Hogyan szolgáljuk fel a teát. Teaszertartás az irodában

Érdekelne, hogyan kell helyesen felszolgálni a teát? Kezdjük azzal, hogy először döntenie kell a helyzetről. Igen, pontosan a helyzettel.

1. eset – Ön otthon van, és a barátok jönnek hozzád

Mindig jó, ha a szeretteid eljönnek hozzád. Először is teával kínáljuk őket! Ez a hagyomány évek óta létezik, és azt kell mondjam, nagyon kellemes mind a vendégek, mind a házigazda számára. Úgy gondolom, hogy itt nem igazán van szüksége tanácsra a baráti tea felszolgálásához, mivel senki más nem ismeri őket jobban, mint te. Óvatosan terítse meg az asztalt, forralja fel a vízforralót, és hívjon mindenkit az asztalhoz. Csak akkor hívjon meg valakit egy teázásra, ha minden készen van az asztalon. Nem lesz jó, ha a vendégei várnak.

2. ügy – Titkár az irodában

Ha titkárnőként dolgozik egy irodában, akkor a következő információk nagyon hasznosak lesznek az Ön számára. Annak érdekében, hogy ne „szégyellje magát” a főnöke (igazgatója) előtt, tudnia kell, hogyan kell megfelelően felszolgálni a teát „főnöke” ügyfelei számára, vagyis tudnia kell tea etikett.

Először is örömmel kell csinálni! A mosoly az arcon minden titkár elengedhetetlen tulajdonsága. Ne idegeskedj, vigyorogj, vágj különféle grimaszokat, mutasd meg, milyen nehéz neked, és hasonlók, mert te vagy az iroda tulajdonosa! És mint minden háziasszonynak, Önnek is vendégszeretőnek kell lennie.

Azonnal figyeljen arra, hogy hány ember tartózkodik az irodában, és készítse elő a szükséges számú eszközt. Kétféleképpen szolgálhatjuk fel a teát: már lefőzve vagy egy csészealjban, zacskóval. Az első esetben (ha söröz) el kell távolítania a teazacskót a csészéből. Ha laza levelű teát főz, ügyeljen arra, hogy a tea ne essen a csészébe. Forralt vizet tálalhat, és egy teászacskót tehet egy csészealjra. Ez csak akkor lehetséges, ha a teászsák jól be van csomagolva.

Minden edényt tálcán kell vinni. Célszerű valamilyen kendőt rátenni, hogy az edények ne csússzanak el. A csészének a csészealjra kell kerülnie. A csészét úgy kell felszolgálni, hogy a fogantyú a vendég bal kezén legyen. A jobb oldalon legyen egy kanál és két kockacukor. Finomított cukorral a tetejéig megtöltött cukortartót az asztalra helyezheti. Ne felejtsen el szalvétát tenni a csészealjra. Ha a vendégek citromot kérnek, azt külön tányéron, speciális nyárssal kell tálalni.

Nos, a legfontosabb. Először az igazgatót kell felszolgálni teával, majd mindenkit, beosztásának megfelelően.

3. eset – A teásasztal megterítése

Most beszéljünk egy kicsit hogyan kell megfelelően felszolgálni egy teásasztalt. Nincs ebben semmi bonyolult. Csak néhány szabályt kell betartania.

Az első dolog, amit meg kell tennie, válasszon egy gyönyörű terítőt. Például Angliában gyakran kockás terítőt választanak ilyen alkalmakra, míg Franciaországban és más európai országokban pasztell színű lehet az abrosz. Nagyon jó lesz, ha az abrosz színe passzol.

Gondolnia kell arra, hogy hány vendég érkezik hozzád, és előre meg kell teríteni az asztalt. Mint fentebb említettük, a vendégek jelenlétében teríteni az asztalt nem túl szép. Minden edénynek tökéletesen tisztának kell lennie. Az asztal közepén legyen egy cukortartó csipesszel, különféle édességek, esetleg lekvár desszertekanállal.

A vendégek jelenlétében teát kell főzni. Ebben a pillanatban a ház úrnője összeszedi az összes csészét a közelében, és kiönti az elkészített teát. A csészéket kézről kézre kell adni.

Az aromás kávé és a gőzölgő tea lehetővé teszi az erkölcsök tompítását, a beszélgetőpartnerek további tetszését, szünetet, tiszteletet és vendégszeretetet. Enélkül a csemege nélkül elképzelhetetlen egy irodalátogatás, tárgyalások, delegáció fogadása...

Ma már nem olyan szigorú az etikett, mint korábban, vannak újítások, lazítások. Ugyanakkor vannak úgymond divatirányzatok is.

Ezek a trendek a következők:

1. Eltérés a hagyományos protokolltechnikától a demokratikus formátumok kontextusában, és ennek megfelelően eltérő kiszolgálás.

A teaivás (kávéivás) formája függ a vendégek státuszától, a cég vállalati kultúrájától, a tárgyalások jellegétől, a fogadó fél felkészültségétől stb.

Példák: a zöld tea előnyben részesítése a hagyományos fekete teával szemben, teazacskók és instant kávé fogyasztása, francia sajtó használata, valamint rövid kávészünet tartása a tárgyalások között. stb.

2. Zöld tea fogyasztása.

A zöld tea asztala kicsit másképp van megterítve, mint a fekete teaé. A már főzött teát célszerű egy vagy két személy teáskannába helyezni. Zöld teát vagy cukor nélkül isznak, vagy kis vázában (fogóval) tálalják a darabos barna cukrot. Ennek megfelelően fehér cukrot egyáltalán nem szolgálnak fel.

3. Teászacskó és instant kávé fogyasztása. A kávét francia sajtóban is lehet főzni.

Ma már többféle zacskós tea készletet állíthatnak ki, melyben fekete tea és zöld, gyógynövényes, bogyós tea is szerepelhet, így mindenki kedvére válogathat italt.

Ha személyesen tálalja fel a zacskós teát (bármilyen fajtát), akkor a zacskót vagy egy csészealjra (mindenképpen csomagban), vagy egy speciális kis csészealjra helyezzük. A használt zacskót vagy erre a csészealjra, vagy a csésze alá, ha nincs külön, vagy a tányérokra helyezzük. Használt zacskót hamutartóba tenni szigorúan tilos!

Az etikett kegyetlen megsértése mindenkor a „falusi” modor (mély tiszteletem a falusi munkások iránt, akik ételt termelnek neked és nekem): öntsön kávét és cukrot (ez utóbbit keverje meg) a vendég csészébe.

Ha hagyományos protokollszabályok szerint szolgál fel teát és kávét, akkor ez így történik.

A tárgyalások megkezdése után 5-10 perccel a kávézó hölgy vagy titkárnő kávéval és frissítővel szolgál fel. Először a csészéket helyezzük az asztalra. Ezután - édességek, sütemények, szeletelt citrom, amelyre kétágú villát alkalmaznak, szalvéták. Ha az édességeket vázákban szolgálják fel, akkor minden bizonnyal papírdarabokban kell lenniük. Vagy nyitott dobozban szolgálják fel az édességeket. Minden terméknek drágának és jó minőségűnek kell lennie. Száraz sütiket (nem kurabye-t) ajánlatos vázában tálalni.

A teát és a kávét lefőzik és felöntik Ajtó mögött. A teának klasszikusnak kell lennie, fekete - nem zacskós és nem zöld. Kávé - főzött.

A tálcára ugyanannyi kávét és teát szokás tenni. Ez azért történik, hogy a tárgyalások minden résztvevője előnyben részesítse kedvenc italát. Általában a titkárnő mosolyogva kérdez, amikor csemegét kínál "Kávé? Tea?". A tárgyaló jelzi, hogy mit akar. A titkár általában ismeri alkalmazottai és állandó partnerei preferenciáit, ezért egyszerűen az asztalra tesz egy csésze kávét vagy teát az ülő előtt.

A csészéket az asztalra helyezik jobb oldalon. Ha a vendég maga vesz egy csészét a tálcáról, akkor megkínálják bal. Balról eltávolítják.

Ma már szokás a kanalat a csésze jobb kéz felé fordított nyele alá tenni. Tegyünk két darab cukrot egy kanálra. A cukortartók nem úgy kerülnek az asztalra, mint korábban. Ne tegyen szalvétát egy csészealjra a csésze alá. Öntsön körülbelül 2/3 vagy akár 3/4 csésze mennyiséget.

Az első kupát a vendégmenedzser, a másodikat a fogadó menedzser, a harmadikat és a negyediket a beosztott vendégek (a jobb oldal a tiszteletbeli), az ötödiket és a hatodikat a fogadó cég alkalmazottai kapják. Az üzleti etikett modern szabályai szerint Nincs elsőbbség a hölgyeknek.

Először a vendégek edényeit távolítják el. A hamutartókat szalvétával letakarva cseréljük.

Előfordul, hogy nehéz kényelmes oldalról megközelíteni az asztalt. Ebben az esetben az itallal ellátott csészét a kényelmes oldalra kell helyezni. A legfontosabb dolog: tisztességes sima mozdulatok, semmi rohanás és jobb (ha lehet) nem cipelni semmit az ülő előtt.

A második alkalommal körülbelül egy óra múlva kínálhat teát és kávét. Ebben az esetben az edényeket nem távolítják el.

A teás- és kávécsészék mérete és vastagsága különbözik. A teáscsészék nagyobbak és vékonyabbak, a kávéscsészék ennek megfelelően kisebbek és vastagabbak, hogy tovább tartsák az ital hőmérsékletét.

Az élet apró dolgokból áll.

„Kérsz ​​teát vagy kávét?...” – kérdezi bátortalanul a titkárnő a látogatót. Úgy tűnik, semmi sem egyszerűbb - teljesíteni egy vendég kérését, de az irodai életben hány történet kapcsolódik ehhez a kis ünnepséghez! Sokszor éppen a vendégszeretetnek ez az ismerősnek tűnő pillanata okoz remegést a kézben-térdben, az árulkodóan kiömlött folyadék miatt rémült fintor jelenik meg az arcodon, a szakács pedig... sejtheted magad. Általánosságban elmondható, hogy minden teljesítményét, két nyelvtudását, irodai munkáját és még sok minden mást egy merész, hálátlan vonal húz át. És ez a rémálom, mint egy mexikói tévésorozat, soha nem ér véget...

Az éttermi kiszolgálással kapcsolatos tippek és ajánlások, valamint saját megfigyeléseim és számos titkárnő gyakorlati tapasztalata alapján, akikkel gyakran kommunikálok szemináriumokon, megpróbálok beszélni az irodai vendéglátás fő fortélyairól.

Kötelesség vagy öröm?

A legfontosabb dolog, amikor bármilyen itallal kényezteted magad, ne feledd, hogy ez nem teher számodra, hanem öröm. Igen, igen, ez így van, mert ez a vendégszeretet - tea, kávé, italok felszolgálása - nem kötelező pillanat az üzleti életben, de kívánatos. Azáltal, hogy figyelmet és kedvességet tanúsít a vendég számára ismeretlen környezetben, kényelmes és biztonságos légkört teremt a számára, és mindez, ahogy a gyakorlat azt mutatja, jelentős előnyökkel jár mind a szervezet, mind Ön számára - legalábbis egy hálás mosolyt címezve neked. Mivel az irodában legtöbbször a titkárnő a felelős a frissítők megszervezéséért, úgy gondolom, nem lenne rossz felidézni néhány, kifejezetten a szakmájával kapcsolatos igazságot.

A titkár végzettségtől, megjelenéstől és minden mástól függetlenül mindenekelőtt a menedzser jobb keze, asszisztens, aki mindig megteremti a munkájához szükséges feltételeket, és megszabadítja a főnököt a rutin- és apróbb dolgoktól. Ha nincs művészi képessége, kemény munkája, stresszállósága és jó modora, elegáns megjelenéssel párosítva, semmi sem fog sikerülni. Van még egy tulajdonság, ami ősidők óta velejárója a titkároknak (akik birtokolták, számíthattak arra, hogy a menedzser sok hibáját megbocsátja) – „örömtel tetszeni”, vagyis nem figyelembe venni az irodában betöltött pozíciójukat. mint egy pincérnőé (bár ez is méltó hivatás) vagy a „kirakodólányoké”. Hiszen Ön az iroda tulajdonosa, és vendégszerető háziasszonyként mindig örömmel fogad minden vendéget, függetlenül attól, hogy mennyire elfoglalt. Itt kell keresni az ügyetlen, a vezetők véleménye szerint nem szakszerű kiszolgálás okait, amikor itallal vagy teával vendégelnek meg. Az arcodon lévő gyötrelem, a feszült gesztusok és a csend (a félelem elzárja a torkod) minden vendéget kényelmetlenül érez, és megsajnál téged. Mindig legyen barátságos arckifejezés, mosoly, figyelmes tekintet (kommunikációs készenlét), figyelmeztető gesztusok, mozdulatok és természetesen kellemes és barátságos hang. Minden megjelenéseddel bizonyítani kell, hogy egyáltalán nem idegesít az elmúlt két óra tizedik látogatója.

Teaszertartás az irodában

Annak érdekében, hogy kevesebb legyen a felhajtás, jobb, ha mindent előre elkészít, amire szüksége van. Azonnal szeretném megvitatni azokat a pontokat, amelyek akadályozhatják a csemege helyes és gyönyörű megszervezését.

Cipődnek nem szabad zajt kelteni, ezért jobb, ha a sarkakat csendesebbre cseréled. Ha a hajad a vállad alatt van, fel kell szedned, akármilyen fényűző is – egyszerűen nem higiénikus. Nedves törlőkendővel alaposan törölje meg a kezét (akár anélkül, hogy elrejti a jelenlévők elől, akár szándékosan is) (az állandó mosogatóhoz szaladgálni nem biztos, hogy mindig kényelmes): a vendégeknek ne legyen kétsége a kezek tisztaságában. A vendégeknek szánt edények mindig legyenek tiszták, hogy ne kelljen sietve elmosogatni, az irodai dolgozók pedig ne használják.

Nagyon fontos, szinte fő részlet a tálca. A mobil felszolgáló asztalok nagy zajt keltenek, és amint a gyakorlat azt mutatja, ritkán használják őket. Minden remény a tálcán van. De ne próbálj meg mindent egyszerre bevenni. És ne vegyél hatalmas, rozsdamentes acélból vagy ezüstből készült, vastag aljú edényt tálca helyett - ezt az edényt hús- vagy halételek melegítésére használják (és hányszor láttam már titkárnők kezében!). Válasszon egy kerek vagy négyzet alakú 30 x 30, 25 x 30, 30 x 40 méretű tálcát. És milyen szépen tudod hordozni! Hogy a tálcán lévő edények ne kopogjanak és árulkodóan elcsúszjanak, mindenképpen takarjuk le szalvétával, törülközővel, vagy még jobb: gumírozott csipkeszalvétával. Könnyen tisztítható, de célszerű több belőlük.

Mindig legyen elegendő tea, kávé, ital, szárított gyümölcs, sütemény és édesség készlete. Ha az étkezés tárgyalóteremben vagy a főnöki irodában történik, ajánlatos természetes teát és kávét főzni. Nemrég speciális nyomóbögrében főzték őket. Csodálatos és egyszerűen pótolhatatlan asszisztens a titkárnőnek: amíg te rendezed a csészéket és a csészealjakat, készül a tea. Ezután megnyomja a nyomóbögre fedelét - és a tealevelek alul vannak, és már csak a friss teát kell csészébe tölteni. Jobb, ha több ilyen bögrénk van, különböző méretűek – nem mindenki iszik feketét vagy kedvenc teáját bergamotttal vagy jázminnal.

Zacskós teát csak akkor lehet a vendégeknek felszolgálni, ha minden zacskó tea papírzacskóba van csomagolva. Jobb, ha a teazacskókat egy dobozba helyezi egy asztalra vagy csészealjra - ez higiénikusabb.

A citromot külön tányéron tálaljuk, szeletenként egy kis kétágú villával vagy nyárssal, mint a szendvicsek esetében.

Az irodában a frissítőkhöz használt vizet csak legfeljebb 0,5 literes palackokban vásárolják meg. Az utóbbi időben a vizet és a szénsavas italokat műanyag palackokban használják, bár az üvegpalackokat tartják a legjobbnak. A palackok közelében mindig legyen egy kulcs a kinyitáshoz. Ha saját maga tölti a vizet a pohárba, próbálja meg az üveget a pohár közelében tartani. Miután megtöltötte 2/3-át, ne tépje le hirtelen az üveget, hanem először fordítsa el az óramutató járásával megegyező irányba a pohár fölött - az utolsó cseppek nem az asztalra, hanem a pohárba esnek.

Ha nagy a látogatók áramlása, használhat eldobható poharakat. És a vezetői irodához, találkozókhoz és tárgyalásokhoz - csak üvegből. Ebben az esetben célszerűbb nem poharakat vagy borospoharakat használni, hanem poharakat. Fejjel lefelé kell állniuk – ez a tisztaságuk bizonyítéka. A poharak esztétikusabbak, ha nem magasabbak a vizes palackoknál.

Az irodában jobb a finomított cukrot használni, mint a kristálycukrot. Cukortálban kell tálalni, 1 cukortartó 2-3 főre. A csipeszeket finomított cukorral tálaljuk. Ha nincsenek ott, a cukrot kézzel vegyük, de ne kanállal. Egy csészealjra két darabot adagonként kiszolgálni sem esztétikus, sem higiénikus. Még a cukorrudakat vagy a kristálycukor zacskóit is behelyezik a foglalatokba vagy cukortartókba.

Cukrászathoz, sütéshez spatulákat, csipeszeket, késreszelőt, valamint szalvétatartókat, sütemény-, gyümölcs-, virágváza-edényeket célszerű vásárolni. Jobb lenne, ha a tea- és kávékészletek azonos színűek és kivitelűek lennének.

A dobozos cukorkákat a fedő eltávolításával szolgálják fel, a csokoládé szelet eltávolítva, de a fóliát rajta hagyva és feltörve. Süti, sütemény, péksütemény - csak tányéron, még akkor is, ha nagyon szép a csomagolás. A tányérok, edények aljára érdemes csipkeszalvétát elhelyezni.

Az irodában elegendő számú szalvéta szükséges különféle célokra. Az asztalt általában szövetterítővel vagy szalvétával borítják. Használhat kemény szalvétát, jobb, ha semleges mintát választ: parafa, fa, dísz. Az irodákban az edényeket soha nem helyezik az asztalra szalvéta nélkül – zörögnek és foltokat hagynak az irodai asztalokon. A sima, kerek, csipkeszélű papírszalvéták nagyon alkalmasak erre a célra. Érdemes ilyen különböző méretű szalvétákat felhalmozni: a nagyok alkalmasak ivóvízkészletekhez, az asztal díszítésére tárgyalásokon és megbeszéléseken, a kicsik pedig poharakhoz és csészealjakhoz.

A tárgyalóteremben és a vezetői irodában kabinetnek kell lennie. Általában tiszta edényeket, szalvétákat és cukrot tárol. Egy ilyen szekrény asztalként is szolgál az előzetes előkészítéshez. Mindez segít abban, hogy szervezettebb legyél.

Mikor lehet italt felszolgálni?

A titkár a következő esetekben kínálhat teát, kávét vagy üdítőt:

• ha vezetőre vagy alkalmazottra kell várni a recepción (ebben az esetben kétszer, ismételten – 5-7 perc elteltével) ajánlják fel;
• üzleti megbeszélés kezdete előtt a vezetői irodában vagy a tárgyalóteremben;
• hosszú beszélgetés közepén - a vezető kérésére, vagy ha az ajtó nyitva van, - 1-1,5 órával az első kezelés után;
• tárgyalások és értekezletek szünetében.

Ügyeljen arra, hogy adjon egy csemegét a menedzsernek, amikor aznap először látja, közvetlenül az üdvözlés után. Majd egész nap, kezdeményezőkészséggel, tapasztalattal és józan eszével.

Sok függ a helytől

Frissítés a recepción egyszerűsített változatát követi. Először is, derítse ki, mit szeret a vendég - kávét vagy teát. Célszerű közönséges edényeket használni, de itt minden a szervezet állapotától függ, és teljesen elfogadható, ha az edények eldobhatók, különösen, ha nagy a látogatók áramlása. A cukortálban lévő cukrot egy szalvétára helyezik a vendég elé hajlított kar távolságra, citromot egy csészealjra, majd teát vagy kávét. A csésze és a csészealj között nincs szalvéta, háromszög alakban lehet a csésze mellett, ha nincs szalvétatartó. A csészét és a csészealjat mindig az ülő személy bal oldalára vagy előtte kell elhelyezni. Ugyanakkor próbálja meg a lehető legkevésbé megérinteni az ujjaival a csészealj felületét, és egy csésze teljesen kizárt. Az asztal széle és a teapár távolsága 2 cm A csészét a fogantyúval az ülő személy jobb keze felé helyezzük, mögé pedig egy teás- vagy kávéskanál kerül, a fogantyúval felfelé, a fogantyúra merőlegesen. ülő személy jobb keze. Ha zacskóban szolgálja fel a teát, ne felejtsen el megfelelő edényeket biztosítani – egy kis poharat vagy rozettát, egy csészealjat a használt zacskóhoz vagy teászsákhoz.

Mindezen finomságok betartása lehetővé teszi a látogató számára, hogy elkerülje a felesleges mozdulatokat, a felhajtást és ennek megfelelően az olyan problémákat, mint a kiömlött csésze tea.

Ha tea tárgyalások vagy üzleti megbeszélések során szolgálják ki, és dokumentumok vannak az asztalon, különösen óvatosnak és összeszedettnek kell lennie. Ha sok a vendég, először feltétlenül vegye fel a kapcsolatot a legmagasabb státuszú vendéggel, és írja le kívánságait egy füzetbe, ahol előre ott vannak a „ki”, „mi”, cukor (mennyi?), tejszín , citrom - nem szabad áldott emlékére hagyatkoznia. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, ebben az esetben jobb, ha készen tálaljuk a finomságot. Ne feledkezzen meg a kiszolgálás rendjéről: először a vezető vendéget és a vezetőjét szolgálja fel étellel, majd a vendég oldalon az összes nőt, a vendég oldalon a férfiakat, majd a szervezet alkalmazottait szolgálja ki. ugyanabban a sorrendben. Ilyenkor az ételeket egy készletből szolgálják fel mindenkinek.

A csemegék felszolgálásakor próbáljon simán és hangtalanul mozogni, tartsa meg a jó testtartást, tartsa egyenesen a testét, szinte dőlés nélkül.

Néha, a menedzser kérésére, tea külön asztalra tálalva vagy tálcán hagyva, tálalóasztalon. Ebben az esetben a vendégek kiszolgálják magukat. Az Ön feladata, hogy mindenről gondoskodjon, és ha szükséges, a vezető kérésére hozzáadjon vagy távolítson el valamit. Ez kényelmes a cége alkalmazottainak kezelésére is.

Néhány szó a takarításról. Ne felejtse el először a fel nem használt edényeket és evőeszközöket eltenni, majd minden mást. A használt piszkos edényeket étellel vagy cukorral, szalvétákat és édességeket soha nem szabad ugyanarra a tálcára vinni.

jegyzet

• A teát és a kávét csészékbe öntik anélkül, hogy 1 cm-t adnának a csésze széléhez.
• A teát, a természetes kávét, az instant kávét 200-250 g folyadékra 1 teljes teáskanál arányban készítik.
• A szénsavas és szénsavas italokat ferdén, a szénsavmentes italokat az asztalon álló edényekbe öntik.
• Az alkoholos italok esetében a következő szabály érvényes: töltse meg a poharakat 2/3-ig, és minél erősebb az ital, annál kisebb az üvegedény kapacitása. A kivétel a konyak. Ha konyakos, tulipán alakú, vastag szárú pohárban tálaljuk, akkor töltsük a pohár 1/3-át, ha vodkáspohárba - a pohár 2/3-át.
• Minden szárú poharat a legvékonyabb része, egy konyakpohár tartja - négy ujjal, felmelegítve az italt a tenyérben.

"Útvonallap"

Készítsen egy részletes listát a „mit mihez” a tea és kávé felszolgálásához, rögzítse az irodai konyhaszekrény belső ajtajára - ez egy „útvonallap” Önnek, jó tipp, különösen arra az esetre, amikor egy egyik kezével faxol, a másikkal pedig teát próbál főzni. Talán ez az utasítás értékes útmutató lesz magának a menedzsernek az Ön távolléte esetén, és nagyon hálás lesz Önnek.

Egy utolsó emlékeztető: mindig mosolyogjon édesen, és mutasson kedvességet és vendégszeretetet, különösen a csészék elhelyezésekor. Akkor hidd el, minden hibát megbocsátunk. Ezt hívják „legyen szíves örömmel”, azaz figyelmeztetés, minden vágy kielégítése és nélkülözhetetlenné válás. Próbáld kifejleszteni magadban ezt a tulajdonságot – és minden sikerülni fog. Akkor nem kell a fizetésemelésre gondolnia – a menedzsere gondol majd rá.

A.V. Rogova, a VGIK adjunktusa. S.A. Gerasimova

Sok irodában egy üzleti beszélgetés alkalmával, vendégszeretetet tanúsítva partnereik és ügyfeleik felé, szokás kávét vagy teát felszolgálni. Ha ezekkel az egyszerű italokkal szolgálja fel látogatóit, az segít melegebb környezet megteremtésében, és csodálatosan kiegészíti minden cég jó imázsát. De nem elég csak ezt vagy azt az italt felszolgálni, fontos tudni, hogyan kell helyesen felszolgálni. A cég csak ebben az esetben tud jó benyomást kelteni ügyfeleiben, főleg, hogy erre is vannak etikett szabályok, amelyeket betartva nem esik bajba.

A kávé felszolgálása az etikett szabályai szerint

Az etikett szabályai szerint a kávét le kell főzni, fagyasztva szárított kávét sem kell feltétlenül vásárolni; A kávét egy speciális helyiségben kell önteni, mivel ezt nem szokás egy tárgyalóteremben megtenni. A kávés edényeket először + 40ºС hőmérsékletre kell melegíteni. A kávét közvetlenül tálalás előtt kell lefőzni. Ennek az az oka, hogy az italt csak az első három percben tekintik „élőnek”, vagyis addig, amíg a hab összetörve össze tud húzódni.

A kanalat a csésze nyele alá kell helyezni, azt is jobbra kell fordítani és az asztal szélével párhuzamosan elhelyezni. A cukrot kanálra kell tenni, mivel nem szokás cukortartót az asztalra tenni. Ezenkívül ne feledje, hogy a csészealj szalvétáját nem a csésze alá helyezik, és az italt csak 2/3-ig töltik a csészébe. A vendégek számával megegyező számú csésze kávé kerül a tálcára, még akkor is, ha néhány látogató visszautasítja az italt.

A teát és a kávét a tárgyalások megkezdése után 10 perccel kell kínálni. A csészéket a személytől balra kell elhelyezni és levenni az asztalról. Az első kupát a vendégmenedzser, a másodikat a házigazda-menedzser, míg a harmadikat és a negyediket alárendeltség szerint, az ötödik és hatodik kupát pedig a fogadó fél munkatársai ajánlják fel.

A kávé mellé gyakran vázában édességeket és sütiket, valamint kétágú villával felszeletelt citromot is kínálnak a vendégeknek. Mindent előre el kell készíteni közvetlenül a tálalás előtt. A szalvétákat az összes csésze elhelyezése után kell az asztalra helyezni. A tejet és a tejszínt külön tejeskancsóban kell felszolgálni. Most már tudja, hogyan szolgáljon fel kávét az irodában, és megőrizheti a cég imázsát.

Örömteli, hogy az ilyen „nem apróságok” továbbra is érdeklik hűséges olvasóinkat. Valójában a szemináriumok és képzések során változatlan marad a kávé és/vagy tea felszolgálásának kérdése. Ezért beszéljünk ismét a frissítőkről a tárgyalások során.

Vendégek preferenciái

A tárgyalások előkészítésekor fontos ismerni a látogatók preferenciáit és kívánságait. Ez elsősorban a gasztronómiai ízlésre vonatkozik.

Annak érdekében, hogy megértsük, melyik vendéget melyik itallal kell felszolgálni, célszerű mindenkit személyesen megkérdezni a preferenciáiról, vagy tisztázni ezt az információt annak a cégnek a titkárával vagy személyi asszisztensével, amelynek képviselői a megbeszélésre jönnek.

Így például általában tisztázzák a vendégek ízlését, preferenciáit, kívánságait, és kiderül, hogy vannak-e tiltások. Néhány vendége vallási vagy nemzeti hagyományok miatt tiltott egy adott étel/ital fogyasztását, van, aki vegetáriánus, mások allergiásak lehetnek bizonyos ételekre. Ez minden üzleti és kulturális program protokoll előkészítése.

Nem lesz kérdésed ezzel kapcsolatban üzleti etikett a cikk elolvasása után a linken.

A modern kommunikációs eszközökkel való ilyen tisztázás a jó modor kimondatlan szabályának tűnik. Az ilyen kérdésekkel leggyakrabban a cég protokollszolgálata foglalkozik, de néha ezek a feladatok a titkárra vagy személyi asszisztensre hárulnak.

Víz

A tárgyalóasztal elkészítésekor a résztvevők számának megfelelően üvegpalackokba (lehetőleg nem szénsavas) iváshoz vizet tesznek (kulcs kerül melléjük a nyitáshoz) és borospoharakat/poharakat. A poharakat fejjel lefelé helyezzük egy tálcára – ez garantálja a sterilitásukat. Ma már műanyag palackban is lehet vizet szolgálni. A jelenlegi gazdasági helyzetet figyelembe véve a vendégek házi vizet is kínálhatnak.

Az egyik szemináriumon egy résztvevő feltett egy kérdést, hogy szükség van-e palackozott vízre, ha van egy kancsó víz a teásasztalon a vezetői irodában. Ma már nem tűnik teljesen modernnek egy ilyen dekanter, mert... Folyamatosan ügyelnie kell arra, hogy a víz friss legyen, meg kell mosni stb. Még mindig előnyösebb palackozott vizet kínálni.

Hogyan tálaljuk a csemegét

Mindig először a vendéget - az érkező delegáció elnökét, majd a delegáció vezetőjét, majd a vendégeket, és nem utolsó sorban - a tárgyalásokra érkező munkatársaikat mindig egy csemegével/pohár itallal kínálják.

Ha kevés a látogató, és ez nem tárgyalás, hanem például udvariassági látogatás vagy rövid termelési értekezlet, akkor a vezető jelezheti/kérheti a titkárnőt, hogy szolgáljon fel kávét vagy teát. Ugyanakkor tisztázni tudja, hogy a vendégek közül melyik iszik és mit iszik pontosan. A menedzser maga tölthet italt (teát vagy kávét) egy különösen tisztelt vendég számára. Ez demonstrálja demokráciáját, és kedvező kapcsolatokra készteti.

Érdekes információk róla üzleti tárgyalások itt közzétéve.

Létezik egy etikai szabály: a tea- és kávépároknak (csésze és csészealj) jó készletből kell lenniük, és a tárgyalások minden résztvevője számára azonosnak kell lenniük. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vezetőnek nem szabad demonstrálnia felsőbbrendűségét, és így elszakadnia a tárgyalások minden résztvevőjétől - ez nem túl tiszteletteljes velük szemben. Tehát nem a „kedvenc” poharát szolgálják fel, hanem ugyanazt, mint mindenki mást.

Fontos, hogy a csészéket megfelelően előkészítsük a teához és a kávéhoz.

A teáscsészéket 3/5-ig meg kell tölteni folyadékkal, a teáskanál vagy a csésze mögé kerüljön úgy, hogy a nyél jobbra legyen, vagy merőleges a csésze nyelére (jobbra is).

A kávéscsészék általában kisebbek és vastag falúak. Ha eszpresszó kávét szolgálnak fel, akkor megfelelő kanalakat kell készíteni - nem teáskanálokat, hanem kis mokkáskanálokat, ha az egyik vendég cappuccino kávét szeretne, akkor azonos nevű kanalakat vagy teáskanálokat szolgálnak fel. Hiba lenne a teát kis mokkáskanállal felszolgálni egy csészealjra, vagy egy csésze espresso kávét teáskanállal kombinálva.

Akciósan találhat vastag csipkepapír szalvéták csészékhez. Az etikett szakértőinek továbbra is megoszlanak a vélemények alkalmazásuk helyénvalóságáról.

Vannak, akik szigorúan tiltják, hogy egy csésze ital alá tegyék őket, mert... ha kiömlik, kellemetlen papír- és folyadékfoltot kap (főleg, ha rendes fehér puha szalvétát tesz fel). Ráadásul nem minden vendég szereti, amit „előkeként” kínálnak. A szalvéták mindig felhelyezésének hívei joggal hiszik, hogy ez a stílus ünnepélyességet és tisztességes fogadtatást hoz létre, és elnyomja a csészealj kopogtatásának hangját.

Így a döntés ebben a kérdésben - használjon-e szalvétát vagy sem - a vállalati szabványoktól és megállapodásoktól függ.

Kezelési formátumok

Ma kétféle finomság lehetséges.

Első formátum

A hagyomány szerint a tárgyaló feleket az asztalnál szolgálják fel frissítővel, amelynél elhaladnak. Ez tea és kávé, cukros cukor tálban, csipesszel, szeletelt citrom külön csészealjban - kétágú villával, édességek akár dobozban, akár vázában (csomagolásban), száraz sütik. Ha nagy a tárgyalópartnerek száma, mindegyikük egy teáskanálon két darab cukrot kap. Bármilyen finomsághoz jobb, ha előnyben részesítjük a darabos cukrot. Ennek az az oka, hogy a zacskókból, különösen a cukortartóból a homok kifolyhat, majd akár az asztalon, akár a padlón roppanhat, vagy dokumentumokra kerülhet, ami nem túl kellemes.

A konferenciaasztalnál az italok felszolgálásának sorrendje a következő. Ha az ember maga vesz ki egy csésze italt a tálcáról, akkor azt a bal oldalon szolgálják fel, ha egy kávés hölgy vagy titkárnő önállóan helyezi a csészéket az asztalra, akkor a jobb oldalon. Távolítsa el a használt edényeket a személy bal oldaláról. Ezt a formátumot egyes cégek még őrzik.

Néha megfigyelhető a nem túl kényelmes tárgyalóterem, például egy olyan keskeny tárgyaló, mint egy tolltartó, ahol a résztvevők úgy ülnek a székekre, hogy egy kávézó hölgy vagy titkárnő nehezen tud bemenni az ülők és a falat, hogy mindenki elé tegyen egy csészét az asztalra. Ebben az esetben előre megbeszélheti a menedzserrel a finomságok összeállításának lehetőségeit, például egy hosszú asztalt ketté kell bontani, hogy el tudjon sétálni közöttük, vagy nagyon finom testalkatú asszisztenseket válasszanak. A lényeg az, hogy megtaláljuk és megállapodjunk abban, hogy minden vendég jól érezze magát.

Második formátum

Ma a tárgyalások során a frissítők egy másik formája is elfogadott: kávészünet, kávészünet. Egy ilyen rendezvényen a tárgyalópartnerek felállnak az asztaloktól és a tárgyalótermen kívüli asztalokhoz mennek, de a frissítők gyakrabban ugyanabban a teremben vannak a standokon, ahová a vezetővel való megegyezés alapján egy adott pillanatban hozzák is. a tervet - vagy a tárgyalások elején, vagy egy bizonyos idő elteltével (például 1,5 óra elteltével).

Kávészünetben, kávészünetben a következőket kínálják: kávéfőzőből vagy instant kávéból, különféle teafilterek (fekete, zöld, stb.), cukor (lehetőleg csomó), szendvicsek, szendvicsek, piték, sütemények. A szervezőknek elő kell készíteniük egy edényt is a szemétnek - használt teászsákok (csak nekik külön edényt szállíthat), ételmaradék stb.

Dohányzó

Mint tudják, 2013-ban dohányzásellenes törvényt fogadtak el Oroszországban, és dohányzásellenes kampány folyik (2013. február 23-i szövetségi törvény, 15-FZ (2014. december 31-i módosítás) „A az állampolgárok egészségét a környezeti dohányfüst hatásaitól és a dohányfogyasztás következményeitől”). E törvény szerint tilos a dohányzás a munkahelyen és a munkahelyeken. Ezért néhány cég speciális dohányzó helyiséget biztosít. A tárgyaló felek ezt mondhatják: “A dohányzó rész található...”és vagy magyarázza el, hová, vagy vezessen ebbe a szobába.