Как да отворите кафене за бързо хранене. Бизнес план за откриване на ресторант за бързо хранене

Бързото хранене заема значителен дял от пазара на ресторанти от няколко десетилетия. Икономическата криза принуди собствениците на престижни изискани заведения да намалят значително цените си или изобщо да затворят врати. Докато предприятията за бързо хранене продължиха да работят и да печелят стабилни приходи. Днес отварянето на заведения от този формат е привлекателна възможност за начинаещи ресторантьори.

Популярността на бизнеса с бързо хранене се дължи на:

• ниски разходи за отваряне,
• прости принципи на организация,
• бързо изплащане.

Това е бизнес с висока възвращаемост на инвестициите. Собствениците определят достъпни цени за ястия, като по този начин разширяват кръга от потенциални клиенти. Печалбата се увеличава благодарение на търсенето, а не на надценките върху продуктите. Финансовите показатели отговарят на собствениците на предприятия, независимо от броя на точките за продажба.

Нека да разгледаме по-отблизо как да отворим печелившо заведение за бързо хранене?

Бизнес план и анализ на конкурентите

Основното нещо е да направите план правилно. Добре обмисленият и ясно очертан бизнес план ви дава по-голям шанс за успех. Бизнес планирането включва няколко точки. И първото нещо, което един бизнесмен трябва да реши за себе си, е да избере продукт, който ще предложи на клиентите. Необходимо е да се разбере кой има нужда от това и защо? Какво е необходимо за изпълнение? Бизнес планът отразява икономическите изчисления и прогнозните стойности на печалбата. Необходимо е да се разпредели сумата на инвестицията, да се оценят възможните рискове и възвръщаемостта на инвестицията на проекта.

Анализът на работата на конкурентите ще ви помогне да избегнете грешки. Проучете местоположението, заявките на клиентите, менютата и цените на други фирми.

Избор на формат

В сегмента за бързо хранене има два начина за организиране на бизнес:

• улица,
• стационарен.

Първият вариант е търговски обекти по улиците: микробуси, подвижни гишета и колички, павилиони и павилиони. Предимството на този формат е, че отварянето му ще изисква минимални инвестиции. Изисква транспорт, компактно оборудване, продавач и готвач. Ястията за вкъщи се приготвят пред очите на клиентите.

Стационарните заведения за бързо хранене: бистра, пицарии, пайерници, закусвални, магазини за кнедли и палачинки са с малко по-голямо доверие. Но за да организирате заведение с разширено меню и места за сядане, ще ви трябват по-големи финансови инвестиции, персонал и цялостно оборудване.

Кетъринг индустрията е много привлекателна за инвеститори и предприемачи - въпреки впечатляващите инвестиции, те се изплащат доста бързо. И всичко това благодарение на популярността на заведенията сред потребителите. А заведенията за бързо хранене стоят отделно. Можете да отворите ресторант за бързо хранене на по-ниска цена от кафене, където храната не се приготвя от полуготови продукти. Предприемачите откриват стационарни и мобилни търговски обекти, франчайзи и под собствена марка - реално пространство за бизнес дейности. „Бързото“ меню е много търсено сред тези, които искат бърза закуска, преди да се заемат отново с работата си. Ако подходите разумно към организацията на бизнеса, можете бързо да спечелите собственото си място на пазара и да започнете да печелите пари.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 400 000 рубли.

Наситеността на пазара е висока.

Трудността при започване на бизнес е 6/10.

Заведенията за бързо хранене могат да бъдат много разнообразни. Когато стартирате бизнес, е важно да оцените пазара и конкурентната активност тук, за да разберете коя посока ще бъде печеливша в определен град и на определено място.

Откъде да започнете дейността си?

Франчайз бизнес или собствена марка?

Сами виждате колко много франчайзи предлагат големите компании на пазара. Този метод на организиране на дейности е много популярен днес, тъй като ще спести предприемача от много проблеми - регистриране на марка, разработване на уникален дизайн, разработване на рецепти. Хубавото на франчайза за бързо хранене е, че започвате да работите под добре позната марка – тя вече е добре позната сред потребителите и те вероятно ще отидат в кафенето, което ви носи печалба.

Можете да отворите кафене за бързо хранене, като използвате следните франчайзи, популярни сред предприемачите - KFC, Kroshka Potato, Burger King, McDonald's, Subway Grillmaster, Stardogs, RusBurger. Това са добре познати марки, които са представени на руския пазар от няколко години.

Единственият недостатък на франчайзинг системата може да бъде, че отварянето на франчайз за бързо хранене в Русия може да бъде много скъпо. Например сътрудничеството с компаниите майки на McDonald's и KFC ще струва на бизнесмен най-малко 20 000 000 рубли. Тази сума ще бъде непосилна за мнозина и не всеки ще иска да търси инвеститори и да рискува големи инвестиции. Но франчайзингът предлага и по-евтини договори - като правило това са малки кафенета за хранене или улични търговски обекти. Няма да отворите „маркови“ заведения с внимателно изработени рецепти евтино!

Ако стартирате верига за бързо хранене под собствената си марка, имате шанс сами да продавате франчайзи в бъдеще. Но това също не е необходимо - за да минимизирате разходите, можете да отворите малко кафене, особено без да инвестирате в разработването на оригиналния дизайн.

За да решите кой път да поемете по-нататък, преценете предимствата и недостатъците на откриването на франчайз за бързо хранене и под собствена марка, анализирайте търсенето и конкурентите и изчислете наличните финанси.

Формат на бъдещото заведение

Следващият момент, който трябва да бъде включен в бизнес плана за бързо хранене, е изборът на формат на заведение. Тази част от проекта е много важна, тъй като впоследствие ще повлияе на първоначалната капиталова инвестиция, регистрацията на бизнеса и разходите за закупуване на продукти.

Бизнес с продажба на бързо хранене може да се направи чрез отваряне на един от двата вида заведения:

• Стационарни кафенета. Заведенията за бързо хранене се намират на територията на големи търговски центрове или в отделни сгради. Това са пицарии, бистра, кафенета, малки ресторантчета.
• Улични кафенета. Тази категория „заведения“ включва подвижни щандове, тави, микробуси и шатри за продажба на бързо хранене. В този случай ястията се приготвят точно на улицата и се продават тук. Рентабилността на такъв бизнес може да бъде доста висока поради малки инвестиции в началото.

Какъвто и бизнес формат да изберете, всяко заведение е обединено от една идея - сервират ястия, за чието приготвяне готвачите отделят минимум време. Друга особеност на бистрото са съдовете за еднократна употреба.

Сега се осъществяват и двете посоки. И ако бизнесът е организиран правилно, перспективите за развитие на заведението са доста високи - напълно е възможно да се възстановят разходите само за един пролетно-летен сезон. И има много такива примери! Ако предлагате разнообразно и вкусно меню в заведението за бързо хранене, дори уличен щанд ще донесе високи приходи.

И за да изберете подходящата опция, фокусирайте се преди всичко върху наличните финанси. За да отворите стационарно заведение, ще трябва да закупите не само търговско оборудване, но и интериорни предмети, което ще доведе до допълнителни разходи. За нормалното функциониране на мобилните тави не са необходими мебели. Има много примери за предприемачи, които започват бизнес, без да похарчат дори 150 000 рубли.

Ако възнамерявате да стартирате стационарен бар за бързо хранене, не забравяйте да обмислите възможността за доставка на храна до домовете на клиентите. Тази зона вече е отделена в отделен формат заведения - можете да работите или на базата на съществуващо кафене, или просто да приемате поръчки. Доставката до дома на бързо хранене (суши, пица, тайландска кухня) е много популярна сред потребителите. Но внимавайте – конкуренцията в този сегмент е сериозна. Ще бъде трудно да заемете силна позиция на пазара, тъй като във всеки град има дузина такива компании.

Как се регистрира бизнес?

Бизнес планът за откриване на ресторант за бързо хранене включва и клауза, посветена на регистрацията на бъдещото заведение. Вие отваряте заведение за обществено хранене и следователно ще трябва да получите много разрешителни за работа. Понякога процесът се проточва с месеци.

Предприемачът може да се регистрира като индивидуален предприемач или LLC. Изберете най-удобната форма за правене на бизнес и се регистрирайте в данъчната служба.

За откриване на ресторант за бързо хранене са необходими следните документи:

• разрешение от санитарна и противопожарна инспекция,
• сертификати за продукти закупени от доставчици,
• сертификати за монтирано оборудване в кухнята,
• одобрение от местните власти на Роспотребнадзор за цялата установена гама от ястия.

И дори ако ще отворите мобилен търговски обект, не можете да правите без документи. Превозното средство трябва да бъде регистрирано в КАТ, да премине технически преглед и да има застраховка.

Отварянето на ресторант за бързо хранене е труден процес. Ако е възможно, по-добре е да поверите въпроса на професионалист - дори ако това изисква допълнителни инвестиции. Това важи особено за регистриране на собствена марка. Въпреки че амбициозните предприемачи с ограничен бюджет рядко следват толкова труден път.

Кое място за кафене да изберете?

Когато мислите как да отворите ресторант за бързо хранене от нулата, наистина трябва да помислите за намирането на „правилното“ местоположение. Това е важно дори ако планирате да продавате храна на улицата. Изберете места с голям трафик - метростанции, оживени булеварди, увеселителни паркове, бизнес центрове, обществени паркове.

За малко бистро са достатъчни 10-25 м2. Наемането на помещения няма да бъде скъпо за предприемача. А подвижната тава обикновено ще заема не повече от 5 m2 пространство. Ако говорим за големи заведения за бързо хранене, тогава ще трябва да намерите по-големи помещения - от 100 м2.

Производството на бързо хранене и по-нататъшната продажба на ястия трябва да се извършват в подготвено помещение. Заведението очаква проверка от санитарни служби преди отваряне, така че моля запознайте се със законовите изисквания. Не само интериорът и качеството на обслужване в общественото хранене трябва да бъдат на най-високо ниво - чистотата и спазването на правилата за приготвяне на храна също са важни.

Какво меню трябва да предложите на посетителите си?

Добрият магазин за бързо хранене привлича посетители преди всичко с ястията, които предлага. В малките бистра е много трудно да се осигури разнообразна храна - това не е ресторант. Популярни сред посетителите на бързо хранене:

• шаурма,
• хамбургери,
• Пържени картофки,
• палачинки,
• хот дог,
• пайове,
• сандвичи,
• крилца на скара,
• топли и студени напитки.

Много предприемачи купуват полуготови продукти и предлагат на клиентите само един вид продукт, например пица или сандвичи. Менюто не е особено разнообразно, но това също е добър начин за позициониране на заведението на пазара! Освен това е и по-евтино.За да се откроите сред конкурентите, предложете на потенциалните посетители нещо оригинално - това ще се окаже отлична реклама за бързо хранене!

Закупуване на оборудване и консумативи, продукти

След като сте обмислили рецептите за вашите ястия, вече можете да закупите оборудване за бързо хранене. Невъзможно е да се посочат точните му имена - всичко зависи от формата на заведението. Направете списък с всичко необходимо и започнете да търсите доставчици. Като правило, за нормалното функциониране на малък обект за бързо хранене, предприемачът се нуждае от:

• повърхност за пържене за скара,
• конвекторни фурни,
• хладилници за съхранение на полуфабрикати, готови продукти,
• хладилници за напитки,
• кафемашини и чайници,
• фритюрници,
• микровълни.

Това не е пълният списък на всичко необходимо. Например, ако ще предлагате на посетителите сладки сладкиши, ще ви трябват тестомесачки и втасватели. Планирате ли да продавате палачинки? Не можете без специални производители на палачинки. Закупуването на оборудване не би трябвало да е проблем - доставчиците предлагат голям избор.

Цената на оборудването за бързо хранене ще зависи от неговите специфични елементи. Малко кафене може да бъде оборудвано за 500 000 рубли. Но за голям ресторант за бързо хранене дори 2 000 000 рубли няма да са достатъчни. Най-евтините по отношение на оборудването са мобилните търговски обекти - всичко, от което се нуждаете, можете да закупите, без да харчите 300 000 рубли.

Не забравяме и консумативите – съдове за бързо хранене, прибори, салфетки. По правило заведенията за бързо хранене сервират храна на клиентите в съдове за еднократна употреба или хартиени опаковки - това значително намалява разходите за храна. Опаковките за бързо хранене трябва да са с добро качество – това е важно, ако клиентите поискат обяд за вкъщи. За да работи услуга за доставка на големи количества, ще са необходими специални контейнери. Можете да закупите готови опаковки или да ги поръчате от частни производители. Вторият вариант е по-добър, тъй като става възможно да поставите логото на вашето заведение върху контейнера.

Ако картонената опаковка е с оригинален дизайн, това може да помогне за запомняне на марката!

Най-важната част от поддържането на доставките на суровини е закупуването на продукти. Предприемачите купуват специални полуготови продукти - кифлички за хот-дог и сандвичи, банички за хамбургери, концентрати за млечен шейк, колбаси, замразени картофени резени. Такива продукти значително спестяват време за готвене и могат да се съхраняват дълго време. Бъдете много внимателни, когато търсите доставчик - без продукти с изтекъл срок на годност и неестествени! Колко заведения затварят всяка година след проверка на качеството на храните?

Рентабилност на заведение за бързо хранене

Доходността на дадено заведение ще зависи от притока на клиенти - колкото по-добре върви търговията, толкова повече пари ще спечелите. И зависи само от вас!

Наемане на помещения, закупуване на оборудване и продукти, създаване на бизнес - всичко ще струва най-малко 400 000 рубли. Ако говорим за по-големи заведения, началната инвестиция ще бъде по-впечатляваща.

За да възстановите разходите по-бързо, погрижете се за популяризирането на вашето кафене. И неговата реклама ще бъде не само брандирани хартиени опаковки, но и непрекъснати промоции, отстъпки и разпространение на листовки. Ако говорим за стационарни заведения, можете да организирате „щастливи обеди“ - намалете цените на ястията в определени часове. Това може да привлече офис служители, които работят наблизо. Някой би ли отказал да вечеря за малко пари?

Големите ресторанти за бързо хранене може да отнеме няколко години, за да достигнат рентабилност. Но малко кафене често достига точката на рентабилност в рамките на шест месеца. Основното нещо е постоянният приток на купувачи.

Отварянебързо храненеА- най-печелившият и доста печеливш вид бизнес, особено за хора, които нямат много финанси за започване. Заведенията за бързо хранене отдавна са в голямо търсене, особено сред градските жители, чиято заетост не им позволява да отделят твърде много време за хранене.

Важни въпроси за отваряне на печеливш бизнес за бързо хранене

Малко кафене, щанд или бързо храненес топла храна, достъпна на всеки ъгъл в съвременния град. Сред това изобилие, как можете да станете конкурентоспособни и бързо да реализирате печалба? Разработването на собствена концепция, правилно подбраното меню, редовният анализ на пазара и отговорният подход към решаването на възложените задачи ще ви помогнат да постигнете положителни резултати.

Бърза храна от нулата: реално ли е?

Предвид трудната икономическа ситуация, всеки начинаещ предприемач мечтае за бързи печалби с минимални инвестиции. Трудно е да се изпълняват такива задачи без минимални инвестиции. Но ако има голямо желание, тогава отворена бърза хранаДнес можете да използвате услугите на франчайз компания. По правило такива компании предлагат участие в бизнес структурата на вече популяризирана, добре разпозната марка.

Бизнес план за бъдещето на бързото хранене

Трябва да отделите максимално време на този въпрос, за да станете най-успешният сред стотици пицарии, пекарни и кафенета за бързо хранене. Такъв план трябва да включва най-важните въпроси, сред които си струва да се отбележи:

1. Описание на фирмата, предприятието и правната му форма. Решението на този въпрос ще изисква регистрация на бизнес дейности в областта на общественото хранене, получаване на разрешение от санитарно-епидемиологичната станция и регистрация в данъчната служба. Първоначално е най-добре да изберете опростена система за данъчно облагане.
2. Местоположение на предприятието. Необходимо е да се намери подходящо помещение под наем на най-оживеното място. Това могат да бъдат гарови площади, градски паркове, училища, университети, места за обществени събирания.
3. Услуги, които ще се предоставят бързо хранене. Това са горещи пайове, палачинки, сандвичи, напитки. Изборът на подходящо оборудване ще зависи от приблизителното меню.
4. Детайлен анализ на конкурентния пазар. Когато избирате оживено място, трябва да запомните, че конкуренцията е висока. Необходимо е да се анализират дейностите и ценовата политика на конкурентите, за да станете най-добрите. Ако решаването на този проблем изглежда трудно, тогава е по-добре да помислите за промяна на местоположението.
5. Промоция. Готвенето на вкусни ястия не е достатъчно. Необходимо е да ги обявите шумно, това вече е реклама. Задължително външно под формата на билбордове с меню и цени, флаери, листовки. Системата за представяне в деня на откриването работи чудесно.
6. Производствени задачи. Като започнете с грубо меню, можете да вземете решение за оборудването и персонала. На първите етапи, за да отворите магазин за бързо хранене, можете да се ограничите до микровълнова фурна, конверторна фурна, месомелачка, хладилно оборудване, машина за палачинки или машина за сладкиши. Ще ви трябват и кафе машина, витрина и съдове за еднократна употреба.
7. Финансови въпроси. Те засягат придобиването на необходимото оборудване, ремонта и отдаването под наем на помещения, заплащането на служителите, рекламните кампании, закупуването на суровини и разрешаването на проблеми как да отворите ресторант за бързо храненев държавните учреждения.
8. Посещаемост. Не трябва да разчитате на твърде много трафик. В самото начало е идеално, ако около стотина души посещават заведението всеки ден и купуват поне един пай. Но там, където има кафе и горещи, вкусни сладкиши, това количество е гарантирано по-високо. Можете да промените този елемент във вашия бизнес план по всяко време.
9. доходи. Имайки точен бизнес план, можете да изчислите очаквания си доход. Ако първият месец покаже голяма печалба, лесно е да промените плана, като добавите нови точки към него по свое усмотрение.
10. Рискове или форсмажорни ситуации. Това е нещо, което е трудно да се предвиди. Но за решаването на такива проблеми винаги трябва да има определена сума пари.

Формат и вид на бъдещата бърза храна

Решението на този проблем зависи от размера на началния капитал. Това може да е голяма верига от мини-кафенета или малък щанд с горещи печива близо до автогарата.

важно! Ако въпросът е дали как да отворите магазин за бързо хранене,тогава можем да кажем с увереност, че ще бъде печелившо предприятие. Малко хора са доволни от аромата на горещи сладкиши и кафе. Но дали човекът ще се върне отново зависи само от вас.

За да се случи това по този начин, не трябва да се ограничавате в асортимента. Дори в малка стая можете да предложите няколко варианта за печива и голям асортимент от кафе.

Оборудване за бързо хранене

Чудя се как да отворите ресторант за бързо хранене, е необходимо да се мисли не само за неговото отваряне, но и за постоянното му разширяване. Това ни налага да закупуваме допълнително оборудване и да наемаме нови служители. Такава положителна тенденция е възможна, ако тези въпроси бяха обмислени на първите етапи. Колкото по-голям е асортиментът от ястия, толкова по-голям е потокът от посетители и оборот. Ето защо, за да започнете, е важно да закупите:

• кафе машина;
• конверторна пещ за печене;
• скара;
• фритюрник;
• машина за палачинки;
• сокоизстисквачка;
• резачки за зеленчуци;
• картофобелачка;
• месомелачка;
• хладилно и за предпочитане отоплително оборудване.

Няма смисъл да обясняваме предназначението на всеки тип оборудване. Трябва само да ви напомня за отоплителното оборудване, което ще ви помогне да демонстрирате на посетителите процеса на готвене. Гледката на красива хрупкава коричка върху пилешки труп или ярки печени пайове ще остави малко хора безразлични. Това е съвет от водещи търговци и се използва широко от успешни фирми за бързо хранене.

Изборът на оборудване не е труден, но е препоръчително да го направите след внимателно обмислено меню. Така че един предприемач може самостоятелно да реши от какво се нуждае преди всичко, за да извършва дейността си.

подбор на персонал

Също толкова важен въпрос, който изисква внимание. Добре е, ако бъдещето бързо храненетрябва да стане семеен бизнес. Така че за първия месец не можете да разчитате на заплати на персонала. Но ако трябва да набирате хора просто от улицата, тогава това трябва да се направи изключително внимателно. Препоръчително е, преди да отвори заведение за бързо хранене, предприемачът вече да има човек с подходящ опит. Такива хора помагат с много мъдри съвети.

важно! По-добре е да наемете работници с опит. Обучението на начинаещи на първия етап е изключително нерентабилно

Освен опит, това трябва да са хора, на които може да се довери напълно предприятието. Основата на успешния ресторантьорски бизнес е:

• установена технология;
• качествено оборудване;
• широка гама и високо качество на продуктите;
• сплотен, приятелски екип.

След като не сте успели да изпълните тези важни точки, разчитайте на успеха в бъдеще бързо хранененяма нужда да. То може просто да се срине, преди дори да е започнало, носейки на предприемача пълно разочарование и тежки загуби.

Жарката е важна в малките неща

Всеки предприемач иска колкото се може повече хора да знаят за неговия бизнес. Следователно, верига кафенета или малка бързо храненетрябва да има някаква жар. Това може да бъде оригинално ексклузивно ястие или ярко, разпознаваемо лого. Но най-изгодно е да се изпълнят тези две задачи.

Ако разработването на лого е трудна задача, тогава можете да се обърнете за помощ към търговци или рекламна компания. Ярко, разпознаваемо лого трябва да присъства в менюто, на рекламни листовки, на етикети с цени, на салфетки, на опаковка и дори на ястия. Всичко това е трудно да се предвиди през първия месец, но по-късно такъв маркетингов план значително ще увеличи печалбите.

Изключително ястие. Ако човек с богат професионален опит бъде нает като готвач, той ще помогне за реализирането на тази задача. Това могат да бъдат пайове с уникален пълнеж, палачинки, които не се срещат в нито едно заведение, десерт, чийто вкус може да изненада клиента. Има много идеи и толкова по-успешни ще бъдат бързо хранене, толкова повече от тях ще се появят в главата на предприемача.

Форсмажорни обстоятелства

Във всяко предприятие може да се случи непредсказуемо събитие, което може да унищожи всеки бизнес. Дори това никога да не се случи, струва си да застраховате предприятието си срещу евентуално непредвидено обстоятелство. Можете да се предпазите от възможни неприятности, като просто сключите застраховка. Договорът трябва да посочи кои ситуации трябва да се считат за непреодолима сила. Това:

• огън;
• наводнение;
• бедствие;
• карантина;
• санкции.

Обсъдете всички точки от бъдещия договор със застрахователната компания и вземете предвид най-важните точки, за предпочитане с опитен адвокат, който не е служител на избрания застраховател. Бързо храненее снабден с голям брой скъпо оборудване, което може да причини повреда поради следващото напрежение или просто да изгори. Добре обмисленото споразумение както със застрахователната компания, така и с доставчиците на суровини ще помогне за възстановяване на знанията и оборудването, ще върне парите на бизнеса и ще отложи задълженията за плащане за известно време.

Документални въпроси

Това са точно точките, които трябва да бъдат решени преди това как да отворите магазин за бързо хранене.Списъкът е доста впечатляващ, но без неговото изпълнение е просто невъзможно да извършвате дейностите си.

1. Бизнес и данъчни удостоверения.
2. Официален договор за наем на помещение, павилион с приложено копие от технически паспорт.
3. Договор за обслужване с комунални услуги (ток, газ, вода).
4. Разрешително за този вид дейност или паспорт за МЗХ от санитарната станция.
5. Сертификати за доставени суровини, посочващи технически условия и GOST.
6. Документация и сертификати за оборудване.
7. Санитарна документация за всички служители.
8. Разрешение от пожарната.

Много предприемачи просто пренебрегват някои от тези точки преди отворена бърза храна.В бъдеще този подход ще доведе до неочаквани разходи под формата на глоби или закриване на предприятието. Ясно е, че решаването на голяма част от тях ще е свързано с финансови разходи, но това гарантира безпрепятственото осъществяване на дейността им. Най-добре е да решите това преди да отворите бизнес. Тогава никой контролен орган няма да има оплаквания от този вид дейност.

Сезонност на бизнеса

Повечето опитни ресторантьори са уверени в това бързо храненее сезонен бизнес. За това има напълно основателно обяснение. С настъпването на студеното време продажбите могат да намалеят. Това са предизвикателства, които си заслужава да бъдат разгледани. Например, през лятото можете да увеличите асортимента от сладолед и студени напитки, а през зимата можете да увеличите броя на топлите ястия. И тогава вашият бизнес няма да има загуби, печелейки по всяко време на годината.

Ако изпитвате затруднения, можете да помислите за услуга за доставка на топла храна до офиси или домове. Това ще изисква малко повече разходи, но подобна услуга си заслужава. Необходимо е закупуване на допълнителен автомобил и съответния служител. Освен това, ако услугата за доставка се усвои по време на изпълнението на дейността, тогава е напълно възможно да се популяризира в социалните мрежи или чрез реклама.

Бързата храна придоби популярност за кратко време поради уникалната комбинация от минимално време за приготвяне, хранителна стойност, приятен вкус, относителна евтиност и достъпност.

Предприятията за бързо хранене, които се развиват активно в наши дни, имат два формата: улични и стационарни. Но всеки собственик на заведения за бързо хранене трябва да оборудва заведението си с достатъчно оборудване за приготвяне на храна, съхранение, излагане и продажба.

Популярно оборудване за бързо хранене

Индианците започнали да правят пуканки, когато открили разнообразие от царевица, която можела да експлодира, когато набъбне. Зърната, които съдържат нишесте и вода, могат да експлодират. Докато водата се нагрява, тя започва да кипи и експлодира. Пуканките са много търсени, те се купуват лесно в зони за отдих: паркове, площади, плажове и по улиците по време на обществени събития в града. Машините се монтират в търговски центрове, кина и циркове. Хрупкавите пуканки се правят пред очите на клиента с помощта на специални машини.

Те се различават по следния начин:

• производителност: малки машини могат да произвеждат около 3 кг готов продукт на час, машини с по-голяма камера могат да произвеждат до 8 кг пуканки на час;
• товарно тегло: варира от 100 до 400 грама царевица;
• обем на камерата: измерва се в унции и обикновено варира от 6 до 8 унции в обем, такива машини са идеални за улична търговия и точки в различни институции; но има и по-големи машини с обем на камерата от 12 до 14 унции за постоянно инсталиране в големи развлекателни центрове.

Според принципа на действие те се предлагат в няколко вида:

• устройство под формата на котел, където се добавя масло, царевицата се спуска и постоянно се принуждава да се движи със специална дръжка; такива котли съществуват от около 200 години;
• машина, състояща се от правоъгълен корпус, в дъното на който има нагревателна плоча, вътре в тялото има смесителен механизъм, при нагряване зърната се пукат, скачат и попадат в метален кош;
• модерна машина, работеща на горещ въздух: царевицата се поставя в купа, през която се продухва горещ въздух, готовите пуканки изскачат в специална купа, в която може да се добави сол или захар;
• микровълнова фурна, където зърната се поставят в специална хартиена торбичка.

Външно уредът за царевица на пара е тиган от неръждаема стомана с дебелина на стената най-малко 0,8 мм (не трябва да купувате нищо по-тънко, такъв уред за пара се счита за некачествен). Оптималният диаметър на тигана е 38-40 мм.

Вътре в уреда за готвене на пара има регулатор, който контролира температурата на сварената царевица през целия ден, за да я поддържа постоянно топла.

Регулаторите могат да бъдат стъпаловидни, позволяващи да изберете температурата в даден диапазон от 60 до 100 градуса, или безстепенни, при които поддържаната температура се задава от производителя: тя може да бъде 60, 80, 90 или 100 градуса.

Има два вида уреди за пара в зависимост от нагревателните елементи, монтирани в тях:

1. с отворена спирала: тя трябва да бъде напълно покрита с вода и това изисква контролен сензор, такива уреди за пара се почистват по-трудно, но са по-евтини от уреди с пара със затворена спирала и почти не правят шум;
2. със затворена спирала: скритата спирала се намира под дъното на тигана, така че уредът за пара се почиства лесно, можете да готвите царевица с произволно количество вода.

Всички уреди за пара са с мрежа с дръжка за поставяне на царевица.

Интересен момент:В щанда за царевица параходите са вътре, като отвън се вижда само сферичният капак. Ако е полиран и лъскав, това неизбежно привлича вниманието на купувача и той обикновено се интересува от това, което се продава тук. И тогава, като правило, той купува продукта.

Грийли

Произвеждат се под формата на метални шкафове с една или две стъклени стени, вътре в които са поставени шишове за нанизване на пилета, въртящи се около нагревателни елементи. В зависимост от това колко пилета се поставят наведнъж и как се забиват шишовете, скарите се делят на следните видове:

• на шиш: трупът се пържи на шишчета, бавно се върти около оста си;
• въртележка: труповете се поставят в метални кошници, монтирани на барабан, източникът на топлина загрява цялата камера и труповете започват да се пържат в целия си обем наведнъж;
• вертикално: има горни и долни нагревателни елементи, а шиш с пилета се върти вертикално между тях;
• планетарен (барабан): в него се приготвят големи партиди пилета, до 40 трупа наведнъж.

Скарите са електрически и газови. Първите са удобни за инсталиране в малки мобилни заведения за бързо хранене, където е трудно да се свърже електричество.

Те имат следния принцип на действие: парчета месо, мариновани по специална рецепта, се нанизват на метален шиш, който се върти около нагревателен елемент. Месото се запържва и изстъргва върху тавичка, докато уредът продължава да пържи слоевете. И всичко това, като правило, се случва пред очите на клиента.

Скарите за шаурма, както и за пилета, се предлагат на електричество и газ. Електрическите са разделени на няколко вида:

• контакт - продуктът влиза в контакт с два нагревателни елемента;
• притискащи плочи ─ състоят се от плоча с вграден нагревателен елемент, притискаща плоча също с нагревателен елемент, месото се притиска между тези плочи и бързо се пържи;
• вертикално - нож, монтиран вертикално, въртящ се около оста си, отрязва месо, пържено с нагревателен елемент.

Така любимият на мнозина хотдог се приготвя лесно. За това се използват два вида скари:

• контакт: има пет вдлъбнати форми в горния и долния капак; След загряване на апарата за 5-7 минути, той се намазва с четка, натопена в масло и се напълва с тесто, приготвено от пшенично или царевично брашно; кренвиршите се нанизват на дървени пръчици и се поставят във формички, горната част се спуска с дръжка върху долната, целият уред се обръща на 189 градуса, така че тестото да покрие равномерно колбаса и се включва грилът;
• Ролковата скара пече наденички и колбаси равномерно между две непрекъснато въртящи се ролки.

Оборудване за производство на пица

За да направите професионална пица, ви е необходим доста голям комплект.

На първо място, това включва печка, която може да бъде електрическа, газова или дървена.

Електрическите и газовите фурни могат да бъдат палубни фурни, в които пиците се приготвят върху каменна или мраморна основа, тази опция е най-близка до истинска фурна на дърва и конвейерни фурни, където готвенето на пица е поставено на поток, те се използват широко заведения за бързо хранене.

Истинските печки на дърва се монтират в залите на специализирани заведения, където идват истинските ценители на този продукт.

В малките предприятия по-голямата част от работата се извършва ръчно, но в големите предприятия има цял набор от инструменти и устройства:

• ситото за брашно се използва за пресяване на всички видове частици, които попадат в брашното;
• тестомесателна машина за месене на тесто;
• тестоделителят разделя тестото на парчета пица с еднакво тегло;
• термопреса или формичка - разточват заготовките на кори (основа за пица);
• хладилна маса за пица - тук се извършва цялата работа с тестото и основите се пълнят с топинги, които се съхраняват в специални хладилни контейнери, разположени на масата;
• електрически резачки за зеленчуци, ренде - с помощта на такова оборудване се приготвят гарнитури за пица;
• котлон - на него се приготвят сосове;
• Хладилните шкафове и фризерите се използват за съхранение на месо и други съставки за пълнене.

Ако говорим за нов вид пица, кон-пица, то основното устройство при производството му е преса за оформяне и печене на шишарки.

За да оборудвате такова заведение, не се нуждаете от много оборудване. По правило списъкът с основни неща включва следното:

• машина за палачинки или машина за палачинки, обикновено купувате две парчета за всеки готвач; те са газови и електрически;
• неутрална маса за монтаж на оборудване;
• пресява за брашно;
• миксер за тесто, оптималният му размер за машина за палачинки е ─ 10 кг натоварване на купата;
  вани за миене;
• сушилни;
• Хладилни шкафове за краткотрайно съхранение на съставки за пълнежи;
• топъл плот за излагане и съхранение на ястия.

Ако палачинките се приготвят с пълнеж, тогава ще ви трябва допълнително оборудване:

• месомелачка за обработка на месо;
• резачка за зеленчуци с функция за избърсване;
• тигани и печка; повърхност за пържене за приготвяне на пълнежи;
• хладилен плот за работа със съставки за пълнежи;
• Фризерни ракли за съхранение на месо за пълнене.

Освен това са ви необходими чайник, кафемашина или кафе машина, хладилна витрина за напитки и микровълнова фурна (за затопляне на храната, ако е необходимо). Ще ви трябват кухненски прибори и мебели за всекидневната.

Захарният памук, който се появява през 17 век в Италия, бързо печели популярност сред възрастни и деца.

Шашличникът е термично устройство за топлинна обработка на месо.

Предлагат се в два вида:

• вертикален;
• хоризонтална.

Вертикалните кебапчета са по-удобни: излишната мазнина се оттича от готвеното месо в тавите. Шиш кебап, пържен по този начин, е най-вкусен и здравословен. Нагревателният елемент в такива кебапчета е поставен отгоре, а отдолу има въртящо се задвижване.

Хоризонталните шишчета са по-лесни за поставяне и са по-удобни за монтиране на плота. Нагревателните елементи са монтирани в долната част на корпуса, като шишовете са разположени успоредно на тях. Топлината, разпределена от елемента, пече едната страна на месото и, отразена от повърхността на обвивката, пече парчетата от другата страна. Въртенето на шишовете помага на кебапа да се готви.

Руските производители произвеждат предимно вертикални модели, докато чуждестранните произвеждат хоризонтални. Машините за кебап са с различна мощност, размери и капацитет. Всички тези показатели са подбрани в съответствие с капацитета на заведението.

Частите на устройството трябва да могат да се свалят, за да се почистват по-лесно.

Машината за приготвяне на кафе в заведенията за обществено хранене обикновено се нарича.

Той носи голямо натоварване във всяка институция, защото е универсално устройство за смилане на кафе на зърна и приготвяне на всякакъв вид кафе.

Има напълно автоматични кафемашини и полуавтоматични, при които работните параметри се задават ръчно при всяка нова порция кафе.

Класификация на кафе машини:

• порционирани (капсули): пресовани кафе таблетки, наречени капсули, се зареждат в машината; машината приготвя кафе с помощта на вряща вода, преминаваща през тези капсули;
• капсула: кафе капсулите, опаковани в найлонови торбички, се поставят в машината, те се пробиват в машината и от всяка капсула се получава порция кафе;
• еспресо комбинира: кафемелачка, вградена в корпуса, смила кафе на зърна, устройство за разпенване на мляко приготвя кафе еспресо;
• рожков: използват се за приготвяне на различни видове кафе, включително еспресо; тук парата, преминаваща през рога за кафе, кафето и филтъра, се превръща в течност под налягане и се подава в чашата.

Ако искате да отворите бизнес, без да можете да инвестирате големи суми пари в него, този бизнес е за вас. Бързо хранене – кафене, заведение за бързо хранене. Днес бързото хранене е много търсено сред всички възрастови категории. Преди да регистрирате законно вашия бизнес, трябва да изготвите бизнес план, да изчислите разходите, възможните допълнителни разходи, приходите от оборот и възможните рискови ситуации.

Как да отворите магазин за бързо хранене от нулата?

Бизнес, който има специфична целева аудитория, се нарича снек бар. Местоположението на вашето бързо хранене трябва да е там, където има много пешеходен трафик. Например в близост до учебни заведения, в търговски центрове, близо до гара.

Помещенията трябва да са подходящо оборудвани. Създайте приятна, уютна атмосфера във вашето кафене. Фокусирайте се върху качеството на обслужване на клиентите, помещенията трябва да са чисти. Стаята се нуждае от маси и столове, вашите посетители ще бъдат хора от различни възрастови категории, те трябва да се чувстват комфортно. Допълнително проектирайте барплот за сервиране на напитки, защото някои хора предпочитат да похапват в движение.

За да може вашият бизнес да се изплати възможно най-бързо, трябва да разберете, че качеството на храната, която предлагате, трябва да бъде високо. Ако храната ви е вкусна и имате добро обслужване, потребителят със сигурност ще се върне. Утвърдете се, това ще ви помогне да получите редовни посетители.

Описание на предприятието.

Най-добрият вариант за организационна и правна форма на вашия бизнес е индивидуалното предприемачество (IP). При регистриран индивидуален предприемач опростената данъчна система ще бъде достатъчна.

За да отворите ресторант за бързо хранене, кафене или снек-бар, трябва да получите разрешение от станция SanEpidem, данъчната служба, както и разрешение от Rospotrebnadzor.

Анализ на пазара.

Много е важно къде ще се намира вашето бързо хранене, изберете правилното място, изчислете всички точки. Основната категория ваши посетители са студенти, шофьори на автомобили и микробуси, пътници в автобуси, пазаруващи в търговски центрове или пазари.

Разберете дали наблизо има кафене за бързо хранене, какъв асортимент предлагат и на каква цена. Не трябва да се намирате там, където има голяма конкуренция, по-добре е да изберете друго място, но ако има голяма конкуренция, трябва да помислите за менюто, да предложите на посетителите нещо ново, което другите кафенета нямат. Хамбургери различни видове, вегетариански или необичайна комбинация от съставки. Можете да разнообразите десерти, необичайни бутер сладкиши, чийзкейкове с различни вкусове и др.

Насърчаване на бизнеса.

Вашият бизнес се нуждае от подходяща реклама, рекламата ще ви помогне с това. Използвайте външна реклама, можете да поръчате различни брошури и листовки. Пускане на реклами в интернет и медии. Банер с логото и менюто на вашето заведение. По време на откриването организирайте малка презентация, агенциите за външна реклама и агенция BTL могат да ви помогнат с това.

Описание на услугите.

Създайте меню за вашето кафене.

Примерно меню.

1. Хамбургери с котлети, пиле, риба
2. Топли и студени сандвичи, могат да имат всякакъв пълнеж
3. Пържоли, котлети, поднесени с различни сосове
4. Пайове с месо и риба.
5. Питки със сладка плънка
6. Напитки: чай, кафе, сокове, коктейли, фрешове.

План за производство на бързо хранене.

Нека разгледаме списъка с оборудването, необходимо за приготвяне на ястия във вашето кафене. Хладилна витрина, кафе машина, микровълнова, месомелачка, съдове, може и керамични, хартиени, пластмасови за еднократна употреба, закупуват се и съдове за опаковане на храна за клиенти.

Ще имате нужда от работещ персонал. Което включва продавач, който приема поръчки, готвач, който ги изпълнява, чистач, който поддържа стаята чиста, мияч и технически работник.

Финансов план за бързо хранене.

Вашите приходи зависят повече от броя на посетителите, отколкото от цената на вашата продуктова гама.

Ще имате 2 вида разходи:

Първоначални инвестиционни разходи;

Месечни разходи.

Първоначалната инвестиция ще изисква разходите за обновяване на помещенията да бъдат петдесет хиляди рубли, закупуването на оборудване, мебели, инвентар ще бъде седемдесет хиляди рубли, разходите за регистриране на бизнес ще бъдат от десет хиляди рубли, рекламната промоция също ще бъде десет хиляди рубли

С месечните разходи цената на необходимите хранителни продукти ще бъде сто хиляди рубли. Заплатата на работещия персонал ще бъде шестдесет хиляди рубли. Петдесет хиляди рубли трябва да бъдат разпределени за наемане и поддръжка на помещенията.

Общата цена ще бъде 350 хиляди рубли. от които за първоначалните 140 хиляди рубли, за месечни 210 хиляди рубли.

Средните месечни приходи ще бъдат приблизително 240 хиляди рубли, очакваната печалба е около 30 хиляди рубли, дневният доход ще бъде от 8 хиляди рубли.