Hvordan åpne en fast food kafé. Forretningsplan for å åpne en gatekjøkkenrestaurant

Hurtigmat har okkupert en betydelig andel av restaurantmarkedet i flere tiår. Den økonomiske krisen tvang eierne av prestisjefylte gourmetrestauranter til å redusere prisene betydelig eller stenge dørene helt. Mens fastfood-bedrifter fortsatte å operere og tjente en stabil inntekt. I dag er åpning av etablissementer av dette formatet et attraktivt alternativ for begynnende restauratører.

Populariteten til hurtigmatvirksomheten skyldes:

• lave åpningskostnader,
• enkle prinsipper for organisering,
• rask tilbakebetaling.

Dette er en virksomhet med høy avkastning på investeringen. Eierne setter rimelige priser på retter, og utvider dermed kretsen av potensielle kunder. Fortjenesten øker på grunn av etterspørsel, og ikke påslag på produkter. Finansielle indikatorer passer bedriftseiere, uavhengig av antall salgssteder.

La oss se nærmere på hvordan du åpner et lønnsomt gatekjøkkenetablissement?

Forretningsplan og konkurrentanalyse

Det viktigste er å lage en kompetent plan. En gjennomtenkt og tydelig skissert forretningsplan gir deg større sjanse for å lykkes. Forretningsplanlegging inkluderer flere punkter. Og det første en forretningsmann må bestemme selv er å velge et produkt som han vil tilby til kunder. Det er nødvendig å forstå hvem som trenger dette og hvorfor? Hva kreves for implementering? Forretningsplanen gjenspeiler økonomiske beregninger og anslåtte resultattall. Det er nødvendig å fordele investeringsbeløpet, vurdere mulige risikoer og avkastningen på investeringen til prosjektet.

Å analysere konkurrentenes arbeid vil hjelpe deg å unngå feil. Undersøk plassering, kundeforespørsler, menyer og priser for andre virksomheter.

Velge et format

I fastfood-segmentet er det to måter å organisere en virksomhet på:

• gate,
• stasjonær.

Det første alternativet er utsalgssteder i gatene: varebiler, mobile skranker og vogner, kiosker og paviljonger. Fordelen med dette formatet er at åpningen krever et minimum av investeringer. Krever transport, kompakt utstyr, selger og kokk. Takeaway-retter tilberedes foran kundene.

Stasjonære gatekjøkken: bistroer, pizzeriaer, paibutikker, snackbarer, dumplingbutikker og pannekakehus er noe mer pålitelige. Men for å organisere et etablissement med utvidet meny og sitteplasser, trenger du en større mengde økonomiske investeringer, ansatte og omfattende utstyr.

Serveringsbransjen er svært attraktiv for investorer og gründere – til tross for de imponerende investeringene, betaler de seg ganske raskt ut. Og alt takket være etablissementenes popularitet blant forbrukerne. Og fastfood-bedrifter skiller seg ut. Du kan åpne en gatekjøkkenrestaurant til en lavere pris enn en kafé hvor maten ikke er tilberedt av halvfabrikata. Entreprenører åpner stasjonære og mobile utsalgssteder, franchisetakere og under eget merke - et reelt omfang for forretningsaktiviteter. «Hurtig»-menyen er etterspurt blant de som vil ha en rask matbit før de går i gang igjen. Hvis du nærmer deg forretningsorganisasjonen med omhu, kan du raskt vinne din egen plass i markedet og begynne å tjene penger.

Vår forretningsvurdering:

Startinvesteringer - fra 400 000 rubler.

Markedsmetningen er høy.

Vanskeligheten med å starte en bedrift er 6/10.

Hurtigmatbedrifter kan være svært varierte. Når du starter en bedrift, er det viktig å vurdere markedet og konkurranseaktiviteten her for å forstå hvilken retning som vil være lønnsom i en bestemt by og på et bestemt sted.

Hvor skal du starte aktiviteten din?

Franchisebedrift eller ditt eget merke?

Du kan selv se hvor mange franchiser som tilbys av store selskaper på markedet. Denne metoden for å organisere aktiviteter er veldig populær i dag, siden den vil redde gründeren fra mange problemer - registrere et merke, utvikle et unikt design, utvikle oppskrifter. Det som er bra med en fastfood-franchise er at du begynner å jobbe under et kjent merke – det er allerede kjent blant forbrukerne, og de vil sannsynligvis gå på kafeen og gi deg fortjeneste.

Du kan åpne en gatekjøkkenkafé ved å bruke følgende franchiser som er populære blant gründere - KFC, Kroshka Potato, Burger King, McDonald's, Subway Grillmaster, Stardogs, RusBurger. Dette er kjente merker som har vært representert på det russiske markedet i flere år.

Den eneste ulempen med franchisesystemet kan være at det kan være veldig dyrt å åpne en fastfood-franchise i Russland. For eksempel vil samarbeid med morselskapene til McDonald's og KFC koste en forretningsmann minst 20 000 000 rubler. Dette beløpet vil være uoverkommelig for mange, og ikke alle vil se etter investorer og risikere store investeringer. Men franchising tilbyr også rimeligere kontrakter - som regel er dette små "food court"-kafeer eller gatebutikker. Du vil ikke åpne "merkede" etablissementer med nøye utformede oppskrifter billig!

Hvis du lanserer en hurtigmatkjede under ditt eget merke, har du en sjanse til å selge franchise selv i fremtiden. Men dette er heller ikke nødvendig - for å minimere kostnadene kan du åpne en liten kafé, spesielt uten å investere i utviklingen av det originale designet.

For å bestemme hvilken vei du skal gå videre, evaluer fordelene og ulempene ved å åpne en fastfood-franchise og under ditt eget merke, analyser etterspørsel og konkurrenter, og beregne tilgjengelig økonomi.

Format for den fremtidige institusjonen

Det neste punktet som må inkluderes i en fastfood-forretningsplan er valg av etableringsformat. Denne delen av prosjektet er svært viktig, siden den i ettertid vil påvirke startkapitalinvesteringen, bedriftsregistrering og kostnadene ved kjøp av produkter.

En virksomhet som selger hurtigmat kan gjøres ved å åpne en av to typer virksomheter:

• Stasjonære kafeer. Fastfood-lokaler ligger på territoriet til store kjøpesentre eller i separate bygninger. Dette er pizzeriaer, bistroer, kaffebarer, små restauranter.
• Gatekafeer. Denne kategorien "etablissementer" inkluderer mobile skranker, brett, varebiler og telt som selger hurtigmat. I dette tilfellet tilberedes rettene rett på gaten og selges her. Lønnsomheten til en slik virksomhet kan være ganske høy på grunn av små investeringer i starten.

Uansett hvilket forretningsformat du velger, er hvert etablissement forent av én idé - de serverer retter som kokkene bruker et minimum av tid på å forberede. En annen funksjon i bistroen er engangsservise.

Begge retninger foregår nå. Og hvis virksomheten er organisert riktig, er utsiktene for utviklingen av etablissementet ganske høye - det er fullt mulig å få tilbake kostnadene på bare en vår-sommersesong. Og det er mange slike eksempler! Tilbyr du en variert og smakfull meny innen gatekjøkken, vil selv en gatebod gi høye inntekter.

Og for å velge riktig alternativ, fokuser først og fremst på den tilgjengelige økonomien. For å åpne en stasjonær virksomhet, må du kjøpe ikke bare kommersielt utstyr, men også interiørartikler, noe som vil medføre ekstra kostnader. For normal funksjon av mobile skuffer er det ikke nødvendig med møbler. Det er mange eksempler på gründere som starter en bedrift uten å bruke engang 150 000 rubler.

Hvis du skal lansere en stasjonær gatekjøkkenbar, sørg for å vurdere muligheten for å levere mat hjem til kundene. Dette området er allerede skilt opp i et eget format av etablissementer - du kan jobbe enten på grunnlag av en eksisterende kafé eller ganske enkelt ta imot bestillinger. Hjemmelevering av hurtigmat (sushi, pizza, thailandsk mat) er veldig populært blant forbrukerne. Men vær forsiktig – konkurransen i dette segmentet er alvorlig. Det vil være vanskelig å ta en sterk posisjon i markedet, siden det er et titalls slike selskaper i hver by.

Hvordan er en bedrift registrert?

Forretningsplanen for åpning av gatekjøkken inneholder også en klausul dedikert til registrering av den fremtidige etableringen. Du åpner et serveringsanlegg, og derfor må du skaffe deg mange tillatelser for å drive. Prosessen trekker noen ganger i mange måneder.

En gründer kan registrere seg som individuell gründer eller LLC. Velg den mest praktiske formen for å drive forretning og registrer deg hos skattekontoret.

Følgende dokumenter vil kreves for å åpne en gatekjøkkenrestaurant:

• tillatelse fra sanitær- og branninspeksjon,
• sertifikater for produkter kjøpt fra leverandører,
• sertifikater for utstyr installert på kjøkkenet,
• godkjenning fra lokale myndigheter i Rospotrebnadzor for hele det etablerte utvalget av retter.

Og selv om du skal åpne et mobilt utsalgssted, kan du ikke klare deg uten papirarbeid. Kjøretøyet skal være registrert hos trafikkpolitiet, gjennomgå en teknisk kontroll og tegne forsikring.

Å åpne en gatekjøkkenrestaurant er en vanskelig prosess. Om mulig er det bedre å overlate saken til en fagmann – selv om dette krever ekstra investeringer. Dette gjelder spesielt for registrering av ditt eget merke. Selv om aspirerende gründere med et begrenset budsjett sjelden følger en så vanskelig vei.

Hvilket kafésted bør du velge?

Når du tenker på hvordan du åpner en gatekjøkkenrestaurant fra bunnen av, bør du virkelig tenke på å finne den "riktige" plasseringen. Dette er viktig selv om du planlegger å selge mat på gaten. Velg steder med høy trafikk - t-banestasjoner, travle avenyer, fornøyelsesparker, forretningssentre, offentlige parker.

For en liten bistro er 10-25 m2 nok. Å leie lokaler vil ikke være dyrt for en gründer. Og et mobilt brett vil vanligvis ikke ta mer enn 5 m2 plass. Hvis vi snakker om store gatekjøkken, så må du finne større lokaler - fra 100 m2.

Produksjon av gatekjøkken og videresalg av retter skal foregå i tilrettelagt lokale. Etablissementet avventer inspeksjon av sanitærtjenester før åpning, så studer lovkravene. Ikke bare interiøret og kvaliteten på tjenesten i offentlig servering skal være på sitt beste – renslighet og overholdelse av regler for matlaging er også viktig.

Hvilken meny bør du tilby dine besøkende?

En god gatekjøkkenbutikk tiltrekker besøkende først og fremst med rettene den tilbyr. I små bistroer er det veldig vanskelig å tilby et utvalg av mat - dette er ikke en restaurant. Populært blant fastfood-besøkende:

• shawarma,
• hamburgere,
• Pommes frites,
• pannekaker,
• pølser,
• paier,
• smørbrød,
• grillede vinger,
• varme og kalde drikker.

Mange gründere kjøper halvfabrikata og tilbyr kun én type produkt, for eksempel pizza eller smørbrød. Menyen er ikke veldig variert, men dette er også en god måte å posisjonere etablissementet på markedet! Dessuten er det også rimeligere For å skille seg ut blant konkurrenter, tilby potensielle besøkende noe originalt - det vil vise seg å være en utmerket reklame for hurtigmat!

Innkjøp av utstyr og forbruksvarer, produkter

Etter at du har tenkt gjennom oppskriftene på rettene dine, kan du allerede nå kjøpe utstyr til gatekjøkken. Det er umulig å angi dets eksakte navn - alt avhenger av formatet til etableringen. Lag en liste over alt du trenger og begynn å lete etter leverandører. Som regel, for normal funksjon av et lite gatekjøkken, trenger en gründer:

• stekeflate for grilling,
• konvektorovner,
• kjøleskap for lagring av halvfabrikata, ferdige produkter,
• drikke kjøleskap,
• kaffetraktere og tekanner,
• frityrkokere,
• mikrobølger.

Dette er ikke en komplett liste over alt du trenger. Hvis du for eksempel skal tilby besøkende søte bakverk, trenger du deigmiksere og hevere. Planlegger du å selge pannekaker? Du kan ikke klare deg uten spesielle pannekakemakere. Innkjøp av utstyr skal ikke være noe problem – leverandørene tilbyr et stort utvalg.

Prisen på hurtigmatutstyr vil avhenge av dets spesifikke varer. En liten kafé kan utstyres for 500 000 rubler. Men for en stor gatekjøkkenrestaurant vil selv 2 000 000 rubler ikke være nok. De billigste når det gjelder utstyr er mobile utsalgssteder - alt du trenger kan kjøpes uten å bruke 300 000 rubler.

Vi glemmer heller ikke forbruksvarer - hurtigmatretter, bestikk, servietter. Som regel serverer gatekjøkken mat til kundene i engangsfat eller papiremballasje - dette reduserer matkostnadene betydelig. Hurtigmatemballasje skal være av god kvalitet – dette er viktig hvis kundene ber om å få lunsj med. For å drive en leveringstjeneste i store mengder, vil det være nødvendig med spesielle containere. Du kan kjøpe ferdig emballasje eller bestille fra private produsenter. Det andre alternativet er bedre, siden det blir mulig å sette logoen til virksomheten din på beholderen.

Hvis pappemballasjen har et originalt design, kan det hjelpe å huske merket!

Den viktigste delen av å opprettholde en råvareforsyning er å kjøpe produkter. Entreprenører kjøper spesielle halvfabrikata - boller til pølser og smørbrød, hamburgerkaker, milkshakekonsentrater, pølser, frosne potetskiver. Slike produkter sparer koketid betydelig og kan lagres i lang tid. Vær veldig forsiktig når du søker etter leverandør - ingen utgåtte eller unaturlige produkter! Hvor mange virksomheter stenger hvert år etter inspeksjoner av matkvalitet?

Lønnsomhet for et gatekjøkken

Lønnsomheten til en bestemt virksomhet vil avhenge av tilstrømningen av kunder - jo bedre handel går, jo mer penger vil du tjene. Og det avhenger bare av deg!

Å leie lokaler, kjøpe utstyr og produkter, sette opp en virksomhet - alt vil koste minst 400 000 rubler. Snakker vi om større etablissementer, vil startinvesteringen være mer imponerende.

For å få tilbake kostnadene raskere, sørg for å markedsføre kafeen din. Og reklamen vil ikke bare være merket papiremballasje, men også pågående kampanjer, rabatter og distribusjon av flyers. Hvis vi snakker om stasjonære etablissementer, kan du organisere "glade lunsjer" - reduser prisene på retter til bestemte tider. Dette kan tiltrekke seg kontorarbeidere som jobber i nærheten. Ville noen nekte å spise for lite penger?

Store gatekjøkkenrestauranter kan ta et par år før det går i balanse. Men en liten kafé når ofte break-even-punktet innen seks måneder. Det viktigste er en konstant tilstrømning av kjøpere.

ÅpninghurtigmatEN- den mest lønnsomme og ganske lønnsomme typen virksomhet, spesielt for folk som ikke har mye økonomi til å starte. Hurtigmatbedrifter har lenge vært etterspurt, spesielt blant urbane innbyggere, hvis ansettelse ikke tillater dem å bruke for mye tid til måltidene sine.

Viktige spørsmål for å åpne en lønnsom fastfood-virksomhet

En liten kafé, bod eller hurtigmat med varm mat tilgjengelig på hvert hjørne i den moderne byen. Blant denne overfloden, hvordan kan du bli konkurransedyktig og raskt tjene penger? Å utvikle ditt eget konsept, en riktig valgt meny, regelmessig markedsanalyse og en ansvarlig tilnærming til å løse tildelte oppgaver vil hjelpe deg med å oppnå positive resultater.

Hurtigmat fra bunnen av: er det ekte?

Gitt den vanskelige økonomiske situasjonen drømmer enhver spirende gründer om rask fortjeneste med minimal investering. Det er vanskelig å gjennomføre slike oppgaver uten minimale investeringer. Men hvis det er et stort ønske, da åpen hurtigmat I dag kan du bruke tjenestene til et franchiseselskap. Som regel tilbyr slike selskaper deltakelse i forretningsstrukturen til et allerede promotert, godt anerkjent merke.

Forretningsplan for fremtiden for hurtigmat

Du må bruke maksimal tid på dette problemet for å bli den mest suksessrike blant hundrevis av pizzeriaer, bakerier og gatekjøkken. En slik plan bør inkludere de viktigste spørsmålene, blant annet er det verdt å merke seg:

1. Beskrivelse av selskapet, foretaket og dets juridiske form. Løsningen på denne posten vil kreve registrering av næringsvirksomhet innen catering, innhenting av tillatelse fra sanitær- og epidemiologisk stasjon og registrering hos skattekontoret. Til å begynne med er det best å velge et forenklet skattesystem.
2. Beliggenheten til bedriften. Det er nødvendig å finne et egnet lokale til leie på det mest trafikkerte stedet. Dette kan være stasjonsplasser, byparker, skoler, universiteter, steder for offentlige samlinger.
3. Tjenester som vil bli levert hurtigmat. Dette er varme paier, pannekaker, smørbrød, drinker. Valget av passende utstyr vil avhenge av den omtrentlige menyen.
4. Detaljert analyse av det konkurranseutsatte markedet. Når du velger et travelt sted, må du huske at konkurransen er høy. Det er nødvendig å analysere aktivitetene og prispolitikken til konkurrenter for å bli best. Hvis det virker vanskelig å løse dette problemet, er det bedre å tenke på å endre plasseringen.
5. Forfremmelse. Det er ikke nok å lage deilige måltider. Det er nødvendig å kunngjøre dem høyt, dette er allerede reklame. Obligatorisk ekstern i form av reklametavler som angir menyen og priser, flyers, brosjyrer. Åpningsdagspresentasjonssystemet fungerer utmerket.
6. Produksjonsoppgaver. Med en grov meny til å begynne med kan du bestemme utstyr og personell. I de første stadiene, for å åpne en gatekjøkkenbutikk, kan du begrense deg til en mikrobølgeovn, en omformerovn, en kjøttkvern, kjøleutstyr, en pannekakemaskin eller en konditor. Du trenger også en kaffemaskin, en vitrine og engangsservise.
7. Økonomiske spørsmål. De påvirker anskaffelse av nødvendig utstyr, reparasjoner og leie av lokaler, betaling av ansatte, reklamekampanjer, kjøp av råvarer og løsning av problemer hvordan åpne en gatekjøkkenrestaurant i offentlige etater.
8. Deltakelse. Du bør ikke stole på for mye trafikk. Helt i begynnelsen er det ideelt hvis rundt hundre mennesker besøker etablissementet hver dag og kjøper minst en pai. Men der det er kaffe og varme, deilige bakverk, er dette beløpet garantert høyere. Du kan endre dette elementet i forretningsplanen din når som helst.
9. Inntekt. Med en nøyaktig forretningsplan kan du beregne din forventede inntekt. Hvis den første måneden viser et stort overskudd, er det enkelt å endre planen ved å legge til nye poeng til den etter eget skjønn.
10. Risikoer eller force majeure-situasjoner. Dette er noe som er vanskelig å forutse. Men for å løse slike problemer må det alltid være en viss sum penger.

Format og type fremtidig hurtigmat

Løsningen på dette problemet avhenger av mengden startkapital. Dette kan være en stor kjede med mini-kafeer eller en liten bod med varme bakevarer nær busstasjonen.

Viktig! Hvis spørsmålet er om hvordan åpne en gatekjøkkenbutikk, da kan vi med sikkerhet si at det blir en lønnsom virksomhet. Få mennesker er fornøyd med aromaen av varme bakverk og kaffe. Men om personen kommer tilbake igjen avhenger bare av deg.

For at dette skal skje på denne måten, bør du ikke begrense deg til sortimentet. Selv i et lite rom kan du tilby flere alternativer for bakevarer og et stort utvalg av kaffe.

Hurtigmatutstyr

Lurer på hvordan åpne en gatekjøkkenrestaurant, er det nødvendig å tenke ikke bare på åpningen, men også på dens konstante utvidelse. Dette tvinger oss til å kjøpe mer utstyr og ansette nye medarbeidere. En slik positiv trend er mulig hvis disse spørsmålene ble gjennomtenkt i de første stadiene. Jo større utvalg av retter, jo større besøksflyt og omsetning. Derfor, for å komme i gang, er det viktig å kjøpe:

• kaffemaskin;
• omformer bakeovn;
• grille;
• frityrkoker;
• pannekake maker;
• juicer;
• grønnsaksskjærere;
• potetskreller;
• kjøttkvern;
• kjøle- og gjerne varmeutstyr.

Det er ingen vits i å forklare formålet med hver type utstyr. Man trenger bare å minne deg på oppvarmingsutstyret som vil hjelpe deg med å demonstrere for besøkende matlagingsprosessen. Synet av en vakker sprø skorpe på en kyllingskrott eller lyse bakte paier vil la få mennesker være likegyldige. Dette er råd fra ledende markedsførere og er mye brukt av vellykkede fastfood-bedrifter.

Det er ikke vanskelig å velge utstyr, men det anbefales å gjøre dette etter en nøye gjennomtenkt meny. Så en gründer kan selvstendig bestemme hva han trenger først og fremst for å utføre sine aktiviteter.

Rekruttering

Et like viktig spørsmål som krever oppmerksomhet. Det er bra hvis fremtiden hurtigmat skal bli en familiebedrift. Så den første måneden kan du ikke regne med lønn til personalet. Men hvis du må rekruttere folk bare fra gaten, så må dette gjøres ekstremt forsiktig. Det anbefales at gründeren allerede har noen med relevant erfaring før du åpner en gatekjøkkenrestaurant. Slike mennesker hjelper med veldig kloke råd.

Viktig! Det er bedre å ansette arbeidere med erfaring. Å undervise nybegynnere på første trinn er ekstremt ulønnsomt

I tillegg til erfaring må dette være personer som man kan stole helt på med virksomheten. Grunnlaget for en vellykket restaurantvirksomhet er:

• etablert teknologi;
• kvalitetsutstyr;
• bredt utvalg og høy kvalitet på produkter;
• sammensveiset, vennlig team.

Etter å ha mislyktes i å implementere disse viktige punktene, regn med fremtidens suksess hurtigmat ikke nødvendig. Det kan rett og slett kollapse før det i det hele tatt begynner, noe som gir gründeren fullstendig skuffelse og store tap.

Smak er viktig i små ting

Enhver gründer vil at så mange som mulig skal vite om virksomheten hans. Derfor en kafékjede eller liten hurtigmat må ha litt lyst. Dette kan være en original eksklusiv rett eller en lys, gjenkjennelig logo. Men det er mest lønnsomt å gjennomføre disse to oppgavene.

Hvis det er vanskelig å utvikle en logo, kan du henvende deg til markedsførere eller et reklamefirma for å få hjelp. En lys, gjenkjennelig logo skal være til stede på menyen, på reklameflyene, på prislapper, på servietter, på emballasje og til og med på retter. Alt dette er vanskelig å forutse den første måneden, men senere vil en slik markedsføringsplan øke fortjenesten betydelig.

Eksklusiv rett. Dersom en person med lang yrkeserfaring ansettes som kokk, vil han bidra til å realisere denne oppgaven. Dette kan være paier med et unikt fyll, pannekaker som ikke finnes i noe etablissement, en dessert hvis smak kan overraske kunden. Det er mange ideer, og jo mer vellykket blir det hurtigmat, jo flere av dem vil dukke opp i gründerens hode.

Force Majeure

En uforutsigbar hendelse som kan ødelegge enhver virksomhet kan skje i enhver bedrift. Selv om dette aldri skjer, er det verdt å forsikre bedriften din mot en mulig uforutsett omstendighet. Du kan beskytte deg mot mulige problemer ved å tegne en forsikring. Kontrakten skal angi hvilke situasjoner som skal anses som force majeure. Dette:

• Brann;
• oversvømmelse;
• katastrofe;
• karantene;
• sanksjoner.

Diskuter alle punktene i den fremtidige kontrakten med forsikringsselskapet og ta hensyn til de viktigste punktene, gjerne med en erfaren advokat som ikke er ansatt i det valgte forsikringsselskapet. Hurtigmat er utstyrt med et stort antall dyrt utstyr som kan forårsake skade på grunn av neste strømstøt eller rett og slett brenne. En gjennomtenkt avtale med både forsikringsselskap og leverandører av råvarer vil bidra til å gjenopprette kunnskap og utstyr, tilbakeføre penger til virksomheten, og utsette betalingsforpliktelser en stund.

Dokumentarsaker

Det er akkurat disse punktene som må løses før hvordan åpne en gatekjøkkenbutikk. Listen er ganske imponerende, men uten implementeringen er det rett og slett umulig å utføre aktivitetene dine.

1. Nærings- og skatteattest.
2. Offisiell leieavtale for lokaler, kiosk med vedlagt kopi av teknisk pass.
3. Serviceavtale med verktøy (elektrisitet, gass, vann).
4. En tillatelse for denne type aktivitet eller et pass for MAF fra sanitetsstasjonen.
5. Sertifikater for leverte råvarer som indikerer tekniske forhold og GOST-standarder.
6. Dokumentasjon og sertifikater for utstyr.
7. Helsejournal for alle ansatte.
8. Tillatelse fra brannvesenet.

Mange gründere ignorerer rett og slett noen av disse punktene før åpen hurtigmat. I fremtiden vil denne tilnærmingen føre til uventede kostnader i form av bøter eller nedleggelse av virksomheten. Det er klart at løsningen til mange av dem vil medføre noen økonomiske kostnader, men dette garanterer uhindret gjennomføring av deres aktiviteter. Det er best å bestemme dette før du åpner virksomheten. Da vil ingen tilsynsorganer ha noen klager på denne typen virksomhet.

Sesongvariasjoner i virksomheten

De fleste erfarne restauratører er sikre på det hurtigmat– Dette er en sesongbasert virksomhet. Det er en helt berettiget forklaring på dette. Med begynnelsen av kaldt vær kan salget gå ned. Dette er utfordringer det er verdt å vurdere. For eksempel kan du om sommeren øke utvalget av is og kalde drikker, og om vinteren kan du utvide antallet varme retter. Og da vil bedriften din ikke gå med tap og tjene penger når som helst på året.

Hvis du opplever vanskeligheter, kan du vurdere en tjeneste for levering av varme måltider til kontorer eller hjem. Dette vil kreve litt mer utgifter, men en slik tjeneste er vel verdt det. Det er nødvendig å kjøpe et ekstra kjøretøy og den tilsvarende ansatt. Også, hvis leveringstjenesten mestres under gjennomføringen av aktiviteten, er det fullt mulig å markedsføre den på sosiale nettverk eller gjennom reklame.

Hurtigmat har vunnet popularitet på kort tid på grunn av sin unike kombinasjon av minimal tilberedningstid, næringsverdi, behagelig smak, relativ billighet og tilgjengelighet.

Hurtigmatbedrifter, som utvikler seg aktivt i disse dager, har to formater: gate og stasjonær. Men hver eier av gatekjøkken må utstyre virksomheten sin med tilstrekkelig utstyr til å tilberede mat, lagre den, vise den og selge den.

Populært hurtigmatutstyr

Indianerne begynte å lage popcorn da de oppdaget en rekke mais som kunne eksplodere når den sveller. Korn som inneholder stivelse som inneholder vann kan eksplodere. Når vannet varmes opp, begynner det å koke og eksploderer. Popcorn er etterspurt det er lett å kjøpe i rekreasjonsområder: parker, torg, strender og på gatene under offentlige arrangementer i byen. Maskinene er installert i kjøpesentre, kinoer og sirkus. Sprø popcorn lages rett foran kunden ved hjelp av spesialmaskiner.

De skiller seg som følger:

• produktivitet: små maskiner kan produsere ca. 3 kg ferdig produkt i timen, maskiner med et større kammer kan produsere opptil 8 kg popcorn i timen;
• lastevekt: den varierer fra 100 til 400 gram mais;
• kammervolum: det måles i unser og varierer vanligvis fra 6 til 8 unser i volum, slike maskiner er ideelle for gatehandel og poeng i forskjellige institusjoner; men det finnes også større maskiner med et kammervolum på 12 til 14 unser for permanent installasjon i store underholdningssentre.

Basert på operasjonsprinsippet kommer de i flere typer:

• en enhet i form av en gryte, hvor olje tilsettes, mais slippes, og det blir stadig tvunget til å bevege seg med et spesielt håndtak; slike kjeler har eksistert i omtrent 200 år;
• en maskin som består av et rektangulært legeme, på bunnen av det er en varmeplate inne i kroppen det er en blandemekanisme når det er oppvarmet, kornene sprekker, hopper og havner i en metallkurv;
• en moderne maskin som opererer på varmluft: maisen legges i en bolle som varmluft blåses gjennom, det ferdige popcornet spretter ut i en spesiell bolle hvor salt eller sukker kan tilsettes;
• mikrobølgeovn, hvor korn legges i en spesiell papirpose.

Utvendig er en maisdamper en panne i rustfritt stål med en veggtykkelse på minst 0,8 mm (du bør ikke kjøpe noe tynnere, en slik dampbåt anses å være av dårlig kvalitet). Den optimale diameteren på pannen er 38-40 mm.

Det er en regulator inne i dampkokeren som kontrollerer temperaturen på maisen tilberedt hele dagen for å holde den konstant varm.

Regulatorer kan trinnvises, slik at du kan velge temperaturen i et gitt område fra 60 til 100 grader, eller trinnløst, der den opprettholdte temperaturen er satt av produsenten: den kan være 60, 80, 90 eller 100 grader.

Det er to typer dampere avhengig av varmeelementene som er installert i dem:

1. med en åpen spiral: den må være helt dekket med vann, og dette krever en kontrollsensor, slike dampere er vanskeligere å rengjøre, men de er billigere enn dampere med lukket spiral og gir nesten ingen lyd;
2. med lukket spiral: den skjulte spiralen er plassert under bunnen av pannen, så damperen er enkel å rengjøre, du kan koke mais med hvilken som helst mengde vann.

Alle dampere har netting med håndtak for å plassere mais.

Et interessant poeng: Ved maisboden står dampskipene inne, med kun det sfæriske lokket synlig fra utsiden. Hvis det er polert og skinnende, tiltrekker dette uunngåelig kjøperens oppmerksomhet, og han er vanligvis interessert i hva som selges her. Og så kjøper han som regel produktet.

Greeley

De produseres i form av metallskap med en eller to glassvegger, på innsiden av disse er det plassert spyd for å tre kyllinger, roterende rundt varmeelementer. Avhengig av hvor mange kyllinger som legges om gangen og hvordan spydene drives, deles grillene inn i følgende typer:

• skewered: slaktkroppen er stekt på spyd, sakte roterende rundt sin akse;
• karusell: skrotter legges i metallkurver montert på en trommel, varmekilden varmer opp hele kammeret, og skrottene begynner å steke i hele volumet på en gang;
• vertikal: det er øvre og nedre varmeelementer, og en spytt med kyllinger roterer vertikalt mellom dem;
• planetarisk (trommel): store partier med kyllinger tilberedes i den, opptil 40 kadaver om gangen.

Grillene kommer i elektrisk og gass. De første er praktiske å installere i små mobile gatekjøkken hvor det er vanskelig å koble til strøm.

De har følgende operasjonsprinsipp: kjøttstykker marinert i henhold til en spesiell oppskrift tres på et metallspyd, som roterer rundt et varmeelement. Kjøttet stekes og skrapes over på et brett, mens apparatet fortsetter å steke lagene videre. Og alt dette skjer som regel foran kunden.

Griller for shawarma, så vel som til kyllinger, kommer i elektrisk og gass. Elektriske er delt inn i flere typer:

• kontakt - produktet kommer i kontakt med to varmeelementer;
• trykkplater ─ består av en tallerken med innebygget varmeelement, en trykkplate også med varmeelement, kjøttet presses mellom disse platene og stekes raskt;
• vertikal - en kniv montert vertikalt, roterende rundt sin akse, skjærer av kjøtt stekt med et varmeelement.

Pølsen så elsket av mange er enkel å tilberede. Til dette brukes to typer griller:

• kontakt: det er fem innfelte former i topp- og bunndekselet; Etter oppvarming av apparatet i 5-7 minutter, smøres det med en børste dyppet i olje og fylt med deig laget av hvete eller maismel; pølser tres på trepinner og legges i former, den øvre delen senkes ned på den nedre delen ved hjelp av et håndtak, hele apparatet snus 189 grader slik at deigen dekker pølsen jevnt, og grillen slås på;
• Rullegrillen griller pølser og pølser jevnt mellom to kontinuerlig roterende ruller.

Pizzaproduksjonsutstyr

For å lage profesjonell pizza trenger du et ganske stort sett.

Først av alt inkluderer dette en komfyr, som kan være elektrisk, gass eller ved.

Elektriske ovner og gassovner kan være dekksovner, der pizza tilberedes på en stein- eller marmorbunn, dette alternativet er nærmest en ekte vedfyrt ovn, og transportørovner, der pizzakoking settes i drift, brukes de i stor grad gatekjøkken.

Ekte vedovner er installert i hallene til spesialiserte virksomheter, hvor sanne kjennere av dette produktet kommer.

I små virksomheter gjøres mesteparten av arbeidet manuelt, men i store virksomheter er det en hel rekke instrumenter og enheter:

• melsikten brukes til å sile ut alle slags partikler som faller ned i melet;
• deigmikser for elting av deig;
• deigdeleren deler deigen i pizzastykker med samme vekt;
• varmepresse eller forme - de ruller ut emnene til skorper (pizzabase);
• nedkjølt pizzabord - det er her alt arbeidet med deigen er gjort og bunnene er fylt med pålegg, som lagres i spesielle kjølebeholdere plassert på bordet;
• elektriske grønnsakskuttere, rivjern - ved hjelp av slikt utstyr tilbereder de pizzapålegg;
• komfyr - sauser tilberedes på den;
• Kjøleskap og kummefrysere brukes til å lagre kjøtt og andre ingredienser til fylling.

Hvis vi snakker om en ny type pizza, ridepizza, så er hovedenheten i produksjonen en presse for forming og baking av kjegler.

For å utstyre en slik etablering trenger du ikke mye utstyr. Som regel inkluderer listen over essensielle følgende:

• pannekakemaskin eller pannekakemaker, kjøp vanligvis to stykker for hver kokk; de er gass og elektriske;
• nøytralt bord for installasjon av utstyr;
• mel sikter;
• deigmikser, dens optimale størrelse for en pannekakemaker er ─ 10 kg bollebelastning;
  vaske bad;
• tørketrommel;
• kjøleskap for korttidslagring av ingredienser til fyllinger;
• varm disk for utstilling og oppbevaring av servise.

Hvis pannekaker tilberedes med fylling, trenger du ekstra utstyr:

• kjøttkvern for kjøttbehandling;
• grønnsakskutter med tørkefunksjon;
• stekepanner og komfyr; stekeflate for tilberedning av fyllinger;
• kjøledisk for arbeid med ingredienser til fyllinger;
• Kummefrysere for oppbevaring av kjøtt til fylling.

I tillegg trenger du en vannkoker, en kaffetrakter eller kaffemaskin, en kjølemonter for drinker og en mikrobølgeovn (for å varme opp mat om nødvendig). Du trenger kjøkkenutstyr og møbler til stuen.

Spinnspinn, som dukket opp på 1600-tallet i Italia, ble raskt populær blant voksne og barn.

En shashlik-maker er en termisk enhet for varmebehandling av kjøtt.

De er tilgjengelige i to typer:

• vertikal;
• horisontal.

Vertikale kebab er mer praktisk: overflødig fett renner fra matlagingskjøttet inn i brettene. Shish kebab stekt på denne måten er den mest delikate og sunne. Varmeelementet i slike kebab er plassert på toppen, og det er et rotasjonsdrev i bunnen.

Horisontale kebab er lettere å plassere og er mer praktisk å installere på benken. Varmeelementene er installert i bunnen av huset, med spyd plassert parallelt med dem. Varmen som fordeles av elementet koker den ene siden av kjøttet og, reflektert fra overflaten av foringsrøret, koker stykkene på den andre siden. Rotering av spydene hjelper kebaben til å lage mat.

Russiske produsenter produserer hovedsakelig vertikale modeller, mens utenlandske produserer horisontale. Kebab har forskjellig kraft, dimensjoner og kapasitet. Alle disse indikatorene er valgt i samsvar med kapasiteten til etablissementet.

Delene på enheten bør være avtagbare for å gjøre dem lettere å rengjøre.

Apparatet for å lage kaffe i serveringssteder kalles vanligvis.

Den bærer en stor belastning i enhver institusjon, fordi det er en universell enhet for maling av kaffebønner og tilberedning av alle typer kaffe.

Det er helautomatiske kaffemaskiner og halvautomatiske, der driftsparametrene stilles inn manuelt med hver ny porsjon kaffe.

Klassifisering av kaffemaskiner:

• porsjonerte (pods): pressede kaffetabletter, kalt pods, lastes inn i maskinen; maskinen brygger kaffe med kokende vann som passerer gjennom disse kapslene;
• kapsel: kaffekapsler pakket i plastposer legges i maskinen, de stikkes hull i maskinen, og en porsjon kaffe hentes fra hver kapsel;
• espresso kombinerer: en kaffekvern innebygd i kroppen maler kaffebønner, en melkeskummende enhet tilbereder espressokaffe;
• johannesbrød: de brukes til å tilberede forskjellige typer kaffe, inkludert espresso; her omdannes dampen som går gjennom kaffehornet, kaffen og filteret til væske under trykk og slippes ut i koppen.

Hvis du ønsker å åpne en virksomhet uten å kunne investere store mengder penger i den, er denne virksomheten for deg. Hurtigmat – kafé, gatekjøkken. I dag er hurtigmat etterspurt blant alle alderskategorier. Før du lovlig registrerer virksomheten din, må du utarbeide en forretningsplan, beregne utgifter, mulige merkostnader, omsetningsinntekter og mulige risikosituasjoner.

Hvordan åpne en gatekjøkkenbutikk fra bunnen av?

En virksomhet som har en bestemt målgruppe kalles en snackbar. Plasseringen av hurtigmaten bør være der det er mye fottrafikk. For eksempel i nærheten av utdanningsinstitusjoner, i kjøpesentre, i nærheten av en togstasjon.

Lokalene skal være hensiktsmessig utstyrt. Skap en hyggelig, koselig atmosfære i kafeen din. Fokus på kvaliteten på kundeservicen skal være rene. Rommet trenger bord og stoler, dine besøkende vil være mennesker i forskjellige alderskategorier, de må føle seg komfortable. Design i tillegg en bardisk for servering av drinker, fordi noen mennesker foretrekker å ha en matbit på farten.

For at virksomheten din skal lønne seg så raskt som mulig, må du forstå at kvaliteten på maten du tilbyr må være høy. Hvis maten din er velsmakende og du har god service, kommer forbrukeren garantert tilbake. Etabler deg selv, dette vil hjelpe deg med å få vanlige besøkende.

Beskrivelse av virksomheten.

Det beste alternativet for den organisatoriske og juridiske formen til virksomheten din er individuelt entreprenørskap (IP). Med en registrert individuell entreprenør vil det forenklede skattesystemet være tilstrekkelig.

For å åpne en gatekjøkkenrestaurant, kafé eller snackbar, må du få tillatelse fra SanEpidem Station, skattekontoret, samt tillatelse fra Rospotrebnadzor.

Markedsanalyse.

Det er veldig viktig hvor hurtigmaten din skal ligge, velg riktig sted, beregn alle poengene. Hovedkategorien av besøkende er studenter, sjåfører av kjøretøy og minibusser, busspassasjerer, shoppere på kjøpesentre eller markeder.

Finn ut om det er en gatekaffe i nærheten, hvilket utvalg de tilbyr og til hvilken pris. Du bør ikke lokalisere hvor det er stor konkurranse, det er bedre å velge et annet sted, men hvis det er stor konkurranse bør du tenke på menyen, tilby besøkende noe nytt som andre kafeer ikke har. Hamburgere av ulike typer, vegetariske, eller en uvanlig kombinasjon av ingredienser. Du kan diversifisere desserter, uvanlige butterkaker, ostekaker med forskjellige smaker, etc.

Forretningsfremme.

Bedriften din trenger skikkelig promotering, reklame vil hjelpe deg med dette. Bruk utendørs reklame, du kan bestille ulike hefter og brosjyrer. Send inn annonser på internett og media. Banner med din bedrifts logo og meny. Under åpningen, organiser en liten presentasjon av utendørsreklamebyråer og BTL-byrået kan hjelpe deg med dette.

Beskrivelse av tjenester.

Lag en meny for kafeen din.

Eksempelmeny.

1. Hamburgere med kotelett, kylling, fisk
2. Varme og kalde smørbrød, de kan ha noe fyll
3. Steker, koteletter, servert med forskjellige sauser
4. Paier med kjøtt og fisk.
5. Paier med søtt fyll
6. Drikke: te, kaffe, juice, cocktailer, fersk juice.

Plan for hurtigmatproduksjon.

La oss vurdere listen over utstyr som er nødvendig for å tilberede retter på kafeen din. Kjølemonter, kaffemaskin, mikrobølgeovn, kjøttkvern, servise, kanskje keramikk, papir, engangsplast, kjøp også beholdere for pakking av mat som kundene kan ta med.

Du trenger arbeidskraft. Dette inkluderer en selger til å ta imot bestillinger, en kokk for å oppfylle dem, en renholder for å holde rommet rent, en oppvaskmaskin og en teknisk arbeider.

Hurtigmat økonomisk plan.

Inntekten din avhenger mer av antall besøkende enn av kostnadene for produktutvalget ditt.

Du vil ha 2 typer utgifter:

Opprinnelige investeringskostnader;

Månedlige utgifter.

Den første investeringen vil kreve at kostnadene for renovering av lokalene er femti tusen rubler, kjøp av utstyr, møbler, inventar vil være sytti tusen rubler, kostnadene for å registrere en virksomhet vil være fra ti tusen rubler, reklamekampanjer vil også være ti tusen rubler

Med månedlige utgifter vil kostnadene for nødvendige matvarer være hundre tusen rubler. Lønnen til arbeidspersonellet vil være seksti tusen rubler. Femti tusen rubler må bevilges til utleie og vedlikehold av lokaler.

Den totale kostnaden vil være 350 tusen rubler. hvorav for de første 140 tusen rubler, for månedlige 210 tusen rubler.

Den gjennomsnittlige månedlige inntekten vil være omtrent 240 tusen rubler, den estimerte fortjenesten er omtrent 30 tusen rubler, den daglige inntekten vil være fra 8 tusen rubler.