Бізнес із нуля: кулінарія. Що потрібно, щоб відкрити кулінарію

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Через темпи життя, що постійно прискорюється, у нас залишається все менше часу на виконання звичайних домашніх обов'язків, включаючи навіть такі необхідні, як приготування їжі. І тут на допомогу приходять кулінарії. Цей формат магазину чи спеціального відділу при магазині, їдальні чи кафе, що передбачає торгівлю напівфабрикатами та готовими стравами, з'явився ще за радянських часів, але й досі не втрачає своєї актуальності.

Збільшення продажів без вкладень!

"1000 ідей" - 1000 способів відбудуватися від конкурентів і зробити унікальним будь-який бізнес. Професійний набір для розробки бізнес-ідей. Трендовий продукт 2019 року.

Якщо розглядати кулінарії як бізнес, то його головна перевага – різноманітний масштаб. Кулінарія може бути як самостійним закладом, який обслуговує певний район, так і частиною великого виробництва або супермаркету. Повністю без вкладень, звичайно, не обійтися, але в першому та в другому випадку їх розмір істотно відрізнятиметься. Найвигідніше відкривати кулінарію, якщо ви вже займаєтеся продажем певних продуктів харчування – м'яса, риби, хліба та кондитерських виробів, салатів тощо. Такий формат допоможе значно розширити асортимент, залучити більше покупців, збільшити рентабельність бізнесу та ваш прибуток.

Сучасні кулінарії, незважаючи на збережену (хоча вже й не настільки поширену) назву, все ж таки помітно відрізняються від радянських закладів. Протягом останніх двадцяти років із ним відбувалися різні метаморфози. Якщо за часів СРСР у кулінаріях продавалися страви громадського харчування, «стилізовані» під домашню кухню (а за фактом запозичені з меню їдалень), то з середини 90-х їх змінили різні салати і закуски. Кулінарії почали відкривати великі магазини - супер-і гіпермаркети, прагнучи мінімізувати свої витрати. Кулінарії зазвичай позиціонуються в низько- та середньоціновому сегменті, а пропонована ними продукція вважається «бюджетним замінником» домашньої їжі. Тим не менш, розкид цін може бути дуже значним.

Звичайно, відділ кулінарії при супермаркеті - найвигідніший варіант, тому що в цьому випадку відсутні витрати на оренду приміщення та організацію збуту готової продукції. При відносно невеликих вкладеннях таким чином можна вбити відразу кілька зайців - позбутися продуктів із терміном зберігання, що заканчується, залучити додаткових покупців (з появою кулінарного відділу їх потік може збільшитися на 30%) і збільшити обороти всього магазину. Зазвичай цей напрямок приносить від 2 до 6% від загальної виручки компанії в залежності від місця розташування та прохідності магазину, але тут спрацьовує додатковий фактор: людина, яка зайшла цілеспрямовано в кулінарний відділ у 90% випадків, купить щось ще із загального асортименту.

Асортимент такого відділу може становити кілька сотень найменувань. Власний цех дає змогу поставити виробництво на потік. До речі, у багатьох супермаркетах продається не лише їхня власна продукція, а й товари інших виробників, і жодної конкуренції при цьому не спостерігається. Таким чином великі універсальні магазини можуть стати додатковим каналом збуту вашої продукції, хоча потрапити на їх прилавки буде непросто і недешево. Вам доведеться заплатити так званий вхідний бонус – суму, яка сплачується виробником чи постачальником торгової мережі за включення свого товару до асортименту рітейлера. Розмір "вхідного квитка" може становити від кількох десятків тисяч рублів до кількох сотень. Такі витрати не під силу підприємцям-початківцям.

Кулінарія: організаційні моменти

Для початку вам потрібно визначитись із організаційно-правовою формою. Ви можете вибрати два варіанти – ІП чи ТОВ. Єдиної думки щодо того, яка форма є кращою, немає. Але для новачків у бізнесі, які не планують працювати у великих масштабах і займатися в тому числі оптовими продажами, оптимальний варіант – ІП. Принципова різниця між цими двома варіантами у тому, що з виникненні боргових зобов'язань все особисте майно підприємця – ІП може бути покликане їхнього виконання. Власник ТОВ відповідає виключно статутним капіталом юридичної особи, який становить 10 тисяч рублів (50% з них можуть бути засобами ініціатора проекту, а друга половина – засобами інвестора, що залучається). Крім того, при реєстрації ТОВ необхідна наявність юридичної адреси, якою може виступати і домашня адреса засновника. У жодному разі не варто купувати вже існуюче ТОВ, інакше великий ризик узяти його вже з боргами колишнього власника. Якщо ви не маєте досвіду в оформленні ІП або ТОВ, можна звернутися за допомогою до фірми-посередника. Втім, процедура відкриття ІП не потребує багато часу та коштів. Як форму оподаткування рекомендується вибрати спрощену систему (УСН).

При реєстрації вам потрібно буде вибрати відповідні для своєї діяльності коди КВЕД. Якщо ви відкриваєте кулінарію при ресторані або кафе, то основним у цьому випадку буде код 55.30 Діяльність ресторанів та кафе. Для реалізації продукції власного виробництва не потрібна реєстрація спеціальних «торговельних» КВЕД. Але якщо ви плануєте продавати супутні та інші покупні товари, то виберіть відповідні групи товарів коди з розділу класифікатора «Роздрібна торгівля» (перші дві цифри 52). Також не зайвим буде вказати такі коди (якщо надалі ви плануєте постачати свою продукцію до інших торгових точок): 55.52 Постачання продукції громадського харчування. Також варто включити коди: 15.89.1 Виробництво готових до вживання харчових продуктів та заготівель для їх приготування, не включених до інших угруповань, 15.81 Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Відповідно до ФЗ «Про санітарне благополуччя населення», а також чинних Санітарних правил та норм для відкриття кулінарії, незалежно від її виду та формату, необхідно отримати такі санітарно-епідеміологічні документи:

план-програму організації та проведення виробничого контролю, що розробляється на виконання санітарних стандартів та здійснення обов'язкових санітарно-епідеміологічних заходів при виробництві та реалізації кулінарних виробів;

договори на проведення регулярних профілактичних заходів щодо дератизації, дезінсекції та дезінфекції;

санітарно-епідеміологічні висновки, які оформлюються в обов'язковому порядку в Росспоживнагляді та покликані підтвердити відповідність підприємства існуючим державним санітарним правилам, стандартам, нормативам;

повний список виготовлених та (або) реалізованих продуктів (асортимент), який, як правило, оформляється як додаток до санітарно-епідеміологічного висновку;

договори на вивезення та утилізацію люмінесцентних ламп, вивезення ТПВ, органічного сміття;

договір на проведення дезінфекційних робіт систем вентиляції та кондиціювання;

у разі транспортування продуктів із підприємства кулінарії – санітарні паспорти на транспортні засоби;

сертифікати якості продукції, що виготовляється, на предмет відповідності діючим державним стандартам;

договір про послуги хімчистки та пральні для прання спец. Форми колективу.

Залежно від регіону та специфіки підприємства для відкриття кулінарії може знадобитися й інша документація. Так, наприклад, якщо ви збираєтеся виготовляти звичні всім салати за відомим рецептом, то спочатку вам потрібно буде приготувати його в шести варіантом, потім віднести на експертизу, потім отримати на нього «Технічні умови», потім завести на цей салат штрихкод. І так на кожну позицію із асортименту. Отримання кожного документа та укладання всіх договорів проводиться за певними процедурами. Займатися цим можна самостійно, якщо у вас є час і досвід. А можна звернутися за допомогою до однієї з численних фірм-посередників. Їхні послуги обійдуться приблизно в 3 тисячі рублів за документ.

Приміщення під кулінарію

Найкраще для організації кулінарних цехів підходять колишні їдальні. Якщо вам пощастить отримати в оренду або навіть у власність таку площу, ви зможете значно заощадити на початкових витратах. Такі приміщення спочатку призначалися та використовувалися для роботи з харчовими продуктами, тому вони відповідають основним санітарним нормам та вимогам пожежної безпеки. Однак якщо їдальня розташовувалася в цьому місці давно, то без ремонту все ж таки не обійтися. Вимоги до санітарних норм протягом останніх кількох років лише посилювалися. Наприклад, якщо раніше в цеху, де працюють з харчовими продуктами, достатньо було наявність чистої підлоги та пофарбованих стін, то тепер контролюючі органи перевіряють на наявність безпеки та справності навіть водопровід, центральну каналізацію, санвузол тощо. Далеко не всі заклади громадського харчування дотримуються цих вимог, але ігнорувати їх не можна. Будьте готові до постійних перевірок, які проводяться не рідше ніж раз на місяць.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Якщо ви вирішили відкрити цех з виробництва готових страв і напівфабрикатів, то особливих вимог до його розташування немає. Він може бути хоч на околиці міста, хоча витрати на логістику можуть виявитися вищими. Однак якщо ви плануєте відкривати власний магазин, на території якого буде і виробництво, і відділ продажу готової продукції, то вимоги посилюються. Причому вони стосуватимуться не лише площі вашої точки (мінімум 60 кв. метрів), а й її місцезнаходження. У будь-якому випадку це буде перший поверх окремо розташованої будівлі. Оптимальне місце для відкриття кулінарії – центр міста поблизу великих бізнес-центрів. Хоча підійде й житловий мікрорайон. Головна вимога – жвава вулиця (хороша прохідність, перша лінія) та бажана близькість до торгово-розважальних центрів. Відкривати кулінарію у дворах багатоповерхівок не варто – ви не зможете залучити потрібну кількість покупців. Ремонт, швидше за все, доведеться робити самостійно, а ось високі стелі та якісна витяжка – додатковий плюс розглянутому варіанту. Орендна плата залежить від міста, площі та інших факторів. У середньому у Росії оренда приміщення площею 60 кв. метрів коштуватиме 40-50 тисяч рублів на місяць. Найчастіше власники приміщень, які раніше використовувалися під таку ж мету, як і ваші, готові надати також необхідне обладнання за додаткову плату. Спочатку це може бути краще і вигідніше купівлі необхідного обладнання з нуля.

При плануванні приміщення враховуйте останню моду на так звані «відкриті» кулінарні цехи, коли виробництво знаходиться за склом поруч із торговим залом, і покупці можуть спостерігати за тим, як працівники цеху готують їжу. Це дозволяє підвищити довіру якості готової продукції, адже ваші відвідувачі можуть самі переконатися в тому, що ваш цех відповідає всім вимогам. Але технічно це далеко не завжди реалізовано, адже якщо ви збираєтеся займатися виготовленням та продажем готових страв з м'яса та овочів, то знадобиться відразу кілька цехів – цех оброблення м'яса, зберігання та переробки овочів, кухня тощо.

Чи виставляти внутрішню роботу кухні на загальний огляд – вирішувати вам. Але якщо ви плануєте, крім стандартних страв, також випікати особливий хліб і лаваші, то можна встановити тандир або тоні, що використовується, прямо в торговому приміщенні по інший бік прилавка. Тандир – це піч-жаровня, мангал особливого виду для приготування їжі у народів Азії. Приготування лавашів у такій печі саме собою захоплююче видовище. Мало хто зможе встояти і не купити смачно пахнучий і гарячий хліб, приготовлений прямо на його очах.

Щодо інтер'єру, то особливих вимог до нього немає. Головне, щоб у вашому магазині була затишна майже домашня атмосфера. Розташуйте стелажі та вітрини таким чином, щоб відвідувачі могли без перешкод ознайомитися з усім асортиментом. На покупку торгового обладнання потрібно від 100 тисяч рублів (заощадити на цій статті витрат можна, якщо ви зробите частину стелажів своїми руками).

Обладнання для кухні

Готові ідеї для вашого бізнесу

Істотна стаття витрат відкриття кулінарії – це закупівля необхідного устаткування виробництва готової продукції. З метою економії його можна орендувати, придбати в змозі б/в або купити на умовах лізингу у великих компаній. Все це дозволить зменшити витрати на відкриття кулінарії. Обладнання зі стандартного переліку коштуватиме щонайменше 100 тисяч доларів. Сюди входять столи, печі, духовки, мікрохвильова піч, пароконвектомат, кавоварка, міксери, гриль, різаки, овочерізки, інструменти, посуд, мийка і т. д., залежно від асортименту продукції, що випускається. Не обійтись і без касового апарату.

Зверніть увагу: ваше виробництво та весь його процес має повністю відповідати вищезгаданим санітарним нормам. Наприклад, транспортування кулінарних, кондитерських виробів і напівфабрикатів повинно проводитися в металевих маркованих лотках з кришками, що щільно закриваються, в які вкладаються сертифікати із зазначенням дати і години виготовлення і терміну реалізації. Транспортування, зберігання та реалізація сирих та готових до вживання продуктів повинні здійснюватися окремо. Для виконання цієї вимоги необхідно придбати достатньо холодильного обладнання. За наявності трьох і більше робочих місць встановлюються холодильні та морозильні камери.

Крім того, для магазинів-кулінарій затверджено спеціальні санітарні правила, які передбачають вимоги до влаштування, обладнання та утримання магазинів. Відпуск продуктів проводиться за допомогою інвентарю (вилок, лопаток тощо), тому вам знадобиться достатня кількість обробних дощок. Зберігання та реалізація продуктів проводиться відповідно до встановлених термінів та умов зберігання. Прибирання приміщень, миття інвентарю повинні проводитися з урахуванням загальносанітарних вимог, які висуваються до підприємств комунального харчування.

Асортименти кулінарії

Ще на етапі планування визначтеся з вибором страв, які ви пропонуватимете своїм покупцям. А це, у свою чергу, залежить від місця розташування магазину та цеху. Наприклад, поряд з офісними будинками відмінно підуть готові страви (переважно салати) та гриль, а в спальних районах – м'ясні та рибні напівфабрикати, маринади, соуси тощо. А от випічка матиме попит завжди і скрізь. Її купують і на обід в офіс, і дорогою додому до вечірнього чаю.

Важливе зауваження: всі страви, які ви робите, повинні бути свіжими та якісними. Будь-який негативний відгук завдасть великої шкоди вашій репутації, а може мати і неприємніші наслідки. Термін зберігання має ключове значення для кулінарії будь-якого масштабу. На потоковому виробництві без консервантів у складі страв не обійтися, оскільки їх потрібно транспортувати до магазинів, виставити на вітрини. Купують їх також не одразу, тому такі страви мають зберігатись до десяти діб. Покупці ж віддають перевагу продуктам з коротким терміном зберігання, тому невелика кулінарія, не розрахована на потік, завжди матиме постійних клієнтів.

Перетворіть свій головний недолік (малий обсяг виробництва) на перевагу. Пропонуйте якісні та смачні страви, максимально наближені до домашньої кухні. Можна ввести в асортименти страви з національної кухні різних народів. Перед складанням меню прогуляйтеся районом, де розташовується ваш заклад і проаналізуйте можливу цільову аудиторію. Пік продаж протягом дня безпосередньо залежить від розташування кулінарії. Наприклад, щодо офісних районів наплив клієнтів варто очікувати в обідню пору. Якщо ж ваш заклад знаходиться у житловому мікрорайоні (так званому «спальному районі»), то найбільші продажі будуть припадати на вечір. Від цього залежить і час роботи вашого магазину. Цех зазвичай працює до 18-19 годин, а магазин може закриватися або о 19-20 годині, або о 22-23, щоб встигнути продати якнайбільше продукції.

Персонал кулінарії

Для роботи в кулінарії потрібні продавці (один-два на зміну, залежно від розмірів магазину) та кухар. Якщо ви збираєтеся займатися виробництвом не тільки готових страв та напівфабрикатів, але й випічкою, вам знадобиться також пекар. Головні вимоги до всіх співробітників – досвід роботи, а також наявність санітарних книжок, що діють. Заробітна плата у працівників магазину кулінарії, як правило, не дуже велика. У середньому у Росії вона становить близько 15 тисяч рублів для продавців та близько 20 тисяч рублів для кухарів. Утримати працівників можна, пропонуючи їм навчання (особливо це є актуальним, звичайно, для кухарів), а також додатковий бонус – безкоштовне харчування. Звичайно, такі заохочення діють лише на молодих випускників кулінарних технікумів, тож будьте готові до плинності кадрів. Якщо ви не зможете запропонувати кухарям досить велику зарплату, після навчання та здобуття досвіду вони, найімовірніше, підуть до інших закладів громадського харчування, і вам доведеться знову шукати працівників.

Специфіка бізнесу

Фахівці стверджують, що не варто розраховувати на швидкий термін окупності такого бізнесу, як кулінарія. Усі витрати на оформлення документації, налагодження виробництва, виплату вхідних бонусів та рекламу компенсуються протягом кількох років за дотримання головної умови – стабільної реалізації продукції. При цьому, незважаючи на всі негативні прогнози скептиків, які пророкують кулінаріям недовге існування, бізнес на виготовленні та продажу готової їжі з кожним роком зростатиме, - упевнені експерти. Протягом останніх кількох років російський ринок кулінарії за різними оцінками зростає в середньому на 30%. Надалі це зростання збережеться, вважають учасники ринку, тому що кількість людей, які не бажають готувати, також збільшуватиметься. За статистикою, основні клієнти кулінарій – це працюючі жінки чи неодружені чоловіки, які ведуть здоровий спосіб життя. При цьому ціни на готові продукти і напівфабрикати цілком можна порівняти, тому до цього готувати страви самостійно виявляється в результаті не набагато дешевше, ніж купити щось смачне в кулінарії. Все це створює підґрунтя для подальшого розвитку бізнесу.

Додатковий напрямок роботи – послуги кейтерингу. Так називається галузь громадського харчування, пов'язана з наданням послуг на віддалених точках, що включає всі підприємства та служби, що надають підрядні послуги з організації харчування співробітників компаній та приватних осіб у приміщенні та на виїзному обслуговуванні, а також здійснюють обслуговування заходів різного призначення та роздрібний продаж готової кулінарної продукції. Тобто в побуті під кейтерингом мається на увазі приготування їжі та доставка до клієнта.

Для відкриття кулінарії потрібно суму від 500 тисяч рублів. Терміни окупності такого бізнесу оцінюються у 12-14 місяців. Рентабельність цього бізнесу досить висока, але потрібно враховувати фактор сезонності: найбільшим попитом готові страви та напівфабрикати користуються в осінньо-зимовий період, а ось навесні та влітку спостерігається відчутний спад у продажах.

3570 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 99 622 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Протягом останніх років у російському рітейлі спостерігається розвиток і зростання малих форматів, серед яких важливе місце займають кафе-кулінарії, магазини-кулінарії, шоколат, спеціалізовані продуктові лавки і т.д. Кулінарії відкриваються і як окремі проекти та як додатковий «якір» тяжіння клієнтів у складі великих торгових мереж.

Чималий інтерес з боку споживачів викликають кулінарні та шоколадні вироби ручної роботи, онлайн-магазини майстрів-кулінарів, обсяг продажів виробів яких останнім часом зростає. Також збільшується кількість пропозицій у преміум та luxury сегментах.

Як правило, кулінарії мають площу 50-250 кв. м, торгівля йде через прилавок, так само можливе самообслуговування.

Основний асортимент кулінарій – тістечка, торти, випічка. Тут можуть також продаватися салати, напівфабрикати, готові страви – на вагу та фасовані, напої, хлібобулочні вироби та інші товари.

Розташовуватися кулінарії можуть як в окремій будівлі, так і в ТЦ, офісах, різних установах. Чисельність персоналу близько 1-15 осіб.

Якщо при кулінарії організується виробництво повного циклу, потрібно наявність приміщення не менше 40 кв. м та енергопотужності не менше 40 кВт.

Устаткування для функціонування кулінарії

Запуск цього перспективного бізнесу неможливий без технологічної складової професійного обладнання для виготовлення кондитерських виробів.

Сьогодні виробники пропонують для кулінарії великий вибір апаратів, що автоматизують виробничі процеси.

До них відносяться сучасне теплове обладнання - це конвекційні печі, грилі, печі.

Також для роботи кулінарії необхідне холодильне обладнання - це стелажі, .

Механічне обладнання: овочерізки, куттери. За допомогою цього виду обладнання можна легко та швидко приготувати пюре, рідке тісто, збити безе, крем, вершки, омлети, зробити марципан чи сирну масу.

Якщо передбачається запуск хлібопекарського та кондитерського виробництва малого та середнього обсягу, знадобляться машини для роботи з тестом.

Як відкрити кулінарію - покроковий бізнес план: фінансовий розділ, Топ-3 конкурентні переваги, розрахунок витрат на відкриття та розвиток бізнесу.

Капітальні інвестиції: 300 000 рублів.
Окупність бізнесу:від 12 місяців.

Замислитись про організацію бізнесу на виготовленні страв може не лише досвідчений підприємець, а й жінка-домогосподарка.

У першому випадку може залучати потенціал розвитку цієї ніші і високий попит.

А для прекрасної статі це, як правило, можливість самореалізуватися і займатися справою для душі.

У будь-якому випадку потрібно скласти бізнес план кулінарії.

Тільки серйозне планування дозволить створити фірму, яка стабільно працюватиме та процвітатиме.

Платформа для розвитку справді існує велика.

Великий відсоток людей не має бажання чи часу займатися приготуванням.

Особливо це актуально для трудоголіків, хоча потреба у смачній їжі властива кожному.

Проте одних сприятливих умов досягнення успіху недостатньо.

Розберемося, що ще потрібне для відкриття кулінарного бізнесу.

Аналіз цільової аудиторії для бізнес-плану кулінарії

Цільова аудиторія кулінарії дуже велика.

Тим не менш, у бізнес-плані ці дані важливо конкретизувати.

Адже саме від портрета середнього клієнта залежить рекламна кампанія, місце розміщення, формат.

Для закладів, які реалізують готові страви, основною цільовою аудиторією будуть люди, які багато часу проводять на роботі.

Вони відвідуватимуть торгову точку після трудового дня.

Як правило, це період із понеділка по п'ятницю після 17.00.

Чоловіки відвідуватимуть кулінарний магазин у будь-який час.

А ось для кулінарії, яка готує страви для кейтерингів, ЦА буде іншою.

Це різні фірми, які замовляють бізнес-ланчі в офіс та обідній час.

І люди, які опікуються організацією свят.

Можливі формати відкриття кулінарії

Існує кілька можливих варіантів, як відкрити бізнес на виготовленні страв.

Вони відрізняються не тільки за форматом, але також за розміром вкладень, термінами окупності та іншими показниками.

Формати кулінарії:

Окрема торгова точка.

Такий формат практично не трапляється.

Передбачити потенціал розвитку у разі важко.

Щоб кулінарна точка могла окупитися сама по собі, необхідно дуже грамотно та вдало вибрати місцезнаходження для точки.

Відділ кулінарії у супермаркеті.

Відкриття відділу продажу готових страв у супермаркеті спричиняє кілька бонусів: дозволяє збути товари з «відповідними» термінами придатності, розширити асортимент, залучити додаткових клієнтів.

Кейтерінг.

Так називають виїзне обслуговування заходів, зустрічей.

Це хороший варіант для підприємців-початківців, які тільки «промацують ґрунт».

Але також кейтеринг може стати варіантом масштабування традиційного закладу.

Не можна сказати, що якийсь формат організації справи кращий за інший. Кожен з них має свої особливості.

Підприємець обирає той варіант, який йому зручніше та потенційно вигідніше.

Конкурентні переваги у бізнес-плані кулінарії

Ніша кулінарного бізнесу ризикована ще тому, що рівень конкуренції є досить високим.

А виділити вагомі конкурентні переваги непросто.

Спробуємо визначити три чинники, які можуть змусити клієнтів звертатися до вас.

Перевага	Опис
Натуральність	Екологічні та натуральні товари завжди в моді. Але останні роки приставка «еко» дозволяє підвищити попит у рази. Використовувати цей тренд дуже просто, адже продукція і так домашнього приготування. Підкресліть це у рекламних буклетах чи упаковці страв (якщо готуєте їжу «на винос»).
Час роботи	Не всі представники цільової аудиторії працюють до 6-7 години вечора. Якщо ви зможете відкласти час закриття крапки до 10-11 вечора, збільшіть охоплення. Відповідно, отримаєте перевагу.
Асортимент	Як показують опитування, клієнти вважають за краще мати ширший асортимент страв для вибору. Коли немає можливості готувати самостійно, одні й самі види їжі приїдаються. Намагайтеся експериментувати із асортиментом. Також можна проводити тематичні тижні та готувати страви певних країн.

Якою має бути реклама кулінарії?

Кулінарія – дуже специфічна галузь бізнесу щодо рекламі.

Саме тому відкривати заклад «сольно» в окремому приміщенні досить ризиковано.

Методи просування кулінарії:

Оформлення точки.

Використовуйте приміщення як додаткову рекламну площу.

Обов'язково замовте яскраву вивіску, на зовнішніх стінах можна розмістити банери.

Якщо місця скупчення людей осторонь, встановіть якісь покажчики (штендер, графіті на асфальті).

Буклети та листівки.

Оскільки клієнтами кулінарії зазвичай стають за територіальною ознакою, непоганий результат дає поширення рекламних листівок.

Їх можна розкласти до поштових скриньок найближчих будинків.

Або найміть промоутерів для роздачі в людних місцях поблизу.

На готові страви, які мають невеликий термін придатності, часто влаштовують знижки увечері.

Це приваблює клієнтів та дозволяє реалізувати продукцію, яку інакше довелося б списувати.

Де відкрити кулінарію?

Якщо ви цікавитеся ідеями для бізнесу не вперше, знаєте: грамотно обране розташування – половина успіху справи.

Для кулінарії це має особливе значення.

Адже готова їжа – це не той товар, за яким клієнти будуть готові діставатися конкретного місця.

Якщо, звичайно, ваша кулінарія орієнтована не на кейтеринг.

Отже, вдалими для розміщення кулінарії вважаються місця біля:

• бізнес-центрів;
• навчальних закладів;
• ринків;
• вокзалів;
• у торгових центрах та супермаркетах.

Важливо не забувати, що свої вимоги до приміщення будуть у СЕС, а також пожежної інспекції.

Якщо ви орендуєте місце у ТЦ чи супермаркеті, вирішення цих питань перекладається на адміністрацію.

Вибір персоналу, щоб відкрити кулінарію

Продавці в кулінарії можуть не мати широкого досвіду роботи, хоча він, безперечно, буде серйозним бонусом.

А ось для кухаря ця вимога є обов'язковою.

Так само, як і наявність санітарних книг у кожного співробітника кулінарії.

Не варто заощаджувати на навчанні працівників.

Ці вкладення у майбутньому принесуть закладу збільшення прибутку.

Крім того, наявність бонусів для команди дозволить знизити плин кадрів.

Якщо ви маєте намір розширювати виробництво надалі, вам також може знадобитися пекар.

Цей момент також варто відзначити у бізнес-плані кулінарії.

Календарний план відкриття кулінарії

У бізнес-план кулінарії також включають календарний план.

Він демонструє, у який термін необхідно відкрити заклад.

Захід	1 міс	2 міс	3 міс
Реєстрація та оформлення документів
Укладання договору оренди
Купівля та встановлення обладнання
Пошук персоналу
Запуск рекламної кампанії
Створення продуктового запасу
Початок роботи кулінарії

Фінансовий розділ бізнес план кулінарії

Вартість реалізації ідеї відкрити кулінарію впирається у кілька факторів: формат, місце розташування, розмір, інші.

Нижче наведено орієнтовні статті витрат, на які можна орієнтуватися, .

Скільки потрібно грошей, щоби відкрити кулінарію?

Регулярні вкладення в кулінарію

Рентабельність та окупність кулінарії

«Бізнес, націлений на задоволення чиїхось потреб, зазвичай виявляється успішним; бізнес, націлений отримання прибутку, рідко буває успішним.»
Ніколас Батлер

Термін окупності кулінарії, як і витрати на відкриття, залежить від багатьох факторів.

Домашнє виготовлення страв для доставки до офісів може бути рентабельним на 100%.

Більш серйозна організація – окупатись 12-18 місяців.

Експерти радять не розраховувати на те, що вкладені кошти зможуть швидко окупитися.

Адже в даному бізнесі важко та довго досягається стабільність прибутку.

Грамотне планування дає змогу збільшити шанси на успіх.

Позитивна новина у тому, що сама ніша торгівлі готовими стравами стабільно розвивається.

Вважається, що у найближчій перспективі ринок зросте на вражаючі 30%!

Тому бізнесменам із амбіціями є над чим працювати.

Для підприємців, які бажають відкрити свою кулінарію, рекомендую до перегляду наступне відео:

1. Скоротити витрати на бізнес можна за багатьма статтями, але в жодному разі не можна економити на якості продуктів!

   Сарафанне радіо – це найкращий метод просування, проте досить підступний.

   Задоволений клієнт може поспішати залишити хороший відгук.

   А той, кому трапилася несвіжа або несмачна їжа, практично гарантовано зіпсує вашу репутацію.

   Або ще гірше – ваш клієнт може опинитися на лікарняному ліжку, а це вже дуже серйозно.

2. Хороший хід – відкрити при кулінарії невелике кафе.

   Достатньо встановити кілька столів, мікрохвильову піч і закупити одноразовий посуд.

   Люди зможуть швидко перекусити "не відходячи від каси".

   Це потужна конкурентна перевага і перед звичайними магазинами, і дорожчими у цьому плані кафе.

3. Крім того, як відкрити кулінаріюварто подумати і про подальший розвиток бізнесу.

   Для великого міста буде доречнішим варіант відкрити кілька невеликих точок у різних районах.

   Це дозволить охопити ширшу аудиторію.

   У маленьких містах такий крок не доцільний, краще розвивати одну точку.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Раніше люди могли собі дозволити таку розкіш як приготування домашньої їжі. Кожен мав велику та обладнану необхідну техніку кухню, де можна було зайнятися «виробництвом» кулінарних шедеврів. Але все змінилося у час швидкості та інформаційних технологій. Часу на себе, не те, що на приготування, практично не залишається. У багатьох будинки навіть немає кухні. Через її непотрібність. А якщо кухня є, це зовсім не означає, що вона активно використовується. Люди (особливо у великих містах) активно переходять на споживання готових страв, напівфабрикатів, які досить просто розігріти в мікрохвильовій печі або на харчування в кафе та ресторанах (але цю розкіш можуть дозволити собі далеко не всі).

У результаті утворюється ситуація, коли тисячі людей практично повністю перестають споживати смачну, корисну і так улюблену з дитинства їжу. Гамбургери, хот-доги, піца, пиріжки замінюють та витісняють картопляне пюре, голубці, котлети, різноманітні салати тощо. Але навіть у найзапекліших «фастфудників» у той чи інший момент обов'язково виникає бажання поїсти нормальної домашньої їжі.

Здавалося б, вихід із цієї ситуації можливий із двох сторін. Можна якимось чином організувати час для приготування та займатися приготуванням їжі на власній кухні. Другий варіант – заробляти більше та харчуватися у хороших кафе чи навіть ресторанах. Але цей спосіб для більшості так і залишиться недосяжною мрією.

Як допомогти цим людям?

У вирішенні цього питання допоможе. Це такий своєрідний магазин готових страв, де вся їжа зазвичай готується прямо на місці. На очах покупців. Або в сусідній кімнаті, де обладнана кухня.

У наш час у великих містах кулінарні магазини стали настільки популярними, що здатні конкурувати зі звичайними продуктовими лавками. Людям подобається можливість придбання готових домашніх страв. Вони можуть одночасно економити власний час та харчуватися смачною, свіжою та корисною їжею.

Хороший попит на цю категорію товарів робить бізнес-ідею відкриття кулінарії чудовою можливістю як для початківця, так і для досвідченого бізнесмена.

Відкриваємо кулінарію – пошук помешкання?

Почати, звичайно, слід з пошуку потрібного приміщення. Точніше, найважливіший чинник не саме приміщення, яке місце розташування. Тут усе залежить від орієнтування ту чи іншу аудиторію клієнтів. Ідеальних варіанти – два. Перший - ділові райони, де безліч офісів різних компаній. Другий – спальні райони. Поруч із великими житловими комплексами. Бажано вибирати найбільш елітні багатоповерхівки. Саме у їхніх мешканців завжди спостерігається нестача часу, яку ви зможете компенсувати пропозицією свіжих готових страв.

Також хорошим варіантом може стати відкриття кулінарного магазину поряд із великим супермаркетом або гіпермаркетом. Але тут є одна найпоширеніша проблема. Дуже часто власники таких торгових мереж самі організовують у своїх магазинах відділи кулінарії. І, треба сказати, їжа там часто буває дуже нічого. Поруч із такими торговими установами відкривати магазин готових страв, мабуть, не варто.

Щодо самого приміщення, то, бажано, щоб воно складалося хоча б із двох залів. В одному ви обладнаєте кухню. У другому буде торговий зал, де ваші співробітники обслуговуватимуть клієнтів. Якщо торговий зал досить великий, то тут можна організувати невелику «їдальню». Як правило, у таких місцях зазвичай ставлять високі столики для експрес-вживання їжі стоячи. Студенти (і не лише) будуть вам дуже вдячні.

Відкриваємо кулінарію – реєстрація та дозволи

Насамперед потрібно зареєструвати кулінарний магазин у податкових органах. Із цим ні в кого не виникне проблем.

Складнощі можуть бути лише у відповідності та отриманні всіх необхідних дозволів. Адже ви збираєтеся займатися "виробництвом" харчової продукції. І ось тут доведеться постаратися, щоб вам видали всі необхідні для здійснення діяльності паперу. Отримати все це, швидше за все, вдасться, але це буде коштувати або грошей, часу, або хороших зв'язків. Загалом, як завжди.

Відкриваємо кулінарію – формування асортименту

Звичайно, найголовнішим фактором успіху будь-якого магазину, що торгує готовими стравами, є правильно підібраний асортимент. Ваше завдання – створити список страв, які ваші клієнти готові купувати щодня у великій кількості.

Звичайно ж, одразу передбачити всі побажання клієнтів не вдасться. У цьому допоможе лише спостереження та експерименти. Але є певний список готових страв, які завжди користуються попитом.

По-перше, це різні страви з картоплі. Ну що тут казати, любимо ми картоплю. В асортименті вашої кулінарії має бути смажена, відварена, запечена картопля. А також різні страви з цими продуктами в основі.

По-друге, це всілякі м'ясні страви. Відбивні, котлети, шніцалі, голубці, фарширований перець, млинці з м'ясом і т.д.

По-третє, рибні страви. Рибні котлети, запечена з овочами риба, смажена, парена і т.д.

По-четверте, салати. Почніть зі звичних олів'є, крабового салату тощо. Вони завжди модні. І поступово додайте до них чогось екзотичнішого.

І, звичайно ж, у вас має бути достатньо солодкого та страв із тіста – пиріжки, булочки, печиво, тістечка, торти тощо.

Відкриваємо кулінарію – те, що не увійшло до попередніх абзаців

Тут поговоримо про деякі досить важливі моменти, які ми ще не висвітлили. Почнемо, мабуть, із упаковки. Готові страви ваші клієнти повинні донести до своєї квартири або офісу. Тому вам потрібно вирішити важливе питання упаковки.

На щастя, сьогодні це не становить якихось проблем. Ви завжди можете купити необхідну кількість пакетів або пластикових коробочок різного об'єму. Більше того, ви можете замовити упаковку з індивідуальним дизайном, увімкнувши туди назву та логотип вашої кулінарії.

Оскільки в кулінарних магазинах їжа продається на вагу, доведеться придбати кілька одиниць ваг. Потрібні якісні електронні апарати, які вміють точно важити до грама.

Щодо персоналу, то тут все залежить від обсягів. Але вам, у будь-якому випадку, знадобиться шеф-кухар, кухарі-помічники та касири, які обслуговують клієнтів. Крім того, необхідний адміністратор, який вирішуватиме організаційні питання та працюватиме із незадоволеними клієнтами.

Кілька слів на закінчення

Відкриваючи кулінарію, ви повинні пам'ятати про дві найпоширеніші помилки, які роблять у цьому бізнесі навіть досвідчені гравці. По-перше, не варто заощаджувати на продуктах. В основі ваших страв повинні бути якісні та свіжі овочі, фрукти, м'ясо, риба тощо. Повірте, зараз не ті часи, коли клієнти готові заради економії харчуватися неякісними продуктами. А найголовніше – будь-яка ваша економія, рано чи пізно, буде помічена. І тоді клієнт точно піде від вас. Цього допустити не можна.

Ваша мета зовсім інша. Ви повинні домогтися того, щоб ваші клієнти рекомендували ваш кулінарний магазин своїм друзям, родичам та знайомим. Домогшись цього, ваш бізнес зростатиме, а прибуток постійно збільшуватиметься.

І другий важливий момент – стежте за свіжістю страв. Якщо термін придатності минув, не варто намагатися переклеїти наклейки та «впарити» клієнту неякісний продукт. Мінімум, що може статися – це догляд клієнта. Максимум – серйозне отруєння. І тоді суду та великого штрафу вам не уникнути. Краще викинути прострочений салат, але зберегти бездоганну репутацію. Адже саме лояльні клієнти – найважливіша складова цього бізнесу. І ними нехтувати не можна. Бажаємо вам успішного бізнесу!

• Вибір приміщення
• Місце розташування кулінарії
• Створення асортименту страв
• Підбір персоналу
• Скільки можна заробити
• Яке вибрати обладнання
• Який КВЕД вказати при реєстрації кулінарії
• Які документи потрібні для відкриття
• Чи потрібний дозвіл для відкриття
• Технологія продажу
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Як відкрити кулінарію? Корисні поради для відкриття кулінарного магазину.

З чого розпочати кулінарний бізнес

На сьогоднішній день кулінарний бізнес вважається перспективним напрямом. Щорічне зростання ринку за різними оцінками становить від 15 до 30%. Здавалося б, зростаючий попит має сприяти відкриттю нових підприємств у цій сфері. Проте кулінаріям-початківцям, без серйозного фінансового забезпечення, не просто входити на «розпещений» продовольчий ринок. Колись у 90-ті все було набагато простіше. Тепер, щоб завоювати довіру споживача, необхідно приймати не стандартні рішення, враховувати всі особливості ринку, боротися за кожного клієнта.

p align="justify"> Основним фактором при організації нової кулінарії є наявність конкуренції. Головний конкурент на сьогодні це мережеві гіпермаркети, у кожному з яких є власне кулінарне виробництво. Вони щільно зайняли основну частку ринку та конкурувати з ними дуже непросто. Тішить лише той факт, що найближчим часом споживання готових страв населенням лише зростатиме. Люди, особливо ті, хто не має часу на домашнє варіння, починають розуміти, що простіше купити готову страву, ніж стояти кілька годин «у плити». При цьому різниця в ціні виходить не суттєвою.

Кулінарному магазину краще здійснювати виробництво власними силами, причому на місці продажу, а не закуповувати готову продукцію у окремого виробника. Тим самим ваші страви будуть завжди свіжі та з нижчою ціною, а це дуже цінує покупець. Не рекомендується готувати страви з напівфабрикатів, так у цьому випадку ви не відрізнятиметеся від тих самих супермаркетів, тим більше напівфабрикати може швидко приготувати і сам покупець. Саме ваша смачна кухня має змушувати приходити до вас знову і знову.

Основні умови успішного старту кулінарного бізнесу:

1. Місце розташування майбутнього магазину, приміщення з «адекватним» розміром орендної плати;
2. Відсутність серйозних конкурентів у безпосередній близькості до кулінарного магазину;
3. Власна кухня; наявність досвідчених кухарів;
4. Багатий асортименти, смачні домашні страви, розумний рівень цін;
5. Ввічливий персонал, завжди чисте приміщення;
6. Мотивація трудового колективу, заохочення за хорошу працю.

Вибір приміщення

Для того, щоб відкрити кулінарію, в якій буде власна кухня та торговий відділ, необхідна площа від 100 м2. Приміщення повинне відповідати всім нормам СЕС, оскільки тут є як виробництво, так і продаж продуктів харчування. Дізнатися про необхідний пакет документів для відкриття кулінарії можна у районному центрі СЕС.

При відкритті бізнесу з невеликим стартовим капіталом єдине рішення – це оренда приміщення. І це дуже важливий момент. Краще, звичайно, взяти в оренду на конкурсній основі муніципальне приміщення (ціна оренди нижча), але таких приміщень залишилося дуже мало. Найчастіше в оренду буде братися приватне приміщення, і тут як то кажуть «господар — пан». Висока ціна оренди за 1 м2 може бути дуже невигідною для нової кулінарії, адже площа приміщення буде не менше 100 м2. Наприклад у Москві мінімальна ціна оренди становить 1000 руб./м2 (не в центрі), виходить щомісячна орендна плата за 100м2 становитиме 100 000 рублів, адже треба ще платити зар. плату та податок. Для регіонів це астрономічні цифри. Тому важливим питанням є пошук найвигіднішого у плані орендної плати приміщення.

Місце розташування кулінарії

Важливо, звичайно, врахувати і місцезнаходження майбутньої кулінарії. Краще відкритися подалі від конкурентів, гіпермаркетів та супермаркетів. Наявність поряд офісних приміщень, автобусних та трамвайних колій, великих спальних районів – безперечний плюс для кулінарії.

Скільки потрібно грошей на відкриття кулінарії

Розрахувати точні витрати на відкриття кулінарії непросто. Все залежить від багатьох факторів: місцезнаходження бізнесу, стан приміщення, постачальники обладнання тощо. Представимо зразкові витрати на відкриття кулінарії з урахуванням оренди приміщення:

1. Ремонт приміщення та створення дизайну, від 200 тис. рублів;
2. Придбання виробничого та торговельного обладнання, від 300 тис. рублів;
3. Дозвільна документація (СЕС, пожежники) від 50 тис. рублів;
4. Реєстрація бізнесу, від 10 тис. рублів;
5. Інші витрати: дрібний інвентар, меблі, розробка рецептури тощо, від 150 тис. рублів.

Разом: від 600 тисяч рублів. Це мінімальні витрати на відкриття невеликого кулінарного відділу з власною кухнею.

Яку систему оподаткування вибрати для кулінарії

Як організаційно-правову форму кулінарії підійде як ІП, і ТОВ, система оподаткування - ЕНВД чи УСН.

Створення асортименту страв

До асортименту невеликої кулінарії може входити:

• Запіканка картопляна з фаршем;
• Плов зі свининою;
• Ліниві голубці;
• Свинина з картоплею;
• Котлети (курячі, яловичі);
• Стегени смажені;
• Мойва смажена;
• Салати (олів'є, кальмаровий, вінегрет, морква по-корейськи тощо);
• Пельмені та манти;
• Вареники з картоплею та цибулею;
• і т.д.

Міні-цех кулінарії обов'язково має виготовляти великий асортимент «домашніх» страв, те, що люди звикли їсти вдома. Більше того, необхідно постійно працювати над покращенням смакових якостей готових страв. Цим ви відрізнятиметеся від найближчих супермаркетів, які зазвичай розглядають кулінарію лише як додатковий асортимент товарів, що продаються. Ви повинні завжди думати над конкурентними перевагами вашої кулінарії, інакше споживач віддасть перевагу купити все у супермаркеті.

Крім якості продукції відвідуваність кулінарії впливають ціни. Рівень цін слід тримати невисокому рівні, тобто лише на рівні найближчих конкурентів і навіть трохи нижче. У середньому обід з першої та другої страви повинен коштувати трохи більше 140 - 150 рублів.

Підбір персоналу

Талановиті кухарі та ввічливі продавці є половина успіху вашого бізнесу. До пошуку хорошого кухаря слід поставитися з особливою увагою. Найкращим рішенням буде взяти на роботу досвідчених працівників, хай і з вищою заробітною платою. На цьому ви тільки виграєте, тому що молодих працівників потрібно дуже довго навчати, а виторг кулінарії потрібний з перших днів.

Для організації щоденної роботи кулінарії (без вихідних) знадобляться:

1. Кухар, мінімум 4 особи (по 2 у кожну зміну);
2. Продавець, мінімум 2 особи;
3. Бухгалтер, 1 особа;
4. Постачальник чи адміністратор, 1 людина.

Не варто нехтувати преміями та заохоченнями за відмінну працю, якщо ви цінуєте своїх працівників. Робота над підвищенням мотивації трудового колективу позитивно позначатиметься на розвитку бізнесу.