Длъжностни задължения на администратор на ресторант. Длъжностна характеристика на администратор на кафене - примерна

Администраторът е една от най-важните длъжности в ресторанта, която гарантира безпроблемното му функциониране.

На пръв поглед може да изглежда, че това е тиха работа, но всъщност мениджърът изпълнява колосален брой задачи.

Уместност и необходимост от професията

Въпреки факта, че културата на кетъринг има своите корени в древността, традицията за наемане на мениджър се появи сравнително наскоро. Това се обяснява с факта, че преди тези задължения се изпълняваха от собственика на заведението: той посрещаше гостите, придружаваше ги до масата и контролираше работата на обслужващия персонал.

Позицията „администратор на ресторант“ се появява за първи път във Франция през 20 век, а в Русия е официално въведена в обращение през 1995 г., когато се появява като част от класификацията на професиите на Руската федерация.

Преди това само най-богатите собственици на големи заведения можеха да си позволят да наемат квалифициран асистент за обслужване на клиенти и не можеха самостоятелно да изпълняват всички функции по приемане на посетители.

С развитието на ресторантьорския бизнес помощта на квалифициран специалист, който разбира от проблемите на обслужването на гостите, се превърна в необходимост.

Принцип на действие

Не е тайна, че успехът на един ресторант зависи от комплекс от много фактори: музика, осветление, интериор, обучение на сервитьори и чистота в помещението. За всичко това отговаря един човек - администраторът.

Следователно можем да кажем, че основният принципа на неговото действие– да бъдат незабележими и незабележими за посетителите, но в същото време дават тон на работата на ресторанта и да създават необходимата атмосфера.
Управителят представлява самото заведение, така че трябва да изглежда представителен, спретнат и приятелски настроен.

РазликаТази професия има високо ниво на отговорност и голям списък от задачи за изпълнение. Без значение какви трудности възникват в кухнята, задачата на администратора е да осигури добро настроение и комфорт в стаята.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-лесният начинТова може да стане с помощта на онлайн услуги, които ще ви помогнат да генерирате всички необходими документи безплатно: Ако вече имате организация и мислите как да опростите и автоматизирате счетоводството и отчитането, тогава следните онлайн услуги ще дойдат на помощ и напълно ще замени счетоводител във вашето предприятие и ще спести много пари и време. Всички отчети се генерират автоматично, подписват се електронно и се изпращат автоматично онлайн. Идеален е за индивидуални предприемачи или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко клика, без опашки и стрес. Опитайте и ще се изненадатеколко лесно стана!

Персонални изисквания към кандидатите за ролята на администратор

Въпреки факта, че представителите на двата пола могат да заемат позицията на мениджър, изборът често пада върху нежния пол. Факт е, че жените са по-гъвкави и могат да намерят изход от всяка ситуация, а естественият им чар може да успокои плама и на най-недружелюбния гост.

Освен това собственици на такива качества:

• Спокойствие и устойчивост на стрес;
• Способност за бързо вземане на самостоятелни решения;
• Добри управленски умения;
• Чуждоезикови познания;
• Съответствие и безконфликтност;
• Самообладание и добра памет;
• Спретен външен вид и изрядност;
• Внушителен външен вид и приветлива усмивка;
• Решителност и приказливост.

За информация относно стандартите на обслужване в ресторантите вижте следното видео:

Ключови роли и отговорности

ДА СЕ отговорностимениджър включва:

Характеристики на работа в кафене и ресторант

Тези две подобни позиции имат малък различия.

Наред с други задължения, администратори кафенетрябва да контролира външния вид и качеството на приготвянето на храната, както и да следи работата на техническото оборудване, докато мениджърите на ресторанта не се намесват в работата на кухнята.

В определени ситуации управителят на кафенето е длъжен да помага на сервитьорите да обслужват гостите, а понякога дори сами да изпълняват задълженията си. Друга разлика е изборът на ястия и подготовката на менюто на кафето, както и обработката и изхвърлянето на развалена храна.

Качества и умения на кандидатите за работа

На първо място, работодателят обръща внимание на такива точки за резюме:

• Наличие на висше образование;
• Умения за работа с прости офис и счетоводни програми;
• Опит.

Освен това, огромно предимствоза вас като кандидат за позицията ще бъде:

• Владеене на английски и други чужди езици;
• Познаване на популярни ястия, сосове и вина;
• Опит на ръководни позиции;
• Възможност за работа с високопоставени клиенти и известни личности;
• Опит в организирането на събития и тържества на открито.

За да преминете успешно интервюто, утвърдете се като човек, който е добре запознат с ресторантьорския бизнес. Най-често за тази позиция се наемат бивши служители - сервитьори, бармани или дори представители на кухнята - хора, които са преминали през определена школа и са видели бизнеса отвътре.

Ако имате допълнителни способности (умение да свирите на китара; сертификат за курсове по изкуство и т.н.), не се колебайте да ги декларирате - в екстремни ситуации всякакви умения могат да бъдат полезни.

Не трябва да лъжете или да преувеличавате заслугите си - по време на интервю или наемане може да бъдете разобличени.

Принципите за разрешаване на конфликтни ситуации в ресторант и други препоръки за управление на ресторантьорски бизнес са описани в следния видео плейлист:

Длъжностната характеристика е основният документ за служител на всяка длъжност. Тук са посочени всички негови основни задължения, които трябва да изпълнява на работното си място в зависимост от характера на заеманата длъжност и спецификата на дейността на работодателя.

Работодателят е длъжен да запознае кандидата с този документ преди подписването на трудовия договор. След като прочете инструкциите, служителят трябва да постави своя подпис на последния лист. Това предполага, че той знае служебните си задължения и ще ги спазва стриктно. Само ако служителят има подпис, той може да бъде дисциплинарно наказан за неизпълнение на служебните си задължения.

Указанията се изготвят от специалисти от отделите по човешки ресурси и правния отдел. Документът трябва да отразява всички нюанси на тази позиция. Никой служител не трябва да извършва работа извън задълженията си, посочени в длъжностната характеристика.

Длъжностни задължения на администратор на ресторант (кафене).

Администраторът на ресторант или кафене е „лицето“ на заведението. Неговите служебни задължения включват:

• посрещане на посетителите на ресторант (кафене), общуване с тях и настаняване на маси в съответствие с техните предпочитания;
• приемане на поръчки;
• разработване на планове за банкети, бюфети и други тържества;
• познаване на дневни и банкетни менюта;
• способността да се предлага на посетителите на ресторанта това или онова ястие, в зависимост от техните предпочитания;
• пълен контрол върху работата на персонала в залата на ресторант или кафене;
• контрол върху сервитьорското обслужване на гостите;
• контрол върху качеството на обслужване чрез комуникация между персонал и клиенти;
• контрол върху взаимоотношенията в екипа. Администраторът на ресторанта (кафенето) трябва да гарантира, че няма конфликти между персонала на ресторанта (кафенето);
• контрол върху изрядния външен вид на служителите в залата;
• Набиране, тестване и обучение на персонал;
• познаване на необходимата документация и компетентното й поддържане;
• контрол през работния ден върху чистотата на помещението и правилното осветление;
• контрол върху изправността на инструментите и оборудването;
• изглаждане на конфликтни ситуации, които могат да възникнат между посетителите на заведението;
• допускане на работа на служители в залата;
• контрол върху спазването от служителите на предприятието на правилата и нормите за безопасност и защита на труда;
• контрол върху спазването от сервитьори и други служители на санитарните и хигиенните стандарти.

Длъжностна характеристика на администратора на зала.

Длъжност:администратор на зала.

Компания:

Профил на позицията (изисквания за наемане):Жена 28-45г. Образование - не по-ниско от средно професионално. Приятен външен вид. Чисто. Устойчив на стрес. Ориентиран към клиента (опит в работата с клиенти). Общителен. Правилна и компетентна реч.

Обща цел на позицията:

Доволен гост, готов да се върне при нас.

трябва да знам:

• 1. Длъжностни характеристики, стандарти и други РД за себе си и своите подчинени.
• 2. Резолюции, инструкции, заповеди и други нормативни документи, свързани с предоставянето на услуги в областта на общественото хранене (списъкът е приложен, документите могат да бъдат заети от библиотеката).
• 3. Закон за защита на правата на потребителите от 07.02.1992 г. № 2301-1 (достъпен в библиотеката).

Квалификационни изисквания:

• 1. Специални знания и умения:

• - Познаване на изискванията за график и документооборот
• - Познаване на нормативните документи на вашето функционално звено
• - Познаване на технологията за предоставяне на услуги в кетъринг индустрията

• 2. Общи знания и умения:

• - Познаване на етиката на бизнес общуването;
• - Знания и умения за управление на времето.

ПОДЧИНЕНОСТ:

Директен: директор на заведението.

ПРЕДМЕТ НА:

Буквално: миячи на чинии, сервитьори, технически персонал.

права:

Отговорност:

Условията на труд:

По график на смените.

ЗАБЕЛЕЖКИ:

1. При възникване на извънредни ситуации в дейността на заведението, администраторът на залата взема решение в рамките на своите правомощия. При особено критични аварийни ситуации администраторът на залата взема решение след консултация с директора на заведението.
2. Администраторът на залата избира времето за обяд в зависимост от текущата ситуация и броя на посетителите.

Стандарти за обслужване на гости:

1. Той идва на работа, облича униформата си и закача значката си. Униформата (издадена от администрацията на кафенето) трябва да бъде идеално чиста и изгладена, дрехите и обувките, които се носят заедно с униформата, също трябва да бъдат абсолютно чисти и да съответстват на униформата, обувките трябва да са със затворени пръсти, с удобни токчета (чехли и плажни обувки). не са приемливи).

• Косата трябва да е спретната и добре поддържана
• Необходимо е внимателно да следите състоянието на ръцете и ноктите си.

• На работното място не можете да говорите по мобилен телефон или да дъвчете дъвка. Всичко това изглежда обидно за посетителите.
• На работното място е забранено четенето на книги, списания и др.
• Докато сте на търговския етаж, не можете да водите лични разговори, които не са свързани с обслужването на клиенти.
• В никакъв случай не трябва да седите или стоите със скръстени на гърдите ръце; Касиерите нямат право да се люлеят или въртят на столовете си.
• Не можете да правите покупки през работно време.
• Не можете да напускате работното си място без разрешение от прекия си ръководител.

1. Прави депозит в касата (500 рубли).

1. Отива на търговския етаж.
2. Включва телевизор и стерео система.
3. Проверява наличието на салфетки и подправки на масите.
4. Инструктира сервитьорките да зареждат масите със салфетки и солници. Контрол на масите през целия ден.
5. Подрежда прибори за чай, лъжици, захар, лимон на масата за чай.
6. През деня контролира наличието на вряща вода, прибори за чай и др. на масата за чай.
7. Проверява реда в детския кът. Ако има деца, включете телевизора. Ако няма деца, го изключва.
8. Гарантира, че хартията и маркерите винаги са налични в детския кът.
9. Проверява ценовите етикети при разпространение. Ценовите етикети трябва да съответстват на съдовете и да са разположени точно срещу тях.
10. Следи за наличието на чисти тави и инструменти.
11. Мръсните съдове трябва да се отстраняват от масите своевременно, а масите трябва да се избърсват старателно. Преместете столовете под масата след всеки гост. Контрол върху сервитьори.
12. Изслушва внимателно оплакванията и предложенията на гостите и взема всички необходими мерки. Довежда го до управлението.
13. Ако възникнат необичайни ситуации (гостът счупи чинии, изпусна поднос, разля чай и т.н.), успокойте го: „Не се притеснявайте. Сега ще изчистим всичко." Обадете се на техник или сервитьор (спокойно, без излишен шум).

Прочетох инструкциите:

Пълно име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Пълно име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Пълно име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Пълно име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Пълно име Дата Подпис

Голямо кафене или реномиран ресторант изисква правилно организирано управление и директорът не винаги има време бързо да се справи с всички възникнали въпроси. Нает администратор става негов помощник. Този служител отговаря за организирането на управлението и решаването на ежедневните задачи. Длъжностните задължения на администратора на ресторант трябва да бъдат посочени в специални инструкции.

Как се композира

Нека започнем с факта, че този документ определя мандата, правата, отговорностите и също така определя отговорностите на служителя. Инструкциите се изготвят в свободна форма, съдържанието им зависи от характеристиките на работата на конкретна институция.

Всъщност работните задължения на администратора на кафене и ресторант практически не се различават; За да се определи пълен списък с функции, се изготвя стандартен документ. Той трябва да бъде одобрен от ръководителя на заведението. Инструкциите се състоят от няколко основни раздела:

Инструкциите могат да определят и специални изисквания и отговорности, които са от значение за конкретна институция, като се отчита спецификата на нейната работа.

Основен списък

На практика администраторът на кафене или ресторант обикновено изпълнява следния набор от работни функции:

Освен това списъкът с отговорности може да включва:

• организиране на тържества и банкети;
• работа с касов апарат;
• подбор на квалифициран персонал;
• провеждане на инвентаризация и др.

Това не е пълен списък с функции, които администраторът може да изпълнява. Те зависят от формата на работа на заведението, броя на служителите и др.

Права на служителите

Администраторът на кафене или ресторант, в допълнение към служебните си задължения, има определен набор от права:

• уведомяване на ръководителите за открити недостатъци за бързо отстраняване;
• да правите свои предложения за подобряване на работата на организацията;
• включване на ръководството в разрешаването на конфликтна ситуация, ако това не може да се направи самостоятелно;
• получаване на достъп до информация, необходима за организиране на пълноценната работа на институцията.

Списъкът с права може да се разширява и в съответствие със спецификата на ресторанта.

Отговорност на служителите

Администраторът на заведението може да носи отговорност, ако:

• неспазване на трудовата дисциплина;
• нанасяне на материални щети на заведението;
• повреда на оборудването и други нарушения (всички те трябва да бъдат посочени в длъжностната характеристика).

Администраторът може да бъде наказан и за разкриване на информация, която се счита за търговска тайна. Този елемент трябва да бъде написан отделно.

Напомняме, че мерките за отговорност трябва да са съобразени с разпоредбите на Кодекса на труда. Основните дисциплинарни мерки остават:

• коментар;
• порицание;
• уволнение.

Служител може също да носи финансова отговорност за причиняване на щети на организацията.

Правилно съставената длъжностна характеристика гарантира спазването на правилата и изпълнението на задълженията от всеки служител. Това допринася за успешната работа на ресторанта. По-добре е да не отказвате да спазвате формалности, тъй като това ще предотврати сериозни проблеми в бъдеще.

В служебните задължения Мениджър на ресторантвключва планиране, организиране и наблюдение на работата на ресторанта, организиране и наблюдение на качеството на обслужване на посетителите на ресторанта и създаване на положителен имидж на ресторанта. Всичко това сме предоставили в съответния раздел на нашата извадка. длъжностна характеристика на управител на ресторант.

Длъжностна характеристика на мениджър на ресторант

ОДОБРИХ
изпълнителен директор
Фамилия I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. Общи положения

1.1. Управителят на ресторант се класифицира като управител.
1.2. Управителят на ресторанта се назначава на длъжността и освобождава от нея със заповед на ръководителя на предприятието.
1.3. Управителят на ресторанта се отчита пряко на ръководителя на предприятието или неговия заместник.
1.4. По време на отсъствието на управителя на ресторанта неговите права и задължения се изпълняват от назначено по установения ред лице.
1.5. На длъжността управител на ресторант се назначава лице с висше професионално образование (специалност мениджмънт) или висше професионално образование и допълнително обучение в областта на мениджмънта, с най-малко 2 години трудов стаж по специалността.
1.6. Управителят на ресторант трябва да знае:
- основни нормативни документи, регламентиращи дейността на заведенията за обществено хранене;
- основи на управлението и неговите основни функции (планиране, организация, мотивация и контрол);
- теория на управлението на производството и предоставянето на ресторантьорски услуги;
- основи на икономиката, маркетинга и логистиката в ресторантьорството;
- мърчандайзинг;
- състоянието и тенденциите на развитие на пазара на ресторантьорски услуги и доставчици на продукти;
- основи на деловодството и документооборота;
- основи на финансовия мениджмънт и счетоводство;
- принципи и методи за управление на запасите;
- основи на бизнес планирането;
- правилник за вътрешния трудов ред;
- длъжностни задължения на персонала;
- основи на управлението на персонала;
- методи за обучение на персонала на работното място;
- структура и оформление на ресторанта;
- теория на организацията на обслужването на посетителите на ресторанта;
- методи за изследване на вкусовете и потребителските предпочитания на посетителите на ресторанта;
- принципи и методи за работа с оплаквания и предложения от посетители;
- методи за контрол на качеството на обслужване на посетителите;
- оптимални параметри на светлинен и температурен режим в помещенията на ресторанта;
- правила за експлоатация на отоплителни уреди и климатици;
- правила за подготовка на ресторант за обслужване;
- правила за настройка на маса и дизайн на бара;
- стилове, видове и методи за обслужване на посетителите на ресторанта;
- асортимент и характеристики на основните миещи и дезинфектанти;
- правила за почистване на различни видове мебели;
- списък на предлаганите в ресторанта услуги;
- санитарни правила и хигиенни стандарти (във връзка с работата на ресторант);
- правила за пожарна безопасност, защита на труда, промишлена санитария;
- вътрешни стандарти на облекло (униформа);
- принципи на формиране и актуализиране на менюто;
- правила за отчитане, измиване и съхранение на съдове и прибори за хранене;
- правила за приемане и отчитане на продуктите;
- правила за изготвяне на първична документация;
- процедурата за отчитане на инвентара и отчитането;
- правила за инвентаризация;
- правила за съхранение, подготовка за продажба и сервиране на напитки, готови ястия и пакетирани продукти;
- технология за приготвяне на професионални заготовки (лед, гарнитури, декорации и др.);
- професионална терминология;
- асортимент и предназначение на съдове и прибори за хранене;
- кратки характеристики, правила и характеристики на сервиране на алкохолни напитки;
- правила за сервиране на тютюневи изделия и подмяна на пепелници;
- основи на междуличностното общуване, правила на протокола и етикета;
- психология на продажбите;
- правила и характеристики на сервиране на смесени напитки (коктейли, удари);
- правила и температурни условия за сервиране на безалкохолни напитки, сокове, минерална вода;
- характеристики на обслужването на определени категории посетители (тийнейджъри, семейства с деца, хора с увреждания, възрастни хора);
- методи за приемане на плащане (в брой, кредитни карти);
- правила за парични операции;
- правила за поведение в конфликтни ситуации;
- напреднал местен и чужд опит в ресторантьорството;
- основи, принципи и видове реклама;
- основи на трудовото законодателство;
- основи на научната организация на труда;
- правила и норми за защита на труда;
- форми и правила за изготвяне на отчети и вътрешна документация.
1.7. Управителят на ресторанта се ръководи в своята дейност от:
- законодателни актове на Руската федерация;
- Устава на дружеството, правилата за вътрешния трудов ред и други разпоредби на дружеството;
- заповеди и указания от ръководството;
- тази длъжностна характеристика.

2. Длъжностни задължения на управителя на ресторант

Управителят на ресторанта изпълнява следните длъжностни задължения:

2.1. Планира, организира и контролира работата на ресторанта (организиране на взаимодействието на всички структурни звена на ресторанта; рационална организация на работата на персонала на ресторанта; осигуряване и наблюдение на наличието на необходимите запаси от инвентарни ресурси; наблюдение на техническото състояние на технологичните оборудване; поддържане на счетоводна и отчетна документация; спазване на правилата за защита на труда, безопасност на оборудването, санитарни правила и хигиенни норми).
2.2. Планира и рационално организира работното време на персонала (съставяне на графици и работни графици; използване на методи и принципи на научната организация на труда).
2.3. Изчислява нуждите на ресторанта от продукти и други артикули, планира и организира логистиката му (анализира потребностите от ресурси на ресторанта, като взема предвид състоянието и тенденциите на развитие на пазара на ресторантьорски услуги и потребителското търсене; маркетингов анализ на пазара на доставчици; контрол на времето, обеми и качество на закупените продукти; анализ на съотношението цена-качество).
2.4. Следи за качеството на обслужване на посетителите на ресторанта.
2.5. Управлява персонала (приемане и разположение на персонала; разпределение на отговорностите и делегиране на правомощия; повишаване на мотивацията за работа въз основа на използването на съвременни социално-психологически методи за управление и подобряване на системата за материални стимули; планиране, организиране и наблюдение на ефективността на обучението на персонала, включително на работното място; развитие на вътрешна корпоративна култура и трудова етика;
2.6. Организира деловодство, своевременно и висококачествено изготвяне на документация и статистическа отчетност (разработване и усъвършенстване на нормативна и технологична документация, включително вътрешни стандарти, инструкции, правила и др.; събиране, компютърна обработка и анализ на производствена информация; изготвяне на статистически отчети , информационни материали и др. .г.).
2.7. Планира, организира и следи ефективността на рекламните събития.
2.8. Осигурява рентабилността на ресторанта въз основа на компетентна маркетингова политика и най-пълното задоволяване на нуждите на посетителите.
2.9. Оптимизира разходите при правене на бизнес.
2.10. Формира положителен имидж на ресторанта (подобряване и следене на качеството и културата на обслужване на посетителите на ресторанта; създаване на приятна и приятелска атмосфера; проучване на потребителските предпочитания на посетителите на ресторанта; изготвяне на предложения и тяхното прилагане за подобряване на обслужването на клиентите; установяване и разширяване на връзките с обществеността и медиите; отчитане и анализ на оплаквания, претенции и желания на посетителите;

3. Права на управителя на ресторант

Управителят на ресторанта има право:

3.1. Дава заповеди, които са задължителни за подчинените му служители.
3.2. Участвайте в подбора и назначаването на персонал за вашите дейности.
3.3. Прави предложения до ръководството за поощряване и налагане на наказания на служителите на предприятието в тяхната дейност;
3.4. Правете предложения за развитие и подобряване на дейността на предприятието.
3.5. Изисквайте от ръководството, получавате и използвайте информационни материали и нормативни документи, необходими за изпълнение на служебните им задължения.
3.6. Участва в срещи, където се обсъждат въпроси, свързани с работата му.
3.7. Преминете сертифициране по предписания начин с право да получите подходяща квалификационна категория.
3.8. Подобрете уменията си.

4. Отговорност на управителя на ресторанта

Управителят на ресторанта отговаря за:

4.1. Изпълнение на възложените му задължения.
4.2. Организация на вашата работа, своевременно и квалифицирано изпълнение на заповеди, указания и инструкции от висшето ръководство, наредби за вашата дейност.
4.3. Рационално и ефективно използване на материални, финансови и човешки ресурси.
4.4. Спазване на вътрешните правила, санитарните и противоепидемичните разпоредби, правилата за пожарна безопасност и безопасност.
4.5. Поддържане на документация, изисквана от длъжностните задължения.
4.6. Предоставя по установения начин статистическа и друга информация за своята дейност.
4.7. Спазване на трудовата дисциплина и изпълнение на служебните задължения от подчинените му служители.
4.8. Готовност за работа в извънредни ситуации.