Pastane nasıl açılır? Kafe-şekerleme için iş planı örneği Hesaplamalarla şekerleme için iş planı.

Elbette herkes kendi işini açmak istiyor ama nereden başlayacağını bilmiyor. Elbette faaliyetin yönüne veya kapsamına karar vermeniz gerekiyor çünkü işletmenin gelecekteki karı tamamen buna bağlı. Gıda üretim sektöründe iş kurmak en mantıklısı çünkü mevsim ne olursa olsun talep var ve ekonomik krizden de korkmuyor. Örneğin, bir şekerleme dükkanı için bir iş planı hazırlayabilirsiniz, çünkü bu son zamanlarda girişimci adayları için oldukça popüler bir fikir haline geldi.

Nereden başlamalı?

Her iş dikkatli bir planlamayla başlar; aceleye gerek yoktur, çünkü önceden düşünmeden hareket ederseniz sonuç beklentileri karşılamayabilir. Yani oturup şekerleme dükkanı için net ve ayrıntılı bir iş planı hazırlamanız, projenin aşamalarını açıklamanız, olası riskleri öngörmeniz ve kendiniz için adım adım talimatlar hazırlamanız gerekiyor.

Bir işletmenin küçükten başlayıp yavaş yavaş gelişip genişlemesi gerektiğini dikkate almak gerekir, bu nedenle ilk aşamada küresel planlar yapmamalısınız. Örneğin işletmenin formatını hemen seçmelisiniz; mini üretim ve satışın yapılacağı bir sokak büfesi olabilir veya bir kafe-pastane dükkanı için iş planı hazırlamak daha mantıklı olacaktır. ancak bu, mevcut başlangıç ​​​​sermayesine bağlıdır.

Pazar araştırması

Yeni girişim rekabetçi ve talep gören olmalıdır. Bu nedenle bir girişimcinin ilk görevi, belirli bir şehir veya bölgede kaç tane benzer işletmenin faaliyet gösterdiğini, bunların ne kadar talep gördüğünü ve müşterilerin ihtiyaçlarını karşıladığını belirlemektir. Başka bir şekerleme dükkanı açmak mantıklı mı ve rakiplerinden nasıl farklılaşacak? Yani kendi pazarlama araştırmanızı yapmanız gerekiyor.

Rekabet varsa bu projeden vazgeçmek için bir neden değildir, çünkü her girişimcinin güçlü ve zayıf yönleri vardır, bunların belirlenip geliştirilmesi gerekir. Ek olarak, üretimle ilgili pek çok fikir var - burada etkinlik tamamen organizatörünün hayal gücüne bağlı. Sonuçta bir mini fırınla ​​başlayabilir ve kısa süre sonra şekerleme üretimi için bir iş planı hazırlayabilirsiniz ki bu oldukça büyük bir farktır.

Bir konum seçme

Muhtemelen şekerlemenin hizmetleri okul çocukları, öğrenciler, ofis çalışanları vb. tarafından kullanılacaktır. Bu, mümkün olduğu kadar çok insanın geçmesini sağlayacak bir yer seçmenin daha akıllıca olduğu anlamına gelir. Çok fazla seçenek var: merkezi caddeler, tren istasyonları, metro istasyonları, alışveriş merkezleri, meydanlar.

Rekabete dikkat etmeniz gerekiyor; yakınlarda zaten bir şekerleme üretimi varsa, o zaman onu daha da iyi hale getirmek için ne kadar talep olduğuna, ürün yelpazesine ve diğer küçük şeylere daha yakından bakmaya değer. Ve eğer birkaç rakip varsa ve hepsi piyasada uzun süredir ve uyumlu bir şekilde çalışıyorsa, muhtemelen şekerleme iş planınızı başka bir yerde uygulamayı da düşünmelisiniz.

Oda

Alan, tesisin formatına ve üretim ölçeğine göre değişir, örneğin ürünlerin üretilip satılacağı bir kafe için 156 metrekare yeterlidir. m.Farklı işletmelerde üretilen şekerleme ürünlerinin bulunduğu küçük bir mağaza ise 30 m2'lik bir alan. m yeterli olacaktır.

Sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin tesisler için katı gereklilikler ortaya koyduğunu unutmayın. Ana noktalar iletişimin mevcudiyetidir: su temini, kanalizasyon, elektrik ve havalandırma. Odanın bitirilmesi, antiseptik solüsyonlarla kolayca tedavi edilebilecek şekilde yapılmalıdır, örneğin seramik fayans olabilir.

Teçhizat

Bir şekerleme tesisinin ekipmanı doğrudan ürün yelpazesine ve uzmanlığına bağlıdır; örneğin, ürünler tamamen diğer sektörlerden tedarik edilecekse, prizi sadece raflar ve buzdolapları ile donatmak yeterlidir. İşletme tam bir üretim döngüsü içeriyorsa, o zaman çok daha pahalıya mal olacak pişirme ekipmanı satın almaya dikkat etmeniz gerekir.

Başka bir seçenek daha var - bu, ürünlerin üretileceği ve farklı perakende satış noktalarına teslim edileceği bir şekerleme mağazası için bir iş planıdır; burada şehir merkezinde bina aramanıza gerek kalmayacak ve eteklerinde bulunabileceksiniz. çok daha az maliyetli.

Ekipmanın maliyeti büyük ölçüde üreticiye bağlıdır. Bunların en pahalısı Avrupa’da üretilse de en kalitelisi ve en dayanıklısıdır. Çinli ustalardan ucuz ekipman satın alınabiliyor ancak kalitesinden söz edilmiyor. En iyi seçenek, ortalama fiyat ve kaliteye sahip Rus yapımı ekipmandır.

Kayıt soruları

Küçük bir şekerleme mağazasının veya üretiminin kurucu ortağının bireysel girişimci olarak kaydolması oldukça yeterlidir. Şirketin birden fazla kurucu ortağı varsa veya gelecekte şubeleri genişletmeyi ve açmayı planlıyorsa, derhal bir limited şirkete kaydolmalısınız.

İşletme ilişkili olacağından sıhhi ve epidemiyolojik hizmetten çalışma izni alınması gerekmektedir. Ancak SES çalışanları tarafından yapılacak inceleme sırasında tesisin tam donanımlı ve çalışmaya hazır olması gerekiyor. Ayrıca yangın müfettişliğinden izin almanız gerekecektir.

Menzil

Bir şekerleme dükkanı için bir iş planı hazırlarken, ürün çeşitliliğine önceden dikkat etmeniz gerekir çünkü çeşitliliğinde bir sınır yoktur. Şunları içerebilir: çörekler, hamur işleri, kekler, dolgulu çörekler, puf hamur işleri, şekerler ve çok daha fazlası. İlk aşamada, belirli bir konuda uzmanlaşabilirsiniz, örneğin sahada farklı dolgulu çörekler yapmak. Zamanla müşteri talebine bağlı olarak ürün yelpazesi genişletilebilir.

Şekerlemelerin yanı sıra müşterilerinize kahve, çay, meyve suları ve limonata gibi içecekler de sunabilirsiniz. Dondurma, atıştırmalık, cips ve sakız satışı da kabul edilmektedir. Genel olarak kendinizi yalnızca şekerleme ürünleriyle sınırlamamalısınız; ürün yelpazesi ne kadar geniş ve çeşitli olursa, hedef kitlenin ilgisini de o kadar büyük olur.

Finansal plan

Her girişimcinin temel sorusu şudur: “Ne kadar para yatırmalıyım ve ne kadar kazanabilirim?” Burada bir şekerleme, fırın veya kafe için bir iş planı hazırlarken her şeyi en küçük ayrıntısına kadar dikkatlice hesaplamanız gerekiyor.

Ana giderler:

1. Organizasyon sorunları ve kayıt.
2. Binaların kiralanması veya satın alınması, yenileme.
3. Ekipman ve mobilya alımı.
4. Personelin işe alınması, eğitilmesi ve ödenmesi.
5. Reklam.
6. Hammadde alımı.
7. Diğer giderler.

Başlangıç ​​​​sermayesi miktarı 30 bin ruble'den başlıyor - gerekli yatırımlar birkaç milyona ulaşabileceğinden bu minimumdur. İlk aşamada yeterli kişisel fon yoksa, her şeyden tasarruf etmek için acele etmeye gerek yoktur; ek bir finansman kaynağı bulmak daha iyidir. Burada birkaç seçenek var: yatırımcı aramak veya banka kredisi aramak. İlk durumda, girişimcinin şekerleme için giderleri ve geliri olan, işletmenin karlılığını doğrulayan net bir iş planına ihtiyacı olacaktır. İkincisi, kusursuz bir kredi geçmişi ve teminat olarak alınan mülkler, çünkü bankalar genç işadamlarına kredi verme konusunda isteksiz.

Bir işletmenin karlılığı birçok faktöre ve öncelikle ürünlere olan talebe bağlıdır. İyi bir konumda bulunan küçük bir şekerleme dükkanının bile, uygun şekilde organize edilmesi halinde ayda birkaç yüz bin ruble getirebileceğini belirtmekte fayda var.

Ayrıca hiç kar elde edememe ve masraflarınızı karşılayamama riskinin her zaman mevcut olduğunu da göz önünde bulundurmanız gerekir. Bu nedenle, sorunların ortaya çıkması ve derhal çözülmesi gerekmesi durumunda bir stratejik eylem planınızın olması gerekir.

Yukarıdakiler sadece bir şekerleme iş planı örneğidir; pratikte bunu bir kereden fazla düzeltmek gerekecektir. Açıkça bir hedef belirlemeniz ve ona ulaşmanın yollarını aramanız gerekir. Belgenin ne kadar büyük olacağı veya nasıl hazırlanacağı önemli değil, çünkü her şeyden önce girişimcinin eylemleri koordine etmek ve zaman ayırmak için bir plana ihtiyacı var.

• Sermaye yatırımları: 1.123.100 ruble,
• Ortalama aylık gelir: 535.000 ruble,
• Net kar: 57.318 ruble,
• Geri ödeme: 23 ay.

 

Gıda üretimi alanında bir işletme açmak için bir fizibilite çalışması - bir iş planı yazmak için örnek olarak kullanılabilecek bir mini fırın ve bir faaliyete başlamanın ekonomik fizibilitesini hesaplamak için bir örnek.

Hedef: Unlu mamullerin pişirilmesine yönelik bir işletme düzenlemenin fizibilitesinin ve etkinliğinin gerekçesi.

Proje Açıklaması

Proje fikri: mini fırın

Fikir, “N” şehrinde (nüfus 270 bin kişi) unlu mamuller pişirme konusunda uzmanlaşmış bir mini fırın açmaktır.

Menzil.

Planlanan ürün yelpazesi:

• Tereyağlı çörekler (8 çeşit)
• Kapkek
• Kuzu ürünleri
• Simit
• Süzme peynir

Yarışma

Şu anda “N” şehrinde hepsi ekmek ürünleri (ekmek) üretiminde uzmanlaşmış 2 fırın ve 3 mini fırın bulunmaktadır.

Bu bağlamda, açılacak mini fırın, unlu mamullerin üretiminde (% 100 çeşit) uzmanlaşacaktır. Ana rekabet avantajı yalnızca taze pişmiş ürünlerin satışıdır.

Organizasyon şekli ve vergilendirme sistemi.

Örgütsel ve yasal iş biçimi: “bireysel girişimci”. Vergilendirme şekli: Basitleştirilmiş vergi sistemi, gelir eksi giderler, %15. Muhasebe: İlk aşamada vergi ve muhasebe, uzman bir muhasebe firmasına yaptırılacaktır. İşletme sahibi, tüm üretim süreçlerini organize ettikten ve satışlarda hata ayıkladıktan sonra, "Benim İşletmem" çevrimiçi hizmetini kullanarak kayıtları bağımsız olarak tutacaktır.

Çalışma modu:

Fırın her gün açık olacak.

Unlu mamullerin pişirilmesinde doğrudan görev alan çalışanlar (fırıncı, asistan) için 00:00'dan 10:00'a kadar. Bu kategorideki çalışanlar ikişer ikişer vardiya halinde çalışacak.

Bitmiş ürünlerin pazarlanması ve satışında görev alan çalışanlar (yönetici, satış temsilcisi) için 7:30 - 16:30 arası. Bu kategorideki çalışanlar, alternatif izin günleri ile birlikte haftada 5 gün çalışacak.

Genel kadro:

Gerekli ekipman.

Bir işletmeyi organize etmek için bir fırın için aşağıdaki ekipman setine ihtiyacınız vardır:

	İsim	Albay.	Fiyat
	Ekmek fırını HPE-500	1	34.794 rupi
	Prova kabini ShRE 2.1	1	19760 ovmak.
	Un elek PVG-600M	1	21708 ovmak.
	Hamur karıştırıcı MTM-65MNA	1	51110 ovmak.
	HPE 700x460 için ocak sayfası	20	584 ovmak.
	Egzoz şemsiyesi 10x8	1	7695 ovmak.
	Tek bölmeli yıkama banyosu	1	2836 ovmak.
	İki bölmeli yıkama küveti VM 2/4 e	1	5744 ovmak.
	Soğutma Dolabı R700M	1	24420 ovmak.
	Pasta masası SP-311/2008	1	13790 ovmak.
	Duvara monte yemek masası SPP 15/6	1	3905 ovmak.
	Porsiyon terazileri CAS SW-1-5	1	2466 ovmak.
	Porsiyon terazileri CAS SW-1-20	1	2474 ovmak.
	SK rafı	1	6706 ovmak.
	HPE TS-R-16 için araba saplaması	1	17195 ovmak.
Pişirme ekipmanı alımına ilişkin toplam masraflar:			226283 ruble

Ürün satış kanalları

Ana dağıtım kanalı: “N” şehrinde ve yakın yerleşim yerlerinde bulunan küçük perakende mağazalar. Zincir (bölgesel ve federal) marketler aracılığıyla satış yapılması 2013 yılında planlanmamaktadır.

Proje Uygulama Planı

Takvim planı

Mini fırın için takvim iş planına göre şirketin lansman süresi 2 aydır. İşyeri açmaya ilişkin tüm aşamalar iş sahibinin sorumluluğundadır.

Sahne adı							13 Mart
	1 on yıl	2. on yıl	3. on yıl	1 on yıl	2. on yıl	3. on yıl	1 on yıl
1 Faaliyetlerin Federal Vergi Servisi'ne kaydedilmesi, damga siparişi verilmesi
2 Cari hesap açma
3 Bir üretim atölyesi için kira sözleşmesinin imzalanması
4 Ekipman ödemesi (fırınlama hattı, araba, ekipman)
5 Gıda üretimi, elektrik şebekelerine bağlantı ve diğer masraflar için SES gerekliliklerine uygun olarak tesislerin onarımı
6 Atölye tesislerinin SES'i ile koordinasyon
7 Hat kurulumu, kurulum denetimi, devreye alma, test pişirme
8 Üretilen ürünlerin tarifi, teknik özellikleri ve talimatlarının Rospotrebnadzor ile koordinasyonu.
9 İşe Alım
10 Tedarikçiler ve alıcılarla bir anlaşma yapılması
11 Faaliyetin başlangıcı

Projenin toplam maliyet tahmini:

Gider kalemi	Gider miktarı, ovmak.	Not
Faaliyetlerin Federal Vergi Servisi'ne kaydedilmesi	15 000	Devlet vergisi, mühür siparişi, banka hesabı açılması, diğerleri
Tesislerin kozmetik olarak yenilenmesi, tesislerin SES gerekliliklerine uygun hale getirilmesi	100 000	-
Unlu mamullerin pişirilmesi için ekipman alımı	223 104	-
Araç alımı	450 000	Tabanda 128 tepsilik ekmek kamyoneti, GAZ-3302 2010 model yılı.
Sofra takımı satın alma	30 000	-
İşe alım (reklam)	5 000	-
Envanterin oluşturulması	50 000	-
İşletme sermayesi (başabaş noktasına kadar faaliyetlerin finansmanı)	150 000	-
diğer giderler	100 000	Elektrik şebekelerine bağlantı, ürünlerin spesifikasyonlarının ve teknik spesifikasyonlarının onaylanması
Toplam	1 123 104

Hesaplamalara göre bir işletme açmak için 1,1 milyon ruble tutarında yatırım yapılması gerekiyor.

Planlanan finansal performans göstergeleri.

2013-2014 için planlanan gelir ve kar.

Organizasyon planına göre şirketin faaliyetlerine Mart 2013'te başlanması planlanmakta olup, Mayıs 2013'te kendi kendine yeterliliğe ulaşması beklenmektedir.

Şirketin faaliyetleri mevsimsel olup, satışların zirvesi Eylül - Kasım ve Mart - Nisan aylarında gerçekleşmekte, geri kalan aylarda ise gelirlerde mevsimsel bir düşüş yaşanmaktadır.

Harcama kısmı.

Bir fırının faaliyetlerinin maliyetli kısmı aşağıdaki masrafları içerir:

• Ürünlerin üretim maliyeti. Bu satıra un, maya, margarin, şeker ve diğer malzemelerin satın alma maliyetleri dahildir.
• Değişken giderler. Çalışanların ücretleri çıktıya göre (gelirin %12'si)
• Genel giderler: Bu gider grubu, çalışanların ücretleri (sabit kısım), sosyal katkılar, atölye binası kirası, yakıtlar ve yağlayıcılar, makine onarımları, elektrik faturaları, idari giderler, muhasebe giderleri ve diğer giderleri içerir.

2013-2014 yılları için alıcılardan alınan fonların dağıtımına ilişkin planlanan yapı.

Harcama
Ürün üretme maliyeti
Çalışanların maaşları değişkendir (çıktıya bağlı olarak)
Sabit giderler
Vergi öncesi kar

Yatırım getirisinin hesaplanması.

• Proje başlangıcı: Ocak 2013
• Faaliyetin başlangıcı: Mart 2013
• Operasyonel başabaş noktasına ulaşılması: Mayıs 2013
• Tahmini gelire ulaşma: Haziran 2013
• Proje geri ödeme tarihi: Kasım 2014
• Projenin geri ödeme süresi: 23 ay.

Açılış risk analizi

Projenin uygulama süreci ve daha fazla işletilmesi, bir mini fırının işletilmesi için risk faktörlerinin ve fırsatların analizinde verilen bir dizi risk ve olumsuz faktör nedeniyle karmaşık hale gelebilir. Bu risklerin etki derecesini ve iş dünyasına yönelik tehlikelerini belirlemek için niteliksel ve niceliksel analizler yapacağız.

Niteliksel göstergeler, tehdidin meydana gelme olasılığına ilişkin uzman değerlendirmesiyle belirlenir. Niceliksel analiz, risklerin etkisini gerçek anlamda gösterir.

Projenin niteliksel risk analizi

Risk bölgesinin tamamı, genel ekonomik durumun ve iş yönetimi süreciyle ilgili olmayan olayların etkisinin özellikle belirgin olduğu dış ve doğrudan yönetim organizasyonunun ve işin uygulanmasının etkinliğine bağlı olan iç bölüme ayrılmıştır.

Tablo 1. Projenin ana dış riskleri

Risk adı	Risk değerlendirmesi	Risk özellikleri ve yanıt yöntemleri
Hammadde maliyetlerinde artış		Risk, ürünlerin maliyetinde artışa ve gelirin marjinal kısmında azalmaya yol açacaktır. Risk telafisi, ürünlerin satış fiyatının arttırılması veya ağırlık gereksinimlerinin revize edilmesi yoluyla gerçekleşir. Riski azaltmak için tedarikçi pazarını sürekli izlemek ve uzun vadeli sözleşmeler yapmak gerekiyor.
Şehirde N doğrudan rakibin açılması		Doğrudan rakipler ortaya çıktığında mevcut pazar kapasitesi katılımcılar arasında orantılı olarak bölünür ve bu da satışların azalmasına neden olur. Organizasyon aşamasında riskin üstesinden gelmek için rakiplerden ayrılma politikası izlenmeli ve tüketici sadakati korunmalıdır.
Satışlarda mevsimsel düşüş		Risk, yıllık ortalama satış rakamlarının azalması, personel maliyetlerinin artması ve üretim ekipmanlarının kullanım yoğunluğunda dalgalanmalara yol açmaktadır. Risk, yetkin reklam ve organizasyon politikalarıyla azaltılır.
Unlu mamuller için düzenleyici gerekliliklerde eyalet düzeyinde değişiklikler		Risk, üretim akış şemalarının ve ürün çeşidi bazının revizyonuna yol açabilir.

İşin organizasyon aşamasında bir kriz yönetimi stratejisi geliştirirseniz, yetkin konumlandırmayı sürdürürseniz ve alıcıyla sürekli iletişim kurarsanız tüm dış riskler azaltılabilir.

Tablo 2. Projenin ana iç riskleri

Kantitatif Proje Risk Analizi

Tüm dış ve iç risklerin tek bir olumsuz sonucu vardır: kârda azalma. Kârdaki azalmanın nedenleri şunlar olabilir:

• artan malzeme, hammadde ve işçilik fiyatları nedeniyle ürünlerin hammadde maliyetlerinde artış;
• kendi pazar payını kazanabilecek doğrudan rakiplerin keşfedilmesi;
• Yetersiz kalite ve hizmetin yanı sıra mevsimsellik nedeniyle tüketici talebinde azalma.

Yatırım risklerinin niceliksel analizi, ana parametre olarak iç getiri oranı (NPV) kullanılarak duyarlılık analizi yöntemi kullanılarak gerçekleştirilebilir. Ancak belirli bir pazara (270 bin nüfuslu N şehri) özgü deneysel verilere sahip olduğumuz için pratik hesaplama yöntemini kullanıyoruz.

Hammadde maliyetlerindeki artışın ve satış fiyatındaki artışın etki derecesi

Talebin esnekliği hesaplanarak hesaplanır. Ortalama ürün maliyeti (çörekler (8 çeşit), kekler, simit ürünleri, simit, süzme peynir) 19-23 ruble aralığında olduğundan, nihai fiyattaki artış aşağıdaki göstergelere sahip olacaktır:

Böylece, ortalama ürün maliyetinin düşük olması durumunda, fiyattaki bir artışın talepte hafif bir artışa (tüketici beklentileri nedeniyle) ve fiyatta %20-25 oranında bir artışa (emtia fiyatlarında önemli bir artışa) yol açabileceğini görüyoruz. yıllık enflasyon çerçevesine uymaması) ortalama %4,5 oranında müşteri kaybına yol açacaktır. Riskin niceliksel değeri düşüktür.

Rekabet ortamının etki derecesi

Rekabetin etki derecesini hesaplamak için rekabet ortamının detaylı bir analizinin yapılması ve her operatörün pazar payının hesaplanması gerekmektedir. Yeni bir oyuncunun ortaya çıkışı her zaman hisselerin yeniden dağıtılmasını gerektirir; ilk aşamada bu, sektörün en zayıf temsilcilerinin pahasına gerçekleşir. Bizim durumumuzda proje, uzun vadeli ve katı sözleşme koşulları (münhasır ortaklık) altında bir rakibin doğrudan etkisine karşı koruma sağlayan karşı tarafların (dağıtım kanalları - "N" şehrinde ve yakındaki yerleşim yerlerinde bulunan küçük perakende mağazaları) kullanımını içerir. ).

Toplam pazar payı %6 olan yeni rakibin etki derecesi göreceli olarak %1,2'lik bir paya sahiptir - bu, bir mini fırının satış alanında benzer bir işletme açarken kaybedebileceği miktardır.

Mevsimsellik ve hizmet düzeyinin etki derecesi

Yaz aylarında unlu mamul satışlarında ortalama %10-15 oranında mevsimsel düşüş yaşandığı ve alıcıların ürünlere yönelik temel gereksinimleri dikkate alındığında,

Proje risk sıralaması

En muhtemel olanı, hammadde maliyetlerindeki artış ve doğrudan rakiplerin açılmasıyla tetiklenebilecek, talebin azalmasına ilişkin pazarlama ve mevsimsel risklerdir. Bunlar bir iş fikrinin organize edilmesi ve hayata geçirilmesi aşamasında öngörülmesi gereken en kritik tehditlerdir.

Mini fırın iş planının alaka düzeyi

Genel eğilimler

Bugün Rusya'da unlu mamuller pazarı, değerlerin yeniden değerlenmesi ve genel çevre dostu ve sağlıklı gıda eğilimi nedeniyle henüz kendine yerleşmiş değil. Son on yılda, geleneksel ekmek ve unlu mamul çeşitleri yerini önemli ölçüde Batı'dan alınan tariflere bıraktı: kruvasanlar, bagetler, krutonlar, ciabattalar, tahıl ekmekleri ve çok daha fazlası. Her zamanki kalay ekmeği, sermaye somunu, çavdar ve Darnitsky, Moskova, kepek ve Borodinsky'nin yanı sıra belediye fırınları tarafından üretilen diğer çeşitler üst sıralarını kaybetti ve artık tüketici ilgisinin dağılımı geleneksel teklifler ve ödünç alınanlar üzerinde eşit paylara düşüyor olanlar (%52 ila %48):

Ekmek çeşitleri tüketimindeki büyümenin dinamikleri

yani, 1970'lerde Batı eğilimlerinin Sovyet yapımı ürünleri tercih eden alıcıların tercihi üzerinde çok az etkisi vardı, o zaman 1990'lardan bu yana Batı teknolojilerinin ve ortaya çıkan ticari rekabetin etkisinde bir artış oldu ve bu da Sovyet yapımı ürünleri tercih etmeyi mümkün kıldı. unlu mamuller yelpazesini önemli ölçüde genişletti. 2000'li yıllara gelindiğinde geleneksel ekmekler pazarın yarısından fazlasını kaybetmişti. Bu büyük ölçüde Sovyet sonrası endüstrilerin, trendi yakalayan ve modaya uygun ve talep gören ürünler üretmeye başlayan özel ellere geçişinden kaynaklanmaktadır.

	1970	1995	2000	2010	2013
Geleneksel çeşitler
Ödünç alındı

2010 yılına gelindiğinde büyüme dinamikleri azaldı ve tüketicilerin yabancı tariflere olan ilgisi kaybolmaya başladı. Ek olarak, ulusal değerleri desteklemeye yönelik devlet politikası da göreceli dengenin oluşumunu etkiledi: artık gelenek (tanıdık çeşitler) ile borçlanma arasında çeşitlilik seçiminde eşitlik var. Fırıncılık grubunda da trendler benzer.

Ekmek ve unlu mamuller pazarında bu dönemde ana trend sağlıklı beslenme, tazelik ve doğallıktır.. Aroma pazarlamanın iyi çalıştığı süpermarketlerin kendi fırınları çok popüler hale geldi: Taze pişmiş ürünlerin kokusu yüksek satışlar sağlıyor. Geleneksel fabrika fırınları, tanıdık çalışma şekilleri ve çeşitleri nedeniyle eski nesil arasında popülerdir.

Informkonditer IAC'ye göre, Ruslar çoğunlukla unlu mamulleri özel satış noktalarından (markalı pastaneler, pastaneler) ve süpermarketlerden ilgili ürünler olarak satın alıyor.
Rusya'da 2010 yılından bu yana, fırınlar için iç rekabet oluşturan ve onları mağaza raflarından uzaklaştıran şekerleme ürünlerinin üretiminde olumlu bir büyüme eğilimi görülüyor.

Rekabet düzeyi ve yabancı üreticiler

Rusya fırıncılık pazarı yerli ve yabancı ürünler sunmaktadır. İthalatın payı ise yüzde 22'yi geçmiyor. Ana tedarikçiler Finlandiya ve Litvanya'dır. Toplamda, istatistik otoritelerine göre, eyaletteki yaklaşık 28 bin işletme, çoğunlukla orta ve küçük işletmelerin temsilcileri olmak üzere, unlu mamullerin üretimiyle uğraşıyor.
Üretim yapısını dikkate alırsak, unlu mamullerin büyük bir kısmı fabrikalarda üretilmektedir:

Unlu mamuller üretim yapısı

Geleneksel ekmek üretiminin yaklaşık %75'i “sosyal” bir üründür. Büyük üreticilerin unlu mamullerinin doğal segmentasyonu kategorilere göre sıralanıyor:

• Çekirdek üretimi (%80'e kadar) ekmek- geleneksel çeşitler 25'e kadar ürün içerir;
• İkincil üretim: baget ve somunlar - yaklaşık 5 parça;
• Ek üretim:
  • geleneksel olmayan ve ödünç alınan ekmek çeşitleri, pide ekmeği, gevrek ekmek vb. - 10 pozisyona kadar;
    unlu mamuller ve hamur işleri - yaklaşık 25 ürün.

Sektördeki yoğun rekabete rağmen unlu mamuller ve tereyağlı ürünler hala doldurulamıyorÜreticiler arasındaki etki bölgelerinin yeniden dağıtılması nedeniyle ortaya çıkan:

• büyük fabrikalar ekmek üretimine odaklanıyor ve fırın çeşitlerine gereken önemi vermiyor. Çörek satışı konusunda yeterince geniş bir ağları yok. Bunun nedeni, yüksek lojistik maliyetleri ve kendi unlu mamullerini satmayı daha karlı bulan süpermarketlerle olan rekabettir;
• süpermarket fırınları ise tüm tüketici segmentlerinde rekabet edemiyor ve küçük anlık alımlar olarak unlu mamuller satamıyor. Onlar. Fabrikaların üretimini tam olarak serbest bırakmıyorlar ama hacimleriyle de talebi karşılamıyorlar.

Bu nedenle, unlu mamul çeşitlerinin üretimi ve satışındaki ana rekabet, özel fırınlar arasında yaşanmaktadır. Böyle bir ortamda başarılı rekabetin temel araçları, alıcı değerlerinin anlaşılması ve yetkin bir satış sistemidir.

Tüketici motivasyonları ve değerleri

Tarımsal Pazarlama Enstitüsü tarafından yürütülen bir analizin sonuçlarına göre, unlu mamuller satın alırken ana seçim kriterleri (azalan sırayla):

• tazelik;
• dış görünüş;
• fiyat;
• paket;
• üretici firma.

Unlu mamuller ve unlu mamuller satın almak için yer seçimi, tek seferlik (tüm ürünler tek bir yerde) veya tesadüfi olarak gerçekleşir: tüketim yerine yakınlık - ev, iş, eğitim kurumu.

Nüfusu 100 binin üzerinde olan şehirlerde zaten kendi mini fırınları olan formatlar var. Bu, özel perakende üretiminin tazelik ve düşük fiyat gibi temel gereksinimleri karşılaması nedeniyle perakendecilerin pazar yapısı üzerindeki etkisini artırmıştır. Ancak uzmanlar, unlu mamullerin tanıtımında en başarılı formatların bölge bakkalları, indirim mağazaları ve süpermarketler olduğunu belirtiyor.

Ancak fırınların ürünlerinin, büyük üreticilerin ürünlerinin yerini almayacağını düşünmeye değer, çünkü ikincisi "sosyal" bir geleneksel ürün yelpazesi sunuyor. Yarışma segmentlere ayrılmış bir yaklaşım formatında (çocuk dizileri, kadınlara yönelik düşük kalorili, çevre dostu, sağlıklı unsurlardan zengin vb.) gerçekleşebilir.

sonuçlar

Değerlerin yeniden dağıtılması nedeniyle, unlu mamuller için geleneksel olmayan tarifler (ödünç alınan, yeni vb.) günümüzde çok popüler - bu, yeni pazar operatörlerine orijinal ürün yelpazesi aracılığıyla kendi segmentlerini fethetme fırsatı veriyor.

Fırınlar ve hipermarketlerin rekabet mücadelesi ve zorunlu işbirliği, unlu mamuller nişinin doldurulmamasına ve mevcut talebi henüz karşılayamaması gerçeğine yol açmıştır.

Bir mini fırın için unlu mamullerin üretimi, eğer satış sistemi uygun şekilde geliştirilirse ve tüketici beklenti ve değerlerine odaklanılırsa karlı ve başarılı olabilir.

Kendi ürünlerinizi bölge mağazaları (evinizin/okulunuzun/üniversitenizin yakınındaki şarküteri formatında) veya indirim mağazaları aracılığıyla satmak daha iyidir.

Unlu mamuller için potansiyel rekabet, üretimi dört yıldır artan şekerleme ürünlerinden gelebilir. Riski azaltmak için, stratejik planlamada şekerleme ürünleri üreterek ürün yelpazesini genişletme olasılığını dikkate almakta fayda var.

Yeni bir ekonomik krizin başlangıcı veya eskisinin bir turu, hükümetin küçük ve orta ölçekli işletmeleri cazip bir faaliyet haline getirmek için tasarlanmış başka bir önlem paketini benimsemesinin temelini oluşturdu. Hizmet sektöründe gelecek vaat eden alanlar yaratmak da dahil. Kendi kafenizi veya pastanenizi açmak gibi. Küçük ve orta ölçekli işletmeler alanındaki uzmanların aslında en başarılı startup türü olarak adlandırdığı şekerlemedir. Böyle bir üretim oluşturmak için minimum miktarda ekipman gereklidir ve lezzetli ürünlerinin popüler olacağı kesindir.

Rakip pazar analizi yapmaya değer mi?

Mini şekerleme iş planının en başında, bu tür faaliyetlerin popülaritesini önceden değerlendirmeye değer. Bunu yapmak için, bölgeyi kendi başınıza dolaşabilir ve orada kaç tane fırın, tatlıcı ve kek ve hamur işi satan yerlerin bulunduğunu görebilirsiniz. Şekerleme işi talep görüyor, ancak bu tür küçük ve orta ölçekli işletmelerin pazarında arz fazlası olması durumunda, ya tamamen kendilerine özgü faaliyet alanlarını seçmek ya da başka bir iş kolunu seçmek zorunda kalacaklar.

Çoğu zaman bu çok sayıda mağazanın hepsinin hemen hemen benzer ürünler ürettiğini düşünmeye değer. Bu seçenekte, basit bir pazar analizi, sonuçta maksimum karlılık sağlayacak üretim geliştirme alanlarının değerlendirilmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca şekerlemenin kendi mağazası veya kafesiyle mi birleştirileceğini yoksa perakende satış noktalarına bitmiş ürünlerin tedarikinde uzmanlaşmış bir kuruluş mu olacağını da düşünmelisiniz.

Kayıt ve vergilendirme

Şekerleme üretimi iş planının zorunlu noktalarından biri de kayıt yöntemi ve vergilendirme sisteminin seçimidir.

Bir şekerleme mağazasını kaydettirmek için sahibini PBOLE olarak kaydetmeniz gerekir. Bu kayıt seçeneği, raporlama dönemlerinin sonunda Rusya Federal Vergi Dairesi şubeleri için hazırlanması gereken belge miktarını azaltan ilkeler üzerinde çalışma yapılmasını mümkün kılmaktadır. Bireysel girişimci olarak kayıt belgesini aldıktan sonra sosyal sigorta fonuna ve emeklilik fonuna kaydolmanız gerekecektir.

Gıda üretimiyle ilgili işleri yürütmek için gerekli tüm zorunlu izinlerin alınması da önemli manevi maliyetlere neden olur. Bu aynı zamanda yangın kontrol hizmetinden ve sıhhi istasyondan izin alınmasını da gerektirecektir.

Çalışmalar ancak valilikten veya diğer yerel makamlardan faaliyeti yürütmek için nihai izin alındıktan ve ayrıntılı tariflerin onaylanması da dahil olmak üzere ürün sertifikasının onaylanmasından sonra başlayabilir.

Yani bir şekerleme dükkanı açmaya karar verdiniz. Nereden başlamalı?

Bir oda seçmek

Şekerleme dükkanının bulunacağı yeri seçerken birkaç hususu dikkate almak önemlidir. faktörler.

Her şeyden önce, lezzetli ürünlerin hazırlanmasını ve bunların optimum sıcaklıkta daha fazla saklanmasını garanti edecek olan, sabit bir elektrik kaynağına bağlanma yeteneğidir.

Her çalışanın rahat bir ortamda başarılı ve güvenli bir şekilde çalışma fırsatına sahip olmasını sağlamak için odanın yeterince geniş olması ve iyi bir havalandırma sistemine sahip olması gerekir. Geniş salonda masalar veya ticari sergiler ve sandıklar yerleştirmek uygundur. Bir kafe ile birleştirilmiş bir şekerleme üretimi açarken, denetim yapılarına ziyaretçi kabul edecek yerlerin yerleştirilmesi için ayrıntılı bir plan, bir yangın tahliye planı sağlamanız ve kafe alanını bir veya birkaç banyo ile donatma olasılığını onaylamanız gerekecektir. Beklenen ziyaretçi sayısına bağlı olarak sıhhi tesisler.

Başarılı bir faaliyetin önemli bir unsuru, şekerleme dükkanının veya kafenin yerinin dikkatli seçilmesi olacaktır. En iyi seçenek, ofis çalışanlarının ve çok sayıda turistin ziyaret edebileceği şehrin merkezi bölgelerinde ve ayrıca yerleşim alanlarında bir bina seçmektir - tatlı ve hoş kokulu bir lezzeti tadabileceğiniz bir kafe kesinlikle bir yer haline gelecektir. yetişkinler ve genç ziyaretçiler için favori tatil yeri.

Fırın şekerleme donatımı

Kompakt bir şekerleme dükkanı, minimum miktarda özel ekipman satın almanıza olanak tanıdığı için bir başlangıç ​​​​olarak caziptir. Ayarı doğrudan seçilen ürün yelpazesine bağlıdır. Çalışmada aşağıdakiler kullanılabilir:

• 19.000 ruble'den başlayan 1 veya daha fazla pişirme odalı fırınlar;
• 20.000 rubleye mal olan 1 veya daha fazla pişirme odalı pişirme fırınları;
• 35.000 ruble'den başlayan kızartma ve pişirme dolapları;
• 400.000 rubleye mal olan güverte fırınları.

Ayrıca un eleklerine, mayalama dolaplarına, hamur bölme ve şekillendirme ekipmanlarına, terazilere, fırın tepsilerine, kalıplara ve çok daha fazlasına ihtiyacınız olacak.

Gıda ürünleriyle başarılı bir şekilde çalışma izni almak için, aynı zamanda mini şekerleme için denetim yapılarına aşağıdaki ekipmanları da sağlamanız gerekecektir: buzdolapları, kesme masaları ve aletler, bitmiş ürünleri depolamak için ekipmanlar, vitrinler dahil. Yerleştirilen ürünler için soğutma fonksiyonu. Komple setin toplam maliyeti 300 bin dolardan başlayacak.

Yazar kasa, bağımsız perakende satış yapan bir şekerleme dükkanı için zorunlu bir ekipman unsuru haline gelir. En basit modellerin maliyeti yaklaşık 25.000 ruble.

işe alım

Sıfırdan bir şekerleme dükkanının nasıl açılacağını zaten kabaca biliyorsanız, çalışanları düşünmeniz gerekir. Çoğu zaman, bireysel bir girişimci, faaliyetlerini organize etmenin ilk aşamalarında kek, tatlı ve hamur işlerinin satışı ve hazırlanmasında görev alacak ek çalışanları davet etmemeye karar verir. Gerçekte yardımcılar olmadan yapamayacağı ortaya çıktı.

En azından tıbbi sertifikası olan ve mutfak eğitimi ve iş deneyiminin varlığını doğrulamaya hazır deneyimli bir pasta şefini davet etmeniz gerekecektir. Asgari ast grubunun ayrıca tatlı ürünleri mağazalara teslim etmekten sorumlu olacak bir çalışanı da içermesi gerekiyor.

Şekerleme işletmesinin ürünlerini satması ve müşterilere teslimat sunmaması durumunda, böyle bir personel birimi, tedarik yöneticisinin fonksiyonel görevlerini yerine getirecek bir çalışanla birleştirilebilir. Ayrıca yazarkasa ile çalışma tecrübesi olan bir satış elemanına da ihtiyacınız olacak.

Tüm çalışanlar geçici sözleşme kapsamında çalıştırılabilir. Vergi hizmetleri, sosyal hizmetler ve emeklilik fonlarına ilişkin belgelerin hazırlanması, uzman kuruluşların davetli temsilcileri tarafından gerçekleştirilebilir.

Şekerleme üretimi hangi hizmetleri sağlayabilir?

Günümüzde bu tür yapımların en popüler faaliyeti, perakende zincirleri aracılığıyla daha fazla satış yaparak kendi kendini pişirmesidir. Popüler şekerleme hizmetlerinin listesi, temel bir şablona veya bireysel bir müşteri projesine göre siparişe göre kek ve hamur işleri setlerinin üretimini içerir. Böyle tatlı hamur işleri herhangi bir özel etkinlikte en iyi hediye olmaya hazır. Kafe-pastacı, sahibi için gelir kaynağı haline gelebilecek aile kutlamaları düzenlemek için uygundur.

Reklamın ürün satışlarına etkisi

Yani, zaten bir mini şekerleme dükkanının nasıl açılacağına karar verdiyseniz ve en önemlisi biliyorsanız, işletmenin reklamının doğru yapılmasına dikkat etmeniz gerekir. En kaliteli ürünlerin bile başarılı satışı, doğrudan ürünün geliştirilmesine ve tanıtımına yatırılan fonlara bağlıdır. Çoğu zaman küçük bir şekerleme fabrikası için yerel basında veya küçük reklam posterlerinde reklam vermek yeterlidir.

İşletmenin açık olacağı veya faaliyete geçtiğine dair seçilen bildirim türü, pazar araştırmasına ve potansiyel hedef kitlenin büyüklüğüne göre belirlenir.

Fırın açmanın maliyeti

Bir fırıncılık iş planındaki başlangıç ​​maliyetlerinin yaklaşık hesaplaması geleneksel olarak birkaçını içerir gerekli parametreler:

• ekipman satın alma maliyeti - 500.000 ila 1.500.000 ruble;
• bir şekerleme dükkanı ve kafe için bina kiralamanın maliyeti - 200.000 ila 500.000 ruble;
• pazarlama araştırması yapmak - 150.000 ruble'den;
• evrak işleri için gerekli fonlar - 60.000 ruble'den;
• ilk satın alma aşamasında hammadde maliyeti 100.000 ruble;
• bir şekerleme üretiminde açarken ürünler ve bir kafe için bir tasarım projesi yürüten davetli bir iç tasarımcının ücreti - projenin karmaşıklığına bağlı olarak 100.000-200.000 ruble;
• personel maaşları 100.000 ruble'den başlıyor.

Bir şekerleme dükkanı nasıl açılır ve iflas etmez?

karlılıkŞekerleme işletmesinin sahibinin, bu tür üretimin açılması için yangın ve sıhhi ve epidemiyolojik hizmetlerin gereksinimlerini karşılayan kendi binasına sahip olması durumunda, bu tür işler önemli ölçüde artar.

İlk yatırımlar caziptir çünkü gerekli miktarda borç almanıza olanak tanır. Şekerleme üretiminin geri ödemesi, faaliyetin ilk aşamalarında bile, yetkin bir şekilde yürütülen pazar araştırması ve yüksek kaliteli bir reklam kampanyasıyla en az% 20-30'dur. Başarılı bir şekilde gelişen bir işletme %100 kârlılığa ulaşmaya hazırdır.

Mini şekerleme dükkanı, küresel veya ulusal ekonomideki duruma bakılmaksızın, talepte kalan ve sahibine istikrarlı bir kâr getiren iş türlerinden biridir. Alıcılar, özellikle ev yapımı ve tezgahta tamamen taze ise, kek, hamur işleri ve puf böreği gibi lezzetleri satın almanın yolunu her zaman bulurlar.

Bu nedenle mini şekerleme dükkanı açmanın gelecek vaat eden bir yatırım olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Tüm maliyetleri ve olası kârları hesaplamak için, bu işe başlamaya değip değmeyeceğini aşağı yukarı doğru bir şekilde değerlendirmek için bir mini şekerleme dükkanı için önceden bir iş planı hazırlamaya değer.

Mini pastane nasıl açılır?

Mini şekerleme dükkanı açmanın ilk adımı işletme kaydıdır. Kayıt işlemi sırasında, tüm Rusya OKVED sınıflandırıcısından faaliyet türlerini belirtmeniz gerekecektir. Burada ortak bir soru ortaya çıkıyor: Mini şekerleme üretime mi yoksa ticarete mi ait? Öncelikle bu iş bir üretim işidir. Ticaretle ilgili hususlar mevcut olabilir, ancak yalnızca bir ekleme olacak ve özel ekipman ve tesisler gerektirecektir.

Üretimle ilgili yalnızca bir tür belirtebilirsiniz ancak bu konuya daha sonra dönmemek için, gelecekte işinizi büyütmeyi planlıyorsanız perakende ticaretle ilgili maddeye hemen girmeniz daha iyi olur.

Yani, OKVED'e göre bir mini şekerlemenin faaliyet türleri:

• 15.81 - Dayanıklı olmayan depolama için ekmek ve unlu şekerleme ürünlerinin imalatı;
• 52.24 — Ekmek, fırıncılık ve şekerleme ürünleri perakende ticareti.

O zaman uygun sahiplik biçimini seçmeniz gerekir. Böyle bir kuruluş için dikkate alınması gereken iki ana seçenek vardır:

IP kaydı. Mevcut en basit biçim, eğer bütçe küçükse ve çok sayıda kurucu ortak yoksa, o zaman bireysel girişimcilik olarak kaydolmaya değer;

LLC'nin kaydı. Hem zaman hem de para açısından daha maliyetli bir seçenek.

Vergi sistemi ve cari hesap

Mini şekerleme dükkanı açmanın resmi kısmı, işletmeye uygulanacak vergilendirme sisteminin zorunlu olarak belirlenmesini gerektirir. İlk aşamada zor seçeneklerden birini seçmenin bir anlamı yok. Mini şekerleme dükkanı içeren küçük bir işletme, basitleştirilmiş vergilendirme sistemine (STS) tabidir.

Şirket kaydı sırasında bu sistemi seçebilirsiniz. Basitleştirilmiş vergi sistemine geçiş başvurusunun genel belgelere eklenmesi gerekmektedir. Basitleştirilmiş vergi sistemi kapsamında vergi oranı kârın %15'idir (gelir eksi giderler). Basitleştirilmiş sistem, raporlama kolaylığı nedeniyle de caziptir.

Ayrıca belgelerin hazırlanması aşaması banka hesabı açılmasını da içerir. Toptan satış koşullarında çalışan hammadde tedarikçilerinin hizmetleri ve malları için ödeme yaparken ve diğer tüzel kişilerle, özellikle daha sonra mini şekerleme ürünlerinin distribütörü olacak perakende zincirleriyle karşılıklı anlaşmalarda gerekli olacaktır.

Mini şekerlemenin gelir ve giderleri

İlk aşama, bir iş kurmaya ilişkin önemli miktarda masraf gerektirecektir. Küçük bir mini fırın açmak, sahibine 500 bin - 1,5 milyon rubleye mal olacak. Tutar, tesisin kira büyüklüğüne, teknik ekipman maliyetine ve çalışan maaşlarına bağlı olarak farklılık gösterecektir.

Gelir kısmı ancak yaklaşık olarak tahmin edilebilir. Mevcut bilgilere göre, bir müşteri mini şekerlemede 300 ila 500 ruble arasında kalıyor ve günde yaklaşık 20 müşteriyle başabaş noktasına ulaşılıyor. İlk aşamalarda ayda 100 - 120 bin ruble'den fazla kar beklememelisiniz. Şekerleme ağı geliştikçe ve müşterilere sunulan hizmet ve ürün yelpazesi arttıkça gelir giderek artacaktır.

Uygun bir oda seçmek

Mini şekerlemenin açılacağı tesisin minimum alanı en az 40 m² olmalıdır. Böyle bir işletmenin yer alacağı yer birinci katlarda aranmalıdır.

Kendi kafenizi veya en azından bir alışveriş alanını veya bir pastaneye bağlı bir dükkanı açmayı planlıyorsanız, kalabalık bir yerde yer bulmak önemlidir. Aksi takdirde, bir sanayi bölgesinde mülk kiralayarak ve perakende zincirleriyle ilişkiler kurmaya odaklanarak kira maliyetinden tasarruf edebilirsiniz.

Kira konusu ise tesisin bulunduğu bölgeye, büyüklüğüne ve iç dekorasyonunun durumuna göre değişiklik gösterecektir.

Bir mini şekerleme dükkanının içermesi gereken alanlar:

• üretim tesisi;
• bitmiş ürünler için depolama odası;
• hammadde depolama odası;
• alışveriş odası;
• banyo

Uygun bir oda seçerken, yangın ve sıhhi-epidemiyolojik hizmetlerin gereksinimlerini karşılaması gerektiğini unutmamak önemlidir:

• Açık talimatlar içeren ayrıntılı bir bina tahliye planı;
• her odada yangın söndürücülerin varlığı;
• zorla egzozun varlığı;
• üretim tesislerinden zorunlu acil çıkış;
• ticaret alanı üretim atölyesinden ayrılmalıdır;
• Bulaşıklar ve el yıkama için ayrı lavabolar.

İzinler ve düzenlemeler

Beğendiğiniz mekanı seçtikten sonra SES ve itfaiyeden ilgili düzenleyici belgeleri almanız gerekiyor. Yukarıdaki standartlara uymak bu prosedürü basitleştirecektir. İzinlerin listesi:

• sıhhi pasaport;
• ürün kalitesini doğrulayan sertifikalar;
• temizlik işlerine ilişkin deratizasyon ve dezenfeksiyon hizmetleriyle yapılan anlaşmalar;
• üretim süreci üzerinde üretim kontrol programı;
• itfaiye raporu;
• Mini şekerleme üretiminin belirlenen tüm standartlara uygunluğuna ilişkin SES'in sonucu.

Ürün çeşitliliği

Bir mini şekerleme imalathanesinin üretebileceği tüm ürün türleri çok uzun bir liste olabilir, ancak birkaç ana grup ayırt edilebilir:

• Kekler;
• şekerler;
• Kekler;
• puf hamur işleri;
• kurabiye;
• unlu mamuller (somun, zencefilli kurabiye, kruvasan vb.).

Mini şekerleme donatımı

Mini şekerleme için ekipman aramaya başladığınızda, işletmenin müşterilere sunacağı yaklaşık aralığı dikkate almalısınız. Aynı zamanda bu aşamada tasarruflar ikinci plana atılmalıdır - şekerlemenin teknik ekipmanı yüksek kalitede olmalıdır. Kullanılmış ekipmanı reddetmek daha iyidir.

Mini şekerleme için minimum ekipman listesi:

• hamur karıştırıcısı;
• konveksiyon fırını;
• elektrikli soba;
• yüksek güçlü başlık;
• kremleri pişirmek için kazan;
• mekanik rende;
• karıştırıcı;
• dondurma ve soğutma ünitesi;
• bisküvi makinesi;
• un elek.

Böyle bir liste çoğu şekerleme ürününün üretimi için yeterli olacaktır. Temel pahalı ekipmanlara ek olarak, mutfak eşyaları ve çeşitli yemek pişirme biçimlerinin satın alınması için belirli miktarda fon tahsis edilmesi gerekmektedir. Ekipman satın alırken önceden seçilen odanın boyutundan ve tasarım özelliklerinden yola çıkmalısınız.

Mini şekerleme fabrikasına personel alımı

Yeni bir şekerleme fabrikası için işçi ararken, eğitimle zaman kaybetmemek ve açılış gününden itibaren yüksek kaliteli ürünlere sahip olmak için yüksek düzeyde eğitime sahip deneyimli ustalar bulmanız tavsiye edilir.

Mini şekerlemenin bir ticaret alanı içerdiğini dikkate alırsak, ilk aşamada ticaret katında en az 2 pasta şefi ve 2 satış elemanına ihtiyacınız olacak. Üretimin ölçeğine ve çalışma programına bağlı olarak, personelin bir kısmı yarı fiyatına işe alınabilir ve ilk başta mal sahibinin kendisi veya aile üyelerinden biri satıcı olarak hareket edebilir, bu da işçilik maliyetlerinden tasarruf sağlayacaktır.

Mini şekerleme reklamı

Her zamanki gibi en iyi reklam, şekerleme ürünlerinin yüksek kalitesi olacaktır; bu, müşterileri memnun edecek ve müşterilerin yalnızca yeni lezzetler için geri dönmesine değil, aynı zamanda işletmeyi arkadaşlarına ve ailelerine tavsiye etmelerine de yol açacaktır.

• parlak ve çekici işaret;
• girişin önünde bilgi standı;
• ortak perakende zincirlerinde karşılıklı yarar sağlayan reklamlar; şekerleme ürünlerini satışa sunuyorsanız, perakende satış noktası sahipleri mağazanın duvarları içinde reklam yapma konusunda işbirliği yapmaya istekli olacaktır.

Doğal olarak mini bir pastanenin nasıl açılacağına dair sunulan iş planı oldukça yaklaşıktır ve rakamlar farklı bölgelere ve hatta aynı şehirdeki yerlere göre farklılık gösterebilir. Ancak bu plan, gelecekteki potansiyel şekerleme sahibine eylemler ve maliyetler hakkında genel bir fikir verecektir.

• Ürün ve hizmetlerin açıklaması
• Pazarlama planı
• Üretim planı
• işe alım
• Finansal plan
  • Gelir tahmini
    • • Benzer iş fikirleri:

Küçük bir kasabada tezgah tipi bir şekerleme mağazası açmak için tipik bir iş planını incelemenizi öneririz.

Bir şekerci dükkanı açmak için adım adım plan

Genel bilgi:

• Şehir nüfusu: 150 bin kişi;
• Ticaret formatı: tezgah tipi mağaza;
• Mağaza yeri: ofis merkezi;
• Mülkiyet türü: 50m2 alana sahip binaların kiralanması;
• Çalışma saatleri: 09:00 - 19:00;
• İş sayısı: 4 kişi;
• Finansman kaynakları: öz fonlar - 570 bin ruble.

Bir şekerci dükkanı için temel performans göstergeleri:

• Aylık kar = 61.699 ruble;
• Kârlılık = %11,7;
• Geri ödeme = 9 ay.

Şekerci dükkânı açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Bir perakende satış noktası açmak için 570 bin ruble yatırım gerekecek.

Mağazanız için hangi vergi sistemini seçmelisiniz? OKVED kodu

Organizasyonun organizasyonel ve hukuki şekli bireysel girişimcilik olacaktır. Faaliyeti kaydederken OKVED kodu 52.24 belirtildi - “Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin perakende ticareti.”

Vergilendirme sistemi, emsal gelir (UTII) üzerinden tek bir vergi olacaktır. Vergi tutarı şu formül kullanılarak hesaplanır: %15 * (1800 (temel verim) * m2)*k1*k2. Ulyanovsk bölgesindeki şekerleme ürünlerinin perakende ticaretine ilişkin k2 katsayısı 0,6; k1 - 2014 yılındaki deflatör katsayısı 1.672'dir. Şekerleme mağazasının planlanan satış alanı 40 m2’dir. Yapılan hesaplamalar sonucunda vergi tutarı aylık 10.834,56 ruble olacaktır.

Perakende satış noktasının yeri: şehrin ofis merkezi, hemen yakınında büyük bir alışveriş merkezi bulunmaktadır.

Şekerci dükkânı açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Şu anda projenin uygulanmasına yönelik pratik faaliyetler başlamıştır:

1. Bireysel girişimciliğin yerel vergi hizmetine kaydı tamamlandı;
2. İki katlı binanın zemin katında 40 m2 perakende alanı (artı 10 m2 depo) için ön kira sözleşmesi imzalanmıştır. Kira ayda 40 bin ruble.
3. Şekerleme ürünleri üreten firmalara ve yerel üreticilere yönelik bir araştırma yapıldı. Halihazırda 11 şirketle anlaşma sağlandı.

Çalışma saatlerinin ara ve tatil günleri olmaksızın 09:00-19:00 saatleri arasında ayarlanması bekleniyor.

Ürün ve hizmetlerin açıklaması

İş planına göre mallar üzerindeki ortalama kâr marjı %40 olacaktır. Bu, bu tür mağazalar için ortalama işaretlemeye karşılık gelir.

Bir perakende satış mağazasının yaklaşık çeşitliliği şöyle görünecektir:

• Ekmek (yaklaşık 30 çeşit);
• Hamur işleri (yaklaşık 20 çeşit);
• Kurabiyeler ve tatlılar (80'den fazla çeşit);
• Zencefilli kurabiye, marshmallow;
• Kekler;
• Kahvaltılık gevrekler;
• Makarna ve kakao;
• Çay ve diğer ürünler.

Ortalama çekin 200 ruble olacağına inanıyoruz. Mağazadaki fiyat seviyesi piyasa ortalaması seviyesinde olacaktır.

Şekerleme mağazasının ürünlerinin büyük bir kısmı bozulabilir nitelikte olduğundan, öncelik yerel üreticilerden temin edilen ürünlere verilecek. Bu özellikle ekmek, hamur işleri (turtalar, çörekler) ve kekler gibi ürünler için geçerlidir. Malların bir kısmının vadeli olarak (satış için) alınması planlanıyor.

Bir şekerci dükkanı için iş planını indirin

Pazarlama planı

Satış noktasının ana müşterileri ofis çalışanları, alışveriş merkezlerine ve butiklere gelen ziyaretçiler olacak. Mağaza trafiğin yoğun olduğu bir bölgede yer almaktadır. Mağazanın yer alacağı binanın önünden günde ortalama 12 bin kişi geçiyor.

Günde 100 kadar kişinin bizi ziyaret etmesi bekleniyor. Yani toplam trafiğin %1'i. Yoğun katılım: Ana gelirin elde edileceği saat 11:00 ile 15:00 arası.

Şekerci dükkanı ürünlerinden ne kadar kazanabilirsiniz?

Toplam katılım ve ortalama kontrole göre potansiyel geliri belirleyebilirsiniz: 120 kişi. * 200 ovmak. = 24.000 ruble. Ancak mağazanın hala "tanıtım yapması" ve düzenli müşteriler kazanması gerektiğinden, bu tür gelir göstergelerine hemen ulaşılamayacak. Gelir hedeflerinize ancak 6 aylık bir çalışmanın ardından ulaşabilirsiniz.

Toplamda planlanan yıllık gelir 7,2 milyon ruble olacak.

Gelir hedeflerine aşağıdakiler yoluyla ulaşılacaktır:

1. Yalnızca taze ürünlerle ticaret yapın. Bu, satıcılar tarafından sıkı bir şekilde izlenecektir;
2. 500 m yarıçapındaki hiçbir rakiple kıyaslanamayacak kadar geniş bir şekerleme ürünleri yelpazesi;
3. Personelin müşterilere karşı nazik tutumu.

Üretim planı

Mağazanın yer alacağı tesisler mükemmel durumda. Tesislerde herhangi bir tadilat planı bulunmamaktadır. Ticarete başlamak için tek yapmanız gereken ticaret ekipmanını kurmak ve malları stoklamaktır.

Tesisin toplam alanı 40 m2 perakende alanı ve 10 m2 depo dahil olmak üzere 50 m2'dir. Tesis tüm SES ve yangın güvenliği standartlarına uygundur.

Bir emtia stoğu (şekerleme ürünleri) oluşturmak için başlangıçta 200 bin ruble tahsis edilmesi planlanıyor. Mağaza, karşı ticaret formatında çalışacak.

işe alım

Satıcılar 2'ye 2'lik bir program üzerinde çalışacaklardır. İyi bir satış performansı için aylık ikramiyeler mümkündür.

Satıcılara ek olarak bir muhasebeci ve bir temizlikçi tutmanız gerekecek. Bu işçileri tam zamanlı çalıştırmanın bir anlamı yok, bu nedenle onlarla ücretli hizmetler (dış kaynak kullanımı) için bir anlaşma yapılacak. Bu anlaşmalar kapsamındaki aylık maliyetler 10 bin ruble olacak.

Finansal plan

Aylık sabit giderler

Aylık giderler yılda 150.800 ruble - 1,8 milyon ruble olacak. Yıllık maliyetlerin genel yapısındaki ana giderler, mağaza satıcılarına ücret ödemenin maliyeti olacak -% 37. İkinci sırada ise kira ödemelerinin maliyetleri yer alıyor - toplam maliyetlerin %26'sı. Ve son olarak, üçüncü sırada, çalışanlara yönelik sigorta ödemelerinin Rusya Federasyonu'nun bütçe dışı fonlarına ödenmesiyle ilgili maliyetler - toplam yıllık maliyetlerin% 11'i - yer alıyor.

Ortalama %40 ticaret marjına sahip satışların başabaş noktası ayda 527,8 bin ruble olacak.

Gelir tahmini

Şekerleme mağazasının yıl sonunda net karı 740.392 ruble olacak.

Mağaza hala popülerlik kazanmaya devam ettiğinden, faaliyete geçtiği ilk yılda yüksek gelir bekleyemezsiniz. Bu nedenle şekerleme mağazasının düşük karlılığı - yalnızca% 11,7 (aslında bu, bir banka mevduatından elde edilen gelirle karşılaştırılabilir). Ancak proje, işletmeye alındıktan sonraki 10 ay içinde kendini amorti ediyor. Operasyonun ikinci yılında beklenen aylık kar en az 150 bin ruble olacak ve mağaza satış karlılığı% 30 olacak.

Öneririz şekerci dükkanı için iş planını indir, kalite garantisiyle ortaklarımızdan. Bu, kamuya açık alanda bulamayacağınız tam teşekküllü, hazır bir projedir. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar