Üzlet a semmiből: főzés. Mi kell egy kulináris bolt nyitásához?

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Az egyre gyorsuló élettempó miatt egyre kevesebb időnk marad a hétköznapi házimunkák elvégzésére, beleértve az olyan szükségeseket is, mint a főzés. És itt jön a segítség a főzés. Ez a bolt vagy egy üzlet, étkezde vagy kávézó speciális részlege, amely félkész és kész ételek értékesítését foglalja magában, a szovjet időkben jelent meg, de még mindig nem veszíti el relevanciáját.

Növelje eladásait befektetés nélkül!

„1000 ötlet” – 1000 módja annak, hogy megkülönböztesd magad a versenytársaktól, és egyedivé teheted bármely vállalkozásodat. Professzionális készlet üzleti ötletek kidolgozásához. Felkapott termék 2019.

Ha a főzést üzletnek tekintjük, akkor annak fő előnye a változatos lépték. A kulináris létesítmény lehet egy meghatározott területet kiszolgáló független létesítmény, vagy egy nagy termelő létesítmény vagy szupermarket része. Természetesen nem nélkülözheti teljesen a beruházásokat, de az első és a második esetben azok mérete jelentősen eltér. A kulináris üzlet megnyitása a legjövedelmezőbb, ha már értékesít bizonyos élelmiszereket - húst, halat, kenyeret és édességeket, salátákat stb. Ez a formátum segít jelentősen bővíteni a választékot, több vásárlót vonzani, és növeli a vállalkozás jövedelmezőségét. és a profitod.

A modern kulináris létesítmények, a megőrzött (bár már nem olyan gyakori) név ellenére, még mindig észrevehetően különböznek a szovjet létesítményektől. Az elmúlt húsz év során különféle metamorfózisok jutottak eszébe. Ha a szovjet időkben a kulináris üzletekben házi főzésnek „stilizált” (sőt a menza menüjéből kölcsönzött) vendéglátó-ételeket árultak, akkor a 90-es évek közepétől felváltották ezeket a különféle saláták és előételek. A kulinárisok nagy üzleteket kezdtek nyitni - szuper- és hipermarketeket, megpróbálva minimalizálni költségeiket. A kulináris üzletek általában az alacsony és közepes árkategóriájú szegmensben helyezkednek el, és az általuk kínált termékek a házias ételek „költségvetési helyettesítőjének” számítanak. Az árkategória azonban meglehetősen jelentős lehet.

Természetesen a szupermarket kulináris részlege a legjövedelmezőbb lehetőség, mivel ebben az esetben nincs költség a helyiségek bérléséhez és a késztermékek értékesítésének megszervezéséhez. Viszonylag kis befektetéssel ily módon több legyet is megölhet egy csapásra - megszabadulhat a lejárt szavatossági idejű termékektől, további ügyfeleket vonzhat (a kulináris részleg megjelenésével 30%-kal nőhet az áramlásuk), és növelheti a az egész üzlet forgalma. Ez az irány jellemzően a cég összbevételének 2-6%-át hozza az üzlet helyétől és forgalmától függően, de itt egy további tényező is szerepet játszik: aki céltudatosan bekerül a kulináris részlegre, az mást vesz a generáltól. az esetek 90%-ában választék.

Egy ilyen részleg választéka több száz tételt is elérhet. Saját műhelyünk lehetővé teszi a termelés beindítását. Egyébként sok szupermarket nem csak saját termékeit árulja, hanem más gyártók áruit is, és nincs verseny. Így a nagy áruházak további értékesítési csatornákká válhatnak termékei számára, bár a polcokra kerülés nem lesz könnyű vagy olcsó. Ki kell fizetnie az úgynevezett belépési bónuszt - azt az összeget, amelyet a kiskereskedelmi lánc gyártója vagy beszállítója fizet azért, hogy termékét felvegye a kiskereskedő kínálatába. A „belépőjegy” mérete több tízezer rubeltől több százig terjedhet. Az ilyen kiadások meghaladják a kezdő vállalkozók lehetőségeit.

Főzés: szervezési szempontok

Először is el kell döntenie a jogi formát. Két lehetőség közül választhat - egyéni vállalkozó vagy LLC. Nincs konszenzus abban, hogy melyik forma előnyösebb. De az üzleti életben kezdők számára, akik nem terveznek nagyszabású munkát és nagykereskedelmi értékesítést, a legjobb megoldás az egyéni vállalkozó. A két lehetőség közötti alapvető különbség az, hogy adósságkötelezettségek keletkezésekor a vállalkozó – egyéni vállalkozó – minden személyes vagyona lehívható annak teljesítésére. Az LLC tulajdonosa kizárólag a jogi személy jegyzett tőkéjéért felelős, amely 10 ezer rubel (amelynek 50% -a lehet a projekt kezdeményezőjének alapja, a második fele pedig a vonzott befektető pénzeszközei). Ezen túlmenően az LLC regisztrálásakor szükséges egy jogi cím, amely egyben az alapító lakcíme is lehet. Mindenesetre ne vásároljon már meglévő LLC-t, különben nagy a kockázata annak, hogy a korábbi tulajdonos tartozásaival átvállalja. Ha nincs tapasztalata egyéni vállalkozó vagy LLC bejegyzésében, közvetítő céghez fordulhat segítségért. Az egyéni vállalkozó megnyitásának eljárása azonban nem igényel sok időt és pénzt. Adózási formaként az egyszerűsített rendszer (STS) választása javasolt.

A regisztráció során ki kell választania a tevékenységéhez megfelelő OKVED kódokat. Ha kulináris műveletet nyit egy étteremben vagy kávézóban, akkor ebben az esetben a fő kód az 55.30 Éttermek és kávézók tevékenysége. Saját termelésű termékek értékesítéséhez nem szükséges speciális „kereskedelmi” OKVED regisztráció. De ha kapcsolódó és egyéb vásárolt áruk értékesítését tervezi, akkor az osztályozó „Kiskereskedelem” részéből válassza ki a termékcsoportoknak megfelelő kódokat (az első két számjegy 52). Hasznos lenne a következő kódok feltüntetése is (ha a jövőben más kiskereskedelmi üzletekbe kívánja szállítani termékeit): 55.52 Vendéglátóipari termékek értékesítése. Érdemes a kódokat is feltüntetni: 15.89.1 Más csoportba nem sorolt, fogyasztásra kész élelmiszerek és ezek elkészítésére szolgáló készítmények gyártása, 15.81 Nem tartós tárolásra szánt kenyér és liszt édesipari termékek gyártása.

Kész ötletek vállalkozása számára

A „A lakosság egészségügyi jólétéről” szóló szövetségi törvénnyel, valamint a hatályos egészségügyi szabályokkal és szabványokkal összhangban egy kulináris létesítmény megnyitásához, annak típusától és formátumától függetlenül, meg kell szerezni a következő egészségügyi és egészségügyi előírásokat. epidemiológiai dokumentumok:

    a gyártásellenőrzés megszervezésének és lebonyolításának terv-programja, amelyet az egészségügyi előírásoknak való megfelelés és a kötelező egészségügyi és járványügyi intézkedések végrehajtása érdekében dolgoztak ki a kulináris termékek előállításánál és értékesítésénél;

    szerződések rendszeres megelőző intézkedésekre deratizálásra, fertőtlenítésre és fertőtlenítésre;

    egészségügyi és járványügyi jelentések, amelyeket a Rospotrebnadzor kötelezően kiad, és amelyek célja annak megerősítése, hogy a vállalkozás megfelel-e a meglévő állami egészségügyi szabályoknak, szabványoknak és előírásoknak;

    a gyártott és (vagy) eladott termékek (választék) teljes listája, amelyet általában az egészségügyi és járványügyi következtetés mellékleteként készítenek;

    fénycsövek elszállítására és ártalmatlanítására, szilárd és szerves hulladék elszállítására vonatkozó szerződések;

    szerződés szellőztető és légkondicionáló rendszerek fertőtlenítésére;

    kulináris létesítményből származó termékek szállítása esetén - egészségügyi útlevelek járművekhez;

    a gyártott termékek minőségi tanúsítványai a jelenlegi állami szabványoknak való megfelelés érdekében;

    megállapodás vegytisztítási és mosodai szolgáltatásokról speciális mosodák esetében. kollektív formák.

A régiótól és a vállalkozás sajátosságaitól függően más dokumentumokra is szükség lehet a kulináris üzlet megnyitásához. Így például, ha mindenki által ismert salátákat készítünk egy jól ismert recept alapján, akkor először hat változatban kell elkészíteni, majd vizsgálatra vinni, majd beszerezni a „Műszaki leírást” akkor adjunk hozzá egy vonalkódot ehhez a salátához. És így tovább a választék minden eleménél. Az egyes dokumentumok átvétele és az összes szerződés megkötése meghatározott eljárások szerint történik. Ezt saját maga is megteheti, ha van ideje és tapasztalata. Vagy a sok közvetítő cég egyikéhez fordulhat segítségért. Szolgáltatásaik dokumentumonként körülbelül 3 ezer rubelbe kerülnek.

Főzőszoba

Az egykori étkezdék a legalkalmasabbak kulináris workshopok szervezésére. Ha olyan szerencsés, hogy bérel vagy akár birtokol egy ilyen területet, sokat spórolhat a kezdeti költségeken. Az ilyen helyiségeket eredetileg élelmiszeripari termékekkel való munkavégzésre szánták és használták, így megfelelnek az alapvető egészségügyi szabványoknak és tűzbiztonsági követelményeknek. Ha azonban az étkező már régóta ezen a helyen található, akkor felújítás nélkül még mindig nem megy. Az egészségügyi szabványok követelményei csak szigorodtak az elmúlt néhány évben. Például, ha korábban egy olyan műhelyben, ahol élelmiszerekkel dolgoznak, elég volt a tiszta padló és festett falak, most a szabályozó hatóságok még a vízellátást, a központi csatornázást, a fürdőszobákat stb. is ellenőrzik a biztonság és a szervizelhetőség szempontjából. a létesítmények megfelelnek ezeknek a követelményeknek, de nem hagyhatók figyelmen kívül. Készüljön fel az állandó ellenőrzésekre, amelyeket legalább havonta egyszer végeznek.

Kész ötletek vállalkozása számára

Ha úgy dönt, hogy egyszerűen megnyit egy műhelyt készételek és félkész termékek gyártására, akkor nincs különleges követelmény a helyére. Akár a város szélén is elhelyezhető, bár a logisztikai költségek magasabbak lehetnek. Ha azonban saját üzletet kíván nyitni, amelynek területén termelés és késztermékek értékesítésére szolgáló részleg is lesz, akkor a követelmények szigorúbbak lesznek. Sőt, nemcsak a pont területére (minimum 60 négyzetméter), hanem annak elhelyezkedésére is vonatkoznak. Mindenesetre ez egy külön épület első emelete lesz. A kulináris üzlet nyitásának optimális helye a városközpont, közel a nagy üzleti központokhoz. Bár egy lakónegyed is megfelelő lenne. A fő követelmény a forgalmas utca (jó forgalom, első vonal) és lehetőleg a bevásárló- és szórakoztató központok közelsége. Nem érdemes kulináris üzletet nyitni a sokemeletes épületek udvarán - nem fogja tudni vonzani a szükséges számú vásárlót. Valószínűleg Önnek kell elvégeznie a javítást, de a magas mennyezet és a kiváló minőségű páraelszívó további előnyt jelent a vizsgált lehetőséghez. A bérleti díj a várostól, a területtől és egyéb további tényezőktől függ. Oroszországban átlagosan 60 négyzetméteres helyiségek bérlése. méter fog kerülni 40-50 ezer rubel havonta. Gyakran előfordul, hogy a korábban ugyanarra a célra használt helyiségek tulajdonosai is készen állnak a szükséges felszerelések biztosítására felár ellenében. Eleinte ez előnyösebb és jövedelmezőbb lehet, mint a szükséges berendezések beszerzése a semmiből.

A helyiségek tervezésénél vegye figyelembe az úgynevezett „nyitott” kulináris műhelyek legújabb divatját, amikor az eladótér mellett üveg mögött folyik a termelés, és a vásárlók megtekinthetik, hogyan készítik a műhely dolgozói az ételt. Ez lehetővé teszi, hogy növelje a késztermék minőségébe vetett bizalmat, mert látogatói maguk is meggyőződhetnek arról, hogy műhelye minden követelménynek megfelel. De technikailag ez nem mindig kivitelezhető, mert ha húsból és zöldségből készül készételeket gyártani és értékesíteni, akkor egyszerre több műhelyre lesz szüksége - húsvágó műhelyre, zöldségek tárolására és feldolgozására, konyhára stb.

Ön dönti el, hogy a nyilvánosság elé tárja-e konyhája belső működését. De ha a szokásos ételek mellett speciális kenyeret és pita kenyeret is tervez, akkor a használt tandoort vagy hangot közvetlenül a pult túloldalán lévő eladótérbe telepítheti. A tandoor egy parázs sütő, az ázsiai népek körében az ételek főzésére szolgáló speciális grillsütő. A pita kenyér ilyen kemencében való főzése önmagában is lenyűgöző látvány. Kevesen tudnak ellenállni annak, hogy finom illatú és még forró kenyeret vásároljanak, közvetlenül a szeme láttára.

Ami a belső teret illeti, nincs rá különösebb követelmény. A lényeg, hogy az üzletedben hangulatos, szinte otthonos légkör uralkodjon. A polcokat és vitrineket úgy helyezze el, hogy a látogatók könnyen megtekinthessék a teljes termékpalettát. A kereskedelmi felszerelések vásárlásához 100 ezer rubelre lesz szükség (ezt a költségtételt megtakaríthatja, ha saját maga készíti el a polcok egy részét).

Konyhai felszerelés

Kész ötletek vállalkozása számára

A kulináris létesítmény nyitásának jelentős költségtétele a késztermékek előállításához szükséges eszközök beszerzése. Pénzmegtakarítás érdekében bérelhető, vásárolható használtan, vagy lízingfeltételekkel vásárolható meg nagy cégektől. Mindez csökkenti a kulináris üzlet megnyitásának költségeit. A szabványos listán szereplő berendezések legalább 100 ezer dollárba kerülnek. Ide tartoznak az asztalok, tűzhelyek, sütők, mikrohullámú sütők, kombi sütők, kávéfőzők, mixerek, grillezők, vágógépek, zöldségvágók, szerszámok, edények, mosogatók stb., a termékkínálattól függően. Pénztárgép nélkül nem lehet.

Kérjük, vegye figyelembe: a gyártásnak és annak teljes folyamatának teljes mértékben meg kell felelnie a fent említett egészségügyi szabványoknak. Például a kulináris, édesipari és félkész termékek szállítását fémjelzéssel ellátott, szorosan záródó fedeles tálcákon kell végezni, amelyekbe a gyártás dátumát és óráját, valamint az értékesítés időtartamát feltüntető igazolásokat kell behelyezni. A nyers és fogyasztásra kész termékek szállítását, tárolását és értékesítését külön kell elvégezni. Ennek a követelménynek a teljesítéséhez elegendő mennyiségű hűtőberendezés beszerzése szükséges. Ha három vagy több munkahely van, akkor hűtőszekrényeket és fagyasztókat szerelnek fel.

Ezen túlmenően a kulináris üzletekre külön egészségügyi szabályokat is jóváhagytak, amelyek előírják az üzletek kialakítására, felszerelésére és karbantartására vonatkozó követelményeket. Az élelmiszerek kiadagolása eszközökkel (villák, spatulák stb.) történik, ezért elegendő számú vágódeszkára lesz szüksége. A termékek tárolása és értékesítése a meghatározott tárolási idők és feltételek szerint történik. A helyiségek takarítását és a berendezések mosását a közétkeztetési egységek általános egészségügyi követelményeinek figyelembevételével kell elvégezni.

Főzési tartomány

Már a tervezési szakaszban döntse el, hogy milyen ételeket fog kínálni ügyfeleinek. Ez pedig az üzlet és a műhely helyétől függ. Például a készételek (főleg saláták) és grillek jól működnek az irodaházak közelében, és a lakónegyedekben - a félkész hús- és haltermékek, pácok, szószok stb. De a pékáruk mindig és mindenhol keresettek. Az emberek megveszik ebédre az irodában, hazafelé pedig esti teára.

Fontos megjegyzés: minden élelmiszernek frissnek és jó minőségűnek kell lennie. Bármilyen negatív vélemény nagy károkat okoz a hírnevében, sőt még kellemetlenebb következményekkel is járhat. Az eltarthatóság kulcsfontosságú bármilyen méretű főzéshez. A gyártósoros gyártás során lehetetlen nélkülözni a tartósítószereket az edények összetételében, mivel ezeket továbbra is el kell szállítani a boltokba és ki kell mutatni. Ezenkívül nem vásárolják meg azonnal, ezért az ilyen ételeket legfeljebb tíz napig kell tárolni. A vásárlók előnyben részesítik a rövid szavatossági idejű termékeket, így egy kis konyhának, amelyet nem áramlásra terveztek, mindig lesznek törzsvásárlói.

A fő hátrányát (alacsony gyártási mennyiség) fordítsa előnyre. Kiváló minőségű és ízletes ételeket kínál, amelyek a lehető legközelebb állnak az otthoni főzéshez. Különböző nemzetek nemzeti konyhájának fogásait bevezetheti a kínálatba. Mielőtt elkészítené az étlapot, sétáljon körbe a környéken, ahol a létesítménye található, és elemezze a lehetséges célközönséget. A napközbeni eladások csúcsa közvetlenül a konyha helyétől függ. Például az irodaterületeken ebédidőben kell számítani az ügyfelek beáramlására. Ha telephelye lakóövezetben (az úgynevezett „kollégiumi területen”) található, akkor a legnagyobb eladások az esti órákban lesznek. Az Ön üzletének nyitva tartása közvetlenül ettől függ. A műhely általában 18-19 óráig működik, az üzlet pedig akár 19-20-kor, akár 22-23-kor zárhat, hogy minél több terméket eladhasson.

Kulináris személyzet

A kulináris osztályon való munkavégzéshez eladói asszisztensek (műszakonként egy vagy kettő, az üzlet méretétől függően) és szakács szükséges. Ha nem csak készételeket és félkész termékeket, hanem pékárut is gyártasz, akkor pékre is szükséged lesz. A fő követelmény minden alkalmazott számára a munkatapasztalat, valamint az érvényes egészségügyi nyilvántartások rendelkezésre állása. A bolti dolgozók fizetése általában nem túl magas. Oroszországban átlagosan körülbelül 15 ezer rubel az eladóknak és körülbelül 20 ezer rubel a szakácsoknak. Megtarthatja az alkalmazottakat, ha képzést kínál nekik (ez természetesen különösen igaz a szakácsokra), valamint egy további bónusz - ingyenes étel. Természetesen az ilyen ösztönzők csak a konyhaművészeti főiskolát végzett fiatalokra vonatkoznak, ezért készüljön fel a személyzet fluktuációjára. Ha nem tud elég magas fizetést kínálni a szakácsoknak, akkor a képzettség és a gyakorlat megszerzése után nagy valószínűséggel más vendéglátóhelyekre távoznak, és újra munkaerőt kell keresnie.

Üzleti sajátosságok

A szakértők szerint nem szabad számolnia gyors megtérülési idővel egy olyan vállalkozásnál, mint a főzés. A dokumentációval, a gyártás kiigazításával, a belépési bónuszok kifizetésével és a reklámozással kapcsolatos összes költséget több évig kompenzálják, a fő feltételtől függően - a termékek stabil értékesítése. Ugyanakkor a szkeptikusok minden negatív előrejelzése ellenére, akik rövid életet jósolnak a gasztronómiai üzleteknek, a készételek gyártása és értékesítése évről évre csak növekedni fog, biztosak benne a szakértők. Az elmúlt néhány évben az orosz kulináris piac különböző becslések szerint átlagosan 30%-kal nőtt. A jövőben ez a növekedés folytatódni fog – vélik a piaci szereplők, mert a főzni nem akarók száma is megnő. A statisztikák szerint a kulináris üzletek fő ügyfelei dolgozó nők vagy hajadon, egészséges életmódot folytató férfiak. Ugyanakkor a késztermékek és a félkész termékek árai meglehetősen összehasonlíthatóak, így nem sokkal olcsóbb saját kezűleg elkészíteni az ételeket, mint a kulináris iparban vásárolni valami finomat. Mindez megalapozza a további üzletfejlesztést.

További munkaterület a vendéglátás. Ez a neve a közétkeztetési iparnak, amely a távoli helyeken történő szolgáltatásnyújtáshoz kapcsolódik, ideértve az összes olyan vállalkozást és szolgáltatást, amely szerződéses szolgáltatásokat nyújt cégek és magánszemélyek telephelyi és külső étkeztetésének megszervezéséhez, valamint szolgáltatások nyújtásához. különböző célú rendezvények és kész gasztronómiai termékek kiskereskedelme. Vagyis a mindennapi életben az étkeztetés az ételek elkészítését és a megrendelőhöz való eljuttatását jelenti.


A kulináris üzlet megnyitásához 500 ezer rubelre lesz szüksége. Egy ilyen vállalkozás megtérülési idejét 12-14 hónapra becsülik. Ennek az üzletnek a jövedelmezősége meglehetősen magas, de figyelembe kell venni a szezonalitási tényezőt: a készételek és a félkész termékek iránt a legnagyobb kereslet az őszi-téli időszakban, de tavasszal és nyáron észrevehető. az eladások csökkenése.

Ma 3570 ember tanul ebben az üzletben.

30 nap alatt ezt a vállalkozást 99 622 alkalommal tekintették meg.

Számológép ennek az üzletnek a jövedelmezőségének kiszámításához

Az elmúlt néhány évben az orosz kiskereskedelemben a kis formátumok fejlődése és növekedése tapasztalható, amelyek között fontos helyet foglalnak el a kulináris kávézók, kulináris üzletek, csokoládéüzletek, speciális élelmiszerboltok stb. A kulináris üzletek külön projektként és további „horgonyként” nyílnak meg az ügyfelek vonzására a nagy kereskedelmi láncok részeként.

A fogyasztók részéről meglehetősen nagy érdeklődést váltanak ki a kézzel készített kulináris és csokoládétermékek, a kulináris mesterek webáruházai, amelyek termékeinek értékesítési volumene az utóbbi időben növekszik. A prémium és luxus szegmensben is nő az ajánlatok száma.

A főzési területek általában 50-250 négyzetméteresek. m, a kereskedés pulton kívül történik, önkiszolgálás is lehetséges.

A kulináris termékek fő választékát a péksütemények, piték és péksütemények alkotják. Saláták, félkész termékek, kész- és csomagolt ételek, italok, pékáruk és egyéb áruk is értékesíthetők itt.

A főzési lehetőség külön épületben vagy bevásárlóközpontokban, irodákban és különböző intézményekben is elhelyezhető. A létszám körülbelül 1-15 fő.

Ha a főzés során teljes ciklusú termelést szerveznek, akkor legalább 40 négyzetméteres helyiség szükséges. m és energiateljesítménye legalább 40 kW.

Berendezések a főzés működéséhez

Ennek az ígéretes üzletnek az elindítása lehetetlen technológiai összetevő nélkül - professzionális felszerelés az édesipari termékek előállításához.

Ma a gyártók a főzéshez szükséges eszközök széles választékát kínálják, amelyek automatizálják a gyártási folyamatokat.

Ide tartoznak a modern fűtőberendezések - légkeveréses sütők, grillek, sütők.

Ezenkívül a főzéshez hűtőberendezésekre van szükség - ezek a polcok.

Gépészeti berendezések: zöldségvágók, vágógépek. Ezzel a berendezéssel egyszerűen és gyorsan készíthet pürét, tésztát, habcsót, tejszínt, tejszínt, omlettet, készíthet marcipános vagy túrómasszát.

Ha kis- és közepes méretű pék- és édesipari gyártást tervez beindítani, akkor tésztamunkához gépekre lesz szüksége.

Hogyan lehet megnyitni egy kulináris üzletet - lépésről lépésre üzleti terv: pénzügyi rész, a legjobb 3 versenyelőny, a vállalkozás megnyitásának és fejlesztésének költségeinek kiszámítása.

Tőkebefektetések: 300 000 rubel.
Üzleti megtérülés: 12 hónapos kortól.

Nemcsak egy tapasztalt vállalkozó, hanem egy háziasszony is gondolhat egy edényeket gyártó vállalkozás megszervezésére.

Az első esetben ennek a résnek a fejlesztési potenciálja és a nagy kereslet vonzhat.

És a tisztességes nem számára ez általában egy lehetőség az önmegvalósításra, és egyszerűen csak tesz valamit a lélekért.

Mindenesetre létre kell hoznia főzési üzleti terv.

Csak komoly tervezéssel hozhat létre olyan céget, amely stabilan működik és virágzik.

A fejlesztési platform valóban lenyűgöző.

Az emberek nagy százalékának nincs kedve vagy ideje főzni.

Ez különösen igaz a munkamániásokra, bár az ízletes ételek iránti igény mindenkiben benne van.

A kedvező feltételek azonban önmagukban nem elegendőek a sikerhez.

Kitaláljuk, mire van még szükség egy kulináris üzlet megnyitásához.

A célközönség elemzése egy kulináris üzleti terv elkészítéséhez

A főzés célközönsége nagyon széles.

Üzleti szempontból azonban fontos meghatározni ezeket az adatokat.

Végül is a reklámkampány, az elhelyezés és a formátum az átlagos ügyfél portréjától függ.

A készételeket árusító létesítmények fő célközönsége azok, akik sok időt töltenek a munkahelyükön.

Egy munkanap után felkeresik a kiskereskedelmi üzletet.

Ez általában hétfőtől péntekig 17:00 óra után van.

A férfiak bármikor meglátogatják a kulináris boltot.

De a vendéglátóipari ételeket készítő kulináris ipar számára más lesz a célközönség.

Ezek különböző cégek, amelyek üzleti ebédet rendelnek az irodába és ebédidőre.

És az ünnepeket szervező emberek.

A kulináris üzlet megnyitásának lehetséges formátumai


Élelmiszergyártó vállalkozás indítására több lehetőség is kínálkozik.

Nemcsak formátumban, hanem a befektetések nagyságában, a megtérülési időkben és egyéb mutatókban is különböznek egymástól.

Főzési formák:

    Külön kiskereskedelmi üzlet.

    Ez a formátum gyakorlatilag soha nem található.

    A fejlődési potenciált ebben az esetben nehéz megjósolni.

    Ahhoz, hogy egy kulináris üzlet megtérüljön, nagyon bölcsen és sikeresen kell kiválasztani az üzlet helyét.

    Főző részleg egy szupermarketben.

    A készételek értékesítésére szolgáló részleg megnyitása egy szupermarketben számos bónuszt von maga után: lehetővé teszi a „megfelelő” lejárati dátumú áruk értékesítését, a választék bővítését és további ügyfelek vonzását.

    Vendéglátás.

    Ezt nevezik rendezvények és találkozók helyszíni étkeztetésének.

    Ez egy jó lehetőség kezdő vállalkozóknak, akik csak tesztelik a vizet.

    De az étkeztetés is lehet egy hagyományos létesítmény bővítésének lehetősége.

Nem mondható el, hogy a vállalkozásszervezés egyik formája jobb, mint a másik. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai.

A vállalkozó a számára kényelmesebb és potenciálisan jövedelmezőbb lehetőséget választja.

Versenyelőnyök a kulináris üzleti tervben

A kulináris üzleti rés azért is kockázatos, mert a verseny szintje meglehetősen magas.

A jelentős versenyelőnyök azonosítása pedig nem könnyű.

Próbáljunk meg azonosítani három olyan tényezőt, amelyek arra kényszeríthetik az ügyfeleket, hogy kapcsolatba lépjenek Önnel.

ElőnyLeírás
TermészetességAz ökológiai és természetes termékek mindig divatosak. De az elmúlt években az „eco” előtag lehetővé tette a kereslet jelentős növelését. Nagyon könnyű használni ezt a trendet, mert a termékek már házilag készülnek. Hangsúlyozza ezt a reklámprospektusokban vagy az élelmiszer-csomagolásokban (ha elvitelre készít ételt).
MunkaórákA célközönség nem minden képviselője dolgozik 18-19 óráig. Ha 23-23 óráig el tudod halasztani a zárási időt, akkor növeled az elérhetőséget. Ennek megfelelően előnyhöz jut.
HatótávolságA felmérések azt mutatják, hogy a vásárlók szívesebben választanak szélesebb ételválasztékot. Ha nem tudsz magad főzni, unod az azonos típusú ételeket. Próbáljon kísérletezni a választékkal. Tematikus heteket is tarthat, és adott országokból származó ételeket főzhet.

Milyen legyen egy főzőreklám?


A főzés a reklámozás szempontjából egy nagyon sajátos üzletág.

Éppen ezért egy intézmény „szóló” megnyitása egy külön helyiségben meglehetősen kockázatos.

Főzési promóciós módszerek:

    Pontos kialakítás.

    Használja a helyiséget további reklámfelületként.

    Mindenképpen fényes táblát rendeljen, a külső falakon transzparenseket helyezhet el.

    Ha oldalra zsúfolt helyek találhatók, helyezzen el néhány táblát (irányjelző táblák, graffiti az aszfaltra).

    Füzetek és szórólapok.

    Mivel a gasztronómiai ügyfelek általában területi alapon válnak vásárlóvá, jó eredményt ad a reklámszórók terjesztése.

    A közeli házak postaládájába tehetők.

    Vagy béreljen promótereket, hogy a közeli zsúfolt helyeken terjesszék.

    A rövid szavatossági idejű készételeknél gyakran esténként kedvezményeket kínálnak.

    Ez vonzza a vásárlókat, és lehetővé teszi olyan termékek értékesítését, amelyeket egyébként le kellene írni.

Hol lehet kulináris boltot nyitni?

Ha nem először érdekelnek az üzleti ötletek, akkor tudja: a jól megválasztott helyszín fele egy vállalkozás sikerének.

Ez különösen fontos a főzés során.

Hiszen a készétel nem olyan termék, amelyért a vásárlók hajlandóak lesznek elutazni egy adott helyre.

Kivéve persze, ha főzése a vendéglátásra összpontosít.

Tehát a közeli helyek:

  • üzleti központok;
  • oktatási intézmények;
  • piacok;
  • vasútállomások;
  • bevásárlóközpontokban és szupermarketekben.

Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy az SES-nek, valamint a tűzvédelmi felügyelőségnek saját követelményei lesznek a helyiségekkel kapcsolatban.

Ha helyet bérel egy bevásárlóközpontban vagy szupermarketben, ezeknek a kérdéseknek a megoldása átkerül az adminisztrációhoz.

Személyek kiválasztása a deli megnyitásához

Lehet, hogy a kulináris eladók nem rendelkeznek nagy tapasztalattal, bár ez minden bizonnyal jelentős bónusz lesz.

De egy szakács számára ez a követelmény kötelező.

Valamint egészségügyi könyvek jelenléte minden kulináris alkalmazott számára.

Nem kell spórolni az alkalmazottak képzésén.

Ezek a beruházások a jövőben nagyobb nyereséget hoznak a létesítmény számára.

Ezenkívül a csapat bónuszainak jelenléte csökkenti a személyzet fluktuációját.

Ha a jövőben bővíteni kívánja a termelést, akkor szükség lehet egy pékre is.

Ezt a pontot a kulináris üzleti tervben is érdemes megjegyezni.

Naptári terv kulináris üzlet nyitásához


A kulináris üzleti terv naptári tervet is tartalmaz.

Bemutatja azt az időkeretet, amelyen belül a létesítményt meg kell nyitni.

Esemény1 hónap2 hónap3 hónap
Regisztráció és papírmunka
Bérleti szerződés megkötése
Berendezések beszerzése, telepítése
Személyzet keresés
Reklámkampány indítása
Élelmiszerellátás kialakítása
A főzés megkezdése

A kulináris üzleti terv pénzügyi része


A kulináris bolt megnyitásának ötletének megvalósítási költsége több tényezőtől függ: formátum, hely, méret és mások.

Az alábbiakban tájékoztató jellegű költségtételek találhatók, amelyekre összpontosíthat.

Mennyi pénzre van szüksége egy kulináris üzlet megnyitásához?

Rendszeres befektetés a főzésbe


A főzés jövedelmezősége és megtérülése

„Az a vállalkozás, amelynek célja valakinek a szükségleteinek kielégítése, általában sikeres; a profitszerzésre irányuló vállalkozás ritkán sikeres.”
Nicholas Butler

A főzés megtérülési ideje, valamint a nyitási költségek sok tényezőtől függenek.

Az irodába szállított, házi készítésű ételek 100%-ban költséghatékonyak lehetnek.

Egy komolyabb szervezet 12-18 hónap alatt megtérül.

A szakértők azt tanácsolják, hogy ne számítsunk arra, hogy a befektetések gyorsan megtérülnek.

Végül is ebben az üzletben nehéz és hosszú ideig tart a profitstabilitás elérése.

A megfelelő tervezés növelheti a siker esélyeit.

Pozitív hír, hogy a készétel-kereskedelem rése folyamatosan növekszik.

Úgy gondolják, hogy a piac lenyűgöző 30%-kal fog növekedni a közeljövőben!

Ezért az ambíciókkal rendelkező üzletembereknek van min dolgozniuk.

Azok a vállalkozók, akik saját kulináris üzletet szeretnének nyitni, javaslom, hogy nézzék meg a következő videót:

  1. Az üzleti kiadásokat számos területen csökkentheti, de semmi esetre sem szabad spórolni a termékek minőségén!

    A szóbeszéd a legjobb promóciós módszer, de meglehetősen alattomos.

    Előfordulhat, hogy egy elégedett ügyfél nem siet, hogy jó véleményt írjon.

    Aki pedig állott vagy ízetlen ételekkel találkozik, az szinte garantáltan tönkreteszi a hírnevét.

    Vagy ami még rosszabb: ügyfele kórházi ágyban köthet ki, és ez már nagyon súlyos.

  2. Jó lépés, ha főzés közben nyit egy kis kávézót.

    Elég több asztal felszerelése, mikrohullámú sütő és eldobható étkészlet vásárlása.

    Az emberek gyorsan falatozhatnak, „anélkül, hogy elhagynák a pénztárgépet”.

    Ez erőteljes versenyelőnyt jelent mind a hagyományos üzletekkel, mind a drágább kávézókkal szemben.

  3. Kívül, hogyan kell nyitni egy szakácsot, érdemes további üzletfejlesztésben gondolkodni.

    Egy nagyváros számára célszerűbb lenne több kis pontot nyitni különböző területeken.

    Ezzel szélesebb közönséget érhet el.

    Kisvárosokban egy ilyen lépés nem tanácsos, jobb egy pontot fejleszteni.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Korábban az emberek megengedhették maguknak azt a luxust, hogy házi ételt készítsenek. Mindegyikben volt egy nagy konyha a szükséges felszerelésekkel, ahol kulináris remekműveket tudtak „előállítani”. De minden megváltozott a sebesség és az információs technológia korában. Gyakorlatilag nem marad idő magadra, a főzésről nem is beszélve. Sokaknak még konyhájuk sincs otthon. Haszontalansága miatt. És még ha van is konyha, ez nem jelenti azt, hogy aktívan használják. Az emberek (főleg a nagyvárosokban) aktívan átállnak készételek, egyszerűen mikrohullámú sütőben melegíthető félkész termékek fogyasztására, vagy kávézókban, éttermekben való étkezésre (de ezt a luxust nem mindenki engedheti meg magának).

Ennek eredményeként olyan helyzet áll elő, amikor emberek ezrei szinte teljesen abbahagyják az ízletes, egészséges ételek fogyasztását, amelyeket gyermekkoruk óta szeretnek. A hamburgerek, virsli, pizza, piték felváltják és kiszorítják a burgonyapürét, a káposztás tekercseket, a szeleteket, a különféle salátákat stb. De még a legbuzgóbb „gyorséttermi”-evők is mindig vágynak arra, hogy normális, házilag főzött ételeket együnk.

Úgy tűnik, hogy két oldalról lehetséges a kiút ebből a helyzetből. Valahogy megszervezheti a főzés idejét és elkészítheti az ételeket a saját konyhájában. A második lehetőség az, hogy többet keressen, és jó kávézókban vagy akár éttermekben étkezzen. De ez a módszer a legtöbb számára elérhetetlen álom marad.

Hogyan lehet segíteni ezeken az embereken?

Ez segít a probléma megoldásában. Ez egyfajta készétel bolt, ahol az összes ételt általában a helyszínen készítik el. A vásárlók előtt. Vagy a szomszéd szobában, ahol a konyha fel van szerelve.

Manapság a nagyvárosokban a kulináris üzletek olyan népszerűvé váltak, hogy képesek felvenni a versenyt a hagyományos élelmiszerboltokkal. Az emberek szeretik a lehetőséget, hogy otthoni ételeket vásároljanak. Egyszerre spórolhatnak saját idejükkel, és ízletes, friss és egészséges ételeket fogyaszthatnak.

Az ezen árukategóriák iránti jó kereslet a kulináris üzlet megnyitásának üzleti ötletét kiváló lehetőséggé teszi kezdő és tapasztalt üzletemberek számára.

Gasztronómiai üzlet nyitása - helyiséget keres?

Természetesen a megfelelő helyiség megtalálásával kell kezdenie. Illetve nem maga a helyiség a legfontosabb tényező, hanem annak elhelyezkedése. Minden attól függ, hogy egy adott vásárlói közönséget célozzon meg. Két ideális lehetőség van. Az első az üzleti negyedek, ahol különféle cégek számos irodája található. A második az alvóhelyek. Közel a nagy lakóparkokhoz. Célszerű a legelitebb sokemeletes épületeket választani. Lakóiknak mindig van időhiánya, amit friss, készételek kínálatával lehet pótolni.

Szintén jó megoldás lehet egy kulináris üzlet megnyitása egy nagy szupermarket vagy hipermarket mellett. De van itt egy közös probléma. Nagyon gyakran az ilyen kiskereskedelmi láncok tulajdonosai maguk szerveznek kulináris részlegeket üzleteikben. És azt kell mondanom, hogy ott az étel gyakran nagyon jó. Valószínűleg nem érdemes ilyen kiskereskedelmi egységek mellett készétel boltot nyitni.

Ami magát a helyiséget illeti, kívánatos, hogy legalább két helyiségből álljon. Az egyikben felszereli a konyhát. A másodiknak lesz egy értékesítési területe, ahol az alkalmazottak szolgálják ki az ügyfeleket. Ha a kereskedési padló elég nagy, akkor itt szervezhet egy kis „étkezőt”. Általában az ilyen helyeken magas asztalokat helyeznek el, hogy állva étkezzenek. A diákok (és nem csak) nagyon hálásak lesznek neked.

Kulináris bolt nyitása - regisztráció és engedélyek

Az első lépés az, hogy regisztrálja kulináris üzletét az adóhatóságnál. Ezzel senkinek nem lesz gondja.

Az egyetlen nehézséget a koordináció és az összes szükséges engedély beszerzése okozhatja. Végül is élelmiszertermékek „gyártásával” fog foglalkozni. És itt keményen meg kell próbálnia, hogy minden szükséges papírt megkapjon a tevékenységeinek elvégzéséhez. Valószínűleg mindezt meg fogja tudni szerezni, de vagy pénzbe, időbe vagy jó kapcsolatokba kerül. Általában, mint mindig.

A kulináris ipar megnyitása - választék létrehozása

Természetesen minden készételeket árusító üzlet sikerének legfontosabb tényezője a megfelelően kiválasztott választék. Az Ön feladata, hogy készítsen egy listát azokról az ételekről, amelyeket vásárlói hajlandóak naponta, nagy mennyiségben megvásárolni.

Természetesen nem lehet azonnal teljesíteni az ügyfelek minden kívánságát. Ezen csak megfigyelések és kísérletek segítenek. Ennek ellenére van egy bizonyos lista a kész ételekről, amelyek mindig keresettek.

Először is, ezek különféle burgonyaételek. Hát mit ne mondjak, szeretjük a krumplit. A kulináris választéknak tartalmaznia kell sült, főtt és sült burgonyát. Valamint ezeken a termékeken alapuló különféle ételeket.

Másodszor, ezek mindenféle húsételek. Karaj, szelet, szelet, káposzta tekercs, töltött paprika, empanada stb.

Harmadszor, halételek. Halszelet, zöldségekkel sült, sült, párolt hal stb.

Negyedszer, saláták. Kezdje a szokásos Olivier salátával, ráksalátával stb. Mindig divatosak. És fokozatosan adj hozzájuk valami egzotikusabbat.

És természetesen legyen elegendő édesség és péksütemény - piték, zsemlék, sütemények, péksütemények, sütemények stb.

Fedezzük fel a főzést – ami az előző bekezdésekben nem szerepelt

Itt néhány nagyon fontos pontról fogunk beszélni, amelyekre még nem tértünk ki. Kezdjük a csomagolással. Ügyfeleinek valamilyen módon el kell juttatniuk a kész ételeket a lakásukba vagy az irodájukba. Ezért meg kell oldania a csomagolás döntő kérdését.

Szerencsére ez ma már nem okoz gondot. Mindig megvásárolhatja a szükséges számú zacskót vagy különböző méretű műanyag dobozt. Ezenkívül egyedi tervezésű csomagolást is rendelhet, beleértve a főzés nevével és logójával.

Mivel az élelmiszereket tömeg szerint árusítják a kulináris üzletekben, több mérlegegységet kell vásárolnia. Minőségi elektronikai eszközökre van szükségünk, amelyek grammra pontosan tudnak mérni.

Ami a személyzetet illeti, minden a mennyiségtől függ. Mindenesetre szükség lesz szakácsra, szakácsasszisztensre és az ügyfeleket kiszolgáló pénztárosokra. Ezen kívül szükség van egy adminisztrátorra, aki megoldja a szervezési problémákat és az elégedetlen ügyfelekkel dolgozik.

Befejezésül néhány szó

A kulináris vállalkozás elindításakor emlékezzen a két leggyakoribb hibára, amelyet még a tapasztalt játékosok is elkövetnek ebben az üzletben. Először is, nem szabad spórolni a termékeken. Ételei alapját jó minőségű és friss zöldségek, gyümölcsök, húsok, halak stb. Higgye el, most nem az az idő, amikor a vásárlók készen állnak arra, hogy alacsony minőségű termékeket együnk, hogy pénzt takarítsanak meg. És ami a legfontosabb, minden megtakarítást előbb-utóbb észrevesznek. És akkor az ügyfél biztosan elhagyja. Ezt nem lehet megengedni.

Teljesen más a célod. Gondoskodnia kell arról, hogy vásárlói az Ön konyhai üzletét ajánlják barátaiknak, rokonaiknak és ismerőseiknek. Ha ezt elérte, vállalkozása növekedni fog, nyeresége pedig folyamatosan nő.

És a második fontos pont az ételek frissességének figyelemmel kísérése. Ha a lejárati idő lejárt, ne próbálja meg újra felragasztani a matricákat, és rossz minőségű terméket értékesíteni az ügyfélnek. A minimum, ami történhet, az, hogy az ügyfél távozik. Maximum – súlyos mérgezés. És akkor nem kerülheti el a tárgyalást és a nagy bírságot. A lejárt salátát jobb kidobni, de megőrizni a kifogástalan hírnevét. Végül is a hűséges ügyfelek a legfontosabb összetevői ennek az üzletnek. És nem elhanyagolhatók. Sikeres üzletet kívánunk!

  • Szoba kiválasztása
  • Főzés helye
  • Ételválaszték készítése
  • Toborzás
  • Mennyit lehet keresni
  • Milyen felszerelést válasszunk
  • Melyik OKVED azonosítót kell feltüntetni a főzés regisztrálásakor?
  • Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz
  • Kell engedély a megnyitáshoz?
  • Értékesítési technológia
        • Hasonló üzleti ötletek:

Hogyan lehet megnyitni egy szakácsot? Hasznos tippek kulináris üzlet nyitásakor.

Hogyan indítsunk kulináris vállalkozást

Ma a kulináris üzletág ígéretes területnek számít. Különböző becslések szerint a piac éves növekedése 15 és 30% között mozog. Úgy tűnik, hogy a növekvő keresletnek hozzá kell járulnia új vállalkozások nyitásához ezen a területen. A kezdő szakácsoknak azonban komoly anyagi támogatás nélkül nem könnyű bejutni az „elrontott” élelmiszerek piacára. Valamikor a 90-es években minden sokkal egyszerűbb volt. Most, hogy elnyerjük a fogyasztók bizalmát, nem szabványos döntéseket kell hozni, figyelembe kell venni a piac összes jellemzőjét, és minden ügyfélért harcolni kell.

Az új kulináris üzlet megszervezésének alapvető tényezője a verseny jelenléte. A fő versenytárs ma a lánc hipermarketek, amelyek mindegyike saját kulináris termeléssel rendelkezik. Szorosan elfoglalták a fő piaci részesedést, és nem könnyű velük versenyezni. Az egyetlen jó hír, hogy a közeljövőben csak nőni fog a lakosság készétel-fogyasztása. Az emberek, különösen azok, akiknek nincs idejük otthon főzni, kezdik megérteni, hogy könnyebb kész ételt vásárolni, mint több órát állni a tűzhely mellett. Ugyanakkor az árkülönbség nem jelentős.

Jobb, ha egy kulináris bolt önállóan, az értékesítés helyén végzi a gyártást, nem pedig külön gyártótól vásárolja meg a késztermékeket. Így ételei mindig frissek és alacsonyabb áron lesznek, és ezt a vásárló nagyra értékeli. Nem ajánlott félkész termékekből ételeket készíteni, mivel ebben az esetben nem különbözik ugyanazoktól a szupermarketektől, különösen azért, mert a vevő maga is gyorsan elkészítheti a félkész termékeket. Az Ön ízletes konyhája az, ami miatt az emberek újra és újra eljönnek Önhöz.

A kulináris vállalkozás sikeres elindításának alapfeltételei:

  1. A leendő üzlet helye, helyiségek „megfelelő” bérleti díjjal;
  2. Komoly versenytársak hiánya a kulináris bolt közvetlen közelében;
  3. Saját konyha, tapasztalt szakácsok;
  4. Gazdag választék, finom házias ételek, kedvező árak;
  5. Udvarias személyzet, mindig tiszta szoba;
  6. A munkaerő motiválása, a jó munka jutalmazása.

Szoba kiválasztása

Egy saját konyhával és értékesítési részleggel rendelkező kulináris üzlet megnyitásához 100 m2-es terület szükséges. A helyiségeknek meg kell felelniük az összes SES szabványnak, mivel itt élelmiszertermékek gyártása és értékesítése is folyik. A kulináris üzlet megnyitásához szükséges dokumentumcsomagról a regionális SES központban tájékozódhat.

Kis induló tőkével vállalkozás indításakor az egyetlen megoldás a helyiségbérlés. És ez egy nagyon fontos szempont. Természetesen érdemesebb önkormányzati helyiségeket versenyszerűen bérelni (alacsonyabb a bérleti díj), de nagyon kevés ilyen helyiség maradt. A legtöbb esetben magánhelyiségeket bérelnek, és itt, ahogy mondják, „a mester az úr”. Az 1 m2-enkénti magas bérleti díj nagyon veszteséges lehet egy új konyha esetében, mivel a helyiségek területe legalább 100 m2 lesz. Például Moszkvában a minimális bérleti díj 1000 rubel/m2 (nem a központban), kiderül, hogy 100 m2 havi bérleti díja 100 000 rubel lesz, de még mindig díjat kell fizetnie. díj és adó. A régiók esetében ezek csillagászati ​​adatok. Ezért fontos kérdés a bérleti díj szempontjából legjövedelmezőbb helyiségek megtalálása.

Főzés helye

Természetesen fontos figyelembe venni a jövőbeni főzés helyét. Jobb a versenytársaktól, hipermarketektől és szupermarketektől távol nyitni. A közeli irodahelyiségek, busz- és villamosvonalak, valamint nagy lakóterületek jelenléte határozott pluszt jelent a főzéshez.

Mennyi pénzre van szüksége egy kulináris üzlet megnyitásához?

A kulináris üzlet nyitásának pontos költségeit nem könnyű kiszámítani. Minden sok tényezőtől függ: az üzlet helyétől, a helyiségek állapotától, a berendezések szállítóitól stb. Képzeljük el a kulináris üzlet nyitásának hozzávetőleges költségeit, figyelembe véve a helyiségek bérlését:

  1. Helyiségek felújítása és tervezés készítése, 200 ezer rubeltől;
  2. Termelési és kereskedelmi berendezések vásárlása, 300 ezer rubeltől;
  3. Engedélyező dokumentáció (SES, tűzoltók), 50 ezer rubeltől;
  4. Cégbejegyzés, 10 ezer rubeltől;
  5. Egyéb költségek: kis felszerelések, bútorok, receptek kidolgozása stb., 150 ezer rubeltől.

Összesen: 600 ezer rubeltől. Ez a minimális költség egy kis kulináris részleg megnyitásához, saját konyhával.

Milyen adórendszert válasszunk a főzéshez?

A főzés szervezeti és jogi formájaként egyéni vállalkozók és LLC-k egyaránt alkalmasak, az adózási rendszer UTII vagy egyszerűsített adórendszer.

Ételválaszték készítése

Az apró kulináris termékek köre a következőket foglalhatja magában:

  • Burgonya rakott darált hússal;
  • Pilaf sertéshússal;
  • Lusta káposzta tekercsek;
  • Sertés burgonyával;
  • Szeletek (csirke, marhahús);
  • sült lábak;
  • Sült kapelán;
  • Saláták (Olivier, tintahal, vinaigrette, koreai sárgarépa stb.);
  • Gombóc és manti;
  • Gombóc burgonyával és hagymával;
  • stb.

Egy mini kulináris műhelynek nagy választékot kell készítenie olyan „házi” ételekből, amelyeket az emberek otthon szoktak enni. Ezenkívül folyamatosan dolgozni kell a kész ételek ízének javításán. Ez megkülönbözteti Önt a legközelebbi szupermarketektől, amelyek általában a főzést csak az eladott áruk kiegészítő választékának tekintik. Mindig gondoljon a főzés versenyelőnyeire, különben a fogyasztó inkább a szupermarketben vásárol mindent.

A termékek minősége mellett az árak is befolyásolják a kulináris látogatottságot. Az árszínvonalat alacsony szinten kell tartani, vagyis a legközelebbi versenytársak szintjén, vagy akár kissé alacsonyabb szinten. Átlagosan egy első és második fogásból álló ebéd nem kerülhet többe 140-150 rubelnél.

Toborzás

A tehetséges szakácsok és az udvarias eladók a vállalkozás sikerének fele. A jó szakács keresését különös figyelemmel kell kísérni. A legjobb megoldás az lenne, ha tapasztalt munkavállalókat alkalmaznánk, igaz, magasabb fizetéssel. Ebből Önnek csak haszna lesz, hiszen a fiatal dolgozókat nagyon sokáig kell képezni, és az első napoktól kezdve kulináris bevételre van szükség.

A napi főzési munka megszervezéséhez (hetente 7 nap) szüksége lesz:

  1. Szakács, minimum 4 fő (műszakonként 2);
  2. Eladó, minimum 2 fő;
  3. Könyvelő, 1 fő;
  4. Szállító vagy ügyintéző, 1 fő.

Ne hanyagolja el a kiváló munkáért járó bónuszokat és ösztönzőket, ha értékeli alkalmazottait. A munkaerő motivációjának növelése érdekében végzett munka pozitív hatással lesz az üzletfejlesztésre.