ბიზნესი ნულიდან: სამზარეულო. რა გჭირდებათ კულინარიული მაღაზიის გასახსნელად?

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

ცხოვრების მუდმივად აჩქარებული ტემპის გამო, ჩვენ სულ უფრო ნაკლები დრო გვაქვს ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო სამუშაოების შესასრულებლად, მათ შორის ისეთი აუცილებელიც კი, როგორიცაა სამზარეულო. და ეს არის სადაც სამზარეულო მოდის სამაშველოში. მაღაზიის ან სპეციალური განყოფილების ეს ფორმატი მაღაზიაში, სასადილოში ან კაფეში, რომელიც მოიცავს ნახევრად მზა და მზა კერძების გაყიდვას, გაჩნდა საბჭოთა პერიოდში, მაგრამ მაინც არ კარგავს აქტუალობას.

გაზარდეთ გაყიდვები ინვესტიციის გარეშე!

„1000 იდეა“ - 1000 გზა კონკურენტებისგან გამორჩევისა და ნებისმიერი ბიზნესის უნიკალური გახადისთვის. პროფესიონალური ნაკრები ბიზნეს იდეების განვითარებისთვის. ტრენდული პროდუქტი 2019.

თუ კულინარიას ბიზნესად განვიხილავთ, მაშინ მისი მთავარი უპირატესობა მისი მრავალფეროვანი მასშტაბია. კულინარიული დაწესებულება შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი დაწესებულება, რომელიც ემსახურება კონკრეტულ ტერიტორიას, ან დიდი საწარმოო ობიექტის ან სუპერმარკეტის ნაწილი. რა თქმა უნდა, თქვენ არ შეგიძლიათ ინვესტიციების გარეშე მთლიანად, მაგრამ პირველ და მეორე შემთხვევაში მათი ზომა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ყველაზე მომგებიანია კულინარიული მაღაზიის გახსნა, თუ უკვე ყიდით გარკვეულ საკვებ პროდუქტებს - ხორცს, თევზს, პურს და საკონდიტრო ნაწარმს, სალათებს და ა.შ. და თქვენი მოგება.

თანამედროვე კულინარიული დაწესებულებები, მიუხედავად შემონახული (თუმცა არც ისე გავრცელებული) სახელისა, მაინც შესამჩნევად განსხვავდება საბჭოთა დაწესებულებებისგან. ბოლო ოცი წლის განმავლობაში მას სხვადასხვა მეტამორფოზა დაემართა. თუ საბჭოთა ეპოქაში კულინარიულ მაღაზიებში იყიდებოდა კვების კერძები "სტილიზებულ" როგორც სახლის სამზარეულოს (და ფაქტობრივად ნასესხები სასადილო მენიუდან), მაშინ 90-იანი წლების შუა პერიოდიდან ისინი შეიცვალა სხვადასხვა სალათებითა და მადისაღმძვრელებით. კულინარიებმა დაიწყეს დიდი მაღაზიების გახსნა - სუპერ და ჰიპერმარკეტები, ცდილობდნენ მინიმუმამდე დაეყვანათ მათი ხარჯები. კულინარიული მაღაზიები, როგორც წესი, განლაგებულია დაბალი და საშუალო ფასების სეგმენტში და მათ მიერ შემოთავაზებული პროდუქტები განიხილება სახლში მომზადებული საკვების „ბიუჯეტის შემცვლელად“. თუმცა, ფასების დიაპაზონი შეიძლება იყოს საკმაოდ მნიშვნელოვანი.

რა თქმა უნდა, სუპერმარკეტში კულინარიული განყოფილება ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია, რადგან ამ შემთხვევაში არ არის ხარჯები შენობების დაქირავებისთვის და მზა პროდუქციის გაყიდვის ორგანიზებისთვის. შედარებით მცირე ინვესტიციით, ამ გზით შეგიძლიათ რამდენიმე ფრინველის მოკვლა ერთი ქვით - მოიცილეთ პროდუქტები, რომელთა შენახვის ვადა ამოიწურება, მოიზიდეთ დამატებითი მომხმარებლები (კულინარიული განყოფილების მოსვლასთან ერთად, მათი ნაკადი შეიძლება გაიზარდოს 30%-ით და გაზარდოს მთელი მაღაზიის ბრუნვა. როგორც წესი, ამ მიმართულებას მოაქვს კომპანიის მთლიანი შემოსავლის 2-დან 6%-მდე, რაც დამოკიდებულია მაღაზიის ადგილმდებარეობასა და ტრაფიკზე, მაგრამ აქ მოქმედებს დამატებითი ფაქტორი: ადამიანი, რომელიც მიზანმიმართულად შედის კულინარიულ განყოფილებაში, გენერალისგან სხვა რამეს იყიდის. ასორტიმენტი 90% შემთხვევაში.

ასეთი განყოფილების ასორტიმენტი შეიძლება შეადგენდეს რამდენიმე ასეულ ნივთს. ჩვენი საკუთარი სახელოსნო საშუალებას გვაძლევს წარმოებაში ჩავდოთ. სხვათა შორის, ბევრი სუპერმარკეტი ყიდის არა მხოლოდ საკუთარ პროდუქტს, არამედ სხვა მწარმოებლების საქონელს და არ არსებობს კონკურენცია. ამრიგად, დიდი უნივერმაღები შეიძლება გახდეს თქვენი პროდუქციის დამატებითი სადისტრიბუციო არხი, თუმცა მათ თაროებზე მოხვედრა ადვილი და იაფი არ იქნება. თქვენ უნდა გადაიხადოთ ეგრეთ წოდებული შესვლის ბონუსი - თანხა, რომელიც გადაიხადა საცალო ქსელის მწარმოებლის ან მიმწოდებლის მიერ მათი პროდუქტის საცალო ასორტიმენტში ჩართვისთვის. "შესასვლელი ბილეთის" ზომა შეიძლება მერყეობდეს რამდენიმე ათეული ათასი რუბლიდან რამდენიმე ასეულამდე. ასეთი ხარჯები ახალბედა მეწარმეების შესაძლებლობებს აღემატება.

სამზარეულო: ორგანიზაციული ასპექტები

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ იურიდიული ფორმა. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ორი ვარიანტი - ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს. არ არსებობს კონსენსუსი იმაზე, თუ რომელი ფორმაა სასურველი. მაგრამ ბიზნესის დამწყებთათვის, რომლებიც არ გეგმავენ ფართომასშტაბიან მუშაობას და საბითუმო გაყიდვებში დაკავებას, საუკეთესო ვარიანტია ინდივიდუალური მეწარმე. ამ ორ ვარიანტს შორის ფუნდამენტური განსხვავება ისაა, რომ როდესაც სავალო ვალდებულებები წარმოიქმნება, მეწარმის - ინდივიდუალური მეწარმის - მთელი პირადი ქონება შეიძლება მოწოდებული იყოს მათ შესასრულებლად. შპს-ს მფლობელი პასუხისმგებელია ექსკლუზიურად იურიდიული პირის საწესდებო კაპიტალზე, რომელიც შეადგენს 10 ათას რუბლს (რომლის 50% შეიძლება იყოს პროექტის ინიციატორის სახსრები, ხოლო მეორე ნახევარი - მოზიდული ინვესტორის სახსრები). გარდა ამისა, შპს-ის რეგისტრაციისას აუცილებელია გქონდეთ იურიდიული მისამართი, რომელიც ასევე შეიძლება იყოს დამფუძნებლის სახლის მისამართი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ უკვე არსებული შპს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი აღების დიდი რისკია ყოფილი მფლობელის ვალებით. თუ არ გაქვთ ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს რეგისტრაციის გამოცდილება, შეგიძლიათ დახმარებისთვის მიმართოთ შუამავალ კომპანიას. თუმცა, ინდივიდუალური მეწარმის გახსნის პროცედურა დიდ დროს და ფულს არ მოითხოვს. დაბეგვრის ფორმად რეკომენდებულია გამარტივებული სისტემის (STS) არჩევა.

რეგისტრაციისას თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი OKVED კოდები თქვენი საქმიანობისთვის. თუ თქვენ ხსნით კულინარიულ ოპერაციას რესტორანში ან კაფეში, მაშინ მთავარი კოდი ამ შემთხვევაში იქნება კოდი 55.30 რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა. საკუთარი წარმოების პროდუქციის გასაყიდად, სპეციალური "ვაჭრობის" OKVED რეგისტრაცია არ არის საჭირო. მაგრამ თუ თქვენ გეგმავთ დაკავშირებული და სხვა შეძენილი საქონლის გაყიდვას, მაშინ შეარჩიეთ პროდუქციის ჯგუფების შესაბამისი კოდები კლასიფიკატორის "საცალო ვაჭრობის" განყოფილებიდან (პირველი ორი ციფრი არის 52). ასევე სასარგებლო იქნება შემდეგი კოდების მითითება (თუ სამომავლოდ აპირებთ თქვენი პროდუქციის მიწოდებას სხვა საცალო მაღაზიებში): 55.52 კვების პროდუქტების მიწოდება. ასევე ღირს კოდების ჩართვა: 15.89.1 მზა საკვები პროდუქტების წარმოება და მათი მომზადების პრეპარატები, რომლებიც არ შედის სხვა ჯგუფებში, 15.81 პურის და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება არაგამძლე შესანახად.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

ფედერალური კანონის "მოსახლეობის სანიტარიული კეთილდღეობის შესახებ", ისევე როგორც მოქმედი სანიტარიული წესებისა და სტანდარტების შესაბამისად, კულინარიული დაწესებულების გასახსნელად, მიუხედავად მისი ტიპისა და ფორმატისა, აუცილებელია შემდეგი სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დოკუმენტები:

საწარმოო კონტროლის ორგანიზებისა და ჩატარების გეგმა-პროგრამა, რომელიც შემუშავებულია სანიტარიული სტანდარტების შესასრულებლად და კულინარიული პროდუქტების წარმოებასა და რეალიზაციაში სავალდებულო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ღონისძიებების განსახორციელებლად;

კონტრაქტები რეგულარული პრევენციული ღონისძიებების შესახებ დერატიზაციის, დეზინფექციისა და დეზინფექციისთვის;

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ანგარიშები, რომლებიც სავალდებულოა გაცემული როსპოტრებნადზორის მიერ და შექმნილია საწარმოს შესაბამისობის დასადასტურებლად არსებულ სახელმწიფო სანიტარიულ წესებთან, სტანდარტებთან და რეგულაციებთან;

წარმოებული და (ან) გაყიდული პროდუქციის (ასორტიმენტის) სრული სია, რომელიც, როგორც წესი, შედგენილია სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნის დანართის სახით;

კონტრაქტები ფლუორესცენტური ნათურების მოცილებისა და განადგურების, მყარი ნარჩენების და ორგანული ნარჩენების გატანის შესახებ;

ვენტილაციისა და კონდიცირების სისტემების დეზინფექციის ხელშეკრულება;

კულინარიული დაწესებულებიდან პროდუქციის ტრანსპორტირების შემთხვევაში – სატრანსპორტო საშუალებების სანიტარიული პასპორტები;

წარმოებული პროდუქციის ხარისხის სერთიფიკატები მოქმედ სახელმწიფო სტანდარტებთან შესაბამისობისთვის;

შეთანხმება სპეციალური სამრეცხაოების ქიმწმენდისა და სამრეცხაო მომსახურების შესახებ. კოლექტიური ფორმები.

რეგიონიდან და საწარმოს სპეციფიკიდან გამომდინარე, შეიძლება საჭირო გახდეს სხვა დოკუმენტაცია კულინარიული ბიზნესის გასახსნელად. მაგალითად, თუ თქვენ აპირებთ ყველასთვის ნაცნობი სალათების მომზადებას ცნობილი რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ჯერ უნდა მოამზადოთ იგი ექვს ვერსიაში, შემდეგ წაიღოთ შესამოწმებლად, შემდეგ მიიღოთ "ტექნიკური მახასიათებლები" შემდეგ დაამატეთ შტრიხკოდი ამ სალათს. და ასე შემდეგ თითოეული ნივთისთვის ასორტიმენტიდან. თითოეული დოკუმენტის მიღება და ყველა ხელშეკრულების დადება ხდება გარკვეული პროცედურების მიხედვით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საკუთარ თავს, თუ გაქვთ დრო და გამოცდილება. ან შეგიძლიათ დახმარებისთვის მიმართოთ ერთ-ერთ მრავალ შუამავალ კომპანიას. მათი მომსახურება ეღირება დაახლოებით 3 ათასი რუბლი თითო დოკუმენტზე.

სამზარეულო ოთახი

ყოფილი სასადილოები საუკეთესოდ შეეფერება კულინარიული სემინარების ორგანიზებას. თუ გაგიმართლათ დაიქირავოთ ან თუნდაც ფლობდეთ ასეთ ფართს, შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი საწყისი ხარჯები. ასეთი ნაგებობები თავდაპირველად განკუთვნილი იყო და გამოიყენებოდა კვების პროდუქტებთან მუშაობისთვის, ამიტომ ისინი შეესაბამება ძირითად სანიტარიულ სტანდარტებს და ხანძარსაწინააღმდეგო მოთხოვნებს. თუმცა, თუ სასადილო ოთახი დიდი ხანია ამ ადგილას არის განთავსებული, მაშინ ეს მაინც არ შეიძლება გაკეთდეს რემონტის გარეშე. სანიტარული სტანდარტების მოთხოვნები მხოლოდ ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში გამკაცრდა. მაგალითად, თუ ადრე საამქროში, სადაც საკვები პროდუქტებით მუშაობდნენ, საკმარისი იყო სუფთა იატაკი და მოხატული კედლები, ახლა მარეგულირებელი ორგანოები ამოწმებენ თუნდაც წყალმომარაგებას, ცენტრალურ კანალიზაციას, აბაზანებს და ა.შ. უსაფრთხოებასა და მომსახურებას. არა ყველა კვება. დაწესებულებები აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს, მაგრამ მათი იგნორირება არ შეიძლება. მოემზადეთ მუდმივი შემოწმებისთვის, რომელიც ტარდება თვეში ერთხელ მაინც.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

თუ გადაწყვეტთ უბრალოდ გახსნათ სახელოსნო მზა კერძებისა და ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის, მაშინ მისი ადგილმდებარეობისთვის განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს. ის შეიძლება განთავსდეს ქალაქის გარეუბანშიც კი, თუმცა ლოჯისტიკური ხარჯები შეიძლება უფრო მაღალი იყოს. თუმცა, თუ თქვენ აპირებთ საკუთარი მაღაზიის გახსნას, რომლის ტერიტორიაზეც იქნება როგორც წარმოება, ასევე მზა პროდუქციის გაყიდვის განყოფილება, მაშინ მოთხოვნები უფრო მკაცრი ხდება. უფრო მეტიც, ისინი ეხება არა მხოლოდ თქვენი პუნქტის ფართობს (მინიმუმ 60 კვადრატული მეტრი), არამედ მის ადგილმდებარეობასაც. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება ცალკე შენობის პირველი სართული. კულინარიული ბიზნესის გასახსნელად ოპტიმალური ადგილია ქალაქის ცენტრი, მსხვილ ბიზნეს ცენტრებთან ახლოს. მიუხედავად იმისა, რომ საცხოვრებელი უბანი ასევე შესაფერისი იქნებოდა. მთავარი მოთხოვნა არის გადატვირთული ქუჩა (კარგი მოძრაობა, პირველი ხაზი) ​​და სასურველია სავაჭრო და გასართობ ცენტრებთან სიახლოვე. არ ღირს კულინარიული მაღაზიის გახსნა მაღალსართულიანი შენობების ეზოებში - თქვენ ვერ შეძლებთ მომხმარებელთა საჭირო რაოდენობის მოზიდვას. სავარაუდოდ, რემონტი თავად მოგიწევთ, მაგრამ მაღალი ჭერი და მაღალი ხარისხის გამწოვი დამატებითი პლიუსია განსახილველი ვარიანტისთვის. ქირავდება დამოკიდებულია ქალაქზე, ფართობზე და სხვა დამატებით ფაქტორებზე. რუსეთში საშუალოდ ქირავდება 60 კვადრატული მეტრი ფართობი. მეტრი თვეში 40-50 ათასი რუბლი ეღირება. ხშირად, შენობის მფლობელები, რომლებიც ადრე გამოიყენებოდა იმავე მიზნებისთვის, როგორც თქვენი, ასევე მზად არიან უზრუნველყონ საჭირო აღჭურვილობა დამატებითი საფასურისთვის. თავდაპირველად, ეს შეიძლება იყოს სასურველი და უფრო მომგებიანი, ვიდრე საჭირო აღჭურვილობის ნულიდან შეძენა.

შენობის დაგეგმვისას გაითვალისწინეთ ეგრეთ წოდებული „ღია“ კულინარიული სახელოსნოების უახლესი მოდა, როდესაც წარმოება განლაგებულია შუშის მიღმა, გაყიდვების ზონის გვერდით და მომხმარებელს შეუძლია უყუროს, თუ როგორ ამზადებენ საამქროს მუშები საჭმელს. ეს საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ნდობა მზა პროდუქტის ხარისხში, რადგან თქვენს ვიზიტორებს შეუძლიათ თავად დაინახონ, რომ თქვენი სახელოსნო აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას. მაგრამ ტექნიკურად ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, რადგან თუ აპირებთ ხორცისა და ბოსტნეულისგან მზა კერძების წარმოებას და გაყიდვას, დაგჭირდებათ ერთდროულად რამდენიმე სახელოსნო - ხორცის ჭრის სახელოსნო, ბოსტნეულის შენახვა და გადამუშავება, სამზარეულო და ა.შ.

გამოამჟღავნოთ თუ არა თქვენი სამზარეულოს შიდა სამუშაოები საზოგადოებისთვის, თქვენზეა დამოკიდებული. მაგრამ თუ თქვენ გეგმავთ, გარდა სტანდარტული კერძებისა, სპეციალური პურის და პიტას პურის გამოცხობაც, მაშინ შეგიძლიათ ნახმარი ტანდური ან ტონი პირდაპირ დახლის მეორე მხარეს გაყიდვების ზონაში დააინსტალიროთ. ტანდური არის ბრაზიანი ღუმელი, სპეციალური ტიპის გრილი აზიის ხალხებში საჭმლის მოსამზადებლად. ასეთ ღუმელში პიტას პურის მომზადება თავისთავად მომხიბლავი სანახაობაა. ცოტას თუ გაუძლებს თვალწინ მომზადებული გემრიელი სურნელოვანი და ჯერ კიდევ ცხელი პურის ყიდვას.

რაც შეეხება ინტერიერს, მას განსაკუთრებული მოთხოვნები არ აქვს. მთავარია, რომ თქვენს მაღაზიას ჰქონდეს მყუდრო, თითქმის სახლის ატმოსფერო. დაალაგეთ თაროები და ვიტრინები ისე, რომ ვიზიტორებმა ადვილად დაათვალიერონ პროდუქციის მთელი ასორტიმენტი. კომერციული აღჭურვილობის შეძენას დასჭირდება 100 ათასი რუბლიდან (შეგიძლიათ დაზოგოთ ამ ხარჯის პუნქტი, თუ თაროების ნაწილს თავად გააკეთებთ).

Სამზარეულოს აღჭურვილობა

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

კულინარიული დაწესებულების გახსნისთვის მნიშვნელოვანი ღირებულების პუნქტია მზა პროდუქციის წარმოებისთვის საჭირო აღჭურვილობის შეძენა. ფულის დაზოგვის მიზნით შესაძლებელია მისი დაქირავება, მეორადი შეძენა ან მსხვილი კომპანიებისგან ლიზინგის პირობებით შეძენა. ეს ყველაფერი შეამცირებს კულინარიული ბიზნესის გახსნის ხარჯებს. სტანდარტული სიიდან აღჭურვილობა მინიმუმ 100 ათასი დოლარი ეღირება. ეს მოიცავს მაგიდები, ღუმელები, ღუმელები, მიკროტალღური ღუმელები, კომბინირებული ღუმელები, ყავის აპარატები, მიქსერები, გრილები, საჭრელები, ბოსტნეულის საჭრელები, ხელსაწყოები, კერძები, ნიჟარები და ა.შ., პროდუქციის ასორტიმენტიდან გამომდინარე. სალარო აპარატის გარეშე არ შეგიძლია.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თქვენი წარმოება და მისი მთელი პროცესი სრულად უნდა შეესაბამებოდეს ზემოაღნიშნულ სანიტარიულ სტანდარტებს. მაგალითად, კულინარიული, საკონდიტრო და ნახევრად მზა პროდუქციის ტრანსპორტირება უნდა განხორციელდეს ლითონის მარკირებულ უჯრებში, მჭიდროდ დამაგრებული ხუფებით, რომლებშიც ჩასმულია სერთიფიკატები წარმოების თარიღისა და საათისა და გაყიდვის პერიოდის მითითებით. ნედლი და მზა პროდუქტების ტრანსპორტირება, შენახვა და რეალიზაცია უნდა განხორციელდეს ცალკე. ამ მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად საჭიროა საკმარისი რაოდენობის სამაცივრო მოწყობილობების შეძენა. თუ სამი ან მეტი სამუშაო ადგილია, დამონტაჟებულია მაცივრები და საყინულეები.

გარდა ამისა, კულინარიული მაღაზიებისთვის დამტკიცდა სპეციალური სანიტარული წესები, რომლებიც აწესებს მოთხოვნებს მაღაზიების დიზაინის, აღჭურვილობისა და მოვლა-პატრონობის შესახებ. საკვების გაცემა ხდება აღჭურვილობის გამოყენებით (ჩანგლები, სპატულები და ა.შ.), ამიტომ დაგჭირდებათ საკმარისი რაოდენობის საჭრელი დაფები. პროდუქციის შენახვა და რეალიზაცია ხორციელდება შენახვის დადგენილი ვადების და პირობების შესაბამისად. შენობების დასუფთავება და აღჭურვილობის რეცხვა უნდა განხორციელდეს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ზოგადი სანიტარული მოთხოვნების გათვალისწინებით.

სამზარეულო დიაპაზონი

დაგეგმვის ეტაპზეც კი გადაწყვიტეთ კერძების არჩევანი, რომელსაც შესთავაზებთ თქვენს მომხმარებლებს. და ეს, თავის მხრივ, დამოკიდებულია მაღაზიისა და სახელოსნოს მდებარეობაზე. მაგალითად, მზა კერძები (ძირითადად სალათები) და გრილები კარგად იმუშავებს საოფისე შენობებთან, ხოლო საცხოვრებელ ადგილებში - ნახევრად მზა ხორცი და თევზის პროდუქტები, მარინადები, სოუსები და ა.შ. მაგრამ ცომეულზე მოთხოვნა ყოველთვის და ყველგან იქნება. ხალხი მას ყიდულობს ლანჩზე ოფისში და სახლის გზაზე საღამოს ჩაის დასალევად.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა: თქვენს მიერ წარმოებული ყველა საკვები უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის. ნებისმიერი უარყოფითი მიმოხილვა დიდ ზიანს მიაყენებს თქვენს რეპუტაციას და შესაძლოა უფრო უსიამოვნო შედეგებიც კი მოჰყვეს. შენახვის ვადა არის გასაღები ნებისმიერი ზომის სამზარეულოსთვის. საწარმოო ხაზის წარმოებაში შეუძლებელია კერძების შემადგენლობაში კონსერვანტების გარეშე გაკეთება, რადგან მათ ჯერ კიდევ სჭირდებათ მაღაზიებში ტრანსპორტირება და გამოფენა. ისინი ასევე არ იყიდიან დაუყოვნებლივ, ამიტომ ასეთი კერძები უნდა ინახებოდეს ათ დღემდე. მყიდველები უპირატესობას ანიჭებენ პროდუქტებს მოკლე შენახვის ვადით, ამიტომ პატარა სამზარეულოს, რომელიც არ არის გათვლილი ნაკადისთვის, ყოველთვის ეყოლება რეგულარული მომხმარებლები.

აქციეთ თქვენი მთავარი მინუსი (წარმოების დაბალი მოცულობა) უპირატესობად. შესთავაზეთ მაღალი ხარისხის და გემრიელი კერძები, რაც შეიძლება ახლოს იყოს სახლის კერძებთან. ასორტიმენტში შეგიძლიათ შეიტანოთ კერძები სხვადასხვა ერის ეროვნული სამზარეულოდან. სანამ მენიუს შექმნით, გაისეირნეთ თქვენი დაწესებულების ტერიტორიაზე და გაანალიზეთ შესაძლო სამიზნე აუდიტორია. გაყიდვების პიკი დღის განმავლობაში პირდაპირ დამოკიდებულია სამზარეულოს ადგილმდებარეობაზე. მაგალითად, საოფისე ადგილებში, ლანჩის დროს უნდა იყოს მოსალოდნელი კლიენტების შემოდინება. თუ თქვენი დაწესებულება მდებარეობს საცხოვრებელ უბანში (ე.წ. „საცხოვრებელ ზონაში“), მაშინ ყველაზე დიდი გაყიდვები საღამოს მოხდება. თქვენი მაღაზიის გახსნის საათები პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე. სახელოსნო ჩვეულებრივ მუშაობს 18-19 საათამდე და მაღაზია შეიძლება დაიხუროს 19-20 საათზე ან 22-23 საათზე, რათა დრო ჰქონდეს რაც შეიძლება მეტი პროდუქტის გაყიდვას.

კულინარიის პერსონალი

კულინარიულ განყოფილებაში სამუშაოდ საჭიროა გაყიდვების თანაშემწეები (ცვლაში ერთი ან ორი, მაღაზიის ზომის მიხედვით) და მზარეული. თუ თქვენ აპირებთ არა მხოლოდ მზა კერძების და ნახევარფაბრიკატების, არამედ ცომეულის წარმოებას, ასევე დაგჭირდებათ მცხობელი. ყველა თანამშრომლისთვის მთავარი მოთხოვნაა სამუშაო გამოცდილება, ასევე სანიტარული ჩანაწერების არსებობა. როგორც წესი, სასურსათო მაღაზიის თანამშრომლების ხელფასები არც თუ ისე მაღალია. საშუალოდ რუსეთში ეს არის დაახლოებით 15 ათასი რუბლი გამყიდველებისთვის და დაახლოებით 20 ათასი რუბლი მზარეულებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ თანამშრომლები ტრენინგის შეთავაზებით (ეს განსაკუთრებით ეხება, რა თქმა უნდა, მზარეულებს), ასევე დამატებითი ბონუსი - უფასო საკვები. რა თქმა უნდა, ასეთი წახალისება ეხება მხოლოდ კულინარიული კოლეჯების ახალგაზრდა კურსდამთავრებულებს, ასე რომ მოემზადეთ პერსონალის ბრუნვისთვის. თუ შეფ-მზარეულებს საკმარისად მაღალ ხელფასს ვერ შესთავაზებთ, ტრენინგისა და გამოცდილების შემდეგ ისინი დიდი ალბათობით გაემგზავრებიან სხვა კვების ობიექტებში და თქვენ კვლავ მოგიწევთ მუშების ძებნა.

ბიზნესის სპეციფიკა

ექსპერტები ამბობენ, რომ არ უნდა გქონდეთ იმედი სწრაფ ანაზღაურებაზე ისეთი ბიზნესისთვის, როგორიცაა სამზარეულო. დოკუმენტაციის, წარმოების კორექტირების, შესასვლელი ბონუსების და რეკლამის გადახდის ყველა ხარჯი ანაზღაურდება რამდენიმე წლის განმავლობაში, ძირითადი პირობის - პროდუქციის სტაბილური გაყიდვების გათვალისწინებით. ამავდროულად, სკეპტიკოსების ყველა უარყოფითი პროგნოზის მიუხედავად, რომლებიც კულინარიული მაღაზიების ხანმოკლე არსებობას უწინასწარმეტყველებენ, მზა საკვების წარმოებასა და რეალიზაციაში ბიზნესი მხოლოდ ყოველწლიურად გაიზრდება, დარწმუნებულნი არიან ექსპერტები. ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში რუსული კულინარიული ბაზარი, სხვადასხვა შეფასებით, საშუალოდ 30%-ით იზრდება. სამომავლოდ ეს ზრდა გაგრძელდება, ბაზრის მონაწილეები თვლიან, რადგან გაიზრდება იმ ადამიანთა რიცხვიც, ვისაც საჭმლის მომზადება არ სურს. სტატისტიკის მიხედვით, კულინარიული მაღაზიების მთავარი კლიენტები არიან მომუშავე ქალები ან გაუთხოვარი კაცები, რომლებიც ჯანსაღი ცხოვრების წესს ატარებენ. ამავდროულად, მზა და ნახევრად მზა პროდუქციის ფასები საკმაოდ შედარებადია, ამიტომ კერძების თავად მომზადება მაინც არ არის ბევრად იაფი, ვიდრე კულინარიულ ინდუსტრიაში რაიმე გემრიელის შეძენა. ყოველივე ეს ქმნის საფუძველს შემდგომი ბიზნესის განვითარებისთვის.

სამუშაოს დამატებითი სფეროა კვების მომსახურება. ეს არის საზოგადოებრივი კვების ინდუსტრიის სახელი, რომელიც დაკავშირებულია დისტანციურ ადგილებში მომსახურების მიწოდებასთან, ყველა საწარმოსა და სერვისის ჩათვლით, რომლებიც ახორციელებენ საკონტრაქტო მომსახურებას კომპანიების და ფიზიკური პირების კვების ორგანიზებისთვის შენობებში და მის ფარგლებს გარეთ. სხვადასხვა დანიშნულების ღონისძიებები და მზა კულინარიული პროდუქტების საცალო ვაჭრობა. ანუ ყოველდღიურ ცხოვრებაში კვება ნიშნავს საჭმლის მომზადებას და კლიენტისთვის მიწოდებას.

კულინარიული ბიზნესის გასახსნელად დაგჭირდებათ თანხა 500 ათასი რუბლი. ასეთი ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი ფასდება 12-14 თვემდე. ამ ბიზნესის მომგებიანობა საკმაოდ მაღალია, მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ სეზონურობის ფაქტორი: მზა კერძები და ნახევარფაბრიკატები ყველაზე დიდი მოთხოვნაა შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში, მაგრამ გაზაფხულზე და ზაფხულში შესამჩნევია. გაყიდვების შემცირება.

ამ ბიზნესს დღეს 3570 ადამიანი სწავლობს.

30 დღეში ეს ბიზნესი ნახეს 99622-ჯერ.

კალკულატორი ამ ბიზნესის მომგებიანობის გამოსათვლელად

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში რუსულ საცალო ვაჭრობამ განიცადა მცირე ფორმატების განვითარება და ზრდა, რომელთა შორის მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია კულინარიულ კაფეებს, კულინარიულ მაღაზიებს, შოკოლადებს, სპეციალიზებულ სასურსათო მაღაზიებს და ა.შ. კულინარიული მაღაზიები იხსნება როგორც ცალკეული პროექტები, ასევე დამატებითი „წამყვანი“ მომხმარებლების მოსაზიდად, როგორც დიდი საცალო ქსელების ნაწილი.

მომხმარებელთა საკმაოდ დიდ ინტერესს იწვევს ხელნაკეთი კულინარიული და შოკოლადის პროდუქტები, კულინარიის ოსტატების ონლაინ მაღაზიები, რომელთა პროდუქციის გაყიდვების მოცულობა ბოლო პერიოდში იზრდება. ასევე იზრდება შეთავაზებების რაოდენობა პრემიუმ და ლუქს სეგმენტებში.

როგორც წესი, სამზარეულოს ფართობი 50-250 კვადრატული მეტრია. მ, ვაჭრობა ხდება უბანზე, შესაძლებელია თვითმომსახურებაც.

კულინარიული ნივთების ძირითადი ასორტიმენტია ნამცხვრები, ღვეზელები და ნამცხვრები. აქვე იყიდება სალათები, ნახევარფაბრიკატები, მზა და შეფუთული კერძები, სასმელები, პურ-ფუნთუშეული და სხვა საქონელი.

სამზარეულოს ობიექტები შეიძლება განთავსდეს როგორც ცალკე შენობაში, ასევე სავაჭრო ცენტრებში, ოფისებში და სხვადასხვა დაწესებულებებში. პერსონალის რაოდენობა დაახლოებით 1-15 ადამიანია.

თუ მომზადების დროს ორგანიზებულია სრული ციკლის წარმოება, მაშინ საჭიროა მინიმუმ 40 კვადრატული მეტრის ფართი. მ და ენერგეტიკული სიმძლავრე მინიმუმ 40 კვტ.

მოწყობილობა სამზარეულოს ფუნქციონირებისთვის

ამ პერსპექტიული ბიზნესის დაწყება შეუძლებელია ტექნოლოგიური კომპონენტის - საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის პროფესიონალური აღჭურვილობის გარეშე.

დღეს, მწარმოებლები გვთავაზობენ სამზარეულოს მოწყობილობების დიდ არჩევანს, რომლებიც ავტომატიზირებენ წარმოების პროცესებს.

მათ შორისაა თანამედროვე გათბობის მოწყობილობები - კონვექციური ღუმელები, გრილები, ღუმელები.

ასევე, სამზარეულოს მუშაობისთვის საჭიროა სამაცივრო მოწყობილობა - ეს არის თაროები,.

მექანიკური აღჭურვილობა: ბოსტნეულის საჭრელი, საჭრელი. ამ ტიპის აღჭურვილობის გამოყენებით შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ პიურე, ცომი, ათქვიფეთ მერინგი, ნაღები, ნაღები, ომლეტები, მოამზადოთ მარციპანის ან ხაჭოს მასა.

თუ თქვენ გეგმავთ მცირე და საშუალო ზომის საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების დაწყებას, დაგჭირდებათ ცომთან მუშაობის მანქანები.

როგორ გავხსნათ კულინარიული ბიზნესი - ნაბიჯ-ნაბიჯ ბიზნეს გეგმა: ფინანსური განყოფილება, ტოპ 3 კონკურენტული უპირატესობა, ბიზნესის გახსნისა და განვითარების ხარჯების გაანგარიშება.

კაპიტალური ინვესტიციები: 300,000 რუბლი.
ბიზნესის ანაზღაურება: 12 თვიდან.

არა მარტო გამოცდილ მეწარმეს, არამედ დიასახლის ქალსაც შეუძლია იფიქროს კერძების მწარმოებელი ბიზნესის ორგანიზებაზე.

პირველ შემთხვევაში, ამ ნიშის განვითარების პოტენციალი და მაღალი მოთხოვნა შეიძლება მიიზიდოს.

და მშვენიერი სქესისთვის, ეს, როგორც წესი, არის თვითრეალიზაციის შესაძლებლობა და უბრალოდ რაღაცის გაკეთება სულისთვის.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შექმნათ სამზარეულოს ბიზნეს გეგმა.

მხოლოდ სერიოზული დაგეგმვა მოგცემთ საშუალებას შექმნათ კომპანია, რომელიც იმუშავებს სტაბილურად და აყვავდება.

განვითარების პლატფორმა მართლაც შთამბეჭდავია.

ადამიანების დიდ ნაწილს საჭმლის მომზადების სურვილი და დრო არ აქვს.

ეს განსაკუთრებით ეხება შრომისმოყვარეებს, თუმცა გემრიელი საკვების მოთხოვნილება ყველასთვის დამახასიათებელია.

თუმცა, მხოლოდ ხელსაყრელი პირობები არ არის საკმარისი წარმატების მისაღწევად.

მოდით გაერკვნენ, კიდევ რა არის საჭირო კულინარიული ბიზნესის გასახსნელად.

სამიზნე აუდიტორიის ანალიზი კულინარიული ბიზნეს გეგმისთვის

სამზარეულოს სამიზნე აუდიტორია ძალიან ფართოა.

თუმცა, ბიზნესის თვალსაზრისით, მნიშვნელოვანია ამ მონაცემების დაზუსტება.

ყოველივე ამის შემდეგ, სარეკლამო კამპანია, განთავსება და ფორმატი დამოკიდებულია საშუალო კლიენტის პორტრეტზე.

დაწესებულებებისთვის, რომლებიც ყიდიან მზა კერძებს, მთავარი სამიზნე აუდიტორია იქნებიან ადამიანები, რომლებიც დიდ დროს ატარებენ სამსახურში.

ისინი სამუშაო დღის შემდეგ ეწვევიან საცალო ობიექტს.

როგორც წესი, ეს არის ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით 17:00 საათის შემდეგ.

მამაკაცები ნებისმიერ დროს ეწვევიან კულინარიულ მაღაზიას.

მაგრამ კულინარიული ინდუსტრიისთვის, რომელიც ამზადებს კერძებს კვებისათვის, სამიზნე აუდიტორია განსხვავებული იქნება.

ეს არის სხვადასხვა კომპანიები, რომლებიც უკვეთენ საქმიან ლანჩებს ოფისში და ლანჩისთვის.

და ადამიანები, რომლებიც აწყობენ არდადეგებს.

კულინარიული ბიზნესის გახსნის შესაძლო ფორმატები

არსებობს რამდენიმე შესაძლო ვარიანტი საკვების წარმოების ბიზნესის დასაწყებად.

ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ ფორმატით, არამედ ინვესტიციების ზომით, ანაზღაურების პერიოდებით და სხვა მაჩვენებლებით.

სამზარეულოს ფორმატები:

ცალკე საცალო მაღაზია.

ეს ფორმატი პრაქტიკულად არასოდეს მოიძებნა.

ამ შემთხვევაში განვითარების პოტენციალის პროგნოზირება რთულია.

იმისათვის, რომ კულინარიულმა ობიექტმა გადაიხადოს საკუთარი ხარჯები, აუცილებელია ძალიან გონივრულად და წარმატებით შეარჩიოთ განყოფილების ადგილმდებარეობა.

სამზარეულოს განყოფილება სუპერმარკეტში.

სუპერმარკეტში მზა კერძების გაყიდვის განყოფილების გახსნა რამდენიმე ბონუსს მოითხოვს: ის საშუალებას გაძლევთ გაყიდოთ საქონელი „შესაფერისი“ ვარგისიანობის ვადით, გააფართოვოთ ასორტიმენტი და მოიზიდოთ დამატებითი მომხმარებლები.

კვება.

ეს არის ის, რასაც ჰქვია ქეითერინგი ღონისძიებებისა და შეხვედრებისთვის.

ეს კარგი ვარიანტია დამწყები მეწარმეებისთვის, რომლებიც ახლახან ამოწმებენ წყალს.

მაგრამ კვება ასევე შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი დაწესებულების სკალირების ვარიანტი.

არ შეიძლება ითქვას, რომ ბიზნესის ორგანიზების ერთი ფორმატი უკეთესია, ვიდრე მეორე. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

მეწარმე ირჩევს მისთვის უფრო მოსახერხებელ და პოტენციურად უფრო მომგებიან ვარიანტს.

კონკურენტული უპირატესობები კულინარიულ ბიზნეს გეგმაში

კულინარიული ბიზნეს ნიშა სარისკოა, რადგან კონკურენციის დონე საკმაოდ მაღალია.

და მნიშვნელოვანი კონკურენტული უპირატესობების იდენტიფიცირება ადვილი არ არის.

შევეცადოთ გამოვყოთ სამი ფაქტორი, რამაც შეიძლება აიძულოს კლიენტები დაგიკავშირდნენ.

უპირატესობა	აღწერა
ბუნებრიობა	ეკოლოგიური და ნატურალური პროდუქტები ყოველთვის მოდაშია. მაგრამ ბოლო წლებში პრეფიქსი "ეკო"-მ შესაძლებელი გახადა მოთხოვნის მნიშვნელოვნად გაზრდა. ამ ტენდენციის გამოყენება ძალიან მარტივია, რადგან პროდუქტები უკვე ხელნაკეთია. ხაზგასმით აღნიშნეთ ეს სარეკლამო ბროშურებში ან საკვების შეფუთვაში (თუ თქვენ ამზადებთ საკვებს წასაღებად).
Სამუშაო საათები	სამიზნე აუდიტორიის ყველა წარმომადგენელი არ მუშაობს საღამოს 6-7 საათამდე. თუ შეძლებთ დახურვის დროის გადადებას საღამოს 10-11 საათამდე, გაზრდით თქვენს წვდომას. შესაბამისად, თქვენ მიიღებთ უპირატესობას.
Დიაპაზონი	გამოკითხვები აჩვენებს, რომ მომხმარებელს ურჩევნია კერძების უფრო ფართო ასორტიმენტი ჰქონდეს. როცა საკუთარ თავს ვერ ამზადებ, მოგბეზრდება იგივე სახის საკვები. სცადეთ ექსპერიმენტი ასორტიმენტით. ასევე შეგიძლიათ გაატაროთ თემატური კვირები და მოამზადოთ კერძები კონკრეტული ქვეყნებიდან.

როგორი უნდა იყოს სამზარეულოს რეკლამა?

კულინარია ბიზნესის ძალიან სპეციფიკური დარგია რეკლამის თვალსაზრისით.

ამიტომ დაწესებულების „სოლო“ გახსნა ცალკე ოთახში საკმაოდ სარისკოა.

სამზარეულოს პოპულარიზაციის მეთოდები:

წერტილის დიზაინი.

გამოიყენეთ ოთახი, როგორც დამატებითი სარეკლამო ადგილი.

დარწმუნდით, რომ შეუკვეთეთ ნათელი ნიშანი, შეგიძლიათ განათავსოთ ბანერები გარე კედლებზე.

თუ ხალხმრავალი ადგილები განლაგებულია გვერდით, დააინსტალირეთ რამდენიმე ნიშანი (აბრა, გრაფიტი ასფალტზე).

ბუკლეტები და ფლაერები.

ვინაიდან კულინარიული კლიენტები, როგორც წესი, მომხმარებლები ხდებიან ტერიტორიულ საფუძველზე, სარეკლამო ბუკლეტების დარიგება კარგ შედეგს იძლევა.

მათი განთავსება შესაძლებელია ახლომდებარე სახლების საფოსტო ყუთებში.

ან დაიქირავეთ პრომოუტერები ახლომდებარე ხალხმრავალ ადგილებში გასავრცელებლად.

მზა კერძებზე, რომლებსაც შენახვის ვადა ხანმოკლე აქვთ, საღამოს ხშირად ფასდაკლებებს სთავაზობენ.

ეს იზიდავს მომხმარებელს და საშუალებას გვაძლევს გავყიდოთ პროდუქტები, რომლებიც სხვაგვარად უნდა ჩამოიწეროს.

სად გავხსნათ კულინარიული მაღაზია?

თუ პირველად არ გაინტერესებთ ბიზნეს იდეები, იცით: კარგად შერჩეული ადგილმდებარეობა ბიზნესის წარმატების ნახევარია.

ამას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სამზარეულოსთვის.

მზა საკვები ხომ არ არის პროდუქტი, რისთვისაც კლიენტებს ექნებათ სურვილი, კონკრეტულ ადგილას იმოგზაურონ.

თუ, რა თქმა უნდა, თქვენი სამზარეულო არ არის ორიენტირებული კვებაზე.

ასე რომ, ადგილები ახლოს:

• ბიზნეს ცენტრები;
• საგანმანათლებო ინსტიტუტები;
• ბაზრები;
• მატარებლის სადგურები;
• სავაჭრო ცენტრებსა და სუპერმარკეტებში.

მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს, რომ SES-ს, ისევე როგორც ხანძარსაწინააღმდეგო ინსპექციას, ექნება საკუთარი მოთხოვნები შენობის მიმართ.

თუ ფართს ქირაობთ სავაჭრო ცენტრში ან სუპერმარკეტში, ამ საკითხების გადაწყვეტა გადაეცემა ადმინისტრაციას.

პერსონალის შერჩევა დელიშის გასახსნელად

კულინარიულ გამყიდველებს შეიძლება არ ჰქონდეთ დიდი გამოცდილება, თუმცა ეს, რა თქმა უნდა, მთავარი ბონუსი იქნება.

მაგრამ შეფისთვის ეს მოთხოვნა სავალდებულოა.

ასევე სანიტარული წიგნების არსებობა თითოეული კულინარიის თანამშრომლისთვის.

არ არის საჭირო თანამშრომლების ტრენინგზე დაზოგვა.

ეს ინვესტიციები მომავალში დაწესებულებას გაზრდილ მოგებას მოუტანს.

გარდა ამისა, გუნდისთვის პრემიების არსებობა შეამცირებს პერსონალის ბრუნვას.

თუ მომავალში აპირებთ თქვენი წარმოების გაფართოებას, შესაძლოა დაგჭირდეთ მცხობელიც.

ეს პუნქტი ასევე აღსანიშნავია კულინარიულ ბიზნეს გეგმაში.

კულინარიული მაღაზიის გახსნის კალენდარული გეგმა

კულინარიული ბიზნეს გეგმა ასევე შეიცავს კალენდარულ გეგმას.

ის ასახავს იმ ვადას, რომლის ფარგლებშიც დაწესებულება უნდა გაიხსნას.

ღონისძიება	1 თვე	2 თვე	3 თვე
რეგისტრაცია და დოკუმენტაცია
იჯარის ხელშეკრულების დადება
აღჭურვილობის შეძენა და მონტაჟი
პერსონალის ძებნა
სარეკლამო კამპანიის დაწყება
საკვების მარაგის შექმნა
კულინარიის დაწყება

კულინარიული ბიზნეს გეგმის ფინანსური განყოფილება

კულინარიული მაღაზიის გახსნის იდეის განხორციელების ღირებულება დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: ფორმატი, მდებარეობა, ზომა და სხვა.

ქვემოთ მოცემულია საორიენტაციო ღირებულების ელემენტები, რომლებზეც შეგიძლიათ ფოკუსირება.

რა თანხა გჭირდებათ კულინარიული ბიზნესის გასახსნელად?

რეგულარული ინვესტიციები სამზარეულოში

კულინარიის მომგებიანობა და ანაზღაურება

„ბიზნესი, რომელიც მიზნად ისახავს ვინმეს მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებას, ჩვეულებრივ წარმატებას მიაღწევს; ბიზნესი, რომელიც მიზნად ისახავს მოგების მიღებას, იშვიათად არის წარმატებული“.
ნიკოლას ბატლერი

სამზარეულოს ანაზღაურებადი პერიოდი, ისევე როგორც გახსნის ხარჯები, დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე.

სახლში დამზადებული კერძები ოფისებში მიტანისთვის შეიძლება იყოს 100% ეკონომიური.

უფრო სერიოზული ორგანიზაცია გადაიხდის თავის თავს 12-18 თვეში.

ექსპერტები გვირჩევენ, არ მოელოდეთ, რომ ინვესტიციები სწრაფად ანაზღაურდება.

ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ბიზნესში რთულია და დიდი დრო სჭირდება მოგების სტაბილურობის მიღწევას.

სწორად დაგეგმვამ შეიძლება გაზარდოს თქვენი წარმატების შანსები.

დადებითი სიახლე ის არის, რომ მზა საკვებით ვაჭრობის ნიშა სტაბილურად იზრდება.

ითვლება, რომ უახლოეს პერიოდში ბაზარი შთამბეჭდავი 30%-ით გაიზრდება!

ამიტომ, ამბიციების მქონე ბიზნესმენებს აქვთ სამუშაო.

მეწარმეებს, რომლებსაც სურთ საკუთარი კულინარიული ბიზნესის გახსნა, გირჩევთ უყუროთ შემდეგ ვიდეოს:

1. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ბიზნეს ხარჯები ბევრ სფეროში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაზოგოთ პროდუქციის ხარისხი!

   ზეპირი სიტყვა პრომოუშენის საუკეთესო მეთოდია, მაგრამ საკმაოდ მზაკვრული.

   კმაყოფილი მომხმარებელი შეიძლება არ იჩქაროს კარგი მიმოხილვის დატოვებას.

   და ვინც წააწყდება ძველ ან უგემურ საკვებს, თითქმის გარანტირებული იქნება თქვენს რეპუტაციას.

   ან კიდევ უარესი - თქვენი კლიენტი შეიძლება საავადმყოფოს საწოლში მოხვდეს და ეს უკვე ძალიან სერიოზულია.

2. კარგი ნაბიჯია საჭმლის მომზადებისას პატარა კაფის გახსნა.

   საკმარისია რამდენიმე მაგიდის, მიკროტალღური ღუმელის დაყენება და ერთჯერადი ჭურჭლის შეძენა.

   ადამიანებს შეეძლებათ სწრაფად მიირთვან საჭმელი „სალარო აპარატის დატოვების გარეშე“.

   ეს არის ძლიერი კონკურენტული უპირატესობა როგორც ჩვეულებრივ მაღაზიებთან, ასევე უფრო ძვირიან კაფეებთან შედარებით.

3. გარდა ამისა, როგორ გავხსნათ კულინარია, ღირს ბიზნესის შემდგომ განვითარებაზე ფიქრი.

   დიდი ქალაქისთვის უფრო მიზანშეწონილი იქნება სხვადასხვა ზონაში რამდენიმე პატარა პუნქტის გახსნა.

   ეს საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ უფრო ფართო აუდიტორიას.

   პატარა ქალაქებში ასეთი ნაბიჯი არ არის მიზანშეწონილი, უმჯობესია ერთი პუნქტის განვითარება.

სასარგებლო სტატია? არ გამოტოვოთ ახალი!
შეიყვანეთ თქვენი ელფოსტა და მიიღეთ ახალი სტატიები ელექტრონული ფოსტით

ადრე ხალხს შეეძლო სახლში მომზადებული საკვების მომზადების ფუფუნება. თითოეულს ჰქონდა დიდი სამზარეულო, რომელიც აღჭურვილი იყო საჭირო ინვენტარით, სადაც შეეძლოთ კულინარიული შედევრების „წარმოება“. მაგრამ ყველაფერი შეიცვალა სიჩქარისა და ინფორმაციული ტექნოლოგიების ეპოქაში. პრაქტიკულად არ რჩება დრო საკუთარი თავისთვის, რომ აღარაფერი ვთქვათ საჭმლის მომზადებაზე. ბევრს სახლში სამზარეულოც კი არ აქვს. მისი უსარგებლობის გამო. და მაშინაც კი, თუ არსებობს სამზარეულო, ეს არ ნიშნავს რომ ის აქტიურად გამოიყენება. ხალხი (განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში) აქტიურად გადადის მზა კერძებზე, ნახევარფაბრიკატებზე, რომლებიც უბრალოდ შეიძლება გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში, ან კაფეებსა და რესტორნებში ჭამაზე (მაგრამ ყველას არ შეუძლია ამ ფუფუნების საშუალება).

შედეგად, იქმნება სიტუაცია, როდესაც ათასობით ადამიანი თითქმის მთლიანად წყვეტს გემრიელი, ჯანსაღი საკვების მოხმარებას, რომელიც ბავშვობიდან უყვარდათ. ჰამბურგერი, ჰოთ-დოგი, პიცა, ღვეზელები ცვლის და ანაცვლებს კარტოფილის პიურეს, კომბოსტოს რულეტებს, კატლეტებს, სხვადასხვა სალათებს და ა.შ. მაგრამ ყველაზე ხალისიან „ფასტფუდის“ მოყვარულებსაც კი ყოველთვის უჩნდებათ სურვილი, მიირთვათ ჩვეულებრივი სახლში მომზადებული საკვები.

როგორც ჩანს, ამ სიტუაციიდან გამოსავალი შესაძლებელია ორი მხრიდან. თქვენ შეგიძლიათ როგორმე მოაწყოთ სამზარეულოს დრო და მოამზადოთ საკვები საკუთარ სამზარეულოში. მეორე ვარიანტი არის მეტი შოვნა და ჭამა კარგ კაფეებში ან თუნდაც რესტორნებში. მაგრამ ეს მეთოდი უმეტესობისთვის მიუღწეველ ოცნებად დარჩება.

როგორ დავეხმაროთ ამ ადამიანებს?

ეს ხელს შეუწყობს ამ საკითხის მოგვარებას. ეს არის ერთგვარი მზა საკვების მაღაზია, სადაც ყველა საკვები, როგორც წესი, ადგილზე მზადდება. მყიდველების წინაშე. ან გვერდით ოთახში, სადაც სამზარეულოა აღჭურვილი.

დღესდღეობით, დიდ ქალაქებში, კულინარიული მაღაზიები იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მათ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ ჩვეულებრივ სასურსათო მაღაზიებს. ხალხს უყვარს სახლში მომზადებული კერძების ყიდვის შესაძლებლობა. მათ შეუძლიათ ერთდროულად დაზოგონ საკუთარი დრო და მიირთვან გემრიელი, ახალი და ჯანსაღი საკვები.

ამ კატეგორიის საქონელზე კარგი მოთხოვნა კულინარიული ბიზნესის გახსნის ბიზნეს იდეას შესანიშნავ შესაძლებლობად აქცევს როგორც დამწყებთათვის, ასევე გამოცდილი ბიზნესმენებისთვის.

კულინარიული მაღაზიის გახსნა - ეძებთ შენობებს?

ბუნებრივია, თქვენ უნდა დაიწყოთ შესაფერისი შენობის მოძიებით. უფრო სწორად, ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი არ არის თავად ოთახი, არამედ მისი ადგილმდებარეობა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტული მომხმარებლის აუდიტორიაზე. არსებობს ორი იდეალური ვარიანტი. პირველი არის ბიზნეს უბნები, სადაც მრავალი კომპანიის ოფისია. მეორე არის საძილე ადგილები. დიდ საცხოვრებელ კომპლექსებთან ახლოს. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ყველაზე ელიტური მაღალსართულიანი შენობები. სწორედ მათ მაცხოვრებლებს აქვთ დროის ნაკლებობა, რისი კომპენსირებაც შეგიძლიათ ახალი, მზა კერძების შეთავაზებით.

ასევე კარგი ვარიანტია კულინარიული მაღაზიის გახსნა დიდი სუპერმარკეტის ან ჰიპერმარკეტის გვერდით. მაგრამ აქ არის ერთი საერთო პრობლემა. ძალიან ხშირად, ასეთი საცალო ქსელების მფლობელები თავად აწყობენ კულინარიულ განყოფილებებს თავიანთ მაღაზიებში. და, უნდა ითქვას, რომ იქ საკვები ხშირად ძალიან კარგია. ალბათ არ ღირს მზა კერძების მაღაზიის გახსნა ასეთი საცალო დაწესებულებების გვერდით.

რაც შეეხება თავად ოთახს, სასურველია ის მინიმუმ ორი ოთახისგან შედგებოდეს. ერთში თქვენ აღჭურავთ სამზარეულოს. მეორეს ექნება გაყიდვების ზონა, სადაც თქვენი თანამშრომლები მოემსახურებიან მომხმარებლებს. თუ სავაჭრო სართული საკმარისად დიდია, მაშინ აქ შეგიძლიათ მოაწყოთ პატარა "სასადილო ოთახი". როგორც წესი, ასეთ ადგილებში მაღალ მაგიდებს ათავსებენ ექსპრეს-ჭამისთვის დგომისას. სტუდენტები (და არა მხოლოდ) ძალიან მადლობელი იქნებიან თქვენი.

კულინარიული მაღაზიის გახსნა - რეგისტრაცია და ნებართვები

პირველი ნაბიჯი არის თქვენი კულინარიული მაღაზიის რეგისტრაცია საგადასახადო ორგანოებში. ამ მხრივ პრობლემა არავის ექნება.

ერთადერთი სირთულე შეიძლება იყოს ყველა საჭირო ნებართვის კოორდინაცია და მოპოვება. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ აპირებთ დაკავდეთ კვების პროდუქტების "წარმოებით". და აქ თქვენ მოგიწევთ დიდი ცდა, რათა უზრუნველყოთ, რომ მოგცეთ ყველა საჭირო დოკუმენტი თქვენი საქმიანობის განსახორციელებლად. თქვენ დიდი ალბათობით შეძლებთ ამ ყველაფრის მიღებას, მაგრამ ეს დაგიჯდებათ ან ფული, დრო ან კარგი კავშირები. ზოგადად, როგორც ყოველთვის.

კულინარიული ინდუსტრიის გახსნა - ასორტიმენტის შექმნა

ბუნებრივია, მზა კერძების გაყიდვის ნებისმიერი მაღაზიის წარმატების ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი სწორად შერჩეული ასორტიმენტია. თქვენი ამოცანაა შექმნათ კერძების სია, რომელთა ყიდვაც თქვენს მომხმარებლებს სურთ ყოველდღიურად, დიდი რაოდენობით.

რა თქმა უნდა, შეუძლებელი იქნება კლიენტების ყველა სურვილის დაუყოვნებლივ უზრუნველყოფა. ამაში მხოლოდ დაკვირვებები და ექსპერიმენტები დაგეხმარებათ. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, არსებობს მზა კერძების გარკვეული სია, რომლებიც ყოველთვის მოთხოვნადია.

პირველ რიგში, ეს არის სხვადასხვა კარტოფილის კერძები. აბა, რა ვთქვა, კარტოფილი გვიყვარს. თქვენი კულინარიული ასორტიმენტი უნდა შეიცავდეს შემწვარ, მოხარშულ და გამომცხვარ კარტოფილს. ასევე ამ პროდუქტებზე დაფუძნებული სხვადასხვა კერძები.

მეორეც, ეს არის ყველა სახის ხორცის კერძები. ღორღი, კოტლეტი, შნიცელი, კომბოსტოს რულონები, შიგთავსი წიწაკა, ემპანადები და ა.შ.

მესამე, თევზის კერძები. თევზის კოტლეტი, ბოსტნეულით გამომცხვარი თევზი, შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული და ა.შ.

მეოთხე, სალათები. დაიწყეთ ჩვეულებრივი ოლივიეს სალათით, კრაბის სალათით და ა.შ. ისინი ყოველთვის მოდაში არიან. და თანდათან დაამატეთ მათ რაღაც უფრო ეგზოტიკური.

და, რა თქმა უნდა, უნდა გქონდეთ საკმარისი ტკბილეული და საკონდიტრო კერძები - ღვეზელები, ფუნთუშები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები და ა.შ.

მოდით აღმოვაჩინოთ კულინარიული კერძები - რაც არ იყო წინა აბზაცებში

აქ ჩვენ ვისაუბრებთ რამდენიმე საკმაოდ მნიშვნელოვან საკითხზე, რომელიც ჯერ არ განვიხილეთ. დავიწყოთ შეფუთვით. თქვენმა კლიენტებმა როგორმე უნდა მიაწოდონ მზა კერძები თავიანთ ბინაში ან ოფისში. ამიტომ, თქვენ უნდა მოაგვაროთ შეფუთვის გადამწყვეტი საკითხი.

საბედნიეროდ, დღეს ეს არანაირ პრობლემას არ ქმნის. ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვადასხვა ზომის ჩანთების ან პლასტმასის ყუთების საჭირო რაოდენობა. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ შეფუთვა ინდივიდუალური დიზაინით, თქვენი სამზარეულოს სახელსა და ლოგოს ჩათვლით.

ვინაიდან კულინარიულ მაღაზიებში საკვები წონით იყიდება, სასწორის რამდენიმე ერთეულის შეძენა მოგიწევთ. ჩვენ გვჭირდება მაღალი ხარისხის ელექტრონული მოწყობილობები, რომლებიც ზუსტად იწონის გრამს.

რაც შეეხება პერსონალს, ყველაფერი დამოკიდებულია მოცულობაზე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, დაგჭირდებათ შეფ-მზარეული, მზარეულების თანაშემწე და მოლარეები, რომლებიც ემსახურებიან მომხმარებლებს. გარდა ამისა, საჭიროა ადმინისტრატორი, რომელიც მოაგვარებს ორგანიზაციულ საკითხებს და იმუშავებს უკმაყოფილო კლიენტებთან.

რამდენიმე სიტყვა დასასრულს

კულინარიული ბიზნესის დაწყებისას უნდა გახსოვდეთ ორი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა, რომელსაც გამოცდილი მოთამაშეებიც კი უშვებენ ამ ბიზნესში. პირველ რიგში, თქვენ არ უნდა დაზოგოთ პროდუქტები. თქვენი კერძები უნდა ეფუძნებოდეს მაღალხარისხიან და ახალ ბოსტნეულს, ხილს, ხორცს, თევზს და ა.შ. მერწმუნეთ, ახლა არ არის ის დრო, როდესაც მომხმარებლები მზად არიან ფულის დაზოგვის მიზნით მიირთვან უხარისხო პროდუქტი. და რაც მთავარია, ნებისმიერი დანაზოგი, რომელსაც გააკეთებთ, ადრე თუ გვიან, შესამჩნევი იქნება. შემდეგ კი კლიენტი აუცილებლად დაგტოვებს. ამის დაშვება არ შეიძლება.

შენი მიზანი სულ სხვაა. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენმა მომხმარებლებმა რეკომენდაცია გაუწიონ თქვენს კულინარიულ მაღაზიას თავიანთ მეგობრებს, ნათესავებსა და ნაცნობებს. ამის მიღწევის შემდეგ, თქვენი ბიზნესი გაიზრდება და თქვენი მოგება მუდმივად გაიზრდება.

და მეორე მნიშვნელოვანი პუნქტი არის კერძების სიახლის მონიტორინგი. თუ ვარგისიანობის ვადა ამოიწურა, არ უნდა სცადოთ სტიკერების ხელახლა დამაგრება და კლიენტს უხარისხო პროდუქტის მიყიდვა. მინიმალური რაც შეიძლება მოხდეს არის კლიენტის წასვლა. მაქსიმალური - სერიოზული მოწამვლა. და მაშინ ვერ აიცილებთ სასამართლო პროცესს და დიდ ჯარიმას. უმჯობესია გადაყაროთ ვადაგასული სალათი, მაგრამ შეინარჩუნოთ უნაკლო რეპუტაცია. ყოველივე ამის შემდეგ, ერთგული მომხმარებლები ამ ბიზნესის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. და მათი უგულებელყოფა არ შეიძლება. გისურვებთ წარმატებულ ბიზნესს!

• ოთახის შერჩევა
• სამზარეულოს ადგილმდებარეობა
• კერძების ასორტიმენტის შექმნა
• რეკრუტირება
• რამდენის შოვნა შეგიძლიათ
• რომელი აღჭურვილობა აირჩიოს
• რომელი OKVED ID უნდა მიუთითოთ თქვენი სამზარეულოს რეგისტრაციისას?
• რა დოკუმენტებია საჭირო გასახსნელად
• მჭირდება ნებართვა გასახსნელად?
• გაყიდვების ტექნოლოგია
  • • • მსგავსი ბიზნეს იდეები:

როგორ გავხსნათ კულინარია? სასარგებლო რჩევები კულინარიული მაღაზიის გახსნისას.

როგორ დავიწყოთ კულინარიული ბიზნესი

დღეს კულინარიული ბიზნესი პერსპექტიულ სფეროდ ითვლება. სხვადასხვა შეფასებით ბაზრის წლიური ზრდა 15-დან 30%-მდე მერყეობს. როგორც ჩანს, მზარდმა მოთხოვნამ ხელი უნდა შეუწყოს ამ სფეროში ახალი საწარმოების გახსნას. თუმცა დამწყები მზარეულებისთვის, სერიოზული ფინანსური მხარდაჭერის გარეშე, „გაფუჭებულ“ სურსათის ბაზარზე შესვლა ადვილი არ არის. ოდესღაც 90-იან წლებში ყველაფერი გაცილებით მარტივი იყო. ახლა მომხმარებელთა ნდობის მოსაპოვებლად საჭიროა არასტანდარტული გადაწყვეტილებების მიღება, ბაზრის ყველა მახასიათებლის გათვალისწინება და თითოეული კლიენტისთვის ბრძოლა.

ფუნდამენტური ფაქტორი ახალი კულინარიული ბიზნესის ორგანიზებისას არის კონკურენციის არსებობა. დღეს მთავარი კონკურენტი ჰიპერმარკეტების ქსელია, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი კულინარიული წარმოება. მათ მჭიდროდ დაიკავეს ბაზრის ძირითადი წილი და მათთან კონკურენცია ადვილი არ არის. ერთადერთი კარგი ამბავი ის არის, რომ უახლოეს მომავალში მოსახლეობის მიერ მზა კერძების მოხმარება მხოლოდ გაიზრდება. ადამიანები, განსაკუთრებით მათ, ვისაც სახლში საჭმლის მომზადების დრო არ აქვს, იწყებენ იმის გაგებას, რომ მზა კერძის ყიდვა უფრო ადვილია, ვიდრე ღუმელთან დგომა რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამავე დროს, ფასში განსხვავება არ არის მნიშვნელოვანი.

კულინარიულმა მაღაზიამ სჯობს წარმოება დამოუკიდებლად, გაყიდვის პუნქტში განახორციელოს, ვიდრე ცალკე მწარმოებლისგან მზა პროდუქცია შეიძინოს. ამრიგად, თქვენი კერძები ყოველთვის ახალი და დაბალ ფასად იქნება და ამას მყიდველი დიდად აფასებს. არ არის რეკომენდებული კერძების მომზადება ნახევარფაბრიკატებისგან, რადგან ამ შემთხვევაში თქვენ არ განსხვავდებით ერთი და იგივე სუპერმარკეტებისგან, მით უმეტეს, რომ თავად მყიდველს შეუძლია სწრაფად მოამზადოს ნახევარფაბრიკატები. ეს არის თქვენი გემრიელი სამზარეულო, რომელმაც უნდა აიძულოს ხალხი თქვენთან ისევ და ისევ.

კულინარიული ბიზნესის წარმატებული დაწყების ძირითადი პირობები:

1. მომავალი მაღაზიის მდებარეობა, ფართი "ადეკვატური" ქირავნობით;
2. სერიოზული კონკურენტების არარსებობა კულინარიულ მაღაზიასთან ახლოს;
3. საკუთარი სამზარეულო, გამოცდილი მზარეულები;
4. მდიდარი ასორტიმენტი, უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძები, მისაღები ფასები;
5. თავაზიანი პერსონალი, ყოველთვის სუფთა ოთახი;
6. სამუშაო ძალის მოტივაცია, ჯილდოები კარგი მუშაობისთვის.

ოთახის შერჩევა

კულინარიული მაღაზიის გასახსნელად, რომელსაც ექნება საკუთარი სამზარეულო და გაყიდვების განყოფილება, საჭიროა 100 მ2 ფართობი. შენობა უნდა შეესაბამებოდეს SES-ის ყველა სტანდარტს, რადგან აქ არის საკვები პროდუქტების წარმოებაც და გაყიდვაც. კულინარიული ბიზნესის გასახსნელად საჭირო დოკუმენტების პაკეტის შესახებ შეგიძლიათ გაეცნოთ რეგიონულ SES ცენტრში.

მცირე საწყისი კაპიტალით ბიზნესის დაწყებისას ერთადერთი გამოსავალი არის შენობების დაქირავება. და ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი. უკეთესია, რა თქმა უნდა, მუნიციპალური შენობების დაქირავება კონკურენტულ საფუძველზე (ქირაობის ფასი უფრო დაბალია), მაგრამ ასეთი შენობა ძალიან ცოტაა დარჩენილი. უმეტეს შემთხვევაში, კერძო ფართები გაქირავდება და აქ, როგორც ამბობენ, "ოსტატი ბატონია". 1 მ2-ზე გაქირავების მაღალი ფასი შეიძლება იყოს ძალიან წამგებიანი ახალი სამზარეულოსთვის, რადგან შენობის ფართობი იქნება მინიმუმ 100 მ2. მაგალითად, მოსკოვში გაქირავების მინიმალური ფასია 1000 რუბლი/მ2 (ცენტრში არა), გამოდის, რომ 100 მ2-ზე ყოველთვიური ქირა იქნება 100 000 რუბლი, მაგრამ მაინც უნდა გადაიხადოთ საფასური. გადასახადი და გადასახადი. რეგიონებისთვის ეს ასტრონომიული მაჩვენებლებია. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანი საკითხია იჯარის თვალსაზრისით ყველაზე მომგებიანი შენობების პოვნა.

სამზარეულოს ადგილმდებარეობა

მნიშვნელოვანია, რა თქმა უნდა, გავითვალისწინოთ მომავალი სამზარეულოს ადგილმდებარეობა. უმჯობესია კონკურენტებისგან, ჰიპერმარკეტებისა და სუპერმარკეტებისგან მოშორებით გახსნა. ახლომდებარე საოფისე ფართის, ავტობუსის და ტრამვაის მარშრუტების და დიდი საცხოვრებელი ფართების არსებობა კულინარიის გარკვეული პლუსია.

რა თანხა გჭირდებათ კულინარიული ბიზნესის გასახსნელად?

კულინარიული ბიზნესის გახსნის ზუსტი ხარჯების გამოთვლა ადვილი არ არის. ეს ყველაფერი ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული: ბიზნესის მდებარეობა, შენობის მდგომარეობა, აღჭურვილობის მომწოდებლები და ა.შ. წარმოვიდგინოთ კულინარიული მაღაზიის გახსნის სავარაუდო ხარჯები, შენობების გაქირავების გათვალისწინებით:

1. შენობების რემონტი და დიზაინის შექმნა, 200 ათასი რუბლიდან;
2. საწარმოო და კომერციული აღჭურვილობის შეძენა, 300 ათასი რუბლიდან;
3. სანებართვო დოკუმენტაცია (SES, მეხანძრეები), 50 ათასი რუბლიდან;
4. ბიზნესის რეგისტრაცია, 10 ათასი რუბლიდან;
5. სხვა ხარჯები: მცირე აღჭურვილობა, ავეჯი, რეცეპტის შემუშავება და ა.შ., 150 ათასი რუბლიდან.

სულ: 600 ათასი რუბლიდან. ეს არის მცირე კულინარიული განყოფილების გახსნის მინიმალური ღირებულება საკუთარი სამზარეულოთი.

რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს სამზარეულოსთვის?

როგორც სამზარეულოს ორგანიზაციული და იურიდიული ფორმა, შესაფერისია როგორც ინდივიდუალური მეწარმეები, ასევე შპს-ები, საგადასახადო სისტემა არის UTII ან გამარტივებული საგადასახადო სისტემა.

კერძების ასორტიმენტის შექმნა

მცირე კულინარიული ნივთების ასორტიმენტი შეიძლება შეიცავდეს:

• კარტოფილის კასეროლი დაფქული ხორცით;
• პილაფი ღორის ხორცით;
• ზარმაცი კომბოსტოს რულონები;
• ღორის ხორცი კარტოფილით;
• კოტლეტი (ქათამი, საქონლის ხორცი);
• შემწვარი ფეხები;
• შემწვარი კაპელინი;
• სალათები (ოლივიე, კალმარი, ვინეგრეტი, კორეული სტაფილო და ა.შ.);
• პელმენი და მანტი;
• პელმენი კარტოფილით და ხახვით;
• და ა.შ.

მინი კულინარიულმა სახელოსნომ უნდა აწარმოოს "ხელნაკეთი" კერძების დიდი ასორტიმენტი, რასაც ხალხი სახლში ჭამას სჩვევია. მეტიც, აუცილებელია მუდმივად მუშაობა მზა კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად. ეს გამოგარჩევთ უახლოეს სუპერმარკეტებისგან, რომლებიც, როგორც წესი, კულინარიას მხოლოდ გაყიდული საქონლის დამატებით ასორტიმენტად განიხილავენ. ყოველთვის უნდა იფიქროთ თქვენი სამზარეულოს კონკურენტულ უპირატესობებზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მომხმარებელი ამჯობინებს ყველაფერს იყიდოს სუპერმარკეტში.

პროდუქციის ხარისხის გარდა, ფასები გავლენას ახდენს კულინარიულ დასწრებაზეც. ფასების დონე უნდა იყოს დაბალ დონეზე, ანუ მისი უახლოესი კონკურენტების დონეზე ან თუნდაც ოდნავ დაბალი. საშუალოდ, პირველი და მეორე კურსების ლანჩი არ უნდა ღირდეს არაუმეტეს 140 - 150 რუბლი.

რეკრუტირება

ნიჭიერი მზარეულები და თავაზიანი გამყიდველები თქვენი ბიზნესის წარმატების ნახევარია. კარგი შეფ-მზარეულის ძიებას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. საუკეთესო გამოსავალი იქნება გამოცდილი მუშაკების დაქირავება, თუმცა უფრო მაღალი ხელფასით. ამით მხოლოდ სარგებელს მიიღებთ, რადგან ახალგაზრდა მუშაკებს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში სჭირდებათ მომზადება და კულინარიული შემოსავალი პირველივე დღეებიდან არის საჭირო.

ყოველდღიური კულინარიული სამუშაოების ორგანიზებისთვის (კვირაში 7 დღე) დაგჭირდებათ:

1. მზარეული, მინიმუმ 4 ადამიანი (2 ცვლაში);
2. გამყიდველი, მინიმუმ 2 ადამიანი;
3. ბუღალტერი, 1 ადამიანი;
4. მიმწოდებელი ან ადმინისტრატორი, 1 ადამიანი.

ნუ უგულებელყოფთ ბონუსებს და წახალისებას შესანიშნავი სამუშაოსთვის, თუ აფასებთ თქვენს თანამშრომლებს. სამუშაო ძალის მოტივაციის ამაღლებაზე მუშაობა დადებითად აისახება ბიზნესის განვითარებაზე.