Ռեստորանի ադմինիստրատորի աշխատանքային պարտականությունները. Սրճարանի ադմինիստրատորի աշխատանքի նկարագրությունը - նմուշ

Ադմինիստրատորը ռեստորանի ամենակարևոր պաշտոններից է, որն ապահովում է նրա անխափան գործունեությունը։

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ սա հանգիստ աշխատանք է, բայց իրականում մենեջերը կատարում է հսկայական թվով առաջադրանքներ:

Մասնագիտության համապատասխանությունը և անհրաժեշտությունը

Չնայած այն հանգամանքին, որ սննդի մշակույթն իր արմատներն ունի հին ժամանակներից, մենեջեր վարձելու ավանդույթը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել: Սա բացատրվում է նրանով, որ նախկինում այդ պարտականությունները կատարում էր հաստատության սեփականատերը՝ նա ողջունում էր հյուրերին, ուղեկցում նրանց սեղանի մոտ և վերահսկում սպասարկող անձնակազմի աշխատանքը։

«Ռեստորանի ադմինիստրատորի» պաշտոնն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայում 20-րդ դարում, իսկ Ռուսաստանում այն ​​պաշտոնապես շրջանառության մեջ է մտել 1995 թվականին, երբ այն հայտնվել է որպես Ռուսաստանի Դաշնության մասնագիտությունների դասակարգման մաս։

Նախկինում միայն խոշոր ձեռնարկությունների ամենահարուստ սեփականատերերը կարող էին իրենց թույլ տալ վարձել հաճախորդների սպասարկման որակյալ օգնական, քանի որ նրանք չէին կարող ինքնուրույն կատարել այցելուներ ընդունելու բոլոր գործառույթները:

Ռեստորանային բիզնեսի զարգացման հետ մեկտեղ անհրաժեշտություն է դարձել որակավորված մասնագետի օգնությունը, ով հասկանում է հյուրերի սպասարկման հարցերը։

Գործողության սկզբունքը

Գաղտնիք չէ, որ ռեստորանի հաջողությունը կախված է բազմաթիվ գործոնների համալիրից՝ երաժշտություն, լուսավորություն, ինտերիեր, մատուցողների մարզում և սենյակի մաքրություն: Այս ամենի համար մեկ մարդ է պատասխանատու՝ ադմինը։

Հետեւաբար, կարելի է ասել, որ հիմնական դրա գործունեության սկզբունքը– լինել աննկատ և անտեսանելի այցելուների համար, բայց միևնույն ժամանակ երանգ տալ ռեստորանի աշխատանքին և ստեղծել անհրաժեշտ մթնոլորտ:
Ղեկավարը ներկայացնում է հենց հաստատությունը, ուստի նա պետք է մարդամոտ, կոկիկ և ընկերասեր տեսք ունենա:

ՏարբերությունԱյս մասնագիտությունն ունի պատասխանատվության բարձր մակարդակ և անելիքների մեծ ցանկ: Անկախ նրանից, թե ինչ դժվարություններ են առաջանում խոհանոցում, ադմինիստրատորի խնդիրն է ապահովել լավ տրամադրություն և հարմարավետություն սենյակում:

Եթե ​​դեռ չեք գրանցել կազմակերպություն, ապա ամենահեշտ ճանապարհըԴա կարելի է անել առցանց ծառայությունների միջոցով, որոնք կօգնեն ձեզ անվճար ստեղծել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը. Եթե դուք արդեն ունեք կազմակերպություն և մտածում եք, թե ինչպես պարզեցնել և ավտոմատացնել հաշվապահական հաշվառումն ու հաշվետվությունները, ապա հետևյալ առցանց ծառայությունները կգան օգնության և ամբողջությամբ կփոխարինի հաշվապահին ձեր ձեռնարկությունում և կխնայի շատ գումար և ժամանակ: Բոլոր հաշվետվությունները ստեղծվում են ավտոմատ կերպով, ստորագրվում են էլեկտրոնային եղանակով և ավտոմատ կերպով ուղարկվում առցանց: Այն իդեալական է անհատ ձեռներեցների կամ ՍՊԸ-ների համար պարզեցված հարկային համակարգում, UTII, PSN, TS, OSNO:
Ամեն ինչ տեղի է ունենում մի քանի կտտոցով, առանց հերթերի և սթրեսի: Փորձեք և կզարմանաքորքան հեշտ է դա դարձել:

Անձնական պահանջներ թեկնածուների համար ադմինիստրատորի դերի համար

Չնայած այն հանգամանքին, որ երկու սեռերի ներկայացուցիչները կարող են զբաղեցնել մենեջերի պաշտոնը, ընտրությունը հաճախ ընկնում է գեղեցիկ սեռի վրա: Բանն այն է, որ կանայք ավելի ճկուն են և կարողանում են ելք գտնել ցանկացած իրավիճակից, և նրանց բնական հմայքը կարող է հանգստացնել նույնիսկ ամենաանբարյացակամ հյուրի բոցը:

Բացի այդ, սեփականատերերը նման որակները:

• Հանգստություն և սթրեսի դիմադրություն;
• Արագ անկախ որոշումներ կայացնելու ունակություն;
• Լավ կառավարման հմտություններ;
• Օտար լեզուների իմացություն;
• Համապատասխանություն և ոչ կոնֆլիկտ;
• հանգստություն և լավ հիշողություն;
• կոկիկ տեսք և կոկիկություն;
• Զգացող տեսք և ընկերական ժպիտ;
• Վճռականություն և շատախոսություն.

Ռեստորաններում սպասարկման չափանիշներին ծանոթանալու համար դիտեք հետևյալ տեսանյութը.

Հիմնական դերեր և պարտականություններ

TO պարտականություններմենեջերը ներառում է.

Սրճարանում և ռեստորանում աշխատելու առանձնահատկությունները

Այս երկու նմանատիպ դիրքերը փոքր են տարբերություններ.

Ի թիվս այլ պարտականությունների, ադմինիստրատորներ սրճարանպետք է վերահսկի սննդի պատրաստման տեսքը և որակը, ինչպես նաև վերահսկի տեխնիկական սարքավորումների աշխատանքը, մինչդեռ ռեստորանի ղեկավարները չխանգարեն խոհանոցի աշխատանքին։

Որոշ իրավիճակներում սրճարանի մենեջերը պարտավոր է օգնել մատուցողներին սպասարկել հյուրերին, իսկ երբեմն նույնիսկ ինքնուրույն կատարել իրենց պարտականությունները: Մյուս տարբերությունը ճաշատեսակների ընտրությունն է և սրճարանի ճաշացանկի պատրաստումը, ինչպես նաև փչացած սննդի մշակումն ու հեռացումը։

Աշխատանքի դիմողների որակներն ու հմտությունները

Առաջին հերթին գործատուն ուշադրություն է դարձնում այդպիսին ռեզյումեի միավորներ:

• Բարձրագույն կրթության առկայություն;
• Պարզ գրասենյակային և հաշվապահական ծրագրերի հետ աշխատելու հմտություններ;
• Փորձ.

Բացի այդ, հսկայական առավելությունՁեզ համար որպես պաշտոնի թեկնածու լինելու է.

• Անգլերենի և այլ օտար լեզուների իմացություն;
• Հայտնի ուտեստների, սոուսների և գինիների իմացություն;
• Ղեկավար պաշտոններում աշխատելու փորձ;
• Բարձրակարգ հաճախորդների և հայտնի մարդկանց հետ աշխատելու ունակություն;
• Միջոցառումների և բացօթյա տոնակատարությունների կազմակերպման փորձ:

Հարցազրույցը հաջողությամբ անցնելու համար հաստատվեք որպես ռեստորանային բիզնեսին լավ տիրապետող մարդ: Ամենից հաճախ այս պաշտոնում աշխատանքի են ընդունվում նախկին աշխատակիցներ՝ մատուցողներ, բարմեններ կամ նույնիսկ խոհանոցի ներկայացուցիչներ՝ մարդիկ, ովքեր անցել են որոշակի դպրոց և տեսել են բիզնեսը ներսից:

Եթե ​​ունեք լրացուցիչ ունակություններ (կիթառ նվագելու կարողություն, արվեստի դասընթացների վկայական և այլն), ազատ զգալ դրանք հայտարարել, ծայրահեղ իրավիճակներում ցանկացած հմտություններ կարող են օգտակար լինել:

Դուք չպետք է ստեք կամ չափազանցեք ձեր արժանիքները. հարցազրույցի կամ աշխատանքի ընդունվելու ժամանակ դուք կարող եք բացահայտվել:

Ռեստորանում կոնֆլիկտային իրավիճակների լուծման սկզբունքները և ռեստորանային բիզնեսի կառավարման այլ առաջարկությունները ներկայացված են հետևյալ տեսացանկում.

Աշխատանքի նկարագրությունը ցանկացած պաշտոնում աշխատող աշխատողի հիմնական փաստաթուղթն է: Սա ցույց է տալիս նրա բոլոր հիմնական պարտականությունները, որոնք նա պետք է կատարի իր աշխատավայրում՝ կախված զբաղեցրած պաշտոնի բնույթից և գործատուի գործունեության առանձնահատկություններից:

Գործատուն պարտավոր է դիմողին ծանոթացնել սույն փաստաթղթին մինչև աշխատանքային պայմանագրի կնքումը: Հրահանգները կարդալուց հետո աշխատողը պետք է իր ստորագրությունը դնի վերջին թերթիկի վրա: Սա հուշում է, որ նա գիտի իր աշխատանքային պարտականությունները և խստորեն կպահպանի դրանք։ Միայն աշխատողի ստորագրության առկայության դեպքում կարող է ենթարկվել կարգապահական պատասխանատվության՝ իր ծառայողական պարտականությունները չկատարելու համար։

Հրահանգները կազմվում են կադրերի և իրավաբանական բաժինների մասնագետների կողմից: Փաստաթուղթը պետք է արտացոլի այս դիրքորոշման բոլոր նրբությունները: Ոչ մի աշխատող չպետք է կատարի աշխատանք, որը գերազանցում է իր պարտականությունները, որոնք նշված են աշխատանքի նկարագրում:

Ռեստորանի (սրճարանի) ադմինիստրատորի աշխատանքային պարտականությունները

Ռեստորանի կամ սրճարանի ադմինիստրատորը հաստատության «դեմքն» է: Նրա աշխատանքային պարտականությունները ներառում են.

• հանդիպել ռեստորանի (սրճարան) այցելուների հետ, շփվել նրանց հետ և նստեցնել սեղանների շուրջ՝ ըստ իրենց նախասիրությունների.
• պատվերների ընդունում;
• բանկետների, բուֆետների և այլ տոնակատարությունների պլանների մշակում.
• ամենօրյա և բանկետների մենյուի իմացություն;
• ռեստորանի այցելուներին այս կամ այն ​​ուտեստ առաջարկելու հնարավորությունը՝ կախված նրանց նախասիրություններից.
• ռեստորանի կամ սրճարանի սրահում անձնակազմի աշխատանքի լիարժեք վերահսկողություն.
• հսկողություն հյուրերին մատուցողների սպասարկման նկատմամբ.
• սպասարկման որակի վերահսկում անձնակազմի և հաճախորդների միջև հաղորդակցության միջոցով.
• վերահսկողություն թիմի ներսում հարաբերությունների վրա. Ռեստորանի (սրճարանի) ադմինիստրատորը պետք է ապահովի, որ ռեստորանի (սրճարանի) անձնակազմի միջև հակասություններ չլինեն.
• վերահսկել դահլիճի աշխատակիցների կոկիկ տեսքը.
• անձնակազմի հավաքագրում, փորձարկում և վերապատրաստում.
• անհրաժեշտ փաստաթղթերի և դրանց իրավասու պահպանման իմացություն.
• վերահսկել աշխատանքային օրվա ընթացքում սենյակի մաքրությունը և պատշաճ լուսավորությունը.
• գործիքների և սարքավորումների սպասարկման վերահսկում.
• հարթել կոնֆլիկտային իրավիճակները, որոնք կարող են առաջանալ հաստատության այցելուների միջև.
• դահլիճի աշխատողների աշխատանքի ընդունում;
• հաստատության աշխատակիցների կողմից անվտանգության և աշխատանքի պաշտպանության կանոններին և կանոնակարգերին համապատասխանության վերահսկում.
• մատուցողների և այլ աշխատակիցների կողմից սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին համապատասխանության վերահսկում:

Սրահի ադմինիստրատորի աշխատանքի նկարագրությունը.

Աշխատանքի անվանումը:դահլիճի ադմինիստրատոր.

Ընկերություն:

Պաշտոնի պրոֆիլը (վարձման պահանջներ).Կին 28-45 տարեկան. Կրթություն - ոչ ցածր, քան միջին մասնագիտական. Հաճելի տեսք. Մաքուր. Սթրես-դիմացկուն: Հաճախորդին ուղղվածություն (հաճախորդների հետ աշխատելու փորձ): Շփվողական. Ճիշտ և գրագետ խոսք.

Պաշտոնի ընդհանուր նպատակը.

Բավարարված հյուր՝ պատրաստ վերադառնալու մեզ մոտ։

պետք է իմանա.

• 1. Աշխատանքի նկարագրություններ, ստանդարտներ և այլ RD իրենց և իրենց ենթակաների համար:
• 2. Հանրային սննդի ոլորտում ծառայությունների մատուցմանն առնչվող որոշումներ, հրահանգներ, հրամաններ և այլ կարգավորող փաստաթղթեր (ցանկը կցվում է, փաստաթղթերը կարելի է վերցնել գրադարանից):
• 3. Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին 02/07/1992 թիվ 2301-1 օրենք (առկա է գրադարանում)։

Որակավորման պահանջներ.

• 1. Հատուկ գիտելիքներ և հմտություններ.

• - Ժամանակացույցի և փաստաթղթերի հոսքի պահանջների իմացություն
• - Ձեր գործառական միավորի կառավարման փաստաթղթերի իմացություն
• - Հասարակական սննդի ոլորտում ծառայությունների մատուցման տեխնոլոգիայի իմացություն

• 2. Ընդհանուր գիտելիքներ և հմտություններ.

• - Բիզնես հաղորդակցության էթիկայի իմացություն;
• -Ժամանակի կառավարման գիտելիքներ և հմտություններ։

ԵՆԹԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ:

Ուղղակի: հաստատության տնօրեն։

ԵՆԹԱՐԿԵԼ:

Բառացի՝ աման լվացող մեքենաներ, մատուցողներ, տեխնիկական անձնակազմ։

Իրավունքներ.

Պատասխանատվություն:

Աշխատանքային պայմանները:

Ըստ հերթափոխի.

ԾԱՆՈԹԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

1. Հաստատության գործունեության ընթացքում առաջացող արտակարգ իրավիճակների դեպքում դահլիճի ադմինիստրատորն իր լիազորությունների շրջանակներում որոշում է կայացնում։ Հատկապես կարևոր արտակարգ իրավիճակներում դահլիճի ադմինիստրատորը որոշում է կայացնում՝ խորհրդակցելով հաստատության տնօրենի հետ:
2. Սրահի ադմինիստրատորը ընտրում է ճաշի ժամը՝ ելնելով ներկա իրավիճակից և այցելուների թվից:

Հյուրերի սպասարկման ստանդարտներ.

1. Գալիս է աշխատանքի, հագնում է համազգեստը և կցում կրծքանշանը։ Համազգեստը (տրված է սրճարանի տնօրինության կողմից) պետք է լինի անթերի մաքուր և արդուկված, հագուստը և կոշիկները, որոնք կրում են համազգեստի հետ միասին, պետք է լինեն բացարձակ մաքուր և համապատասխանեն համազգեստին ընդունելի չեն):

• Մազերը պետք է լինեն կոկիկ և խնամված
• Անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել ձեռքերի և եղունգների վիճակին։

• Աշխատավայրում դուք չեք կարող խոսել բջջային հեռախոսով կամ մաստակ ծամել։ Այս ամենը այցելուներին վիրավորական է թվում։
• Աշխատավայրում արգելվում է կարդալ գրքեր, ամսագրեր և այլն։
• Վաճառքի հարթակում գտնվելու ժամանակ դուք չեք կարող մասնավոր զրույցներ ունենալ, որոնք կապված չեն հաճախորդների սպասարկման հետ:
• Ոչ մի դեպքում չպետք է նստել կամ կանգնել՝ ձեռքերը խաչած կրծքավանդակի վրա; Գանձապահներին արգելվում է ճոճվել կամ պտտվել իրենց աթոռների վրա:
• Աշխատանքային ժամերին չեք կարող որևէ գնում կատարել։
• Դուք չեք կարող հեռանալ ձեր աշխատավայրից առանց ձեր անմիջական ղեկավարի թույլտվության:

1. Ավանդ է կատարում դրամարկղում (500 ռուբլի):

1. Գնում է առևտրի հարկ:
2. Ներառում է հեռուստացույց և ստերեո համակարգ։
3. Ստուգում է սեղանների վրա անձեռոցիկների և համեմունքների առկայությունը:
4. Հանձնարարում է մատուցողուհիներին սեղանները համալրել անձեռոցիկներով և աղամաններով: Սեղանների հսկողություն ամբողջ օրվա ընթացքում:
5. Թեյի սեղանին դնում է թեյի սպասք, գդալներ, շաքարավազ, կիտրոն։
6. Օրվա ընթացքում վերահսկում է եռման ջրի, թեյի սպասքի և այլնի առկայությունը։ թեյի սեղանի վրա.
7. Ստուգում է պատվերը մանկական անկյունում։ Եթե ​​երեխաներ կան, միացրեք հեռուստացույցը: Եթե ​​երեխաներ չկան, այն անջատում է։
8. Ապահովում է, որ թուղթն ու մարկերները միշտ հասանելի լինեն մանկական անկյունում:
9. Ստուգում է գների պիտակները բաշխման ժամանակ: Գնային պիտակները պետք է համապատասխանեն ճաշատեսակներին և տեղադրվեն խիստ հակառակ դրանց։
10. Վերահսկում է մաքուր սկուտեղների և գործիքների առկայությունը:
11. Սեղաններից կեղտոտ սպասքը պետք է ժամանակին հեռացնել, իսկ սեղանները մանրակրկիտ սրբել։ Յուրաքանչյուր հյուրից հետո սեղանի տակ տեղափոխեք աթոռներ: Մատուցողների նկատմամբ վերահսկողություն.
12. Ուշադիր լսում է հյուրերի բողոքներն ու առաջարկները և ձեռնարկում բոլոր անհրաժեշտ միջոցները: Այն բերում է տնօրինությանը:
13. Եթե ​​անսովոր իրավիճակներ են առաջանում (հյուրը կոտրել է սպասքը, գցել սկուտեղը, թափել թեյը և այլն), հանգստացնել հյուրին. «Մի անհանգստացեք: Հիմա մենք ամեն ինչ մաքրելու ենք»։ Զանգահարեք տեխնիկին կամ մատուցողին (հանգիստ, առանց ավելորդ աղմուկի):

Ես կարդացել եմ հրահանգները.

Ամբողջական անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն

___________________ _______ ______

Ամբողջական անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն

___________________ _______ ______

Ամբողջական անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն

___________________ _______ ______

Ամբողջական անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն

___________________ _______ ______

Ամբողջական անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն

Մեծ սրճարան կամ հեղինակավոր ռեստորան պահանջում է պատշաճ կազմակերպված կառավարում, և տնօրենը միշտ չէ, որ ժամանակ է ունենում արագ լուծելու ծագող բոլոր հարցերը։ Վարձու ադմինիստրատորը դառնում է նրա օգնականը։ Այս աշխատակիցը պատասխանատու է կառավարման կազմակերպման և առօրյա խնդիրների լուծման համար: Ռեստորանի ադմինիստրատորի աշխատանքային պարտականությունները պետք է նշվեն հատուկ հրահանգներում:

Ինչպես գրել

Սկսենք նրանից, որ այս փաստաթուղթը սահմանում է տեխնիկական առաջադրանքը, իրավունքները, պարտականությունները, ինչպես նաև ամրագրվում են աշխատողի պարտականությունները: Հրահանգները կազմվում են անվճար ձևով, դրա բովանդակությունը կախված է կոնկրետ հաստատության աշխատանքի առանձնահատկություններից:

Իրականում, սրճարանի և ռեստորանի ադմինիստրատորի աշխատանքային պարտականությունները գործնականում չեն տարբերվում այս աշխատողներից. Գործառույթների ամբողջական ցանկը որոշելու համար կազմվում է ստանդարտ փաստաթուղթ: Այն պետք է հաստատի հաստատության ղեկավարը: Հրահանգները բաղկացած են մի քանի հիմնական բաժիններից.

Հրահանգները կարող են նաև սահմանել հատուկ պահանջներ և պարտականություններ, որոնք կարևոր են որոշակի հաստատության համար՝ հաշվի առնելով նրա աշխատանքի առանձնահատկությունները:

Հիմնական ցուցակ

Գործնականում սրճարանի կամ ռեստորանի ադմինիստրատորը սովորաբար կատարում է հետևյալ աշխատանքային գործառույթները.

Բացի այդ, պարտականությունների ցանկը կարող է ներառել.

• տոնակատարությունների և բանկետների կազմակերպում;
• ՀԴՄ-ի հետ աշխատելը;
• որակյալ կադրերի ընտրություն;
• գույքագրման անցկացում և այլն:

Սա այն գործառույթների ամբողջական ցանկը չէ, որը կարող է կատարել ադմինիստրատորը: Դրանք կախված են հաստատության գործունեության ձևից, աշխատողների թվից և այլն:

Աշխատակիցների իրավունքները

Սրճարանի կամ ռեստորանի ադմինիստրատորը, բացի իր աշխատանքային պարտականություններից, ունի որոշակի իրավունքներ.

• կառավարիչներին տեղեկացնել հայտնաբերված թերությունների մասին՝ արագ վերացնելու համար.
• կատարել ձեր սեփական առաջարկները կազմակերպության աշխատանքը բարելավելու համար.
• ղեկավարությանը ներգրավել կոնֆլիկտային իրավիճակի լուծմանը, եթե դա հնարավոր չէ ինքնուրույն անել.
• տեղեկատվություն ստանալը, որն անհրաժեշտ է հաստատության լիարժեք գործունեությունը կազմակերպելու համար:

Իրավունքների ցանկը կարող է ընդլայնվել նաև ռեստորանի առանձնահատկություններին համապատասխան։

Աշխատակիցների պատասխանատվություն

Հաստատության ադմինիստրատորը կարող է պատասխանատվություն կրել, եթե՝

• աշխատանքային կարգապահությանը չհամապատասխանելը.
• կազմակերպությանը նյութական վնաս պատճառելը.
• սարքավորումների խափանումներ և այլ սխալ վարքագիծ (որոնք բոլորը պետք է նշվեն աշխատանքի նկարագրության մեջ):

Ադմինիստրատորը կարող է պատժվել նաև առևտրային գաղտնիք համարվող տեղեկատվության հրապարակման համար: Այս կետը պետք է գրվի առանձին:

Հիշեցնենք, որ պատասխանատվության միջոցները պետք է համապատասխանեն Աշխատանքային օրենսգրքի դրույթներին։ Հիմնական կարգապահական միջոցները մնում են.

• մեկնաբանություն;
• հանդիմանել;
• աշխատանքից ազատում.

Աշխատակիցը կարող է նաև ֆինանսական պատասխանատվության ենթարկվել կազմակերպությանը վնաս պատճառելու համար:

Աշխատանքի ճիշտ կազմված նկարագրությունը ապահովում է յուրաքանչյուր աշխատողի կողմից կանոնների պահպանումը և պարտականությունների կատարումը: Սա նպաստում է ռեստորանի հաջող գործունեությանը: Ավելի լավ է չհրաժարվեք ձեւականությունների կատարումից, քանի որ դա հետագայում կկանխի լուրջ խնդիրներ։

Աշխատանքային պարտականություններում ռեստորանի մենեջերներառում է ռեստորանի աշխատանքի պլանավորում, կազմակերպում և մոնիտորինգ, ռեստորանի այցելուների սպասարկման որակի կազմակերպում և մոնիտորինգ և ռեստորանի դրական իմիջի ստեղծում: Այս ամենը մենք տրամադրել ենք մեր նմուշի համապատասխան բաժնում։ ռեստորանի մենեջերի աշխատանքի նկարագրությունը.

Ռեստորանի մենեջերի աշխատանքի նկարագրությունը

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ
գործադիր տնօրեն
Ազգանունը I.O.________________
«________»____________ ____ Գ.

1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Ռեստորանի մենեջերը դասակարգվում է որպես մենեջեր:
1.2. Ռեստորանի մենեջերը այդ պաշտոնում նշանակվում և ազատվում է ձեռնարկության ղեկավարի հրամանով:
1.3. Ռեստորանի ղեկավարն ուղղակիորեն զեկուցում է ձեռնարկության ղեկավարին կամ նրա տեղակալին:
1.4. Ռեստորանի ղեկավարի բացակայության ընթացքում նրա իրավունքներն ու պարտականությունները կատարում է սահմանված կարգով նշանակված անձը։
1.5. Ռեստորանի մենեջերի պաշտոնում նշանակվում է բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն (մենեջմենթի մասնագիտություն) կամ բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն և կառավարման ոլորտում լրացուցիչ ուսուցում ունեցող, մասնագիտությամբ առնվազն 2 տարվա աշխատանքային ստաժ:
1.6. Ռեստորանի մենեջերը պետք է իմանա.
- հանրային սննդի օբյեկտների գործունեությունը կարգավորող հիմնական իրավական փաստաթղթերը.
- կառավարման հիմունքները և դրա հիմնական գործառույթները (պլանավորում, կազմակերպում, մոտիվացիա և վերահսկում);
- արտադրության կառավարման և ռեստորանային ծառայությունների մատուցման տեսություն.
- ռեստորանային ոլորտում տնտեսագիտության, մարքեթինգի և լոգիստիկայի հիմունքները.
- առևտուր;
- ռեստորանային ծառայությունների և ապրանքների մատակարարների շուկայի վիճակը և զարգացման միտումները.
- գրասենյակային աշխատանքի և թղթաբանության հիմունքները.
- ֆինանսական կառավարման և հաշվապահական հաշվառման հիմունքներ.
- գույքագրման կառավարման սկզբունքներն ու մեթոդները.
- բիզնես պլանավորման հիմունքներ;
- աշխատանքային ներքին կանոնակարգ.
- անձնակազմի աշխատանքային պարտականությունները.
- անձնակազմի կառավարման հիմունքներ;
- աշխատավայրում անձնակազմի վերապատրաստման մեթոդներ.
- ռեստորանի կառուցվածքը և դասավորությունը.
- ռեստորանի այցելուների սպասարկման կազմակերպման տեսություն.
- ռեստորանի այցելուների ճաշակի և սպառողների նախասիրությունների ուսումնասիրման մեթոդներ.
- այցելուների բողոքների և առաջարկությունների հետ աշխատելու սկզբունքներն ու մեթոդները.
- այցելուների սպասարկման որակի մոնիտորինգի մեթոդներ.
- ռեստորանի տարածքում լույսի և ջերմաստիճանի պայմանների օպտիմալ պարամետրեր.
- ջեռուցման սարքերի և օդորակիչների շահագործման կանոններ.
- ռեստորան սպասարկման համար պատրաստելու կանոններ.
- սեղանի տեղադրման և բարերի ձևավորման կանոններ.
- ռեստորանի այցելուներին սպասարկելու ոճերը, տեսակները և մեթոդները.
- հիմնական լվացող միջոցների և ախտահանիչների տեսականին և բնութագրերը.
- տարբեր տեսակի կահույքի մաքրման կանոններ.
- ռեստորանում առաջարկվող ծառայությունների ցանկը.
- սանիտարական կանոններ և հիգիենիկ ստանդարտներ (ռեստորանի շահագործման հետ կապված);
- հրդեհային անվտանգության, աշխատանքի պաշտպանության, արդյունաբերական սանիտարական կանոններ.
- հագուստի ներքին ստանդարտներ (համազգեստ);
- մենյուի ձևավորման և թարմացման սկզբունքները.
- սպասք և դանակներ հաշվառելու, լվանալու և պահելու կանոններ.
- ապրանքների ընդունման և հաշվառման կանոններ.
- առաջնային փաստաթղթերի պատրաստման կանոններ.
- գույքագրման և հաշվետվությունների հաշվառման կարգը.
- գույքագրման կանոններ;
- խմիչքների, պատրաստի ուտեստների և փաթեթավորված ապրանքների պահպանման, վաճառքի պատրաստման և մատուցման կանոններ.
- պրոֆեսիոնալ պատրաստուկների պատրաստման տեխնոլոգիա (սառույց, կողմնակի ճաշատեսակներ, զարդեր և այլն);
- մասնագիտական ​​տերմինաբանություն;
- ճաշատեսակների և պատառաքաղների տեսականի և նպատակային նշանակություն.
- ալկոհոլային խմիչքների մատուցման հակիրճ բնութագրերը, կանոնները և առանձնահատկությունները.
- ծխախոտի արտադրանքի սպասարկման և մոխրամանների փոխարինման կանոններ.
- միջանձնային հաղորդակցության հիմունքները, արարողակարգի կանոնները և վարվելակարգը.
- վաճառքի հոգեբանություն;
- խառը խմիչքների մատուցման կանոններն ու առանձնահատկությունները (կոկտեյլներ, դակիչներ);
- զովացուցիչ ըմպելիքներ, հյութեր, հանքային ջուր մատուցելու կանոններ և ջերմաստիճանային պայմաններ.
- այցելուների որոշակի կատեգորիաների սպասարկման առանձնահատկությունները (դեռահասներ, երեխաներ ունեցող ընտանիքներ, հաշմանդամներ, տարեցներ).
- վճարման ընդունման եղանակներ (կանխիկ, վարկային քարտեր);
- կանխիկ գործարքների կանոններ.
- կոնֆլիկտային իրավիճակներում վարքի կանոններ.
- ռեստորանային արդյունաբերության առաջադեմ ներքին և արտասահմանյան փորձ;
- գովազդի հիմունքները, սկզբունքները և տեսակները.
- աշխատանքային օրենսդրության հիմունքները.
- աշխատանքի գիտական ​​կազմակերպման հիմունքները.
- աշխատանքի պաշտպանության կանոններ և կանոնակարգեր.
- հաշվետվությունների և ներքին փաստաթղթերի պատրաստման ձևեր և կանոններ.
1.7. Ռեստորանի մենեջերն իր գործունեության մեջ առաջնորդվում է.
- Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրական ակտեր.
- ընկերության կանոնադրությունը, աշխատանքային ներքին կանոնակարգը և ընկերության այլ կանոնակարգերը.
- հրահանգներ և հրահանգներ ղեկավարությունից;
- աշխատանքի այս նկարագրությունը:

2. Ռեստորանի մենեջերի աշխատանքային պարտականությունները

Ռեստորանի մենեջերը կատարում է հետևյալ աշխատանքային պարտականությունները.

2.1. Պլանավորում, կազմակերպում և վերահսկում է ռեստորանի աշխատանքը (ռեստորանի բոլոր կառուցվածքային ստորաբաժանումների փոխազդեցության կազմակերպում; ռեստորանի անձնակազմի աշխատանքի ռացիոնալ կազմակերպում; գույքագրման ռեսուրսների անհրաժեշտ պաշարների առկայության ապահովում և վերահսկում; տեխնոլոգիական վիճակի մոնիտորինգ. հաշվապահական հաշվառման և հաշվետվության փաստաթղթերի պահպանում աշխատանքի պաշտպանության կանոններին, սարքավորումների անվտանգությանը, սանիտարական կանոններին և հիգիենիկ ստանդարտներին.
2.2. Պլանավորում և ռացիոնալ կազմակերպում է անձնակազմի աշխատաժամանակը (ժամանակացույցների և աշխատանքային գրաֆիկների կազմում, աշխատանքի գիտական ​​կազմակերպման մեթոդների և սկզբունքների կիրառմամբ):
2.3. Հաշվում է ռեստորանի կարիքները ապրանքների և այլ գույքագրման իրերի նկատմամբ, պլանավորում և կազմակերպում է նրա լոգիստիկան (վերլուծում է ռեստորանի ռեսուրսների կարիքները՝ հաշվի առնելով ռեստորանային ծառայությունների շուկայի վիճակը և զարգացման միտումները և սպառողների պահանջարկը. մատակարարների շուկայի մարքեթինգային վերլուծություն, ժամանակի վերահսկում, գնված ապրանքների ծավալների և որակի վերլուծություն.
2.4. Վերահսկում է ռեստորանի այցելուների սպասարկման որակը:
2.5. Ղեկավարում է անձնակազմը (կադրերի ընդունելություն և տեղաբաշխում, պարտականությունների բաշխում և լիազորությունների պատվիրակում, աշխատանքի մոտիվացիայի բարձրացում՝ հիմնված ժամանակակից սոցիալ-հոգեբանական կառավարման մեթոդների կիրառման և նյութական խթանների համակարգի բարելավման վրա, անձնակազմի վերապատրաստման արդյունավետության պլանավորում, կազմակերպում և մոնիտորինգ, ներառյալ աշխատավայրում ներքին կորպորատիվ մշակույթի և աշխատանքային էթիկայի զարգացում;
2.6. Կազմակերպում է գրասենյակային աշխատանք, փաստաթղթերի և վիճակագրական հաշվետվությունների ժամանակին և որակյալ պատրաստում (կարգավորող և տեխնոլոգիական փաստաթղթերի մշակում և կատարելագործում, ներառյալ ներքին ստանդարտները, հրահանգները, կանոնները և այլն, արտադրության տեղեկատվության հավաքագրում, համակարգչային մշակում և վերլուծություն, վիճակագրական հաշվետվությունների պատրաստում. , տեղեկատվական նյութեր և այլն։
2.7. Պլանավորում, կազմակերպում և վերահսկում է գովազդային միջոցառումների արդյունավետությունը:
2.8. Ապահովում է ռեստորանի շահութաբերությունը՝ հիմնվելով գրագետ մարքեթինգային քաղաքականության և այցելուների կարիքների առավել ամբողջական բավարարման վրա:
2.9. Օպտիմալացնում է ծախսերը բիզնես վարելիս:
2.10. Ձևավորում է ռեստորանի դրական իմիջ (ռեստորանի այցելուների սպասարկման որակի և մշակույթի բարելավում և մոնիտորինգ, հաճելի և ընկերական մթնոլորտի ստեղծում, ռեստորանի այցելուների սպառողների նախասիրությունների ուսումնասիրություն, հաճախորդների սպասարկման բարելավման համար առաջարկների պատրաստում և իրականացում, հարաբերությունների հաստատում և ընդլայնում. Հասարակության և ԶԼՄ-ների հետ հաշվառում և այցելուների բողոքների և ցանկությունների վերլուծություն;

3. Ռեստորանի մենեջերի իրավունքները

Ռեստորանի մենեջերն իրավունք ունի.

3.1. Տալ հրամաններ, որոնք պարտադիր են իրեն ենթակա աշխատողների համար.
3.2. Մասնակցեք ձեր գործունեության համար կադրերի ընտրությանը և տեղաբաշխմանը:
3.3. Առաջարկություններ անել ղեկավարությանը ձեռնարկության աշխատակիցներին իրենց գործունեության ընթացքում խրախուսելու և տույժեր կիրառելու համար.
3.4. Առաջարկություններ անել ձեռնարկության գործունեության զարգացման և կատարելագործման համար.
3.5. Ղեկավարությունից պահանջել, ստանալ և օգտագործել տեղեկատվական նյութեր և կարգավորող փաստաթղթեր, որոնք անհրաժեշտ են իրենց ծառայողական պարտականությունները կատարելու համար:
3.6. Մասնակցել հանդիպումներին, որտեղ քննարկվում են նրա աշխատանքին վերաբերող հարցեր։
3.7. Անցնել ատեստավորումը սահմանված կարգով՝ համապատասխան որակավորման կատեգորիա ստանալու իրավունքով։
3.8. Բարելավեք ձեր հմտությունները:

4. Ռեստորանի մենեջերի պատասխանատվությունը

Ռեստորանի մենեջերը պատասխանատու է.

4.1. Իրեն վերապահված պարտականությունների կատարումը.
4.2. Ձեր աշխատանքի կազմակերպումը, բարձր ղեկավարության պատվերների, հրահանգների և հրահանգների ժամանակին և որակյալ կատարումը, ձեր գործունեության կանոնակարգերը:
4.3. Նյութական, ֆինանսական և մարդկային ռեսուրսների ռացիոնալ և արդյունավետ օգտագործում:
4.4. Համապատասխանություն ներքին կանոնակարգերին, սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային կանոններին, հրդեհային անվտանգության և անվտանգության կանոններին:
4.5. Աշխատանքային պարտականություններով պահանջվող փաստաթղթերի պահպանում:
4.6. Իր գործունեության վերաբերյալ սահմանված կարգով վիճակագրական և այլ տեղեկությունների տրամադրում.
4.7. Աշխատանքային կարգապահության պահպանումը և իրեն ենթակա աշխատողների կողմից ծառայողական պարտականությունների կատարումը.
4.8. Արտակարգ իրավիճակներում աշխատելու պատրաստակամություն.