Бизнес от нулата: готвене. Какво ви е необходимо, за да отворите кулинарен магазин?

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Поради все по-ускоряващия се ритъм на живот, ние имаме все по-малко време за извършване на обикновени домакински задължения, включително дори такива необходими като готвенето. И тук на помощ идва готвенето. Този формат на магазин или специален отдел в магазин, столова или кафене, включващ продажба на полуготови и готови ястия, се появи в съветско време, но все още не губи своята актуалност.

Увеличете продажбите без инвестиции!

„1000 идеи“ - 1000 начина да се разграничите от конкурентите и да направите всеки бизнес уникален. Професионален комплект за разработване на бизнес идеи. Тенденция продукт 2019.

Ако разглеждаме готвенето като бизнес, тогава основното му предимство е разнообразният му мащаб. Кулинарното заведение може да бъде както самостоятелно заведение, обслужващо определен район, така и част от голямо производствено съоръжение или супермаркет. Разбира се, не можете напълно без инвестиции, но в първия и втория случай техният размер ще се различава значително. Най-изгодно е да отворите кулинарен магазин, ако вече продавате определени хранителни продукти - месо, риба, хляб и сладкарски изделия, салати и др. Този формат ще помогне за значително разширяване на асортимента, привличане на повече клиенти, увеличаване на рентабилността на бизнеса и вашата печалба.

Съвременните кулинарни заведения, въпреки запазеното (макар и вече не толкова често) име, все още се различават значително от съветските заведения. През последните двадесет години му се случиха различни метаморфози. Ако през съветската епоха кулинарните магазини продаваха кетъринг ястия, „стилизирани“ като домашна кухня (и всъщност заимствани от столовите менюта), то от средата на 90-те години те бяха заменени от различни салати и предястия. Кулинарите започнаха да отварят големи магазини - супер- и хипермаркети, опитвайки се да минимизират разходите си. Кулинарните магазини обикновено се позиционират в ниския и среден ценови сегмент, а продуктите, които предлагат, се считат за „бюджетен заместител“ на домашно приготвената храна. Ценовият диапазон обаче може да бъде доста значителен.

Разбира се, кулинарен отдел в супермаркет е най-изгодният вариант, тъй като в този случай няма разходи за наемане на помещения и организиране на продажбата на готови продукти. С относително малка инвестиция по този начин можете да убиете няколко заека с един камък - да се отървете от продукти с изтекъл срок на годност, да привлечете допълнителни клиенти (с появата на кулинарен отдел техният поток може да се увеличи с 30%) и да увеличите оборот на целия магазин. Обикновено това направление носи от 2 до 6% от общите приходи на компанията, в зависимост от местоположението и посещаемостта на магазина, но тук има допълнителен фактор: човек, който целенасочено влиза в кулинарния отдел, ще купи нещо друго от общия асортимент в 90% от случаите.

Асортиментът на такъв отдел може да възлиза на няколкостотин артикула. Нашият собствен цех ни позволява да пуснем производството в поток. Между другото, много супермаркети продават не само собствените си продукти, но и стоки от други производители и няма конкуренция. По този начин големите универсални магазини могат да се превърнат в допълнителен канал за дистрибуция на вашите продукти, въпреки че попадането на техните рафтове няма да бъде лесно или евтино. Ще трябва да заплатите така наречения бонус за влизане - сумата, която производителят или доставчикът на търговската верига плаща за включване на техния продукт в асортимента на търговеца. Размерът на „входния билет“ може да варира от няколко десетки хиляди рубли до няколкостотин. Такива разходи са извън възможностите на начинаещите предприемачи.

Готварство: организационни аспекти

Първо, трябва да вземете решение за правната форма. Можете да изберете две опции - индивидуален предприемач или LLC. Няма консенсус коя форма е за предпочитане. Но за начинаещи в бизнеса, които не планират да работят в голям мащаб и да се занимават с продажби на едро, най-добрият вариант е индивидуален предприемач. Основната разлика между тези два варианта е, че когато възникнат дългови задължения, цялото лично имущество на предприемача - индивидуален предприемач - може да бъде призовано да ги изпълни. Собственикът на LLC отговаря изключително за уставния капитал на юридическото лице, който възлиза на 10 хиляди рубли (50% от които могат да бъдат средствата на инициатора на проекта, а втората половина - средствата на привлечения инвеститор). Освен това, когато регистрирате LLC, е необходимо да имате юридически адрес, който може да бъде и домашният адрес на основателя. Във всеки случай не трябва да купувате вече съществуващо LLC, в противен случай съществува голям риск да го поемете с дълговете на бившия собственик. Ако нямате опит в регистрирането на индивидуален предприемач или LLC, можете да се обърнете за помощ към посредническа компания. Процедурата за откриване на индивидуален предприемач обаче не изисква много време и пари. Препоръчително е да изберете опростената система (STS) като форма на данъчно облагане.

Когато се регистрирате, ще трябва да изберете подходящите OKVED кодове за вашата дейност. Ако отваряте кулинарна дейност в ресторант или кафене, тогава основният код в този случай ще бъде код 55.30 Дейности на ресторанти и кафенета. За да продавате продукти от собствено производство, не е необходима регистрация на специален „търговски“ OKVED. Но ако планирате да продавате свързани и други закупени стоки, изберете кодовете, съответстващи на продуктовите групи от раздела „Търговия на дребно“ на класификатора (първите две цифри са 52). Също така би било полезно да посочите следните кодове (ако в бъдеще планирате да доставяте продуктите си на други търговски обекти): 55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Заслужава да се включат и кодовете: 15.89.1 Производство на готови за консумация хранителни продукти и препарати за тяхното приготвяне, невключени в други групи 15.81 Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия за нетрайно съхранение.

Готови идеи за вашия бизнес

В съответствие с Федералния закон „За санитарното благосъстояние на населението“, както и действащите санитарни правила и стандарти, за да отворите кулинарно заведение, независимо от неговия вид и формат, е необходимо да получите следните санитарни и епидемиологични документи:

план-програма за организиране и провеждане на производствен контрол, разработена за спазване на санитарните норми и прилагане на задължителни санитарни и епидемиологични мерки при производството и продажбата на кулинарни продукти;

договори за редовни профилактични мерки за дератизация, дезинсекция и дезинфекция;

санитарни и епидемиологични доклади, които се издават задължително от Роспотребнадзор и са предназначени да потвърдят съответствието на предприятието със съществуващите държавни санитарни правила, стандарти и разпоредби;

пълен списък на произведените и (или) продадени продукти (асортимент), който по правило се изготвя като приложение към санитарно-епидемиологичното заключение;

договори за извозване и обезвреждане на луминесцентни лампи, извозване на твърди и органични отпадъци;

договор за дезинфекция на вентилационни и климатични системи;

при транспортиране на продукти от кулинарно заведение - санитарни паспорти за МПС;

сертификати за качество на произвежданите продукти за съответствие с действащите държавни стандарти;

споразумение за химическо чистене и перални услуги за специално пране. колективни форми.

В зависимост от региона и спецификата на предприятието може да се изисква друга документация за откриване на кулинарен бизнес. Така че, например, ако ще правите познати на всички салати по добре позната рецепта, тогава първо ще трябва да я приготвите в шест варианта, след това да я вземете за преглед, след това да получите „Технически спецификации“ за след това добавете баркод към тази салата. И така нататък за всеки артикул от асортимента. Приемането на всеки документ и сключването на всички договори се извършва по определени процедури. Можете да направите това сами, ако имате време и опит. Или можете да се обърнете за помощ към някоя от многото посреднически компании. Техните услуги ще струват приблизително 3 хиляди рубли на документ.

Стая за готвене

Бившите столови са най-подходящи за организиране на кулинарни работилници. Ако имате достатъчно късмет да наемете или дори притежавате такава площ, можете да спестите много от първоначалните разходи. Такива помещения първоначално са предназначени и използвани за работа с хранителни продукти, така че отговарят на основните санитарни норми и изискванията за пожарна безопасност. Въпреки това, ако трапезарията се намира на това място от дълго време, тогава все още не може да се направи без ремонт. Изискванията за санитарни стандарти станаха по-строги през последните няколко години. Например, ако преди в цеха, където се работи с хранителни продукти, е било достатъчно да има чисти подове и боядисани стени, сега регулаторните органи проверяват дори водоснабдяването, централната канализация, баните и т.н., за безопасност и изправност. заведенията отговарят на тези изисквания, но те не могат да бъдат пренебрегнати. Бъдете готови за постоянни проверки, които се извършват поне веднъж месечно.

Готови идеи за вашия бизнес

Ако решите просто да отворите цех за производство на готови ястия и полуготови продукти, тогава няма специални изисквания за местоположението му. Може да се намира дори в покрайнините на града, въпреки че логистичните разходи може да са по-високи. Ако обаче планирате да отворите собствен магазин, на територията на който ще има както производство, така и отдел за продажба на готови продукти, тогава изискванията стават по-строги. Освен това те ще засягат не само площта на вашата точка (минимум 60 квадратни метра), но и нейното местоположение. Във всеки случай това ще бъде първият етаж на отделна сграда. Оптималното място за откриване на кулинарен бизнес е центърът на града, в близост до големи бизнес центрове. Въпреки че жилищен квартал също би бил подходящ. Основното изискване е оживена улица (добър трафик, първа линия) и за предпочитане близост до търговски и развлекателни центрове. Не си струва да отваряте кулинарен магазин в дворовете на многоетажни сгради - няма да можете да привлечете необходимия брой клиенти. Най-вероятно ще трябва да извършите ремонта сами, но високите тавани и висококачествената качулка са допълнителен плюс за разглежданата опция. Наемът зависи от града, района и други допълнителни фактори. Средно в Русия наемът на помещения с площ от 60 квадратни метра. метра ще струва 40-50 хиляди рубли на месец. Често собствениците на помещения, които преди са били използвани за същите цели като вашите, също са готови да предоставят необходимото оборудване срещу допълнително заплащане. В началото това може да е за предпочитане и по-изгодно от закупуването на необходимото оборудване от нулата.

Когато планирате помещенията, вземете предвид най-новата мода за така наречените „отворени“ кулинарни работилници, когато производството се намира зад стъкло до търговската зона и клиентите могат да наблюдават как работниците в цеха приготвят храна. Това ви позволява да увеличите доверието в качеството на готовия продукт, тъй като вашите посетители могат сами да се уверят, че вашата работилница отговаря на всички изисквания. Но технически това не винаги е осъществимо, защото ако ще произвеждате и продавате готови ястия от месо и зеленчуци, ще ви трябват няколко цеха едновременно - цех за транжиране на месо, съхранение и обработка на зеленчуци, кухня и др.

Дали да изложите вътрешното устройство на кухнята си на обществеността зависи от вас. Но ако планирате, в допълнение към стандартните ястия, да печете и специален хляб и пита хляб, тогава можете да инсталирате използвания тандур или тон директно в търговската зона от другата страна на гишето. Тандурът е мангал, специален вид скара за готвене на храна сред народите на Азия. Готвенето на пита хляб в такава фурна само по себе си е завладяващо зрелище. Малко хора могат да устоят да си купят вкусно ухаещ и още горещ хляб, приготвен пред очите им.

Що се отнася до интериора, към него няма специални изисквания. Основното е, че вашият магазин има уютна, почти домашна атмосфера. Подредете рафтовете и витрините по такъв начин, че посетителите да могат лесно да разглеждат цялата продуктова гама. Закупуването на търговско оборудване ще изисква от 100 хиляди рубли (можете да спестите от този разходен елемент, ако сами направите част от стелажите).

Кухненско оборудване

Готови идеи за вашия бизнес

Значителен елемент от разходите за откриване на кулинарно заведение е закупуването на необходимото оборудване за производство на готови продукти. С цел спестяване може да се наеме, закупи втора употреба или да се закупи на лизинг от големи компании. Всичко това ще намали разходите за откриване на кулинарен бизнес. Оборудването от стандартния списък ще струва поне 100 хиляди долара. Това включва маси, котлони, фурни, микровълнови печки, конвектомати, кафемашини, миксери, скари, резачки, зеленчукорезки, инструменти, съдове, мивки и др., в зависимост от асортимента на продуктите. Без касов апарат не може.

Моля, обърнете внимание: вашето производство и целият му процес трябва да отговарят напълно на горепосочените санитарни стандарти. Например, транспортирането на кулинарни, сладкарски изделия и полуфабрикати трябва да се извършва в метални маркирани тави с плътно затварящи се капаци, в които са поставени сертификати, посочващи датата и часа на производство и периода на продажба. Транспортирането, съхранението и продажбата на сурови и готови за консумация продукти трябва да се извършват отделно. За да се изпълни това изискване е необходимо да се закупи достатъчно количество хладилна техника. При три или повече работни места се монтират хладилници и фризери.

Освен това са одобрени специални санитарни правила за кулинарни магазини, които определят изисквания за дизайна, оборудването и поддръжката на магазините. Разпределението на храната се извършва с помощта на оборудване (вилици, шпатули и др.), така че ще ви трябва достатъчен брой дъски за рязане. Съхранението и продажбата на продуктите се извършва в съответствие с установените срокове и условия на съхранение. Почистването на помещенията и измиването на оборудването трябва да се извършват, като се вземат предвид общите санитарни изисквания за заведенията за обществено хранене.

Диапазон за готвене

Още на етапа на планиране вземете решение за избора на ястия, които ще предложите на клиентите си. А това от своя страна зависи от местоположението на магазина и работилницата. Например готови ястия (предимно салати) и скари ще работят добре в близост до офис сгради, а в жилищни райони - полуготови месни и рибни продукти, маринати, сосове и др. Но печивата ще бъдат търсени винаги и навсякъде. Хората го купуват за обяд в офиса и на път за вкъщи за вечерен чай.

Важна забележка: цялата храна, която произвеждате, трябва да бъде прясна и с високо качество. Всяка отрицателна рецензия ще навреди сериозно на вашата репутация и дори може да има по-неприятни последици. Срокът на годност е ключов за готвене от всякакъв размер. При производството на производствена линия е невъзможно да се направи без консерванти в състава на ястията, тъй като те все още трябва да бъдат транспортирани до магазините и изложени. Те също няма да бъдат закупени веднага, така че такива ястия трябва да се съхраняват до десет дни. Купувачите предпочитат продукти с кратък срок на годност, така че малка кухня, която не е предназначена за поток, винаги ще има редовни клиенти.

Превърнете основния си недостатък (нисък производствен обем) в предимство. Предлагайте висококачествени и вкусни ястия, максимално близки до домашната кухня. В асортимента можете да въведете ястия от националната кухня на различни нации. Преди да съставите меню, разходете се из района, където се намира вашето заведение и анализирайте възможната целева аудитория. Пикът на продажбите през деня директно зависи от местоположението на кухнята. Например в офис зоните трябва да се очаква наплив от клиенти по време на обяд. Ако вашето заведение се намира в жилищен квартал (т.нар. „общежитие“), тогава най-големите продажби ще се появят вечер. Работното време на вашия магазин зависи пряко от това. Работилницата обикновено работи до 18-19 часа, а магазинът може да затвори или в 19-20 часа, или в 22-23, за да има време да продаде възможно най-много продукти.

Кулинарен персонал

За работа в кулинарния отдел са необходими продавач-помощник (един или двама на смяна в зависимост от големината на магазина) и готвач. Ако ще произвеждате не само готови ястия и полуфабрикати, но и печива, ще ви трябва и пекар. Основните изисквания към всички служители са трудов стаж, както и наличието на валидни санитарни книжки. По правило заплатите на работниците в магазините за хранителни стоки не са много високи. Средно в Русия е около 15 хиляди рубли за продавачи и около 20 хиляди рубли за готвачи. Можете да задържите служители, като им предложите обучение (това е особено вярно, разбира се, за готвачи), както и допълнителен бонус - безплатна храна. Разбира се, подобни стимули важат само за млади завършили кулинарни колежи, така че бъдете готови за текучество на персонал. Ако не можете да предложите на готвачите достатъчно висока заплата, след обучение и опит те най-вероятно ще напуснат други заведения за хранене и ще трябва да търсите работници отново.

Бизнес специфика

Експертите казват, че не трябва да разчитате на бърз период на изплащане за бизнес като готвене. Всички разходи за документация, настройка на производството, изплащане на входни бонуси и реклама се компенсират за няколко години, при спазване на основното условие - стабилни продажби на продукти. В същото време, въпреки всички негативни прогнози на скептиците, които предричат ​​кратко съществуване на кулинарните магазини, бизнесът в производството и продажбата на готови храни ще расте само всяка година, уверени са експертите. През последните няколко години руският кулинарен пазар, според различни оценки, нараства средно с 30%. В бъдеще този ръст ще продължи, смятат участниците на пазара, защото ще се увеличават и хората, които не искат да готвят. Според статистиката основните клиенти на кулинарните магазини са работещи жени или неженени мъже, водещи здравословен начин на живот. В същото време цените на готовите продукти и полуфабрикатите са доста сравними, така че все още не е много по-евтино да приготвите ястия сами, отколкото да купите нещо вкусно в кулинарната индустрия. Всичко това създава основа за по-нататъшно развитие на бизнеса.

Допълнителна област на работа са кетъринг услугите. Това е името на индустрията за обществено хранене, свързана с предоставянето на услуги на отдалечени места, включително всички предприятия и услуги, които предоставят договорни услуги за организиране на кетъринг за служители на фирми и физически лица на място и извън обекта, както и предоставяне на услуги за събития за различни цели и продажба на дребно на готови кулинарни изделия.продукти. Тоест в ежедневието кетъринг означава приготвяне на храна и доставянето й на клиента.

За да отворите кулинарен бизнес, ще ви трябва сума от 500 хиляди рубли. Периодът на изплащане на такъв бизнес се оценява на 12-14 месеца. Рентабилността на този бизнес е доста висока, но трябва да вземете предвид фактора на сезонността: готовите ястия и полуфабрикатите са в най-голямо търсене през есенно-зимния период, но през пролетта и лятото има забележимо спад в продажбите.

3570 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е видян 99 622 пъти.

Калкулатор за изчисляване на доходността на този бизнес

През последните няколко години в руската търговия на дребно се наблюдава развитие и растеж на малки формати, сред които важно място заемат кулинарни кафенета, кулинарни магазини, шоколатиери, специализирани магазини за хранителни стоки и др. Кулинарните магазини се отварят както като отделни проекти, така и като допълнителна „котва“ за привличане на клиенти като част от големи търговски вериги.

Доста голям интерес от страна на потребителите предизвикват ръчно изработени кулинарни и шоколадови изделия, онлайн магазини на кулинарни майстори, обемът на продажбите на чиито продукти напоследък нараства. Увеличава се и броят на предложенията в премиум и луксозния сегмент.

По правило зоните за готвене са с площ от 50-250 квадратни метра. м, търговията се извършва на гише, възможно е и самообслужване.

Основният асортимент от кулинарни продукти са сладкиши, пайове и сладкиши. Тук могат да се продават и салати, полуфабрикати, готови и пакетирани ястия, напитки, хлебни изделия и други стоки.

Съоръженията за готвене могат да бъдат разположени както в отделна сграда, така и в търговски центрове, офиси и различни институции. Броят на персонала е около 1-15 души.

Ако по време на готвенето се организира производство с пълен цикъл, тогава е необходимо помещение от най-малко 40 квадратни метра. m и енергиен капацитет най-малко 40 kW.

Оборудване за функциониране на готвене

Стартирането на този обещаващ бизнес е невъзможно без технологичен компонент - професионално оборудване за производство на сладкарски изделия.

Днес производителите предлагат голям избор от устройства за готвене, които автоматизират производствените процеси.

Те включват модерно отоплително оборудване - конвектомати, скари, фурни.

Също така, за да работи готвенето, е необходимо хладилно оборудване - това са рафтове,.

Механично оборудване: зеленчукорезки, ножове. С помощта на този тип оборудване можете лесно и бързо да приготвите пюре, тесто, разбийте меренги, сметана, крем, омлети, да направите марципан или извара.

Ако планирате да стартирате малко и средно производство на хлебни и сладкарски изделия, ще ви трябват машини за работа с тесто.

Как да отворите кулинарен бизнес - бизнес план стъпка по стъпка: финансов раздел, Топ 3 конкурентни предимства, изчисляване на разходите за откриване и развитие на бизнес.

Капиталови инвестиции: 300 000 рубли.
Бизнес изплащане:от 12 месеца.

Не само опитен предприемач, но и жена домакиня може да помисли за организиране на бизнес за производство на ястия.

В първия случай потенциалът за развитие на тази ниша и голямото търсене могат да привлекат.

А за нежния пол това като правило е възможност за себереализация и просто правене на нещо за душата.

Във всеки случай ще трябва да създадете бизнес план за готвене.

Само сериозното планиране ще ви позволи да създадете компания, която ще работи стабилно и ще просперира.

Платформата за разработка наистина е впечатляваща.

Голям процент от хората нямат желание и време да готвят.

Това важи особено за работохолиците, въпреки че нуждата от вкусна храна е присъща на всички.

Само благоприятните условия обаче не са достатъчни за постигане на успех.

Нека да разберем какво още е необходимо, за да отворите кулинарен бизнес.

Анализ на целевата аудитория за кулинарен бизнес план

Целевата аудитория за готвене е много широка.

В бизнес отношение обаче е важно да се уточнят тези данни.

В крайна сметка рекламната кампания, разположението и форматът зависят от портрета на средния клиент.

За заведенията, които продават готови ястия, основната целева аудитория ще бъдат хората, които прекарват много време на работа.

Те ще посетят търговския обект след работен ден.

По правило това е от понеделник до петък след 17.00 часа.

Мъжете ще посетят кулинарния магазин по всяко време.

Но за кулинарната индустрия, която приготвя ястия за кетъринг, целевата аудитория ще бъде различна.

Това са различни фирми, които поръчват бизнес обеди за офиса и обяд.

И хората, които организират празници.

Възможни формати за откриване на кулинарен бизнес

Има няколко възможни варианта за стартиране на бизнес за производство на храни.

Те се различават не само по формат, но и по размер на инвестициите, периоди на изплащане и други показатели.

Формати за готвене:

Самостоятелен търговски обект.

Този формат практически никога не се среща.

Трудно е да се предвиди потенциалът за развитие в този случай.

За да се изплати един кулинарен обект, е необходимо много мъдро и успешно да се избере местоположението на обекта.

Готварски отдел в супермаркет.

Отварянето на отдел за продажба на готови ястия в супермаркет включва няколко бонуса: позволява ви да продавате стоки с „подходящи“ срокове на годност, да разширявате асортимента и да привличате допълнителни клиенти.

Кетъринг.

Това се нарича кетъринг на място за събития и срещи.

Това е добър вариант за начинаещи предприемачи, които тепърва тестват водите.

Но кетърингът може да бъде и опция за мащабиране на обикновено заведение.

Не може да се каже, че един формат на организиране на бизнес е по-добър от друг. Всеки от тях има свои собствени характеристики.

Предприемачът избира опцията, която е по-удобна и потенциално по-изгодна за него.

Конкурентни предимства в кулинарен бизнес план

Нишата на кулинарния бизнес е рискована и защото нивото на конкуренцията е доста високо.

И идентифицирането на значителни конкурентни предимства не е лесно.

Нека се опитаме да идентифицираме три фактора, които могат да принудят клиентите да се свържат с вас.

Предимство	Описание
Естественост	Екологичните и натурални продукти винаги са на мода. Но през последните години префиксът „еко“ направи възможно значително увеличаване на търсенето. Много е лесно да използвате тази тенденция, защото продуктите вече са домашно приготвени. Наблегнете на това в рекламни брошури или опаковки на храна (ако приготвяте храна за вкъщи).
Работни часове	Не всички представители на целевата аудитория работят до 18-19 часа. Ако можете да отложите времето за затваряне до 22-23 часа, ще увеличите обхвата си. Съответно ще получите предимство.
Обхват	Проучванията показват, че клиентите предпочитат да имат по-голяма гама от ястия, от които да избират. Когато не можете да готвите сами, се отегчавате от едни и същи видове храна. Опитайте се да експериментирате с асортимента. Можете също така да организирате тематични седмици и да приготвяте ястия от определени страни.

Каква трябва да бъде една готварска реклама?

Готвенето е много специфичен бизнес от гледна точка на рекламата.

Ето защо отварянето на заведение „соло“, в отделна стая, е доста рисковано.

Методи за насърчаване на готвенето:

Точков дизайн.

Използвайте помещението като допълнителна рекламна площ.

Не забравяйте да поръчате ярка табела, можете да поставите банери на външните стени.

Ако многолюдните места са разположени отстрани, инсталирайте някои знаци (указателни табели, графити на асфалта).

Брошури и листовки.

Тъй като кулинарните клиенти обикновено стават клиенти на териториален принцип, разпространението на рекламни листовки дава добър резултат.

Те могат да бъдат поставени в пощенските кутии на близките къщи.

Или наемете промоутъри, които да разпространяват на многолюдни места наблизо.

За готови ястия, които са с кратък срок на годност, често се правят отстъпки вечер.

Това привлича клиенти и ни позволява да продаваме продукти, които иначе би трябвало да бъдат отписани.

Къде да отворите кулинарен магазин?

Ако не за първи път се интересувате от бизнес идеи, знаете: добре избраното място е половината от успеха на бизнеса.

Това е от особено значение за готвенето.

В крайна сметка готовата храна не е продукт, за който клиентите ще са склонни да пътуват до определено място.

Освен ако, разбира се, готвенето ви не е насочено към кетъринг.

И така, места в близост до:

• бизнес центрове;
• образователни институции;
• пазари;
• гари;
• в търговски центрове и супермаркети.

Важно е да не забравяме, че SES, както и противопожарната инспекция, ще имат свои собствени изисквания за помещенията.

Ако наемете място в търговски център или супермаркет, решаването на тези проблеми се прехвърля към администрацията.

Подбор на персонал за отваряне на деликатес

Кулинарните продавачи може да нямат богат опит, въпреки че това със сигурност ще бъде основен бонус.

Но за един готвач това изискване е задължително.

Както и наличието на санитарни книжки за всеки кулинарен служител.

Няма нужда да пестите от обучение на служителите.

Тези инвестиции ще донесат по-големи печалби на заведението в бъдеще.

В допълнение, наличието на бонуси за екипа ще намали текучеството на персонала.

Ако възнамерявате да разширите производството си в бъдеще, може да имате нужда и от пекар.

Тази точка също си струва да се отбележи в кулинарния бизнес план.

Календарен план за откриване на кулинарен магазин

Кулинарният бизнес план включва и календарен план.

Той показва срока, в който заведението трябва да бъде отворено.

Събитие	1 месец	2 месеца	3 месеца
Регистрация и документация
Сключване на договор за наем
Закупуване и монтаж на оборудване
Търсене на персонал
Стартиране на рекламна кампания
Създаване на хранителни запаси
Първи стъпки в готвенето

Финансов раздел на кулинарен бизнес план

Цената на реализирането на идеята за откриване на кулинарен магазин зависи от няколко фактора: формат, местоположение, размер и др.

По-долу са индикативни позиции на разходите, върху които можете да се съсредоточите.

Колко пари са ви необходими, за да отворите кулинарен бизнес?

Редовни инвестиции в готвене

Рентабилност и изплащане на готвенето

„Бизнес, насочен към задоволяване на нечии нужди, обикновено успява; бизнес, насочен към печалба, рядко е успешен.
Никълъс Бътлър

Периодът на изплащане на готвенето, както и разходите за отваряне, зависи от много фактори.

Домашно приготвените ястия за доставка до офиси могат да бъдат 100% рентабилни.

По-сериозна организация ще се изплати за 12-18 месеца.

Експертите съветват да не очаквате, че инвестициите ще се изплатят бързо.

В крайна сметка в този бизнес е трудно и отнема много време, за да се постигне стабилност на печалбата.

Правилното планиране може да увеличи шансовете ви за успех.

Положителната новина е, че нишата на търговията с готови храни се разраства стабилно.

Смята се, че пазарът ще нарасне с внушителните 30% в близко бъдеще!

Следователно бизнесмените с амбиции има върху какво да работят.

За предприемачи, които искат да отворят собствен кулинарен бизнес, препоръчвам да гледате следния видеоклип:

1. Можете да намалите бизнес разходите в много области, но в никакъв случай не трябва да пестите от качеството на продуктите!

   От уста на уста е най-добрият метод за промоция, но е доста коварен.

   Доволният клиент може да не бърза да остави добър отзив.

   А някой, който попадне на застояла или безвкусна храна, почти гарантирано ще съсипе репутацията ви.

   Или още по-лошо – вашият клиент може да се окаже на болнично легло, а това вече е много сериозно.

2. Добър ход е да отворите малко кафене, докато готвите.

   Достатъчно е да инсталирате няколко маси, микровълнова печка и да закупите съдове за еднократна употреба.

   Хората ще могат бързо да хапнат, „без да излизат от касата“.

   Това е мощно конкурентно предимство пред обикновените магазини и по-скъпите кафенета.

3. Освен това, как да отворите кулинария, струва си да помислите за по-нататъшно развитие на бизнеса.

   За голям град би било по-подходящо да се отворят няколко малки точки в различни райони.

   Това ще ви позволи да достигнете до по-широка аудитория.

   В малките градове такава стъпка не е препоръчителна, по-добре е да се развие една точка.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Преди хората можеха да си позволят лукса да приготвят домашно приготвена храна. Всеки имаше голяма кухня, оборудвана с необходимото оборудване, където можеха да „произведат“ кулинарни шедьоври. Но всичко се промени в ерата на скоростта и информационните технологии. На практика не остава време за себе си, да не говорим за готвене. Много хора дори нямат кухня у дома. Поради неговата безполезност. И дори да има кухня, това не означава, че тя се използва активно. Хората (особено в големите градове) активно преминават към консумация на готови ястия, полуготови продукти, които могат просто да се затоплят в микровълнова печка, или да се хранят в кафенета и ресторанти (но не всеки може да си позволи този лукс).

В резултат на това възниква ситуация, когато хиляди хора почти напълно спират да консумират вкусна, здравословна храна, която са обичали от детството си. Хамбургери, хот-дог, пица, пайове изместват и изместват картофеното пюре, сарми, котлети, различни салати и др. Но дори и най-запалените любители на „бързата храна“ в един или друг момент винаги имат желание да ядат нормална домашна храна.

Изглежда, че изходът от тази ситуация е възможен от две страни. Можете по някакъв начин да организирате време за готвене и да приготвяте храна в собствената си кухня. Вторият вариант е да печелите повече и да се храните в добри кафенета или дори ресторанти. Но този метод ще остане недостижима мечта за повечето.

Как да помогнем на тези хора?

Това ще помогне за разрешаването на този проблем. Това е един вид магазин за готови храни, където цялата храна, като правило, се приготвя на място. Пред очите на купувачите. Или в съседната стая, където е оборудвана кухнята.

В наши дни в големите градове кулинарните магазини са станали толкова популярни, че могат да се конкурират с обикновените магазини за хранителни стоки. Хората харесват възможността да купуват домашно приготвени ястия. Те могат едновременно да спестят собственото си време и да ядат вкусна, свежа и здравословна храна.

Доброто търсене на тази категория стоки прави бизнес идеята за откриване на кулинарен бизнес отлична възможност както за начинаещи, така и за опитни бизнесмени.

Отваряне на кулинарен магазин - търсите помещение?

Естествено, трябва да започнете с намирането на подходящо помещение. Или по-скоро най-важният фактор не е самата стая, а нейното местоположение. Всичко зависи от насочването към определена клиентска аудитория. Има два идеални варианта. Първият е бизнес районите, където има много офиси на различни компании. Второто е спалните зони. В близост до големи жилищни комплекси. Препоръчително е да изберете най-елитните високи сгради. Именно техните обитатели винаги изпитват липса на време, което можете да компенсирате с предлагането на пресни, готови ястия.

Откриването на кулинарен магазин до голям супермаркет или хипермаркет също може да бъде добър вариант. Но тук има един общ проблем. Много често собствениците на такива търговски вериги сами организират кулинарни отдели в своите магазини. И трябва да кажа, че храната там често е много добра. Вероятно не си струва да отваряте магазин за готови храни до такива търговски обекти.

Що се отнася до самата стая, желателно е тя да се състои от поне две стаи. В единия оборудвате кухнята. Втората ще има търговска зона, където вашите служители ще обслужват клиенти. Ако търговският етаж е достатъчно голям, тогава можете да организирате малка „трапезария“ тук. По правило на такива места обикновено се поставят високи маси за експресно хранене в изправено положение. Студентите (и не само) ще ви бъдат много благодарни.

Откриване на кулинарен магазин - регистрация и разрешителни

Първата стъпка е да регистрирате вашия кулинарен магазин в данъчните власти. Никой няма да има проблеми с това.

Единствената трудност може да бъде координирането и получаването на всички необходими разрешителни. В крайна сметка вие ще се занимавате с „производство“ на хранителни продукти. И тук ще трябва да положите много усилия, за да сте сигурни, че ще ви бъдат предоставени всички необходими документи за извършване на вашата дейност. Най-вероятно ще успеете да получите всичко това, но ще ви струва пари, време или добри връзки. Общо взето както винаги.

Отваряне на кулинарната индустрия - създаване на асортимент

Разбира се, най-важният фактор за успеха на всеки магазин за продажба на готови ястия е правилно подбраният асортимент. Вашата задача е да създадете списък с ястия, които вашите клиенти са готови да купуват ежедневно, в големи количества.

Разбира се, няма да е възможно веднага да се осигурят всички желания на клиентите. Само наблюденията и експериментите ще помогнат за това. Но въпреки това има определен списък от готови ястия, които винаги са търсени.

Първо, това са различни картофени ястия. Е, какво да кажа, ние обичаме картофи. Вашият кулинарен асортимент трябва да включва пържени, варени и печени картофи. Както и различни ястия на базата на тези продукти.

Второ, това са всякакви месни ястия. Котлети, котлети, шницели, сарми, пълнени чушки, емпанади и др.

Трето, рибни ястия. Рибни котлети, риба, печена със зеленчуци, пържена, на пара и др.

Четвърто, салати. Започнете с обичайната салата Оливие, салата от раци и др. Винаги са на мода. И постепенно добавяйте нещо по-екзотично към тях.

И, разбира се, трябва да имате достатъчно сладки и сладкиши - пайове, кифли, бисквитки, сладкиши, торти и др.

Нека открием готвенето - какво не беше включено в предишните параграфи

Тук ще говорим за някои доста важни моменти, които все още не сме разгледали. Да започнем с опаковката. Вашите клиенти трябва по някакъв начин да доставят готовите ястия до техния апартамент или офис. Следователно трябва да решите решаващия въпрос с опаковката.

За щастие днес това не създава никакви проблеми. Винаги можете да закупите необходимия брой торби или пластмасови кутии с различни размери. Освен това можете да поръчате опаковка с индивидуален дизайн, включващ името и логото на вашето готвене.

Тъй като храната се продава на тегло в кулинарни магазини, ще трябва да закупите няколко единици везни. Имаме нужда от висококачествени електронни устройства, които могат да претеглят точно до грам.

Що се отнася до персонала, всичко зависи от обемите. Но във всеки случай ще ви трябва готвач, помощник-готвачи и касиери, обслужващи клиенти. Освен това е необходим администратор, който ще решава организационни въпроси и ще работи с недоволни клиенти.

Няколко думи в заключение

Когато започвате кулинарен бизнес, трябва да запомните двете най-често срещани грешки, които допускат дори опитни играчи в този бизнес. Първо, не трябва да пестите от продукти. Вашите ястия трябва да се основават на висококачествени и пресни зеленчуци, плодове, месо, риба и др. Повярвайте ми, сега не е времето, когато клиентите са готови да ядат нискокачествени продукти, за да спестят пари. И най-важното, всички спестявания, които правите, рано или късно ще бъдат забелязани. И тогава клиентът определено ще ви напусне. Това не може да се допусне.

Вашата цел е съвсем различна. Трябва да сте сигурни, че вашите клиенти препоръчват вашия кулинарен магазин на свои приятели, роднини и познати. След като постигнете това, вашият бизнес ще расте и печалбите ви непрекъснато ще нарастват.

И вторият важен момент е да следите свежестта на ястията. Ако срокът на годност е изтекъл, не трябва да се опитвате да залепите отново стикерите и да продадете на клиента продукт с ниско качество. Минимумът, който може да се случи, е клиентът да си тръгне. Максимум - сериозно отравяне. И тогава не можете да избегнете съдебен процес и голяма глоба. По-добре е да изхвърлите салата с изтекъл срок на годност, но поддържайте безупречна репутация. В крайна сметка лоялните клиенти са най-важният компонент на този бизнес. И те не могат да бъдат пренебрегнати. Желаем ви успешен бизнес!

• Избор на стая
• Място за готвене
• Създаване на гама от ястия
• подбор на персонал
• Колко можете да спечелите
• Кое оборудване да изберете
• Кой OKVED ID трябва да посочите, когато регистрирате вашето готвене?
• Какви документи са необходими за отваряне
• Трябва ли ми разрешение за отваряне?
• Технология на продажбите
  • • • Подобни бизнес идеи:

Как да отворите кулинария? Полезни съвети при отваряне на кулинарен магазин.

Как да започнете кулинарен бизнес

Днес кулинарният бизнес се счита за перспективна област. Според различни оценки годишният ръст на пазара варира от 15 до 30%. Изглежда, че нарастващото търсене трябва да допринесе за откриването на нови предприятия в тази област. За начинаещи готвачи обаче, без сериозна финансова подкрепа, не е лесно да навлязат на „разглезения” пазар на храни. Имало едно време през 90-те години всичко беше много по-просто. Сега, за да спечелите доверието на потребителите, е необходимо да вземете нестандартни решения, да вземете предвид всички характеристики на пазара и да се борите за всеки клиент.

Основният фактор при организирането на нов кулинарен бизнес е наличието на конкуренция. Основният конкурент днес са веригите хипермаркети, всяка от които има собствена кулинарна продукция. Те са плътно заели основния пазарен дял и не е лесно да се конкурирате с тях. Единствената добра новина е, че в близко бъдеще консумацията на готови ястия от населението само ще расте. Хората, особено тези, които нямат време да готвят у дома, започват да разбират, че е по-лесно да си купите готово ястие, отколкото да стоите на печката няколко часа. В същото време разликата в цената не е значителна.

По-добре е кулинарен магазин да произвежда сам, на мястото на продажба, вместо да закупува готови продукти от отделен производител. Така вашите ястия ще бъдат винаги пресни и на по-ниска цена, а това се оценява високо от купувача. Не се препоръчва да приготвяте ястия от полуготови продукти, тъй като в този случай няма да се различавате от същите супермаркети, особено след като самият купувач може бързо да приготви полуготови продукти. Вашата вкусна кухня трябва да кара хората да идват при вас отново и отново.

Основни условия за успешен старт на кулинарен бизнес:

1. Местоположението на бъдещия магазин, помещение с “адекватен” наем;
2. Липса на сериозни конкуренти в непосредствена близост до кулинарния магазин;
3. Собствена кухня, опитни готвачи;
4. Богат асортимент, вкусни домашни ястия, разумни цени;
5. Учтив персонал, винаги чиста стая;
6. Мотивация на работната сила, награди за добра работа.

Избор на стая

За да отворите кулинарен магазин, който ще разполага със собствена кухня и търговски отдел, е необходима площ от 100 м2. Помещенията трябва да отговарят на всички стандарти на SES, тъй като тук има както производство, така и продажба на хранителни продукти. Можете да разберете за необходимия пакет документи за откриване на кулинарен бизнес в регионалния център на SES.

Когато стартирате бизнес с малък начален капитал, единственото решение е да наемете помещения. И това е много важен момент. По-добре е, разбира се, да се наемат общински помещения на конкурентна основа (наемната цена е по-ниска), но остават много малко такива помещения. В повечето случаи ще се наемат частни помещения и тук, както се казва, „майсторът е господарят“. Високата наемна цена за 1 м2 може да бъде много нерентабилна за нова кухня, тъй като площта на помещенията ще бъде най-малко 100 м2. Например в Москва минималната наемна цена е 1000 рубли/м2 (не в центъра), оказва се, че месечният наем за 100 м2 ще бъде 100 000 рубли, но все пак трябва да платите такса. такса и данък. За регионите това са астрономически цифри. Ето защо важен въпрос е да се намерят най-изгодните помещения от гледна точка на наема.

Място за готвене

Важно е, разбира се, да се вземе предвид местоположението на бъдещото готвене. По-добре е да отворите далеч от конкуренти, хипермаркети и супермаркети. Наличието на близки офис площи, автобусни и трамвайни линии, големи жилищни площи е безспорен плюс за готвене.

Колко пари са ви необходими, за да отворите кулинарен бизнес?

Изчисляването на точните разходи за откриване на кулинарен бизнес не е лесно. Всичко зависи от много фактори: местоположение на бизнеса, състояние на помещенията, доставчици на оборудване и др. Нека си представим приблизителните разходи за откриване на кулинарен магазин, като вземем предвид наема на помещения:

1. Ремонт на помещения и създаване на дизайн от 200 хиляди рубли;
2. Закупуване на производствено и търговско оборудване от 300 хиляди рубли;
3. Разрешителна документация (SES, пожарникари), от 50 хиляди рубли;
4. Регистрация на бизнес, от 10 хиляди рубли;
5. Други разходи: малко оборудване, мебели, разработване на рецепти и др., От 150 хиляди рубли.

Общо: от 600 хиляди рубли. Това е минималната цена за откриване на малък кулинарен отдел със собствена кухня.

Коя данъчна система да избера за готвене?

Като организационна и правна форма на готвене са подходящи както индивидуалните предприемачи, така и LLCs, данъчната система е UTII или опростена данъчна система.

Създаване на гама от ястия

Гамата от дребни кулинарни изделия може да включва:

• Картофена запеканка с кайма;
• Пилаф със свинско месо;
• Мързеливи сърми;
• Свинско с картофи;
• Котлети (пилешки, телешки);
• Пържени бутчета;
• Пържена мойва;
• Салати (Оливие, калмари, винегрет, корейски моркови и др.);
• Кнедли и манти;
• Кнедли с картофи и лук;
• и т.н.

Една мини кулинарна работилница трябва да произвежда голям асортимент от „домашни“ ястия, каквито хората са свикнали да ядат у дома. Освен това е необходимо постоянно да се работи за подобряване на вкуса на готовите ястия. Това ще ви отличи от най-близките супермаркети, които обикновено разглеждат готвенето само като допълнителна гама от продавани стоки. Винаги трябва да мислите за конкурентните предимства на вашето готвене, в противен случай потребителят ще предпочете да купи всичко в супермаркета.

Освен качеството на продуктите, цените също влияят на кулинарното посещение. Нивото на цените трябва да се поддържа на ниско ниво, тоест на нивото на най-близките конкуренти или дори малко по-ниско. Средно един обяд от първо и второ ястие трябва да струва не повече от 140 - 150 рубли.

подбор на персонал

Талантливите готвачи и учтивите продавачи са половината от успеха на вашия бизнес. Търсенето на добър готвач трябва да се подхожда с особено внимание. Най-доброто решение би било да се наемат опитни работници, макар и с по-високи заплати. Ще се възползвате само от това, тъй като младите работници трябва да бъдат обучени много дълго време и кулинарните приходи са необходими от първите дни.

За да организирате ежедневната работа по готвене (7 дни в седмицата), ще ви трябва:

1. Готвач, минимум 4 души (2 на смяна);
2. Продавач, минимум 2 човека;
3. Счетоводител, 1 човек;
4. Доставчик или администратор, 1 човек.

Не пренебрегвайте бонусите и стимулите за отлична работа, ако цените служителите си. Работата за повишаване на мотивацията на работната сила ще има положително въздействие върху развитието на бизнеса.