Hogyan lehet cukrászdát nyitni? Példa egy kávézó-cukrászda üzleti tervére Egy cukrászda üzleti terve számításokkal.

Biztosan mindenki szeretne saját vállalkozást nyitni, de nem tudja, hol kezdje. Természetesen el kell döntenie a tevékenység irányát vagy körét, mert a vállalkozás jövőbeni nyeresége teljes mértékben ettől függ. Az élelmiszer-előállító szektorban a legértelmesebb vállalkozást indítani, mert évszaktól függetlenül keresett, és nem fél a gazdasági válságtól. Például üzleti tervet készíthet egy cukrászüzlet számára, mivel az utóbbi időben ez egy meglehetősen népszerű ötlet a leendő vállalkozók körében.

Hol kezdjem?

Minden vállalkozás gondos tervezéssel kezdődik, nem kell kapkodni, mert ha előre megfontolatlanul cselekszel, az eredmény nem feltétlenül felel meg az elvárásoknak. Vagyis le kell ülnie, és világos és részletes üzleti tervet kell készítenie a cukrászda számára, le kell írnia a projekt szakaszait, előre kell látnia a lehetséges kockázatokat, és lépésről lépésre utasításokat kell készítenie magának.

Figyelembe kell venni, hogy egy vállalkozásnak kicsiben kell indulnia, fokozatosan fejlődnie és terjeszkednie kell, ezért nem szabad globális terveket készíteni a kezdeti szakaszban. Például azonnal meg kell választani a létesítmény formátumát, ez lehet egy utcai kioszk, ahol a termékek minigyártása és értékesítése lesz, vagy ésszerűbb lenne egy kávézó-cukrászda üzleti tervet készíteni; , ami azonban a rendelkezésre álló induló tőkétől függ.

Piackutatás

Az új vállalkozásnak versenyképesnek és keresettnek kell lennie. Ezért a vállalkozó első feladata annak meghatározása, hogy egy adott városban vagy régióban hány hasonló létesítmény működik, mennyire keresettek rájuk, és mennyire felelnek meg az ügyfelek igényeinek. Van értelme újabb cukrászdát nyitni, és miben fog különbözni a versenytársaitól? Vagyis saját marketingkutatást kell végeznie.

Ha van verseny, ez nem ok a projekt feladására, mert minden vállalkozónak vannak erősségei és gyengeségei, ezeket fel kell ismerni és javítani kell. Ezen kívül elég sok ötlet kapcsolódik a gyártáshoz - itt az esemény teljes mértékben a szervező fantáziáján múlik. Végtére is, lehet kezdeni egy mini pékséggel, és nem sokkal ezután üzleti tervet készíteni az édességgyártáshoz, ami elég nagy különbség.

Hely kiválasztása

Vélhetően a cukrászda szolgáltatásait veszik majd igénybe iskolások, diákok, irodai dolgozók stb. Ez azt jelenti, hogy bölcsebb úgy választani egy helyet, hogy minél többen átmenjenek rajta. Rengeteg lehetőség van: központi utcák, vasútállomások, metróállomások, bevásárlóközpontok, terek.

Figyelni kell a versenyre, ha már van édességgyártás a közelben, akkor érdemes alaposabban megnézni, mennyire van rá igény, a választék és egyéb apróságok, hogy még jobb legyen. Ha pedig több versenytárs is van, és mindegyik régóta és harmonikusan dolgozik a piacon, akkor valószínűleg el kell gondolkodnia azon is, hogy édesipari üzleti tervét más helyen valósítsa meg.

Szoba

A terület a létesítmény formátumától és a termelés mértékétől függ, például egy kávézónak, ahol termékeket gyártanak és értékesítenek, 156 négyzetméter elegendő. m Ha egy kis üzletről van szó, ahol különböző vállalkozásoknál gyártanak édesipari termékeket, akkor 30 négyzetméter. m elég lesz.

Ne felejtse el, hogy az egészségügyi és járványügyi szolgálat szigorú követelményeket támaszt a helyiségekkel szemben. A fő szempontok a kommunikáció elérhetősége: vízellátás, csatorna, villany és szellőzés. A helyiség befejezését úgy kell elvégezni, hogy könnyen kezelhető legyen antiszeptikus oldatokkal, például kerámia csempével.

Felszerelés

A cukrászda felszerelése közvetlenül függ a kínálatától és a specializációtól, ha például a termékeket teljesen más iparágakból szállítják, akkor elegendő csak polcokkal és hűtőszekrényekkel felszerelni a konnektort. Ha a vállalkozás teljes gyártási ciklust foglal magában, akkor gondoskodnia kell a sütőberendezések beszerzéséről, ami sokkal többe fog kerülni.

Van egy másik lehetőség - ez egy cukrászüzlet üzleti terve, ahol a termékeket különböző kiskereskedelmi üzletekbe állítják elő és szállítják, itt nem kell helyiségeket keresnie a városközpontban, és a külvárosban található sokkal kevesebbe kerül.

A felszerelés költsége nagyban függ a gyártótól. Közülük a legdrágábbat Európában gyártják, de egyben a legjobb minőségűek és a legtartósabbak is. Olcsó felszerelést lehet vásárolni kínai kézművesektől, de a minőségéről szó sincs. A legjobb megoldás az orosz gyártású berendezés, átlagos ár és minőség.

Regisztrációs kérdések

Egy kis cukrászüzlet vagy termelés egyik társalapítója számára elég, ha egyéni vállalkozóként regisztrál. Ha a társaságnak több társalapítója van, vagy a jövőben bővíteni és fióktelepet kíván nyitni, akkor haladéktalanul be kell jegyeznie egy korlátolt felelősségű társaságot.

Mivel a vállalkozás társult lesz, az egészségügyi és járványügyi szolgálat munkavállalási engedélye szükséges. De a SES alkalmazottai által végzett ellenőrzés idején a helyiségeknek teljesen felszereltnek és munkára késznek kell lenniük. Ezenkívül engedélyre lesz szüksége a tűzvédelmi felügyelőségtől.

Hatótávolság

Egy cukrászüzlet üzleti tervének összeállításakor előre gondoskodnia kell a választékról, mert nincs korlátja annak sokszínűségének. Tartalmazhat: fánk, sütemény, sütemény, töltött zsemle, leveles tészta, cukorka és még sok más. A kezdeti szakaszban specializálódhat valamire, például különféle töltelékekkel a helyszínen készíthet fánkot. Idővel a kínálat bővíthető a vásárlói igények függvényében.

Az édességek mellett italokat, például kávét, teát, gyümölcsleveket és limonádét kínálhat a vásárlóknak. Fagylalt, rágcsálnivaló, chips, rágógumi árusítását is szívesen látjuk. Általában nem szabad kizárólag édesipari termékekre korlátozni magát, minél szélesebb és változatosabb a választék, annál nagyobb a célközönség.

Pénzügyi terv

Minden vállalkozó fő kérdése a következő: "Mennyi pénzt fektessek be és mennyit kereshetek?" Itt gondosan ki kell számítania mindent a legapróbb részletekig, amikor üzleti tervet készít egy cukrászda, pékség vagy kávézó számára.

Főbb kiadások:

1. Szervezési kérdések és regisztráció.
2. Helyiségbérlés vagy -vásárlás, felújítás.
3. Berendezések és bútorok vásárlása.
4. Személyzet felvétele, képzése és fizetése.
5. Hirdető.
6. Nyersanyag beszerzés.
7. Más költségek.

Az induló tőke összege 30 ezer rubeltől kezdődik - ez a minimum, mivel a szükséges befektetések több milliót is elérhetnek. Ha a kezdeti szakaszban nincs elegendő személyes forrás, akkor nem kell rohanni, hogy mindent megtakarítson, jobb, ha további finanszírozási forrást keres. Itt több lehetőség is van: befektető keresése vagy bankhitel. Az első esetben a vállalkozónak világos üzleti tervet kell készítenie a cukrászda számára kiadásokkal és bevételekkel, amely megerősíti a vállalkozás jövedelmezőségét. A másodikban a kifogástalan hiteltörténet és a fedezetként biztosított ingatlan, mert a bankok nem szívesen adnak ki hitelt fiatal üzletembereknek.

Egy vállalkozás jövedelmezősége sok tényezőtől függ, elsősorban a termékek iránti kereslettől. Érdemes megjegyezni, hogy még egy jó helyen található kis cukrászda is több százezer rubelt hozhat havonta, ha megfelelően van megszervezve.

Azt is figyelembe kell vennie, hogy mindig fennáll annak a kockázata, hogy egyáltalán nem termel profitot, és nem térül meg a kiadásai. Ezért rendelkeznie kell egy stratégiai cselekvési tervvel arra az esetre, ha problémák merülnének fel, és azonnali megoldásra lenne szükség.

A fentiek csak egy példát mutatnak az édesipari üzleti tervre a gyakorlatban, ezt többször is ki kell javítani. Világosan meg kell határoznia egy célt, és meg kell keresnie az elérési módokat. Nem számít, mekkora lesz a dokumentum vagy hogyan készül, mert mindenekelőtt magának a vállalkozónak szüksége van egy tervre a cselekvések összehangolása és az idő elosztása érdekében.

• Tőkebefektetések: 1 123 100 rubel,
• Átlagos havi bevétel: 535 000 rubel,
• Nettó nyereség: 57 318 rubel,
• Megtérülési idő: 23 hónap.

 

Megvalósíthatósági tanulmány egy vállalkozás nyitásához az élelmiszer-termelés területén - mini pékség, amely mintaként használható az üzleti terv megírásához, valamint egy példa a tevékenység megkezdésének gazdasági megvalósíthatóságának kiszámításához.

Cél: A sütőipari termékek sütésére irányuló vállalkozás megszervezésének megvalósíthatóságának és eredményességének indoklása.

A projekt leírása

Projektötlet: mini pékség

Az elképzelés egy minipékség nyitása az „N” városban (270 ezer lakos), amely pékáruk sütésére specializálódott.

Hatótávolság.

Tervezett termékpaletta:

• Vajas zsemle (8 féle)
• Muffin
• Bárányból készült termékek
• Bagels
• Túró

Verseny

Jelenleg „N” városában 2 pékség és 3 minipékség működik, melyek mindegyike kenyértermékek (kenyér) gyártására szakosodott.

E tekintetben a megnyíló minipékség sütőipari termékek gyártására fog szakosodni (100%-os választék). A fő versenyelőny a kizárólag friss pékáruk értékesítése.

Szervezeti forma és adózási rendszer.

A vállalkozás szervezeti és jogi formája: „egyéni vállalkozó”. Adózási forma: Egyszerűsített adózási rendszer, bevétel mínusz kiadás, 15%. Számvitel: A kezdeti szakaszban az adózást és a könyvelést egy erre szakosodott könyvelő céghez adják ki. Az összes termelési folyamat megszervezése és az értékesítés hibakeresése után a cégtulajdonos önállóan vezeti a nyilvántartást a „My Business” online szolgáltatás segítségével.

Üzemmód:

A pékség minden nap nyitva lesz.

00:00 és 10:00 óra között a sütőipari termékek sütésével közvetlenül foglalkozó munkatársak (pék, asszisztens) részére. Az alkalmazottak ezen kategóriája váltott műszakban fog dolgozni, kettő után kettő.

7:30-tól 16:30-ig a késztermékek marketingjével, értékesítésével foglalkozó alkalmazottaknak (vezető, értékesítési képviselő). Az alkalmazottak ezen kategóriája 5 napos munkahéten fog dolgozni, váltakozó szabadnapokkal.

Általános személyzet:

Szükséges felszerelés.

Egy vállalkozás megszervezéséhez a következő berendezésekre van szüksége egy pékséghez:

	Név	Col.	Ár
	Sütő sütő HPE-500	1	34 794 RUR
	Ellenőrző szekrény ShRE 2.1	1	19760 dörzsölje.
	Lisztszita PVG-600M	1	21708 dörzsölje.
	Tésztakeverő MTM-65MNA	1	51110 dörzsölje.
	Tűzhelylap HPE 700x460-hoz	20	584 dörzsölje.
	Kipufogó esernyő 10x8	1	7695 dörzsölje.
	Egyrészes mosófürdő	1	2836 dörzsölje.
	Kétrészes mosókád VM 2/4 e	1	5744 dörzsölje.
	Hűtőszekrény R700M	1	24420 dörzsölje.
	Süteményasztal SP-311/2008	1	13790 dörzsölje.
	Falra szerelhető ételasztal SPP 15/6	1	3905 dörzsölje.
	Adagmérleg CAS SW-1-5	1	2466 dörzsölje.
	Adagmérleg CAS SW-1-20	1	2474 dörzsölje.
	SK állvány	1	6706 dörzsölje.
	HPE TS-R-16 kocsi-csap	1	17195 dörzsölje.
Sütőeszközök beszerzésének teljes költsége:			226283 rubel

Termékértékesítési csatornák

Fő értékesítési csatorna: „N” városban és a környező településeken található kiskereskedelmi üzletek. A lánc (regionális és szövetségi) élelmiszerboltokon keresztül történő értékesítést 2013-ban nem tervezik.

Projekt végrehajtási terv

Naptári terv

A minipékség naptári üzleti terve szerint a cég indulási ideje 2 hónap. A vállalkozás megnyitásával kapcsolatos minden szakasz a vállalkozás tulajdonosának felelőssége.

Művésznév							Márc.13
	1 évtized	2. évtized	3. évtized	1 évtized	2. évtized	3. évtized	1 évtized
1 Tevékenységek regisztrációja a Szövetségi Adószolgálatnál, bélyegrendelés
2 Folyószámla megnyitása
3 Gyártóműhely bérleti szerződésének megkötése
4 Felszerelés fizetése (sütősor, autó, felszerelés)
5 Helyiségek javítása a SES előírásai szerint élelmiszertermelésre, elektromos hálózatra való rákötés, egyéb költségek
6 Koordináció a műhelyhelyiség SES-ével
7 Vonalszerelés, szerelési felügyelet, üzembe helyezés, próbasütés
8 Az előállított termékek receptjének, műszaki leírásának és utasításainak egyeztetése a Rospotrebnadzorral.
9 Toborzás
10 Megállapodás megkötése beszállítókkal és vevőkkel
11 A tevékenység kezdete

A projekt teljes költségbecslése:

Költségtétel	A költségek összege, dörzsölje.	jegyzet
A tevékenységek regisztrációja a Szövetségi Adószolgálatnál	15 000	Állami illeték, pecsétrendelés, bankszámlanyitás, egyéb
Helyiség kozmetikai felújítása, a helyiségek SES előírásainak megfelelővé tétele	100 000	-
Pékáruk sütéséhez szükséges berendezések beszerzése	223 104	-
Gépjárművek vásárlása	450 000	Kenyérautó 128 tálcás alapon, GAZ-3302 2010-es évjárat.
Evőeszközök vásárlása	30 000	-
Toborzás (hirdetés)	5 000	-
Leltár létrehozása	50 000	-
Forgótőke (tevékenységek finanszírozása a nullapontig)	150 000	-
más költségek	100 000	Elektromos hálózatokhoz való csatlakozás, a termékek specifikációinak és műszaki specifikációinak jóváhagyása
Teljes	1 123 104

Számítások szerint egy vállalkozás megnyitásához 1,1 millió rubel befektetésre van szükség.

Tervezett pénzügyi teljesítménymutatók.

2013-2014 tervezett bevétel és eredmény.

A szervezeti terv szerint a társaság tevékenységének megkezdése 2013 márciusában, az önerő elérése 2013 májusában várható.

A társaság tevékenysége szezonális, az árbevétel csúcspontja a szeptember-november és a március-április időszakban van, a fennmaradó hónapokban szezonális bevételcsökkenés tapasztalható.

Kiadási rész.

A pékség tevékenységének költséges része a következő költségeket tartalmazza:

• A termékek előállítási költsége. Ez a sor tartalmazza a liszt, élesztő, margarin, cukor és egyéb összetevők beszerzésének költségeit.
• Változó költségek. Az alkalmazottak kibocsátáson alapuló bére (a bevétel 12%-a)
• Általános ráfordítások: Ebbe a kiadási körbe tartoznak az alkalmazottak bérének kiadásai (fix rész), a társadalombiztosítási járulékok, a műhelyhelyiség bérleti díja, az üzemanyagok és kenőanyagok, a gépjavítások, a közüzemi számlák, az adminisztrációs költségek, a könyvelési költségek, valamint az egyéb kiadások.

A vevőktől kapott pénzeszközök elosztásának tervezett struktúrája 2013-2014.

Kiadás
A termékek előállítási költsége
Az alkalmazottak fizetése változó (a teljesítménytől függően)
Fix költségek
Adózás előtti profit

A beruházás megtérülésének kiszámítása.

• A projekt kezdete: 2013. január
• Tevékenység kezdete: 2013. március
• Az üzemi nullszaldó elérése: 2013. május
• Az előrejelzett bevétel elérése: 2013. június
• A projekt visszafizetési dátuma: 2014. november
• A projekt megtérülési ideje: 23 hónap.

Kockázatelemzés megnyitása

A projekt megvalósításának és további működtetésének folyamatát számos kockázat és negatív tényező nehezítheti, amelyek a kockázati tényezők és a minipékség működési lehetőségeinek elemzésében szerepelnek. E kockázatok befolyásának mértéke és az üzleti életre való veszélyességük meghatározása érdekében minőségi és mennyiségi elemzést végzünk.

A minőségi mutatókat a fenyegetés bekövetkezésének valószínűségére vonatkozó szakértői értékelés határozza meg. A kvantitatív elemzés megmutatja a kockázatok tényleges hatását.

A projekt minőségi kockázatelemzése

A teljes kockázati zóna külsőre oszlik, ahol az általános gazdasági helyzet és az üzletvezetési folyamathoz nem kapcsolódó események hatása különösen észrevehető, és belsőre, amely közvetlenül függ az irányítás megszervezésének és a vállalkozás végrehajtásának hatékonyságától.

Asztal 1. A projekt főbb külső kockázatai

Kockázati név	Kockázatértékelés	Kockázati jellemzők és válaszadási módszerek
A nyersanyagköltségek növekedése		A kockázat a termékek költségének növekedéséhez és a bevétel marginális részének csökkenéséhez vezet. A kockázat kompenzációja a termékek eladási árának emelésével vagy a súlykövetelmények felülvizsgálatával történik. A kockázat mérséklése érdekében szükséges a beszállítói piac folyamatos figyelemmel kísérése, hosszú távú szerződések megkötése.
N közvetlen versenytárs megnyitása a városban		A közvetlen versenytársak megjelenésekor a meglévő piaci kapacitás arányosan megoszlik a résztvevők között, ami az értékesítés csökkenéséhez vezet. A kockázatok szervezési szakaszban történő leküzdése érdekében a versenytársaktól való elszakadás politikáját kell követni, és meg kell őrizni a fogyasztói hűséget.
Az eladások szezonális csökkenése		A kockázat az átlagos éves értékesítési adatok csökkenésével, a személyi költségek növekedésével, valamint a gyártóberendezések használatának intenzitásának ingadozásával jár. A kockázatot az illetékes hirdetési és szervezeti szabályzat mérsékli.
A sütőipari termékekre vonatkozó szabályozási követelmények állami szintű változásai		A kockázat a termelési folyamatábrák és a választékbázis felülvizsgálatához vezethet.

Minden külső kockázat mérsékelhető, ha a vállalkozás szervezési szakaszában válságkezelési stratégiát dolgoz ki, kompetens pozicionálást és folyamatos kapcsolatot tart fenn a vevővel.

2. táblázat. A projekt fő belső kockázatai

Kvantitatív projektkockázat-elemzés

Minden külső és belső kockázatnak egyetlen negatív következménye van - a nyereség csökkenése. A nyereség csökkenésének okai lehetnek:

• a termékek nyersanyagköltségeinek növekedése az anyagok, nyersanyagok és munkaerő megnövekedett ára miatt;
• közvetlen versenytársak felfedezése, akik képesek lesznek megnyerni saját piaci részesedésüket;
• a fogyasztói kereslet csökkenése a nem kielégítő minőség és szolgáltatás miatt, valamint szezonális.

A befektetési kockázatok kvantitatív elemzése az érzékenységelemzés módszerével végezhető el, fő paraméterként a belső megtérülési rátát (NPV) használva. Egy adott piacra (270 ezer lakosú N városra) vonatkozó kísérleti adatok birtokában azonban a gyakorlati számítási módszert alkalmazzuk.

A nyersanyagköltségek növekedésének és az eladási ár növekedésének befolyásának mértéke

A kereslet rugalmasságának kiszámításával számítva. A termékek (zsemle (8 féle), muffin, bagel termékek, bagel, túró) átlagos költsége 19-23 rubel között van, a végső ár növekedése a következő mutatókat mutatja:

Így azt látjuk, hogy a termékek alacsony átlagköltsége mellett az áremelkedés a kereslet enyhe növekedéséhez (a fogyasztói elvárásoknak köszönhetően), illetve 20-25%-os dráguláshoz vezethet (a nyersanyagárak jelentős emelkedése, nem fér bele az éves infláció keretébe) átlagosan az ügyfelek 4,5%-ának elvesztéséhez vezet. A kockázat alacsony mennyiségi értékű.

A versenykörnyezet befolyásának mértéke

A verseny befolyásának mértékének kiszámításához részletesen elemezni kell a versenykörnyezetet, és ki kell számítani az egyes szereplők piaci részesedését. Egy új szereplő megjelenése az első szakaszban mindig a részvények újraelosztásával jár, ez az iparág leggyengébb képviselőinek rovására történik. Esetünkben a projekt partnerek igénybevételét jelenti (elosztó csatornák - az „N” városban és a közeli településeken található kiskereskedelmi üzletek), amely hosszú távú és szigorú szerződéses feltételek mellett véd a versenytárs közvetlen befolyásától (kizárólagos partnerség). ).

6%-os összpiaci részesedés mellett az új versenytárs befolyásának mértéke 1,2%-os relatív részesedéssel rendelkezik - ennyit veszíthet egy minipékség, ha hasonló vállalkozást nyit az értékesítési területen.

A szezonalitás és a szolgáltatási szint befolyásának mértéke

Figyelembe véve a pékáruk értékesítésének szezonálisan átlagosan 10-15%-on belüli nyári csökkenését és a vásárlók alapvető termékigényét,

Projekt kockázati rangsor

A legvalószínűbb a keresletcsökkenés marketing és szezonális kockázata, amelyet az alapanyagok drágulása és a közvetlen versenytársak megnyitása válthat ki. Ezek a legkritikusabb fenyegetések, amelyekkel az üzleti ötlet megszervezésének és megvalósításának szakaszában számolni kell.

A minipékség üzleti tervének relevanciája

Általános trendek

Napjainkban az oroszországi pékáruk piaca még nem erősödött meg az értékek átértékelése és a környezetbarát és egészséges élelmiszerek általános tendenciája miatt. Az elmúlt tíz évben a hagyományos kenyér- és pékárufajták jelentősen átadták a helyét a nyugatról kölcsönzött recepteknek: croissant, baguette, kruton, ciabatta, gabonakenyér és még sok más. A szokásos ónkenyér, tőkecipó, rozs és Darnitsky, Moszkva, korpa és Borodinszkij, valamint az önkormányzati pékségek által előállított egyéb fajták elvesztették vezető pozíciójukat, és a fogyasztói figyelem egyenlő arányban oszlik meg a hagyományos kínálaton és a kölcsönzötten. egyesek (52-48%):

A kenyérfajták fogyasztásának növekedésének dinamikája

vagyis ha még 1970-ben a nyugati trendek alig befolyásolták a szovjet gyártású termékeket preferáló vásárlók választását, akkor a 90-es évektől a nyugati technológiák befolyása és a kialakuló kereskedelmi verseny megnövekedett, ami lehetővé tette a jelentősen bővíteni a pékáruk kínálatát. A 2000-es évekre a hagyományos kenyerek piacának több mint felét elvesztették. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a posztszovjet iparágak magánkézbe kerültek, amelyek felkapták a trendet, és elkezdtek divatos és keresett termékeket gyártani.

	1970	1995	2000	2010	2013
Hagyományos fajták
Kölcsönözve

2010-re a növekedési dinamika csökkent, és a fogyasztók elkezdték elveszíteni az érdeklődést a külföldi receptek iránt. Emellett a nemzeti értékeket támogató állami politika is befolyásolta a relatív egyensúly kialakulását: ma már egyenlő a választék a hagyomány (ismerős fajták) és a kölcsönzés között. Ami a pékség csoportot illeti, a tendenciák hasonlóak.

A kenyér és pékáruk piacán a jelenlegi időszakban a fő trend az egészséges táplálkozás, a frissesség és a természetesség.. Nagy népszerűségnek örvendtek a szupermarketek saját pékségei, ahol az aromamarketing jól működik: a friss pékáruk illata magas eladási lehetőséget biztosít. A hagyományos üzemi pékségek a megszokott működési módjuk és választékuk miatt népszerűek az idősebb generáció körében.

Az Informkonditer IAC szerint az oroszok leggyakrabban erre szakosodott üzletekben (márkás pékárukban, pékségekben) és kapcsolódó termékekként a szupermarketekben vásárolnak pékárut.
2010 óta Oroszországban pozitív növekedési tendenciát tapasztaltak az édesipari termékek gyártásában, amelyek belső versenyt jelentenek a pékségek számára, és kiszorítják őket az üzletek polcairól.

A verseny szintje és a külföldi gyártók

Az orosz sütőipari piac hazai és külföldi termékeket kínál. Az import részesedése nem haladja meg a 22%-ot. A fő beszállítók Finnország és Litvánia. Összességében a statisztikai hatóságok szerint az államban mintegy 28 ezer vállalkozás foglalkozik pékáruk gyártásával - többnyire a közép- és kisvállalkozások képviselői.
Ha figyelembe vesszük a termelés szerkezetét, a sütőipari termékek nagy részét gyárakban állítják elő:

A sütőipari termékek gyártásának felépítése

A hagyományos kenyértermelés mintegy 75%-a „társadalmi” termék. A nagy gyártók sütőipari termékeinek természetes szegmentálása kategóriák szerint történik:

• Magtermelés (akár 80%) kenyér- a hagyományos szortiment legfeljebb 25 tételt tartalmaz;
• Másodlagos termelés: bagettek és cipók - körülbelül 5 tétel;
• Kiegészítő gyártás:
  • nem hagyományos és kölcsönzött kenyérfajták, pita kenyér, ropogós kenyér stb. - legfeljebb 10 pozíció;
    pékáruk és péksütemények - körülbelül 25 tétel.

Az iparágban zajló intenzív verseny ellenére a pék- és vajtermékek rése továbbra is betöltetlen, amely a befolyási zónák gyártók közötti újraelosztása miatt jelent meg:

• a nagy gyárak a kenyérgyártásra koncentrálnak, és nem fordítanak kellő figyelmet a pékáru választékra. Nincs elég széles hálózatuk a zsemle értékesítéséhez. Ennek oka a magas logisztikai költségek és a szupermarketekkel folytatott verseny, amelyek jövedelmezőbbnek találják saját pékáruk értékesítését;
• A szupermarket pékségek viszont nem tudnak minden fogyasztói szegmensben versenyezni, és kisebb impulzusvásárlásként értékesítenek pékárut. Azok. A gyárak termelését nem adják ki (teljes mértékben), de mennyiségeikkel sem elégítik ki a keresletet.

Emiatt a pékáru választék gyártásában és értékesítésében a fő verseny a magánpékségek között zajlik. A sikeres verseny fő eszköze egy ilyen környezetben a vásárlói értékek megértése és a hozzáértő értékesítési rendszer.

Fogyasztói motívumok és értékek

Az Agrármarketing Intézet által végzett elemzés eredményei szerint a sütőipari termékek vásárlásakor a fő kiválasztási szempontok (csökkenő sorrendben):

• frissesség;
• kinézet;
• ár;
• csomag;
• gyártó.

A pékáruk és pékáruk vásárlási helyének megválasztása az egyszeri (minden termék egy helyen) vagy véletlenszerű elven történik: a fogyasztási hely - otthon, munkahely, oktatási intézmény - közelsége.

A 100 ezer lakos feletti városokban már vannak olyan formátumok, amelyek saját minipékségekkel rendelkeznek. Ez megnövelte a kiskereskedők befolyását a piaci szerkezetre, hiszen az ilyen magán kiskereskedelmi termelés megfelel a frissesség és az alacsony árak alapvető követelményeinek. A szakértők azonban a kerületi élelmiszerboltokat, diszkontokat és szupermarketeket nevezik meg a pékáruk népszerűsítésének legsikeresebb formátumai között.

De érdemes megfontolni, hogy a pékségek termékei nem fogják kiszorítani a nagy gyártók termékeit, mivel az utóbbiak a hagyományos termékek „társadalmi” választékát kínálják. A verseny történhet szegmentált megközelítésben (gyereksorozatok, női kalóriaszegény, környezetbarát, egészséges elemekben gazdag stb.).

következtetéseket

Az értékek újraelosztása miatt a pékáruk nem hagyományos receptjei (kölcsönzött, új stb.) nagy népszerűségnek örvendenek manapság - ez lehetőséget ad az új piaci szereplőknek, hogy az eredeti szortimenten keresztül saját szegmensüket hódítsák meg.

A pékségek és hipermarketek versenyharca, kényszerű együttműködése oda vezetett, hogy a pékáru rést nem töltötték be, és még nem tudják kielégíteni a fennálló keresletet.

A pékáruk előállítása minipékség számára akkor lehet nyereséges és sikeres, ha az értékesítési rendszer megfelelően kidolgozott és a fogyasztói elvárásokra és értékekre fókuszál.

Jobb, ha a saját termékeidet kerületi üzletekben (deli formátumban az otthonod/iskolád/egyetem közelében) vagy diszkontkereskedésekben értékesíted.

A pékárukért potenciális versenyt az édesipari termékek jelenthetnek, amelyek gyártása immár négy éve növekszik. A kockázat mérséklése érdekében a stratégiai tervezésben érdemes figyelembe venni a választék bővítésének lehetőségét édesipari termékek gyártásával.

Egy új gazdasági válság kezdete vagy a régi kitörése adta az alapját annak, hogy a kormány újabb intézkedéscsomagot fogadjon el, amelynek célja a kis- és középvállalkozások vonzó tevékenységgé tétele. Beleértve ígéretes területek létrehozását a szolgáltatási szektorban. Például saját kávézó vagy cukrászda megnyitása. Ez az a cukrászda, amelyet a kis- és középvállalkozások szakértői tulajdonképpen a legsikeresebb startup típusnak neveznek. Egy ilyen produkció létrehozásához minimális mennyiségű felszerelésre van szükség, és ízletes termékei biztosan népszerűek lesznek.

Érdemes-e versenytárs piacelemzést végezni?

A mini-cukrászipari üzleti terv kezdetén érdemes előre felmérni az ilyen típusú tevékenység népszerűségét. Ehhez egyszerűen körbejárhatja a környéket, és megnézheti, hány pékség, édességbolt és süteményt és péksüteményeket árusító hely található ott. Az édesipari üzletág keresett, de az ilyen jellegű kis- és középvállalkozások piacán túlkínálati helyzetekben vagy saját, teljesen egyedi tevékenységi kört kell választaniuk, vagy más munkaterületet kell választaniuk.

Érdemes megfontolni, hogy gyakran ezek a számos üzlet gyakorlatilag hasonló termékeket gyárt. Ebben az opcióban egy egyszerű piacelemzés segít értékelni a termelésfejlesztés azon területeit, amelyek végső soron a maximális jövedelmezőséget mutatják. Azt is mérlegelnie kell, hogy a cukrászda össze lesz-e kapcsolva saját üzlettel vagy kávézóval, vagy a kiskereskedelmi egységek késztermékek szállítására szakosodott vállalkozássá válik.

Regisztráció és adózás

Az édességgyártás üzleti tervének kötelező pontja a regisztrációs mód és az adózási rendszer megválasztása is.

Cukrászüzlet regisztrálásához regisztrálnia kell a tulajdonosát PBOLE-ként. Ez a regisztrációs lehetőség lehetővé teszi az olyan alapelvekkel kapcsolatos munkát, amelyek csökkentik az Oroszországi Szövetségi Adószolgálat fiókjai számára elkészítendő dokumentumok mennyiségét a jelentési időszakok végén. Miután megkapta az egyéni vállalkozóként való regisztrációról szóló igazolást, regisztrálnia kell a társadalombiztosítási alapnál és a nyugdíjpénztárnál.

Jelentős erkölcsi költségekkel jár az élelmiszertermeléssel kapcsolatos munkák elvégzéséhez szükséges összes kötelező engedély megszerzése is. Ehhez a tűzvédelmi szolgálat és az egészségügyi állomás engedélyére is szükség lesz.

A munka csak a prefektúra vagy más helyi hatóság végleges engedélyének megszerzése után kezdődhet meg a tevékenység végzésére és a terméktanúsítvány jóváhagyása után, beleértve a részletes receptúrák jóváhagyását is.

Tehát úgy döntött, hogy cukrászdát nyit. Hol kezdjem?

Szoba kiválasztása

Amikor kiválasztjuk azt a helyet, ahol a cukrászda található, fontos figyelembe venni néhányat tényezőket.

Mindenekelőtt az állandó áramforráshoz való csatlakozás képessége, amely garantálja az ízletes termékek elkészítését és további tárolását az optimális hőmérsékleten.

A helyiségnek elég tágasnak és jó szellőzőrendszerrel kell rendelkeznie ahhoz, hogy minden dolgozónak lehetősége legyen sikeres és biztonságos munkavégzésre, kényelmes környezetben. A tágas teremben kényelmesen elhelyezhető asztalok vagy kereskedelmi bemutatók és ládák. A kávézóval kombinált édesipari gyártás megnyitásakor az ellenőrző struktúráknak részletes tervet kell benyújtania a látogatók fogadására szolgáló helyek elhelyezésére, a tűzoltósági tervet, és meg kell erősítenie a kávézó területének fürdőszobával vagy több helyiséggel való felszerelésének lehetőségét. egészségügyi létesítmények, a várható látogatószámtól függően.

A sikeres tevékenység fontos eleme lesz a cukrászda vagy kávézó helyének gondos kiválasztása. A legjobb megoldás egy olyan épület kiválasztása a város központi területein, ahol az irodai alkalmazottak és számos turista látogathatja, valamint a lakónegyedekben - egy kávézó, ahol megkóstolhat egy édes és illatos finomságot, minden bizonnyal lesz kedvenc nyaralóhely felnőttek és fiatal látogatók számára.

Berendezés pékáru cukrászdákhoz

Egy kompakt cukrászda vonzó induló vállalkozásként, mert lehetővé teszi minimális mennyiségű speciális felszerelés vásárlását. A készlet közvetlenül függ a kiválasztott termékkörtől. A munkában a következők használhatók:

• sütők 1 vagy több sütőkamrával, amelyek költsége 19 000 rubel;
• sütőkemencék 1 vagy több sütőkamrával 20 000 rubeltől;
• sütő- és sütőszekrények 35 000 rubeltől;
• fedélzeti sütők 400 000 rubeltől.

Ezenkívül szüksége lesz lisztszitára, kelesztő szekrényre, tésztaosztó és -formázó berendezésre, mérlegre, tepsire és formára, és még sok másra.

Ahhoz, hogy engedélyt kapjon az élelmiszertermékekkel való sikeres munkavégzéshez, az ellenőrző szerkezeteket a következő felszerelésekkel kell ellátnia egy minicukrászda számára: hűtőszekrény(ek), vágóasztalok és szerszámok, késztermékek tárolására szolgáló berendezések, beleértve a vitrineket is. hűtési funkció a kihelyezett árukhoz. A teljes készlet összköltsége 300 ezer dollár lesz.

A pénztárgép a független kiskereskedelemmel foglalkozó cukrászda kötelező felszerelési elemévé válik. A legegyszerűbb modellek költsége körülbelül 25 000 rubel.

Toborzás

Ha már nagyjából tudja, hogyan kell a semmiből nyitni egy cukrászüzletet, akkor gondolnia kell az alkalmazottakra. Gyakran előfordul, hogy egy egyéni vállalkozó tevékenysége megszervezésének első szakaszában úgy dönt, hogy nem hív meg további alkalmazottakat, akik a sütemények, édességek és sütemények értékesítésében és elkészítésében vesznek részt. A valóságban kiderül, hogy nem tud segítők nélkül.

Legalább egy tapasztalt cukrászt kell meghívnia, aki rendelkezik orvosi igazolással, és kész megerősíteni a kulináris oktatás és a munkatapasztalat meglétét. A beosztottak minimális körének tartalmaznia kell egy alkalmazottat is, aki az édes termékek boltokba szállításáért lesz felelős.

Abban az esetben, ha a cukrászda maga értékesíti termékeit, és nem kínál kiszállítást a vásárlóknak, az ilyen személyzeti egység összevonható olyan alkalmazottal, aki ellátja az ellátási vezető funkcionális feladatait. Szüksége lesz egy eladóra is, aki rendelkezik pénztárgéppel kapcsolatos gyakorlattal.

Valamennyi munkavállaló ideiglenes szerződéssel foglalkoztatható. Az adószolgáltatások, a szociális szolgáltatások és a nyugdíjpénztárak dokumentációjának elkészítését szakosodott ügynökségek meghívott képviselői végezhetik.

Milyen szolgáltatásokat nyújthat az édességgyártás?

Napjainkban az ilyen jellegű produkciók legnépszerűbb tevékenysége az önsütés, kiskereskedelmi láncokon keresztül történő további értékesítéssel. A népszerű cukrászati ​​szolgáltatások listáján megtalálható a torták és péksütemény-készletek gyártása rendelésre alapsablon szerint vagy egyedi vevői projekt szerint. Az ilyen édes sütemények készen állnak arra, hogy a legjobb ajándékká váljanak bármilyen különleges eseményen. A kávézó-cukrászda alkalmas családi ünnepségek lebonyolítására, amelyek bevételi forrássá válhatnak tulajdonosa számára.

A reklám hatása a termékértékesítésre

Tehát, ha már eldöntötte, és ami a legfontosabb, tudja, hogyan nyisson meg egy mini cukrászüzletet, akkor gondoskodnia kell a létesítmény megfelelő reklámozásáról. Még a legjobb minőségű termékek sikeres értékesítése is közvetlenül függ a fejlesztésbe és promócióba fektetett pénzeszközöktől. Egy kis cukrászdánál gyakran elég csak a helyi sajtóban vagy kis reklámplakátokban hirdetni.

Az, hogy az intézmény nyitva lesz, vagy már megkezdte működését, a kiválasztott értesítés típusát a piackutatás és a potenciális közönség nagysága határozza meg.

A pékség nyitásának költsége

A pékség üzleti tervében szereplő kezdeti költségek hozzávetőleges számítása hagyományosan több dolgot is tartalmaz szükséges paramétereket:

• berendezések beszerzési költsége - 500 000 és 1 500 000 rubel között;
• a cukrászda és kávézó helyiségeinek bérleti díja - 200 000 és 500 000 rubel között;
• marketingkutatás elvégzése - 150 000 rubeltől;
• papírmunkához szükséges pénzeszközök - 60 000 rubeltől;
• a nyersanyagok költsége a kezdeti vásárlási szakaszban 100 000 rubel;
• díjazás egy meghívott belsőépítésznek, aki a termékek és egy kávézó tervezési projektjét hajtja végre, amikor azt édesipari gyártásban nyitja meg - 100 000-200 000 rubel, a projekt összetettségétől függően;
• a személyzet fizetése 100 000 rubeltől kezdődik.

Hogyan nyissunk cukrászdát és ne menjünk tönkre?

Jövedelmezőség Az ilyen üzletág jelentősen megnövekszik, ha az édesipari vállalkozás tulajdonosa saját helyiséggel rendelkezik, amely megfelel az ilyen típusú termelés megnyitásához szükséges tűzvédelmi, egészségügyi és járványügyi szolgálatok követelményeinek.

A kezdeti befektetések azért vonzóak, mert lehetővé teszik a szükséges összegű kölcsön felvételét. Az édességgyártás megtérülése már a tevékenység első szakaszában, hozzáértően végzett piackutatás és minőségi reklámkampány mellett legalább 20-30%. Egy sikeresen fejlődő vállalkozás készen áll a 100%-os jövedelmezőség elérésére.

A mini cukrászda egyike azoknak az üzlettípusoknak, amelyek továbbra is keresettek, és stabil nyereséget hoznak a tulajdonosnak, függetlenül a globális vagy nemzetgazdasági helyzettől. A vásárlók mindig megtalálják az olyan finomságokat, mint a sütemények, péksütemények és leveles péksütemények, különösen, ha azok házi készítésűek és teljesen frissek a pulton.

Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy egy minicukrászüzlet megnyitása ígéretes befektetés. Az összes költség és lehetséges haszon kiszámításához érdemes előre elkészíteni egy minicukrászüzlet üzleti tervet, hogy többé-kevésbé pontosan felmérjük, érdemes-e elindítani ezt a vállalkozást.

Hogyan nyithatunk mini cukrászdát

A minicukrászda nyitásának első lépése a cégbejegyzés. A regisztrációs folyamat során meg kell adnia a tevékenységek típusait az összes orosz OKVED osztályozóból. Gyakori kérdés merül fel itt: a minicukrászda a termeléshez vagy a kereskedelemhez tartozik? Először is, ez az üzlet termelési vállalkozás. A kereskedelemmel kapcsolatos szempontok jelen lehetnek, de csak kiegészítésként, speciális felszerelést és helyiséget igényelnek.

A termeléshez kapcsolódóan csak egy típust jelezhet, de hogy a későbbiekben ne térjünk vissza erre a kérdésre, ha a jövőben bővíteni kívánja vállalkozását, célszerű azonnal a kiskereskedelemre vonatkozó tételt megadni.

Tehát egy mini-cukrászda tevékenységtípusai az OKVED szerint:

• 15.81 - Kenyér és lisztes édesipari termékek gyártása nem tartós tárolásra;
• 52.24 – Kenyér, pékáru és édesipari termékek kiskereskedelme.

Ezután ki kell választani a megfelelő tulajdonformát. Egy ilyen vállalkozás esetében két fő lehetőséget kell megfontolni:

IP regisztráció. Az elérhető legegyszerűbb forma, ha kicsi a költségvetés és nincs sok társalapító, akkor érdemes egyéni vállalkozóként regisztrálni;

LLC regisztráció. Időben és pénzben is költségesebb lehetőség.

Adórendszer és folyószámla

A minicukrászda megnyitásának formai része megköveteli a vállalkozásra alkalmazandó adózási rendszer kötelező meghatározását. Nincs értelme a kezdeti szakaszban a nehéz lehetőségek közül választani. Az egyszerűsített adózási rendszer (STS) hatálya alá tartozik egy kisvállalkozás, amelyhez egy minicukrászüzlet is tartozik.

Ezt a rendszert a cégbejegyzés során választhatja ki. Az egyszerűsített adórendszerre való átállás iránti kérelmet az általános iratkészlethez kell csatolni. Az adókulcs az egyszerűsített adórendszerben a nyereség 15%-a (bevétel mínusz kiadás). Az egyszerűsített rendszer a bejelentés egyszerűsége miatt is vonzó.

Ezenkívül a dokumentumok elkészítésének szakasza bankszámla nyitását jelenti. Szükséges lesz a nagykereskedelmi feltételekkel dolgozó nyersanyag-beszállítók szolgáltatásainak és áruinak fizetésekor, valamint más jogi személyekkel, különösen a kiskereskedelmi láncokkal való kölcsönös elszámolásokban, amelyek a későbbiekben a mini-cukrászati ​​termékek forgalmazóivá válnak.

Egy minicukrászda bevételei és kiadásai

A kezdeti szakasz jelentős kiadásokat igényel a vállalkozás indításával kapcsolatban. Egy kis mini pékség megnyitása 500 ezer - 1,5 millió rubelbe kerül a tulajdonosnak. Az összeg a helyiségek bérleti díjától, a műszaki berendezések költségétől és az alkalmazottak bérétől függően változik.

A bevételi részt csak hozzávetőlegesen lehet megbecsülni. A rendelkezésre álló információk alapján egy vásárló 300-500 rubelt hagy el egy minicukrászdában, és naponta körülbelül 20 ilyen vásárlóval érik el a fedezeti pontot. A korai szakaszban nem számíthat havi 100-120 ezer rubelnél nagyobb nyereségre. A bevételek fokozatosan növekednek, ahogy a cukrászati ​​hálózat fejlődik, és bővül a vásárlóknak kínált szolgáltatások és termékek köre.

A megfelelő szoba kiválasztása

A minicukrászda nyitásához szükséges helyiség minimális területe legalább 40 m². Az első emeleteken kell keresni azt a helyet, ahol egy ilyen vállalkozás található.

Ha saját kávézót, vagy legalább egy bevásárlóterületet vagy egy cukrászdához kapcsolódó üzletet tervez nyitni, akkor fontos, hogy zsúfolt helyen találjon helyiséget. Ellenkező esetben megtakaríthatja a bérleti díjakat, ha ipari övezetben bérel helyiségeket, és a kiskereskedelmi láncokkal való kapcsolatépítésre összpontosít.

Ami a bérleti díjat illeti, az a helyiségek elhelyezkedésétől, méretétől és a belső dekoráció állapotától függően változik.

A minicukrászüzletnek a következőket kell tartalmaznia:

• gyártó létesítmény;
• késztermékek tárolására szolgáló helyiség;
• nyersanyagtároló helyiség;
• bevásárló szoba;
• fürdőszoba

A megfelelő helyiség kiválasztásakor fontos megjegyezni, hogy annak meg kell felelnie a tűzvédelmi és egészségügyi-járványügyi szolgálat követelményeinek:

• részletes épületkiürítési terv világos utasításokkal;
• tűzoltó készülékek jelenléte minden helyiségben;
• kényszerített kipufogógáz jelenléte;
• kötelező vészkijárat a termelési helyiségekből;
• a kereskedelmi területet el kell választani a gyártóműhelytől;
• Külön mosogató az edényekhez és a kézmosáshoz.

Engedélyek és előírások

Miután kiválasztotta a kívánt helyiséget, be kell szereznie a vonatkozó szabályozási dokumentumokat a SES-től és a tűzoltóságtól. A fenti szabványok követése leegyszerűsíti ezt az eljárást. Engedélyek listája:

• egészségügyi útlevél;
• a termék minőségét igazoló tanúsítványok;
• megállapodások deratizáló és fertőtlenítő szolgálatokkal a takarítási munkákról;
• gyártásellenőrzési program a gyártási folyamat felett;
• tűzoltósági jelentés;
• a SES következtetése a minicukrászati ​​termékek gyártása valamennyi megállapított szabványnak való megfeleléséről.

Termékválaszték

A minicukrászda által gyártott termékek összes típusa túl hosszú lenne, de több fő csoport is megkülönböztethető:

• sütemények;
• cukorkák;
• sütemények;
• leveles péksütemények;
• aprósütemény;
• pékáruk (kenyerek, mézeskalácsok, croissant-ok stb.).

Berendezések minicukrászathoz

Amikor elkezdi keresni a felszerelést egy mini-cukrászda számára, figyelembe kell vennie azt a hozzávetőleges tartományt, amelyet a vállalkozás kínál az ügyfeleknek. Ugyanakkor ebben a szakaszban a megtakarításokat háttérbe kell szorítani - a cukrászda technikai felszerelésének jó minőségűnek kell lennie. A használt felszerelést jobb megtagadni.

A minicukrászat felszereléseinek minimális listája:

• tésztakeverő;
• konvekciós sütő;
• elektromos sütő;
• nagy teljesítményű motorháztető;
• kazán krémek főzéséhez;
• mechanikus reszelő;
• keverő;
• fagyasztó- és hűtőegység;
• kekszgép;
• Liszt szita.

Egy ilyen lista elegendő lesz a legtöbb édesipari termék előállításához. Az alapvető drága felszereléseken kívül bizonyos összeget kell elkülöníteni a konyhai eszközök és a főzéshez szükséges különféle formák vásárlására. Berendezés vásárlásakor a korábban kiválasztott helyiség méretétől és tervezési jellemzőitől kell eljárnia.

Személyzet toborzása egy mini cukrászdához

Amikor új cukrászdába keresünk munkásokat, célszerű tapasztalt, magas szintű képzettségű mesterembereket keresni, hogy ne vesztegessük az időt a képzésre, és már a nyitás napjától minőségi termékeink legyenek.

Ha figyelembe vesszük, hogy a minicukrászda kereskedési területet is tartalmaz, akkor a kezdeti szakaszban legalább 2 cukrászra és 2 eladóra lesz szüksége a kereskedőtéren. A gyártás mértékétől és a munkarendtől függően a személyzet egy része fele áron bérelhető, és eleinte maga a tulajdonos vagy valamelyik családtag járhat el eladóként, amivel pénzt takarítanak meg a munkaerőköltségeken.

Minicukrászda reklámozása

Szokás szerint a legjobb reklámot a cukrászda termékeinek magas minősége jelentené, amivel a vásárlók elégedettek lesznek, és nem csak új finomságokért térnek vissza a vásárlók, hanem barátaiknak, családtagjaiknak is ajánlják a létesítményt.

• fényes és vonzó jel;
• információs állvány a bejárat előtt;
• kölcsönösen előnyös reklámozás a partner kiskereskedelmi láncokban, ha cukrászati ​​termékeket kínálnak eladásra, a kiskereskedelmi egységek tulajdonosai hajlandóak együttműködni az üzlet falain belüli hirdetés kérdésében.

Természetesen a bemutatott üzleti terv egy mini cukrászda megnyitására nagyon hozzávetőleges, és a számok eltérőek lehetnek ugyanabban a városban a különböző régiókban, sőt helyeken. De ez a terv általános képet ad a leendő édességtulajdonosnak a műveletekről és a költségekről.

• Termékek és szolgáltatások leírása
• Marketing terv
• Termelési terv
• Toborzás
• Pénzügyi terv
  • Bevétel-előrejelzés
    • • Hasonló üzleti ötletek:

Javasoljuk, hogy tanulmányozzon egy tipikus üzleti tervet egy pult típusú cukrászüzlet megnyitásához egy kisvárosban.

Lépésről lépésre egy édességbolt megnyitásának terve

Általános információ:

• Város lakossága: 150 ezer fő;
• Kereskedelmi formátum: pult típusú üzlet;
• Az üzlet helye: irodaközpont;
• Ingatlan típusa: 50m2 alapterületű helyiség bérbeadása;
• Nyitva tartás: 09:00-19:00;
• Munkahelyek száma: 4 fő;
• Finanszírozási források: saját források - 570 ezer rubel.

Az édességbolt fő teljesítménymutatói:

• Havi nyereség = 61 699 rubel;
• Nyereségesség = 11,7%;
• Megtérülés = 9 hónap.

Mennyi pénzre van szüksége egy édességbolt megnyitásához?

A kiskereskedelmi üzlet megnyitásához 570 ezer rubel befektetésre lesz szükség.

Milyen adózási rendszert válasszon üzletében? OKVED kód

A szervezet szervezeti és jogi formája egyéni vállalkozás lesz. A tevékenység nyilvántartásba vételekor az 52.24 OKVED kódot tüntették fel - „Kenyerek, pékáruk, édességek kiskereskedelme”.

Az adózási rendszer az imputált jövedelemre kivetett egységes adó lesz (UTII). Az adó összegét a következő képlet alapján számítjuk ki: 15% * (1800 (alaphozam) * nm)*k1*k2. Az uljanovszki régió édesipari termékek kiskereskedelmének k2 együtthatója 0,6; k1 - a deflátor együtthatója 2014-ben 1,672. A cukrászda tervezett eladóterülete 40 m2. Az elvégzett számítások eredményeként az adó összege havi 10 834,56 rubel lesz.

A kiskereskedelmi üzlet elhelyezkedése: a város irodaközpontja, közvetlen szomszédságában egy nagy bevásárlóközpont található.

Milyen dokumentumok szükségesek egy édességbolt megnyitásához?

Jelenleg gyakorlati tevékenységek kezdődtek a projekt megvalósításához:

1. Megtörtént az egyéni vállalkozás regisztrációja a helyi adószolgálatnál;
2. Kétszintes épület földszintjén egy 40 m2-es üzlethelyiségre (plusz egy 10 m2-es raktár) előbérleti szerződés megkötésre került. A bérleti díj 40 ezer rubel havonta.
3. Cégek és helyi édesipari termékek előállítói után kutattak. Már 11 céggel kötöttek megállapodást.

Az üzemidőt előreláthatólag 09:00-19:00 között kell meghatározni szünetek és szabadnapok nélkül.

Termékek és szolgáltatások leírása

Az áruk átlagos felára az üzleti terv szerint 40% lesz. Ami megfelel az ilyen típusú üzletek átlagos felárának.

Egy kiskereskedelmi üzlet hozzávetőleges választéka így fog kinézni:

• Kenyér (kb. 30 fajta);
• Sütemények (kb. 20 féle);
• Sütemények és édességek (több mint 80 féle);
• Mézeskalács, mályvacukor;
• Sütemények;
• Reggeli gabonapelyhek;
• Tészta és kakaó;
• Tea és egyéb termékek.

Úgy gondoljuk, hogy az átlagos csekk 200 rubel lesz. A bolti árszínvonal a piaci átlag szintjén lesz.

Mivel a cukrászda termékeinek nagy része romlandó, ezért előnyt élveznek a helyi termelőktől származó áruk. Ez különösen igaz az olyan termékekre, mint a kenyér, péksütemények (piték, zsemlék) és sütemények. Az áruk egy részét halasztott fizetéssel (eladásra) tervezzük átvenni.

Töltse le egy édességbolt üzleti tervét

Marketing terv

Az outlet fő ügyfelei az irodai dolgozók, a bevásárlóközpontok és butikok látogatói lesznek. Az üzlet nagy forgalmú területen található. Naponta átlagosan 12 ezer ember halad el az épület mellett, amelyben az üzlet található.

Várhatóan akár 100 ember is ellátogat majd hozzánk naponta. Vagyis a teljes forgalom 1%-a. Csúcslátogatás: 11:00 és 15:00 óra között, amikor a fő bevétel keletkezik.

Mennyit kereshet az édességboltok termékeivel?

A teljes látogatottság és az átlagos ellenőrzés alapján megállapítható a lehetséges bevétel: 120 fő. * 200 dörzsölje. = 24 000 rubel. Az ilyen jövedelmi mutatókat azonban nem érik el azonnal, mivel az üzletnek továbbra is „előmozdítania” kell és rendszeres vásárlókat kell szereznie. Csak 6 hónapos munka után érheti el bevételi céljait.

Összességében a tervezett éves bevétel 7,2 millió rubel lesz.

A bevételi célokat a következő módon érik el:

1. Kizárólag friss termékekkel kereskedjen. Ezt az eladók szigorúan ellenőrizni fogják;
2. Cukrászati ​​termékek széles választéka, 500 méteres körzetben összehasonlíthatatlan bármely versenytárssal;
3. Udvarias hozzáállás az ügyfelekhez a személyzet részéről.

Termelési terv

A helyiségek, ahol az üzlet található, kiváló állapotban vannak. A helyiségben nem terveznek felújítást. A kereskedés megkezdéséhez nem kell mást tennie, mint felszerelni a kereskedési berendezéseket és raktározni az árut.

A helyiségek összterülete 50 m2, ebből 40 m2-es üzlethelyiség és 10 m2-es raktár található. A helyiségek megfelelnek az összes SES és tűzbiztonsági szabványnak.

Az árukészlet (cukrászati ​​termékek) létrehozásához eredetileg 200 ezer rubelt terveznek elkülöníteni. Az üzlet pultos kereskedelmi formában fog működni.

Toborzás

Az eladók 2-szeres ütemezésben dolgoznak, havi bónuszok a jó értékesítési teljesítményért.

Az eladókon kívül könyvelőt és takarítót kell felvennie. Nincs értelme teljes munkaidőben foglalkoztatni ezeket a dolgozókat, így fizetős szolgáltatásokra (outsourcing) kötnek megállapodást velük. E megállapodások alapján a havi költségek 10 ezer rubelt tesznek ki.

Pénzügyi terv

Havi fix költségek

A havi költségek 150 800 rubel, évente 1,8 millió rubel. Az éves költségek általános szerkezetében a fő kiadások az üzletek eladóinak fizetett bérek költségei lesznek - 37%. A második helyen a bérleti díjak állnak – a teljes költség 26%-a. És végül a harmadik helyen az Orosz Föderáció költségvetésen kívüli alapjaiba járó alkalmazottak biztosítási kifizetéseivel kapcsolatos költségek - a teljes éves költség 11% -a.

Az értékesítés fedezeti pontja 40%-os átlagos kereskedelmi árréssel 527,8 ezer rubel lesz havonta.

Bevétel-előrejelzés

Az édességüzlet nettó nyeresége az év végén 740 392 rubel lesz.

A működés első évében nem számíthat magas bevételre, hiszen az üzlet még mindig egyre népszerűbb. Ezért az édességbolt alacsony jövedelmezősége - mindössze 11,7% (sőt, ez összehasonlítható a bankbetétből származó bevétellel). A projekt azonban a működést követő 10 hónapon belül megtérül. A működés második évében a várható havi nyereség legalább 150 ezer rubel lesz, 30%-os bolti értékesítési jövedelmezőség mellett.

Ajánljuk egy édességbolt üzleti tervének letöltése, partnereinktől, minőségi garanciával. Ez egy teljes értékű, kész projekt, amelyet nem fog találni a nyilvánosságban. Az üzleti terv tartalma: 1. Titoktartás 2. Összegzés 3. A projekt megvalósításának szakaszai 4. Az objektum jellemzői 5. Marketingterv 6. A berendezés műszaki-gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága 10. Következtetések