clientes a entrar em contato com você.

Vantagem	Descrição
Naturalidade	Os produtos ecológicos e naturais estão sempre na moda. Mas nos últimos anos, o prefixo “eco” permitiu aumentar significativamente a procura. É muito fácil usar essa tendência, pois os produtos já são caseiros. Enfatize isso em folhetos publicitários ou embalagens de alimentos (se você estiver preparando comida para levar).
Jornada de trabalho	Nem todos os representantes do público-alvo trabalham até às 18h00. Se você puder atrasar o horário de fechamento para 22h às 23h, aumentará seu alcance. Conseqüentemente, você terá uma vantagem.
Faixa	Pesquisas mostram que os clientes preferem ter uma variedade maior de pratos para escolher. Quando você não consegue cozinhar sozinho, fica entediado com os mesmos tipos de comida. Tente experimentar a variedade. Você também pode realizar semanas temáticas e preparar pratos de países específicos.

Como deveria ser um anúncio de culinária?

A culinária é um ramo de negócio muito específico em termos de publicidade.

É por isso que abrir um estabelecimento “solo”, numa sala separada, é bastante arriscado.

Métodos de promoção culinária:

Design do ponto.

Use o espaço como espaço publicitário adicional.

Certifique-se de solicitar um letreiro luminoso; você pode colocar banners nas paredes externas.

Se locais lotados estiverem localizados nas laterais, instale algumas sinalizações (sinalizações, grafites no asfalto).

Livretos e folhetos.

Como os clientes culinários geralmente se tornam clientes territoriais, a distribuição de folhetos publicitários dá um bom resultado.

Eles podem ser colocados nas caixas de correio das casas próximas.

Ou contrate promotores para distribuir em locais lotados próximos.

Para refeições prontas com prazo de validade curto, muitas vezes são oferecidos descontos à noite.

Isso atrai clientes e possibilita a venda de produtos que, de outra forma, teriam que ser amortizados.

Onde abrir uma loja de culinária?

Se não é a primeira vez que se interessa por ideias de negócio, você sabe: um local bem escolhido é metade do sucesso de um negócio.

Isto é de particular importância para cozinhar.

Afinal, comida pronta não é um produto pelo qual os clientes estarão dispostos a viajar para um local específico.

A menos, claro, que a sua cozinha seja focada na restauração.

Então, lugares próximos:

• centros de negócios;
• instituições educacionais;
• mercados;
• estações de trem;
• em shopping centers e supermercados.

É importante não esquecer que a SES, assim como a fiscalização de incêndio, terão exigências próprias para as instalações.

Se você alugar espaço em shopping center ou supermercado, a resolução dessas questões é transferida para a administração.

Selecionando pessoal para abrir uma delicatessen

Os vendedores de culinária podem não ter muita experiência, embora isso certamente seja um grande bônus.

Mas para um chef este requisito é obrigatório.

Bem como a presença de livros sanitários para cada cozinheiro.

Não há necessidade de economizar no treinamento dos funcionários.

Esses investimentos trarão maiores lucros para o estabelecimento no futuro.

Além disso, a presença de bônus para a equipe reduzirá a rotatividade de pessoal.

Se você pretende expandir sua produção no futuro, também poderá precisar de um padeiro.

Esse ponto também merece destaque no plano de negócios culinário.

Plano de calendário para abertura de uma loja de culinária

O plano de negócios culinários também inclui um plano de calendário.

Demonstra o prazo em que o estabelecimento precisa ser aberto.

Evento	1 mês	2 meses	3 meses
Cadastro e documentação
Conclusão de um contrato de arrendamento
Compra e instalação de equipamentos
Pesquisa de pessoal
Lançamento de uma campanha publicitária
Criando um suprimento de alimentos
Começando a cozinhar

Seção financeira de um plano de negócios culinário

O custo de implementar a ideia de abrir uma loja de culinária depende de vários fatores: formato, localização, tamanho, entre outros.

Abaixo estão itens de custo indicativos nos quais você pode se concentrar.

Quanto dinheiro você precisa para abrir um negócio culinário?

Investimentos regulares em culinária

Rentabilidade e retorno da culinária

“Um negócio que visa satisfazer as necessidades de alguém geralmente dá certo; um negócio que visa obter lucro raramente tem sucesso.”
Nicholas Butler

O período de retorno do cozimento, bem como os custos de abertura, dependem de muitos fatores.

Refeições caseiras para entrega em escritórios podem ser 100% econômicas.

Uma organização mais séria se pagará em 12 a 18 meses.

Os especialistas aconselham não esperar que os investimentos tenham retorno rápido.

Afinal, neste negócio é difícil e demorado alcançar a estabilidade dos lucros.

O planejamento adequado pode aumentar suas chances de sucesso.

A notícia positiva é que o nicho do comércio de alimentos prontos para consumo está crescendo continuamente.

Acredita-se que o mercado crescerá impressionantes 30% no curto prazo!

Portanto, empresários com ambições têm algo em que trabalhar.

Para empreendedores que desejam abrir seu próprio negócio culinário, recomendo assistir ao seguinte vídeo:

1. Você pode reduzir despesas comerciais em muitas áreas, mas em nenhum caso deve economizar na qualidade dos produtos!

   O boca a boca é o melhor método de promoção, mas é bastante insidioso.

   Um cliente satisfeito pode não ter pressa em deixar uma boa avaliação.

   E é quase certo que alguém que se depara com comida estragada ou sem gosto arruinará sua reputação.

   Ou pior ainda - seu cliente pode acabar em uma cama de hospital, e isso já é muito grave.

2. Uma boa ideia é abrir um pequeno café enquanto cozinha.

   Basta instalar várias mesas, um micro-ondas e adquirir talheres descartáveis.

   As pessoas poderão fazer um lanche rapidamente “sem sair da caixa registradora”.

   Esta é uma poderosa vantagem competitiva em relação às lojas regulares e aos cafés mais caros.

3. Além do mais, como abrir uma cozinha, vale a pena pensar em um maior desenvolvimento do negócio.

   Para uma cidade grande, seria mais adequado abrir vários pequenos pontos em áreas diferentes.

   Isso permitirá que você alcance um público mais amplo.

   Em cidades pequenas, tal medida não é aconselhável desenvolver um ponto;

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Anteriormente, as pessoas podiam dar-se ao luxo de preparar comida caseira. Cada um possuía uma grande cozinha equipada com os equipamentos necessários, onde podiam “produzir” obras-primas culinárias. Mas tudo mudou na era da velocidade e da tecnologia da informação. Praticamente não sobra tempo para você, muito menos para cozinhar. Muitas pessoas nem têm cozinha em casa. Devido à sua inutilidade. E mesmo que haja uma cozinha, isso não significa que ela seja usada ativamente. As pessoas (especialmente nas grandes cidades) estão ativamente mudando para o consumo de refeições prontas, produtos semiacabados que podem simplesmente ser aquecidos no micro-ondas ou para comer em cafés e restaurantes (mas nem todos podem se dar ao luxo desse luxo).

Como resultado, surge uma situação em que milhares de pessoas param quase completamente de consumir alimentos saborosos e saudáveis, que amam desde a infância. Hambúrgueres, cachorros-quentes, pizzas, tortas estão substituindo e substituindo purê de batata, rolinhos de repolho, costeletas, saladas diversas, etc. Mas mesmo os mais ávidos comedores de “fast food”, em um momento ou outro, sempre desejam comer comida caseira normal.

Parece que uma saída para esta situação é possível por dois lados. Você pode de alguma forma organizar o tempo para cozinhar e preparar comida em sua própria cozinha. A segunda opção é ganhar mais e comer em bons cafés ou mesmo restaurantes. Mas este método continuará a ser um sonho inatingível para a maioria.

Como ajudar essas pessoas?

Isso ajudará a resolver esse problema. É uma espécie de loja de comida pronta onde toda a comida, via de regra, é preparada na hora. Na frente dos compradores. Ou na sala ao lado, onde a cozinha está equipada.

Hoje em dia, nas grandes cidades, as lojas de culinária se tornaram tão populares que conseguem competir com os supermercados comuns. As pessoas adoram a oportunidade de comprar refeições caseiras. Eles podem simultaneamente economizar seu tempo e comer alimentos saborosos, frescos e saudáveis.

A boa procura por esta categoria de produtos faz com que a ideia de negócio de abrir um negócio culinário seja uma excelente oportunidade tanto para iniciantes como para empresários experientes.

Abrindo uma loja de culinária - procurando um local?

Naturalmente, você deve começar encontrando um local adequado. Ou melhor, o fator mais importante não é a sala em si, mas a sua localização. Tudo depende da segmentação de um público específico de clientes. Existem duas opções ideais. O primeiro são os distritos comerciais, onde existem muitos escritórios de diversas empresas. A segunda são as áreas de dormir. Perto de grandes complexos residenciais. É aconselhável escolher os arranha-céus de maior elite. São os seus moradores que têm sempre falta de tempo, o que pode compensar oferecendo refeições frescas e prontas.

Abrir uma loja de culinária junto a um grande supermercado ou hipermercado também pode ser uma boa opção. Mas há um problema comum aqui. Muitas vezes, os próprios proprietários dessas redes de varejo organizam departamentos culinários dentro de suas lojas. E, devo dizer, a comida lá costuma ser muito boa. Provavelmente não vale a pena abrir uma loja de refeições prontas ao lado desses estabelecimentos de varejo.

Quanto à sala em si, é desejável que seja composta por pelo menos duas salas. Em um você equipa a cozinha. O segundo terá uma área de vendas onde seus funcionários atenderão os clientes. Se o pregão for grande o suficiente, você poderá organizar uma pequena “sala de jantar” aqui. Via de regra, mesas altas costumam ser colocadas nesses locais para refeições expressas em pé. Os alunos (e não só) ficarão muito gratos a você.

Abertura de loja de culinária - registro e licenças

O primeiro passo é cadastrar sua loja de culinária no fisco. Ninguém terá problemas com isso.

A única dificuldade pode estar na coordenação e obtenção de todas as licenças necessárias. Afinal, você estará engajado na “produção” de produtos alimentícios. E aqui você terá que se esforçar para garantir que receberá toda a documentação necessária para o desempenho de suas atividades. Provavelmente você conseguirá tudo isso, mas custará dinheiro, tempo ou boas conexões. Em geral, como sempre.

Abrindo a indústria culinária - criando um sortimento

Naturalmente, o fator mais importante para o sucesso de qualquer loja que venda refeições prontas é um sortimento devidamente selecionado. Sua tarefa é criar uma lista de pratos que seus clientes estão dispostos a comprar diariamente, em grandes quantidades.

É claro que não será possível atender imediatamente a todos os desejos do cliente. Somente observações e experimentos ajudarão nisso. Mas, no entanto, existe uma certa lista de pratos prontos que estão sempre em alta.

Em primeiro lugar, trata-se de vários pratos de batata. Bem, o que posso dizer, nós amamos batatas. Sua variedade culinária deve incluir batatas fritas, cozidas e assadas. Bem como diversos pratos à base destes produtos.

Em segundo lugar, trata-se de todos os tipos de pratos de carne. Costeletas, costeletas, schnitzels, rolinhos de repolho, pimentões recheados, empanadas, etc.

Em terceiro lugar, pratos de peixe. Costeletas de peixe, peixe assado com legumes, frito, cozido no vapor, etc.

Em quarto lugar, saladas. Comece com a habitual salada Olivier, salada de caranguejo, etc. Eles estão sempre na moda. E gradualmente adicione algo mais exótico a eles.

E, claro, você deve ter doces e pastéis suficientes - tortas, pãezinhos, biscoitos, pastéis, bolos, etc.

Vamos descobrir a culinária - o que não foi incluído nos parágrafos anteriores

Aqui falaremos sobre alguns pontos bastante importantes que ainda não abordamos. Vamos começar com a embalagem. Seus clientes devem de alguma forma entregar os pratos prontos em seus apartamentos ou escritórios. Portanto, você precisa resolver a questão crucial da embalagem.

Felizmente, hoje isso não representa nenhum problema. Você sempre pode comprar a quantidade necessária de sacolas ou caixas plásticas de vários tamanhos. Além disso, você pode solicitar embalagens com design individual, incluindo o nome e logotipo da sua cozinha.

Como os alimentos são vendidos a peso nas lojas de culinária, você terá que adquirir várias unidades de balança. Precisamos de dispositivos eletrônicos de alta qualidade que possam pesar com precisão até um grama.

Quanto ao pessoal, tudo depende dos volumes. Mas, em qualquer caso, você precisará de um chef, cozinheiros assistentes e caixas atendendo os clientes. Além disso, é necessário um administrador que resolva questões organizacionais e trabalhe com clientes insatisfeitos.

Algumas palavras em conclusão

Ao iniciar um negócio culinário, lembre-se dos dois erros mais comuns que até jogadores experientes cometem neste ramo. Em primeiro lugar, você não deve economizar nos produtos. Seus pratos devem ser baseados em vegetais frescos e de alta qualidade, frutas, carne, peixe, etc. Acredite, agora não é o momento em que os clientes estão dispostos a consumir produtos de baixa qualidade para economizar dinheiro. E o mais importante: qualquer economia que você fizer, mais cedo ou mais tarde, será notada. E então o cliente definitivamente irá embora de você. Isto não pode ser permitido.

Seu objetivo é completamente diferente. Você deve garantir que seus clientes recomendem sua loja de culinária a amigos, parentes e conhecidos. Tendo conseguido isso, seu negócio crescerá e seus lucros aumentarão constantemente.

E o segundo ponto importante é monitorar o frescor dos pratos. Se o prazo de validade expirou, não tente colar novamente os adesivos e vender ao cliente um produto de baixa qualidade. O mínimo que pode acontecer é o cliente sair. Máximo – envenenamento grave. E então você não pode evitar o julgamento e uma multa elevada. É melhor jogar fora a salada vencida, mas manter uma reputação impecável. Afinal, os clientes fiéis são o componente mais importante deste negócio. E eles não podem ser negligenciados. Desejamos-lhe sucesso nos negócios!

• Selecionando um quarto
• Local de cozimento
• Criando uma variedade de pratos
• Recrutamento
• Quanto você pode ganhar
• Qual equipamento escolher
• Qual ID OKVED você deve indicar ao registrar sua cozinha?
• Quais documentos são necessários para abrir
• Preciso de permissão para abrir?
• Tecnologia de vendas
  • • • Ideias de negócios semelhantes:

Como abrir uma cozinha? Dicas úteis na hora de abrir uma loja de culinária.

Como iniciar um negócio culinário

Hoje, o ramo culinário é considerado uma área promissora. De acordo com várias estimativas, o crescimento anual do mercado varia de 15 a 30%. Parece que a procura crescente deverá contribuir para a abertura de novas empresas nesta área. Porém, não é fácil para cozinheiros iniciantes, sem um apoio financeiro sério, entrar no mercado de alimentos “estragados”. Era uma vez, nos anos 90, tudo era muito mais simples. Agora, para conquistar a confiança dos consumidores, é preciso tomar decisões atípicas, levar em conta todas as características do mercado e lutar por cada cliente.

O fator fundamental na organização de um novo negócio culinário é a presença da concorrência. O principal concorrente hoje são as redes de hipermercados, cada uma com sua produção culinária. Eles ocuparam firmemente a principal fatia do mercado e não é fácil competir com eles. A única boa notícia é que num futuro próximo o consumo de refeições prontas pela população só crescerá. As pessoas, principalmente aquelas que não têm tempo para cozinhar em casa, estão começando a entender que é mais fácil comprar um prato pronto do que ficar várias horas no fogão. Ao mesmo tempo, a diferença de preço não é significativa.

É melhor que uma loja de culinária faça a produção por conta própria, no ponto de venda, do que comprar produtos acabados de um fabricante separado. Assim, os seus pratos estarão sempre frescos e com um preço mais baixo, o que é muito apreciado pelo comprador. Não é recomendável preparar pratos a partir de produtos semiacabados, pois neste caso você não será diferente dos mesmos supermercados, até porque o próprio comprador pode preparar rapidamente os produtos semiacabados. É a sua deliciosa culinária que deve fazer com que as pessoas venham até você continuamente.

Condições básicas para o início bem-sucedido de um negócio culinário:

1. A localização da futura loja, instalações com renda “adequada”;
2. Falta de concorrentes sérios nas imediações da loja de culinária;
3. Cozinha própria, chefs experientes;
4. Rica variedade, deliciosos pratos caseiros, preços razoáveis;
5. Pessoal educado, quarto sempre limpo;
6. Motivação da força de trabalho, recompensas pelo bom trabalho.

Selecionando um quarto

Para abrir uma loja de culinária, que terá cozinha e departamento de vendas próprios, é necessária uma área de 100 m2. As instalações devem atender a todas as normas da SES, uma vez que aqui ocorre produção e comercialização de produtos alimentícios. Você pode conhecer o pacote de documentos necessários para abrir um negócio de culinária no centro regional da SES.

Ao iniciar um negócio com um pequeno capital inicial, a única solução é alugar um imóvel. E este é um ponto muito importante. É melhor, claro, alugar instalações municipais numa base competitiva (o preço do aluguer é mais baixo), mas restam muito poucas instalações desse tipo. Na maioria dos casos, serão alugadas instalações privadas, e aqui, como se costuma dizer, “o mestre é o mestre”. Um alto preço de aluguel por 1 m2 pode ser muito pouco lucrativo para uma cozinha nova, pois a área das instalações será de pelo menos 100 m2. Por exemplo, em Moscou, o preço mínimo do aluguel é de 1.000 rublos/m2 (não no centro), acontece que o aluguel mensal de 100 m2 será de 100.000 rublos, mas você ainda precisa pagar uma taxa. taxa e imposto. Para as regiões estes são números astronômicos. Portanto, uma questão importante é encontrar o local mais rentável em termos de aluguel.

Local de cozimento

É importante, claro, levar em consideração a localização do futuro cozimento. É melhor abrir longe dos concorrentes, hipermercados e supermercados. A presença de escritórios próximos, rotas de ônibus e bonde e grandes áreas residenciais é uma vantagem definitiva para cozinhar.

Quanto dinheiro você precisa para abrir um negócio culinário?

Calcular os custos exatos para abrir um negócio culinário não é fácil. Tudo depende de muitos fatores: localização do negócio, estado das instalações, fornecedores de equipamentos, etc. Imaginemos os custos aproximados de abertura de uma loja de culinária, tendo em conta o aluguer de instalações:

1. Renovação de instalações e criação de design, a partir de 200 mil rublos;
2. Compra de equipamentos industriais e comerciais, a partir de 300 mil rublos;
3. Documentação de autorização (SES, bombeiros), a partir de 50 mil rublos;
4. Registro comercial, a partir de 10 mil rublos;
5. Outras despesas: pequenos equipamentos, móveis, desenvolvimento de receitas, etc., a partir de 150 mil rublos.

Total: de 600 mil rublos. Este é o custo mínimo para abrir um pequeno departamento de culinária com cozinha própria.

Qual sistema tributário escolher para cozinhar?

Como forma organizacional e legal de culinária, tanto empreendedores individuais quanto LLCs são adequados, o sistema tributário é UTII ou sistema tributário simplificado.

Criando uma variedade de pratos

A variedade de pequenos itens culinários pode incluir:

• Caçarola de batata com carne picada;
• Pilaf com carne de porco;
• Rolinhos de repolho preguiçosos;
• Carne de porco com batatas;
• Costeletas (frango, carne bovina);
• Pernas fritas;
• Capelim frito;
• Saladas (Olivier, lula, vinagrete, cenoura coreana, etc.);
• Bolinhos e manti;
• Bolinhos com batata e cebola;
• etc.

Uma mini oficina de culinária deve produzir um grande sortimento de pratos “caseiros”, que as pessoas costumam comer em casa. Além disso, é necessário trabalhar constantemente para melhorar o sabor dos pratos prontos. Isto irá diferenciá-lo dos supermercados mais próximos, que normalmente consideram a culinária apenas como uma gama adicional de produtos vendidos. É preciso sempre pensar nas vantagens competitivas da sua culinária, caso contrário o consumidor preferirá comprar tudo no supermercado.

Além da qualidade dos produtos, os preços também influenciam o atendimento culinário. O nível de preços deve ser mantido num nível baixo, ou seja, ao nível dos seus concorrentes mais próximos ou mesmo ligeiramente inferior. Em média, um almoço de primeiro e segundo pratos não deve custar mais do que 140-150 rublos.

Recrutamento

Chefs talentosos e vendedores educados são metade do sucesso do seu negócio. A busca por um bom chef deve ser encarada com especial atenção. A melhor solução seria contratar trabalhadores experientes, ainda que com salários mais elevados. Você só vai se beneficiar com isso, pois os jovens trabalhadores precisam de muito tempo para se formar e o rendimento culinário é necessário desde os primeiros dias.

Para organizar o trabalho diário de cozinha (7 dias por semana), você precisará de:

1. Cozinheiro, mínimo 4 pessoas (2 por turno);
2. Vendedor, mínimo 2 pessoas;
3. Contador, 1 pessoa;
4. Fornecedor ou administrador, 1 pessoa.

Não negligencie os bônus e incentivos por um excelente trabalho se você valoriza seus funcionários. Trabalhar para aumentar a motivação da força de trabalho terá um impacto positivo no desenvolvimento do negócio.