Kā atvērt konditorejas veikalu? Kafejnīcas-konditorejas biznesa plāna piemērs Konditorejas izstrādājumu biznesa plāns ar aprēķiniem.
Protams, ikviens vēlētos atvērt savu biznesu, bet nezina, ar ko sākt. Protams, jums ir jāizlemj par darbības virzienu vai apjomu, jo no tā pilnībā ir atkarīga uzņēmuma nākotnes peļņa. Visprātīgāk ir uzsākt uzņēmējdarbību pārtikas ražošanas sektorā, jo tā ir pieprasīta neatkarīgi no sezonas un nebaidās no ekonomiskās krīzes. Piemēram, jūs varat sastādīt biznesa plānu konditorejas izstrādājumu veikalam, jo pēdējā laikā šī ir diezgan populāra ideja topošajiem uzņēmējiem.
Kur sākt?
Jebkurš bizness sākas ar rūpīgu plānošanu, jo nav jāsteidzas, jo, rīkojoties nepārdomāti, rezultāts var neattaisnot cerības. Tas ir, jums ir jāapsēžas un jāsastāda skaidrs un detalizēts konditorejas veikala biznesa plāns, jāapraksta projekta posmi, jāparedz iespējamie riski un jāsagatavo soli pa solim instrukcijas.
Jāņem vērā, ka bizness jāsāk ar mazumiņu, pakāpeniski jāattīstās un jāpaplašina, tāpēc nevajadzētu sākotnējā posmā veidot globālus plānus. Piemēram, uzreiz jāizvēlas iestādes formāts, tas varētu būt ielu kiosks, kur notiks produktu mini ražošana un tirdzniecība, vai arī saprātīgāk būtu sastādīt kafejnīcas-konditorejas biznesa plānu; , kas tomēr ir atkarīgs no pieejamā sākuma kapitāla.
Tirgus analīze
Jaunajam uzņēmumam jābūt konkurētspējīgam un pieprasītam. Tāpēc pirmais uzņēmēja uzdevums ir apzināt, cik līdzīgas iestādes darbojas konkrētajā pilsētā vai reģionā, cik tās ir pieprasītas un atbilst klientu vajadzībām. Vai ir jēga atvērt vēl vienu konditorejas veikalu un ar ko tas atšķirsies no konkurentiem? Tas ir, jums ir jāveic savs mārketinga pētījums.
Ja pastāv konkurence, tas nav iemesls atteikties no projekta, jo katram uzņēmējam ir stiprās un vājās puses, tās ir jāapzina un jāuzlabo. Turklāt ideju, kas saistītas ar ražošanu, ir diezgan daudz - šeit pasākums ir pilnībā atkarīgs no tā organizatora iztēles. Galu galā jūs varat sākt ar mini maizes ceptuvi un drīz pēc tam sastādīt biznesa plānu konditorejas izstrādājumu ražošanai, kas ir diezgan liela atšķirība.
Izvēloties atrašanās vietu
Domājams, konditorejas pakalpojumus izmantos skolēni, studenti, biroja darbinieki u.c. Tas nozīmē, ka prātīgāk ir izvēlēties vietu, lai tajā izietu pēc iespējas vairāk cilvēku. Ir daudz iespēju: centrālās ielas, dzelzceļa stacijas, metro stacijas, iepirkšanās centri, laukumi.
Jāpievērš uzmanība konkurencei, ja tuvumā jau ir kāda konditorejas izstrādājumu ražotne, tad ir vērts paskatīties uz to, cik tā ir pieprasīta, sortimentu un citus sīkumus, lai to padarītu vēl labāku. Un, ja konkurenti ir vairāki, un visi jau sen un saskanīgi strādā tirgū, tad droši vien vajadzētu padomāt arī par sava konditorejas biznesa plāna īstenošanu citā vietā.
Istaba
Platība ir atkarīga no iestādes formāta un ražošanas apjoma, piemēram, kafejnīcai, kurā tiks ražota un pārdota produkcija, pietiek ar 156 kvadrātmetriem. m Ja tas ir neliels veikals ar konditorejas izstrādājumiem, kas ražoti dažādos uzņēmumos, platība 30 kv. m pietiks.
Neaizmirstiet, ka sanitārais un epidemioloģiskais dienests telpām izvirza stingras prasības. Galvenie punkti ir komunikāciju pieejamība: ūdensvads, kanalizācija, elektrība un ventilācija. Telpas apdare jāveic tā, lai to varētu viegli apstrādāt ar antiseptiskiem šķīdumiem, piemēram, tās varētu būt keramikas flīzes.
Aprīkojums
Konditorejas aprīkojums ir tieši atkarīgs no tā klāsta un specializācijas, ja, piemēram, produkti tiks pilnībā piegādāti no citām nozarēm, tad pietiek tikai ar plauktu un ledusskapju aprīkošanu. Ja uzņēmums ietver pilnu ražošanas ciklu, tad jums ir jārūpējas par cepšanas aprīkojuma iegādi, kas maksās daudz vairāk.
Ir vēl viena iespēja - tas ir biznesa plāns konditorejas veikalam, kurā tiks ražota un piegādāta produkcija dažādām tirdzniecības vietām šeit nebūs jāmeklē telpas pilsētas centrā un var atrasties nomalē, kas būs maksā daudz mazāk.
Aprīkojuma izmaksas lielā mērā ir atkarīgas no ražotāja. Dārgākie no tiem tiek ražoti Eiropā, taču tie ir arī kvalitatīvākie un izturīgākie. Lētu aprīkojumu var iegādāties pie ķīniešu amatniekiem, taču par tā kvalitāti nav runas. Labākais variants ir Krievijā ražots aprīkojums ar vidējo cenu un kvalitāti.
Reģistrācijas jautājumi
Vienam neliela konditorejas veikala vai ražošanas līdzdibinātājam pilnīgi pietiek reģistrēties kā individuālajam uzņēmējam. Ja uzņēmumam ir vairāki līdzdibinātāji vai plāno nākotnē paplašināt un atvērt filiāles, tad nekavējoties jāreģistrē sabiedrība ar ierobežotu atbildību.
Tā kā uzņēmums būs saistīts, ir nepieciešama sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darba atļauja. Bet VVD darbinieku pārbaudes brīdī telpām jābūt pilnībā aprīkotām un gatavām darbam. Turklāt jums būs nepieciešama ugunsdzēsības inspekcijas atļauja.
Diapazons
Sastādot konditorejas izstrādājumu biznesa plānu, par sortimentu jāparūpējas jau iepriekš, jo tā daudzveidībai nav ierobežojumu. Tas var ietvert: virtuļus, konditorejas izstrādājumus, kūkas, pildītas maizītes, kārtainās mīklas izstrādājumus, konfektes un daudz ko citu. Sākotnējā posmā var specializēties uz kaut ko specifisku, piemēram, uz vietas gatavot virtuļus ar dažādiem pildījumiem. Laika gaitā diapazons var tikt paplašināts atkarībā no klientu pieprasījuma.
Papildus konditorejas izstrādājumiem varat piedāvāt klientiem dzērienus, piemēram, kafiju, tēju, sulas un limonādes. Tiek gaidīta arī saldējuma, uzkodu, čipsu un košļājamās gumijas tirdzniecība. Kopumā nevajadzētu aprobežoties tikai ar konditorejas izstrādājumiem, jo plašāks un daudzveidīgāks ir sortiments, jo lielāku mērķauditoriju varat piesaistīt.
Finanšu plāns
Jebkura uzņēmēja galvenais jautājums ir: "Cik daudz naudas man vajadzētu ieguldīt un cik daudz es varu nopelnīt?" Šeit jums rūpīgi jāaprēķina viss līdz mazākajai detaļai, sastādot biznesa plānu konditorejas izstrādājumiem, maiznīcai vai kafejnīcai.
Galvenie izdevumi:
- Organizatoriskie jautājumi un reģistrācija.
- Telpu īre vai pirkšana, remonts.
- Iekārtu un mēbeļu iegāde.
- Darbinieku pieņemšana, apmācība un samaksa.
- Reklāma.
- Izejvielu iegāde.
- Citi izdevumi.
Sākuma kapitāla apjoms sākas no 30 tūkstošiem rubļu - tas ir minimums, jo nepieciešamie ieguldījumi var sasniegt vairākus miljonus. Ja sākotnējā posmā nav pietiekami daudz personīgo līdzekļu, tad nav jāsteidzas ietaupīt uz visu, labāk ir atrast papildu finansējuma avotu. Šeit ir vairākas iespējas: investora meklēšana vai bankas aizdevums. Pirmajā gadījumā uzņēmējam būs nepieciešams skaidrs konditorejas izstrādājuma biznesa plāns ar izdevumiem un ienākumiem, kas apliecina uzņēmuma rentabilitāti. Otrajā nevainojama kredītvēsture un ķīlā nodrošināts īpašums, jo bankas nelabprāt izsniedz kredītus jaunajiem uzņēmējiem.
Uzņēmuma rentabilitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem, un galvenokārt no pieprasījuma pēc produktiem. Ir vērts atzīmēt, ka pat neliels konditorejas veikals, kas atrodas labā vietā, var ienest vairākus simtus tūkstošus rubļu mēnesī, ja tas ir pareizi organizēts.
Jāņem vērā arī tas, ka risks negūt peļņu vispār un neatmaksāt savus izdevumus pastāv vienmēr. Tāpēc jums vajadzētu izveidot stratēģisku rīcības plānu gadījumam, ja rodas problēmas un tās nekavējoties jārisina.
Iepriekš minētais ir tikai piemērs konditorejas izstrādājumu biznesa plānam praksē, tas būs jālabo vairāk nekā vienu reizi; Ir skaidri jānosaka mērķis un jāmeklē veidi, kā to sasniegt. Nav svarīgi, cik apjomīgs būs dokuments vai kā tas tiks noformēts, jo pirmkārt, pašam uzņēmējam ir nepieciešams plāns, lai saskaņotu darbības un atvēlētu laiku.
- Kapitāla ieguldījumi: 1 123 100 rubļi,
- Vidējie mēneša ieņēmumi: 535 000 rubļu,
- Neto peļņa: 57 318 rubļi,
- Atmaksāšanās: 23 mēneši.
Priekšizpēte uzņēmuma atvēršanai pārtikas ražošanas jomā - mini maizes ceptuve, ko var izmantot kā paraugu biznesa plāna rakstīšanai, kā arī piemērs darbības uzsākšanas ekonomiskās lietderības aprēķināšanai.
Mērķis: Maizes izstrādājumu cepšanas uzņēmuma organizēšanas iespējamības un efektivitātes pamatojums.
Projekta apraksts
Projekta ideja: mini maiznīca
Ideja ir atvērt minimaiznīcu pilsētā “N” (iedzīvotāju skaits 270 tūkstoši cilvēku), kas specializējas maizes izstrādājumu cepšanā.
Diapazons.
Plānotais produktu klāsts:
- Sviesta maizītes (8 veidi)
- Kūciņas
- Jēra izstrādājumi
- Bageles
- Biezpiens
Sacensības
Šobrīd pilsētā “N” ir 2 maiznīcas un 3 minimaiznīcas, kas visas specializējas maizes izstrādājumu (maizes) ražošanā.
Šajā sakarā atklāšanas minimaiznīca specializēsies maizes izstrādājumu ražošanā (100% sortiments). Galvenā konkurences priekšrocība ir tikai svaigu ceptu produktu pārdošana.
Organizatoriskā forma un nodokļu sistēma.
Uzņēmējdarbības organizatoriskā un juridiskā forma: “individuālais uzņēmējs”. Nodokļa veids: Vienkāršota nodokļu sistēma, ienākumi mīnus izdevumi, 15%. Grāmatvedība: Sākotnējā posmā nodokļu un grāmatvedības uzskaite tiks nodota specializētam grāmatvedības uzņēmumam. Pēc visu ražošanas procesu organizēšanas un pārdošanas atkļūdošanas uzņēmuma īpašnieks veiks uzskaiti neatkarīgi, izmantojot tiešsaistes pakalpojumu “Mans uzņēmums”.
Darbības režīms:
Maizes ceptuve būs atvērta katru dienu.
No 00:00 līdz 10:00 darbiniekiem (maiznieks, palīgs), kas tieši saistīti ar maizes izstrādājumu cepšanu. Šīs kategorijas darbinieki strādās maiņās, divas pēc divām.
No 7:30 līdz 16:30 darbiniekiem (vadītājs, tirdzniecības pārstāvis), kuri nodarbojas ar gatavās produkcijas mārketingu un realizāciju. Šīs kategorijas darbinieki strādās 5 dienu darba nedēļu ar alternatīvām brīvdienām.
Vispārējais personāls:
Nepieciešamais aprīkojums.
Lai organizētu uzņēmējdarbību, jums ir nepieciešams šāds maizes ceptuves aprīkojuma komplekts:
| Vārds | Plkv. | Cena | |
| Maizes cepeškrāsns HPE-500 | 1 | RUR 34 794 | |
| Korektūras skapis ShRE 2.1 | 1 | 19760 rubļi. | |
| Miltu sijātājs PVG-600M | 1 | RUB 21 708 | |
| Mīklas maisītājs MTM-65MNA | 1 | 51110 rubļi. | |
| Pavārda loksne priekš HPE 700x460 | 20 | 584 rubļi. | |
| Izplūdes lietussargs 10x8 | 1 | 7695 rubļi. | |
| Vienas sekcijas mazgāšanas vanna | 1 | 2836 rubļi. | |
| Divu sekciju mazgāšanas vanna VM 2/4 e | 1 | 5744 rubļi. | |
| Saldēšanas SKAPIS R700M | 1 | 24420 rubļi. | |
| Konditorejas galds SP-311/2008 | 1 | 13790 rubļi. | |
| Pie sienas stiprināms pārtikas galds SPP 15/6 | 1 | 3905 rubļi. | |
| Porciju svari CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rubļi. | |
| Porciju svari CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rubļi. | |
| SK plaukts | 1 | 6706 rubļi. | |
| Ratiņi HPE TS-R-16 | 1 | 17195 rubļi. | |
| Kopējie izdevumi cepšanas aprīkojuma iegādei: | 226283 rubļi | ||
|---|---|---|---|
Produktu pārdošanas kanāli
Galvenais izplatīšanas kanāls: mazie mazumtirdzniecības veikali, kas atrodas pilsētā “N” un tuvējās apdzīvotās vietās. Pārdošana caur ķēdes (reģionālajiem un federālajiem) pārtikas preču veikaliem 2013. gadā nav plānota.
Projekta īstenošanas plāns
Kalendāra plāns
Saskaņā ar mini maizes ceptuves kalendāra biznesa plānu uzņēmuma darbības uzsākšanas periods ir 2 mēneši. Par visiem posmiem, kas saistīti ar uzņēmuma atvēršanu, ir atbildīgs uzņēmuma īpašnieks.
| Skatuves vārds | Mar.13 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 desmitgade | 2. dekāde | 3. dekāde | 1 desmitgade | 2. dekāde | 3. dekāde | 1 desmitgade | |
| 1 Darbību reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā, zīmoga pasūtīšana | |||||||
| 2 Norēķinu konta atvēršana | |||||||
| 3 Ražošanas ceha nomas līguma noslēgšana | |||||||
| 4 Apmaksa par aprīkojumu (cepšanas līnija, automašīna, aprīkojums) | |||||||
| 5 Telpu remonts atbilstoši VVD prasībām pārtikas ražošanai, pieslēgšana elektrotīkliem, citi izdevumi | |||||||
| 6 Saskaņošana ar darbnīcas telpu VVD | |||||||
| 7 Līniju uzstādīšana, uzstādīšanas uzraudzība, nodošana ekspluatācijā, izmēģinājuma cepšana | |||||||
| 8 Ražoto produktu receptes, tehnisko specifikāciju un instrukciju saskaņošana ar Rospotrebnadzor. | |||||||
| 9 Darbā pieņemšana | |||||||
| 10 Līguma slēgšana ar piegādātājiem un pircējiem | |||||||
| 11 Darbības sākums | |||||||
Projekta kopējās izmaksas:
| Izdevumu postenis | Izdevumu summa, rub. | Piezīme |
|---|---|---|
| Darbību reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā | 15 000 | Valsts nodeva, zīmoga pasūtīšana, bankas konta atvēršana, citi |
| Telpu kosmētiskais remonts, sakārtojot telpas atbilstoši VVD prasībām | 100 000 | - |
| Maizes izstrādājumu cepšanas aprīkojuma iegāde | 223 104 | - |
| Transportlīdzekļu iegāde | 450 000 | Maizes furgons 128 paplātēm uz pamatnes, GAZ-3302 2010 izlaiduma gads. |
| Trauku iegāde | 30 000 | - |
| Personāla atlase (reklāma) | 5 000 | - |
| Inventāra izveide | 50 000 | - |
| Apgrozāmais kapitāls (finansēšanas darbības līdz peļņas gūšanai) | 150 000 | - |
| citi izdevumi | 100 000 | Pieslēgšana elektrotīkliem, specifikāciju un produktu tehnisko specifikāciju apstiprināšana |
| Kopā | 1 123 104 |
Saskaņā ar aprēķiniem, lai atvērtu biznesu, ir nepieciešami ieguldījumi 1,1 miljona rubļu apmērā.
Plānotie finanšu darbības rādītāji.
Plānotie ieņēmumi un peļņa 2013.-2014.
Saskaņā ar organizatorisko plānu uzņēmuma darbības sākums paredzēts 2013.gada martā, bet pašpietiekamības sasniegšana – 2013.gada maijā.
Uzņēmuma darbība ir sezonāla, realizācijas maksimums ir laika posmā septembris – novembris un marts – aprīlis, atlikušajos mēnešos vērojams sezonāls ieņēmumu samazinājums.
Izdevumu daļa.
Dārgā maiznīcas darbības daļa ietver šādus izdevumus:
- Produktu ražošanas izmaksas. Šajā rindā ir iekļautas miltu, rauga, margarīna, cukura un citu sastāvdaļu iegādes izmaksas.
- Mainīgie izdevumi. Darbinieku algas, pamatojoties uz izlaidi (12% no ieņēmumiem)
- Vispārējie izdevumi: Šajā izdevumu grupā ietilpst izdevumi darbinieku darba samaksai (fiksētā daļa), sociālajām iemaksām, ceha telpu nomas maksai, degvielai un smērvielām, mašīnu remontam, komunālajiem maksājumiem, administratīvajiem izdevumiem, grāmatvedības izdevumiem, kā arī citiem izdevumiem.
Plānotā struktūra no pircējiem saņemto līdzekļu sadalei 2013.-2014.gadam.
| Izdevumi | ||||
| Produktu ražošanas izmaksas | ||||
| Darbinieku algas ir mainīgas (atkarībā no produkcijas) | ||||
| Fiksētie izdevumi | ||||
| Peļņa pirms nodokļu nomaksas | ||||
Investīciju atdeves aprēķins.
- Projekta sākums: 2013. gada janvāris
- Darbības sākums: 2013. gada marts
- Darbības līdzsvara sasniegšana: 2013. gada maijs
- Prognozēto ieņēmumu sasniegšana: 2013. gada jūnijs
- Projekta atmaksāšanās datums: 2014. gada novembris
- Projekta atmaksāšanās laiks: 23 mēneši.
Riska analīzes atklāšana
Projekta īstenošanas un turpmākās darbības procesu var apgrūtināt virkne risku un negatīvu faktoru, kas tiek doti riska faktoru un minimaiznīcas darbības iespēju analīzē. Lai noteiktu šo risku ietekmes pakāpi un to bīstamību uzņēmējdarbībai, mēs veiksim kvalitatīvu un kvantitatīvu analīzi.
Kvalitatīvos rādītājus nosaka ekspertu vērtējums par draudu rašanās iespējamību. Kvantitatīvā analīze parāda risku ietekmi reālajā izteiksmē.
Projekta kvalitatīvā riska analīze
Visa riska zona ir sadalīta ārējā, kur īpaši jūtama vispārējās ekonomiskās situācijas un ar biznesa vadības procesu nesaistītu notikumu ietekme, un iekšējā, kas tieši atkarīga no biznesa vadības organizācijas un īstenošanas efektivitātes.
1. tabula. Galvenie projekta ārējie riski
| Riska nosaukums | Riska novērtēšana | Riska raksturojums un reaģēšanas metodes |
|---|---|---|
| Izejvielu izmaksu pieaugums | Risks izraisīs produktu izmaksu pieaugumu un ienākumu marginālās daļas samazināšanos. Riska kompensācija notiek, palielinot produktu pārdošanas cenu vai pārskatot svara prasības. Lai mazinātu risku, nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt piegādātāju tirgu un slēgt ilgtermiņa līgumus. |
|
| N tiešo konkurentu atklāšana pilsētā | Parādoties tiešiem konkurentiem, esošā tirgus kapacitāte tiek proporcionāli sadalīta starp dalībniekiem, kas noved pie pārdošanas apjoma samazināšanās. Lai pārvarētu risku organizatoriskajā posmā, ir jāīsteno nošķirtības politika no konkurentiem un jāsaglabā patērētāju lojalitāte. |
|
| Sezonāls pārdošanas apjoma kritums | Risks ietver vidējo gada pārdošanas rādītāju samazināšanos, personāla izmaksu pieaugumu un ražošanas iekārtu izmantošanas intensitātes svārstības. Risku mazina kompetenta reklāmas un organizatoriskā politika. |
|
| Izmaiņas valsts līmenī normatīvo aktu prasībās maizes izstrādājumiem | Risks var novest pie ražošanas plūsmas diagrammu un sortimenta bāzes pārskatīšanas. |
Visus ārējos riskus var mazināt, ja biznesa organizatoriskajā posmā izstrādājat krīzes vadības stratēģiju, saglabājat kompetentu pozicionēšanu un pastāvīgu kontaktu ar pircēju.
2. tabula. Galvenie projekta iekšējie riski
Kvantitatīvā projekta riska analīze
Visiem ārējiem un iekšējiem riskiem ir vienas negatīvas sekas – peļņas samazināšanās. Peļņas samazināšanās iemesli var būt:
- produkcijas izejvielu izmaksu pieaugums sakarā ar materiālu, izejvielu un darbaspēka cenu pieaugumu;
- tiešo konkurentu atklāšana, kuri spēs iekarot savu tirgus daļu;
- patērētāju pieprasījuma samazināšanās neapmierinošas kvalitātes un servisa dēļ, kā arī sezonāls.
Investīciju risku kvantitatīvo analīzi var veikt, izmantojot jutīguma analīzes metodi, kā galveno parametru izmantojot iekšējo atdeves likmi (NPV). Taču, ņemot vērā konkrētam tirgum raksturīgus eksperimentālus datus (pilsēta N ar iedzīvotāju skaitu 270 tūkstoši cilvēku), mēs izmantojam praktisko aprēķinu metodi.
Izejvielu izmaksu pieauguma un pārdošanas cenas pieauguma ietekmes pakāpe
Aprēķina, aprēķinot pieprasījuma elastību. Produktu vidējām izmaksām (bulciņas (8 veidi), smalkmaizītes, bageļu izstrādājumi, bageles, biezpiens) robežās no 19-23 rubļiem, gala cenas pieaugumam būs šādi rādītāji:
Tādējādi mēs redzam, ka ar zemām vidējām produktu izmaksām cenas pieaugums var izraisīt nelielu pieprasījuma pieaugumu (patērētāju cerību dēļ) un cenas pieaugumu par 20-25% (būtisks preču cenu pieaugums, kas neiekļaujas gada inflācijas ietvaros) radīs vidēji 4,5% klientu zaudējumus. Riskam ir zema kvantitatīvā vērtība.
Konkurences vides ietekmes pakāpe
Lai aprēķinātu konkurences ietekmes pakāpi, ir jāveic detalizēta konkurences vides analīze un jāaprēķina katra operatora tirgus daļa. Jauna spēlētāja parādīšanās vienmēr ir saistīta ar akciju pārdali pirmajā posmā, tas notiek uz nozares vājāko pārstāvju rēķina. Mūsu gadījumā projekts paredz darījuma partneru izmantošanu (izplatīšanas kanāli - mazie mazumtirdzniecības veikali, kas atrodas pilsētā "N" un tuvējās apdzīvotās vietās), kas pasargā no konkurenta tiešas ietekmes ar ilgtermiņa un stingriem līguma nosacījumiem (ekskluzīva partnerība). ).
Ar kopējo tirgus daļu 6%, jaunā konkurenta ietekmes pakāpe ir relatīvi 1,2% - tik daudz var zaudēt mini maizes ceptuve, atverot līdzīgu uzņēmumu tirdzniecības zonā.
Sezonalitātes ietekmes pakāpe un apkalpošanas līmenis
Ņemot vērā maizes izstrādājumu pārdošanas apjomu vidējo sezonālo samazinājumu vasarā 10-15% robežās un pircēju pamatprasības produktiem,
Projekta riska klasifikācija
Visticamāk ir mārketinga un sezonālie pieprasījuma samazināšanās riski, ko var izraisīt izejvielu sadārdzināšanās un tiešo konkurentu atvēršanās. Šie ir viskritiskākie draudi, kas jāparedz jau biznesa idejas organizēšanas un īstenošanas stadijā.
Minimaiznīcas biznesa plāna atbilstība
Vispārējās tendences
Šodien maizes izstrādājumu tirgus Krievijā vēl nav nostiprinājies vērtību pārvērtēšanas un vispārējās videi draudzīgas un veselīgas pārtikas tendences dēļ. Pēdējo desmit gadu laikā tradicionālās maizes un maizes izstrādājumu šķirnes ir ievērojami piekāpušās receptēm, kas aizgūtas no Rietumiem: kruasāni, bagetes, grauzdiņi, čiabatas, graudaugu maize un daudz kas cits. Parastā skārda maize, galvas klaips, rudzu un Darņicka, Maskavas, klijas un Borodinskis, kā arī citas pašvaldību maiznīcu ražotās šķirnes ir zaudējušas savas augstākās pozīcijas, un tagad patērētāju uzmanība tiek sadalīta vienādās daļās uz tradicionālajiem piedāvājumiem un aizņēmumiem. vieni (52% līdz 48%):
Maizes šķirņu patēriņa pieauguma dinamika
tas ir, ja vēl 1970. gadā Rietumu tendences maz ietekmēja to pircēju izvēli, kuri deva priekšroku padomju ražojumiem, tad kopš 90. gadiem ir vērojama Rietumu tehnoloģiju ietekmes palielināšanās un komerciālā konkurence, kas ļāva būtiski paplašināt maizes izstrādājumu klāstu. Līdz 2000. gadiem tradicionālā maize bija zaudējusi vairāk nekā pusi no tirgus. Tas lielā mērā ir saistīts ar postpadomju nozaru pāreju privātās rokās, kas uzņēma tendenci un sāka ražot modernus un pieprasītus produktus.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradicionālās šķirnes | |||||
| Aizņēmies |
Līdz 2010. gadam izaugsmes dinamika bija samazinājusies, un patērētāji sāka zaudēt interesi par ārvalstu receptēm. Turklāt valsts politika nacionālo vērtību atbalstam ietekmēja arī relatīvā līdzsvara veidošanos: tagad ir vienlīdzīga sortimenta izvēle starp tradīcijām (pazīstamām šķirnēm) un aizņemšanos. Attiecībā uz maiznīcu grupu tendences ir līdzīgas.
Galvenā tendence maizes un maizes izstrādājumu tirgū pašreizējā periodā ir veselīgs uzturs, svaigums un dabiskums.. Lielu popularitāti kļuvušas pašu lielveikalu maiznīcas, kurās labi darbojas aromātu mārketings: svaigu ceptu preču smarža nodrošina augstu pārdošanas apjomu. Tradicionālās rūpnīcu maiznīcas ir iecienītas vecākās paaudzes vidū, pateicoties pazīstamajam darbības veidam un sortimentam.
Saskaņā ar Informkonditer IAC datiem, krievi maizes izstrādājumus visbiežāk pērk specializētās tirdzniecības vietās (firmas maizes veikali, maizes ceptuves) un kā saistītus produktus lielveikalos.
Kopš 2010. gada Krievijā ir vērojama pozitīva izaugsmes tendence konditorejas izstrādājumu ražošanā, kas veido iekšēju konkurenci maizes ceptuvēm, izspiežot tās no veikalu plauktiem.
Konkurences līmenis un ārvalstu ražotāji
Krievijas maizes izstrādājumu tirgus piedāvā vietējos un ārvalstu produktus. Importa daļa ir ne vairāk kā 22%. Galvenie piegādātāji ir Somija un Lietuva. Kopumā, pēc statistikas iestāžu datiem, ar maizes izstrādājumu ražošanu valstī nodarbojas aptuveni 28 tūkstoši uzņēmumu - pārsvarā vidējo un mazo uzņēmumu pārstāvji.
Ja ņemam vērā ražošanas struktūru, lielākā daļa maizes izstrādājumu tiek ražoti rūpnīcās:
Maizes izstrādājumu ražošanas struktūra
Apmēram 75% no visas tradicionālās maizes produkcijas ir “sociāls” produkts. Lielo ražotāju maizes izstrādājumu dabiskā segmentācija tiek sakārtota pēc kategorijām:
- Pamata ražošana (līdz 80%) maize- tradicionālajā sortimentā līdz 25 vienībām;
- Sekundārā ražošana: bagetes un maizes - apmēram 5 vienības;
- Papildu ražošana:
- netradicionālās un aizgūtās maizes šķirnes, pitas maizes, kraukšķu maizes u.c. - līdz 10 pozīcijām;
maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi - apmēram 25 vienības.
- netradicionālās un aizgūtās maizes šķirnes, pitas maizes, kraukšķu maizes u.c. - līdz 10 pozīcijām;
Neskatoties uz spraigo konkurenci nozarē, maizes un sviesta izstrādājumu niša joprojām ir neaizpildīta, kas parādījās sakarā ar ietekmes zonu pārdali starp ražotājiem:
- lielās rūpnīcas ir orientētas uz maizes ražošanu un nepievērš pienācīgu uzmanību maizes sortimentam. Viņiem nav pietiekami plašs bulciņu tirdzniecības tīkls. Tas ir saistīts ar augstām loģistikas izmaksām un konkurenci ar lielveikaliem, kuriem ir izdevīgāk pārdot pašu gatavotās ceptas preces;
- Savukārt lielveikalu maiznīcas nevar konkurēt visos patērētāju segmentos un maizes izstrādājumus pārdod kā nelielus impulsa pirkumus. Tie. Viņi neizlaiž rūpnīcu produkciju (pilnībā), bet arī neapmierina pieprasījumu ar saviem apjomiem.
Līdz ar to galvenā konkurence maizes ceptuvju sortimentu ražošanā un tirdzniecībā notiek starp privātajām maizes ceptuvēm. Galvenie instrumenti veiksmīgai konkurencei šādā vidē ir pircēja vērtību izpratne un kompetenta pārdošanas sistēma.
Patērētāju motīvi un vērtības
Saskaņā ar Lauksaimniecības mārketinga institūta veiktās analīzes rezultātiem galvenie atlases kritēriji, pērkot maizes izstrādājumus (dilstošā secībā):
- svaigums;
- izskats;
- cena;
- iepakojums;
- ražotājs.
Maizes izstrādājumu un maizes izstrādājumu iegādes vietas izvēle notiek pēc vienreizējas (visi produkti vienuviet) vai nejaušības principa: tuvums patēriņa vietai - mājām, darbam, izglītības iestādei.
Pilsētās, kurās iedzīvotāju skaits pārsniedz 100 tūkstošus, jau ir formāti, kuriem ir savas mini maizes ceptuves. Tas ir palielinājis mazumtirgotāju ietekmi uz tirgus struktūru, jo šāda privātā mazumtirdzniecības produkcija atbilst svaiguma un zemu cenu pamatprasībām. Taču par veiksmīgākajiem maizes izstrādājumu popularizēšanas formātiem eksperti nosauc rajonu pārtikas veikalus, atlaižu veikalus un lielveikalus.
Bet ir vērts padomāt, ka maizes ceptuvju produkti neizstās lielo ražotāju produktus, jo pēdējie piedāvā “sociālu” tradicionālo produktu klāstu. Sacensības var notikt segmentētas pieejas formātā (bērnu seriāli, sieviešu mazkaloriju, videi draudzīgi, veselīgiem elementiem bagāti u.c.).
secinājumus
Vērtību pārdales dēļ mūsdienās ļoti populāras ir maizes izstrādājumu netradicionālās receptes (aizņemtas, jaunas u.c.) - tas dod iespēju jaunajiem tirgus operatoriem iekarot savu segmentu caur oriģinālo sortimentu.
Maiznīcu un hipermārketu konkurences cīņa un piespiedu sadarbība ir novedusi pie tā, ka maizes izstrādājumu niša nav aizpildīta un vēl nespēj apmierināt esošo pieprasījumu.
Maizes izstrādājumu ražošana minimaizes ceptuvei var būt izdevīga un veiksmīga, ja tirdzniecības sistēma ir pareizi izstrādāta un orientēta uz patērētāju vēlmēm un vērtībām.
Labāk pārdot savu produkciju caur rajona veikaliem (deli formātā netālu no mājas/skolas/universitātes) vai atlaižu veikalos.
Potenciālu konkurenci maizes izstrādājumiem var radīt konditorejas izstrādājumi, kuru ražošana aug jau četrus gadus. Lai mazinātu risku, stratēģiskajā plānošanā ir vērts ņemt vērā iespēju paplašināt sortimentu, ražojot konditorejas izstrādājumus.
Jaunas ekonomiskās krīzes sākums vai vecās krīzes raunds kļuva par pamatu valdībai pieņemt kārtējo pasākumu paketi, lai padarītu mazos un vidējos uzņēmumus par pievilcīgu darbību. Tai skaitā perspektīvu jomu radīšana pakalpojumu sektorā. Piemēram, atverot savu kafejnīcu vai konditorejas veikalu. Tieši konditorejas izstrādājumus mazo un vidējo uzņēmumu jomas eksperti dēvē par faktiski veiksmīgāko starta veidu. Lai izveidotu šādu produkciju, ir nepieciešams minimāls aprīkojuma daudzums, un tā garšīgie produkti noteikti būs populāri.
Vai ir vērts veikt konkurentu tirgus analīzi?
Mini konditorejas izstrādājumu biznesa plāna pašā sākumā ir vērts iepriekš novērtēt šāda veida darbības popularitāti. Lai to izdarītu, varat vienkārši pastaigāties pa apkārtni un redzēt, cik daudz maiznīcu, saldumu veikalu un vietu, kur pārdod kūkas un konditorejas izstrādājumus, tur atrodas. Saldumu bizness ir pieprasīts, taču pārprodukcijas situācijās šāda veida mazo un vidējo uzņēmumu tirgū būs vai nu jāizvēlas savs pilnīgi unikāls darbības virziens, vai arī jāizvēlas cits darba virziens.
Ir vērts uzskatīt, ka bieži vien visi šie daudzie veikali ražo praktiski līdzīgus produktus. Šajā variantā vienkārša tirgus analīze palīdzēs novērtēt tās ražošanas attīstības jomas, kas galu galā parādīs maksimālu rentabilitāti. Jums arī jāapsver, vai konditorejas izstrādājumi tiks apvienoti ar savu veikalu vai kafejnīcu, vai arī tas kļūs par uzņēmumu, kas specializējas gatavās produkcijas piegādē mazumtirdzniecības vietām.
Reģistrācija un nodokļu uzlikšana
Konditorejas izstrādājumu ražošanas biznesa plāna obligāts punkts ir arī reģistrācijas metodes un nodokļu sistēmas izvēle.
Lai reģistrētu konditorejas veikalu, jums būs jāreģistrē tā īpašnieks kā PBOLE. Šī reģistrācijas iespēja ļauj veikt darbu pie principiem, kas samazina dokumentācijas apjomu, kas pārskata periodu beigās būs jāsagatavo Krievijas Federālā nodokļu dienesta filiālēm. Pēc individuālā uzņēmēja reģistrācijas apliecības saņemšanas jums būs jāreģistrējas sociālās apdrošināšanas fondā un pensiju fondā.
Būtiskas morālas izmaksas rodas arī visu obligāto atļauju saņemšanai, kas nepieciešamas ar pārtikas ražošanu saistīto darbu veikšanai. Tam būs nepieciešamas arī ugunsdzēsības dienesta un sanitārās stacijas atļaujas.
Darbu var sākt tikai pēc prefektūras vai citas vietējās iestādes galīgās atļaujas saņemšanas darbības veikšanai un produkta sertifikāta apstiprināšanas, tostarp detalizētu receptūru apstiprināšanas.
Tātad, jūs nolēmāt atvērt konditorejas veikalu. Kur sākt?
Telpas izvēle
Izvēloties vietu, kur atradīsies konditorejas veikals, ir svarīgi apsvērt vairākas faktoriem.
Pirmkārt, tā ir iespēja pieslēgties pie pastāvīga elektrības avota, kas garantēs gardu produktu sagatavošanu un to tālāku uzglabāšanu optimālā temperatūrā.
Telpai jābūt pietiekami plašai un ar labu ventilācijas sistēmu, lai ikvienam darbiniekam būtu iespēja veiksmīgi un droši strādāt komfortablos apstākļos. Plašajā zālē ir ērti novietot galdus vai tirgot vitrīnas un lādes. Atverot konditorejas izstrādājumu ražotni, kas apvienota ar kafejnīcu, inspicēšanas struktūrām būs jāiesniedz detalizēts apmeklētāju pieņemšanas vietu izvietošanas plāns, ugunsdzēsības evakuācijas plāns un jāapstiprina iespēja kafejnīcas zonu aprīkot ar vannas istabu vai vairākiem. sanitārās telpas, atkarībā no paredzamā apmeklētāju skaita.
Svarīgs veiksmīgas darbības elements būs rūpīga konditorejas veikala vai kafejnīcas atrašanās vietas izvēle. Labākais variants ir izvēlēties ēku pilsētas centrālajos rajonos, kur to var apmeklēt biroja darbinieki un daudzi tūristi, kā arī dzīvojamos rajonos - kafejnīca, kurā varēsiet nobaudīt saldu un smaržīgu gardumu, noteikti kļūs par mīļākā atpūtas vieta pieaugušajiem un jauniem apmeklētājiem.
Aprīkojums maizes konditorejas izstrādājumiem
Kompakts konditorejas veikals ir pievilcīgs kā starta uzņēmums, jo ļauj iegādāties minimālu daudzumu specializētas iekārtas. Tās komplekts ir tieši atkarīgs no izvēlētā produktu klāsta. Darbā var izmantot:
- krāsnis ar 1 vai vairākām cepšanas kamerām, kuru cena ir no 19 000 rubļu;
- cepeškrāsnis ar 1 vai vairākām cepšanas kamerām maksā no 20 000 rubļu;
- cepšanas un cepšanas skapji, kuru cena ir no 35 000 rubļu;
- klāja krāsnis maksā no 400 000 rubļu.
Turklāt jums būs nepieciešami miltu sijātāji, raudzēšanas skapji, mīklas dalīšanas un formēšanas aprīkojums, svari, cepešpannas un veidnes un daudz kas cits.
Lai saņemtu atļauju sekmīgi strādāt ar pārtikas produktiem, inspicēšanas struktūras būs jānodrošina arī ar šādu mini konditorejas izstrādājumu aprīkojumu: ledusskapi(-iem), griešanas galdiem un instrumentiem, aprīkojumu gatavās produkcijas uzglabāšanai, ieskaitot vitrīnas ar novietoto preču dzesēšanas funkcija. Kopējās komplektācijas izmaksas būs no 300 tūkstošiem dolāru.
Kases aparāts kļūst par obligātu aprīkojuma elementu konditorejas veikalā, kas nodarbojas ar neatkarīgu mazumtirdzniecību. Vienkāršāko modeļu izmaksas ir aptuveni 25 000 rubļu.
Rekrutēšana
Ja jūs jau aptuveni zināt, kā atvērt konditorejas veikalu no nulles, jums ir jādomā par darbiniekiem. Bieži vien individuālais uzņēmējs savas darbības organizēšanas pirmajos posmos nolemj nepieaicināt papildu darbiniekus, kas nodarbosies ar kūku, saldumu un konditorejas izstrādājumu tirdzniecību un gatavošanu. Realitātē izrādās, ka bez palīgiem neiztikt.
Jums būs jāaicina vismaz pieredzējis konditors, kuram ir medicīniskā izziņa un kurš ir gatavs apstiprināt kulinārijas izglītības un darba pieredzes esamību. Minimālajā padoto komplektā nepieciešams iekļaut arī darbinieku, kurš būs atbildīgs par saldo produktu piegādi veikaliem.
Gadījumā, ja konditoreja pati pārdod savu produkciju un nepiedāvā piegādi klientiem, šādu štata vienību var apvienot ar darbinieku, kurš pildīs piegādes vadītāja funkcionālos pienākumus. Tāpat būs nepieciešams pārdevējs, kuram ir pieredze darbā ar kases aparātu.
Visi darbinieki var tikt nodarbināti ar pagaidu līgumiem. Nodokļu pakalpojumu, sociālo pakalpojumu un pensiju fondu dokumentācijas sagatavošanu var veikt pieaicināti specializēto aģentūru pārstāvji.
Kādus pakalpojumus var sniegt konditorejas izstrādājumu ražošana?
Mūsdienās populārākā šāda veida produkcijas darbība ir neatkarīga cepšana ar tālāku pārdošanu mazumtirdzniecības tīklos. Populāro konditorejas pakalpojumu sarakstā ir kūku un konditorejas izstrādājumu komplektu izgatavošana pēc pasūtījuma pēc pamata veidnes vai pēc individuāla klienta projekta. Šādi saldie konditorejas izstrādājumi ir gatavi kļūt par labāko dāvanu jebkurā īpašā pasākumā. Kafejnīca-konditoreja ir ērta vieta ģimenes svinību rīkošanai, kas var kļūt par ienākumu avotu tā īpašniekam.
Reklāmas ietekme uz produktu pārdošanu
Tātad, ja jūs jau esat nolēmis un pats galvenais - zināt, kā atvērt mini konditorejas veikalu, jums ir jārūpējas par pareizu uzņēmuma reklāmu. Pat augstākās kvalitātes produktu veiksmīga pārdošana ir tieši atkarīga no tā attīstībā un popularizēšanā ieguldītajiem līdzekļiem. Bieži vien nelielai konditorejas izstrādājumam pietiek vienkārši reklamēties vietējā presē vai nelielos reklāmas plakātos.
Izvēlētais paziņojuma veids, ka iestāde būs atvērta vai jau ir sākusi darbību, tiek noteikts, pamatojoties uz tirgus izpēti un potenciālās auditorijas lielumu.
Maiznīcas atvēršanas izmaksas
Aptuvenais sākotnējo izmaksu aprēķins maizes biznesa plānā tradicionāli ietver vairākus nepieciešamie parametri:
- aprīkojuma iegādes izmaksas - no 500 000 līdz 1 500 000 rubļu;
- telpu nomas izmaksas konditorejas izstrādājumu veikalam un kafejnīcai - no 200 000 līdz 500 000 rubļu;
- mārketinga pētījumu veikšana - no 150 000 rubļu;
- dokumentiem nepieciešamie līdzekļi - no 60 000 rubļu;
- izejvielu izmaksas sākotnējā iegādes posmā - no 100 000 rubļu;
- atalgojums pieaicinātajam interjera dizainerim, kurš veic izstrādājumu un kafejnīcas dizaina projektu, atverot to konditorejas izstrādājumu ražošanā - no 100 000-200 000 rubļu atkarībā no projekta sarežģītības pakāpes;
- darbinieku algas sākas no 100 000 rubļu.
Kā atvērt konditorejas veikalu un neizjukt?
RentabilitāteŠāds bizness ievērojami palielinās, ja konditorejas izstrādājumu uzņēmuma īpašniekam ir savas telpas, kas atbilst ugunsdzēsības un sanitāro un epidemioloģisko dienestu prasībām šāda veida ražošanas atvēršanai.
Sākotnējās investīcijas ir pievilcīgas, jo ļauj aizņemties nepieciešamo summu. Saldumu ražošanas atmaksāšanās pat pirmajos darbības posmos ar kompetenti veiktu tirgus izpēti un kvalitatīvu reklāmas kampaņu ir vismaz 20-30%. Veiksmīgi attīstošs bizness ir gatavs sasniegt 100% rentabilitāti.
Mini konditorejas veikals ir viens no tiem uzņēmējdarbības veidiem, kas saglabā pieprasījumu un nes stabilu peļņu īpašniekam neatkarīgi no situācijas pasaules vai valsts ekonomikā. Pircēji vienmēr atrod veidus, kā iegādāties tādus gardumus kā kūkas, konditorejas izstrādājumi un kārtainās konditorejas izstrādājumi, it īpaši, ja tie ir mājās gatavoti un uz letes ir pilnīgi svaigi.
Tāpēc mēs varam droši teikt, ka mini konditorejas izstrādājumu veikala atvēršana ir daudzsološs ieguldījums. Lai aprēķinātu visas izmaksas un iespējamo peļņu, ir vērts iepriekš sastādīt mini-konditorejas veikala biznesa plānu, lai vairāk vai mazāk precīzi novērtētu, vai ir vērts sākt šo biznesu.
Kā atvērt mini konditorejas veikalu
Pirmais solis ceļā uz mini konditorejas izstrādājumu atvēršanu ir uzņēmuma reģistrācija. Reģistrācijas procesā jums būs jānorāda darbību veidi no visas Krievijas OKVED klasifikatora. Šeit rodas izplatīts jautājums: vai mini-konditoreja pieder ražošanai vai tirdzniecībai? Pirmkārt, šis bizness ir ražošanas bizness. Ar tirdzniecību saistīti aspekti var būt klāt, bet tas būs tikai papildinājums un prasīs īpašu aprīkojumu un telpas.
Var norādīt tikai vienu ar ražošanu saistītu veidu, taču, lai vēlāk pie šī jautājuma neatgrieztos, ja plānojat nākotnē paplašināt savu biznesu, labāk uzreiz ievadīt preci, kas attiecas uz mazumtirdzniecību.
Tātad, mini konditorejas izstrādājumu darbības veidi saskaņā ar OKVED:
- 15.81 - maizes un miltu konditorejas izstrādājumu ražošana īslaicīgai uzglabāšanai;
- 52.24 — maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecība.
Pēc tam jums jāizvēlas atbilstošā īpašuma forma. Šādam uzņēmumam ir jāapsver divas galvenās iespējas:
IP reģistrācija. Vienkāršākā pieejamā forma, ja budžets ir mazs un nav liels līdzdibinātāju skaits, tad ir vērts reģistrēties kā individuālajam uzņēmumam;
LLC reģistrācija. Dārgāks variants gan laika, gan naudas ziņā.
Nodokļu sistēma un norēķinu konts
Minikonditorejas atvēršanas formālā daļa prasa obligāti noteikt nodokļu sistēmu, kas tiks piemērota uzņēmumam. Sākotnējā posmā nav jēgas izvēlēties kādu no sarežģītajām iespējām. Mazajam uzņēmumam, kurā ietilpst neliels konditorejas veikals, attiecas vienkāršotā nodokļu sistēma (STS).
Jūs varat izvēlēties šo sistēmu uzņēmuma reģistrācijas laikā. Vispārējam dokumentu kopumam nepieciešams pievienot iesniegumu par pāreju uz vienkāršoto nodokļu sistēmu. Nodokļa likme saskaņā ar vienkāršoto nodokļu sistēmu ir 15% no peļņas (ienākumi mīnus izdevumi). Vienkāršotā sistēma ir pievilcīga arī ziņošanas vienkāršības dēļ.
Arī posms, kas saistīts ar dokumentu sagatavošanu, ietver bankas konta atvēršanu. Tas būs nepieciešams, norēķinoties par izejvielu piegādātāju pakalpojumiem un precēm, kuri strādā uz vairumtirdzniecības noteikumiem, kā arī savstarpējos norēķinos ar citām juridiskām personām, jo īpaši ar mazumtirdzniecības ķēdēm, kas vēlāk kļūs par mini konditorejas izstrādājumu izplatītājiem.
Mini konditorejas izstrādājumu ienākumi un izdevumi
Sākotnējais posms prasīs ievērojamus izdevumus, kas saistīti ar uzņēmējdarbības uzsākšanu. Nelielas mini maizes ceptuves atvēršana īpašniekam izmaksās 500 tūkstošus - 1,5 miljonus rubļu. Summa atšķirsies atkarībā no telpu nomas lieluma, tehniskā aprīkojuma izmaksām un darbinieku atalgojuma.
Ienākumu daļu var aprēķināt tikai aptuveni. Balstoties uz pieejamo informāciju, viens klients mini konditorejas veikalā atstāj no 300 līdz 500 rubļiem, un peļņas punkts tiek sasniegts ar aptuveni 20 šādiem klientiem dienā. Agrīnās stadijās jums nevajadzētu gaidīt peļņu, kas pārsniedz 100 - 120 tūkstošus rubļu mēnesī. Ienākumi pieaugs pakāpeniski, attīstoties saldumu tīklam un pieaugot klientiem piedāvāto pakalpojumu un produktu klāstam.
Piemērotas telpas izvēle
Minimālajai telpu platībai mini konditorejas izstrādājumu atvēršanai jābūt vismaz 40 m². Vieta, kur šāds uzņēmums atradīsies, jāmeklē pirmajos stāvos.
Ja plānojat atvērt savu kafejnīcu vai vismaz iepirkšanās zonu vai konditorejas veikalu, tad svarīgi ir atrast telpas pārpildītā vietā. Pretējā gadījumā jūs varat ietaupīt uz īres izmaksām, īrējot telpas industriālajā zonā un koncentrējoties uz attiecību veidošanu ar mazumtirdzniecības ķēdēm.
Kas attiecas uz nomas maksu, tā mainīsies atkarībā no platības, kurā telpas atrodas, tās lieluma un iekšējās apdares stāvokļa.
Jomas, kurās mini konditorejas izstrādājumu veikalā jāiekļauj:
- ražošanas iekārta;
- gatavās produkcijas uzglabāšanas telpa;
- izejvielu uzglabāšanas telpa;
- iepirkšanās telpa;
- vannas istaba
Izvēloties piemērotu telpu, ir svarīgi atcerēties, ka tai jāatbilst ugunsdzēsības un sanitāri epidemioloģisko dienestu prasībām:
- detalizēts ēkas evakuācijas plāns ar skaidriem norādījumiem;
- ugunsdzēšamo aparātu klātbūtne katrā telpā;
- piespiedu izplūdes klātbūtne;
- obligātā avārijas izeja no ražošanas telpām;
- tirdzniecības zonai jābūt atdalītai no ražošanas ceha;
- Atsevišķas izlietnes trauku un roku mazgāšanai.
Atļaujas un noteikumi
Pēc sev tīkamo telpu izvēles VVD un ugunsdzēsības dienestā jāsaņem attiecīgie normatīvie dokumenti. Iepriekš minēto standartu ievērošana vienkāršos šo procedūru. Atļauju saraksts:
- sanitārā pase;
- sertifikāti, kas apliecina produkta kvalitāti;
- līgumi ar deratizācijas un dezinfekcijas dienestiem par tīrīšanas darbiem;
- ražošanas kontroles programma pār ražošanas procesu;
- ugunsdzēsības dienesta ziņojums;
- VVD slēdziens par mini konditorejas izstrādājumu ražošanas atbilstību visiem noteiktajiem standartiem.
Produktu klāsts
Visu veidu izstrādājumi, ko var ražot mini konditorejas izstrādājumi, būtu pārāk garš saraksts, taču var izdalīt vairākas galvenās grupas:
- kūkas;
- konfektes;
- kūkas;
- kārtainās mīklas izstrādājumi;
- sīkdatne;
- maizes izstrādājumi (maizes, piparkūkas, kruasāni utt.).
Aprīkojums mini konditorejas izstrādājumiem
Sākot meklēt aprīkojumu mini konditorejas izstrādājumiem, jāņem vērā aptuvenais diapazons, ko uzņēmums piedāvās klientiem. Tajā pašā laikā šajā posmā ietaupījumi ir jāatstāj otrajā plānā - konditorejas izstrādājumu tehniskajam aprīkojumam jābūt kvalitatīvam. No lietotas tehnikas labāk atteikties.
Minimālais aprīkojuma saraksts mini konditorejas izstrādājumiem:
- mīklas maisītājs;
- konvekcijas krāsns;
- elektriskā plīts;
- lieljaudas pārsegs;
- katls krēmu pagatavošanai;
- mehāniskā rīve;
- mikseris;
- saldēšanas un saldēšanas iekārta;
- cepumu mašīna;
- miltu sijātājs.
Šāds saraksts būs pietiekams, lai ražotu lielāko daļu konditorejas izstrādājumu. Papildus pamata dārgajam aprīkojumam ir nepieciešams piešķirt noteiktu līdzekļu daudzumu virtuves piederumu un dažādu ēdienu gatavošanas formu iegādei. Iegādājoties aprīkojumu, jums jāvadās no iepriekš izvēlētās telpas izmēra un dizaina iezīmēm.
Personāla atlase mini konditorejas izstrādājumiem
Meklējot strādniekus jaunai konditorejai, vēlams atrast pieredzējušus amatniekus ar augstu sagatavotības līmeni, lai netērētu laiku mācībām un būtu kvalitatīva produkcija jau no atvēršanas dienas.
Ja ņemam vērā, ka mini-konditorejā ir iekļauta tirdzniecības zona, tad sākuma posmā uz tirdzniecības grīdas būs nepieciešami vismaz 2 konditorejas šefpavāri un 2 pārdevēji. Atkarībā no ražošanas apjoma un darba grafika dažus darbiniekus var pieņemt darbā par pusi mazāku likmi, un sākumā pats īpašnieks vai kāds no ģimenes locekļiem var darboties kā pārdevējs, kas ietaupīs naudu uz darbaspēka izmaksām.
Mini konditorejas izstrādājumu reklāma
Kā ierasts, labākā reklāma būtu konditorejas izstrādājumu augstā kvalitāte, kas apmierinās pircējus un novedīs pie tā, ka klienti ne tikai atgriezīsies pēc jauniem gardumiem, bet arī ieteiks šo iestādi saviem draugiem un ģimenei.
- spilgta un pievilcīga zīme;
- informācijas stends ieejas priekšā;
- abpusēji izdevīga reklāma partneru mazumtirdzniecības ķēdēs, ja piedāvāsiet pārdošanai konditorejas izstrādājumus, mazumtirdzniecības vietu īpašnieki būs gatavi sadarboties ar reklāmas jautājumu veikala sienās.
Protams, piedāvātais biznesa plāns mini konditorejas atvēršanai ir ļoti aptuvens, un skaitļi var atšķirties dažādos reģionos un pat vietās vienā un tajā pašā pilsētā. Bet šis plāns sniegs topošajam potenciālajam saldumu īpašniekam vispārēju priekšstatu par darbībām un izmaksām.
- Preču un pakalpojumu apraksts
- Mārketinga plāns
- Ražošanas plāns
- Rekrutēšana
- Finanšu plāns
- Ieņēmumu prognoze
- Līdzīgas biznesa idejas:
- Ieņēmumu prognoze
Mēs iesakām izpētīt tipisku biznesa plānu letes tipa konditorejas izstrādājumu veikala atvēršanai mazā pilsētā.
Soli pa solim plāns saldumu veikala atvēršanai
Galvenā informācija:
- Pilsētas iedzīvotāju skaits: 150 tūkstoši cilvēku;
- Tirdzniecības formāts: letes tipa veikals;
- Veikala atrašanās vieta: biroju centrs;
- Īpašuma tips: telpu noma 50 m2 platībā;
- Darba laiks: 09:00 - 19:00;
- Darba vietu skaits: 4 cilvēki;
- Finansējuma avoti: pašu līdzekļi - 570 tūkstoši rubļu.
Galvenie saldumu veikala darbības rādītāji:
- Mēneša peļņa = 61 699 rubļi;
- Rentabilitāte = 11,7%;
- Atmaksāšanās = 9 mēneši.
Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu saldumu veikalu?
Lai atvērtu mazumtirdzniecības vietu, būs jāiegulda 570 tūkstoši rubļu.
Kādu nodokļu sistēmu izvēlēties savam veikalam? OKVED kods
Organizācijas organizatoriskā un juridiskā forma būs individuālā uzņēmējdarbība. Reģistrējot darbību, tika norādīts OKVED kods 52.24 - “Maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecība”.
Nodokļu sistēma būs vienots nosacīto ienākumu nodoklis (UTII). Nodokļa summa tiek aprēķināta pēc formulas: 15% * (1800 (pamatraža) * kv.m)*k1*k2. Uļjanovskas apgabala konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecības koeficients k2 ir 0,6; k1 - deflatora koeficients 2014.gadā ir 1,672. Saldumu veikala plānotā tirdzniecības platība ir 40 m2. Veikto aprēķinu rezultātā nodokļa summa būs 10 834,56 rubļi mēnesī.
Tirdzniecības vietas atrašanās vieta: pilsētas biroju centrs, tiešā tuvumā liels tirdzniecības centrs.
Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu saldumu veikalu?
Šobrīd projekta īstenošanai ir uzsāktas praktiskas aktivitātes:
- Ir pabeigta individuālās uzņēmējdarbības reģistrācija vietējā nodokļu dienestā;
- Noslēgts priekšlīgums par tirdzniecības telpu 40m2 platībā (plus noliktava 10m2) divstāvu ēkas pirmajā stāvā. Īres maksa ir 40 tūkstoši rubļu mēnesī.
- Tika veikta uzņēmumu un vietējo konditorejas izstrādājumu ražotāju meklēšana. Līgumi jau noslēgti ar 11 uzņēmumiem.
Darba laiks paredzēts no 09:00 līdz 19:00 bez pārtraukumiem un brīvdienām.
Preču un pakalpojumu apraksts
Vidējais preču uzcenojums saskaņā ar biznesa plānu būs 40%. Kas atbilst vidējam uzcenojumam šāda veida veikaliem.
Aptuvenais mazumtirdzniecības vietas sortiments izskatīsies šādi:
- Maize (apmēram 30 šķirnes);
- Konditorejas izstrādājumi (apmēram 20 veidu);
- Cepumi un saldumi (vairāk nekā 80 veidu);
- Piparkūkas, zefīri;
- Kūkas;
- Brokastu pārslas;
- Makaroni un kakao;
- Tēja un citi produkti.
Mēs uzskatām, ka vidējais čeks būs 200 rubļu. Cenu līmenis veikalā būs tirgus vidējā līmenī.
Tā kā lielākā daļa konditorejas veikala produkcijas ātri bojājas, tad priekšroka tiks dota tai, lai preces tiktu piegādātas no vietējiem ražotājiem. Tas jo īpaši attiecas uz tādām precēm kā maize, konditorejas izstrādājumi (pīrāgi, bulciņas) un kūkas. Daļu preču plānots paņemt uz atliktā maksājuma pamata (pārdošanai).
Lejupielādēt biznesa plānu saldumu veikalam
Mārketinga plāns
Tirdzniecības vietas galvenie klienti būs biroja darbinieki, tirdzniecības centru un veikalu apmeklētāji. Veikals atrodas intensīvas satiksmes zonā. Vidēji ēkai, kurā atradīsies veikals, dienā paiet līdz 12 tūkstošiem cilvēku.
Paredzams, ka katru dienu mūs apmeklēs līdz 100 cilvēkiem. Tas ir, 1% no kopējās trafika. Maksimālais apmeklējums: no 11:00 līdz 15:00, kad tiks gūti galvenie ieņēmumi.
Cik daudz jūs varat nopelnīt no konfekšu veikala produktiem?
Pamatojoties uz kopējo apmeklējumu un vidējo pārbaudi, varat noteikt iespējamos ieņēmumus: 120 cilvēki. * 200 rubļi. = 24 000 rubļu. Taču šādi ienākumu rādītāji netiks sasniegti uzreiz, jo veikalam vēl ir “jāreklamē” un jāiegūst pastāvīgie klienti. Plānotos ieņēmumu rādītājus iespējams sasniegt tikai pēc 6 mēnešu darba.
Kopumā plānotie gada ieņēmumi būs 7,2 miljoni rubļu.
Ieņēmumu mērķi tiks sasniegti, izmantojot:
- Tirdzniecība tikai ar svaigiem produktiem. To stingri uzraudzīs pārdevēji;
- Plašs konditorejas izstrādājumu klāsts, nesalīdzināms ar nevienu konkurentu 500m rādiusā;
- Pieklājīga attieksme pret klientiem no personāla puses.
Ražošanas plāns
Telpas, kurās atradīsies veikals, ir lieliskā stāvoklī. Telpu remontdarbi nav plānoti. Lai sāktu tirdzniecību, viss, kas jums jādara, ir jāuzstāda tirdzniecības aprīkojums un jāuzkrāj preces.
Telpu kopējā platība ir 50 m2, tai skaitā tirdzniecības platība 40 m2 un noliktava 10 m2. Telpas atbilst visiem SES un ugunsdrošības standartiem.
Preču krājumu (konditorejas izstrādājumu) izveidošanai sākotnēji plānots atvēlēt 200 tūkstošus rubļu. Veikals darbosies letes tirdzniecības formātā.
Rekrutēšana
Pārdevēji strādās pēc 2 reizēm grafika par labiem pārdošanas rezultātiem.
Papildus pārdevējiem jums būs jāalgo grāmatvedis un apkopēja. Šos darbiniekus nav jēgas nodarbināt uz pilnu slodzi, tāpēc ar viņiem tiks slēgts līgums par maksas pakalpojumiem (ārpakalpojumiem). Ikmēneša izmaksas saskaņā ar šiem līgumiem sasniegs 10 tūkstošus rubļu.
Finanšu plāns
Ikmēneša fiksētie izdevumi
Ikmēneša izdevumi būs 150 800 rubļu, gadā - 1,8 miljoni rubļu. Galvenie izdevumi kopējā gada izmaksu struktūrā būs izmaksas par algu izmaksu veikalu pārdevējiem - 37%. Otrajā vietā ir īres maksājumu izmaksas - 26% no kopējām izmaksām. Un, visbeidzot, trešajā vietā ir izmaksas, kas saistītas ar darbinieku apdrošināšanas maksājumu veikšanu Krievijas Federācijas ārpusbudžeta fondos - 11% no kopējām gada izmaksām.
Pārdošanas līdzsvara punkts ar vidējo tirdzniecības starpību 40% būs 527,8 tūkstoši rubļu mēnesī.
Ieņēmumu prognoze
Saldumu veikala tīrā peļņa gada beigās būs 740 392 rubļi.
Pirmajā darbības gadā nevar cerēt uz lieliem ienākumiem, jo veikals joprojām gūst popularitāti. Līdz ar to saldumu veikala zemā rentabilitāte - tikai 11,7% (faktiski tas ir salīdzināms ar ienākumiem no bankas depozīta). Taču projekts atmaksājas 10 darbības mēnešu laikā. Otrajā darbības gadā paredzamā mēneša peļņa būs vismaz 150 tūkstoši rubļu ar veikalu pārdošanas rentabilitāti 30%.
Mēs rekomendējam lejupielādējiet biznesa plānu saldumu veikalam, no mūsu partneriem, ar kvalitātes garantiju. Šis ir pilnvērtīgs, gatavs projekts, kuru jūs neatradīsit publiskajā domēnā. Biznesa plāna saturs: 1. Konfidencialitāte 2. Kopsavilkums 3. Projekta īstenošanas posmi 4. Objekta raksturojums 5. Mārketinga plāns 6. Iekārtas tehniskie un ekonomiskie dati 7. Finanšu plāns 8. Riska novērtējums 9. Investīciju finansiālais un ekonomiskais pamatojums 10. Secinājumi
