Как да отворите ресторант от нулата: етапи, цена, рентабилност. Как да отворите бар от нулата: инструкции стъпка по стъпка Колко струва да отворите малко кафене

И така, какво ви е необходимо, за да отворите собствено кафене? Какви трябва да бъдат първите стъпки на начинаещия бизнесмен? Има ли конкретни препоръки, които да гарантират, че избраният бизнес вариант води до резултата, който търси един начинаещ предприемач? Отговорите на тези въпроси ще намерите в статията, която предлагаме на вашето внимание.

Какво е кафене?

Според GOST R 50762-2007 кафенето е предприятие, чиято основна цел е да организира хранене и отдих на посетителите, да предоставя ограничен асортимент от продукти и да продава специални ястия, безалкохолни и алкохолни напитки.

За разлика от ресторанта, кафенето има по-малък асортимент от трудни за приготвяне ястия, разнообразието от алкохолни напитки в кафенето е значително по-малко от ресторанта.

Какво е необходимо за отваряне на кафене?

Преди да отворите кафене, трябва да изработите следните точки:

• асортимент от продукти, който от своя страна е разделен на специализирани, например пицария, сладолед, палачинки и неспециализирани; кафенета, където се предпочита националната кухня (японска, китайска, италианска);
• какви интереси имат обслужваните потребители - детски, арт кафенета, интернет кафенета, клубове;
• местоположение (обществени или жилищни сгради, хотели, зони за отдих, спортни и развлекателни съоръжения);
• форма на обслужване (на самообслужване и сервитьори);
• сезонност на работата на кафенето (сезонна и постоянна);
• предназначението и състава на обитаваните помещения могат да бъдат мобилни и стационарни.

Необходими документи за откриване на кафене

Откъде да започнете да отваряте кафене? С разрешителни, разбира се.

• Получаване на разрешение от Роспотребнадзор за локализиране на съоръжението, което ще потвърди официалното съгласие за разполагане на кафенето в съществуващите помещения.
• Получаване на разрешение от органите за пожарна безопасност. Ако планирате да отворите кафене в новопостроена сграда, тогава можете да получите разрешение веднага след пускането на сградата в експлоатация.
• Наличие на документи, потвърждаващи, че заведението отговаря на санитарните стандарти.
  Получаването на разрешение от главния лекар на санитарно-епидемиологичната станция (SES) се извършва 10 дни предварително, за тази цел е необходимо да се представят следните необходими документи:
  – договор за наем на помещения; – заключение за суровини и готови продукти; – удостоверение за държавна регистрация; – резултати от медицинския преглед, преминат от персонала.
• Наличие на лиценз за кафене:

— за търговия на дребно (валиден за 1 година);

— за продажба на алкохол и тютюневи изделия (предмет на продажба на алкохолни напитки в кафенета).

• Получаване на патент, който ви позволява да извършвате търговски дейности, чието издаване се извършва от местните власти.
• Определяне на правната форма на предприятието: индивидуален предприемач (индивидуален предприемач), OJSC (отворено акционерно дружество), LLC (дружество с ограничена отговорност). Много важен момент е дефинирането на данъчната система (обща и опростена система).

Изисквания към помещенията на кафенето

Един от определящите фактори за успеха на едно кафене е помещението, в което то ще бъде разположено. Като се има предвид факта, че кафенето обикновено работи в ниска ценова категория, много зависи от местоположението на кафенето. Площта на помещенията трябва да бъде не по-малко от 70 и не повече от 200 кв.м.

Принципи, влияещи върху избора на оптимално местоположение за кафене:

• заведението трябва да е възможно най-близо до потенциалния потребител, до него трябва да има жилищна зона, съоръжения, където работят голям брой хора, зони за отдих; плюс кафенето трябва да е наблизо;
• отворете кафенета от икономична класа в жилищни райони; за скъпи заведения, дайте предпочитание на центъра на града, в сгради, които се радват на престиж сред гражданите;
• ако в сградата, която искате да наемете, преди това е имало кафене с не много добра репутация, което стана известно със своята нерентабилност, тогава не трябва да се спирате на тази опция;
• вземете предвид техническите характеристики на помещението. Очакваните натоварвания, свързани с електрическата мрежа, водоснабдяването, отоплението, канализацията трябва да отговарят на посочените изисквания;
• Трябва да се има предвид и следното: дали избраната от вас сграда не е в списъка на градоустройствените органи, ще се окаже, че подлежи на реконструкция или бракуване;
• разберете дали е извършено преустройство на помещенията, дали регистрацията е попълнена правилно, както се изисква от закона;
• разберете дали има разрешение за поставяне на табела за кафене на фасадата, както и разберете за възможните ограничения за поставяне на реклама върху фасадата и витрините.

Какво оборудване е необходимо за кафене?

За да функционира безпроблемно вашето кафене, трябва да насочите вниманието си към висококачественото му оборудване. Когато избирате, трябва да вземете предвид както репутацията на производителя, така и наличието на гаранция, като по този начин се предпазвате от огромни разходи в случай на повреда. Списъкът с кафе оборудване може да варира значително в зависимост от вида. Но основният набор е еднакъв за всички.

Бъдете готови за факта, че фурната или конвекционната фурна ще бъде най-скъпата покупка. Тъй като основните ястия, сервирани в кафенето, се приготвят от полуготови продукти, само мощна фурна може да ги доведе до пълна готовност. Ако възможностите позволяват, тогава е най-добре да закупите устройство, което включва няколко нива.

Основен атрибут на кухнята на кафенето е електрическа печка. Не пестете от него; изберете модел с няколко котлона, за предпочитане оборудван с фурна.

Хладилни витрини за готови ястия. Те трябва да бъдат едновременно просторни и привлекателни на външен вид. Закупуването на вертикални и хоризонтални витрини е най-добрият вариант, не бива да пестите от това.

Разпределителният плот е необходим елемент за интериора на кафенето. Основното му качество е лекотата на пране и поддържането на привлекателен външен вид.

Допълнителните компоненти включват: кафе машина, повърхности за пържене, микровълнова фурна, миксер за тесто, миеща вана.

Персонал

Неслучайно една от най-важните роли в общественото хранене се отдава на подбора на персонал. Сервитьорите трябва не само да бъдат спретнати и красиви, но и да реагират много бързо на различни ситуации и да могат спокойно и професионално да разрешават възникнали конфликти. Как се казват ястията, какво е включено в тях, каква е цената им - сервитьорът трябва да знае наизуст. Барманът трябва да има познания за напитките, които предлага, това важи и за цената на вида им вино или бира.

Невидимият флагман на вашето заведение несъмнено е главният готвач. Благодарение на професионалните си умения, посетителят определено ще иска да се върне отново във вашето кафене. От готвача зависи както качеството на храната, така и красивото представяне на ястието. Когато наемате служител като готвач, не забравяйте да го помолите да сготви нещо.

Съдомиялната машина също трябва да бъде част от персонала ви, но ако заведението е малко, можете да комбинирате тези длъжности в един човек.

Класификация на кафенетата

Видът, местоположението, материално-техническото оборудване, характерът и обемът на услугите, предоставяни от заведението за обществено хранене, са компонентите, които влияят върху категориите кафенета: луксозно, най-високо, първо, второ и трето. Общият тип кафене се характеризира с най-високо, първо и второ; първото и второто са класифицирани като специализирани кафенета; луксозните барове са с най-висока, първа и втора категория.

• Баровете, включени в категорията лукс, се отличават с уникален характер на сградата и помещенията, максимално ниво на комфорт. Изработката на оборудване, мебели и посуда се извършва по индивидуална поръчка.
• Най-високата категория включва кафенета и барове, чието ниво на обслужване е много високо; тази категория се характеризира със сложността на гамата от готови продукти, висок клас интериорен дизайн и модерно техническо оборудване.
• Първата категория е достъпна за кафенета, магазини за кебап, винени и бирени барове и коктейл барове.
• Втората категория предприятия се отнася за общи и диетични столове, кнедли и млечни кафенета.
• Третата категория е типична за столове, бюфети и други видове предприятия, които се намират на територията на производствени съоръжения и институции; техните услуги се използват от работници, студенти и др.

Нека се спрем подробно на всеки от видовете.

Кафе (бързо хранене)

Градското кафене стана широко разпространено поради достъпността си, тук можете да хапнете бързо и евтино. Менюто се отличава с изобилие от ястия за бързо хранене, полуфабрикатите са в основата на асортимента.

Средно човек харчи около 100 рубли за обяд. Най-силната напитка обикновено е бирата.

Свободно течение

Този тип предприятия се класифицират като средно ниво. Домашната кухня е предимство. Средната сметка е 150-300 рубли. В кафенето на посетителя се предлага не топло, а прясно ястие и то се приготвя пред него. Списъкът с напитки и продукти, съдържащи алкохол, тук е по-обширен.

Заведения за обществено хранене "основно ястие"

Включва пицарии, пържоли. Основата на менюто на такива предприятия е едно ястие, приготвено с различни съставки и пълнители. За добавки се считат гарнитурите и предястията. Броят на супите е минимален. Обслужването е самостоятелно и сервитьорско. Средната сметка е 300-400 рубли.

Барове

Предимството на тези заведения е разширената гама от алкохол и коктейли. По правило бар плотът е в центъра на стаята, а до него са разположени специални високи „бар“ столове. Асортиментът на кухнята включва малки количества топли и студени предястия, в менюто няма супи. Наличието на стилен интериор - например високотехнологичен или подземен, с ниско осветление. Стаята е разделена на няколко меки, тихи зони.

Вино и коктейл барове

Това, което ги отличава, е сервирането на плодове с вина и смесени напитки, менюто включва сладкарски изделия и специални закуски. Обслужват бармани и сервитьори.

Диско барове

През деня дейността им се извършва като обикновено кафене, вечер тук се провеждат дискотеки. Меню: голям асортимент от сандвичи и сладкиши, сладоледът е задължителен. Дизайнът на залата за дискотека трябва да е модерен, като трябва да се обърне специално внимание при избора на осветление и подсветка. Задължителни елементи от оборудването на такъв бар са наличието на мощно музикално оборудване, видеорекордери и оборудване за създаване на светлинни ефекти.

Минибарове

Най-често те се използват като спомагателни заведения за хранене, разположени на територията на развлекателни и учебни заведения, гари, кина и хотели. Асортиментът е минимален - напитки, сандвичи, сладолед.

Заведения за обществено хранене "по начин на приготвяне"

Кафе-барове

В по-голямата си част това са уютни, елегантно обзаведени заведения с 20-50 места. Предназначен за широк кръг гости. Посетителят може да избере чаша кафе или пълноценно хранене, включително алкохол или чаша бира. Асортиментът е класически комплект ястия от смесена кухня. Интериорът има определен стил, който е подчертан във всичко, включително и в малките детайли. Средната сметка е 400-500 рубли.

кафене

Този тип кафене идва от Европа и се е вкоренило добре в Русия. Има голям избор от различни видове натурално кафе, а десертното меню е богато. Винената листа включва изобилие от ликьори и десертни вина.

В заключение бих искал да добавя няколко думи за атмосферата в заведението. Любезността и топлата, уютна атмосфера, която създавате в кафенето, гарантират, че посетителят, усещайки отношението ви към него, ще стане ваш редовен клиент. Вашето предприятие определено ще бъде успешно, при условие че се спазват основните препоръки.

Помогна ли статията? Абонирайте се за нашите общности.

• Защо мини кафене?
• Избор на стая за кафене
• Фиксирани разходи на кафенето
• Стъпка по стъпка план за отваряне
• • • • Подобни бизнес идеи:

Според някои представители на ресторантьорския бизнес най-успешните мини-кафенета са тези, които продават пресни сладкиши и торти. Тоест продукти, които винаги се търсят в такива заведения. Доброто местоположение и ниските цени също са важни - основните критерии за успех на едно мини-кафене.

Защо мини кафене?

Днес често срещан метод за навлизане в ресторантьорския бизнес е отварянето на малко, така нареченото мини-кафене. Не можете да се сетите за по-добър вариант за начинаещ предприемач. Първо, популярността на общественото хранене сред населението на страната нараства всяка година. Второ, пазарът все още е готов да приеме нови играчи, въпреки високата конкуренция. Трето, за да отворите кафене, не се нуждаете от богат опит и „подутини, пълни с години опит“ - има много оферти за франчайз в тази област.

В същото време няма нужда да се откроявате с някакъв екзотичен асортимент. В заведенията от този тип основно се набляга на студените предястия – салати, сандвичи, пица. Горещите продукти включват супи, полуготови продукти, десерти. Повечето от приготвяните ястия са вносни.

Колко пари ви трябват, за да отворите мини-кафене?

Според изчисленията на икономистите дори малко кафене ще изисква инвестиции от поне 700 хиляди рубли. И това въпреки факта, че помещенията за кафенето са наети. Задължителните разходи включват:

• Закупуване на кухненско оборудване и мебели. Най-скъпите елементи са хладилно оборудване (150 хиляди рубли), вентилационна система (100 хиляди рубли), маси и столове (7 хиляди рубли на седалка), бар плот (70 хиляди рубли). Общо тази позиция на разходите ще струва най-малко 500 хиляди рубли. Прочетете статията за повече подробности: Как да изберем оборудване за кафене.
• Ремонт и проектиране на помещения. Размерът на тази статия зависи пряко от вкуса и желанията на собственика. Можете да направите скромно оформление за 200-300 хиляди рубли или можете да похарчите няколко милиона, за да създадете уникален и уникален интериор.
• Инсталиране на програми за автоматизация и системи против кражба - около 70-90 хиляди рубли.
• Закупуване на лиценз за алкохол (ако е необходимо) - 60 хиляди рубли.
• Други разходи, включително закупуване на касово оборудване, спец. дрехи - още около 40-50 хиляди рубли.
• Реклама и промоция на кафене - около 30 хиляди рубли.
• Препоръчително е да поставите част от средствата в резерв за първите месеци на евентуална работа на червено. И като цяло спестяванията в началото не си струват. Някои предприемачи успяват да сключат договор за „отдаване под наем“ със собственика на помещението. Това е, когато на кафене се дава възможност да избегне плащането на наем за няколко месеца, за да има време да „си стъпи на краката“.

Въпросът за бизнес планирането е разгледан по-подробно в статията: Бизнес план за малко кафене.

Избор на стая за кафене

Заведения като малки кафенета, предназначени повече за случайни посетители, се препоръчва да се намират на централните улици на града, на първите етажи на къщи с витражи. Тук са важни следните показатели:

1. Проходимост на хората. Голяма роля играе наличието на офис и търговски центрове и спирки на градския транспорт.
2. Предназначението на помещението е за какъв обект е използвано преди това. Добре е, ако помещенията преди това са били използвани като ресторант или кафене. В този случай няма да се изисква глобално преустройство, тъй като помещенията вече ще отговарят на изискванията за заведения за обществено хранене (SES, пожарна безопасност). Това, разбира се, ще спести доста пари на бизнесмена.
3. Мощност на свързване на електричество. Ако разрешената мощност е най-малко 75 kW, това е напълно достатъчно за работа на кухня с пълен цикъл. Ако тази цифра е по-малка, тогава ще е необходимо свързване на допълнителни мощности, което е свързано със значителни финансови инвестиции.
4. Договор за наем. Колкото по-дълъг е срокът на договора за наем, толкова по-добре. В идеалния случай договорът за наем на кафене трябва да бъде сключен за период от най-малко 5 години. Тъй като само през първите 1-2 години кафенето ще възстанови инвестираните средства, а през останалото време носи желания доход на собственика на заведението. Споразумения за период по-малък от 12 месеца изобщо не трябва да се разглеждат, тъй като такива условия няма да позволят получаването на лиценз за продажба на алкохол.
5. Ако кафенето планира да продава алкохол, тогава такива показатели като разстояние от жилищни сгради и социални съоръжения са важни. предназначение - минимум 25 m, и площ на помещението - минимум 50 m2. В противен случай получаването на лиценз ще бъде невъзможно.

Коя данъчна система да изберете за бизнес при отваряне на мини-кафене

Напълно достатъчно е малко заведение да регистрира редовно индивидуално предприемачество. Въпреки това, в преобладаващата част от случаите LLC (юридическо лице) регистрира „кафенетата“. Причината е проста - лицензите за алкохол се издават само на юридически лица. Между другото, относно лиценза. Цената за получаване на лиценз за алкохол е около 60 хиляди рубли, а времето за получаването му отнема най-малко 4 месеца.

От 2013 г. заведенията за обществено хранене имат право да избират кои данъчна системаизберете: обща, опростена данъчна система, UTII или купете патент. Кое е по-изгодно? Днес може би това е специално. режим - единен данък върху вменения доход (UTII), когато данъкът се плаща въз основа на квадратурата на помещенията за обслужване на посетители. Колкото по-голяма е площта, толкова по-висок е данъкът.

Контрол върху дейността на кафенето

Голямото предимство на мини-кафето е, че пълен контрол върху дейността му може да се упражнява лично от собственика на заведението. Ефективността на предприятието в повечето случаи само се увеличава от това. Все пак е необходима допълнителна сигурност срещу кражба и загуба. Това изисква комплекс от мерки, който включва:

• система за автоматизация на кафенета;
• система за видеонаблюдение;
• редовни планови и извънпланови инвентаризации;
• справедлива система за мотивация на служителите;
• незабавно уволнение на служители, за които е установено, че крадат приходи, дори и с образуването на наказателно дело.

Фиксирани разходи на кафенето

Основният разход на кафенето е изплащане на заплати на служителите и осигуровки. Месечно за тези цели се отделят 200-250 хиляди рубли. (15 души). На второ място са наемните плащания и комуналните услуги - още 70-100 хиляди рубли. месечно. След това има данъци и други разходи - около 50 хиляди рубли. Общите месечни разходи на малко кафене варират от 350-500 хиляди рубли. Всичко по-малко най-вероятно няма да работи.

Колко можете да спечелите, като отворите мини-кафене?

Рентабилността на едно кафене зависи от много фактори. Като правило, когато се изготвя бизнес план, е обичайно да се изчислява печалбата на кафене въз основа на 15 000 рубли за всеки 10 m2 площ на заведението.

Да кажем, че кафенето се посещава от 40 души всеки ден (това е изключително ниска цифра), а средната сметка на заведението е 400 рубли. Тогава дневните приходи ще бъдат 16 хиляди рубли, а месечните приходи ще бъдат 480 хиляди рубли, което вече ще ви позволи да работите с лек плюс.

Според експерти периодът на изплащане на едно кафене е най-малко 1,5 години и това зависи от добра локация. По-вероятният период е около 3-4 години. За нормална рентабилност на един бизнес се смята 20-30%.

В заключение още няколко съвета. Ако пространството за кафене е много ограничено, по-добре е да инсталирате високи витрини с удобен прозорец - по този начин можете оптимално и апетитно да изложите всички продукти. Желателно е обаче дизайнът на витрините да позволява на посетителите свободно да избират ястията, които харесват и да плащат на касата. По този начин се спестява време за обслужване на посетители и значително се облекчава натовареността на персонала.

Стъпка по стъпка план за отваряне

За да отворите собствено мини-кафене, трябва да съставите подробен бизнес план. На първо място, трябва да решите сами в каква област ще работи вашето заведение, било то национална кухня или пицария; освен това трябва да знаете целевия си клиент и приблизителното му ниво на доходи. Освен това определено трябва да вземете предвид наличието на конкуренти и да се занимавате с постоянен бизнес анализ. Маркетингът също ще бъде важна част от бизнеса и рекламните кампании преди откриването ще ви дадат добър старт в бизнеса. Определено трябва да придобиете цялото необходимо оборудване и да намерите необходимите доставчици с минимални финансови разходи, така че печалбата да ви удовлетворява като предприемач. Не забравяйте, че за да отворите бизнес, ви е необходима документация, която трябва да придобиете още преди да започнете дейността си.

Какво оборудване да изберете за мини-кафе

По принцип този тип заведение не изисква много оборудване, но все пак играе важна роля. В зависимост от темата на заведението е необходимо да съдържа определен стил. Например.

1. Ако това е национална кухня, тогава дизайнът на стаята може да съдържа някои от националните атрибути.
2. Пицарията трябва да има нещо италианско в украсата си.

В допълнение към самия дизайн, имате нужда и от оборудване в кухнята:

• малки домакински уреди (кухненски робот);
• големи домакински уреди (газови печки).

Не бива да пестите от оборудването, тъй като то е ключът към качествената храна за вашите клиенти, които ще се връщат отново и отново, а може би и приятели, ако ги нахраните вкусно, което е и тайната рецепта за успех.

Кой OKVED ID трябва да посоча, когато регистрирам мини кафене?

За мини-кафенета можете да използвате обичайния код за ресторанти и кафенета: 55.30.

Какви документи са необходими за отваряне

За да отворите мини-кафе, ще ви е необходим този списък с документи:

• потвърждение за възможността за използване на помещението като кафене;
• потвърждение за регистрация в данъчната служба;
• при продажба на алкохол се изисква лиценз;
• удостоверение за липса на задължения;
• документ, потвърждаващ наема на парцел;
• книга с отзиви и предложения;
• KKM карта;
• документ, потвърждаващ, че е извършена проверка от санитарно-епидемиологичната служба.

Имам ли нужда от разрешение за отваряне на мини-кафене?

Сред списъка с други документи има и разрешение от санитарно-епидемиологичната служба за отваряне на кафене в помещението, което сте наели.

Предлагам на вашето внимание подробен бизнес план за кафене. Пример с изчисления ще ви помогне да определите данните за отваряне на кафене.

1. Резюме

Същността на проекта:организиране на кафенета - заведения за обществено хранене с приятна и уютна атмосфера, място за ежедневна почивка, закуски и обедни почивки през работния ден, вечери, празнични банкети, тържества и забележителни дати, предназначени за потребителската класа със средни и ниски доходи , предлагащ на своите посетители ястия от европейската и руската национална кухня и богат избор от алкохолни и безалкохолни напитки, разположен в административния и бизнес район на града. Методът на обслужване на клиентите е на самообслужване.

Модел:помещение до 150 м², разделено на 3 зони, оборудвано с бар плот, предназначен за 15 маси, по 5 маси във всяка зона; кухня; тоалетни.

Организационно-правна форма:дружество с ограничена отговорност (необходимо за възможността за търговия с алкохолни напитки).

Вид данъчно облагане: UTII

График:от 9.00 до 21.00 часа - през делничните дни, от 11.00 до 24.00 часа - през почивните дни. При провеждане на масови мероприятия работното време се договаря с клиентите.

Целевата аудитория:хора с ниски и средни доходи от 18 до 60 години, офис служители.

Капиталови инвестиции: 2 800 000 рубли. Предвижда се да бъдат привлечени кредитни средства в размер на 3 милиона рубли за период от 5 години при 20% годишно.

Среден месечен приход: 2 160 000 рубли

Чиста печалба: 360 000 рубли

Отплата: 8 месеца

Начална дата на проекта: __ _____ 201_.

Степента на успех на проекта за откриване на кафене се оценява като средно висока, но крайната оценка силно зависи от местоположението и наличието на потенциални конкуренти в района на дейност на заведението.

Използваната стратегия за изпълнение на проекта е приложима за всеки регион на Руската федерация.

2. Общи положения

2.1. Цел на проекта

Печалба чрез предоставяне на кетъринг услуги - продажба на домашно приготвени ястия и закупени продукти; Организиране и провеждане на сватбени тържества, рождени дни, годишнини, абитуриентски тържества, фирмени събития, траурни вечери; търговия с ястия за вкъщи.

2.2. Регистрация, необходими разрешителни и лицензи

• Удостоверение за регистрация на юридическо лице
• Разрешение за организиране на заведение за обществено хранене в това помещение
• Технически доклад за помещенията, включително: план на BTI, описание на помещенията на кафенето, чертеж на инженерни и комуникационни мрежи, архитектурен план на помещенията.
• Удостоверение за приемане на GPN
• Разрешение за производство и продажба на продукти за обществено хранене
• Лиценз за продажба на алкохол
• Регистрация на табела за кафене
• Документи за регистрация на касово оборудване
• Споразумение за охрана на помещенията на кафенето с частна охрана (изисква се получаване на лиценз за продажба на алкохол)
• Удостоверение за пускане в експлоатация на СОТ и пожароизвестителни системи

В случай на промени в оформлението на помещенията и промени във фасадата на сградата се изготвят проекти за реконструкция, всички промени се отразяват в документите и се съгласуват с Rospotrebnadzor, DEZ, префектурата, противопожарната инспекция и служба за градска архитектура.

OKVED кодоведа извършва дейности:

• 52.25 – „Търговия на дребно със спиртни напитки”;
• 52.63 – „Извънмагазинна търговия на дребно”;
• 55.30 – „Дейности на кафенета и ресторанти“.

Преди да започнете дейности, е необходимо да уведомите Роспотребнадзор и местния комитет за потребителския пазар за това.

2.3. Местоположение

Местоположението на кафенето трябва да се определи според следните критерии:

• Първа или втора линия къщи, наличие на добри пешеходни подходи към сградата на кафенето.
• Разстояние от други заведения за бързо хранене.
• Близост до офис сгради, производствени предприятия и (ако е възможно) жилищни сгради.
• Наличие на паркинг и добри пътища за достъп на автомобили.
• Отделна сграда (необходим критерий за продажба на алкохолни напитки).
• Наличие на достатъчно разпределена електрическа енергия, водоснабдяване, канализация, вентилация, отопление.
• Състояние на помещенията (необходим ли е основен ремонт).
• Наличие на един или повече резервни входове.
• Наличие на склад и възможност за безпрепятствен достъп на МПС до него.

Разбира се, невъзможно е да отговаряте на всички посочени критерии, но ако е възможно, трябва да се доближите до най-голям брой от тях. Определено трябва да разберете какво е имало преди това в тази сграда. Възможно е помещенията очевидно да имат лоша репутация сред хората.

3. Производствен план

3.1. План за персонала

Управленски персонал

Мениджър на кафене, отговорен за работата на целия персонал, решаване на организационни и кадрови въпроси, определяне на меню и работен график, като се вземе предвид присъствието - 1 човек

Счетоводител – 1 човек (възможност за почасова работа)

Персонал в залата

Барман – 1 човек

Касиер – 2 човека

Разпределители – 2 души

Чистачка – 2 души

Кухненски персонал

Готвач - 2 човека на 2 смени. Всеки готвач отговаря за един или друг вид ястие.

Съдомиялна – 2 души

Работата на касиерите, разносчиците и готвачите се извършва на 2 смени по схемата „през ден“.

Подборът на персонал се извършва, като се вземат предвид следните изисквания:

• Минимум 1 година опит в заведения за обществено хранене
• активна жизнена позиция
• съвестност, дисциплина, честност

Формата на възнаграждението е фиксирана, с изплащане на бонуси за подготовка и провеждане на различни събития, за изпълнение и надхвърляне на плана за продажби, увеличаване на средната покупна цена - с цел стимулиране на мотивацията на персонала.

3.2. Мебели, оборудване и инвентар

Обзавеждане и оборудване в антрето(на база площ на помещението до 150 m²):

маси: 15 бр.

столове: 24 бр. + 4 резервни

дивани: 9 бр.

ъглови дивани: 9 бр.

бар плот: 1 бр.

бар столове: 6 бр.

стелаж за напитки в бара: 1 бр.

картини по стените: 12 бр.

огледала: 3 бр. във всяка зона

плазмени панели: 6 бр., по 2 във всяка зона

стойки за закачалки до маси: 15 бр.

стенни лампи, за да придадат на околната среда по-уютна, домашна атмосфера: количеството се изчислява въз основа на дължината, ширината и височината на една работна зона и наличието на таванно осветление. На база обща S - 150 м² (включително кухня, 2 тоалетни), с височина на тавана 3 м, брой лампи - 25 бр., с W - 150 W.

3.3. Кухненски инструменти и оборудване

Електрическа печка – 2 бр.

Конвектомат – 1 бр.

Фурна – 1 бр.

Грил шкаф – 1 бр.

Микровълнова фурна – 1 бр.

Машина за палачинки – 1 бр.

Нагревател за храна – 1 бр.

Режеща маса – 2 бр.

Кафе машина – 1 бр.

Фритюрник – 1 бр.

Електрическа кана – 2 бр.

Зеленчукорезачка – 1 бр.

Ножове – 4 комплекта

Дъски за рязане – 4 комплекта

Миксер – 1 бр.

Слайсер – 1 бр.

Месомелачка – 1 бр.

Електронни везни – 1 бр.

Качулка – 1 бр.

Бойлер – 1 бр.

Хладилник – 1 бр.

Съдомиялна – 1 бр.

Мивки – 2 бр.

Кутии за съхранение на зеленчуци и плодове

3.4. Непроизводствена база

Тави за храна – 60 бр.

Ястия - на база: максимален брой места + 10% за битка и загуба

Салфетки

Кърпи

Сушилни за тоалетна – 4 бр.

Компютър – 1 бр.

МФУ – 1 бр.

Пералня за пране на униформено облекло на персонала – 1 бр.

3.5. Бар оборудване

Кафе машина – 1 бр.

Кафемашина – 1 бр.

Електрическа кана – 1 бр.

Блендер – 1 бр.

Сокоизтисквачка – 1 бр.

Миксер – 1 бр.

Ледогенератор – 1 бр.

Хладилна витрина – 1 бр.

Фризер – 1 бр.

Баров процесор – 1 бр.

Салатен бар – 1 бр.

Тостер – 1 бр.

Трошачка за лед – 1 бр.

Барове - за 20 души.

3.6. Космически дизайн

Площта на помещенията е от 140 до 150 м², при изисквания за осигуряване на 1,6 м² на посетител (максимален брой посетители - 60 души). Залата е разделена на 3 зони с преносими прегради с ширина на прохода най-малко 1,2 м за създаване на по-комфортна и поверителна атмосфера. Барът заема 6 м². 2 тоалетни – 10 м². Останалата площ се състои от кухня и склад.

Приблизителен етажен план

3.7. Доставка на продукти и суровини

За осигуряване на непрекъснато снабдяване с необходимите продукти се предвижда сключване на споразумения с регионални ферми (при условия на доставка), които имат сертифицирани продукти; складове на едро; пекарни и сладкарски цехове.

4. Финансов план

Разходите за организиране на кафене ще бъдат разделени на еднократни и периодични.

4.1. Еднократни разходи

• Регистрация и документация
• Необходими ремонти и промени в дизайна на стаята
• Закупуване на мебели
• Закупуване на оборудване

4.2. Повтарящи се разходи

• Наем, комунални разходи
• Заплата
• Данъчни облекчения
• Вноски в извънбюджетни фондове
• Закупуване на продукти
• Закупуване на консумативи
• Разходи за реклама

4.3. Планиран обем посещения

Предвижда се ежедневният брой посетители на кафенето да бъде 280 души на ден. Приблизителното натоварване за работното време на кафенето ще изглежда така:

часове на посещение	брой хора на час	средна сметка
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Предвижда се да се провеждат публични събития в кафенето поне 5 пъти месечно за средна сума от 100 000 рубли.

4.4. Период на изплащане на проекта

Като се вземат предвид месечните разходи, които ще бъдат оценени на общо 1 800 000 рубли, точката на рентабилност (TB) може да се счита за времето, когато печалбата започне да възлиза на най-малко 2 150 000 рубли на месец. Тази стойност може да се определи чрез следното изчисление:

Периодът на изплащане (PA) се определя по формулата:

CO = Еднократни разходи / месечна печалба

Месечната печалба (MP) се изчислява по формулата:

MU = месечен доход (MU) – месечен разход;

ED = дневен доход * 30 дни.

________________________________________

Дневен доход = 72 000 рубли

ED = 72 000 * 30 дни = 2 160 000 рубли

EP = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 рубли

CO = 2 800 000 ( еднократни разходи) / 360 000 (месечна печалба) = 8 месеца

Размерът на средния чек е сезонна величина, тъй като през топлия сезон се увеличава поръчката на студени мезета и безалкохолни напитки, през зимата посетителите предпочитат топли ястия, а консумацията на месо и риба се увеличава.

5. Пазарен анализ, маркетингова стратегия

5.1. Анализ на индустрията

В наши дни има огромна конкуренция в кетъринг индустрията. Делът на кафенетата преобладава в общия брой на такива заведения, което може да се види в инфограмата по-долу. Ето защо, при избора на местоположение на заведение един от най-важните фактори е наличието/отсъствието на други подобни заведения на пешеходно разстояние (до 500-700 м).

5.2. Конкурентен анализ

Необходимо е да се проучат броят, състоянието на помещенията и методите за популяризиране на конкурентни кафенета, техните менюта и да се идентифицират силните и слабите страни. Ресторантите също могат да се считат за такива; заведения за бързо хранене; павилиони за продажба на печива.

5.3. Маркетингова стратегия

На първо място, посетителят обръща внимание на външния дизайн на кафенето, неговото име, а след това и на атмосферата вътре в заведението. Предполага се, че кафенето трябва да привлича посетители с евтини цени; тиха, спокойна среда; качество на приготвените ястия; внимание на персонала; бързо обслужване, безплатна Wi-Fi мрежа за достъп до интернет.

Предвижда се и провеждането на събития като:

• Безплатно кафе или чай за закуска при поръчка над 200 рубли.
• 20% отстъпка от стойността на поръчката при представяне на 3 касови бележки за предходна услуга.
• Безплатна кутия шампанско при получаване на поръчка за гала събитие на стойност над 120 хиляди рубли.

Различни музикални групи ще бъдат канени от време на време за домакини на вечери.

Вечерта на гостите ще бъде предложена услуга „дизайнер на ястия“, където всеки може да създаде ястие за себе си от избрани съставки.

5.4. Анализ на риска

Крайните показатели за изпълнение на проекта могат да бъдат повлияни от следните фактори:

• Неправилно избрана концепция на заведението. Елиминирани чрез провеждане на социологически проучвания на посетителите с възможност за отправяне на предложения за работата на кафенето; анализ на целевата аудитория и бърза адаптация към различен стил.
• Липса на репутация на заведението. Разработва се чрез прилагане на правилната маркетингова стратегия.
• По-малко посетители в сравнение с планираното. Тя може да бъде елиминирана чрез разширяване на маркетинговата стратегия и увеличаване на гамата от предлагани продукти.
• Повишени разходи спрямо планираните. Тя може да бъде елиминирана чрез поддържане на строг контрол върху разходите и водене на стриктни записи за получаване/разход на продуктите. Също така е възможно да се използват полуготови продукти, като същевременно се намали броят на готвачите.
• Лошо обслужване и качество на храната. Елиминиран чрез внимателен подбор на кандидати за персонала на кафенето; контрол върху работата на целия персонал; контрол върху качеството на продуктите и сроковете им на годност.
• Нестабилна политическа и икономическа ситуация в страната. Намалява се чрез сключване на дългосрочни договори с местни производители на продукти.
• Увеличаване на данъците за малкия и среден бизнес. Не се очаква в близко бъдеще.

6. Ефективност на проекта

Финансово-икономическият анализ на проекта за организиране на кафене ни позволява да заключим, че този бизнес план може да бъде изпълнен с висока ефективност. В момента има благоприятен общ фон на заплахи за бизнеса, който започна да се изравнява след въвеждането на икономическите санкции срещу Русия.

Търсенето на кетъринг услуги е постоянно високо, а колебанията в цените на храните са намалели до приемливи граници. Ако кафенето задоволява качествените и емоционални нужди на клиентите, количествените рискови фактори са значително намалени. Това ви позволява да разчитате на постоянни посещения в кафенето от целевата аудитория, увеличавайки печалбите, тъй като заведението се развива и разширява гамата от предлагани ястия.

Как да отворите собствен ресторант от нулата: необходими документи + избор на необходимо оборудване + основни методи за промоция + подробни финансови изчисления.

Капиталови инвестиции: от 3 800 080 рубли + 655 000 рубли месечно.
Период на изплащане на ресторант от нулата: 2-3 години.

Обикновено на въпроса как да отворите собствен ресторант, идват тези, които са сериозно запалени по кулинарното изкуство.

Любовта към вашия бизнес е 50% от бизнес успеха.

Останалото зависи от упоритата работа, решителността и отдадеността на предприемача.

Ресторантьорският бизнес е трудно предизвикателство за начинаещи.

Конкуренцията в него е изключително висока.

Освен това съперниците, като правило, са „акули“, които са в бизнеса от десет години.

Въпреки това дори начинаещите предприемачи имат шанс да успеят.

Но за да направите това, трябва да разберете какво трябва да се направи и в какъв ред.

Статията съдържа основна информация, която ще ви помогне да очертаете план за сбъдване на мечтите си.

Основни документи за отваряне на вашия ресторант от нулата

След като сте решили да отворите заведение от нулата, вие стъпвате по трънлив път.

На първо място, това се дължи на количеството документация.

Списъкът с необходимите документи съдържа десетки елементи, освен това може да варира в зависимост от мястото, където решите да отворите заведение от нулата.

Ще трябва да платите значителна сума за посредничество.

Но възможните загуби от неправилно оформен пакет документи или глоби от контролните органи могат да бъдат много по-големи.

Подгответе се за факта, че този етап ще отнеме шест месеца до една година или дори повече!

Ще разгледаме основните документи, които са необходими за легалната дейност на ресторант:

Маркетингов план за отваряне на ресторант

Ако разглеждаме индустрията като цяло, областта непрекъснато се развива.

И тази тенденция ще продължи и в бъдеще.

Струва си да се добави, че според експертите през 2017-2020 г. ще има особено „благодатно“ време за тези, които желаят да отворят заведение от нулата.

Вече има тенденция към демократизиране на цените.

Клиентите са уморени да плащат луди цени за малки порции в ресторанта.

В същото време нараства интересът към нови експерименти, вкусове и комбинации.

Клиентите идват в такива заведения, за да хапнат, колкото и банално да звучи.

Въз основа на тези прогнози е възможно да се изготви списък с конкурентни предимства на бъдещия ресторант, който позволява на заведението да отговори на нуждите на обществеността в момента.

Конкурентни предимства

Параметър	Описание
Обслужване	Ресторантите от среден клас не могат едновременно да обърнат нужното внимание на качеството на обслужване и да определят достъпни цени за услугите. Следователно прилично обслужване в ресторант вече е конкурентно предимство. Персоналът трябва да е знаещ и учтив, а администрацията трябва ясно и бързо да реагира на проблеми и конфликтни ситуации.
атмосфера	Заведенията от "парти" зоните постепенно се връщат към първоначалната си функция - място, където да хапнете вкусно и комфортно. Заведението, в което се създава уютна атмосфера, ще има конкурентно предимство. Струва си да наемете дизайнер, който да разработи желаната концепция.
Нови ястия	Друга тайна на успеха е интересен асортимент от ястия. Експериментите не винаги означават екзотика, която за руснаците често е изпълнена със стомашни проблеми. В света има милиони рецепти и стотици видове национални кухни. Тогава защо 80% от заведенията предлагат едно и също нещо?

Методи за промоция на ресторант от нулата

За да направите силно изявление за себе си в ресторантьорския бизнес, трябва да обмислите рекламна стратегия от момента, в който решите да отворите заведение.

За всеки ресторант то е индивидуално и зависи от целевата аудитория, тематиката на заведението, региона на местоположение и други фактори.

Основни методи за промоция на ресторанта:

Това е навигатор, който в края на пътуването трябва да отведе нов клиент до вратата на ресторанта.

Използвайте знаци, знаци, рисунки на асфалта.

Този вариант изисква значителни инвестиции, но дава добри резултати.

Струва си да отворите собствен уебсайт, който може да заинтересува клиентите със снимки на дизайна на стаята, оригинално меню на достъпни цени и отзиви от други посетители.

Instagram е страхотен за ресторанти, защото... красивият дизайн на ястия е отлична възможност за фото съдържание.

Важно е да не спестявате при създаването на видеоклипове!

Тази техника се използва главно от хотели: те поставят своето лого върху химикалки, бележници и отметки.

От психологическа гледна точка този хитър ход влияе на подсъзнанието и ви принуждава да направите избор в полза на вашия ресторант в точния момент.

Как да изберете място за отваряне на вашия ресторант?

Къде и как ще бъде най-изгодно да отворите собствен ресторант?

Основният ключ към успеха е на многолюдно място.

В крайна сметка печалбата зависи пряко от броя на посетителите.

Най-изгодното местоположение ще бъде в близост до офис центрове, жилищни райони и транспортни възли.

Но в същото време си струва да се има предвид, че достъпните цени трябва да са „под ръка“ с голям трафик.

Разбира се, отварянето на заведение в центъра на града е престижно и веднага ще добави „точки“ към вашата репутация.

Въпреки това, малко начинаещи предприемачи могат да си позволят да предприемат толкова скъпа стъпка.

Ако не можете да си позволите да наемете стая в централната част, не се притеснявайте.

Когато едно заведение е коренно различно от своите конкуренти и клиентите се чувстват комфортно в него, хората ще идват в ресторанта дори в жилищни райони.

Какво е необходимо, за да отворите ресторант от нулата?

1. Клиентска зона

За да отворите добър ресторант от нулата, трябва да обмислите всичко до детайла.

Абсолютно всичко има значение: от формата на мебелите до цвета на салфетките на масите.

Всички тези аспекти трябва да си пасват.

Съгласете се, отварянето на ресторант с грузинска кухня и декорирането на интериора в японски стил е малко странно. И нарушава усещането за комфорт и уют.

За да създадете проект за интериорен дизайн на заведение от нулата, свържете се само с професионални дизайнери.

Те ще се съобразят с вашите желания и ще изработят 3D скица на бъдещия ресторант.

2. Оборудване

Ако безопасно делегирате дизайна на клиентската зона на специалист, тогава сами ще решите въпроса за кухненското оборудване от нулата.

Все пак ще има опитен съветник - главният готвач на бъдещото заведение.

За да отворите ресторант от нулата, трябва да закупите следния комплект оборудване:

Име	Цена
Обща сума:	1 600 000 рубли
Отоплителна техника (различни видове фурни, котлони)	550 000
Електрическо и механично оборудване (месомелачки, блендери, везни, комбайни и др.)	300 000
Различни видове хладилни камери	400 000
Кухненско обзавеждане (стелажи, рафтове, маси, мивки)	300 000
Дребно оборудване (прибори, тави, чинии)	50 000

Това е само приблизителен списък за отваряне на добър ресторант от нулата.

Всяка една от точките може да се коригира в зависимост от формата на заведението и броя на клиентите.

Може да се изведе едно правило, което е общо за всички: не пестете от оборудване!

Това е централният елемент на кухнята. Когато оборудването се повреди, процесът незабавно спира, което води до големи загуби - финансови и морални (петно ​​върху репутацията).

За да избегнете това, купувайте оборудване само от надеждни доставчици с добра репутация.

Освен това, поради високата конкуренция, те са готови да предложат различни бонуси (отстъпки, промоции, безплатни услуги).

Необходим персонал

Управител.

Този човек в ресторанта контролира абсолютно всичко и прави:

• търсене на персонал от нулата;
• счетоводно управление (може да се делегира на специалисти);
• идеи за модернизиране на предприятието;
• разработване на рекламна стратегия и много други.

В допълнение към глобалните проблеми, той решава актуални проблеми на деня.

Ето защо, когато наемате този ценен служител, трябва да обърнете внимание на опита в областта.

По-добре е да посетите предишното си място на работа - те определено ще ви кажат всичко.

готвач

Работата на този човек трябва да е безупречна.

Освен класически ястия, главният готвач трябва да умее професионално да приготвя храна от кухнята, към която е фокусиран вашият ресторант.

Главният готвач също трябва да има заложби на лидер, тъй като работата в кухнята трябва да бъде организирана.

Сервитьори.

Персоналът на ресторанта играе огромна роля за рентабилността.

Сервитьорите трябва да имат добра дикция, безупречен външен вид и да се ориентират точно в менюто на ресторанта.

Нека разгледаме разходите за заплати на целия екип на ресторанта:

Заплати на персонала	Кол	Сума (RUB/месец)*1
Обща сума:	13	385 000 рубли / месец.
Управител	1	60 000
Главен готвач	1	50 000
Помощник главен готвач	1	25 000
Директор	1	100 000
Кухненски работници	3	20 000
Обслужващ персонал	6	15 000

Как да намерим доставчик за ресторант?

Отварянето на добър ресторант от нулата не е лесна задача.

Един от „препъникамъните“ за много предприемачи са нестабилните доставки.

P.S. В кухнята постоянно липсват определени продукти.

Късната им доставка забавя процеса.

Освен това липсата на ястие в менюто може да разочарова посетителите и да понижи рейтинга на заведението.

За да избегнете инциденти, внимателно изберете доставчик.

Оценете откога е на пазара, потърсете отзиви от собственици на други заведения.

Изборът на компания трябва да се основава на качеството на продукта, липсата на прекъсвания на доставките и ценовата политика на компанията.

Съвет: За по-голяма сигурност си струва да намерите втори доставчик!

Как да отворите собствен ресторант от нулата: подробен финансов план

Да предположим, че искаме да създадем ресторант с 50 места, площ от 150–200 m2.

Еднократна инвестиция за откриване на ресторантьорство

Разходна позиция	На m2	За този проект
Обща сума:		3 800 080 рубли
Отдаване под наем на помещения		210 000
Изготвяне на документация чрез посредници		300 000
Свързване с дизайнер за създаване на интериор на ресторант	2000	300 000
Вътрешен ремонт	3000	450 000
Обзавеждане: фотьойли, столове, маси		350 000
Кухненски консумативи и оборудване		1 600 000
Сервиране на предмети и ястия		40 000
Първоначално закупуване на храна, алкохол		600 000
Униформа на персонала		80 000

Месечни разходи за отваряне на собствен ресторант

Рентабилността на този бизнес е 25–35%.

Това е доста висока цифра.

Ако спазвате определения лимит на разходите, инвестирайки приходи в реклама и подобряване на качеството на услугите, можете да платите за ресторанта след 2-3 години.

Ще научите за трудностите, които могат да възникнат при отварянето на ресторант от видеото:

Описахме основните точки на какво е необходимо, за да отворите ресторант от нулата.

Ще трябва да разработите подробна стратегия за вашия конкретен случай.

За да направите това, преди да реализирате идеята, се създава бизнес план с изчисления и анализи.

Трябва да се компилира без грешки.

Ако има съмнения относно правилността му, трябва да потърсите помощ от адвокатска кантора.

И още един съвет: почти невъзможно е един човек да поеме всички въпроси, свързани с едно заведение.

Разделете зоната на отговорност на сектори, като назначите отговорно лице за всеки.

Това ще облекчи психологическия и физически стрес от основателя на предприятието.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Уютното кафене може да се превърне в любимо място за срещи на много хора. Въпреки изобилието от такива заведения в големите градове, не всички от тях намират своите редовни клиенти и много от тях са принудени да спрат да съществуват. Очевидно техните собственици са допуснали сериозни грешки на етапа на планиране. Когато разработвате бизнес план за отваряне на кафене от нулата, е важно да разгледате всички нюанси възможно най-подробно и да обмислите няколко възможни решения за всеки спорен въпрос. Разбира се, кафенето не изисква изпълнение на толкова много изисквания, колкото ресторантът, но като заведение за обществено хранене, то трябва да отговаря на санитарните стандарти. Експертите препоръчват разработването на проект, като се вземат предвид санитарните стандарти, вместо да се опитвате да адаптирате полузавършено заведение към тях.

Изготвяне на подробен бизнес план

Трябва да започнете да изготвяте бизнес план, като потърсите нестандартен формат на заведението, защото печелившото кафене не е лесно - 3 маси и плот за сладолед. Цената на наема, необходимостта от поръчка на дизайнерски услуги, мебели и оборудване зависят от избраната концепция. Например, ако кафенето се намира в офис сграда или учебно заведение, то трябва да има достатъчен брой места и богат избор от закуски, подходящи за потенциални клиенти, но дизайнът на такова заведение може да бъде дискретен и дори скромен. И отварянето на тематично заведение, например кафене за любителите на книги, ще изисква много повече инвестиции в дизайна на помещенията.

Преди да отворите крайпътно кафене от нулата, ще трябва да извършите мащабна аналитична работа и да определите добро местоположение, набор от ястия и напитки, които ще бъдат търсени сред пътниците, решили да посетят крайпътното заведение.

За да разберете как да отворите детско кафене от нулата, трябва да имате информация за текущите тенденции в света на детските забавления, както и да сте наясно кои супергерои сега са на голяма почит, за да украсите правилно стаята. Освен това се поставят повишени изисквания към детското меню и трябва да се разшири основната гама от ястия и напитки, като се има предвид фактът, че децата обикновено релаксират, придружени от възрастни. Преди да отворите семейно кафене от нулата, трябва да изберете стая близо до места, където семействата масово прекарват времето си, и се уверете, че почиващите в кафенето не са обезпокоени от любителите на силни алкохолни напитки и шумни забавления.

Изготвянето на подробен бизнес план е задължителна стъпка в инструкциите стъпка по стъпка как да отворите кафене от нулата. Бизнес планът трябва да включва следното:

• Подробни описания на формата на заведението, неговото местоположение, помещения за кафене, организационна структура, работен график;
• Анализ на пазара и най-близките конкуренти;
• Маркетингов план;
• Ценова политика на заведението;
• Оборудване;
• Доставчици;
• Финансови разходи;
• Изчисляване на печалбата и оценка на риска.

Откъде да започнете да отваряте кафене? – С ясното разбиране какво точно ще бъде. Основата на бизнес плана ще бъде подробно описание на самата идея на заведението, въз основа на това, което ще бъде избрано: местоположение, дизайн на помещението и необходимо оборудване. Форматът на заведението ще определи и броя на служителите, изискванията към тях и подходящия работен график.

Необходимо е да се анализира пазара, за да се разберат по-добре текущите тенденции и да се оцени конкурентоспособността на бъдещото кафене. Запознаването с дейността на най-близките ви конкуренти ще ви помогне да направите вашето заведение уникално и да изградите правилната ценова политика. Маркетинговият план е предназначен да популяризира кафенето навсякъде и трябва да бъде изготвен в дългосрочен план. Изборът на оборудване в бизнес плана е предписан, като се вземе предвид форматът на заведението, но в бъдеще някои елементи могат да бъдат променени. Също така е по-добре да се погрижите предварително за доставчиците на продукти, като не забравяте да запишете резервни опции в случай на непреодолима сила. Финансовите инвестиции, очакваните печалби и възможните рискове ще ви позволят да си представите как ще изглежда заведението от финансова гледна точка дори на етапа на планиране. Следователно „Изготвяне на бизнес план“ е първата точка в изчерпателния отговор на въпроса: „Искам да отворя кафене, какво ми трябва за това?“

Регистрация на дейности

Преди да започнете процеса на регистрация на дейност, е необходимо да определите правната форма на бизнеса. За да отворите мини кафене от нулата, е по-изгодно да се регистрирате като индивидуален предприемач, но в този случай продажбата на алкохол в заведението ще бъде невъзможна. IP е подходящ за малки заведения за хранене, мини кафенета, разположени в учебни заведения или офис центрове.

Правната форма на LLC е избрана, ако планирате да отворите кафене, където ще се продават алкохолни напитки.

Преди регистрация:

• Уставният капитал е платен;
• Организира се съдебен адрес;
• Подписите върху заявлението за регистрация се заверяват нотариално;
• Плаща се държавно мито;
• Печатът е изработен;
• Открива се банкова сметка;
• Избран е кодът OKVED (56.10);
• Хартата е изготвена;
• Попълва се заявление по формуляр P11001.

След като регистрирате LLC, трябва да получите разрешителни за помещенията, лиценз за търговска дейност в кафене, лицензи за продажба на алкохол и тютюневи изделия, а служителите трябва да получат резултатите от медицински преглед.

Списъкът с разрешителни за помещенията включва следните елементи:

• Договор за наем;
• SES разрешение;
• Заключение на органа за пожарна безопасност;
• Споразумения за сметоизвозване и канализация.

Трябва да пристъпите към изпълнението на следните точки за отваряне на кафене само ако имате всички разрешителни и лицензи. Освен това първо трябва да се регистрирате в данъчния орган на мястото на стопанска дейност.

Избор на данъчна система

Регистрацията на предприятие за данъчни цели се извършва на етапа на регистрация на индивидуален предприемач или LLC, след което се избира системата, по която ще се приспадат данъците. За кафенетата, в случаите, когато UTII (единен данък върху вменения доход) не може да се приложи (това зависи от региона), те избират опростената данъчна система (опростена система за данъчно облагане) със ставка от 15% (доходи минус разходи).

Правилното местоположение е половината от успеха

Изборът на място, където да отворите заведението, е важен елемент от списъка с това, което е необходимо за отваряне на кафене. Мястото трябва да има голям трафик, в противен случай заведението ще остане без клиенти. В много отношения изборът му зависи от формата на заведението и очакваните категории посетители. Например отделна сграда в центъра на голям жилищен квартал или в голям парк до жилищен квартал е точно това, от което се нуждаете, за да отворите кафе-бар. През деня такова заведение ще продава кафе и сладкарски изделия за майки, които се разхождат с децата си, а вечер посетителите ще бъдат жители на близки къщи, които искат да се отпуснат след тежък ден.

Помещение с площ от 250-270 кв. м. - това е, което ви трябва, за да отворите кафене от нулата с 50 места. Въз основа на тези параметри, както и изискванията на санитарната и епидемиологичната служба, е необходимо да се избере стая на място, където трафикът на хора е доста висок. Ако първоначално вашето кафене обслужва до 50 души на ден, което се счита за сравнително ниско натоварване, а средният чек за всеки посетител е 200 рубли, печалбата ще бъде 200 000 рубли. на месец и това е доста добър показател.

Подреждане и търсене на дизайнерски решения за помещенията

Малко вероятно е да избегнете етапа на обновяване на помещенията, преди да отворите кафене за бързо хранене от нулата. Но преди да се обадите на екип от работници, е необходимо също така да помислите какъв ще бъде интериорът на бъдещото заведение и да намерите подходящи дизайнерски решения. За да направите това, можете да поръчате услугите на професионални дизайнери или можете сами да начертаете предварителен план и да възложите конкретни задачи на майсторите и те ще ви кажат как правилно да ги изпълните.

Например, спокойната атмосфера и илюзията за уединение са важни за малките кафенета; студентските заведения не изискват луксозни мебели, но трябва да привличат младите хора с някои необичайни, закачливи и запомнящи се интериорни детайли. По-трудно е с тематични заведения, тяхното подреждане ще изисква повече умения и значителни финансови инвестиции, които най-вероятно ще се изплатят именно поради необичайността на кафенето. Цената за отваряне на кафене от нулата до голяма степен ще зависи от фокуса на заведението. Опитните ресторантьори съветват задължително да поставите бар плот в заведенията, където се продава алкохол.

Кафе оборудване

Списъкът със стандартно оборудване, необходимо за отваряне на кафене от нулата, се състои от следните елементи:

• плоча;
• скара;
• Шкаф за пържене и варене;
• Хладилници;
• Производствени маси;
• мивки;
• Съдове;
• Мебелни комплекти за гости.

Закупуването на оборудване е значителна част от разходите за отваряне на малко кафене от нулата. Приблизителната сума на разходите е 600 000 рубли. Оборудването обикновено се закупува от Русия, сервизите се внасят. Мебелите за залата могат да бъдат направени по поръчка, ако в продажба няма готови комплекти, които да отговарят на интериора на вашето кафене.

Реклама на заведението

На етапа на обмисляне на идеята как да отворите собствено кафене и откъде да започнете, трябва да се погрижите за запомнящо се и саморекламиращо се име за бъдещото заведение. Преди откриването, рекламната кампания се осъществява от красива и ярка табела, която привлича вниманието и предизвиква интерес. Това е, което трябва да знаете, за да отворите собствено кафене. В бъдеще табелата трябва да бъде ориентир, по който да се разпознава заведението. Затова не пестете средства за разработване на дизайн и производство на висококачествена табела, използвайки най-новите технологии.

Маркетинговият план трябва да бъде изготвен в дългосрочен план и да включва списък с редовни промоционални събития и промоции, които привличат вниманието към заведението. Отговор на въпроса: „Колко пари са необходими за отваряне на кафене?“ трябва да вземе предвид разходите, свързани с рекламата.

Щастливи часове, отстъпки за банкетни менюта, корпоративни карти - всякакви методи за привличане на посетители са добри в борбата за редовни клиенти за тези, които искат да отворят кафене.

Видео по темата

Изчисляване на финансови инвестиции

Когато решава да започне собствен бизнес, предприемачът трябва да прецени колко пари са му необходими, за да отвори кафене. Разходите може да варират в зависимост от региона и размера на населеното място, където планирате да започнете бизнес. Разходите за отваряне на кафене от нулата могат да бъдат изчислени по основните позиции на разходите в началния етап: регистрация на дейности (10 000 рубли), наем на помещения (300 000 рубли), ремонт и подреждане, закупуване на оборудване (600 000 рубли) и продукти (200 000 rub.), реклама (60 000 rub.). Месечните разходи ще включват: наем, сметки за комунални услуги, данъчни удръжки, заплати на служителите, покупки на храна, разходи за реклама. По този начин отговорът на въпроса колко струва отварянето на кафене от нулата ще бъде приблизителна сума от 1 200 000 рубли.

Рентабилност и изплащане

Изчислявайки колко струва отварянето на кафене, предприемачът може да оцени рентабилността на такъв бизнес и периода на изплащане. Ако следвате планирания бизнес план и изберете правилното място за заведението, тогава кафенето, дори и според най-консервативните оценки, ще се изплати в рамките на една година. Добре подбрана и добре реализирана концепция е това, от което се нуждаете, за да отворите кафене, чиято рентабилност ще бъде 20-25%.

Предимства и недостатъци на бизнеса

Въпрос "?" е много актуален и мнозина търсят отговор на него. Отварянето на собствено кафене е добър отговор на въпрос, който интересува предприемчивите граждани. Текущото време се нарича успешно за влизане в бизнеса. Ползите от стартирането на собствен бизнес сега включват все още ниски наеми, много празни площи в оживени райони и хора, които постепенно излизат от строгите икономии. Въпреки това, преди да отворите кафене, трябва да се запознаете с нюансите на управлението на ресторантьорския бизнес, за да избегнете досадни грешки. Например, трябва да сте готови да спрете кражбата на храна и алкохолни напитки от безскрупулни служители, както и да гарантирате, че вашето кафене поддържа марката си и не се превръща в обикновена закуска. За тези, които искат да отворят кафене и се чудят откъде да започнат, бъдете готови да проверявате работата на заведението си всеки ден и лично да наблюдавате всички процеси.