Kuidas avada kiirtoidukohvik. Äriplaan kiirtoidurestorani avamiseks

Kiirtoit on juba mitu aastakümmet hõivanud märkimisväärse osa restoranide turust. Majanduskriis sundis mainekate peente söögikohtade omanikke hindu oluliselt alandama või uksed üldse sulgema. Samal ajal kui kiirtoiduettevõtted jätkasid tegevust ja teenisid stabiilset sissetulekut. Tänapäeval on selle formaadi asutuste avamine atraktiivne võimalus alustavatele restoranipidajatele.

Kiirtoiduäri populaarsus on tingitud:

• madalad avamiskulud,
• lihtsad organisatsiooni põhimõtted,
• kiire tagasimaksmine.

See on kõrge investeeringutasuvusega äri. Omanikud määravad roogadele taskukohased hinnad, laiendades seeläbi potentsiaalsete klientide ringi. Kasum kasvab nõudluse, mitte toodete juurdehindluse tõttu. Finantsnäitajad sobivad ettevõtete omanikele, olenemata müügikohtade arvust.

Vaatame lähemalt, kuidas avada kasumlik kiirtoiduasutus?

Äriplaani ja konkurentide analüüs

Peaasi on teha pädev plaan. Hästi läbimõeldud ja selgelt piiritletud äriplaan annab sulle suurema eduvõimaluse. Äriplaneerimine sisaldab mitmeid punkte. Ja esimene asi, mida ärimees peab ise otsustama, on valida toode, mida ta klientidele pakub. On vaja aru saada, kes seda vajab ja miks? Mida on vaja rakendamiseks? Äriplaanis on kajastatud majandusarvutused ja prognoositavad kasuminäitajad. Vaja on jaotada investeeringu summa, hinnata võimalikke riske ja projekti investeeringutasuvust.

Konkurentide töö analüüsimine aitab vältida vigu. Uurige teiste ettevõtete asukohta, klientide soove, menüüsid ja hindu.

Formaadi valimine

Kiirtoidu segmendis on ettevõtte korraldamiseks kaks võimalust:

• tänav,
• paigal.

Esimene võimalus on jaemüügipunktid tänavatel: kaubikud, mobiilsed letid ja kärud, kioskid ja paviljonid. Selle vormingu eeliseks on see, et selle avamine nõuab minimaalseid investeeringuid. Vajab transporti, kompaktset tehnikat, müüjat ja kokka. Tellijate silme all valmivad toidud kaasa.

Mõnevõrra enam usaldatakse statsionaarseid kiirtoiduasutusi: bistrood, pitsabaarid, pirukapoed, suupistebaarid, pelmeenipoed ja pannkoogimajad. Laiendatud menüü ja istekohtadega asutuse korraldamiseks on aga vaja suuremaid rahalisi investeeringuid, personali ja terviklikku varustust.

Toitlustussektor on investoritele ja ettevõtjatele väga atraktiivne – vaatamata muljetavaldavatele investeeringutele tasuvad need end üsna kiiresti ära. Ja seda kõike tänu asutuste populaarsusele tarbijate seas. Ja kiirtoiduasutused eristuvad. Kiirtoidurestorani saate avada odavamalt kui kohviku, kus toitu ei valmistata poolfabrikaatidest. Ettevõtjad avavad statsionaarseid ja mobiilseid jaemüügipunkte, frantsiise ja oma kaubamärgi all – see on tõeline äritegevuse võimalus. “Kiirmenüü” on väga nõutud nende seas, kes soovivad enne oma äriga alustamist kiiret suupistet. Kui lähened ärikorraldusele targalt, võid kiiresti oma koha turul võita ja raha teenima hakata.

Meie ettevõtte hinnang:

Investeeringute alustamine - alates 400 000 rubla.

Turu küllastus on kõrge.

Ettevõtluse alustamise raskusaste on 6/10.

Kiirtoidukohad võivad olla väga mitmekesised. Ettevõtlusega alustamisel on oluline hinnata siinset turgu ja konkurentsiaktiivsust, et mõista, milline suund on konkreetses linnas ja konkreetses asukohas kasumlik.

Kust alustada oma tegevust?

Frantsiisiäri või oma kaubamärk?

Saate ise näha, kui palju frantsiise pakuvad turul suured ettevõtted. See tegevuste korraldamise meetod on tänapäeval väga populaarne, kuna see päästab ettevõtja paljudest probleemidest - kaubamärgi registreerimine, unikaalse disaini väljatöötamine, retseptide väljatöötamine. Kiirtoidu frantsiisi puhul on hea see, et hakkad töötama tuntud kaubamärgi all – see on tarbijate seas juba tuntud ja tõenäoliselt lähevad nad kohvikusse, tuues sulle kasumit.

Kiirtoidukohviku saate avada järgmiste ettevõtjate seas populaarsete frantsiiside abil - KFC, Kroshka Potato, Burger King, McDonald's, Subway Grillmaster, Stardogs, RusBurger. Need on tuntud kaubamärgid, mis on Venemaa turul esindatud juba mitu aastat.

Frantsiisisüsteemi ainsaks puuduseks võib olla see, et kiirtoidu frantsiisi avamine Venemaal võib olla väga kulukas. Näiteks koostöö McDonaldsi ja KFC emafirmadega läheb ärimehele maksma vähemalt 20 000 000 rubla. See summa jääb paljudele kättesaamatuks ning kõik ei taha otsida investoreid ja riskida suurte investeeringutega. Kuid frantsiis pakub ka odavamaid lepinguid - reeglina on need väikesed "toiduväljaku" kohvikud või tänavakauplused. Hoolikalt koostatud retseptidega "kaubamärgiga" asutusi odavalt ei avata!

Kui käivitate kiirtoiduketi oma kaubamärgi all, on teil tulevikus võimalus ise frantsiise müüa. Kuid ka see pole vajalik - kulude minimeerimiseks võite avada väikese kohviku, eriti ilma esialgse disaini väljatöötamisse investeerimata.

Et otsustada, millist teed edasi valida, hinnake kiirtoidu frantsiisi ja oma kaubamärgi all avamise plusse ja miinuseid, analüüsige nõudlust ja konkurente ning arvutage olemasolevad rahalised vahendid.

Tulevase asutuse formaat

Järgmine punkt, mis tuleb kiirtoidu äriplaani lisada, on asutamisvormingu valik. See projekti osa on väga oluline, kuna see mõjutab hiljem stardikapitali investeeringuid, ettevõtte registreerimist ja toodete ostmise kulusid.

Kiirtoitu müüva ettevõtte saab teha, avades ühe kahte tüüpi asutustest:

• Statsionaarsed kohvikud. Kiirtoidupinnad asuvad suurte kaubanduskeskuste territooriumil või eraldi hoonetes. Need on pitsabaarid, bistrood, kohvikud, väikesed restoranid.
• Tänavakohvikud. Sellesse ettevõtete kategooriasse kuuluvad mobiilsed letid, kandikud, kaubikud ja telgid, kus müüakse kiirtoitu. Sel juhul valmistatakse toidud otse tänaval ja müüakse siin. Sellise ettevõtte kasumlikkus võib alguses väikeste investeeringute tõttu olla üsna kõrge.

Ükskõik millise ärivormingu valite, ühendab iga ettevõtet üks idee – seal pakutakse roogasid, mille valmistamisele kulutavad kokad minimaalselt aega. Bistroo teine ​​omadus on ühekordsed lauanõud.

Nüüd toimuvad mõlemad suunad. Ja kui ettevõte on õigesti korraldatud, on asutuse arendamise väljavaated üsna kõrged - kulud on täiesti võimalik hüvitada vaid ühe kevad-suvehooaja jooksul. Ja selliseid näiteid on palju! Kui pakute kiirtoidus mitmekülgset ja maitsvat menüüd, teenib isegi tänavaputka suurt tulu.

Ja sobiva valiku valimiseks keskenduge peamiselt olemasolevatele rahalistele vahenditele. Statsionaarse asutuse avamiseks peate ostma mitte ainult kaubanduslikke seadmeid, vaid ka sisustusesemeid, mis toovad kaasa lisakulusid. Mobiilsete kandikute normaalseks tööks pole mööblit vaja. On palju näiteid, kuidas ettevõtjad alustavad äri, kulutamata isegi 150 000 rubla.

Kui kavatsete käivitada statsionaarse kiirtoidubaari, kaaluge kindlasti võimalust toit klientidele koju viia. See piirkond on juba eraldatud eraldi asutuste formaadiks - saate töötada kas olemasoleva kohviku baasil või lihtsalt tellimusi vastu võtta. Tarbijate seas on väga populaarne kiirtoidu kojuvedu (sushi, pitsa, Tai köök). Kuid ole ettevaatlik – konkurents selles segmendis on tõsine. Turul on raske tugevat positsiooni võtta, kuna igas linnas on kümmekond sellist ettevõtet.

Kuidas ettevõtet registreeritakse?

Kiirtoidurestorani avamise äriplaanis on ka punkt, mis on pühendatud tulevase asutuse registreerimisele. Avate toitlustusasutuse ja seetõttu peate hankima tegutsemiseks palju lube. Protsess venib mõnikord mitu kuud.

Ettevõtja saab registreeruda üksikettevõtjaks või OÜ-ks. Valige endale mugavaim ettevõtlusvorm ja registreeruge maksuametis.

Kiirtoidurestorani avamiseks on vaja järgmisi dokumente:

• sanitaar- ja tuletõrjekontrolli luba,
• tarnijatelt ostetud toodete sertifikaadid,
• kööki paigaldatud seadmete sertifikaadid,
• Rospotrebnadzori kohalike ametiasutuste heakskiit kogu kehtestatud roogade valiku jaoks.

Ja isegi kui kavatsete avada mobiilse jaemüügipunkti, ei saa te ilma paberimajanduseta hakkama. Sõiduk peab olema registreeritud liikluspolitseis, läbima tehnoülevaatuse ja hankima kindlustuse.

Kiirtoidurestorani avamine on keeruline protsess. Võimalusel on parem usaldada asi professionaalile – isegi kui see nõuab lisainvesteeringuid. See kehtib eriti oma kaubamärgi registreerimise kohta. Kuigi piiratud eelarvega pürgivad ettevõtjad lähevad nii rasket teed harva.

Millise kohviku asukoha peaksite valima?

Mõeldes sellele, kuidas kiirtoidurestorani nullist avada, peaksite tõesti mõtlema "õige" asukoha leidmisele. See on oluline isegi siis, kui plaanite toitu tänaval müüa. Valige tiheda liiklusega kohad – metroojaamad, tiheda liiklusega tänavad, lõbustuspargid, ärikeskused, avalikud pargid.

Väikese bistroo jaoks piisab 10-25 m2-st. Ruumide rentimine ei lähe ettevõtjale kalliks. Ja mobiilne kandik ei võta üldjuhul rohkem kui 5 m2 ruumi. Kui me räägime suurtest kiirtoidurestoranidest, siis peate leidma suuremad ruumid - alates 100 m2.

Kiirtoidu valmistamine ja roogade edasine müük peab toimuma ettevalmistatud ruumis. Asutus ootab enne avamist sanitaarteenistuse poolt ülevaatust, seega tutvuge seadusandlusega. Ühiskondlikus toitlustuses ei peaks olema ainult interjöör ja teeninduskvaliteet – oluline on ka puhtus ja toiduvalmistamise reeglitest kinnipidamine.

Millist menüüd peaksite oma külastajatele pakkuma?

Hea kiirtoidupood meelitab külastajaid eelkõige oma pakutavate roogadega. Väikestes bistroodes on väga raske mitmekesist toitu pakkuda – see pole restoran. Kiirtoidukülastajate seas populaarne:

• shawarma,
• hamburgerid,
• Friikartulid,
• pannkoogid,
• hot dogid,
• pirukad,
• võileivad,
• grillitud tiivad,
• kuumad ja külmad joogid.

Paljud ettevõtjad ostavad pooltooteid ja pakuvad klientidele ainult ühte tüüpi tooteid, näiteks pitsat või võileibu. Menüü ei ole väga mitmekesine, kuid see on ka hea viis asutuse turule positsioneerimiseks! Lisaks on see odavam, et konkurentide seas silma paista, pakkuge potentsiaalsetele külastajatele midagi originaalset - see osutub suurepäraseks kiirtoidu reklaamiks!

Seadmete ja tarbekaupade, toodete ost

Kui olete oma roogade retseptid läbi mõelnud, saate juba osta kiirtoidu varustust. Selle täpseid nimesid on võimatu näidata - kõik sõltub asutuse vormingust. Tehke nimekiri kõigest, mida vajate, ja hakake tarnijaid otsima. Reeglina vajab ettevõtja väikese kiirtoidukoha normaalseks toimimiseks:

• praepind grillimiseks,
• konvektorahjud,
• külmikud pooltoodete, valmistoodete hoidmiseks,
• jookide külmikud,
• kohvimasinad ja teekannud,
• fritüürid,
• mikrolaineahjud.

See ei ole täielik loetelu kõigest, mida vajate. Näiteks kui kavatsete külastajatele magusaid küpsetisi pakkuda, on teil vaja taignasegajaid ja kerkijaid. Kas plaanite pannkooke müüa? Ilma spetsiaalsete pannkoogivalmistajateta ei saa. Seadmete ostmine ei tohiks olla probleem - tarnijad pakuvad suurt valikut.

Kiirtoiduvarustuse hind sõltub selle konkreetsetest esemetest. Väikest kohvikut saab varustada 500 000 rubla eest. Kuid suure kiirtoidurestorani jaoks ei piisa isegi 2 000 000 rublast. Seadmete osas on kõige odavamad mobiilsed jaemüügipunktid - kõike, mida vajate, saab osta ilma 300 000 rubla kulutamata.

Unustada ei tohi ka tarbekaubad – kiirtoidunõud, söögiriistad, salvrätikud. Reeglina serveerivad kiirtoidukohad klientidele toitu ühekordsetes nõudes või paberpakendis – see vähendab oluliselt toidukulu. Kiirtoidu pakend peab olema kvaliteetne – see on oluline, kui kliendid paluvad lõunasööki kaasa. Suures koguses kohaletoimetamise teenuse osutamiseks on vaja spetsiaalseid konteinereid. Saate osta valmis pakendeid või tellida selle eratootjatelt. Teine võimalus on parem, kuna konteinerile on võimalik panna oma ettevõtte logo.

Kui papppakendil on originaalkujundus, võib see aidata kaubamärki meeles pidada!

Toorainevarude säilitamise kõige olulisem osa on toodete ostmine. Ettevõtjad soetavad spetsiaalseid poolfabrikaate - hot dogi ja võileiva saiakesi, hamburgeripätsikesi, piimakokteili kontsentraate, vorste, külmutatud kartuliviile. Sellised tooted säästavad oluliselt toiduvalmistamise aega ja neid saab pikka aega säilitada. Olge tarnija otsimisel väga ettevaatlik – ei mingeid aegunud ega ebaloomulikke tooteid! Mitu ettevõtet suletakse igal aastal pärast toidukvaliteedi kontrolli?

Kiirtoidukoha kasumlikkus

Konkreetse asutuse kasumlikkus sõltub klientide sissevoolust – mida paremini kauplemine sujub, seda rohkem raha teenite. Ja see sõltub ainult teist!

Ruumide rentimine, seadmete ja toodete ostmine, ettevõtte asutamine - kõik maksab vähemalt 400 000 rubla. Kui rääkida suurematest asutustest, siis on alustav investeering muljetavaldavam.

Kulude kiiremaks hüvitamiseks hoolitsege oma kohviku reklaamimise eest. Ja selle reklaamiks pole mitte ainult kaubamärgiga paberpakendid, vaid ka pidevad tutvustused, allahindlused ja flaierite levitamine. Kui me räägime statsionaarsetest asutustest, saate korraldada "rõõmsaid lõunaid" - alandada roogade hindu teatud kellaaegadel. See võib meelitada ligi lähedal töötavaid kontoritöötajaid. Kas keegi keelduks väikese raha eest einestamast?

Suurtel kiirtoidurestoranidel võib kuluda paar aastat, et kasum ära teha. Kuid väike kohvik saavutab kasumiläve sageli kuue kuu jooksul. Peamine on pidev ostjate juurdevool.

AvamineKiirtoitA- kõige kasumlikum ja üsna tulus äriliik, eriti inimestele, kellel pole alustamiseks palju raha. Kiirtoidukohad on pikka aega olnud väga nõutud, eriti linnaelanike seas, kelle töökoht ei võimalda toidule liiga palju aega pühendada.

Olulised küsimused kasumliku kiirtoiduäri avamiseks

Väike kohvik, müügilett või Kiirtoit sooja toiduga kaasaegses linnas igal nurgal. Kuidas saada selle külluse juures konkurentsivõimeliseks ja kiiresti kasumit teenida? Oma kontseptsiooni väljatöötamine, õigesti valitud menüü, regulaarne turuanalüüs ja vastutustundlik lähenemine määratud ülesannete lahendamisele aitavad teil saavutada positiivseid tulemusi.

Kiirtoit nullist: kas see on tõeline?

Arvestades keerulist majandusolukorda, unistab iga alustav ettevõtja kiirest kasumist minimaalse investeeringuga. Selliseid ülesandeid on raske ilma minimaalsete investeeringuteta ellu viia. Aga kui on suur soov, siis avatud kiirtoit Täna saate kasutada frantsiisiettevõtte teenuseid. Reeglina pakuvad sellised ettevõtted osalemist juba reklaamitud, hästi tunnustatud kaubamärgi äristruktuuris.

Äriplaan kiirtoidu tulevikuks

Peate sellele küsimusele pühendama maksimaalselt aega, et saada sadade pizzeriate, pagaritöökodade ja kiirtoidukohvikute seas edukaimaks. Selline plaan peaks sisaldama kõige olulisemaid küsimusi, mille hulgas väärib märkimist:

1. Ettevõtte, ettevõtte ja selle juriidilise vormi kirjeldus. Selle punkti lahendus eeldab äritegevuse registreerimist toitlustusvaldkonnas, loa saamist sanitaar- ja epidemioloogiajaamast ning registreerimist maksuametis. Kõigepealt on parem valida lihtsustatud maksusüsteem.
2. Ettevõtte asukoht. Üürile anda on vaja leida sobivad ruumid kõige elavamas kohas. Need võivad olla jaamaväljakud, linnapargid, koolid, ülikoolid, rahvakogunemise kohad.
3. Teenused, mida osutatakse Kiirtoit. Need on kuumad pirukad, pannkoogid, võileivad, joogid. Sobiva varustuse valik sõltub ligikaudsest menüüst.
4. Konkurentsituru üksikasjalik analüüs. Kiire koha valimisel tuleb meeles pidada, et konkurents on suur. Parimaks saamiseks on vaja analüüsida konkurentide tegevust ja hinnapoliitikat. Kui selle probleemi lahendamine tundub keeruline, siis tasub mõelda asukoha muutmisele.
5. Edendamine. Maitsvate toitude valmistamisest ei piisa. Neid on vaja kõva häälega välja kuulutada, see on juba reklaam. Kohustuslik väline menüü ja hindu tähistavate stendide, flaierite, voldikute näol. Avapäeva esitlussüsteem töötab suurepäraselt.
6. Tootmisülesanded. Kui teil on alustuseks ligikaudne menüü, saate otsustada varustuse ja personali üle. Kiirtoidupoe avamiseks võib esimestel etappidel piirduda mikrolaineahju, konverterahju, hakklihamasina, külmutusseadmete, pannkoogi- või kondiitritoodete valmistamisega. Vaja läheb ka kohvimasinat, vitriini ja ühekordseid lauanõusid.
7. Finantsküsimused. Need mõjutavad vajaliku varustuse soetamist, ruumide remonti ja renti, töötajate tasumist, reklaamikampaaniaid, tooraine ostmist ja probleemide lahendamist kuidas avada kiirtoidurestoran valitsusasutustes.
8. Osalemine. Te ei tohiks loota liiga suurele liiklusele. Kohe alguses on ideaalne, kui asutust külastab iga päev sadakond inimest ja ostab vähemalt ühe piruka. Aga seal, kus on kohv ja kuumad maitsvad küpsetised, on see kogus garanteeritult suurem. Saate seda üksust oma äriplaanis igal ajal muuta.
9. Sissetulekud. Omades täpset äriplaani, saate arvutada oma eeldatava tulu. Kui esimene kuu näitab suurt kasumit, on plaani lihtne muuta, lisades sellele oma äranägemise järgi uusi punkte.
10. Riskid või vääramatu jõu olukorrad. See on midagi, mida on raske ennustada. Kuid selliste probleemide lahendamiseks peab alati olema teatud summa raha.

Tulevase kiirtoidu formaat ja tüüp

Selle probleemi lahendus sõltub algkapitali suurusest. See võib olla suur minikohvikute kett või väike kuumade küpsetiste müügilett bussijaama lähedal.

Tähtis! Kui küsimus on selles, kas kuidas avada kiirtoidupood, siis võime kindlalt väita, et see on tulus ettevõtmine. Kuumade küpsetiste ja kohvi aroomiga on rahul vähesed. Kuid see, kas inimene uuesti tagasi tuleb, sõltub ainult sinust.

Et see nii juhtuks, ei tohiks piirduda sortimendiga. Isegi väikeses ruumis saate pakkuda mitut võimalust küpsetiste jaoks ja suures valikus kohvi.

Kiirtoidu seadmed

Imestan kuidas avada kiirtoidurestoran, on vaja mõelda mitte ainult selle avamisele, vaid ka selle pidevale laienemisele. See sunnib meid ostma rohkem seadmeid ja palkama uusi töötajaid. Selline positiivne suundumus on võimalik, kui need küsimused oleks esimestes etappides läbi mõeldud. Mida suurem on roogade sortiment, seda suurem on külastajate voog ja käive. Seetõttu on alustamiseks oluline osta:

• kohvimasin;
• muunduriga küpsetusahi;
• grill;
• fritüür;
• pannkoogivalmistaja;
• mahlapress;
• Köögiviljalõikurid;
• kartulikoorija;
• lihaveski;
• külmutus- ja soovitavalt kütteseadmed.

Igat tüüpi seadmete eesmärki pole mõtet selgitada. Piisab vaid meelde tuletada kütteseadmeid, mis aitavad külastajatele toiduvalmistamise protsessi tutvustada. Kauni krõbeda koore nägemine kanarümbal või eredad küpsetatud pirukad jätab vähesed inimesed ükskõikseks. See on juhtivate turundajate nõuanne ja edukad kiirtoiduettevõtted kasutavad seda laialdaselt.

Varustuse valimine pole keeruline, kuid soovitav on seda teha pärast hoolikalt läbimõeldud menüüd. Seega saab ettevõtja iseseisvalt otsustada, mida ta oma tegevuseks ennekõike vajab.

Värbamine

Sama oluline küsimus, mis nõuab tähelepanu. Hea, kui tulevik Kiirtoit peaks saama perefirmaks. Seega ei saa te esimesel kuul arvestada töötajate palkadega. Aga kui peate inimesi värbama lihtsalt tänavalt, siis tuleb seda teha äärmiselt ettevaatlikult. Enne kiirtoidurestorani avamist on soovitav, et ettevõtjal oleks juba keegi, kellel on asjakohane kogemus. Sellised inimesed aitavad väga tarkade nõuannetega.

Tähtis! Parem on palgata kogemustega töötajaid. Algajate õpetamine esimesel etapil on äärmiselt kahjumlik

Lisaks kogemustele peavad need olema inimesed, kellele saab ettevõtet täielikult usaldada. Eduka restoraniäri aluseks on:

• väljakujunenud tehnoloogia;
• kvaliteetsed seadmed;
• lai valik ja kõrge kvaliteediga tooteid;
• ühtehoidvat, sõbralikku kollektiivi.

Kui te pole suutnud neid olulisi punkte ellu viia, lootke tuleviku edule Kiirtoit pole vaja. See võib lihtsalt kokku kukkuda enne, kui see isegi algab, tuues ettevõtjale täieliku pettumuse ja suuri kahjusid.

Särk on väikestes asjades oluline

Iga ettevõtja soovib, et tema ettevõttest teaks võimalikult palju inimesi. Seetõttu kohvikukett või väike Kiirtoit mingit särtsu peab olema. See võib olla originaalne eksklusiivne roog või särav äratuntav logo. Kuid kõige tulusam on neid kahte ülesannet täita.

Kui logo väljatöötamine on keeruline ülesanne, võite abi saamiseks pöörduda turundajate või reklaamifirma poole. Menüüs, reklaamflaieritel, hinnasiltidel, salvrätikutel, pakenditel ja isegi nõudel peaks olema särav äratuntav logo. Seda kõike on esimesel kuul raske ette näha, kuid hiljem suurendab selline turundusplaan oluliselt kasumit.

Eksklusiivne roog. Kui kokaks palgatakse pika töökogemusega inimene, aitab ta seda ülesannet realiseerida. Need võivad olla omapärase täidisega pirukad, pannkoogid, mida ühestki asutusest ei leia, magustoit, mille maitse võib klienti üllatada. Ideid on palju ja seda edukam see on Kiirtoit, seda rohkem neid ettevõtja pähe tekib.

Vääramatu jõud

Ettearvamatu sündmus, mis võib hävitada mis tahes ettevõtte, võib juhtuda igas ettevõttes. Isegi kui seda kunagi ei juhtu, tasub oma ettevõte kindlustada võimalike ettenägematute asjaolude vastu. Võimalike hädade eest saate end kaitsta lihtsalt kindlustuse sõlmimisega. Lepingus peab olema märgitud, milliseid olukordi tuleks käsitleda vääramatu jõuna. See:

• tulekahju;
• üleujutus;
• katastroof;
• karantiin;
• sanktsioonid.

Arutage kõiki tulevase lepingu punkte kindlustusseltsiga ja arvestage kõige olulisemate punktidega, soovitavalt kogenud juristiga, kes ei ole valitud kindlustusandja töötaja. Kiirtoit on varustatud suure hulga kallite seadmetega, mis võivad järgmise voolutõusu tõttu kahjustusi põhjustada või lihtsalt põleda. Läbimõeldud leping nii kindlustusseltsi kui ka tooraine tarnijatega aitab taastada teadmisi ja seadmeid, tagastada ärile raha ning lükata maksekohustusi mõneks ajaks edasi.

Dokumentaalküsimused

Just need punktid tuleb enne ära lahendada kuidas avada kiirtoidupood. Nimekiri on üsna muljetavaldav, kuid ilma selle rakendamiseta on lihtsalt võimatu oma tegevusi läbi viia.

1. Äri- ja maksutõendid.
2. Ametlik ruumide üürileping, kiosk koos lisatud tehnilise passi koopiaga.
3. Teenusleping kommunaalteenustega (elekter, gaas, vesi).
4. Luba seda tüüpi tegevuseks või MAF-i pass sanitaarjaamast.
5. Tarnitud toorainete sertifikaadid, mis näitavad tehnilisi tingimusi ja GOST standardeid.
6. Seadmete dokumentatsioon ja sertifikaadid.
7. Kõigi töötajate tervisekaardid.
8. Tuletõrje luba.

Paljud ettevõtjad lihtsalt ignoreerivad mõnda neist punktidest varem avatud kiirtoit. Tulevikus toob selline lähenemine kaasa ootamatuid kulusid trahvide või ettevõtte sulgemise näol. On selge, et paljude nende lahendamisega kaasnevad teatud rahalised kulud, kuid see tagab nende tegevuse takistamatu elluviimise. See on kõige parem otsustada enne ettevõtte avamist. Siis ei ole ühelgi kontrolliasutusel seda tüüpi tegevuse kohta kaebusi.

Äritegevuse hooajalisus

Enamik kogenud restoranipidajaid on selles kindlad Kiirtoit- See on hooajaline äri. Sellel on täiesti õigustatud seletus. Külmade ilmade saabudes võib müük langeda. Need on väljakutsed, mida tasub kaaluda. Näiteks suvel saate suurendada jäätise ja külmade jookide sortimenti ning talvel saate laiendada soojade roogade hulka. Ja siis pole teie ettevõttel kahjumit, teenides igal ajal aastas kasumit.

Kui teil on raskusi, võite kaaluda sooja toidu kontorisse või koju toimetamise teenust. See nõuab veidi rohkem kulutusi, kuid selline teenus on seda väärt. Vajalik on juurde osta sõiduk ja vastav töötaja. Samuti, kui kättetoimetamisteenust omandatakse tegevuse elluviimise ajal, on seda täiesti võimalik reklaamida sotsiaalvõrgustikes või reklaami kaudu.

Kiirtoit on lühikese ajaga populaarsust kogunud tänu oma ainulaadsele kombinatsioonile minimaalsest valmistamisajast, toiteväärtusest, meeldivast maitsest, suhtelisest odavusest ja kättesaadavusest.

Tänapäeval aktiivselt arenevatel kiirtoiduettevõtetel on kaks vormingut: tänava- ja statsionaarsed. Kuid iga kiirtoidupunkti omanik peab varustama oma ettevõtte piisava varustusega toidu valmistamiseks, säilitamiseks, väljapanekuks ja müümiseks.

Populaarne kiirtoiduvarustus

Indiaanlased hakkasid popkorni valmistama, kui avastasid mitmesuguse maisi, mis võib paisudes plahvatada. Vett sisaldavat tärklist sisaldavad terad võivad plahvatada. Kui vesi soojeneb, hakkab see keema ja plahvatab. Popkornil on suur nõudlus, seda ostetakse vabalt puhkealadel: parkides, väljakutel, randadel ja linna avalike ürituste ajal. Masinaid paigaldatakse kaubanduskeskustesse, kinodesse ja tsirkustesse. Krõbe popkorn valmib spetsiaalsete masinate abil otse kliendi silme all.

Need erinevad järgmiselt:

• tootlikkus: väikesed masinad suudavad toota umbes 3 kg valmistoodangut tunnis, suurema kambriga masinad kuni 8 kg popkorni tunnis;
• laadimismass: see jääb vahemikku 100–400 grammi maisi;
• kambri maht: seda mõõdetakse untsides ja selle maht jääb tavaliselt vahemikku 6 kuni 8 untsi, sellised masinad sobivad ideaalselt tänavakaubanduseks ja punktideks erinevates asutustes; kuid on ka suuremaid masinaid, mille kambri maht on 12–14 untsi, mis on mõeldud püsivaks paigaldamiseks suurtesse meelelahutuskeskustesse.

Tööpõhimõtte kohaselt on neid mitut tüüpi:

• pada kujul olev seade, kuhu lisatakse õli, tilgutatakse maisi ja seda sunnitakse pidevalt spetsiaalse käepidemega liikuma; sellised katlad on eksisteerinud umbes 200 aastat;
• ristkülikukujulisest korpusest koosnev masin, mille põhjas on kere sees segamismehhanism, terad lõhkevad, hüppavad ja satuvad metallkorvi;
• kaasaegne kuumal õhul töötav masin: mais pannakse kaussi, millest puhutakse läbi kuuma õhku, valmis popkorn hüppab välja spetsiaalsesse kaussi, kuhu saab lisada soola või suhkrut;
• mikrolaineahi, kus terad asetatakse spetsiaalsesse paberkotti.

Väliselt on maisiauruti roostevabast terasest pann, mille seinapaksus on vähemalt 0,8 mm (lahjemat ei tasu osta, sellist aurutit peetakse ebakvaliteetseks). Panni optimaalne läbimõõt on 38-40 mm.

Auruti sees on regulaator, mis kontrollib kogu päeva jooksul küpsetatud maisi temperatuuri, et hoida seda pidevalt soojas.

Regulaatorid on astmelised, võimaldades valida temperatuuri etteantud vahemikus 60 kuni 100 kraadi või astmeteta, mille puhul säilitatava temperatuuri määrab tootja: see võib olla 60, 80, 90 või 100 kraadi.

Sõltuvalt neisse paigaldatud kütteelementidest on kahte tüüpi aurutit:

1. avatud spiraaliga: see peab olema täielikult veega kaetud ja selleks on vaja juhtandurit, selliseid aurutisi on raskem puhastada, kuid need on odavamad kui suletud spiraaliga aurutajad ja peaaegu ei tekita müra;
2. suletud spiraaliga: peidetud spiraal asub panni põhja all, nii et aurutit on lihtne puhastada, saate küpsetada maisi mis tahes koguse veega.

Kõikidel aurutitel on maisi asetamiseks käepidemega võrk.

Huvitav punkt: Maisiputka juures on aurikud sees, väljast paistab vaid kerakujuline kaas. Kui see on poleeritud ja läikiv, tõmbab see paratamatult ostja tähelepanu ja ta on tavaliselt huvitatud sellest, mida siin müüakse. Ja siis ta reeglina ostab toote.

Greeley

Neid toodetakse ühe või kahe klaasseinaga metallkappidena, mille sisse on asetatud ümber küttekehade pöörlevad vardad kanade keermestamiseks. Sõltuvalt sellest, mitu kana korraga pannakse ja kuidas vardasid sõidetakse, jagunevad grillid järgmisteks tüüpideks:

• varras: rümp praetakse varrastel, aeglaselt ümber oma telje pöörledes;
• karussell: rümbad asetatakse trumlile paigaldatud metallkorvidesse, soojusallikas soojendab kogu kambrit ja rümbad hakkavad korraga kogu mahus praadima;
• vertikaalne: on ülemised ja alumised kütteelemendid ning nende vahel pöörleb vertikaalselt kanadega sülg;
• planetaarne (trummel): selles valmistatakse ette suured kanapartiid, korraga kuni 40 rümpa.

Grillid on elektrilised ja gaasilised. Esimesi on mugav paigaldada väikestesse mobiilsetesse kiirtoidupunktidesse, kus elektrit on keeruline ühendada.

Neil on järgmine tööpõhimõte: spetsiaalse retsepti järgi marineeritud lihatükid on keermestatud metallvardasse, mis pöörleb ümber küttekeha. Liha praetakse ja kraabitakse alusele, samal ajal kui seade jätkab kihtide edasi praadimist. Ja kõik see toimub reeglina kliendi silme all.

Shawarma ja ka kanade grillid on elektri- ja gaasiga. Elektrilised on jagatud mitmeks tüübiks:

• kontakt - toode puutub kokku kahe kütteelemendiga;
• surveplaadid ─ koosnevad sisseehitatud küttekehaga plaadist, surveplaadist ka küttekehaga, liha surutakse nende plaatide vahele ja praetakse kiiresti läbi;
• vertikaalne - vertikaalselt paigaldatud nuga, mis pöörleb ümber oma telje, lõikab ära kütteelemendiga praetud liha.

Paljude poolt nii armastatud hot dogi on lihtne valmistada. Selleks kasutatakse kahte tüüpi grille:

• kontakt: ülemises ja alumises kaanes on viis süvistatud vormi; Pärast aparaadi 5-7-minutilist kuumutamist määritakse see õlisse kastetud pintsliga ja täidetakse nisu- või maisijahust valmistatud taignaga; vorstid nööritakse puupulkadele ja asetatakse vormidesse, ülemine osa langetatakse käepideme abil alumisele osale, kogu aparaat keeratakse 189 kraadi ümber, nii et tainas kataks vorsti ühtlaselt, ja grill lülitatakse sisse;
• Rullgrill grillib vorstid ja vorstid ühtlaselt kahe pidevalt pöörleva rulli vahel.

Pitsa tootmise seadmed

Professionaalse pitsa valmistamiseks vajate üsna suurt komplekti.

Esiteks hõlmab see pliiti, mis võib olla elektri-, gaasi- või puupliit.

Elektri- ja gaasiahjud võivad olla tekiahjud, milles küpsetatakse pitsasid kivi- või marmoralusel, see variant on kõige lähedasem päris puuküttega ahjule ning konveierahjud, kus pitsaküpsetamine voolu peale pannakse, kasutatakse laialdaselt. kiirtoidukohad.

Tõelised puuküttega ahjud paigaldatakse spetsialiseeritud asutuste saalidesse, kuhu tulevad selle toote tõelised asjatundjad.

Väikestes asutustes tehakse suurem osa tööst käsitsi, kuid suurtes asutustes on terve rida instrumente ja seadmeid:

• jahusõelurit kasutatakse igasuguste jahu sisse langevate osakeste väljasõelumiseks;
• taignasegamismasin taigna sõtkumiseks;
• taignajagaja jagab taigna võrdse kaaluga pitsatükkideks;
• kuumpress või vormimismasin - need rullivad toorikud koorikuteks (pitsapõhi);
• jahutatud pitsalaud - siin tehakse kogu töö taignaga ja põhjad täidetakse lisanditega, mida hoitakse laual asuvates spetsiaalsetes külmutusanumates;
• elektrilised köögiviljalõikurid, riivid - selliste seadmete abil valmistatakse pitsakatteid;
• pliit - sellel valmistatakse kastmed;
• Külmkappe ja sügavkülmikuid kasutatakse liha ja muude täidise jaoks vajalike koostisosade hoidmiseks.

Kui me räägime uut tüüpi pitsast, ratsapitsa, siis selle tootmise põhiseade on press koonuste vormimiseks ja küpsetamiseks.

Sellise asutuse varustamiseks pole vaja palju seadmeid. Reeglina sisaldab oluliste asjade loend järgmist:

• pannkoogimasin või pannkoogimasin, tavaliselt osta iga koka kohta kaks tükki; need on gaasi- ja elektrilised;
• neutraalne laud seadmete paigaldamiseks;
• jahusõel;
• taignasegisti, selle optimaalne suurus pannkoogivalmistaja jaoks on ─ 10 kg kausitäit;
  pesuvannid;
• kuivatid;
• külmkapid täidiste koostisosade lühiajaliseks säilitamiseks;
• soe lett nõude väljapanekuks ja hoiustamiseks.

Kui pannkoogid valmistatakse täidisega, vajate lisavarustust:

• lihaveski liha töötlemiseks;
• pühkimisfunktsiooniga köögiviljalõikur;
• praepannid ja pliit; praadimispind täidise valmistamiseks;
• külmlett täidiste koostisosadega töötamiseks;
• Sügavkülmikud liha hoidmiseks täidiseks.

Lisaks on vaja veekeetjat, kohvimasinat või kohvimasinat, külmkappi jookide hoidmiseks ja mikrolaineahju (vajadusel toidu soojendamiseks). Elutoa jaoks läheb vaja kööginõusid ja mööblit.

17. sajandil Itaalias ilmunud suhkruvatt kogus kiiresti populaarsust täiskasvanute ja laste seas.

Šašlõkivalmistaja on liha kuumtöötlemise termiline seade.

Need on saadaval kahte tüüpi:

• vertikaalne;
• horisontaalne.

Vertikaalsed kebabid on mugavamad: liigne rasv voolab küpsevast lihast kandikutele. Sel viisil praetud šašlõkk on kõige maitsvam ja tervislikum. Selliste kebabide kütteelement asetatakse peale ja allosas on pöörlev ajam.

Horisontaalseid kebabe on lihtsam paigutada ja neid on mugavam lettile paigaldada. Kütteelemendid on paigaldatud korpuse põhja, nendega paralleelselt asetsevad vardas. Elemendi poolt jaotatud soojus küpsetab liha ühe poole ja ümbrise pinnalt peegeldudes küpsetab tükid teiselt poolt. Varraste pööramine aitab kebabil küpseda.

Venemaa tootjad toodavad peamiselt vertikaalseid mudeleid, välismaised aga horisontaalseid. Kebabil on erinev võimsus, mõõtmed ja maht. Kõik need näitajad valitakse vastavalt ettevõtte võimsusele.

Seadme osad peaksid olema eemaldatavad, et neid oleks lihtsam puhastada.

Toitlustusasutustes kohvi valmistamise aparaati nimetatakse tavaliselt.

See kannab igas asutuses suurt koormust, sest see on universaalne seade kohviubade jahvatamiseks ja igat tüüpi kohvi valmistamiseks.

On täisautomaatseid kohvimasinaid ja poolautomaatseid, mille tööparameetrid seadistatakse käsitsi iga uue kohviportsjoniga.

Kohvimasinate klassifikatsioon:

• portsjonid (kaunad): pressitud kohvitabletid, mida nimetatakse kaunadeks, laaditakse masinasse; masin valmistab kohvi, kasutades neid kaunasid läbivat keevat vett;
• kapsel: kilekottidesse pakitud kohvikapslid asetatakse masinasse, need torgatakse masinasse ja igast kapslist saadakse portsjon kohvi;
• espresso kombineerib: korpusesse ehitatud kohviveski jahvatab kohviube, piimavahustamisseade valmistab espressokohvi;
• jaanileivapuu: neid kasutatakse erinevat tüüpi kohvi, sealhulgas espresso valmistamiseks; siin muudetakse kohvisarve, kohvi ja filtrit läbiv aur rõhu all vedelikuks ja lastakse tassi.

Kui soovite avada ettevõtte, ilma et saaksite sellesse suuri summasid investeerida, on see äri teie jaoks. Kiirtoit – kohvik, kiirtoidukoht. Tänapäeval on kiirtoitude järele suur nõudlus kõigis vanuserühmades. Enne ettevõtte juriidilist registreerimist tuleb koostada äriplaan, arvutada välja kulud, võimalikud lisakulud, käibetulud, võimalikud riskiolukorrad.

Kuidas avada kiirtoidupood nullist?

Ettevõtet, millel on kindel sihtrühm, nimetatakse suupistebaariks. Teie kiirtoidu asukoht peaks olema koht, kus on palju jalgsi. Näiteks haridusasutuste läheduses, kaubanduskeskustes, raudteejaama läheduses.

Ruumid peavad olema nõuetekohaselt sisustatud. Looge oma kohvikus meeldiv ja hubane õhkkond. Keskenduge klienditeeninduse kvaliteedile, ruumid peaksid olema puhtad. Tuppa on vaja laudu ja toole, teie külastajad on erinevas vanuses inimesed, nad peavad end mugavalt tundma. Lisaks kujundage baarilett jookide serveerimiseks, sest mõned inimesed eelistavad näksida liikvel olles.

Selleks, et teie äri võimalikult kiiresti ära tasuks, peate mõistma, et pakutava toidu kvaliteet peab olema kõrge. Kui teie toit on maitsev ja teil on hea teenindus, tuleb tarbija kindlasti tagasi. Looge ennast, see aitab teil saada regulaarseid külastajaid.

Ettevõtte kirjeldus.

Teie ettevõtte organisatsioonilise ja juriidilise vormi parim valik on individuaalne ettevõtlus (IP). Registreeritud üksikettevõtja puhul piisab lihtsustatud maksusüsteemist.

Kiirtoidurestorani, kohviku või suupistebaari avamiseks peate hankima loa SanEpidemi jaamast, maksuametist ja ka Rospotrebnadzori loa.

Turuanalüüs.

On väga oluline, kus teie kiirtoit asub, valige õige koht, arvutage kõik punktid. Teie külastajate põhikategooriaks on õpilased, sõidukite ja väikebusside juhid, bussireisijad, ostukeskuste või turgude ostjad.

Uurige, kas läheduses on kiirtoidukohvik, millist valikut nad pakuvad ja mis hinnaga. Ei tasu lokaliseerida kohta, kus on suur konkurents, parem on valida mõni muu koht, aga kui konkurents on suur, siis tuleks mõelda menüüle, pakkuda külastajatele midagi uut, mida teistel kohvikutel pole. Erinevat tüüpi hamburgerid, taimetoitlased või ebatavaline koostisainete kombinatsioon. Saate mitmekesistada magustoite, ebatavalisi lehtküpsetisi, erineva maitsega juustukooke jne.

Äri edendamine.

Teie ettevõte vajab korralikku reklaami, reklaam aitab teid selles. Kasuta välireklaami, saad tellida erinevaid voldikuid ja voldikuid. Esitage reklaame Internetis ja meedias. Bänner teie ettevõtte logo ja menüüga. Avamise ajal korraldage väike välireklaami agentuurid ja BTL agentuur saab teid selles aidata.

Teenuste kirjeldus.

Looge oma kohvikule menüü.

Näidismenüü.

1. Hamburgerid kotleti, kana, kalaga
2. Kuumad ja külmad võileivad, neil võib olla mis tahes täidis
3. Praed, kotletid, serveeritakse erinevate kastmetega
4. Pirukad liha ja kalaga.
5. Pirukad magusa täidisega
6. Joogid: tee, kohv, mahlad, kokteilid, värsked mahlad.

Kiirtoidu tootmise plaan.

Vaatleme teie kohvikus roogade valmistamiseks vajalike seadmete nimekirja. Külmvitriin, kohvimasin, mikrolaineahi, hakklihamasin, nõud, võib-olla keraamika, paber, ühekordne plastik, ostke ka konteinerid toidu pakkimiseks klientidele kaasa.

Te vajate töötavat personali. Mille hulka kuuluvad müüja tellimusi vastu võtma, kokk neid täitma, koristaja ruumi puhtana hoidma, nõudepesija ja tehniline töötaja.

Kiirtoidu finantsplaan.

Teie sissetulek sõltub rohkem külastajate arvust kui teie tootevaliku maksumusest.

Teil on 2 tüüpi kulusid:

Esialgsed investeerimiskulud;

Igakuised kulud.

Esialgne investeering nõuab ruumide renoveerimise maksumust viiskümmend tuhat rubla, seadmete, mööbli, inventari ostmine on seitsekümmend tuhat rubla, ettevõtte registreerimise maksumus on alates kümnest tuhandest rublast, samuti on reklaamide edendamine. kümme tuhat rubla

Igakuiste kulutustega on vajalike toiduainete maksumus sada tuhat rubla. Töötavate töötajate palk on kuuskümmend tuhat rubla. Ruumide rentimiseks ja hooldamiseks tuleb eraldada viiskümmend tuhat rubla.

Kogumaksumus on 350 tuhat rubla. millest algselt 140 tuhat rubla, kuus 210 tuhat rubla.

Keskmine kuutulu on umbes 240 tuhat rubla, hinnanguline kasum on umbes 30 tuhat rubla, päevane sissetulek on alates 8 tuhandest rublast.