Acasă » Comerț » Cum să deschizi o cafenea: adevărul gol de la proprietar. Cum să deschizi o mini-cafenea de la zero Cum să deschizi o cafenea într-un oraș mic

Cum să deschizi o cafenea: adevărul gol de la proprietar. Cum să deschizi o mini-cafenea de la zero Cum să deschizi o cafenea într-un oraș mic

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Piața de catering astăzi este extrem de competitivă. Dar întotdeauna este loc pentru un nou venit în acest segment. Ocuparea unei nișe nu este principala problemă. Este mult mai dificil să rămâi în ea și să obții succesul.

Industria de catering astăzi este caracterizată de o concurență ridicată. Potrivit 2GIS, numărul unităților de alimentație publică în 2019 din orașele cu populație de peste un milion a crescut cu 15% față de anul trecut. Și chiar dacă creșterea se datorează în principal adăugării de mini-coffee-shop-uri, cafenele, sucuri, pizzerii și alte lucruri, chiar și cel mai „greu” segment de restaurante a adăugat 7%. Cu un an mai devreme, creșterea numărului de restaurante a fost înregistrată la 3%.


Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2019. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Pe de o parte, astfel de cifre indică popularitatea cateringului în rândul antreprenorilor și creșterea culturii mesei în oraș în rândul rușilor. Dar aceste cifre de la sine nu promit nimic. Restaurantele rămân lideri în cazuri de faliment, iar majoritatea unităților se închid în primul an de funcționare. Prin urmare, primul pas în pregătirea unui proiect de restaurant este cercetarea de piață. Nu trebuie să fii specialist în marketing sau să comanzi o analiză de piață costisitoare. O evaluare generală vă va fi suficientă.

Întrebări la care cercetarea de marketing ar trebui să răspundă:

    Cine sunt principalii jucători de pe piață? Unde sunt situate? Pe baza acestor informații, ar trebui să selectați o locație potrivită pentru unitatea dvs.;

    Care este cererea și nivelul concurenței în segmentul dvs.? Răspunzând la această întrebare, veți evalua succesul ideii de afaceri în sine și veți înțelege dacă merită deloc să o implementați;

    Care este situația concurenților (meniu, calitatea serviciilor, interior, dotări)? Vizitează unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a ține cont de experiența, avantajele și greșelile acestora;

    Cine este clientul tău (buget, interese, preferințe, vârstă)? Acest lucru va ajuta la determinarea publicului țintă. Este important să înțelegeți dorințele clienților dvs. pentru a crea un stabiliment popular;

    Ce se întâmplă în străinătate și în marile orașe? Aproape toate inovațiile de pe piața de catering vin la noi din străinătate și de acolo pătrund în Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe mari. Prin urmare, acolo pot fi găsite idei și concepte noi.

Cu cât colectați informații mai practice, cu atât vă va fi mai ușor să navigați pe piață și să evitați greșelile în primele etape. Analiza pieței, care include evaluarea concurenților, a cererii și a tendințelor actuale, este fundamentul afacerii dvs. De aici începe munca reală la proiect: planul de afaceri, conceptul și formatul unității, elaborarea meniului, designul restaurantului etc.

Cercetarea de piață ar trebui să fie fundația pe care îți construiești afacerea.

Alegerea unui concept de restaurant


Într-un mediu extrem de competitiv, trebuie să ieși în evidență. Sarcina ta este să oferi vizitatorilor ceva ce nimeni nu le-a mai oferit până acum. Și aici nu vorbim neapărat de un meniu exotic sau de decorațiuni spectaculoase. Puteți atrage un client cu servicii convenabile, oferte atractive și servicii suplimentare.

Cum să alegi un concept? Trei întrebări cheie trebuie să primească răspuns

    Cine este vizitatorul unității dvs.?

    Unde este situat restaurantul?

    Ce ar putea atrage publicul țintă?

Conceptul unității este la fel de important ca și mâncarea din acesta. Acesta include nu numai alegerea direcției (pizzerie, restaurant chinezesc, cafenea pentru tineri, cafenea), ci și caracteristici precum: identitate corporativă, proiect de design, filozofie a unității, atmosferă, portretul vizitatorilor, caracteristici care vor distinge restaurantul dvs. de multe altele.

Apropo, puteți încredința această etapă specialiștilor. Astăzi, în domeniul restaurantelor s-a dezvoltat serviciul de dezvoltare a conceptului de stabilire. Specialiștii vă vor ajuta nu numai să dezvoltați o identitate corporativă și un design, ci și să rezolvați munca organizatorică privind proiectarea, repararea și echiparea unui restaurant. Astfel de servicii vor simplifica foarte mult procesul de pregătire, dar vor „mânca” o parte considerabilă din bugetul dumneavoastră. În medie, un serviciu de restaurant la cheie pentru o unitate cu o suprafață de 100 mp. va costa 400-500 mii de ruble.

Realizarea unui plan de afaceri pentru un restaurant

Odată ce te-ai hotărât asupra ideii și conceptului, trebuie să întocmești un plan de afaceri. Vă va permite să evitați cheltuielile și greșelile inutile la început, să estimați cantitatea de muncă și să determinați timpul și cadrul financiar al proiectului. Planul de afaceri ar trebui să răspundă la următoarele întrebări:

    Ce articole vor fi în meniu?

    Câți bani ai nevoie pentru a deschide un restaurant?

    Ce echipament trebuie să cumpărați?

    Câți angajați vor trebui angajați?

Astfel, un plan de afaceri este un fel de model al instituției dumneavoastră, care vă va permite să determinați algoritmul de acțiuni pentru implementarea proiectului și resursele care vor fi necesare pentru aceasta. Veți calcula indicatori cheie de afaceri:

    Investitie initiala;

  • Cheltuieli lunare;

    Profit net;

    Perioada de rambursare.

Când scrieți un plan de afaceri, una dintre cele mai frecvente întrebări este cum să planificați pentru profit. Calcularea cheltuielilor este puțin mai ușoară. Practica ajută. Dar venitul trebuie calculat în avans. Și aici este important să obțineți sume reale.

Piața de catering este o afacere specifică în care nu este atât de ușor de calculat nivelul veniturilor. Acest indicator depinde de mulți factori. Prin urmare, evaluarea veniturilor restaurantului este destul de subiectivă și se bazează pe indicatorii altor unități. Dar pentru tine, aceste sume vor fi un ghid și nu o garanție a câștigurilor. Deoarece planificarea profitului este asemănătoare cu ghicirea pe zaț de cafea, de obicei este obișnuit să se elaboreze trei scenarii pentru desfășurarea evenimentelor - negativ, pozitiv și cel mai așteptat.


Calculele profitului pot fi făcute pe baza numărului de locuri, a controlului mediu, a gradului de ocupare și a duratei medii de ședere într-un restaurant, dar rezultatele pot fi foarte inexacte. Cel mai prudent este să vizitați mai multe unități ale concurenților dintr-o categorie de preț similară și să-și numărați clienții în zilele lucrătoare, în weekend și sărbători, în timpul zilei și seara, apoi să le faceți o medie. Desigur, nu trebuie să fii prezent în restaurant pentru a face calcule și chiar non-stop. Calculele se pot face, de exemplu, dintr-o mașină cu un calculator în mâini și o masă de înmulțire în cap. Acest studiu vă va ajuta să scăpați de iluziile inutile și să preziceți numere reale.

Încă nu veți putea câștiga prea mult în primele luni, așa că atunci când vă planificați bugetul, asigurați-vă că oferiți o pernă financiară pentru a acoperi cheltuielile curente în etapele inițiale. O campanie publicitara activa si competenta va accelera procesul de gasire a clientilor. Încercați să lansați promovarea în avans pentru a atrage primii vizitatori până la momentul deschiderii.

Colectăm documente de autorizare


Deschiderea unui restaurant este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu răbdare, putere și bani. Bugetul 15-20 mii de ruble pentru completarea tuturor documentației.

Mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea la agențiile guvernamentale. Cea mai convenabilă și comună formă pentru restaurante este considerată a fi forma „LLC”. Tip de activitate conform clasificării OKVED-2:

    56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

    56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Toate documentele de autorizare trebuie completate. Este necesar să colectați următorul pachet de documente:

    certificat OGRN;

    revista de siguranță;

    certificat TIN;

    certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

    încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

    documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

    acorduri cu SES și pompieri;

    încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat

    acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

    acord cu ansamblul rezidential pentru eliminarea deseurilor;

    acord cu chiriașul și acorduri cu angajații

    lista de sortimente aprobată în SEN

    o licență de vânzare a alcoolului, dacă acesta este destinat a fi vândut în unitate

Vă rugăm să acordați atenție cerințelor specificate în aceste documente. Aceste informații vor fi utile atunci când alegeți o cameră și organizați procesul de lucru. Este mai bine să țineți cont imediat de toate cerințele, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați neconcordanțe în viitor și să cheltuiți bani pe el.

Idei gata pentru afacerea ta

Nuanță importantă! Dacă un restaurant intenționează să includă băuturi alcoolice în meniul său, este necesară o licență. Licența se eliberează pentru o perioadă de 1 an dacă unitatea îndeplinește următoarele cerințe:

    o camera mai mare de 50 mp;

    disponibilitatea comunicațiilor necesare - instalații sanitare, cablaje electrice, încălzire;

    distanta de cel putin 100 de metri fata de institutiile de invatamant, medicale si sportive.

Conform modificărilor aduse Legii federale nr. 261-FZ din 3 iulie 2016, din 31 martie 2017, unitățile de alimentație publică care vând produse alcoolice trebuie să obțină o licență pentru fiecare tip de activitate: vânzarea cu amănuntul a alcoolului și comerțul cu alcool în cazul furnizării publice. servicii de catering. Costul total al licenței va fi de 130.000 de ruble. Puteți citi mai multe despre obținerea permiselor pentru un restaurant.

Căutați spații pentru un restaurant

Găsirea spațiilor potrivite pentru un restaurant nu este atât de ușoară - dificultățile sunt create de numeroasele cerințe, norme și restricții care se aplică acestora. Prin urmare, căutarea trebuie să înceapă în prealabil. Încercați să găsiți localul în care se afla anterior unitatea de catering. În acest caz, veți economisi la aducerea sediului în conformitate cu standardele. În plus, veți economisi nu numai bani, ci și timp. În plus, astfel de spații sunt uneori închiriate cu unele echipamente: hotă de evacuare, ventilație, sistem de aer condiționat.

Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție doi parametri: locația și starea încăperii în sine.

Locația pentru viitorul restaurant este aleasă ținând cont de concept. De exemplu, este mai bine să plasați o cafenea pentru tineri în apropierea instituțiilor de învățământ și o cafenea de familie într-un cartier rezidențial. O locație selectată incorect poate lăsa un restaurant fără vizitatori.


Idei gata pentru afacerea ta

Evaluați locația folosind servicii precum Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Astfel vei afla dacă concurenții tăi direcți sunt în apropiere, dacă publicul tău țintă poate fi întâlnit acolo și cât de convenabil este schimbul de transport pentru ca vizitatorul să poată ajunge cu mașina până la unitate.

Evaluați incinta: îndeplinește cerințele de reglementare, există posibilitatea de reamenajare, este necesară renovarea, există toate comunicațiile necesare... Atenție și la capacitatea electrică, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică.

Cerințe de bază pentru localul restaurantului:

    suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

    prezența ventilației artificiale și naturale;

    disponibilitatea canalizării;

    disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului).

    Cerințe mai detaliate pentru spații sunt stabilite în SanPiN.

Una dintre cele mai importante probleme în această etapă este costul chiriei. Un restaurant va necesita o suprafață considerabilă și nu fiecare antreprenor are posibilitatea de a achiziționa spații ca ale lor. Tariful de închiriere depinde de diverși factori: în ce oraș sau cartier se află sediul, traficul pietonal și proximitatea favorabilă față de alte instituții publice. În medie, închirierea unui spațiu va costa 80-150 mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

Achizitie de echipamente si mobilier

Calitatea echipamentelor și instrumentelor unei bucătărie determină capacitatea de producție a acesteia și chiar afectează gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Studiați dinainte ofertele de pe piața de echipamente pentru restaurante, recenzii ale echipamentelor și experiența altor antreprenori. De asemenea, puteți apela la serviciile companiilor care organizează afaceri cu restaurante.


Lista echipamentelor necesare poate varia deoarece depinde de meniu. De exemplu, cuptoarele de înaltă calitate sunt importante pentru o pizzerie, un aragaz special de orez este important pentru un sushi bar, iar friteuțele sunt importante pentru o unitate de fast-food.

Dar putem evidenția principalele categorii de echipamente care vor fi necesare în fiecare bucătărie:

    cuptor și alte echipamente pentru tratament termic: cuptoare, friteuze, sobe etc.;

    frigidere, congelatoare, blaturi frigorifice și sigilare în vid pentru depozitarea alimentelor. Modelul echipamentului frigorific trebuie selectat în funcție de aspectul bucătăriei și de lista produselor depozitate;

    masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;

    echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea;

    aparate electrice: mixere, blendere, robote de bucatarie;

    ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.);

    echipamente pentru aluat: malaxoare de aluat, foi, matrite etc.

Costurile echipamentelor pot varia, de asemenea. În medie, echipamentul de bază al unui restaurant obișnuit va costa 300 de mii de ruble. Pentru a reduce această listă și a economisi bani, puteți scurta ciclul produselor fabricate și puteți achiziționa semifabricate gata făcute. De exemplu, produsele de panificație pot fi achiziționate de la o brutărie, iar prăjiturile de la o patiserie.

În plus, va trebui să achiziționați mobilier și alte echipamente, inclusiv un tejghea de bar, mese și scaune, o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar și articole decorative. Și aceasta este aproximativ încă 350 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.


Este foarte important să găsești angajați calificați, deoarece reputația unității tale depinde de munca lor. Selecția atentă ar trebui aplicată nu numai bucătarului, ci și tuturor celorlalți angajați. Angajații restaurantului trebuie să formeze un sistem coerent în care fiecare participant are îndatoriri și responsabilități clare.

Idei gata pentru afacerea ta

Începem căutarea alegând un bucătar. Găsirea unui bucătar bun este destul de dificilă, deoarece specialiștii calificați sunt de obicei ocupați. Publicarea unui anunț pe un site web și pur și simplu așteptarea ca un specialist bun să vă sune este greșită. Trebuie să cauți un bucătar cu intenție: în alte unități, la cursuri de master sau printr-o agenție de recrutare pentru restaurante. Dacă nu aveți experiență în catering, un bucătar poate deveni și un consilier cheie pe echipamentele de bucătărie. Adesea însăși ideea de a deschide un restaurant începe cu bucătarul. Se întâmplă ca antreprenorii să „importe” această persoană de departe, inspirați de gătitul lui într-o călătorie în străinătate. În acest caz, trebuie să vă amintiți întotdeauna realitățile native: va avea și acest bucătar de succes fără provizii de cele mai proaspete fructe de mare și fructe și legume exotice.

Ospătarii nu sunt mai puțin importanți. Este mai bine să instruiți personal angajați buni, să efectuați cursuri regulate pentru ei, să-i trimiteți la cursuri de master, să formați o echipă și să-i motivați pentru a obține rezultate. Lipsa motivației reduce calitatea serviciului, iar acest lucru va duce la o ieșire de vizitatori. Prin urmare, economisirea salariilor angajaților poate duce la o pierdere semnificativă a veniturilor.


În medie, salariul bucătarului este de 40-50 de mii de ruble. Ospătari - aproximativ 20-25 mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că va trebui să organizați două schimburi de muncă pentru a respecta legislația muncii. Pentru un stabiliment nou și încă nepromovat, va fi suficient să angajați doi bucătari, patru ospătari-casieri, un manager și 2 mașini de spălat vase și o curățenie. Cu un astfel de personal, statul de plată va fi de aproximativ 250 de mii de ruble (inclusiv contribuțiile sociale).

Meniul restaurantului

Elaborarea meniului este o etapă foarte importantă în deschiderea unui restaurant. Meniul trebuie să corespundă conceptului nu numai ca conținut și originalitate, ci și ca preț. Dacă te poziționezi ca o cafenea accesibilă, atunci prețurile ar trebui să fie pe măsură.

Când creați un meniu, luați în considerare următoarele nuanțe:

    oferi consumatorilor varietate. Adăugați articole noi sau oferte speciale de sezon în meniu. Acest lucru va ajuta la păstrarea clienților obișnuiți;

    Ghidați-vă de prețurile din alte unități. Acesta este poate cel mai important factor în politica de prețuri. Marea majoritate a clienților nu le pasă de costul alimentelor. Astăzi folosesc formula „toate cele bune - pentru bani rezonabili”.

    faceți o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Asigurați-vă că indicați consumul de alimente pe porție și volumul acestuia. Aceste date sunt necesare pentru SES și calcularea materiilor prime necesare;

    Urmați principiul utilizării complete și variabile a produselor. Acest lucru va reduce riscul de alterare a alimentelor dacă un anumit fel de mâncare este nepopular;

    Asigurați-vă că țineți cont de preferințele consumatorilor. Urmăriți istoricul comenzilor pentru a vă identifica cele mai populare și nepopulare articole. Cele mai populare articole pot crește ușor în preț în timp. Este mai bine să excludeți mâncărurile nepopulare sau să le înlocuiți cu analogi. De asemenea, amintiți-vă că este recomandabil să completați analiza computerizată a cererii pentru multe feluri de mâncare cu una vizuală - cel puțin ocazional uitați-vă la chiuvetă pentru a afla ce rămâne cel mai adesea pe farfurii.

Aprovizionare și furnizori


Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să vă decideți despre furnizori și să aranjați proviziile. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate. Vă rugăm să rețineți că toate produsele trebuie să respecte cerințele GOST și să aibă certificate de calitate.

Pentru a calcula câte produse trebuie achiziționate, veți avea nevoie de o hartă tehnologică și de o prognoză a vânzărilor. Desigur, nu veți obține un indicator exact, dar în procesul de lucru veți determina volumul optim de achiziție.

Fă-ți timp pentru a încheia un acord și a aranja livrarea produselor. Pentru a începe, studiați cu atenție diferite tehnologii de gătit, oferte de la diferiți furnizori etc.

Lista produselor necesare pentru achiziție este individuală pentru fiecare unitate. Există însă categorii de furnizori cu care fiecare restaurator cooperează:

    furnizori de carne proaspătă;

    furnizor de legume proaspete;

    furnizori de produse lactate (smântână, smântână, brânză etc.);

    furnizori de diverse sosuri, condimente etc.;

    furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Desigur, este mai ușor să lucrați cu un set cuprinzător de furnizori care vă pot furniza toate produsele de care aveți nevoie. Astfel de furnizori oferă un sistem flexibil de reduceri, garantează livrări rapide și, în general, ușurează viața restauratorului eliminând documentele inutile. Dar în Rusia, găsirea unui furnizor integrat de încredere nu este atât de ușoară. Un furnizor complex este mai puțin flexibil și mai puțin loial clienților săi. Nu se poate adapta la diferitele cerințe ale tuturor clienților săi, iar în asta pierde în fața furnizorilor mici.

Principalul avantaj al furnizorilor mici care furnizează anumite produse este că sunt pregătiți să țină cont de nevoile fiecărui client și să lucreze cu acesta individual. De obicei, companiile mici monitorizează calitatea produsului mai serios și îl înțeleg bine. Și furnizorii individuali au, de asemenea, o selecție mai mare de produse.

Ce furnizor să alegeți - unul cuprinzător sau mai multe mici - depinde de dvs. Dar înainte de a lua o decizie finală cu privire la cooperare, analizați propunerile. Faceți prima achiziție mică, comandați cantități mici de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea și pentru a alege cea mai de succes opțiune. Pe viitor, faceți cumpărături des, dar în cantități mici. Acest lucru va oferi unității dumneavoastră produse proaspete și va simplifica depozitarea acestora.

Atunci când semnați un acord cu furnizorii, asigurați-vă că citiți toate condițiile specificate în documente. De exemplu, costurile de transport sunt acoperite de obicei de client, adică de dvs. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, alege acei furnizori care sunt mai aproape de unitatea ta. Astfel vei reduce costurile de transport. De asemenea, fiți atenți la ce garanții oferă furnizorul. Discutați ce responsabilitate au părțile dacă termenele limită de livrare, plată sau calitatea produsului sunt încălcate. Puteți citi mai multe despre practicile relațiilor cu furnizorii de restaurante în acest articol.

Lansare reclamă la restaurant

Mai întâi trebuie să desenați un portret al publicului țintă. Pe baza acestui lucru, construiți o campanie de publicitate. La urma urmei, publicurile diferite au nevoie de publicitate diferită. Pentru ca publicitatea să fie eficientă, trebuie să răspundă pe deplin nevoilor publicului. Este important să cunoașteți interesele potențialilor dvs. consumatori nu doar pentru a alege metodele de publicitate, ci și pentru a concepe materialul publicitar în sine: text, video, fluturași etc.


    Desfășurarea unui concurs (de exemplu, un concurs de repost, „etichetați un prieten” etc.) cu o extragere de certificate - 3 mii de ruble.;

Deci, în medie, costul unei campanii de publicitate va fi de 73 de mii de ruble. Mărimea bugetului dvs. de publicitate depinde de câți bani sunteți dispus să cheltuiți pentru el. Este mai bine să nu vă zgâriți la promovare, dar cheltuirea multor bani nu este o garanție a unui mare succes. Trebuie să ai o strategie de marketing, conform căreia vei determina un set eficient de instrumente de publicitate și vei optimiza costurile. Promovarea ar trebui să fie activă mai ales în primele luni de funcționare a unității, astfel încât să atragi imediat atenția consumatorilor.

Dar nu uitați că cea mai bună publicitate pentru o unitate de catering este cuvântul în gură. Este gratuit, eficient și totuși nu ușor. La urma urmei, pentru ca stabilirea dumneavoastră să fie recomandată, trebuie să oferiți un produs și un serviciu de înaltă calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă și să recomande unitatea prietenilor săi. În plus, monitorizați în mod regulat tendințele și noile idei de afaceri din industria serviciilor alimentare. Epoca restaurantelor de astăzi este de scurtă durată; orice concept devine rapid plictisitor.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant de la zero?

Tabelul arată valoarea aproximativă a investiției inițiale. Vă rugăm să rețineți că la articolele de cheltuieli a fost adăugat un „fond de rezervă”. Ce este? Aceasta este o sumă care vă va servi drept pernă financiară în primele luni de funcționare, când restaurantul funcționează în pierdere. La urma urmei, în orice caz, va trebui să plătiți salarii angajaților și să acoperiți alte cheltuieli pentru munca neîntreruptă (utilități, achiziționarea de produse etc.).

Calculul investiției inițiale


Astfel, deschiderea unui restaurant va necesita aproximativ 2 milioane de ruble.

Venituri și cheltuieli la restaurant

Nu există cifre exacte cu privire la nivelul de rentabilitate al restaurantelor - sunt prea mulți factori variabili. Dar unele linii directoare mai există. În majoritatea restaurantelor, mai mult de 55% din costurile veniturilor provin din doar trei elemente de cheltuieli:

    Produse. Cel mai adesea, 25 până la 35% din venituri sunt cheltuite pentru achiziționarea de materii prime.

    Chirie. Pentru orașele mici poate fi de aproximativ 15%, pentru orașele mari - 20-25% din cifra de afaceri.

    Personal. Costurile angajaților sunt de obicei în intervalul 20-25%.

Restul provine dintr-o gamă întreagă de costuri, inclusiv utilități, taxe, reparații și întreținere a echipamentelor, achiziționarea de detergenți, eliminarea deșeurilor, publicitate, actualizări și întreținere software și multe altele. Fiecare dintre aceste costuri individual nu implică o povară financiară mare, dar împreună pot consuma partea leului din venit. Sarcina antreprenorului este de a preveni acest lucru.

Ce ar trebui să rămână din încasări? Cu alte cuvinte, care este profitabilitatea normală a unui restaurant? Astăzi, cifrele obișnuite sunt de 10-20%. Aceasta înseamnă că, de exemplu, cu un venit al unui restaurant de 800 de mii de ruble, un profit net „bun” este de 160 de mii de ruble, iar un venit de 300 de mii de ruble este normal, cu o cifră de afaceri de 1,5 milioane de ruble. În consecință, indicatorii sub 10% indică faptul că unitatea este în pericol, iar peste 20% indică o sursă de venit mai stabilă. Astăzi este greu să numim afacerea cu restaurante extrem de profitabilă.

Analizarea riscurilor

Prevenirea riscurilor este mai ușoară și mai ieftină decât eliminarea consecințelor acestora. Restaurantele sunt printre liderii în numărul de falimente. Prin urmare, asigurați-vă că vă gândiți la ce amenințări există în afacerea dvs. și cum le puteți minimiza.

Enumerăm principalele riscuri ale afacerii cu restaurante și modalități de a le neutraliza:

    alegere proastă a locației. Pentru o unitate de catering, locația este atât o metodă de promovare, parte a conceptului, cât și un factor de reputație a afacerii. Dacă alegeți o locație greșită, riscați să obțineți venituri mici. Prin urmare, luați o abordare responsabilă a analizei punctului de vânzare și luați în considerare diverși factori. Separat, familiarizați-vă cu specificul deschiderii unui restaurant într-un oraș mic și a unei cafenele lângă autostradă.

    prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. Acest risc poate duce la creșterea costurilor, întreruperi operaționale și scăderea reputației unității. Pentru a reduce probabilitatea riscului, trebuie să selectați cu atenție furnizorii, să includeți în contractele de furnizare toate condițiile necesare care implică răspunderea financiară a furnizorului dacă acestea nu sunt îndeplinite;

    reacția concurenților. Piața serviciilor alimentare este destul de saturată, așa că comportamentul concurenților poate avea un impact profund asupra afacerii tale. Unii vor reduce prețurile, alții vor lansa o promoție profitabilă, alții îți vor copia ideea... Pot fi multe opțiuni, iar tu este puțin probabil să te poți proteja de toate trucurile competitive. Dar pentru a reduce această influență, trebuie să vă construiți baza de clienți, să monitorizați constant piața, să oferiți programe de loialitate clienților dvs., să veniți cu oferte unice și să lucrați mereu pentru a vă îmbunătăți avantajele competitive;

    probleme cu personalul(calificări scăzute, fluctuație de personal, furt în rândul personalului, lipsa motivației angajaților). Acest risc este periculos deoarece presupune o scădere a profiturilor, o creștere a costurilor și chiar formarea unei imagini negative a stabilimentului. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să instalați automatizarea tuturor proceselor de producție (controlul comenzilor, al produselor din depozit etc.), un sistem de control, plata la bucată. Este important să se creeze condiții de lucru confortabile, favorabile pentru personal;

    probleme cu echipamentele, timpul de oprire a producției. Echipamentul de bucătărie se defectează. Și dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să remediați rapid problemele. Nu ar trebui să existe timpi de întrerupere a producției în afacerea cu restaurante. Pentru a reduce riscul, trebuie să efectuați întreținere regulată. întreținerea și testarea echipamentelor, cooperați cu un inginer de proces care, în cazul defecțiunii echipamentului, poate rezolva rapid această problemă;

    deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Planificarea corectă a volumului de achiziții este o parte foarte importantă a muncii. Puteți pierde cantități semnificative pur și simplu pentru că ați calculat incorect volumul de produse necesare. Dacă numărați prea mult, mâncarea se va strica. Dacă cumpărați puțin, unele articole din meniu vor fi indisponibile și puteți pierde o parte din profit. Prin urmare, trebuie să planificați cu atenție volumul de produse necesare, pe baza indicatorilor perioadelor trecute și să monitorizați starea echipamentelor frigorifice.

    scăderea reputației unității. Deoarece afacerea cu restaurante este atât de dependentă de gura în gură, trebuie să vă mențineți o reputație bună în orice moment. Erorile în management, serviciul slab și mâncarea de proastă calitate vă pot distruge reputația și pot duce la pierderi. Pentru a reduce riscul, stabiliți o monitorizare constantă a calității produselor și feedback-ul de la clienții unității pentru a corecta erorile în timp util.

Puteți citi mai multe despre capcanele afacerii cu restaurante


In custodie

Afacerea restaurantelor necesită mult timp, atenție și bani. Pentru a reuși, trebuie să înțelegeți specificul afacerii restaurantelor și toate nuanțele. Aceste lucruri mici se adaugă la imaginea de ansamblu pe care o vede vizitatorul. Dacă totul îi convine, se întoarce la tine, recomandă prietenilor stabilirea ta și devine un client obișnuit. Acești vizitatori fideli sunt cei care aduc cea mai mare parte din profit restaurantului.

În spatele frumoasei imagini exterioare a restaurantului se află un sistem de procese complexe. Cu o alocare adecvată a resurselor și controlul tuturor etapelor de producție, puteți construi o afacere profitabilă.

Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.200.000 RUR

Investiții de pornire

750.000 ₽

150.000 - 220.000 ₽

Profit net

12 luni

Perioada de rambursare

O cafenea pentru copii este o nișă în industria de catering în care nu vei avea mulți concurenți și multe modalități suplimentare de a câștiga bani: de la desfășurarea cursurilor de master până la organizarea de vacanțe în familie.

O cafenea pentru copii este o afacere specifică care îmbină sferele de catering și divertisment. Acesta deschide o mulțime de oportunități de dezvoltare și promovare și este solicitat în orașele mari și mici. Concurența în acest domeniu este încă mică, așa că merită să folosiți toate oportunitățile și să ocupați o nișă.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2019. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

De ce este o cafenea pentru copii o idee de afaceri relevantă? În primul rând, vizarea unui public de copii este relevantă în orice circumstanță economică. În al doilea rând, în țara noastră nu există multe unități similare, nișa cafenelelor specializate pentru copii este goală. În al treilea rând, cererea pentru serviciile de puncte de divertisment pentru copii este foarte mare.

Caracteristici de afaceri

Principalele diferențe dintre o cafenea pentru copii și alte unități sunt un concept aparte în design și meniu, prioritatea satisfacerii solicitărilor copiilor, specificul programului de divertisment, precum și împărțirea pe vârstă a publicului. Oferta cafenelei depinde de vârsta vizitatorilor cărora i se adresează.

De regulă, atmosfera din cafenea se adresează copiilor de la șase luni și mai mult, inclusiv adolescenților până la 14 ani. Cafenelele pentru copii organizează petreceri pentru preșcolari și școlari, serbează zile de naștere, organizează activități de agrement: diverse masterclass, programe de spectacol etc. Unele cafenele se bazează pe un spațiu de joacă, altele pe munca animatorilor, iar altele pe organizarea de activități de agrement în familie care vor fi de interes atât pentru copii, cât și pentru părinți. Orice concept de cafenea pentru copii poate deveni de succes. Principalul lucru este că este gândit clar.

Înainte de a decide cu privire la formatul sediului, trebuie să elaborezi conceptul: identificați publicul țintă, ideea principală și caracteristica care vă deosebește de concurenți; gândiți-vă în detaliu la meniu și la interior.

Alegerea conceptului și a formatului

Pentru a iesi in evidenta in piata si a atrage numarul maxim de oaspeti, cafeneaua trebuie sa aiba un concept original. Această problemă trebuie abordată cu responsabilitate specială, deoarece nu numai prezența cafenelei, ci și profitul acesteia depind de concept.

O unitate pentru copii are cerințe speciale care ar trebui să fie luate în considerare la dezvoltarea conceptului. O cafenea pentru copii este un loc în care este important să se creeze toate condițiile pentru un timp liber interesant, confortabil și sigur pentru un copil. Prin urmare, designul camerei, schema de culori, tot decorul, zonarea, mobilierul și conceptul locului de joacă sunt atent gândite.

Formatul clasic al unei cafenele pentru copii este o zonă de catering și o zonă de joacă, care poate avea atracții, un colț de activități pentru amatori, o sală de clasă pentru jocuri educative etc. Unele unități sunt dotate cu carusele, tobogane sau o piscină cu bile. Camera de joaca trebuie sa fie sigura, asa ca este important sa alegeti finisajele si mobilierul potrivite. În zona de joacă ar trebui să existe și un angajat special care să monitorizeze copiii. Animatorii sunt adesea angajați pentru această muncă.

Pentru a dezvolta conceptul de cafenea pentru copii, ar trebui să analizați concurenții, să cercetați experiența străină, să evaluați nevoile și interesele publicului local - și, pe baza informațiilor colectate, să veniți cu propria idee pentru un stabiliment. Este important să luați în considerare aspectul și suprafața spațiilor cafenelei. Fără o analiză de nișă amănunțită, investițiile vor fi riscante.

Există multe opțiuni sub ce formă să prezinte o cafenea pentru copii. Ele pot diferi prin prezentare, idee principală, scară, temă, focalizare, cantitatea de investiție. Unele formate sunt implementate cu un buget de 500 de mii de ruble, altele necesită un capital de 1,5-2 milioane de ruble.


Acesta este un local care îmbină bucătăria delicioasă și organizarea de evenimente creative: pictură, teatru, muzică, seri literare, cursuri de master etc. Rolul principal aici este acordat dezvoltării creative a copiilor, iar tema hranei este secundară.


Inghetata este una dintre cele mai preferate delicii pentru copii, asa ca poti miza pe produs. Deschiderea unui sediu înalt specializat va fi mult mai ușor și mai ieftin. Prin urmare, dacă bugetul proiectului este minim, atunci o cafenea în stil gelateria ar fi o opțiune bună. Puteți citi mai multe despre deschiderea unei înghețate.


Un alt produs pe care copiii îl adoră sunt prăjiturile și o varietate de produse de patiserie. Atmosfera unei cofetărie confortabilă evocă un sentiment de sărbătoare și se încadrează perfect în formatul unei cafenele pentru copii. Puteți afla mai multe despre deschiderea unei cafenele în format patiserie.


Ideea principală este că într-o astfel de unitate părinții se pot bucura de o bucătărie bună și de o atmosferă confortabilă în timp ce copiii lor se joacă și se distrează. Cel mai adesea, acest format este combinat cu bucătăria italiană. Cafeneaua ar trebui să aibă un interior plăcut, cu o atmosferă familiară și trebuie să aibă două meniuri - pentru copii și pentru adulți.


Principala „atractie” a unui astfel de stabiliment este zona de jocuri. Acesta ar putea fi un labirint, un complex de trambulină, un loc de joacă pentru copii cu case, o piscină uscată etc. Acesta este un format standard de cafenea pentru copii care poate fi făcut mai interesant. De exemplu, conduceți cursuri de muzică, cursuri de master culinar sau spectacole de teatru de păpuși. Organizați o reducere pentru copii sau un bufet de brunch în familie. Totul aici este la latitudinea proprietarului.

Astfel, succesul unei cafenele pentru copii va depinde de cât de atent și convenabil este formatul unității. Este important să țineți cont atât de părerile copiilor, cât și ale adulților.

Implementarea proiectului

De unde să începi pentru un antreprenor care vrea să deschidă o cafenea pentru copii? Pot exista două opțiuni:

    Efectuați o analiză de piață, evaluați cererea, dezvoltați un concept, întocmiți un plan de afaceri - și apoi căutați premisele potrivite pentru acest proiect;

    În primul rând, alegeți o cameră - și abia apoi gândiți-vă la concept, ajustându-l la caracteristicile aspectului.

Este mult mai convenabil să decideți mai întâi cu privire la locație și apoi să dezvoltați un proiect special pentru acesta. În primul rând, astfel puteți gândi prin spațiu - iar pentru o cafenea pentru copii, cu aspectul său complex, acest lucru este important. În al doilea rând, găsirea unei premise potrivite este mai dificilă, așa că trebuie să începeți cu această întrebare. Și apoi treceți la organizarea unei afaceri.

Permise și documente pentru o cafenea pentru copii

Prima etapă este înregistrarea unei afaceri și obținerea permiselor. Pentru a deschide o cafenea pentru copii, trebuie să înregistrați un SRL cu sistemul fiscal simplificat („venituri minus cheltuieli” la o rată de 15%).

Tip de activitate conform OKVED-2:

    56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Ca activități suplimentare puteți alege:

    93.29.9 Alte activități de divertisment și divertisment

    92.51 Activități ale bibliotecilor, arhivelor, instituțiilor de tip club

Idei gata pentru afacerea ta

De asemenea, va trebui să colectați un pachet impresionant de permise, să respectați toate cerințele SES etc. Puteți citi despre toate nuanțele deschiderii unei unități de catering. Procedura de înregistrare pentru o cafenea pentru copii nu este diferită de cea obișnuită.

Alegerea sediului unei cafenele pentru copii

Această problemă trebuie abordată în prealabil. În primul rând, pentru că atunci când înregistrați o afacere, va trebui să furnizați un contract de închiriere pentru spații și să obțineți permise pentru a lucra într-un anumit sediu. În al doilea rând, găsirea unei premise potrivite nu este atât de ușoară. Dificultățile apar din faptul că unitățile de alimentație publică sunt supuse unor cerințe stricte pe care trebuie să le respecte. În al treilea rând, o cafenea pentru copii necesită o zonare, un aspect și un design speciale. Adesea este nevoie de modificări, cu care nu toți proprietarii spațiilor vor fi de acord.

Vei avea mare noroc dacă vei reuși să găsești localul în care se afla odinioară unitatea de catering. Astfel vei economisi pe documente și, eventual, pe unele echipamente. Adesea, astfel de spații sunt închiriate cu hotă extractoare, ventilație și aer condiționat.

Atunci când alegeți o cameră, există două criterii principale: locația sa geografică și starea încăperii în sine. O locație favorabilă va fi o reclamă bună, iar starea bună a localului va reduce costurile de reparație și timpul de pregătire pentru deschidere.

Cele mai profitabile locuri pentru a deschide o cafenea pentru copii:

    centre de cumparaturi;

    in zona rezidentiala pe strazi cu trafic pietonal intens;

    parcuri, piețe, terasamente;

    spații în apropierea instituțiilor pentru copii.

Idei gata pentru afacerea ta

Sediul poate fi situat într-un centru comercial, la parterul unei clădiri rezidențiale sau într-o clădire separată. Principalul lucru este că are comunicațiile necesare și capacitatea de a decora fațada într-o temă corporativă. În plus, este necesar să vă asigurați că cafeneaua este ușor de accesat și există o parcare convenabilă în apropiere.

Într-o cafenea, trebuie să te încadrezi în acest spațiu: o zonă de jocuri și de luat masa, administrație, bucătărie și camere de utilitate.

După cum arată practica, în majoritatea cazurilor, pentru cafenelele pentru copii sunt alese spații de 80-100 mp. Este dificil să aranjați toate zonele necesare într-o zonă mai mică. Există și proiecte de anvergură, când o cafenea pentru copii ocupă 300 mp. și conține o întreagă gamă de atracții.

Atunci când alegeți o cameră, acordați atenție decorului și posibilității de reamenajare. O cafenea pentru copii este un proiect cu specificul său și o cameră standard poate să nu fie potrivită. În acest caz, ar trebui să aveți posibilitatea de a renova sediul - această problemă ar trebui discutată imediat cu proprietarul.

Un alt sfat este să încerci să semnezi un contract de închiriere pe termen lung cu proprietarul. Acest lucru vă va proteja de acțiunile neprevăzute din partea proprietarului: creșterea plății, rezilierea contractului, modificarea condițiilor de închiriere a spațiului etc.

Costul închirierii unui spațiu cu o suprafață de 80-100 mp. va fi de aproximativ 100 de mii de ruble. Cifrele pot varia în funcție de regiune

Achizitie de echipamente

Lista de echipamente pentru o cafenea pentru copii este foarte extinsă: este necesară dotarea bucătăriei, zonelor de joacă, echipamentelor, mobilierului și elementelor decorative.

Exemplu de listă de echipamente de bucătărie:

    sobe de bucătărie;

    mese de taiere;

    aparate electrocasnice (mașină de tocat carne, aparat pentru milkshake, blender);

Pentru a decora zona de joacă, va trebui să achiziționați diverse atracții:

    diapozitive și module;

    piscina cu bile;

  • jucării și seturi de joacă

Pentru a decora zona de luat masa veți avea nevoie de:

    mobilier (mese, scaune, fotolii, canapele, puf)

    obiecte de interior

Astfel, pentru a dota o mică cafenea, a cărei suprafață nu depășește 100 mp. m., trebuie să cheltuiți cel puțin 500 de mii de ruble.

Mobilier și interior al unei cafenele pentru copii

O cafenea pentru copii este o locație specifică, deoarece vizitatorii de aici sunt diverși - și fiecare cu propriile interese. Este important ca toți oaspeții să se simtă confortabil. Designul unei cafenele pentru copii nu înseamnă neapărat personaje de desene animate și decor din jucării în stilul „eye-popping”. O altă opțiune este posibilă: atunci când interiorul este calm și confortabil, iar starea de spirit este stabilită cu ajutorul diferitelor decorațiuni.

O idee bună ar fi să zonați cafeneaua – și să proiectați fiecare zonă pentru un anumit grup de vizitatori. De exemplu, zona de joacă în care se află copiii poate fi decorată tematic și luminos; zona de luat masa unde parintii se pot relaxa este mai linistita si mai confortabila.

Idei gata pentru afacerea ta

Interiorul cafenelei este selectat pe baza conceptului. Este la latitudinea proprietarului afacerii să decidă cum să o facă. Dar există câteva recomandări de reținut:

    podeaua trebuie sa fie plana, fara praguri sau trepte, usor de curatat si antiderapant pentru a evita situatiile periculoase. Este mai bine să așezați covorașe moi pe podea în camera de joacă;

    excludeți din interior toate obiectele „periculoase” pentru copii: scări ornamentate, prize deschise, piese mici, vase fragile;

    Luați în considerare calitatea importantă a interiorului - accesibilitate pentru toate vârstele. Jocurile, mobilierul și decorațiunile trebuie alese pentru diferite vârste pentru a-i mulțumi pe toți vizitatorii: cei mai mici, cei mai în vârstă, precum și părinții lor;

Acordați o atenție deosebită alegerii mobilierului: pentru o cafenea pentru copii, funcționalitatea și siguranța acestuia sunt importante. Mobilierul nu trebuie să aibă colțuri ascuțite. Este mai bine să cumpărați mese în formă rotundă și să înlocuiți scaunele cu canapele moi, pouf sau saci de fasole. Este mai bine să alegeți mese masive, astfel încât copilul să nu le răstoarne. Cea mai bună opțiune ar fi mobilierul non-toxic, ecologic, din lemn sau plastic sigur.

Nu doar calitatea mobilierului este importantă, ci și locația acestuia. Aranjamentul de șah, care este de obicei folosit în cafenele, nu va funcționa în acest caz. Pentru că într-o instituție pentru copii este necesar să se creeze spațiu liber pentru jocuri și evenimente active. Este mai bine să plasați mobilierul în jurul perimetrului de-a lungul pereților.

Nu uitați și de lucruri atât de importante precum:

    scaune înalte pentru hrănirea copiilor sub 3 ani;

    o baie separată și o cameră de toaletă cu o masă de înfășat și paravan de hrănire, precum și o chiuvetă și toaletă pentru copii.

După cum puteți vedea, proiectarea unei cafenele pentru copii este un proces destul de intensiv în muncă, în care este important să țineți cont de multe nuanțe. Prin urmare, se recomandă să încredințați designul unei cafenele unui designer pentru a crea un spațiu confortabil, funcțional, sigur pentru diferiți vizitatori. Succesul cafenelelor pentru copii este determinat în mare măsură de atmosfera generală care se menține în unitate. Oamenii vin aici nu atât pentru mâncăruri delicioase, cât pentru un sejur confortabil.

Meniu cafenea pentru copii si furnizori

Meniul unei cafenele pentru copii ar trebui să fie foarte bine gândit. Înseamnă că:

    Mâncărurile nu sunt doar gustoase, ci și neapărat sănătoase;

    Mâncărurile sunt frumoase și concepute creativ pentru a atrage copilul: fiți atenți la ultimele tendințe, de exemplu, în ultimii ani, mâncarea unicorn a fost la modă, adică mâncarea în paleta de culori a unicornilor.

    Mancarea este neutra, adica: nu prea grasa, nici prea sarata, nici prea picanta si facuta doar din produse naturale;

    Toate produsele sunt cât se poate de proaspete;

    Prețurile la feluri de mâncare nu sunt umflate pentru ca părinții cu venituri diferite să poată veni la cafeneaua copiilor;

    Porțiunile trebuie păstrate mici;

    Includeți în meniu preparate pe care toți copiii le plac: milkshake-uri, sucuri, pizza.

Materiile prime bune sunt importante pentru orice unitate. Mai ales când vine vorba de produse pentru copii. Prin urmare, trebuie să vă decideți cu privire la furnizori în avans, înainte de deschiderea unității. Nu te grăbi să faci o alegere; studiază cu atenție ofertele de pe piață. Un furnizor de calitate este unul care livrează exact conform programului convenit și livrează produse proaspete care respectă standardele GOST.

Comparați prețurile, calitatea produselor și serviciile - și alegeți cea mai profitabilă opțiune de parteneriat. Este mai bine să lucrați cu companii de încredere și mari magazine en-gros. Alegerea furnizorilor se referă nu numai la produse de bucătărie, ci și la papetărie, jucării și materiale creative. De asemenea, trebuie să îndeplinească cerințele.

Personalul cafenelei pentru copii

Ce fel de angajați trebuie să lucreze într-o cafenea pentru copii? Într-o unitate mică, personalul va fi format din:

    bucatar/patiser - 2 persoane;

    lucrator sala de jocuri/animator - 2 persoane;

    barman-ospătar – 2-4 persoane;

    administrator;

    contabil (externalizare posibilă);

    mai curat (externalizare posibilă).

De asemenea, este relevantă funcția de director de achiziții. Dar poate fi ocupat chiar de antreprenor. Pentru un post vacant de muncitor sală de jocuri, este indicat să cauți o persoană care are experiență în lucrul cu copiii. Cel mai bine este dacă angajatul are o educație pedagogică sau medicală. Cât despre animator, nu este rentabil pentru unitățile mici să țină un angajat permanent în personal. De obicei, serviciile unui animator sunt necesare doar în weekend, precum și în vacanțe și sărbători. Acesta este cel mai aglomerat moment pentru a vizita cafenelele pentru copii.

Costurile și profiturile unei cafenele pentru copii

Pentru a implementa eficient un proiect, este imperativ să întocmești un plan de afaceri. Și acordați o atenție deosebită calculării veniturilor și cheltuielilor proiectului. Articolul oferă sume aproximative, deoarece fiecare proiect este individual - valoarea investiției depinde de nivelul prețurilor din oraș, de amploarea proiectului, de conceptul de stabilire etc.

Calculul investiției inițiale


Astfel, deschiderea unui restaurant va necesita aproximativ 1,2 milioane de ruble. Pe lângă investiția inițială, trebuie să vă planificați cheltuielile lunare. În medie, acestea se vor ridica la 530 de mii de ruble.

Calculul cheltuielilor lunare


Acestea sunt medii pe care ar trebui să vă concentrați. Acum puteți calcula veniturile dvs. aproximative. Să observăm imediat că planificarea veniturilor din catering este destul de dificilă. Prin urmare, sumele profitului sunt aproximative. Este recomandabil să planificați volumele de venituri pe lună pentru a ține cont de dinamica indicatorului. La început, veniturile sunt întotdeauna mai mici - instituția durează 3-4 luni pentru a se promova și a câștiga un public. La început, va trebui să lucrezi în numele tău, să faci publicitate activ, să atragi vizitatori cu promoții profitabile și evenimente gratuite. Dar cu abordarea corectă, eforturile tale vor da rezultate adecvate.


Să stabilim valoarea aproximativă a veniturilor. În calcule, vom presupune că frecvența zilnică a unității este de aproximativ 50 de persoane pe zi. În zilele lucrătoare, prezența va fi mai mică, iar în weekend va fi mai mare - de obicei de 1,5-2 ori. Să luăm în considerare opțiunea unei cafenele mici, unde cecul mediu per vizitator este de 500 de ruble. Apoi, veniturile vor fi de 25 de mii de ruble pe zi și de 750 de mii de ruble pe lună.

Acum să calculăm profitul pentru luna:

Profit net = 50×500×30 – 530.000 = 220.000 (ruble).

Desigur, nu ne putem aștepta la un asemenea volum de profit chiar din primele luni de muncă. Dar în viitor, este destul de posibil să se ajungă la acest nivel, ceea ce va permite ca investiția inițială să se recupereze în 8-10 luni. Pentru industria de catering, un indicator normal este perioada de rambursare de 1-1,5 ani.

Publicitate pentru o cafenea pentru copii

Pentru a atinge volumele de venituri declarate, este necesar să investești într-o campanie de publicitate în faza inițială și să te gândești cum să folosești eficient instrumentele de marketing:

    un nume memorabil, un design atractiv și o identitate corporativă vă pot distinge pe piață;

    distribuirea de fluturași și pliante în locuri publice;

    participarea la evenimente din oraș: catering pentru evenimente, sponsorizări, târguri etc.;

    sistem flexibil de reduceri: sistem cumulativ, diverse promoții, happy hours;

    un program de divertisment bine conceput, care poate interesa vizitatorii;

    un produs și un serviciu de calitate care va oferi un efect pozitiv din gură în gură.

Factori de risc

Riscurile trebuie abordate înainte ca acestea să apară. Este mult mai ieftin și mai ușor. Prin urmare, planul de afaceri trebuie să întocmească o listă de amenințări și să ofere măsuri pentru a le depăși.

    Modificări ale legislației și modificări ale cerințelor pentru instituțiile în care stau copiii. Dificultatea este că acest risc nu poate fi controlat. Puteți crea doar un model de afaceri flexibil pentru a răspunde la schimbări rapid și fără pierderi.

    Lipsa specialiștilor calificați. Acest risc poate fi minimizat prin selectarea atentă a angajaților, oferirea de condiții favorabile de muncă pentru a atrage angajați buni și asigurarea dezvoltării personalului.

    Responsabilitatea pentru sănătatea și siguranța copiilor. Incidentele neplăcute pot afecta semnificativ reputația de afaceri a unei unități, ceea ce va duce la probleme serioase. Pentru a preveni apariția unor astfel de situații, este necesar să se efectueze instrucțiuni detaliate atât pentru lucrătorii din cafenea, cât și pentru vizitatori.

    Problemele de închiriere sunt tipice pentru orice afacere care închiriază spațiu.În primul rând, costul chiriei poate crește, ceea ce înseamnă o creștere a costurilor fixe. În al doilea rând, contractul de închiriere poate fi reziliat cu dvs. - atunci va trebui să părăsiți locul promovat și să o luați de la capăt. Acest risc poate fi redus prin încheierea unui contract de închiriere pe termen lung.

    ÎNnivel ridicat de concurență.În ciuda faptului că nu există multe cafenele pentru copii, concurența poate apărea din partea altor unități de catering care deschid camere pentru copii. Recent, multe unități au ajuns la această decizie. Și va fi greu pentru cafeneaua dvs., ca nou venit pe piață, să concureze cu localuri bine promovate. Pentru a minimiza acest risc, trebuie să vă ocupați inițial de a crea avantaje competitive.

    Scăderea sau pierderea reputației în rândul publicului țintă. Acest lucru se poate întâmpla din cauza erorilor de management, scăderii calității serviciilor, acțiunilor concurenților etc. Puteți reduce riscul lucrând constant pentru îmbunătățirea serviciului, monitorizând feedback-ul cu privire la calitatea serviciilor și luând măsuri corective.

269 ​​de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 114.137 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

O cafenea confortabilă poate deveni un loc de întâlnire preferat pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități în orașele mari, nu toate își găsesc clienții obișnuiți și mulți sunt nevoiți să înceteze să mai existe. Evident, proprietarii lor au făcut greșeli grave în faza de planificare. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, este important să luați în considerare toate nuanțele cât mai detaliat posibil și să gândiți mai multe soluții posibile pentru fiecare problemă controversată. Bineînțeles, o cafenea nu necesită îndeplinirea la fel de multe cerințe precum un restaurant, dar fiind o unitate de catering, trebuie să respecte standardele sanitare. Experții recomandă dezvoltarea unui proiect ținând cont de standardele sanitare, mai degrabă decât încercarea de a adapta la acestea o unitate pe jumătate terminată.

Întocmirea unui plan de afaceri detaliat

Ar trebui să începeți să întocmiți un plan de afaceri căutând un format non-standard al unității, deoarece o cafenea profitabilă nu este ușoară - 3 mese și un contor de înghețată. Costul chiriei, necesitatea de a comanda servicii de designer, mobilier și echipamente depind de conceptul ales. De exemplu, dacă cantina este situată într-o clădire de birouri sau într-o instituție de învățământ, ar trebui să aibă un număr suficient de locuri și o selecție largă de gustări potrivite pentru potențiali clienți, dar designul unei astfel de unități poate fi discret și chiar modest. Iar deschiderea unei locații tematice, de exemplu, o cafenea pentru iubitorii de cărți, va necesita mult mai multe investiții în designul localului.

Înainte de a deschide de la zero o cafenea de pe marginea drumului, va trebui să efectuați o muncă analitică la scară largă și să identificați o locație bună, un set de feluri de mâncare și băuturi care vor fi solicitate în rândul călătorilor care decid să viziteze restaurantul de pe marginea drumului.

Pentru a vă da seama cum să deschideți o cafenea pentru copii de la zero, trebuie să aveți informații despre tendințele actuale din lumea divertismentului pentru copii și, de asemenea, să fiți conștienți de ce supereroi sunt acum ținuți la mare cinste pentru a decora în mod corespunzător camera. În plus, în meniul copiilor se pun cerințe sporite, iar gama principală de preparate și băuturi ar trebui extinsă, ținând cont de faptul că copiii se relaxează de obicei însoțiți de adulți. Înainte de a deschide o cafenea de familie de la zero, ar trebui să alegeți o cameră aproape de locurile în care familiile petrec timpul în masă și să vă asigurați că cei care se află în vacanță în cafenea nu sunt deranjați de iubitorii de băuturi alcoolice tari și de distracții zgomotoase.

Întocmirea unui plan de afaceri detaliat este un pas obligatoriu în instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți o cafenea de la zero. Planul de afaceri trebuie să includă următoarele:

  • Descrieri detaliate ale formatului unității, amplasarea acestuia, spațiile pentru cafenea, structura organizatorică, programul de lucru;
  • Analiza pieței și a concurenților cei mai apropiați;
  • Plan de marketing;
  • Politica de prețuri a unității;
  • Echipamente;
  • Furnizori;
  • Cheltuieli financiare;
  • Calculul profitului și evaluarea riscului.

De unde să începi să deschizi o cafenea? – Cu o înțelegere clară a exact cum va fi. Baza planului de afaceri va fi o descriere detaliată a însăși ideea unității, pe baza a ceea ce va fi selectat: locație, designul camerei și echipamentul necesar. Formatul unității va determina, de asemenea, numărul de angajați, cerințele pentru aceștia și programul de lucru corespunzător.

Este necesar să se analizeze piața pentru a înțelege mai bine tendințele actuale și pentru a evalua competitivitatea viitoarei cafenele. Familiarizarea cu activitățile celor mai apropiați concurenți vă va ajuta să faceți unitatea dvs. unică și să construiți politica corectă de prețuri. Planul de marketing este conceput pentru a promova cafeneaua peste tot și ar trebui elaborat pe termen lung. Alegerea echipamentului în planul de afaceri este prescrisă ținând cont de formatul unității, dar în viitor unele elemente pot fi modificate. De asemenea, este mai bine să ai grijă în prealabil de furnizorii de produse, fără a uita să notezi opțiunile de rezervă în caz de forță majoră. Investițiile financiare, profiturile așteptate și posibilele riscuri vor face posibil să ne imaginăm cum va arăta unitatea din punct de vedere financiar chiar și în faza de planificare. Prin urmare, „Întocmește un plan de afaceri” este primul punct dintr-un răspuns cuprinzător la întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea, de ce am nevoie pentru asta?”

Înregistrarea activităților

Înainte de a începe procesul de înregistrare a unei activități, este necesar să se determine forma juridică a afacerii. Pentru a deschide o mini cafenea de la zero, este mai profitabil să te înregistrezi ca antreprenor individual, dar în acest caz, vânzarea de alcool în unitate va fi imposibilă. IP este potrivit pentru restaurante mici, mini cafenele situate în instituții de învățământ sau centre de birouri.

Forma juridică SRL este aleasă dacă intenționați să deschideți o cafenea unde se vor vinde băuturi alcoolice.

Înainte de înregistrare:

  • Capitalul autorizat este vărsat;
  • Se organizează o adresă juridică;
  • Semnăturile de pe cererea de înregistrare sunt certificate de un notar;
  • se plătește taxa de stat;
  • Sigiliul este realizat;
  • Se deschide un cont bancar;
  • Se selectează codul OKVED (56.10);
  • Carta este pregătită;
  • O cerere este completată în formularul P11001.

După înregistrarea unui SRL, trebuie să obțineți permise pentru sediu, o licență pentru activități comerciale într-o cafenea, licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun, iar angajații trebuie să obțină rezultatele unui control medical.

Lista autorizațiilor pentru spații include următoarele elemente:

  • Contract de leasing;
  • permisiunea SES;
  • Încheierea autorității de securitate la incendiu;
  • Acorduri pentru eliminarea deșeurilor și salubrizare.

Ar trebui să treceți la implementarea următoarelor puncte pentru deschiderea unei cafenele numai dacă aveți toate permisele și licențele. În plus, trebuie mai întâi să vă înregistrați la organul fiscal de la locul de activitate.

Alegerea unui sistem fiscal

Înregistrarea unei întreprinderi în scopuri fiscale se efectuează în etapa de înregistrare a unui antreprenor individual sau a unui SRL, apoi este selectat sistemul prin care vor fi deduse impozitele. Pentru cafenele, în cazurile în care nu se poate aplica UTII (impozitul unificat pe venitul imputat) (aceasta depinde de regiune), se aleg sistemul de impozitare simplificat (sistemul de impozitare simplificat) cu o cotă de 15% (venituri minus cheltuieli).

Locația potrivită este jumătate din succes

Selectarea locației în care se va deschide unitatea este un element important pe lista de ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea. Locul trebuie să aibă trafic intens, altfel unitatea va sta inactiv fără clienți. În multe privințe, alegerea sa depinde de formatul unității și de categoriile așteptate de vizitatori. De exemplu, o clădire separată în centrul unei zone rezidențiale mari sau într-un parc mare lângă o zonă rezidențială este exact ceea ce aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar. În timpul zilei, un astfel de stabiliment va vinde cafea și produse de cofetărie pentru mămicile care se plimbă cu copiii, iar seara vizitatorii vor fi locuitori ai caselor din apropiere care vor să se relaxeze după o zi grea.

O cameră cu o suprafață de 250-270 mp. m. – de asta ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero cu 50 de locuri. Pe baza acestor parametri, precum și a cerințelor serviciului sanitar și epidemiologic, este necesar să se selecteze o cameră într-un loc în care traficul de persoane este destul de mare. Dacă la început cafeneaua dvs. servește până la 50 de persoane pe zi, ceea ce este considerat un volum de muncă destul de scăzut, iar cecul mediu pentru fiecare vizitator este de 200 de ruble, profitul va fi de 200.000 de ruble. pe lună, iar acesta este un indicator destul de bun.

Amenajarea si cautarea solutiilor de proiectare a sediului

Este puțin probabil că veți putea evita etapa de renovare a localului înainte de a deschide de la zero o cafenea fast-food. Dar, înainte de a apela o echipă de muncitori, este necesar să ne gândim și la cum va fi interiorul viitorului sediu și să găsim soluții de design adecvate. Pentru a face acest lucru, puteți comanda serviciile unor designeri profesioniști sau puteți să schițați singur un plan preliminar și să atribuiți sarcini specifice maeștrilor, iar aceștia vă vor spune cum să le implementați corect.

De exemplu, o atmosferă calmă și iluzia de intimitate sunt importante pentru cafenelele mici; restaurantele studențești nu necesită mobilier elegant, dar ar trebui să atragă tinerii cu câteva detalii interioare neobișnuite, atrăgătoare și memorabile. Este mai dificil cu unitățile tematice; amenajarea lor va necesita mai multă pricepere și investiții financiare considerabile, care cel mai probabil se vor da roade tocmai din cauza neobișnuitului cafenelei. Costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de concentrarea unității. Restauratorii cu experiență vă sfătuiesc că trebuie să amplasați un tejghea de bar în unitățile unde se vinde alcool.

Echipament de cafenea

Lista echipamentelor standard necesare pentru a deschide o cafenea de la zero constă din următoarele elemente:

  • Farfurie;
  • Grătar;
  • Dulap de prăjit și gătit;
  • Frigidere;
  • Tabele de producție;
  • Chiuvete;
  • Bucate;
  • Seturi de mobilier pentru vizitatori.

Achiziționarea de echipamente reprezintă o parte semnificativă a costului deschiderii unei mici cafenele de la zero. Valoarea aproximativă a cheltuielilor este de 600.000 de ruble. Echipamentul este de obicei achiziționat din Rusia, vesela este importată. Mobilierul pentru sală poate fi realizat la comandă dacă nu există la vânzare seturi gata făcute care să se potrivească cu interiorul cafenelei tale.

Publicitatea unității

În etapa de gândire la ideea cum să-ți deschizi propria cafenea și de unde să începi, ar trebui să ai grijă de un nume memorabil și auto-promovator pentru viitorul stabiliment. Înainte de deschidere, campania publicitară este realizată printr-un semn frumos și luminos care atrage atenția și trezește interesul. Acesta este ceea ce trebuie să știți pentru a vă deschide propria cafenea. În viitor, semnul ar trebui să fie un reper după care stabilirea să fie recunoscută. Prin urmare, nu economisiți cheltuieli pentru dezvoltarea designului și fabricarea unui semn de înaltă calitate folosind cea mai recentă tehnologie.

Planul de marketing ar trebui să fie întocmit pe termen lung și să includă o listă de evenimente promoționale și promoții regulate care să atragă atenția asupra unității. Răspuns la întrebarea: „Câți bani este nevoie pentru a deschide o cafenea?” trebuie să ia în considerare costurile asociate cu publicitatea.

Happy hours, reduceri la meniurile de banchet, carduri corporative - orice metode de a atrage vizitatori sunt bune în lupta pentru clienții obișnuiți pentru cei care doresc să deschidă o cafenea.

Video pe tema

Calculul investițiilor financiare

Atunci când decide să înceapă propria afacere, un antreprenor trebuie să estimeze de câți bani are nevoie pentru a deschide o cafenea. Costurile pot varia în funcție de regiune și dimensiunea localității în care intenționați să începeți o afacere. Costul deschiderii unei cafenele de la zero poate fi calculat în funcție de principalele elemente de cheltuieli din etapa inițială: înregistrarea activităților (10.000 de ruble), închirierea spațiilor (300.000 de ruble), reparațiile și amenajarea, achiziționarea de echipamente (600.000 de ruble) și produse. (200.000 rub.), publicitate (60.000 rub.). Cheltuielile lunare vor include: chiria, facturile de utilități, deducerile fiscale, salariile angajaților, achizițiile de alimente, costurile de publicitate. Astfel, răspunsul la întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele de la zero va fi o sumă aproximativă de 1.200.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

Calculând cât costă deschiderea unei cafenele, un antreprenor poate estima profitabilitatea unei astfel de afaceri și perioada de rambursare a acesteia. Dacă urmați planul de afaceri intenționat și alegeți locația potrivită pentru unitatea, atunci cafeneaua, chiar și conform celor mai conservatoare estimări, se va achita singură în decurs de un an. Un concept bine ales și bine implementat este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, a cărei profitabilitate va fi de 20-25%.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Întrebarea "?" este foarte relevant și mulți caută un răspuns la el. Deschiderea propriei cafenele este un răspuns bun la o întrebare care îi interesează pe cetățenii întreprinzători. Momentul curent se numește succes pentru a intra în afaceri. Beneficiile de a începe propria afacere acum includ chirii încă mici, mult spațiu liber în zonele aglomerate și oameni care ies treptat din austeritate. Cu toate acestea, înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele conducerii unei afaceri de restaurant pentru a evita greșelile enervante. De exemplu, trebuie să fiți pregătit să opriți furtul de alimente și băuturi alcoolice de către angajații fără scrupule și, de asemenea, să vă asigurați că cafeneaua dvs. își menține marca și nu se transformă într-un local obișnuit. Pentru cei care doresc să deschidă o cafenea și se întreabă de unde să înceapă, fiți pregătiți să verifice activitatea unității lor în fiecare zi și să monitorizeze personal toate procesele.

Deschiderea propriei afaceri necesită investiții considerabile, dar proprietarul acesteia nu numai că obține un profit bun, ci primește și un prestigiu ridicat. În acest articol vom vorbi despre o direcție interesantă. Vom vorbi despre cum să deschidem o cafenea pentru copii.

Caracteristicile cafenelei pentru copii

Unii oameni cred că organizarea unui restaurant pentru copii și adulți este foarte asemănătoare între ele, dar aceasta este o concepție greșită. Un stabiliment pentru copii are multe caracteristici, iar dacă nu le iei în calcul, atunci cel mai probabil nu vei vedea prea mult profit.

Prima caracteristică este că le lipsesc complet produsele din tutun și alcool, în timp ce restaurantele obișnuite pot primi o parte semnificativă din profituri prin vânzarea vinurilor. În plus, în restaurantele pentru copii este introdusă o interdicție totală a consumului de astfel de produse.

Pentru a deschide o cafenea de succes pentru copii, trebuie să acordați o mare atenție interiorului. Cel mai bine este să decorați unitatea în culori bogate și luminoase. Pereții pot fi decorați cu postere și tablouri cu imagini ale personajelor tale de desene animate preferate. Scaune, mese, fețe de masă și chiar șervețele - totul ar trebui să fie foarte frumos și luminos. La urma urmei, copilul ar trebui să se simtă ca într-un adevărat basm. Dacă copilului tău îi place pentru prima dată în restaurantul tău, atunci din nou și din nou își va suna părinții la tine și va spune: „Vreau să merg la o cafenea de poveste”. Acest lucru va oferi nu numai oaspeți obișnuiți, ci și mulți mici clienți noi care vor fi invitați de prieteni.

O altă caracteristică foarte importantă a unui astfel de stabiliment este meniul, care ar trebui să includă preparate pentru copii. Desigur, ar trebui să aibă o selecție uriașă de prăjituri, dulciuri, milkshake, înghețată și alte dulciuri, dar nu uitați de meniul sănătos și satisfăcător. Pentru a atrage atenția copiilor asupra unor astfel de feluri de mâncare, le puteți da nume interesante și le puteți oferi un design original.

Văzând numele salatei „Castelul prințesei” sau al desertului „Fairy Treat”, copilul va spune imediat: „Vreau să o încerc!” Și chiar dacă o simplă salată de fructe cu sirop de ciocolată este ascunsă sub farfurie, aceasta va deveni un răsfăț foarte gustos pentru copil. Această mișcare va face restaurantul tău atractiv din punctul de vedere al părinților, care vor fi bucuroși să-și trateze copiii cu mâncare sănătoasă. Nu va mai conta pentru ei cât costă supa obișnuită de legume dacă copilului îi place foarte mult.

O altă idee interesantă este aceea de a oferi chelnerilor diferite costume.. Această abordare va atrage nu numai copiii, ci și adulții, care vor veni cu plăcere la tine nu doar pentru un răsfăț delicios, ci și pentru a le ridica moralul. În plus, ai grijă să creezi o cameră de joacă pentru ca în timpul jocurilor copiilor, adulții să se relaxeze puțin. La sfârșit de săptămână, puteți invita clovni, artiști și animatori în camera de joacă pentru a o face mai distractivă pentru copii. Iar pe televizorul mare poți difuza desenele animate pentru copii preferate.

Analiza si documentarea pietei

Înainte de a deschide o cafenea pentru copii, trebuie să efectuați o analiză aprofundată a pieței. Nu este suficient să decizi pur și simplu: „Vreau propria mea afacere”. Este important să decideți de unde să vă începeți afacerea și cum să o organizați corect. Acest lucru vă va permite să aflați despre concurenții dvs., unde exact se află astfel de unități în oraș, câte sunt, cum funcționează și ce puncte tari și slabe au. Încercați să aflați cât mai multe despre alte cafenele pentru copii: cum este proiectat interiorul, ce servicii suplimentare sunt oferite, ce este inclus în meniu, cât costă un anumit fel de mâncare. În același timp, încercați să vă creați propriul concept original.

Ca formă de proprietate, cea mai bună opțiune ar fi o societate cu răspundere limitată. Astfel de organizații sunt tratate cu mare încredere nu numai de clienții dumneavoastră, ci și de furnizorii dumneavoastră. Pentru un restaurant mic, este potrivită și înregistrarea ca antreprenor individual. În plus, pentru a începe o afacere, va trebui să obțineți un brevet pentru acest tip de activitate. Și aceștia sunt doar primii pași către crearea propriei afaceri într-un oraș mic.

Când găsiți o locație potrivită, este important să semnați un contract de închiriere, care va deveni baza pentru realizarea proiectelor de arhitectură, inginerie și tehnologia. Toate aceste documente trebuie să fie certificate de SES. De obicei durează aproximativ 3-6 luni pentru a primi pachetul complet.

Alegerea locației unei cafenele pentru copii

Pentru a deschide o cafenea pentru copii, trebuie să acordați o mare atenție alegerii unei locații potrivite în oraș. Această întrebare are propriile sale subtilități.

  • Vă rugăm să rețineți că în apropiere nu există concurenți direcți, dar în același timp ar trebui să existe unități frecventate de copii în apropiere. De exemplu, parcuri, școli, locuri de joacă, grădinițe, magazine cu îmbrăcăminte și jucării pentru copii, spitale pentru copii și așa mai departe.
  • Este foarte important ca locația aleasă să fie spațioasă. După cum am menționat deja, un restaurant bun pentru copii nu este doar o unitate care servește delicatesele preferate ale copiilor, ci și un întreg complex de divertisment cu zonă de joacă și clovni. Optim ar fi să alegeți să amplasați până la 60 de locuri pe o suprafață de 100 m2 și să alocați o zonă de joc de 30-50 m2.
  • În plus, puteți aloca o sală separată pentru activitățile copiilor cu animatori, o zonă pentru părinți unde adulții se pot relaxa, precum și o terasă în aer liber.

Interior si dotare

Când localul a fost selectat și documentele au fost semnate, puteți începe să decorați localul.

Atunci când creați un interior unic pentru restaurantul copiilor dvs., trebuie să luați în considerare o serie de caracteristici:

  1. Toate mobilierul și alte obiecte de interior trebuie adaptate special pentru tinerii oaspeți ai cafenelei. Cel mai bine este să faceți mobilier la comandă.
  2. Dacă este posibil, zona de joacă nu trebuie să se suprapună cu zona de luat masa.
  3. Decorul interior ar trebui să mulțumească copiii și să le atragă atenția. Dacă copiii din cafeneaua ta simt că sunt într-un adevărat basm, ai succes garantat. Vor dori să se întoarcă iar și iar în lumea magică pe care ați creat-o.
  4. Zona de joacă ar trebui să conțină tobogane pentru copii, mingi, jucării, căsuțe, diverse complexe de joacă și multe altele, pentru ca micii vizitatori să se distreze mereu.

Proiecte de design cafenele pentru copii

Desigur, nu mai puțină atenție trebuie acordată echipamentului încăperilor și bucătăriei.

Atunci când achiziționați echipament pentru o cafenea pentru copii, ar trebui să acordați atenție următoarelor criterii:

  1. Utilizare în siguranță, conformitate cu standardele SES;
  2. Ușurință în utilizare pentru părinți și copii;
  3. Atrăgător ca aspect, realizat din materiale de calitate;
  4. Echipamentul de joc ar trebui să fie ușor de curățat.

Înainte de a deschide o cafenea pentru copii, trebuie să te gândești la toate cu atenție și să ții cont de fiecare mic detaliu. Decoratiuni, vesela, mobilier si vesela - totul trebuie sa fie in acelasi stil si sa indeplineasca cerintele de siguranta.

Într-o unitate de copii, ar trebui să evitați complet mobilierul cu colțuri ascuțite, astfel încât micii oaspeți să nu fie răniți. De asemenea, cel mai bine este să cumpărați vase din materiale care nu se sparg. Pentru cei mai tineri vizitatori, este necesar să achiziționeze scaune laterale cu curele. Toaletele, oglinzile și chiuvetele ar trebui să fie, de asemenea, adecvate copiilor și joase. Pentru a schimba hainele pentru sugari, merită să oferiți o masă de înfășat în camera de toaletă, care nu este disponibilă în multe unități. Acest lucru vă va oferi un avantaj semnificativ față de concurenții dvs.

Personalul cafenelei pentru copii

Recrutarea personalului pentru o cafenea pentru copii este o sarcină foarte dificilă, mai ales dacă intenționați să vă începeți afacerea într-un oraș mic. În același timp, ar trebui să vă gândiți nu numai la cât va trebui să plătiți un bucătar și ospătari buni, ci și la profesionalismul și calificările ridicate ale întregului personal de service al unității dumneavoastră.

Principalul criteriu pe care trebuie să te bazezi atunci când selectezi ospătari și animatori este dragostea pentru copii. Acordați atenție, de asemenea, caracterului lor lejer, atenției, optimismului, aspectului plăcut, veseliei, răbdării și capacității de a ieși din orice situație cu zâmbetul pe buze, ceea ce nu poate fi întotdeauna așteptat de la personalul din cafenelele obișnuite. Toate aceste calități îi vor ajuta pe angajații tăi să găsească un limbaj comun atât cu părinții, cât și cu micii oaspeți.

Este important ca chelnerii să știe întotdeauna să asculte copiii. În acest caz, meniul trebuie servit mai întâi copiilor și numai apoi părinților. Micii oaspeți ar trebui să știe că acest basm a fost creat în primul rând pentru ei.

Antrenează-ți personalul pentru a crea o mică petrecere pentru fiecare copil. Și atunci el și părinții lui vor deveni oaspeții tăi permanent.

Desigur, nu poate fi subestimată importanța muncii bucătarului, precum și a asistenților săi. Pentru a deschide un restaurant profitabil pentru copii într-un oraș mic, trebuie să elaborați cu atenție meniul, să dați preparatelor nume interesante și să le decorați. În același timp, este foarte important să adăugați câteva ingrediente chiar și la simple legume înăbușite sau terci care să le transforme într-o adevărată delicatesă. Și doar un bucătar profesionist cu o imaginație bogată poate face față acestui lucru.

Politica de marketing

Desigur, pentru a deschide o cafenea pentru copii este necesară publicitatea. Mai mult, dacă nu lucrezi într-un oraș mic, cel mai bine este să te limitezi la atragerea copiilor și părinților din zonele înconjurătoare. Lansarea publicității pe scară largă va necesita investiții semnificative, dar este posibil să nu fie suficient de eficientă.

Cele mai bune rezultate sunt arătate de publicitatea demonstrativă - design colorat al fațadei, vitrine frumoase și luminoase și un interior care este atractiv pentru copii. Pentru clienții obișnuiți, puteți oferi un sistem de reduceri. Alte metode de marketing sunt folosite mai rar.

Plan financiar

Înainte de a vă deschide propria cafenea pentru copii, trebuie să calculați câți bani va fi nevoie pentru a organiza o afacere.

Având în vedere amplasarea unității în apropierea locurilor aglomerate, a parcurilor sau a unităților de îngrijire a copiilor, costul închirierii acestuia chiar și într-un oraș mic va fi destul de mare. Costurile pentru închirierea spațiilor pot depăși 100 de mii pe lună. Designul interior, renovarea camerei și achiziționarea de echipamente și mobilier vor necesita între 600 și 900 de mii de ruble. Și la început este suficient să investești 20-30 de mii de ruble în publicitate. Costul salariilor angajaților va fi de la 200 de mii pe lună.

În general, pentru a organiza o afacere veți avea nevoie de aproximativ 500 de mii de ruble. Renovarea spațiilor va necesita între 300 și 500 de mii de ruble.

Pentru a achiziționa materii prime de la furnizori, va trebui să cheltuiți de la 200 la 500 de mii de ruble, în funcție de complexitatea meniului. În acest caz, cecul mediu va fi de la 500 de ruble.

Astfel, venitul mediu lunar va fi de la 300 la 500 de mii de ruble, iar rambursarea afacerii variază de la 6 luni la doi ani, în funcție de volumul investițiilor.

Este important să rețineți că cheia succesului tău va fi dragostea ta pentru copii și dorința de a crea un adevărat basm pentru micii tăi oaspeți.

Cu abordarea corectă, deschiderea unei cafenele de la zero este o idee grozavă de afaceri. Pentru ca suma de bani investită să aducă randamentul așteptat, este important să țineți cont de toate nuanțele zonei alese și să vă gândiți la detalii - de la alegerea unui loc de cumpărare sau închiriere până la obținerea acordului serviciilor de inspecție până la deschide o unitate.

Prima etapă a deschiderii unei cafenele de la zero este înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL

Desfășurarea activităților comerciale este imposibilă fără a vă înregistra ca antreprenor individual (IP) sau a înființa o companie (de exemplu, o societate cu răspundere limitată).

Procesul de înregistrare a unui antreprenor individual este mai simplu și mai rapid decât organizarea unei companii cu drepturi depline.

Atunci când se înființează o companie sub forma unui SRL, va fi necesar să se aloce mai mult timp creării unui pachet de documente necesare pentru înregistrare, constând, în special, din:

  • ordonanțe de angajare a directorului general și contabil sau consimțământul oficial pentru îndeplinirea atribuțiilor lor de către o singură persoană;
  • deciziile fondatorilor de a crea o companie;
  • acord privind închirierea sau cumpărarea de spații, a cărui adresă va fi indicată ca adresă legală;
  • charter si altele.

Când organizați un SRL, cu siguranță va trebui să creați un fond constitutiv; dimensiunea minimă a acestuia este acum de 10 mii de ruble.

Pentru a genera corect rapoarte, este important să determinați inițial corect codul OKVED. Pentru o cafenea, numărul principal va fi 55.30, numerele însoțitoare vor fi 52.63 și 52.25.

Cu siguranță ar trebui să anunțați Rospotrebnadzor despre planurile de a deschide un punct. În caz contrar, proprietarul poate primi o amendă.

Licențierea activităților și alegerea unui sistem de plată a impozitelor

Pentru a deschide o cafenea, nu ai nevoie de licență. Singura excepție este obținerea unui permis de vânzare a băuturilor alcoolice și/sau a produselor din tutun. Fără licență, puteți servi bere doar vizitatorilor.

Pentru impozitare, antreprenorii individuali pot folosi sistemul simplificat de impozitare, sistemul de brevete sau UTII. Organizațiile au acces doar la UTII și la sistemul fiscal simplificat.

Există limitări pentru fiecare sistem:

  • sistemul de brevete poate fi aplicat numai dacă numărul de personal este de până la 15 persoane și suprafața totală a unității este de până la 50 de metri pătrați;
  • UTII se aplică numai cu permisiunea autorităților regionale și cu o suprafață punctuală de cel mult 150 de metri pătrați;
  • Sistemul de impozitare simplificat poate fi utilizat cu un profit total de până la 60 de milioane de ruble pentru perioada fiscală și un număr mediu de angajați de până la 100 de persoane.

Pentru a vă deschide propria cafenea de la zero, analiștii recomandă utilizarea sistemului fiscal simplificat sub formă de „venituri minus cheltuieli”. Dar pentru a evita alegerea greșită, este logic să consultați un contabil sau un specialist fiscal.

Cum să deschizi o cafenea de la zero - instrucțiuni pas cu pas

Pentru ca o idee de afaceri să fie implementată cu succes, trebuie să înțelegeți ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero. Se recomandă să acționați conform următorului algoritm:

  1. Selectarea unei zone pentru locație.
  2. Caut spatii de inchiriat sau de cumparat.
  3. Achizitie de echipamente.
  4. Amenajarea facilitatii.
  5. Obținerea autorizațiilor necesare deschiderii unei cafenele
  6. Căutarea și angajarea lucrătorilor.
  7. Crearea meniurilor și activități de marketing.

Fiecare dintre punctele de mai sus trebuie luate în considerare separat.

Determinarea zonei pentru deschiderea unei cafenele

Fără alegerea corectă a locației pentru o cafenea, o afacere nu va fi eficientă.

Puteți deschide cu succes un stabiliment atât în ​​centrul orașului, cât și la periferia acestuia. Fiecare opțiune are propriile sale avantaje.

Costul închirierii sau achiziționării spațiilor din centru este mai mare din cauza traficului crescut. Este mai ieftin să cumpărați sau să închiriați spațiu la periferie, dar din cauza fluxului scăzut de clienți, profiturile pot fi și mai mici.

Atunci când alegeți o zonă, este necesar să țineți cont de specificul acesteia. De exemplu, cel mai bine este să deschideți o cafenea într-o zonă dens populată și cu prezența minimă a concurenților.

Selectarea unei anumite camere

În primul rând, trebuie să decideți dacă zona va fi închiriată sau deținută.

La încheierea unui contract și la închirierea unui local, costul inițial al deschiderii unei cafenele va fi mai mic, dar va trebui să plătiți chiria în mod regulat.

Achiziționarea proprietății are și o latură negativă - dacă ideea de afaceri nu are succes, atunci va trebui să petreceți timp vânzând spațiile. Și dacă situația pieței se schimbă, atunci puteți pierde bani din cauza fluctuațiilor valorii proprietății.

Cea mai bună variantă este să închiriezi spațiu cu opțiunea de cumpărare dacă ideea de afaceri aleasă este implementată eficient.

Indiferent de opțiunea aleasă, atunci când căutați un obiect, ar trebui să vă concentrați pe următorii parametri:

  • dimensiunea camerei - este necesar să selectați zona pentru volumul planificat de afaceri, ținând cont de faptul că trebuie să instalați un hol pentru vizitatori, un bar, o bucătărie, încăperi de utilitate și depozite;
  • traficabilitate - trebuie să evaluați nu numai traficul pietonal al potențialilor vizitatori, ci și traficul auto;
  • locația intrării este optimă dacă ușa este din stradă, și nu din curte sau adâncimea casei;
  • caracteristicile vizuale - tavane înalte, ferestre mari, ventilație de înaltă calitate și încăperi spațioase vor face ca unitatea aleasă să fie atractivă pentru vizitatori.

Pentru implementarea eficientă a afacerii, este, de asemenea, de dorit ca sediul să fie situat la parter, iar ferestrele să aibă vedere la o locație atractivă din punct de vedere vizual. Ar trebui să se acorde preferință obiectelor care sunt situate la intersecția străzilor.

Achizitie de echipamente

Pentru a începe veți avea nevoie de următoarele echipamente:

  • mixer;
  • frigider;
  • Lada frigorifica;
  • cuptor;
  • echipamente de coacere;
  • Automat de cafea.

În funcție de specificul unei anumite afaceri, pot fi necesare echipamente suplimentare. Poate fi achiziționat suplimentar după deschiderea unității. Dar este mai bine să vă gândiți și să cumpărați toate echipamentele în avans.

Pentru a reduce costurile la începerea unei afaceri, puteți închiria echipamente cu opțiunea de achiziție ulterioară.

Repararea și amenajarea instalației

Satisfacția vizitatorilor cu vizitarea unității depinde de cât de bine sunt efectuate reparațiile în ceea ce privește securitatea la incendiu și sanitară și epidemiologică și de eficiența proiectării incintei. În caz contrar, nu numai că puteți pierde clienți reali și potențiali, ci și să vi se refuze aprobarea de către autoritățile de control.

Este mai bine să încredințați amenajarea interioară designerilor profesioniști - o abordare expertă va crește rentabilitatea afacerii.

Obținerea permiselor

Pentru funcționarea completă a unei unități deschise, este necesar să obțineți aprobarea autorităților de inspecție:

  • permisiunea inspectoratului de incendiu;
  • o concluzie a unui reprezentant al Rospotrebnadzor care confirmă conformitatea punctului cu standardele sanitare și epidemiologice;
  • acordul la deschidere din partea Administrației;
  • permisiunea de a plasa publicitate externă;
  • licență pentru tutun și alcool (dacă este necesar);
  • coordonarea cu organele de politie pentru instalarea unui buton de semnalizare.

Cel mai dificil lucru este să obții consimțământul de la Rospotrebnadzor. Pentru a deschide un punct, este necesar să se stabilească proceduri de dezinfecție și de îndepărtare a gunoiului în conformitate cu standardele, să se organizeze drenajul, să încheie un acord pentru serviciile de spălătorie etc.

Înainte de a cumpăra spații sau de a încheia un contract de închiriere, este necesar să verificați punctul de conformitate cu cerințele - este posibil ca costurile de aducere a acestuia în conformitate cu standardele să fie nerezonabil de mari.

Recrutarea si angajarea personalului

  • 2 bucătari;
  • 2 barmani;
  • administrator;
  • 2 chelneri.

La început, este posibilă combinarea posturilor, de exemplu, atribuirea responsabilităților de curățenie administratorului. Determinarea numărului de angajați este influențată de modul de funcționare, tipul acestuia, volumul de muncă potențial și real al vizitatorilor.

Crearea meniurilor si promotii

Înainte de a deschide în sfârșit o unitate, este important să te gândești la meniu. Este necesar să includeți feluri de mâncare care pot fi pregătite rapid - vizitatorii nu trebuie să aștepte mult. În acest caz, în general, merită să folosiți ingrediente care pot fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp - la începutul activității de afaceri este posibil să nu existe fluxul dorit de clienți.

Pentru a atrage potențiali vizitatori, este recomandabil să efectuați o serie de promoții - faceți gratuit fiecare a cincea comandă, introduceți reduceri pentru recomandări, dezvoltați un sistem de bonusuri. Este important ca activitățile desfășurate să asigure fluxul de clienți, dar să nu reducă profitul final.

Cât costă să deschizi o cafenea de la zero?

Înainte de a implementa un proiect planificat, ar trebui să înțelegeți costurile deschiderii acestuia. Toate costurile pot fi împărțite în unică și permanente.

Cheltuielile care trebuie luate în considerare la începerea unei afaceri includ cheltuieli pentru:

  • achiziționarea de echipamente;
  • achiziționarea de mobilier și consumabile (fețe de masă, vase, tacâmuri și altele);
  • renovare și proiectare;
  • Comanda si montaj de panouri si publicitate exterioara;
  • achizitie de spatiu (daca nu este inchiriat).

Cheltuielile obișnuite sunt luate în considerare:

  • achizitionarea produselor;
  • remunerația angajaților;
  • plata chiriei și/sau taxelor de utilități;
  • deduceri fiscale și de asigurări.

Listele sunt aproximative. Înainte de a deschide o unitate de un tip sau altul, este important să vă gândiți și să calculați toate costurile posibile.

Pentru a determina costul deschiderii unei cafenele de la zero, trebuie neapărat să faci o listă de cheltuieli pentru implementarea ideii tale de afaceri actuale. Costul proiectului depinde de toți factorii discutați mai sus - locația și dimensiunea punctului, profilul unității, cantitatea de lucrări de reparații și proiectare necesare și așa mai departe.

Pentru a deschide o unitate de dimensiuni medii proiectată pentru 20 de persoane, va trebui să cheltuiți inițial 500-900 de mii de ruble, apoi costurile vor fi de aproximativ 350-380 de mii de ruble pe lună. Returul dintr-un punct cu 50 de clienți pe zi cu o factură medie de 400 de ruble va fi de 600 de mii de ruble.

Rezumând

Deschiderea unei cafenele este o idee bună de afaceri dacă este organizată corect. Proiectul nu necesită costuri deosebit de mari sau investiții de capital, iar perioada de rambursare pentru o funcționare eficientă este mai mică de 1 an. În această perioadă, se va forma un pool de clienți obișnuiți, care va face posibilă transformarea afacerii într-o sursă de venit pasiv cu participarea minimă a fondatorului.

postări asemănatoare

Tip

Postări asemănatoare:

Cea mai completă poveste a celui mai tare succes rusesc pe internet: Natalya și Murad Osman, cine sunt ei?Cea mai completă poveste a celui mai tare succes rusesc pe internet: Natalya și Murad Osman, cine sunt ei? Managementul costurilor și stabilirea costurilorManagementul costurilor și stabilirea costurilor Divertisment: Oamenii de știință au descoperit că lectura prelungește viața Citirea pe zi prelungește viațaDivertisment: Oamenii de știință au descoperit că lectura prelungește viața Citirea pe zi prelungește viața Corelația lui Antoine pentru presiunea vaporilorCorelația lui Antoine pentru presiunea vaporilor Ivan Shabalov: biografie și activitățiIvan Shabalov: biografie și activități
Nou sau popular