Bizness no nulles: ēdiena gatavošana. Kas jums nepieciešams, lai atvērtu kulinārijas veikalu?

* Aprēķinos izmantoti Krievijas vidējie dati

Arvien paātrinātā dzīves ritma dēļ mums paliek arvien mazāk laika, lai veiktu parastos mājas darbus, tostarp pat tādus nepieciešamos kā ēst gatavošana. Un šeit palīgā nāk ēdiena gatavošana. Šis veikala vai īpašas nodaļas formāts veikalā, ēdnīcā vai kafejnīcā, kas ietver pusfabrikātu un gatavo ēdienu pārdošanu, parādījās padomju laikos, taču joprojām nezaudē savu aktualitāti.

Palieliniet pārdošanas apjomu bez investīcijām!

“1000 idejas” — 1000 veidu, kā atšķirties no konkurentiem un padarīt jebkuru biznesu unikālu. Profesionāls komplekts biznesa ideju izstrādei. Moderns produkts 2019. gadā.

Ja mēs uzskatām ēdienu gatavošanu par biznesu, tad tā galvenā priekšrocība ir daudzveidīgais mērogs. Kulinārijas iestāde var būt gan neatkarīga iestāde, kas apkalpo noteiktu teritoriju, gan daļa no lielas ražotnes vai lielveikala. Protams, pilnībā bez investīcijām neiztikt, taču pirmajā un otrajā gadījumā to apjoms būtiski atšķirsies. Visizdevīgāk ir atvērt kulinārijas veikalu, ja jau tirgojat noteiktus pārtikas produktus - gaļu, zivis, maizi un konditorejas izstrādājumus, salātus u.c. Šis formāts palīdzēs ievērojami paplašināt sortimentu, piesaistīt vairāk klientu, palielināt biznesa rentabilitāti un jūsu peļņa.

Mūsdienu kulinārijas iestādes, neskatoties uz saglabāto (lai gan vairs ne tik ierasto) nosaukumu, joprojām ievērojami atšķiras no padomju iestādēm. Pēdējo divdesmit gadu laikā viņam ir notikušas dažādas metamorfozes. Ja padomju laikā kulinārijas veikalos ēdināšanas ēdienus tirgoja “stilizētus” kā mājas ēdienus (un patiesībā aizgūtus no ēdnīcu ēdienkartēm), tad kopš 90. gadu vidus tos aizstāja dažādi salāti un uzkodas. Kulinārijas sāka atvērt lielus veikalus - lielveikalus un hipermārketus, cenšoties samazināt to izmaksas. Kulinārijas veikali parasti tiek pozicionēti zemo un vidējo cenu segmentā, un tajos piedāvātā produkcija tiek uzskatīta par “budžeta aizstājēju” mājās gatavotam ēdienam. Tomēr cenu diapazons var būt diezgan ievērojams.

Protams, kulinārijas nodaļa lielveikalā ir visrentablākā iespēja, jo šajā gadījumā telpu īrēšanai un gatavās produkcijas pārdošanas organizēšanai nav jāmaksā. Ar salīdzinoši nelieliem ieguldījumiem šādā veidā var nogalināt vairākus putnus ar vienu akmeni - atbrīvoties no produktiem ar beidzas derīguma termiņš, piesaistīt papildu klientus (ar kulinārijas nodaļas parādīšanos to plūsma var palielināties par 30%) un palielināt visa veikala apgrozījums. Raksturīgi, ka šis virziens ienes no 2 līdz 6% no uzņēmuma kopējiem ieņēmumiem atkarībā no veikala atrašanās vietas un satiksmes, taču šeit spēlē papildus faktors: cilvēks, kurš mērķtiecīgi ienāks kulinārijas nodaļā, iegādāsies kaut ko citu no ģenerāļa. sortiments 90% gadījumu.

Šādas nodaļas sortiments var sasniegt vairākus simtus vienību. Mūsu pašu darbnīca ļauj mums uzsākt ražošanu. Starp citu, daudzi lielveikali pārdod ne tikai pašu produkciju, bet arī citu ražotāju preces, un konkurences nav. Tādējādi lielie universālveikali var kļūt par papildu izplatīšanas kanālu jūsu precēm, lai gan nokļūt to plauktos nebūs viegli vai lēti. Jums būs jāmaksā tā sauktais ieejas bonuss - summa, ko maksā ražotājs vai mazumtirdzniecības ķēdes piegādātājs par sava produkta iekļaušanu mazumtirgotāja sortimentā. “Ieejas biļetes” lielums var svārstīties no vairākiem desmitiem tūkstošu rubļu līdz vairākiem simtiem. Šādi izdevumi ir ārpus iesācēju uzņēmēju iespējām.

Ēdienu gatavošana: organizatoriskie aspekti

Pirmkārt, jums ir jāizlemj par juridisko formu. Jūs varat izvēlēties divas iespējas - individuālais uzņēmējs vai SIA. Nav vienprātības par to, kura forma ir vēlama. Bet iesācējiem biznesā, kuri neplāno strādāt plašā mērogā un iesaistīties vairumtirdzniecībā, labākais risinājums ir individuālais uzņēmējs. Būtiskā atšķirība starp šiem diviem variantiem ir tāda, ka, parādoties parādsaistībām, to izpildei var izmantot visu uzņēmēja - individuālā uzņēmēja personīgo mantu. SIA īpašnieks ir atbildīgs tikai par juridiskās personas pamatkapitālu, kas ir 10 tūkstoši rubļu (no kuriem 50% var būt projekta iniciatora līdzekļi, bet otrā puse - piesaistītā investora līdzekļi). Turklāt, reģistrējot SIA, ir nepieciešama juridiskā adrese, kas var būt arī dibinātāja mājas adrese. Jebkurā gadījumā nevajadzētu iegādāties jau esošu SIA, pretējā gadījumā pastāv liels risks to pārņemt ar bijušā īpašnieka parādiem. Ja jums nav pieredzes individuālā uzņēmēja vai SIA reģistrēšanā, varat vērsties pēc palīdzības starpniecības uzņēmumā. Tomēr individuāla uzņēmēja atvēršanas procedūra neprasa daudz laika un naudas. Kā nodokļu veidu ieteicams izvēlēties vienkāršoto sistēmu (STS).

Reģistrējoties jums būs jāizvēlas savai darbībai atbilstoši OKVED kodi. Ja atverat kulinārijas operāciju restorānā vai kafejnīcā, tad galvenais kods šajā gadījumā būs kods 55.30 Restorānu un kafejnīcu darbība. Lai pārdotu savas produkcijas produktus, īpaša “tirdzniecības” OKVED reģistrācija nav nepieciešama. Bet, ja plānojat pārdot saistītās un citas iegādātās preces, tad klasifikatora sadaļā “Mazumtirdzniecība” izvēlieties preču grupām atbilstošos kodus (pirmie divi cipari ir 52). Būtu lietderīgi norādīt arī šādus kodus (ja nākotnē plānojat savu produkciju piegādāt citām mazumtirdzniecības vietām): 55.52 Ēdināšanas preču piegāde. Ir vērts iekļaut arī kodus: 15.89.1 Citās grupās neiekļauto gatavu pārtikas produktu un to pagatavošanai paredzētu izstrādājumu ražošana, 15.81 Maizes un miltu konditorejas izstrādājumu ražošana īslaicīgai uzglabāšanai.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Saskaņā ar federālo likumu “Par iedzīvotāju sanitāro labklājību”, kā arī spēkā esošajiem sanitārajiem noteikumiem un standartiem, lai atvērtu kulinārijas iestādi, neatkarīgi no tā veida un formāta, ir nepieciešams iegūt šādus sanitāros un epidemioloģiskie dokumenti:

ražošanas kontroles organizēšanas un veikšanas plāns-programma, kas izstrādāta, lai ievērotu sanitāros standartus un īstenotu obligātos sanitāros un epidemioloģiskos pasākumus kulinārijas izstrādājumu ražošanā un realizācijā;

līgumus par regulāriem profilaktiskiem pasākumiem deratizācijai, dezinfekcijai un dezinfekcijai;

sanitārie un epidemioloģiskie ziņojumi, kurus izsniedz Rospotrebnadzor un kuru mērķis ir apstiprināt uzņēmuma atbilstību esošajiem valsts sanitārajiem noteikumiem, standartiem un noteikumiem;

pilns saražoto un (vai) pārdoto produktu saraksts (sortiments), kas parasti tiek sastādīts kā pielikums sanitāri epidemioloģiskajam slēdzienam;

līgumi par dienasgaismas spuldžu izvešanu un iznīcināšanu, cieto atkritumu un organisko atkritumu izvešanu;

līgums par ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu dezinfekciju;

produktu transportēšanas gadījumā no kulinārijas uzņēmuma - transportlīdzekļu sanitārās pases;

saražotās produkcijas kvalitātes sertifikāti par atbilstību spēkā esošajiem valsts standartiem;

līgums par ķīmiskās tīrīšanas un veļas mazgāšanas pakalpojumiem speciālajai veļas mazgāšanai. kolektīvās formas.

Atkarībā no reģiona un uzņēmuma specifikas kulinārijas biznesa atvēršanai var būt nepieciešama cita dokumentācija. Tā, piemēram, ja gatavojaties gatavot visiem pazīstamus salātus pēc labi zināmas receptes, tad vispirms tos vajadzēs pagatavot sešās versijās, pēc tam nogādāt ekspertīzē, pēc tam saņemt “Tehniskās specifikācijas” to, pēc tam pievienojiet šiem salātiem svītrkodu. Un tā tālāk par katru preci no sortimenta. Katra dokumenta saņemšana un visu līgumu slēgšana notiek noteiktā kārtībā. Ja jums ir laiks un pieredze, varat to izdarīt pats. Vai arī varat vērsties pēc palīdzības kādā no daudzajiem starpniecības uzņēmumiem. Viņu pakalpojumi maksās aptuveni 3 tūkstošus rubļu par dokumentu.

Ēdienu gatavošanas telpa

Bijušās ēdnīcas ir vislabāk piemērotas kulinārijas darbnīcu organizēšanai. Ja jums ir paveicies īrēt vai pat iegūt īpašumā šādu platību, jūs varat ievērojami ietaupīt sākotnējās izmaksas. Šādas telpas sākotnēji bija paredzētas un tika izmantotas darbam ar pārtikas produktiem, tāpēc tās atbilst sanitārajiem pamatstandartiem un ugunsdrošības prasībām. Taču, ja ēdamistaba šajā vietā atrodas jau ilgāku laiku, tad bez renovācijas to joprojām nevar izdarīt. Sanitāro standartu prasības pēdējos gados ir kļuvušas tikai stingrākas. Piemēram, ja iepriekš cehā, kur strādā ar pārtikas produktiem, pietika ar tīrām grīdām un krāsotām sienām, tad tagad atbildīgās iestādes pārbauda pat ūdensvadu, centrālo kanalizāciju, vannas istabas u.c., vai ne visas ēdināšanas iestādes iestādes atbilst šīm prasībām, taču tās nevar ignorēt. Esiet gatavi pastāvīgām pārbaudēm, kuras tiek veiktas vismaz reizi mēnesī.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Ja jūs nolemjat vienkārši atvērt cehu gatavo ēdienu un pusfabrikātu ražošanai, tad tā atrašanās vietai nav īpašu prasību. Tas var atrasties pat pilsētas nomalē, lai gan loģistikas izmaksas var būt augstākas. Taču, ja plānojat atvērt savu veikalu, kura teritorijā būs gan ražošana, gan gatavās produkcijas realizācijas nodaļa, tad prasības kļūst stingrākas. Turklāt tie attieksies ne tikai uz jūsu punkta platību (vismaz 60 kvadrātmetri), bet arī uz tā atrašanās vietu. Jebkurā gadījumā šis būs atsevišķas ēkas pirmais stāvs. Optimāla vieta kulinārijas biznesa atvēršanai ir pilsētas centrs, netālu no lieliem biznesa centriem. Lai gan derētu arī dzīvojamais rajons. Galvenā prasība ir noslogota iela (laba satiksme, pirmā līnija) un vēlams tirdzniecības un izklaides centru tuvums. Nav vērts atvērt kulinārijas veikalu augstceltņu pagalmos - jūs nevarēsit piesaistīt nepieciešamo klientu skaitu. Visticamāk, remonts būs jāveic pašam, taču augstie griesti un kvalitatīvs nosūcējs ir papildu pluss izskatāmajam variantam. Nomas maksa ir atkarīga no pilsētas, rajona un citiem papildus faktoriem. Vidēji Krievijā telpu noma 60 kvadrātmetru platībā. metri maksās 40-50 tūkstošus rubļu mēnesī. Nereti par papildus samaksu nepieciešamo aprīkojumu ir gatavi nodrošināt arī to telpu īpašnieki, kuras iepriekš tika izmantotas tādiem pašiem mērķiem kā jūsējais. Sākumā tas var būt vēlams un izdevīgāk nekā nepieciešamā aprīkojuma iegāde no nulles.

Plānojot telpas, ņem vērā jaunāko modi tā dēvētajos “atvērtajos” kulinārijas cehos, kad blakus tirdzniecības vietai ražošana atrodas aiz stikla, un klienti var vērot, kā ceha darbinieki gatavo ēdienu. Tas ļauj palielināt pārliecību par gatavās produkcijas kvalitāti, jo apmeklētāji paši var pārliecināties, ka jūsu darbnīca atbilst visām prasībām. Bet tehniski tas ne vienmēr ir iespējams, jo, ja gatavojaties ražot un pārdot gatavus ēdienus no gaļas un dārzeņiem, jums būs nepieciešami vairāki cehi uzreiz - gaļas izciršanas cehs, dārzeņu uzglabāšana un pārstrāde, virtuve utt.

Jūs varat izlemt, vai atklāt savas virtuves iekšējo darbību. Bet, ja plānojat papildus standarta ēdieniem cept arī īpašu maizi un pitas maizi, tad lietoto tandūru jeb toni varat uzstādīt tieši tirdzniecības zonā otrpus letes. Tandūrs ir cepeškrāsns, kas ir īpašs grila veids ēdiena gatavošanai Āzijas tautu vidū. Pita maizes gatavošana šādā krāsnī pati par sevi ir aizraujoša izrāde. Tikai daži cilvēki var pretoties iegādāties garšīgi smaržojošu un joprojām karstu maizi, kas pagatavota viņu acu priekšā.

Kas attiecas uz interjeru, tad tam nav īpašu prasību. Galvenais, lai jūsu veikalā valda mājīga, gandrīz mājīga atmosfēra. Sakārtojiet plauktus un vitrīnas tā, lai apmeklētāji varētu ērti apskatīt visu preču klāstu. Tirdzniecības aprīkojuma iegādei būs nepieciešami no 100 tūkstošiem rubļu (jūs varat ietaupīt uz šo izdevumu posteni, ja daļu plauktu izgatavojat pats).

Virtuves aprīkojums

Gatavas idejas jūsu biznesam

Ievērojama izmaksu pozīcija kulinārijas iestādes atvēršanai ir gatavās produkcijas ražošanai nepieciešamā aprīkojuma iegāde. Lai ietaupītu naudu, to var īrēt, iegādāties lietotu vai iegādāties uz līzinga noteikumiem no lielajiem uzņēmumiem. Tas viss samazinās kulinārijas biznesa atvēršanas izmaksas. Aprīkojums no standarta saraksta maksās vismaz 100 tūkstošus dolāru. Tajos ietilpst galdi, plītis, cepeškrāsnis, mikroviļņu krāsnis, kombinētās krāsnis, kafijas automāti, mikseri, grili, griezēji, dārzeņu griezēji, instrumenti, trauki, izlietnes u.c. atkarībā no preču klāsta. Bez kases neiztikt.

Lūdzu, ņemiet vērā: jūsu ražošanai un visam tās procesam pilnībā jāatbilst iepriekš minētajiem sanitārajiem standartiem. Piemēram, kulinārijas, konditorejas izstrādājumu un pusfabrikātu transportēšana jāveic metāla marķētās paplātēs ar cieši pieguļošiem vākiem, kurās tiek ievietoti sertifikāti, kas norāda izgatavošanas datumu un stundu, kā arī pārdošanas periodu. Neapstrādātu un lietošanai gatavu produktu transportēšana, uzglabāšana un pārdošana jāveic atsevišķi. Lai izpildītu šo prasību, nepieciešams iegādāties pietiekamu daudzumu saldēšanas iekārtu. Ja ir trīs vai vairāk darba vietu, tiek uzstādīti ledusskapji un saldētavas.

Turklāt kulinārijas veikaliem ir apstiprināti īpaši sanitārie noteikumi, kas nosaka prasības veikalu projektēšanai, aprīkojumam un uzturēšanai. Ēdienu izsniegšana tiek veikta, izmantojot aprīkojumu (dakšiņas, lāpstiņas utt.), tāpēc jums būs nepieciešams pietiekams skaits griešanas dēļu. Produktu uzglabāšana un pārdošana tiek veikta saskaņā ar noteiktajiem uzglabāšanas termiņiem un nosacījumiem. Telpu uzkopšana un iekārtu mazgāšana jāveic, ņemot vērā sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu vispārējās sanitārās prasības.

Ēdienu gatavošanas diapazons

Pat plānošanas stadijā izlemiet par ēdienu izvēli, ko piedāvāsit saviem klientiem. Un tas, savukārt, ir atkarīgs no veikala un darbnīcas atrašanās vietas. Piemēram, pie biroju ēkām labi iederēsies gatavie ēdieni (galvenokārt salāti) un grili, bet dzīvojamos rajonos - gaļas un zivju pusfabrikāti, marinādes, mērces u.c. Bet maizes izstrādājumi būs pieprasīti vienmēr un visur. Cilvēki to pērk pusdienām birojā un mājupceļā vakara tējai.

Svarīga piezīme: visai pārtikai, ko ražojat, jābūt svaigai un augstas kvalitātes. Jebkura negatīva atsauksme nodarīs lielu kaitējumu jūsu reputācijai un var radīt pat nepatīkamākas sekas. Glabāšanas laiks ir svarīgs jebkura izmēra ēdiena gatavošanai. Ražošanas līnijas ražošanā nevar iztikt bez konservantiem trauku sastāvā, jo tie joprojām ir jātransportē uz veikaliem un jāizliek. Tos arī nenopirks uzreiz, tāpēc šādi ēdieni jāuzglabā līdz desmit dienām. Pircēji dod priekšroku produktiem ar īsu glabāšanas laiku, tāpēc nelielai virtuvei, kas nav paredzēta plūsmai, vienmēr būs pastāvīgie klienti.

Pārvērtiet savu galveno trūkumu (mazo ražošanas apjomu) par priekšrocību. Piedāvājiet kvalitatīvus un garšīgus ēdienus, kas ir pēc iespējas tuvāk mājas gatavošanai. Sortimentā varat ieviest dažādu tautu nacionālās virtuves ēdienus. Pirms ēdienkartes izveides pastaigājieties pa rajonu, kurā atrodas jūsu iestāde, un analizējiet iespējamo mērķauditoriju. Pārdošanas maksimums dienas laikā ir tieši atkarīgs no virtuves atrašanās vietas. Piemēram, biroju zonās pusdienlaikā jārēķinās ar klientu pieplūdumu. Ja jūsu iestāde atrodas dzīvojamo māju rajonā (tā sauktajā “kopmītņu rajonā”), tad vislielākie pārdošanas apjomi notiks vakarā. Jūsu veikala darba laiks ir tieši atkarīgs no tā. Darbnīca parasti strādā līdz 18-19, un veikals var slēgt vai nu 19-20, vai 22-23, lai būtu laiks pārdot pēc iespējas vairāk preču.

Kulinārijas darbinieki

Lai strādātu kulinārijas nodaļā, nepieciešami pārdevēji (viens vai divi maiņā atkarībā no veikala lieluma) un pavārs. Ja grasāties ražot ne tikai gatavus ēdienus un pusfabrikātus, bet arī maizes izstrādājumus, būs nepieciešams arī maiznieks. Galvenās prasības visiem darbiniekiem ir darba pieredze, kā arī derīgas sanitārās uzskaites pieejamība. Pārtikas veikalu darbinieku algas parasti nav īpaši augstas. Vidēji Krievijā tas ir aptuveni 15 tūkstoši rubļu pārdevējiem un aptuveni 20 tūkstoši rubļu pavāriem. Jūs varat noturēt darbiniekus, piedāvājot viņiem apmācības (jo īpaši tas, protams, attiecas uz pavāriem), kā arī papildus bonusu - bezmaksas ēdienu. Protams, šādi stimuli attiecas tikai uz jaunajiem kulinārijas koledžu absolventiem, tāpēc esiet gatavi personāla mainībai. Ja nevarat piedāvāt pavāriem pietiekami lielu atalgojumu, pēc apmācības un pieredzes viņi, visticamāk, dosies prom uz citām ēdināšanas iestādēm, un atkal būs jāmeklē strādnieki.

Biznesa specifika

Speciālisti saka, ka nevajadzētu rēķināties ar ātru atmaksāšanās periodu tādam biznesam kā ēdiena gatavošana. Visi izdevumi par dokumentāciju, ražošanas pielāgošanu, iestāšanās prēmiju izmaksu un reklāmu tiek kompensēti vairākus gadus, ievērojot galveno nosacījumu - stabilu produkcijas noietu. Tajā pašā laikā, neskatoties uz visām negatīvajām skeptiķu prognozēm, kas kulinārijas veikaliem prognozē īsu pastāvēšanu, bizness gatavās pārtikas ražošanā un pārdošanā ar katru gadu tikai augs, pārliecināti eksperti. Pēdējo dažu gadu laikā Krievijas kulinārijas tirgus, pēc dažādām aplēsēm, ir pieaudzis vidēji par 30%. Nākotnē šī izaugsme turpināsies, uzskata tirgus dalībnieki, jo pieaugs arī to cilvēku skaits, kuri nevēlas gatavot. Saskaņā ar statistiku kulinārijas veikalu galvenās klientes ir strādājošas sievietes vai neprecēti vīrieši, kuri piekopj veselīgu dzīvesveidu. Tajā pašā laikā gatavo un pusfabrikātu cenas ir diezgan salīdzināmas, tāpēc tik un tā sanāk, ka pašiem pagatavot ēdienus nav daudz lētāk, nekā iegādāties ko garšīgu kulinārijas industrijā. Tas viss rada pamatu tālākai biznesa attīstībai.

Papildu darba joma ir ēdināšanas pakalpojumi. Tas ir sabiedriskās ēdināšanas nozares nosaukums, kas saistīts ar pakalpojumu sniegšanu attālās vietās, ieskaitot visus uzņēmumus un pakalpojumus, kas sniedz līgumpakalpojumus uzņēmumu un privātpersonu darbinieku ēdināšanas organizēšanai telpās un klātienē, kā arī pakalpojumu sniegšanai dažādu mērķu pasākumi un gatavo kulinārijas izstrādājumu mazumtirdzniecība. Proti, ikdienā ēdināšana nozīmē ēdiena gatavošanu un nogādāšanu klientam.

Lai atvērtu kulinārijas biznesu, jums būs nepieciešami 500 tūkstoši rubļu. Šāda biznesa atmaksāšanās laiks tiek lēsts 12-14 mēnešu laikā. Šī biznesa rentabilitāte ir diezgan augsta, taču jāņem vērā sezonalitātes faktors: gatavie ēdieni un pusfabrikāti ir visvairāk pieprasīti rudens-ziemas periodā, bet pavasarī un vasarā ir jūtams pārdošanas apjoma samazināšanās.

3570 cilvēki šodien studē šo biznesu.

30 dienu laikā šis uzņēmums skatīts 99 622 reizes.

Kalkulators šī biznesa rentabilitātes aprēķināšanai

Dažu pēdējo gadu laikā Krievijas mazumtirdzniecība ir piedzīvojusi mazu formātu attīstību un izaugsmi, starp kuriem nozīmīgu vietu ieņem kulinārijas kafejnīcas, kulinārijas veikali, šokolādes veikali, specializētie pārtikas preču veikali utt. Kulinārijas veikali tiek atvērti gan kā atsevišķi projekti, gan kā papildu “enkurs” klientu piesaistei lielo mazumtirdzniecības ķēžu sastāvā.

Diezgan lielu interesi no patērētāju puses izraisa ar rokām gatavoti kulinārijas un šokolādes izstrādājumi, kulinārijas meistaru interneta veikali, kuru produkcijas pārdošanas apjoms pēdējā laikā aug. Pieaug arī piedāvājumu skaits premium un luksusa segmentos.

Parasti ēdiena gatavošanas zonu platība ir 50-250 kvadrātmetri. m, tirdzniecība notiek ārpusbiržas, iespējama arī pašapkalpošanās.

Galvenais kulinārijas izstrādājumu sortiments ir konditorejas izstrādājumi, pīrāgi un konditorejas izstrādājumi. Šeit var tirgot arī salātus, pusfabrikātus, gatavas un iepakotas maltītes, dzērienus, maizes izstrādājumus un citas preces.

Ēdienu gatavošanas stacijas var atrasties gan atsevišķā ēkā, gan tirdzniecības centros, birojos un dažādās iestādēs. Personāla skaits ir aptuveni 1-15 cilvēki.

Ja gatavošanas laikā tiek organizēta pilna cikla ražošana, tad nepieciešamas telpas vismaz 40 kvadrātmetru platībā. m un enerģijas jauda vismaz 40 kW.

Aprīkojums ēdiena gatavošanas funkcionēšanai

Šī daudzsološā biznesa uzsākšana nav iespējama bez tehnoloģiskās sastāvdaļas - profesionālas iekārtas konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Mūsdienās ražotāji piedāvā lielu ēdienu gatavošanas ierīču izvēli, kas automatizē ražošanas procesus.

To skaitā ir modernas apkures iekārtas – konvekcijas krāsnis, grili, krāsnis.

Arī ēdiena gatavošanai ir nepieciešamas saldēšanas iekārtas - tās ir plaukti,.

Mehāniskais aprīkojums: dārzeņu griezēji, griezēji. Izmantojot šāda veida aprīkojumu, var ērti un ātri pagatavot biezeni, mīklu, saputot bezē, krējumu, krējumu, omletes, pagatavot marcipāna vai biezpiena masu.

Ja plānojat uzsākt maza un vidēja izmēra cepšanas un konditorejas izstrādājumu ražošanu, jums būs nepieciešamas iekārtas darbam ar mīklu.

Kā atvērt kulinārijas biznesu - soli pa solim biznesa plāns: finanšu sadaļa, Top 3 konkurences priekšrocības, biznesa atvēršanas un attīstības izmaksu aprēķins.

Kapitāla ieguldījumi: 300 000 rubļu.
Biznesa atmaksāšanās: no 12 mēnešiem.

Par trauku ražošanas biznesa organizēšanu var padomāt ne tikai pieredzējis uzņēmējs, bet arī sieviete mājsaimniece.

Pirmajā gadījumā var piesaistīt šīs nišas attīstības potenciāls un lielais pieprasījums.

Un daiļā dzimuma pārstāvēm šī, kā likums, ir iespēja pašrealizēties un vienkārši darīt kaut ko dvēseles labā.

Jebkurā gadījumā jums būs jāizveido ēdiena gatavošanas biznesa plāns.

Tikai nopietna plānošana ļaus izveidot uzņēmumu, kas strādās stabili un plauks.

Attīstības platforma patiešām ir iespaidīga.

Lielai daļai cilvēku nav ne vēlēšanās, ne laika gatavot.

Tas jo īpaši attiecas uz darbaholiķiem, lai gan nepieciešamība pēc garšīga ēdiena ir raksturīga ikvienam.

Tomēr, lai gūtu panākumus, ar labvēlīgiem apstākļiem vien nepietiek.

Izdomāsim, kas vēl ir nepieciešams kulinārijas biznesa atvēršanai.

Mērķauditorijas analīze kulinārijas biznesa plānam

Ēdienu gatavošanas mērķauditorija ir ļoti plaša.

Tomēr biznesa ziņā ir svarīgi šos datus precizēt.

Galu galā reklāmas kampaņa, izvietojums un formāts ir atkarīgi no vidusmēra klienta portreta.

Iestādēm, kas pārdod gatavus ēdienus, galvenā mērķauditorija būs cilvēki, kuri daudz laika pavada darbā.

Viņi apmeklēs mazumtirdzniecības vietu pēc darba dienas.

Parasti tas ir no pirmdienas līdz piektdienai pēc pulksten 17:00.

Vīrieši kulinārijas veikalu apmeklēs jebkurā laikā.

Bet kulinārijas nozarei, kas gatavo ēdienus ēdināšanai, mērķauditorija būs cita.

Tie ir dažādi uzņēmumi, kas pasūta biznesa pusdienas birojam un pusdienas laikam.

Un cilvēki, kas organizē brīvdienas.

Iespējamie formāti kulinārijas biznesa atvēršanai

Pārtikas ražošanas biznesa uzsākšanai ir vairāki iespējamie varianti.

Tie atšķiras ne tikai pēc formāta, bet arī ar investīciju lielumu, atmaksāšanās termiņiem un citiem rādītājiem.

Ēdienu gatavošanas formāti:

Atsevišķa mazumtirdzniecības vieta.

Šis formāts praktiski nav atrasts.

Attīstības potenciālu šajā gadījumā ir grūti prognozēt.

Lai kulinārijas tirdzniecības vieta atmaksātos, ir ļoti kompetenti un veiksmīgi jāizvēlas tirdzniecības vieta.

Ēdienu gatavošanas nodaļa lielveikalā.

Gatavo ēdienu pārdošanas nodaļas atvēršana lielveikalā ietver vairākus bonusus: tas ļauj pārdot preces ar “piemērotu” derīguma termiņu, paplašināt sortimentu un piesaistīt papildu klientus.

Ēdināšana.

Tā sauc pasākumu un sanāksmju ēdināšanu uz vietas.

Šī ir laba iespēja iesācējiem uzņēmējiem, kuri tikai pārbauda ūdeņus.

Taču ēdināšana var būt arī parastas iestādes paplašināšanas iespēja.

Nevarētu teikt, ka viens biznesa organizācijas formāts ir labāks par citu. Katram no tiem ir savas īpašības.

Uzņēmējs izvēlas sev ērtāko un potenciāli izdevīgāko variantu.

Konkurences priekšrocības kulinārijas biznesa plānā

Kulinārijas biznesa niša ir riskanta arī tāpēc, ka konkurences līmenis ir diezgan augsts.

Un būtisku konkurences priekšrocību noteikšana nav vienkārša.

Mēģināsim noteikt trīs faktorus, kas var likt klientiem sazināties ar jums.

Priekšrocība	Apraksts
Dabiskums	Ekoloģiski un dabīgi produkti vienmēr ir modē. Bet pēdējos gados prefikss “eko” ir ļāvis ievērojami palielināt pieprasījumu. Šo tendenci ir ļoti viegli izmantot, jo produkti jau ir mājās gatavoti. Uzsveriet to reklāmas brošūrās vai pārtikas iepakojumos (ja gatavojat ēdienu līdzņemšanai).
Darba stundas	Ne visi mērķauditorijas pārstāvji strādā līdz pulksten 18-19. Ja jūs varat atlikt slēgšanas laiku līdz 20-23:00, jūs palielināsiet savu sasniedzamību. Attiecīgi jūs iegūsit priekšrocības.
Diapazons	Aptaujas liecina, ka klienti dod priekšroku plašākam ēdienu klāstam, no kuriem izvēlēties. Ja nevarat gatavot pats, jums kļūst garlaicīgi ar vienāda veida ēdieniem. Mēģiniet eksperimentēt ar sortimentu. Varat arī rīkot tematiskas nedēļas un gatavot ēdienus no konkrētām valstīm.

Kādai jābūt ēdiena gatavošanas reklāmai?

Ēdienu gatavošana ir ļoti specifiska uzņēmējdarbības nozare reklāmas ziņā.

Tāpēc iestādes “solo” atvēršana atsevišķā telpā ir diezgan riskanta.

Ēdienu gatavošanas veicināšanas metodes:

Punkta dizains.

Izmantojiet šo vietu kā papildu reklāmas laukumu.

Noteikti pasūtiet spilgtu zīmi, uz ārējām sienām varat izvietot banerus.

Ja pārpildītas vietas atrodas malā, uzstādiet dažas norādes (ceļazīmes, grafiti uz asfalta).

Bukleti un skrejlapas.

Tā kā kulinārijas klienti parasti kļūst par klientiem teritoriāli, labu rezultātu dod reklāmas bukletu izplatīšana.

Tos var ievietot tuvējo māju pastkastītēs.

Vai arī nolīgt veicinātājus, lai tie izplatītu tuvējās vietās, kur ir daudz cilvēku.

Gatavām maltītēm, kurām ir īss glabāšanas laiks, vakarā bieži tiek piedāvātas atlaides.

Tas piesaista klientus un dod iespēju pārdot produktus, kas citādi būtu jānoraksta.

Kur atvērt kulinārijas veikalu?

Ja jūs ne pirmo reizi interesē biznesa idejas, ziniet: labi izvēlēta vieta ir puse no biznesa panākumiem.

Tas ir īpaši svarīgi ēdiena gatavošanai.

Galu galā gatavais ēdiens nav produkts, pēc kura klienti būtu gatavi ceļot uz noteiktu vietu.

Ja vien, protams, jūsu ēdiena gatavošana nav vērsta uz ēdināšanu.

Tātad, vietas netālu:

• biznesa centri;
• izglītības iestādes;
• tirgi;
• dzelzceļa stacijas;
• tirdzniecības centros un lielveikalos.

Svarīgi neaizmirst, ka VVD, kā arī ugunsdzēsības inspekcijai būs savas prasības telpām.

Ja nomājat telpas tirdzniecības centrā vai lielveikalā, šo jautājumu risināšana tiek nodota administrācijai.

Personāla atlase delikatešu atvēršanai

Kulinārijas pārdevējiem var nebūt lielas pieredzes, lai gan tas noteikti būs liels bonuss.

Bet šefpavāram šī prasība ir obligāta.

Kā arī sanitāro grāmatiņu klātbūtne katram kulinārijas darbiniekam.

Nav nepieciešams taupīt uz darbinieku apmācību.

Šīs investīcijas nākotnē nodrošinās uzņēmumam lielāku peļņu.

Turklāt prēmiju klātbūtne komandai samazinās personāla mainību.

Ja plānojat nākotnē paplašināt savu ražošanu, jums var būt nepieciešams arī maiznieks.

Šis punkts ir vērts atzīmēt arī kulinārijas biznesa plānā.

Kalendāra plāns kulinārijas veikala atvēršanai

Kulinārijas biznesa plānā ir iekļauts arī kalendārais plāns.

Tas parāda laika posmu, kurā iestāde ir jāatver.

Pasākums	1 mēnesis	2 mēneši	3 mēneši
Reģistrācija un dokumentu noformēšana
Nomas līguma noslēgšana
Iekārtu iegāde un uzstādīšana
Personāla meklēšana
Reklāmas kampaņas uzsākšana
Pārtikas krājuma veidošana
Gatavošanas sākšana

Kulinārijas biznesa plāna finanšu sadaļa

Kulinārijas biznesa atvēršanas idejas īstenošanas izmaksas ir atkarīgas no vairākiem faktoriem: formāta, atrašanās vietas, lieluma un citiem.

Tālāk ir norādītas indikatīvās izmaksu pozīcijas, uz kurām varat koncentrēties.

Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kulinārijas biznesu?

Regulāras investīcijas ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanas rentabilitāte un atmaksāšanās

“Bizness, kura mērķis ir apmierināt kāda vajadzības, parasti izdodas; bizness, kura mērķis ir gūt peļņu, reti ir veiksmīgs.
Nikolass Batlers

Ēdienu gatavošanas atmaksāšanās laiks, kā arī atvēršanas izmaksas ir atkarīgas no daudziem faktoriem.

Mājās gatavotas maltītes piegādei uz birojiem var būt 100% izdevīgas.

Nopietnāka organizācija atmaksāsies 12-18 mēnešu laikā.

Speciālisti iesaka necerēt, ka investīcijas ātri atmaksāsies.

Galu galā šajā biznesā peļņas stabilitātes sasniegšanai ir grūti un vajadzīgs ilgs laiks.

Pareiza plānošana var palielināt jūsu izredzes gūt panākumus.

Pozitīvā ziņa ir tā, ka gatavās pārtikas tirdzniecības niša nepārtraukti pieaug.

Domājams, ka tuvākajā laikā tirgus pieaugs par iespaidīgiem 30%!

Tāpēc uzņēmējiem ar ambīcijām ir pie kā strādāt.

Uzņēmējiem, kuri vēlas atvērt savu kulinārijas biznesu, iesaku noskatīties šo video:

1. Uzņēmējdarbības izdevumus var samazināt daudzos veidos, taču nekādā gadījumā nevajag taupīt uz produktu kvalitāti!

   No mutes mutē ir labākā paaugstināšanas metode, taču tā ir diezgan mānīga.

   Apmierināts klients var nesteigties atstāt labu atsauksmi.

   Un kāds, kurš saskaras ar novecojušu vai bezgaršīgu ēdienu, gandrīz garantēti sabojās jūsu reputāciju.

   Vai vēl ļaunāk – jūsu klients var nonākt slimnīcas gultā, un tas jau ir ļoti nopietni.

2. Labs solis ir atvērt nelielu kafejnīcu gatavošanas laikā.

   Pietiek uzstādīt vairākus galdus, mikroviļņu krāsni un iegādāties vienreizējās lietošanas traukus.

   Cilvēki varēs ātri uzkost, “neizkāpjot no kases”.

   Tā ir spēcīga konkurences priekšrocība gan pār parastajiem veikaliem, gan dārgākām kafejnīcām.

3. Turklāt, kā atvērt kulināriju, ir vērts domāt par tālāku biznesa attīstību.

   Lielai pilsētai piemērotāk būtu atvērt vairākus mazus punktus dažādās teritorijās.

   Tas ļaus sasniegt plašāku auditoriju.

   Mazpilsētās šāds solis nav vēlams izstrādāt vienu punktu.

Noderīgs raksts? Nepalaidiet garām jaunus!
Ievadiet savu e-pastu un saņemiet jaunus rakstus pa e-pastu

Iepriekš cilvēki varēja atļauties greznību gatavot mājās gatavotu ēdienu. Katram bija liela ar nepieciešamo aprīkojumu aprīkota virtuve, kurā varēja “uzražot” kulinārijas šedevrus. Taču ātruma un informācijas tehnoloģiju laikmetā viss ir mainījies. Sev praktiski neatliek laika, nemaz nerunājot par gatavošanu. Daudziem cilvēkiem mājās nav pat virtuves. Tā nederīguma dēļ. Un pat ja ir virtuve, tas nenozīmē, ka tā tiek aktīvi izmantota. Cilvēki (īpaši lielajās pilsētās) aktīvi pāriet uz gatavu ēdienu, pusfabrikātu, kurus var vienkārši uzsildīt mikroviļņu krāsnī, patēriņu vai ēšanu kafejnīcās un restorānos (bet ne visi var atļauties šo greznību).

Rezultātā veidojas situācija, kad tūkstošiem cilvēku gandrīz pilnībā pārstāj ēst garšīgus, veselīgus ēdienus, kurus mīlējuši kopš bērnības. Hamburgeri, hotdogi, picas, pīrāgi aizvieto un izspiež kartupeļu biezeni, kāpostu tīteņus, kotletes, dažādus salātus u.c. Bet pat dedzīgākajiem “ātrās ēdināšanas” ēdājiem vienā vai otrā reizē vienmēr ir vēlme ēst normālu mājās gatavotu ēdienu.

Šķiet, ka izeja no šīs situācijas ir iespējama no divām pusēm. Jūs varat kaut kā organizēt laiku ēdiena gatavošanai un gatavot ēdienu savā virtuvē. Otra iespēja ir nopelnīt vairāk un ēst labās kafejnīcās vai pat restorānos. Bet šī metode lielākajai daļai paliks nesasniedzams sapnis.

Kā palīdzēt šiem cilvēkiem?

Tas palīdzēs atrisināt šo problēmu. Šis ir sava veida gatavās pārtikas veikals, kurā viss ēdiens, kā likums, tiek gatavots turpat uz vietas. Pircēju priekšā. Vai arī blakus istabā, kur ir aprīkota virtuve.

Mūsdienās lielajās pilsētās kulinārijas veikali ir kļuvuši tik populāri, ka spēj konkurēt ar parastajiem pārtikas veikaliem. Cilvēkiem patīk iespēja iegādāties mājās gatavotus ēdienus. Viņi vienlaikus var ietaupīt savu laiku un ēst garšīgu, svaigu un veselīgu pārtiku.

Lielais pieprasījums pēc šīs preču kategorijas padara biznesa ideju par kulinārijas biznesa atvēršanu par lielisku iespēju gan iesācējiem, gan pieredzējušiem uzņēmējiem.

Atvērt kulinārijas veikalu – meklējat telpas?

Protams, jāsāk ar piemērotu telpu atrašanu. Pareizāk sakot, vissvarīgākais faktors nav pati telpa, bet gan tās atrašanās vieta. Tas viss ir atkarīgs no mērķauditorijas atlases konkrētai klientu auditorijai. Ir divi ideāli varianti. Pirmais ir biznesa rajoni, kur ir daudz dažādu uzņēmumu biroju. Otrais ir guļamvietas. Blakus lieliem dzīvojamiem kompleksiem. Ieteicams izvēlēties elitārākās augstceltnes. Tieši viņu iemītniekiem vienmēr pietrūkst laika, ko var kompensēt, piedāvājot svaigas, gatavas maltītes.

Labs risinājums var būt arī kulinārijas veikala atvēršana blakus lielam lielveikalam vai hipermārketam. Bet šeit ir viena izplatīta problēma. Ļoti bieži šādu mazumtirdzniecības ķēžu īpašnieki paši organizē kulinārijas nodaļas savos veikalos. Un, jāsaka, ēdiens tur bieži vien ir ļoti labs. Droši vien nav vērts atvērt gatavo ēdienu veikalu blakus šādām mazumtirdzniecības iestādēm.

Runājot par pašām telpām, vēlams, lai tās sastāvētu vismaz no divām istabām. Vienā jūs aprīkojat virtuvi. Otrajā būs tirdzniecības zona, kurā jūsu darbinieki apkalpos klientus. Ja tirdzniecības grīda ir pietiekami liela, tad šeit varat noorganizēt nelielu “ēdamistabu”. Parasti šādās vietās parasti tiek novietoti augsti galdi ātrai ēšanai stāvot. Studenti (un ne tikai) būs jums ļoti pateicīgi.

Kulinārijas veikala atvēršana - reģistrācija un atļaujas

Pirmais solis ir reģistrēt savu kulinārijas veikalu nodokļu iestādē. Nevienam ar šo problēmu nebūs.

Vienīgās grūtības var būt visu nepieciešamo atļauju saskaņošana un saņemšana. Galu galā jūs nodarbosities ar pārtikas produktu “ražošanu”. Un šeit jums būs smagi jācenšas nodrošināt, lai jums tiktu izsniegti visi nepieciešamie papīri jūsu darbību veikšanai. Visticamāk, jūs to visu varēsit iegūt, taču tas maksās vai nu naudu, laiku vai labus savienojumus. Kopumā, kā vienmēr.

Kulinārijas nozares atvēršana - sortimenta veidošana

Protams, vissvarīgākais faktors jebkura veikala panākumos, kas pārdod gatavus ēdienus, ir pareizi izvēlēts sortiments. Tavs uzdevums ir izveidot sarakstu ar ēdieniem, kurus klienti ir gatavi pirkt katru dienu lielos daudzumos.

Protams, visas klientu vēlmes uzreiz nodrošināt nebūs iespējams. Tam palīdzēs tikai novērojumi un eksperimenti. Bet, neskatoties uz to, ir noteikts saraksts ar gataviem ēdieniem, kas vienmēr ir pieprasīti.

Pirmkārt, tie ir dažādi kartupeļu ēdieni. Nu, ko lai saka, mēs mīlam kartupeļus. Jūsu kulinārijas sortimentā jāiekļauj cepti, vārīti un cepti kartupeļi. Kā arī dažādus ēdienus uz šo produktu bāzes.

Otrkārt, tie ir visādi gaļas ēdieni. Karbonādes, kotletes, šniceles, kāpostu tīteņi, pildīti pipari, empanādas u.c.

Treškārt, zivju ēdieni. Zivju kotletes, zivis ceptas ar dārzeņiem, ceptas, tvaicētas u.c.

Ceturtkārt, salāti. Sāciet ar parastajiem Olivier salātiem, krabju salātiem utt. Tie vienmēr ir modē. Un pamazām pievienojiet tiem kaut ko eksotiskāku.

Un, protams, jābūt pietiekami daudz saldumu un konditorejas ēdienu - pīrāgu, bulciņu, cepumu, konditorejas izstrādājumu, kūku utt.

Atklāsim ēdiena gatavošanu – to, kas nebija iekļauts iepriekšējās rindkopās

Šeit mēs runāsim par dažiem diezgan svarīgiem punktiem, kurus mēs vēl neesam aplūkojuši. Sāksim ar iepakojumu. Jūsu klientiem gatavie ēdieni kaut kādā veidā jānogādā savā dzīvoklī vai birojā. Tāpēc jums ir jāatrisina būtiskais iepakojuma jautājums.

Par laimi, šodien tas nerada nekādas problēmas. Jūs vienmēr varat iegādāties nepieciešamo skaitu dažādu izmēru maisiņu vai plastmasas kastes. Turklāt jūs varat pasūtīt iepakojumu ar individuālu dizainu, ieskaitot jūsu ēdiena gatavošanas nosaukumu un logotipu.

Tā kā kulinārijas veikalos pārtiku pārdod pēc svara, jums būs jāiegādājas vairākas svaru vienības. Mums ir vajadzīgas augstas kvalitātes elektroniskās ierīces, kas var precīzi nosvērt līdz gramam.

Kas attiecas uz personālu, viss ir atkarīgs no apjomiem. Bet jebkurā gadījumā jums būs nepieciešams šefpavārs, pavāra palīgi un kasieri, kas apkalpo klientus. Papildus nepieciešams administrators, kurš risinās organizatoriskos jautājumus un strādās ar neapmierinātajiem klientiem.

Noslēgumā daži vārdi

Uzsākot kulinārijas biznesu, jāatceras divas biežākās kļūdas, kuras pieļauj pat pieredzējuši spēlētāji šajā biznesā. Pirmkārt, jums nevajadzētu taupīt uz produktiem. Jūsu ēdienu pamatā jābūt kvalitatīviem un svaigiem dārzeņiem, augļiem, gaļai, zivīm utt. Ticiet man, tagad nav tas laiks, kad klienti ir gatavi ēst zemas kvalitātes produktus, lai ietaupītu naudu. Un pats galvenais, jebkuri ietaupījumi agri vai vēlu tiks pamanīti. Un tad klients noteikti tevi pametīs. To nevar pieļaut.

Jūsu mērķis ir pilnīgi atšķirīgs. Jums ir jānodrošina, lai jūsu klienti ieteiktu jūsu kulinārijas veikalu saviem draugiem, radiem un paziņām. To sasniedzot, jūsu bizness augs un jūsu peļņa pastāvīgi pieaugs.

Un otrs svarīgais punkts ir uzraudzīt trauku svaigumu. Ja derīguma termiņš ir beidzies, nevajadzētu mēģināt atkārtoti līmēt uzlīmes un pārdot klientam nekvalitatīvu preci. Minimālais, kas var notikt, ir klienta aiziešana. Maksimums - nopietna saindēšanās. Un tad jūs nevarat izvairīties no tiesas un liela soda. Salātus, kam beidzies derīguma termiņš, labāk izmest, bet saglabāt nevainojamu reputāciju. Galu galā lojālie klienti ir vissvarīgākā šī biznesa sastāvdaļa. Un tos nevar atstāt novārtā. Novēlam veiksmīgu biznesu!

• Telpas izvēle
• Ēdienu gatavošanas vieta
• Ēdienu klāsta izveidošana
• Rekrutēšana
• Cik daudz jūs varat nopelnīt
• Kādu aprīkojumu izvēlēties
• Kurš OKVED ID jānorāda, reģistrējot ēdienu?
• Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu
• Vai man ir nepieciešama atļauja atvērt?
• Pārdošanas tehnoloģija
  • • • Līdzīgas biznesa idejas:

Kā atvērt kulināriju? Noderīgi padomi, atverot kulinārijas veikalu.

Kā uzsākt kulinārijas biznesu

Mūsdienās kulinārijas bizness tiek uzskatīts par daudzsološu jomu. Pēc dažādām aplēsēm, gada tirgus pieaugums svārstās no 15 līdz 30%. Šķiet, ka pieaugošajam pieprasījumam vajadzētu veicināt jaunu uzņēmumu atvēršanu šajā jomā. Taču iesācējiem pavāriem bez nopietna finansiāla atbalsta iekļūt “sabojāto” pārtikas tirgū nav viegli. Kādreiz 90. gados viss bija daudz vienkāršāk. Tagad, lai iekarotu patērētāju uzticību, ir jāpieņem nestandarta lēmumi, jāņem vērā visas tirgus īpatnības un jācīnās par katru klientu.

Galvenais faktors, organizējot jaunu kulinārijas biznesu, ir konkurences klātbūtne. Galvenais konkurents šodien ir ķēdes hipermārketi, no kuriem katram ir sava kulinārijas produkcija. Viņi ir cieši ieņēmuši galveno tirgus daļu, un ar tiem nav viegli konkurēt. Vienīgā labā ziņa ir tā, ka tuvākajā laikā iedzīvotāju gatavo ēdienu patēriņš tikai augs. Cilvēki, īpaši tie, kuriem nav laika gatavot mājās, sāk saprast, ka vieglāk ir nopirkt gatavu ēdienu, nekā stāvēt pie plīts vairākas stundas. Tajā pašā laikā cenu atšķirība nav būtiska.

Kulinārijas veikalam labāk ir veikt ražošanu pašam, tirdzniecības vietā, nevis iegādāties gatavo produkciju no atsevišķa ražotāja. Tādējādi jūsu ēdieni vienmēr būs svaigi un par zemāku cenu, un pircējs to ļoti novērtē. Nav ieteicams gatavot ēdienus no pusfabrikātiem, jo ​​šajā gadījumā jūs neatšķirsities no tiem pašiem lielveikaliem, jo ​​īpaši tāpēc, ka pircējs pats var ātri pagatavot pusfabrikātus. Tā ir jūsu garšīgā virtuve, kurai vajadzētu likt cilvēkiem nākt pie jums atkal un atkal.

Pamatnosacījumi veiksmīgam kulinārijas biznesa sākumam:

1. Topošā veikala atrašanās vieta, telpas ar “adekvātu” nomas maksu;
2. Nopietnu konkurentu trūkums kulinārijas veikala tiešā tuvumā;
3. Sava virtuve, pieredzējuši pavāri;
4. Bagātīgs sortiments, garšīgi mājās gatavoti ēdieni, saprātīgas cenas;
5. Pieklājīgs personāls, vienmēr tīra istaba;
6. Darbaspēka motivācija, atlīdzība par labu darbu.

Telpas izvēle

Lai atvērtu kulinārijas veikalu, kurā būs sava virtuve un tirdzniecības nodaļa, nepieciešama 100 m2 liela platība. Telpām jāatbilst visiem SES standartiem, jo ​​šeit notiek gan pārtikas produktu ražošana, gan tirdzniecība. Par nepieciešamo dokumentu paketi kulinārijas biznesa atvēršanai varat uzzināt reģionālajā SES centrā.

Uzsākot uzņēmējdarbību ar nelielu sākuma kapitālu, vienīgais risinājums ir telpu noma. Un tas ir ļoti svarīgs punkts. Pašvaldības telpas labāk, protams, īrēt konkursa kārtībā (īres cena zemāka), taču tādu telpu palicis ļoti maz. Vairumā gadījumu tiks īrētas privātās telpas, un šeit, kā saka, “saimnieks ir saimnieks”. Augsta īres cena par 1 m2 jaunai virtuvei var būt ļoti neizdevīga, jo telpu platība būs vismaz 100 m2. Piemēram, Maskavā minimālā īres cena ir 1000 rubļi/m2 (nevis centrā), sanāk, ka ikmēneša īres maksa par 100 m2 būs 100 000 rubļu, bet vienalga jāmaksā. maksa un nodoklis. Reģioniem tie ir astronomiski skaitļi. Tāpēc būtisks jautājums ir atrast īres ziņā izdevīgākās telpas.

Ēdienu gatavošanas vieta

Protams, ir svarīgi ņemt vērā turpmākās gatavošanas vietu. Labāk ir atvērt prom no konkurentiem, hipermārketiem un lielveikaliem. Tuvumā esošo biroju telpu, autobusu un tramvaju maršrutu un lielu dzīvojamo rajonu klātbūtne ir neapšaubāms pluss ēdiena gatavošanai.

Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kulinārijas biznesu?

Precīzas kulinārijas biznesa atvēršanas izmaksas nav viegli aprēķināt. Tas viss ir atkarīgs no daudziem faktoriem: uzņēmuma atrašanās vietas, telpu stāvokļa, aprīkojuma piegādātājiem utt. Iedomāsimies aptuvenās kulinārijas veikala atvēršanas izmaksas, ņemot vērā telpu nomu:

1. Telpu remonts un dizaina izveide, no 200 tūkstošiem rubļu;
2. Ražošanas un tirdzniecības aprīkojuma iegāde no 300 tūkstošiem rubļu;
3. Atļaujas dokumentācija (SES, ugunsdzēsēji), no 50 tūkstošiem rubļu;
4. Uzņēmuma reģistrācija, no 10 tūkstošiem rubļu;
5. Citi izdevumi: mazs aprīkojums, mēbeles, recepšu izstrāde utt., No 150 tūkstošiem rubļu.

Kopā: no 600 tūkstošiem rubļu. Šīs ir minimālās izmaksas, atverot nelielu kulinārijas nodaļu ar savu virtuvi.

Kādu nodokļu sistēmu izvēlēties ēdiena gatavošanai?

Kā ēdiena gatavošanas organizatoriskā un juridiskā forma ir piemēroti gan individuālie uzņēmēji, gan SIA, nodokļu sistēma ir UTII vai vienkāršota nodokļu sistēma.

Ēdienu klāsta izveidošana

Mazo kulinārijas priekšmetu klāsts var ietvert:

• Kartupeļu kastrolis ar malto gaļu;
• Plovs ar cūkgaļu;
• Slinko kāpostu tīteņi;
• Cūkgaļa ar kartupeļiem;
• Kotletes (vistas, liellopa gaļa);
• Ceptas kājas;
• Cepta moiva;
• Salāti (Olivier, kalmāri, vinigrette, korejiešu burkāni utt.);
• Pelmeņi un manti;
• Pelmeņi ar kartupeļiem un sīpoliem;
• utt.

Mini kulinārijas darbnīcā jāražo liels sortiments “mājas” ēdienu, ko cilvēki ir pieraduši ēst mājās. Turklāt ir nepārtraukti jāstrādā, lai uzlabotu gatavo ēdienu garšu. Tas jūs atšķirs no tuvākajiem lielveikaliem, kas ēdienu gatavošanu parasti uzskata tikai par papildu pārdoto preču klāstu. Jums vienmēr jādomā par savas gatavošanas konkurences priekšrocībām, pretējā gadījumā patērētājs labprātāk visu iegādāsies lielveikalā.

Papildus produktu kvalitātei cenas ietekmē arī kulinārijas apmeklējumu. Cenu līmenis ir jāsaglabā zemā līmenī, tas ir, tuvāko konkurentu līmenī vai pat nedaudz zemākā līmenī. Vidēji pirmā un otrā ēdiena pusdienām vajadzētu maksāt ne vairāk kā 140 - 150 rubļu.

Rekrutēšana

Talantīgi pavāri un pieklājīgi pārdevēji ir puse no jūsu biznesa panākumiem. Īpaša uzmanība jāpievērš laba pavāra meklējumiem. Labākais risinājums būtu pieņemt darbā pieredzējušus darbiniekus, kaut arī ar lielāku algu. No tā jūs tikai iegūsit, jo jaunie darbinieki ir jāapmāca ļoti ilgu laiku, un kulinārijas ieņēmumi ir nepieciešami jau no pirmajām dienām.

Lai organizētu ikdienas gatavošanas darbu (7 dienas nedēļā), jums būs nepieciešams:

1. Pavārs, vismaz 4 cilvēki (2 maiņā);
2. Pārdevējs, vismaz 2 cilvēki;
3. Grāmatvedis, 1 cilvēks;
4. Piegādātājs vai administrators, 1 persona.

Neatstājiet novārtā prēmijas un stimulus par izcilu darbu, ja novērtējat savus darbiniekus. Darbs pie darbaspēka motivācijas paaugstināšanas labvēlīgi ietekmēs uzņēmējdarbības attīstību.