Sıfırdan iş: yemek pişirme. Bir mutfak dükkanı açmak için neye ihtiyacınız var?

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

Hayatın giderek artan temposu nedeniyle, yemek pişirmek gibi gerekli işler de dahil olmak üzere sıradan ev işlerini tamamlamak için giderek daha az zamanımız oluyor. Ve yemek pişirmenin kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Yarı mamul ve hazır yemeklerin satışını içeren bir mağazanın veya bir mağaza, kantin veya kafedeki özel bir departmanın bu formatı Sovyet döneminde ortaya çıktı, ancak yine de alaka düzeyini kaybetmiyor.

Yatırım yapmadan satışları artırın!

“1000 fikir” - Kendinizi rakiplerden farklılaştırmanın ve her işi benzersiz kılmanın 1000 yolu. İş fikirleri geliştirmek için profesyonel kit. 2019 yılının trend ürünü.

Yemek pişirmeyi bir iş olarak düşünürsek, asıl avantajı geniş ölçeğidir. Bir mutfak işletmesi, belirli bir alana hizmet veren bağımsız bir kuruluş olabileceği gibi, büyük bir üretim tesisinin veya süpermarketin bir parçası da olabilir. Elbette tamamen yatırım yapmadan yapamazsınız, ancak birinci ve ikinci durumda boyutları önemli ölçüde farklılık gösterecektir. Et, balık, ekmek ve şekerlemeler, salatalar vb. Gibi belirli gıda ürünlerini zaten satıyorsanız, bir mutfak mağazası açmak en karlı olanıdır. Bu format, ürün yelpazesini önemli ölçüde genişletmeye, daha fazla müşteri çekmeye, işletmenin karlılığını artırmaya yardımcı olacaktır. ve kârınız.

Modern mutfak işletmeleri, korunmuş (artık çok yaygın olmasa da) ismine rağmen, Sovyet tesislerinden hala gözle görülür şekilde farklıdır. Son yirmi yılda aklına çeşitli başkalaşımlar geldi. Sovyet döneminde mutfak mağazaları ev yemekleri olarak "stilize edilmiş" (ve aslında kantin menülerinden ödünç alınmış) catering yemekleri satıyorsa, 90'lı yılların ortalarından beri bunların yerini çeşitli salatalar ve mezeler almıştır. Aşçılar, maliyetlerini en aza indirmeye çalışarak büyük mağazalar (süpermarketler ve hipermarketler) açmaya başladı. Mutfak mağazaları genellikle düşük ve orta fiyat segmentinde konumlandırılır ve sundukları ürünler, ev yapımı yiyeceklerin "bütçeye ikamesi" olarak kabul edilir. Ancak fiyat aralığı oldukça önemli olabilir.

Tabii ki, bir süpermarketteki mutfak departmanı en karlı seçenektir, çünkü bu durumda bina kiralama ve bitmiş ürünlerin satışını organize etme maliyeti yoktur. Nispeten küçük bir yatırımla, bu şekilde bir taşla birkaç kuşu öldürebilirsiniz - raf ömrü dolan ürünlerden kurtulun, ek müşteriler çekin (mutfak departmanının gelişiyle akışları% 30 artabilir) ve tüm mağazanın cirosu. Tipik olarak, bu yön, mağazanın konumuna ve trafiğine bağlı olarak şirketin toplam gelirinin% 2 ila 6'sını getirir, ancak burada ek bir faktör devreye girer: mutfak departmanına kasıtlı olarak giren bir kişi, genelden başka bir şey satın alacaktır. Vakaların %90'ında çeşitlilik.

Böyle bir bölümün çeşitleri birkaç yüz parçaya kadar çıkabilir. Kendi atölyemiz, üretimi hayata geçirmemize olanak sağlıyor. Bu arada, birçok süpermarket sadece kendi ürünlerini değil, diğer üreticilerin ürünlerini de satıyor ve rekabet yok. Böylece büyük mağazalar ürünleriniz için ek bir dağıtım kanalı haline gelebilir, ancak raflara çıkmak kolay veya ucuz olmayacaktır. Giriş bonusu olarak adlandırılan, perakende zincirinin üreticisi veya tedarikçisi tarafından, ürünlerini perakendecinin ürün yelpazesine dahil etmek için ödenen tutarı ödemeniz gerekecektir. “Giriş biletinin” boyutu onbinlerce rubleden birkaç yüze kadar değişebilir. Bu tür harcamalar acemi girişimcilerin yeteneklerinin ötesindedir.

Yemek pişirme: organizasyonel yönler

Öncelikle yasal forma karar vermeniz gerekir. İki seçeneği seçebilirsiniz - bireysel girişimci veya LLC. Hangi formun tercih edileceği konusunda fikir birliği yoktur. Ancak büyük ölçekte çalışmayı ve toptan satış yapmayı planlamayan iş dünyasına yeni başlayanlar için en iyi seçenek bireysel bir girişimcidir. Bu iki seçenek arasındaki temel fark, borç yükümlülükleri ortaya çıktığında girişimcinin - bireysel girişimcinin - tüm kişisel mülklerinin bunları yerine getirmek için çağrılabilmesidir. LLC'nin sahibi, yalnızca tüzel kişiliğin 10 bin ruble tutarındaki kayıtlı sermayesinden sorumludur (% 50'si proje başlatıcısının fonu olabilir ve ikinci yarısı, çekilen yatırımcının fonu olabilir). Ayrıca bir LLC'ye kaydolurken, kurucunun ev adresi de olabilecek yasal bir adrese sahip olmak gerekir. Her durumda, mevcut bir LLC'yi satın almamalısınız, aksi takdirde eski sahibinin borçlarıyla birlikte onu devralma riski yüksektir. Bireysel bir girişimciyi veya LLC'yi kaydetme konusunda deneyiminiz yoksa, yardım için bir aracı şirkete başvurabilirsiniz. Ancak bireysel bir girişimci açma prosedürü çok fazla zaman ve para gerektirmez. Bir vergilendirme şekli olarak basitleştirilmiş sistemin (STS) seçilmesi tavsiye edilir.

Kayıt olurken etkinliğinize uygun OKVED kodlarını seçmeniz gerekecektir. Bir restoran veya kafede mutfak işletmesi açıyorsanız, bu durumda ana kod 55.30 Restoran ve kafe faaliyetleri kodu olacaktır. Kendi üretiminiz olan ürünleri satmak için özel “ticaret” OKVED kaydı gerekli değildir. Ancak ilgili ve satın alınan diğer ürünleri satmayı planlıyorsanız, sınıflandırıcının “Perakende” bölümünden ürün gruplarına karşılık gelen kodları seçin (ilk iki rakam 52). Ayrıca aşağıdaki kodları da belirtmeniz yararlı olacaktır (eğer gelecekte ürünlerinizi diğer perakende satış noktalarına tedarik etmeyi planlıyorsanız): 55.52 Yiyecek ve içecek ürünlerinin temini. Ayrıca şu kodların da eklenmesinde fayda vardır: 15.89.1 Diğer gruplara dahil olmayan, tüketime hazır gıda ürünleri ve bunların hazırlanmasına yönelik müstahzarların imalatı, 15.81 Dayanıksız depolama için ekmek ve unlu şekerleme ürünlerinin imalatı.

İşletmeniz için hazır fikirler

“Nüfusun Sıhhi Refahı Hakkında” Federal Kanununun yanı sıra mevcut Sıhhi Kurallar ve Standartlara uygun olarak, türü ve formatı ne olursa olsun bir mutfak işletmesi açmak için aşağıdaki sıhhi ve epidemiyolojik belgeler:

mutfak ürünlerinin üretimi ve satışında sıhhi standartlara uymak ve zorunlu sıhhi ve epidemiyolojik önlemleri uygulamak için geliştirilen üretim kontrolünü organize etmek ve yürütmek için bir plan-program;

deratizasyon, dezenfeksiyon ve dezenfeksiyona yönelik düzenli önleyici tedbirlere ilişkin sözleşmeler;

Rospotrebnadzor tarafından zorunlu olarak verilen ve işletmenin mevcut devlet sıhhi kurallarına, standartlarına ve düzenlemelerine uygunluğunu doğrulamak için tasarlanan sıhhi ve epidemiyolojik raporlar;

kural olarak sıhhi ve epidemiyolojik sonuca ek olarak hazırlanan, üretilen ve (veya) satılan ürünlerin (ürün çeşitlerinin) tam bir listesi;

floresan lambaların kaldırılması ve imhası, katı atıkların ve organik atıkların uzaklaştırılmasına ilişkin sözleşmeler;

havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin dezenfeksiyonu için sözleşme;

Ürünlerin bir mutfak işletmesinden taşınması durumunda - araçlar için sıhhi pasaportlar;

üretilen ürünlerin mevcut durum standartlarına uygunluğuna ilişkin kalite sertifikaları;

özel çamaşırhaneler için kuru temizleme ve çamaşırhane hizmetlerine ilişkin anlaşma. kolektif formlar.

Bölgeye ve işletmenin özelliklerine bağlı olarak, bir mutfak işletmesi açmak için başka belgeler gerekebilir. Yani örneğin herkesin bildiği salataları, bilinen bir tarife göre yapacaksanız, önce altı versiyonda hazırlamanız, sonra incelemeye almanız, ardından da “Teknik Şartname” almanız gerekecek. daha sonra bu salataya bir barkod ekleyin. Ve bu, ürün yelpazesindeki her öğe için böyle devam eder. Her belgenin alınması ve tüm sözleşmelerin imzalanması belirli prosedürlere göre gerçekleştirilir. Zamanınız ve tecrübeniz varsa bunu kendiniz yapabilirsiniz. Veya yardım için birçok aracı şirketten birine başvurabilirsiniz. Hizmetleri belge başına yaklaşık 3 bin rubleye mal olacak.

Yemek odası

Eski kantinler mutfak atölyeleri düzenlemek için en uygun yerlerdir. Böyle bir alanı kiralayacak veya hatta sahip olacak kadar şanslıysanız, başlangıç ​​maliyetlerinden çok tasarruf edebilirsiniz. Bu tür tesisler başlangıçta gıda ürünleriyle çalışmak için tasarlanmış ve kullanılmıştır, dolayısıyla temel sağlık standartlarına ve yangın güvenliği gereksinimlerine uygundurlar. Ancak yemek odası uzun süredir bu yerde bulunuyorsa yine de tadilat yapılmadan yapılamaz. Sıhhi standartlara ilişkin gereklilikler son birkaç yılda daha da katı hale geldi. Örneğin, daha önce gıda ürünleriyle çalıştıkları bir atölyede zeminlerin ve boyalı duvarların temiz olması yeterliydi, şimdi düzenleyici otoriteler güvenlik ve servis kolaylığı açısından su kaynağını, merkezi kanalizasyonu, banyoları vb. bile kontrol ediyor. kuruluşlar bu gerekliliklere uymaktadır ancak bunlar göz ardı edilemez. En az ayda bir kez yapılan sürekli kontrollere hazırlıklı olun.

İşletmeniz için hazır fikirler

Hazır yemek ve yarı mamul ürünlerin üretimi için basitçe bir atölye açmaya karar verirseniz, yeri için özel bir gereklilik yoktur. Lojistik maliyetleri daha yüksek olsa da şehrin eteklerinde bile yerleştirilebilir. Bununla birlikte, hem üretimin hem de bitmiş ürünlerin satış departmanının bulunacağı kendi mağazanızı açmayı planlıyorsanız, gereksinimler daha katı hale gelir. Üstelik sadece bulunduğunuz noktanın alanını (minimum 60 metrekare) değil aynı zamanda konumunu da ilgilendirecektir. Her durumda burası ayrı bir binanın birinci katı olacak. Bir mutfak işletmesi açmak için en uygun yer, büyük iş merkezlerine yakın şehir merkezidir. Her ne kadar bir yerleşim bölgesi de uygun olsa da. Temel gereksinim yoğun bir cadde (iyi trafik, ilk sıra) ve tercihen alışveriş ve eğlence merkezlerine yakınlıktır. Yüksek binaların avlularında bir mutfak dükkanı açmaya değmez - gerekli sayıda müşteriyi çekemezsiniz. Büyük olasılıkla onarımları kendiniz yapmak zorunda kalacaksınız, ancak yüksek tavanlar ve yüksek kaliteli davlumbaz, söz konusu seçenek için ek bir artıdır. Kira, şehre, bölgeye ve diğer ek faktörlere bağlıdır. Ortalama olarak Rusya'da 60 metrekare alana sahip binaların kiralanması. metre ayda 40-50 bin rubleye mal olacak. Çoğu zaman, daha önce sizinkiyle aynı amaçlarla kullanılmış olan tesislerin sahipleri de ek bir ücret karşılığında gerekli ekipmanı sağlamaya hazırdır. İlk başta bu, gerekli ekipmanı sıfırdan satın almaktan daha tercih edilebilir ve daha karlı olabilir.

Tesisi planlarken, üretimin satış alanının yanındaki camın arkasında yer aldığı ve müşterilerin atölye çalışanlarının nasıl yemek hazırladığını izleyebildiği "açık" mutfak atölyeleri için en son modayı dikkate alın. Bu, bitmiş ürünün kalitesine olan güveninizi artırmanıza olanak tanır, çünkü ziyaretçileriniz atölyenizin tüm gereksinimleri karşıladığını kendi gözleriyle görebilirler. Ancak teknik olarak bu her zaman mümkün değildir, çünkü et ve sebzelerden hazır yemekler üretip satacaksanız, aynı anda birkaç atölyeye ihtiyacınız olacaktır - et kesme atölyesi, sebzelerin depolanması ve işlenmesi, mutfak vb.

Mutfağınızın iç işleyişini halka açıklayıp sergilememek size kalmış. Ancak standart yemeklerin yanı sıra özel ekmek ve pide de pişirmeyi planlıyorsanız, kullanılmış tandırı veya tonu doğrudan tezgahın diğer tarafındaki satış alanına kurabilirsiniz. Tandır, Asya halkları arasında yemek pişirmek için kullanılan özel bir ızgara türü olan mangal fırınıdır. Böyle bir fırında pide pişirmek başlı başına büyüleyici bir manzaradır. Çok az insan, gözlerinin önünde hazırlanan, lezzetli kokulu ve hala sıcak olan ekmeği satın almaya karşı koyabilir.

İç mekana gelince, bunun için özel bir gereklilik yoktur. Önemli olan mağazanızın rahat, neredeyse sade bir atmosfere sahip olmasıdır. Rafları ve vitrinleri ziyaretçilerin tüm ürün yelpazesini rahatlıkla görebilecekleri şekilde düzenleyin. Ticari ekipman satın almak 100 bin ruble gerektirecektir (rafların bir kısmını kendiniz yaparsanız bu gider kaleminden tasarruf edebilirsiniz).

Mutfak aletleri

İşletmeniz için hazır fikirler

Bir mutfak işletmesinin açılması için önemli bir maliyet kalemi, bitmiş ürünlerin üretimi için gerekli ekipmanın satın alınmasıdır. Tasarruf etmek için kiralanabilir, ikinci el satın alınabilir veya büyük şirketlerden leasing yoluyla satın alınabilir. Bütün bunlar bir mutfak işletmesi açma maliyetini azaltacaktır. Standart listedeki ekipmanlar en az 100 bin dolara mal olacak. Buna ürün çeşidine göre masalar, ocaklar, fırınlar, mikrodalga fırınlar, kombi fırınlar, kahve makineleri, mikserler, ızgaralar, kesiciler, sebze kesiciler, aletler, tabaklar, lavabolar vb. dahildir. Yazar kasa olmadan yapamazsınız.

Lütfen unutmayın: Üretiminiz ve tüm prosesiniz yukarıda belirtilen sağlık standartlarına tamamen uygun olmalıdır. Örneğin, mutfak, şekerleme ve yarı mamul ürünlerin taşınması, içine üretim tarihini, saatini ve satış süresini gösteren sertifikaların eklendiği, sıkı kapaklı metal işaretli tepsilerde yapılmalıdır. Ham ve tüketime hazır ürünlerin taşınması, depolanması ve satışı ayrı ayrı gerçekleştirilmelidir. Bu gereksinimi karşılamak için yeterli miktarda soğutma ekipmanı satın almak gerekir. Üç veya daha fazla işyeri varsa buzdolapları ve dondurucular takılır.

Ayrıca, mutfak mağazaları için mağazaların tasarımı, ekipmanı ve bakımına ilişkin gereklilikleri şart koşan özel hijyen kuralları onaylanmıştır. Yiyecek dağıtımı ekipman (çatal, spatula vb.) kullanılarak gerçekleştirilir, bu nedenle yeterli sayıda kesme tahtasına ihtiyacınız olacaktır. Ürünlerin depolanması ve satışı belirlenen saklama sürelerine ve koşullarına uygun olarak gerçekleştirilir. Tesislerin temizliği ve ekipmanların yıkanması, halka açık catering işletmelerinin genel sıhhi gereklilikleri dikkate alınarak yapılmalıdır.

Pişirme aralığı

Müşterilerinize sunacağınız yemeklerin seçimine daha planlama aşamasında karar verin. Ve bu da mağazanın ve atölyenin konumuna bağlıdır. Örneğin, hazır yemekler (çoğunlukla salatalar) ve ızgaralar, ofis binalarının yakınında ve yerleşim alanlarında - yarı mamul et ve balık ürünleri, marinatlar, soslar vb. - iyi çalışacaktır. Ancak unlu mamuller her zaman ve her yerde talep görecektir. İnsanlar ofiste öğle yemeği için ve eve dönerken akşam çayı için satın alıyorlar.

Önemli not: Ürettiğiniz tüm yiyeceklerin taze ve kaliteli olması gerekmektedir. Herhangi bir olumsuz değerlendirme itibarınıza büyük zarar verir ve hatta daha hoş olmayan sonuçlara yol açabilir. Raf ömrü her boyutta yemek pişirmek için çok önemlidir. Sürekli üretimde, yemeklerin bileşiminde koruyucu maddeler olmadan yapmak imkansızdır, çünkü bunların hala mağazalara taşınması ve sergilenmesi gerekmektedir. Ayrıca hemen satın alınmayacaklar, bu nedenle bu tür yemekler on güne kadar saklanmalıdır. Alıcılar raf ömrü kısa olan ürünleri tercih eder, bu nedenle akışa uygun tasarlanmamış küçük bir mutfağın her zaman düzenli müşterileri olacaktır.

Ana dezavantajınızı (düşük üretim hacmi) avantaja dönüştürün. Mümkün olduğunca ev yemeklerine yakın, yüksek kaliteli ve lezzetli yemekler sunun. Farklı ulusların ulusal mutfağından yemekleri ürün yelpazesine dahil edebilirsiniz. Menü oluşturmadan önce işletmenizin bulunduğu bölgeyi dolaşın ve olası hedef kitleyi analiz edin. Gün içindeki satışların zirvesi doğrudan mutfağın konumuna bağlıdır. Örneğin ofis alanlarında öğle yemeği sırasında müşteri akını beklenmelidir. İşletmeniz bir yerleşim bölgesinde (“yurt alanı” olarak adlandırılan) bulunuyorsa, en büyük satışlar akşam saatlerinde gerçekleşecektir. Mağazanızın açılış saatleri doğrudan buna bağlıdır. Atölye genellikle 18-19 saate kadar çalışır ve mümkün olduğu kadar çok ürün satmaya zaman ayırmak için mağaza 19-20 saatte veya 22-23'te kapanabilir.

Mutfak personeli

Aşçılık bölümünde çalışmak için satış asistanlarına (mağazanın büyüklüğüne bağlı olarak vardiya başına bir veya iki) ve bir aşçıya ihtiyaç vardır. Sadece hazır yemek ve yarı mamul değil, unlu mamuller de üretecekseniz fırıncıya da ihtiyacınız olacak. Tüm çalışanlar için temel gereksinimler, iş deneyiminin yanı sıra geçerli sağlık kayıtlarının bulunmasıdır. Bakkal çalışanlarının maaşları kural olarak çok yüksek değildir. Rusya'da ortalama olarak satıcılar için yaklaşık 15 bin ruble, aşçılar için ise yaklaşık 20 bin ruble. Çalışanlarınıza eğitim (bu özellikle aşçılar için geçerlidir) ve ayrıca ikramiyesiz yiyecek sunarak onları elinizde tutabilirsiniz. Tabii ki, bu tür teşvikler yalnızca aşçılık fakültelerinin genç mezunları için geçerlidir, bu nedenle personel değişimine hazırlıklı olun. Şeflere yeterince yüksek bir maaş teklif edemezseniz, eğitim ve deneyimden sonra büyük olasılıkla başka catering kuruluşlarına gidecekler ve siz de yeniden işçi aramak zorunda kalacaksınız.

İşletme özellikleri

Uzmanlar, yemek pişirme gibi bir iş için hızlı bir geri ödeme süresine güvenmemeniz gerektiğini söylüyor. Dokümantasyon, üretim ayarlaması, giriş ikramiyelerinin ödenmesi ve reklam için yapılan tüm masraflar, ana koşul olan istikrarlı ürün satışına bağlı olarak birkaç yıl boyunca telafi edilir. Aynı zamanda, mutfak mağazalarının varlığının kısa süreceğini öngören şüphecilerin tüm olumsuz tahminlerine rağmen, uzmanlar, hazır gıda üretimi ve satışı işinin yalnızca her yıl büyüyeceğinden emin. Geçtiğimiz birkaç yılda, çeşitli tahminlere göre Rusya mutfak pazarı ortalama% 30 oranında büyüyor. Piyasa katılımcıları gelecekte de bu büyümenin devam edeceğine inanıyor çünkü yemek pişirmek istemeyenlerin sayısı da artacak. İstatistiklere göre, mutfak mağazalarının ana müşterileri çalışan kadınlar veya sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren evli olmayan erkeklerdir. Aynı zamanda, hazır ve yarı mamul ürünlerin fiyatları oldukça karşılaştırılabilir olduğundan, kendi başınıza yemek hazırlamak, mutfak endüstrisinde lezzetli bir şeyler satın almaktan çok daha ucuz değildir. Bütün bunlar daha fazla iş geliştirmenin temelini oluşturur.

Ek bir çalışma alanı catering hizmetleridir. Bu, şirket çalışanları ve bireyler için tesis içinde ve dışında ikram hizmetlerinin organize edilmesi için sözleşmeli hizmetler sağlayan tüm işletmeler ve hizmetler dahil olmak üzere, uzak yerlerde hizmetlerin sağlanmasıyla ilişkili halka açık yiyecek içecek endüstrisinin adıdır. çeşitli amaçlara yönelik etkinlikler ve hazır mutfak ürünlerinin perakende satışı. Yani günlük hayatta catering, yemeğin hazırlanması ve müşteriye ulaştırılması anlamına gelir.

Bir mutfak işletmesi açmak için 500 bin rubleye ihtiyacınız olacak. Böyle bir işletmenin geri ödeme süresinin 12-14 ay olduğu tahmin edilmektedir. Bu işin karlılığı oldukça yüksektir, ancak mevsimsellik faktörünü hesaba katmanız gerekir: hazır yemekler ve yarı mamul ürünler en çok sonbahar-kış döneminde talep görür, ancak ilkbahar ve yaz aylarında gözle görülür bir artış vardır. satışlarda düşüş.

Bugün 3570 kişi bu işi okuyor.

Bu işletme 30 gün içinde 99.622 kez görüntülendi.

Bu işletmenin karlılığını hesaplamak için hesap makinesi

Geçtiğimiz birkaç yılda Rusya perakendesinde, mutfak kafeleri, mutfak mağazaları, çikolatacılar, özel marketler vb.'nin önemli bir yer tuttuğu küçük formatların gelişimi ve büyümesi görüldü. Mutfak mağazaları hem ayrı projeler olarak hem de büyük perakende zincirlerinin bir parçası olarak müşteri çekmek için ek bir "çapa" olarak açılıyor.

Tüketicilerin oldukça büyük ilgisi, el yapımı mutfak ve çikolata ürünleri, son zamanlarda satış hacmi artan mutfak ustalarının çevrimiçi mağazalarından kaynaklanıyor. Premium ve lüks segmentlerdeki tekliflerin sayısı da artıyor.

Kural olarak yemek pişirme alanları 50-250 metrekare alana sahiptir. m, ticaret tezgahta gerçekleşir, self servis de mümkündür.

Mutfak öğelerinin ana çeşitleri hamur işleri, turtalar ve hamur işleridir. Salatalar, yarı mamuller, hazır ve paketli yemekler, içecekler, unlu mamuller ve diğer ürünler de burada satılabilmektedir.

Yemek pişirme tesisleri ayrı bir binada olabileceği gibi alışveriş merkezleri, ofisler ve çeşitli kurumlarda da bulunabilir. Personel sayısı 1-15 kişi civarındadır.

Pişirme sırasında tam döngülü bir üretim organize ediliyorsa en az 40 metrekarelik bir tesise ihtiyaç vardır. m ve en az 40 kW enerji kapasitesi.

Pişirmenin işleyişi için donatım

Bu gelecek vaat eden işin başlatılması, teknolojik bir bileşen olmadan mümkün değildir - şekerleme ürünlerinin üretimi için profesyonel ekipman.

Bugün üreticiler, üretim süreçlerini otomatikleştiren çok çeşitli pişirme cihazları sunmaktadır.

Bunlar modern ısıtma ekipmanlarını içerir - konveksiyon fırınları, ızgaralar, fırınlar.

Ayrıca yemek pişirmenin çalışması için soğutma ekipmanına ihtiyaç vardır - bunlar raflardır.

Mekanik ekipman: sebze kesiciler, kesiciler. Bu tür ekipmanları kullanarak kolayca ve hızlı bir şekilde püre, hamur, çırpılmış beze, krema, krema, omlet hazırlayabilir, badem ezmesi veya lor kütlesi yapabilirsiniz.

Küçük ve orta ölçekli fırın ve şekerleme üretimine başlamayı planlıyorsanız hamurla çalışmak için makinelere ihtiyacınız olacak.

Bir mutfak işletmesi nasıl açılır - adım adım iş planı: mali bölüm, İlk 3 rekabet avantajı, bir işletme açma ve geliştirme maliyetlerinin hesaplanması.

Sermaye yatırımları: 300.000 ruble.
Ticari geri ödeme: 12 aydan itibaren.

Sadece deneyimli bir girişimci değil, aynı zamanda bir kadın ev hanımı da yemek üreten bir işletme kurmayı düşünebilir.

İlk durumda, bu nişin gelişme potansiyeli ve yüksek talep ilgi çekebilir.

Ve adil seks için bu, kural olarak, kendini gerçekleştirme ve sadece ruh için bir şeyler yapma fırsatıdır.

Her durumda, oluşturmanız gerekecek yemek pişirme iş planı.

Yalnızca ciddi planlama, istikrarlı bir şekilde çalışacak ve gelişecek bir şirket yaratmanıza izin verecektir.

Geliştirme platformu gerçekten etkileyici.

İnsanların büyük bir yüzdesinin yemek pişirme isteği veya zamanı yok.

Bu özellikle işkolikler için geçerlidir, ancak lezzetli yemek ihtiyacı herkesin doğasında vardır.

Ancak sadece uygun koşullar başarıya ulaşmak için yeterli değildir.

Bir mutfak işletmesi açmak için başka neye ihtiyaç duyulduğunu bulalım.

Bir mutfak iş planı için hedef kitlenin analizi

Yemek pişirmenin hedef kitlesi çok geniştir.

Ancak iş açısından bu verinin belirtilmesi önemlidir.

Sonuçta reklam kampanyası, yerleşim ve format ortalama müşterinin portresine bağlıdır.

Hazır yemek satışı yapan işletmelerin ana hedef kitlesi iş yerinde çok fazla vakit geçiren kişiler olacaktır.

Bir iş gününün ardından perakende satış mağazasını ziyaret edecekler.

Kural olarak, bu Pazartesi'den Cuma'ya saat 17.00'den sonradır.

Erkekler mutfak mağazasını istedikleri zaman ziyaret edecekler.

Ancak catering için yemek hazırlayan mutfak endüstrisi için hedef kitle farklı olacaktır.

Bunlar ofis ve öğle yemeği için iş yemekleri sipariş eden çeşitli şirketlerdir.

Ve tatil düzenleyen insanlar.

Bir mutfak işletmesi açmak için olası formatlar

Bir gıda üretim işine başlamak için birkaç olası seçenek vardır.

Sadece formatta değil aynı zamanda yatırımların boyutunda, geri ödeme sürelerinde ve diğer göstergelerde de farklılık gösterirler.

Pişirme formatları:

Ayrı perakende satış noktası.

Bu format neredeyse hiç bulunamadı.

Bu durumda gelişme potansiyelini tahmin etmek zordur.

Bir mutfak mağazasının kendi masrafını çıkarabilmesi için, satış yerinin yerini çok akıllıca ve başarılı bir şekilde seçmek gerekir.

Bir süpermarkette yemek pişirme bölümü.

Bir süpermarkette hazır yemek satışı için bir departman açmak çeşitli bonusları beraberinde getirir: "uygun" son kullanma tarihlerine sahip ürünler satmanıza, ürün yelpazesini genişletmenize ve ek müşteriler çekmenize olanak tanır.

Yemek servisi.

Etkinlikler ve toplantılar için yerinde ikram hizmeti buna denir.

Bu, henüz deneme aşamasında olan girişimciler için iyi bir seçenektir.

Ancak catering, normal bir işletmeyi ölçeklendirmek için de bir seçenek olabilir.

Bir işi organize etmenin bir biçiminin diğerinden daha iyi olduğu söylenemez. Her birinin kendine has özellikleri vardır.

Girişimci kendisi için daha uygun ve potansiyel olarak daha karlı olan seçeneği seçer.

Mutfak iş planında rekabet avantajları

Aşçılık işi de riskli çünkü rekabet seviyesi oldukça yüksek.

Ve önemli rekabet avantajlarını belirlemek kolay değildir.

Müşterileri sizinle iletişime geçmeye zorlayabilecek üç faktörü belirlemeye çalışalım.

Avantaj	Tanım
Doğallık	Ekolojik ve doğal ürünler her zaman modadır. Ancak son yıllarda “eko” ön eki talebin önemli ölçüde artmasını mümkün kıldı. Ürünler zaten ev yapımı olduğu için bu trendi kullanmak çok kolay. Bunu reklam broşürlerinde veya gıda ambalajlarında vurgulayın (eğer paket servis için yiyecek hazırlıyorsanız).
Çalışma saatleri	Hedef kitlenin tüm temsilcileri akşam 6-7'ye kadar çalışmıyor. Kapanış saatini 22:00-23:00'e kadar erteleyebilirseniz erişiminizi artırırsınız. Buna göre bir avantaj elde edeceksiniz.
Menzil	Anketler müşterilerin daha geniş bir yemek yelpazesine sahip olmayı tercih ettiğini gösteriyor. Kendiniz yemek pişiremediğiniz zaman aynı tür yemeklerden sıkılırsınız. Çeşitleri denemeye çalışın. Ayrıca temalı haftalar düzenleyebilir ve belirli ülkelerin yemeklerini pişirebilirsiniz.

Bir yemek reklamı nasıl olmalı?

Aşçılık reklamcılık açısından çok özel bir iş dalıdır.

Bu nedenle ayrı bir odada “solo” bir tesisin açılması oldukça risklidir.

Yemek pişirme tanıtım yöntemleri:

Nokta tasarımı.

Odayı ek reklam alanı olarak kullanın.

Parlak bir tabela sipariş ettiğinizden emin olun; afişleri dış duvarlara yerleştirebilirsiniz.

Kalabalık yerler yan tarafta bulunuyorsa, bazı işaretler (tabela tabelaları, asfalta grafiti) yerleştirin.

Kitapçıklar ve el ilanları.

Mutfak müşterileri genellikle bölgesel bazda müşteri haline geldiğinden, reklam broşürlerinin dağıtılması iyi bir sonuç verir.

Yakındaki evlerin posta kutularına yerleştirilebilirler.

Veya yakınlardaki kalabalık yerlere dağıtmak için tanıtımcılar kiralayın.

Raf ömrü kısa olan hazır yemeklerde genellikle akşam saatlerinde indirim yapılıyor.

Bu, müşterileri çeker ve aksi takdirde iptal edilmesi gereken ürünleri satmamıza olanak tanır.

Mutfak dükkanı nerede açılır?

İş fikirleriyle ilk kez ilgilenmiyorsanız, şunu biliyorsunuz: İyi seçilmiş bir yer, bir işletmenin başarısının yarısıdır.

Bu, yemek pişirmek için özellikle önemlidir.

Sonuçta hazır gıda, müşterilerin belli bir yere gitmek isteyebileceği bir ürün değil.

Tabii ki, yemek pişirme işleriniz catering odaklı değilse.

Yani, yakınlardaki yerler:

• iş merkezleri;
• Eğitim Kurumları;
• pazarlar;
• tren istasyonları;
• alışveriş merkezlerinde ve süpermarketlerde.

Yangın müfettişliğinin yanı sıra SES'in de tesisler için kendi gereksinimlerine sahip olacağını unutmamak önemlidir.

Bir alışveriş merkezi veya süpermarkette yer kiralıyorsanız bu sorunların çözümü idareye devredilir.

Şarküteri açacak personelin seçilmesi

Mutfak satış elemanlarının kapsamlı bir deneyimi olmayabilir, ancak bu kesinlikle büyük bir avantaj olacaktır.

Ancak bir şef için bu gereklilik zorunludur.

Her mutfak çalışanı için sıhhi kitapların bulunmasının yanı sıra.

Çalışan eğitiminden tasarruf etmeye gerek yok.

Bu yatırımlar gelecekte işletmeye daha fazla kâr getirecektir.

Ayrıca takıma ikramiye verilmesi personel değişimini azaltacaktır.

İleride üretiminizi genişletmeyi düşünüyorsanız fırıncıya da ihtiyacınız olabilir.

Bu nokta aynı zamanda mutfak iş planında da dikkate değer.

Bir mutfak dükkanı açmak için takvim planı

Mutfak iş planı aynı zamanda bir takvim planı da içerir.

Kuruluşun açılması gereken zaman dilimini gösterir.

Etkinlik	1 ay	2 ay	3 ay
Kayıt ve evrak işleri
Kira sözleşmesinin imzalanması
Ekipman alımı ve kurulumu
Personel arama
Bir reklam kampanyasının başlatılması
Besin kaynağı oluşturmak
Yemek pişirmeye başlarken

Bir mutfak iş planının mali bölümü

Bir mutfak mağazası açma fikrini hayata geçirmenin maliyeti çeşitli faktörlere bağlıdır: format, konum, boyut ve diğerleri.

Aşağıda odaklanabileceğiniz gösterge niteliğindeki maliyet kalemleri bulunmaktadır.

Bir mutfak işletmesi açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Yemek pişirmeye düzenli yatırımlar

Pişirmenin karlılığı ve geri ödemesi

“Birinin ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlayan bir iş genellikle başarılı olur; kâr elde etmeyi amaçlayan bir iş nadiren başarılı olur.”
Nicholas Butler

Pişirmenin geri ödeme süresi ve açılış maliyetleri birçok faktöre bağlıdır.

Ev yapımı yemeklerin ofislere teslim edilmesi %100 uygun maliyetli olabilir.

Daha ciddi bir organizasyon 12-18 ayda kendini amorti eder.

Uzmanlar, yatırımların hızlı bir şekilde karşılığını vermesini beklememenizi tavsiye ediyor.

Sonuçta bu işte kâr istikrarını sağlamak zordur ve uzun zaman alır.

Doğru planlama başarı şansınızı artırabilir.

Olumlu haber şu ki, hazır gıda ticaretinin niş alanı istikrarlı bir şekilde büyüyor.

Pazarın yakın vadede %30 gibi etkileyici bir oranda büyüyeceğine inanılıyor!

Bu nedenle hırslı iş adamlarının üzerinde çalışacakları bir şeyler var.

Kendi mutfak işini açmak isteyen girişimcilere aşağıdaki videoyu izlemenizi tavsiye ederim:

1. Birçok alanda işletme giderlerinizi azaltabilirsiniz ancak hiçbir durumda ürünlerin kalitesinden ödün vermemelisiniz!

   Ağızdan ağza tanıtım en iyi yöntemdir ancak oldukça sinsidir.

   Memnun bir müşteri iyi bir yorum bırakmak için acele etmeyebilir.

   Ve bayat veya tatsız yiyeceklerle karşılaşan birinin itibarınızı zedelemesi neredeyse garantidir.

   Veya daha da kötüsü, müşteriniz hastane yatağında kalabilir ve bu durum zaten çok ciddidir.

2. Yemek pişirirken küçük bir kafe açmak iyi bir hamle.

   Birkaç masa, bir mikrodalga fırın kurmak ve tek kullanımlık sofra takımı satın almak yeterlidir.

   İnsanlar "kasadan çıkmadan" hızlı bir şekilde atıştırmalık alabilecekler.

   Bu, hem normal mağazalara hem de daha pahalı kafelere göre güçlü bir rekabet avantajıdır.

3. Ayrıca, aşçılık dükkanı nasıl açılır, daha fazla iş geliştirme hakkında düşünmeye değer.

   Büyük bir şehir için farklı alanlarda birkaç küçük nokta açılması daha doğru olacaktır.

   Bu sayede daha geniş bir kitleye ulaşabilirsiniz.

   Küçük kasabalarda böyle bir adım tavsiye edilmez, bir noktayı geliştirmek daha iyidir.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri e-postayla alın

Daha önce insanlar ev yapımı yemek hazırlama lüksüne sahip olabiliyordu. Her birinin, mutfak şaheserleri “üretebilecekleri” gerekli ekipmanlarla donatılmış geniş bir mutfağı vardı. Ancak hız ve bilgi teknolojisi çağında her şey değişti. Bırakın yemek yapmayı, kendinize ayıracak neredeyse hiç zamanınız kalmadı. Çoğu insanın evinde mutfak bile yok. Kullanışsızlığından dolayı. Ve mutfak olsa bile bu onun aktif olarak kullanıldığı anlamına gelmez. İnsanlar (özellikle büyük şehirlerde) aktif olarak hazır yemek tüketmeye, mikrodalgada kolayca ısıtılabilen yarı mamul ürünlere veya kafe ve restoranlarda yemek yemeye yöneliyor (ancak herkes bu lüksü karşılayamaz).

Sonuç olarak, binlerce insanın çocukluktan beri sevdiği lezzetli, sağlıklı yiyecekleri tüketmeyi neredeyse tamamen bıraktığı bir durum ortaya çıkıyor. Hamburgerler, sosisli sandviçler, pizzalar, turtalar patates püresinin, lahana rulolarının, pirzolaların, çeşitli salataların vb. yerini alıyor ve yerini alıyor. Ancak en hevesli "fast food" yiyiciler bile zaman zaman normal ev yapımı yiyecekler yeme isteği duyarlar.

Görünüşe göre bu durumdan bir çıkış yolu iki taraftan da mümkün. Kendi mutfağınızda yemek pişirmek ve yemek hazırlamak için bir şekilde zaman ayırabilirsiniz. İkinci seçenek ise daha fazla kazanmak ve iyi kafelerde, hatta restoranlarda yemek yemektir. Ancak bu yöntem çoğu kişi için ulaşılamaz bir hayal olarak kalacak.

Bu insanlara nasıl yardım edilir?

Bu sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Burası, kural olarak tüm yiyeceklerin anında hazırlandığı bir tür hazır yiyecek deposu. Alıcıların önünde. Veya mutfağın bulunduğu yan odada.

Günümüzde büyük şehirlerde mutfak mağazaları o kadar popüler hale geldi ki sıradan bakkallarla rekabet edebilecek hale geldi. İnsanlar ev yapımı yemek satın alma fırsatını seviyorlar. Aynı zamanda hem zamandan tasarruf edebilir hem de lezzetli, taze ve sağlıklı yiyecekler yiyebilirler.

Bu ürün kategorisine olan iyi talep, bir mutfak işletmesi açma iş fikrini hem yeni başlayanlar hem de deneyimli işadamları için mükemmel bir fırsat haline getiriyor.

Bir mutfak mağazası açmak – yer mi arıyorsunuz?

Doğal olarak uygun bir tesis bularak başlamalısınız. Daha doğrusu en önemli faktör odanın kendisi değil, konumudur. Her şey belirli bir müşteri kitlesini hedeflemeye bağlıdır. İki ideal seçenek var. Birincisi, çeşitli şirketlerin birçok ofisinin bulunduğu iş bölgeleridir. İkincisi uyku alanlarıdır. Büyük konut komplekslerine yakın. En seçkin yüksek binaların seçilmesi tavsiye edilir. Her zaman zaman sıkıntısı çekenler onların sakinleridir ve bunu taze, hazır yemekler sunarak telafi edebilirsiniz.

Büyük bir süpermarketin veya hipermarketin yanında bir mutfak mağazası açmak da iyi bir seçenek olabilir. Ancak burada ortak bir sorun var. Çoğu zaman, bu tür perakende zincirlerinin sahipleri, mağazalarının içinde mutfak departmanlarını kendileri düzenlerler. Ve söylemeliyim ki, oradaki yemekler genellikle çok iyi. Bu tür perakende işletmelerinin yanında hazır yemek mağazası açmaya muhtemelen değmez.

Odanın kendisine gelince, en az iki odadan oluşması arzu edilir. Birinde mutfağı donatıyorsunuz. İkincisi, çalışanlarınızın müşterilere hizmet vereceği bir satış alanına sahip olacaktır. Ticaret katı yeterince büyükse, burada küçük bir "yemek odası" düzenleyebilirsiniz. Kural olarak, ayakta ekspres yemek için bu tür yerlere genellikle yüksek masalar yerleştirilir. Öğrenciler (ve sadece değil) size çok minnettar olacaklar.

Aşçılık mağazası açmak - kayıt ve izinler

İlk adım mutfak mağazanızı vergi makamlarına kaydettirmektir. Kimsenin bu konuda herhangi bir sorunu olmayacak.

Tek zorluk gerekli tüm izinlerin koordine edilmesi ve alınması olabilir. Sonuçta gıda ürünlerinin “üretimiyle” meşgul olacaksınız. Ve burada, faaliyetlerinizi gerçekleştirmek için gerekli tüm belgelerin size verildiğinden emin olmak için çok uğraşmanız gerekecek. Büyük olasılıkla tüm bunları elde edebileceksiniz, ancak bu ya paraya, zamana ya da iyi bağlantılara mal olacak. Genel olarak, her zamanki gibi.

Mutfak endüstrisini açmak - bir ürün yelpazesi yaratmak

Doğal olarak hazır yemek satan herhangi bir mağazanın başarısındaki en önemli faktör, doğru seçilmiş ürün yelpazesidir. Göreviniz, müşterilerinizin her gün büyük miktarlarda satın almak isteyeceği yemeklerin bir listesini oluşturmaktır.

Elbette müşterilerin tüm isteklerinin anında karşılanması mümkün olmayacaktır. Bu konuda yalnızca gözlemler ve deneyler yardımcı olacaktır. Ancak yine de her zaman talep gören hazır yemeklerin belli bir listesi var.

Öncelikle bunlar çeşitli patates yemekleri. Ne diyebilirim ki, patatesleri seviyoruz. Mutfak çeşitliliğiniz kızarmış, haşlanmış ve fırında patates içermelidir. Bu ürünlere dayalı çeşitli yemeklerin yanı sıra.

İkincisi, bunlar her türlü et yemeğidir. Pirzola, pirzola, şnitzel, lahana ruloları, biber dolması, empanadalar vb.

Üçüncüsü balık yemekleri. Balık pirzolası, sebzeyle pişirilmiş balık, kızartılmış, buharda pişirilmiş vb.

Dördüncüsü salatalar. Her zamanki Olivier salatası, yengeç salatası vb. ile başlayın. Onlar her zaman modadır. Ve yavaş yavaş onlara daha egzotik bir şeyler ekleyin.

Ve elbette, yeterince tatlı ve hamur işi yemeklerine sahip olmalısınız - turtalar, çörekler, kurabiyeler, hamur işleri, kekler vb.

Haydi yemek pişirmeyi keşfedelim - önceki paragraflarda yer almayanlar

Burada henüz değinmediğimiz oldukça önemli noktalardan bahsedeceğiz. Ambalajla başlayalım. Müşterilerinizin bitmiş yemekleri bir şekilde dairelerine veya ofislerine teslim etmesi gerekiyor. Bu nedenle en önemli paketleme sorununu çözmeniz gerekiyor.

Neyse ki bugün bu herhangi bir sorun teşkil etmiyor. Her zaman gerekli sayıda çanta veya çeşitli boyutlarda plastik kutular satın alabilirsiniz. Üstelik yemeğinizin adını ve logosunu içeren, kişiye özel tasarımlı ambalaj siparişi verebilirsiniz.

Yiyecek mağazalarında ağırlıkla satıldığı için birkaç birim terazi satın almanız gerekecektir. Gramına kadar doğru tartım yapabilen yüksek kaliteli elektronik cihazlara ihtiyacımız var.

Personele gelince, her şey hacimlere bağlıdır. Ancak her durumda bir şefe, aşçı yardımcısına ve müşterilere hizmet veren kasiyere ihtiyacınız olacak. Ayrıca organizasyonel sorunları çözecek ve memnun olmayan müşterilerle çalışacak bir yöneticiye ihtiyaç vardır.

Sonuç olarak birkaç kelime

Bir mutfak işine başlarken, bu işte deneyimli oyuncuların bile yaptığı en yaygın iki hatayı hatırlamanız gerekir. Öncelikle ürünlerden tasarruf etmemelisiniz. Yemekleriniz kaliteli ve taze sebze, meyve, et, balık vb. temel alınarak oluşturulmalıdır. İnanın bana, müşterilerin paradan tasarruf etmek için düşük kaliteli ürünleri yemeye hazır oldukları zaman değil. Ve en önemlisi, yaptığınız tasarruflar er ya da geç fark edilecektir. Ve sonra müşteri sizi kesinlikle terk edecektir. Buna izin verilemez.

Amacınız tamamen farklı. Müşterilerinizin mutfak mağazanızı arkadaşlarına, akrabalarına ve tanıdıklarına tavsiye etmesini sağlamalısınız. Bunu başardığınızda işiniz büyüyecek ve karınız sürekli artacaktır.

İkinci önemli nokta ise yemeklerin tazeliğini izlemek. Son kullanma tarihi geçmişse etiketleri yeniden yapıştırmaya ve müşteriye düşük kaliteli bir ürün satmaya çalışmamalısınız. Olabilecek minimum şey müşterinin ayrılmasıdır. Maksimum – ciddi zehirlenme. Ve sonra yargılamadan ve büyük bir para cezasından kaçınamazsınız. Süresi dolmuş salatayı atmak, ancak kusursuz bir itibarı korumak daha iyidir. Sonuçta sadık müşteriler bu işin en önemli bileşenidir. Ve ihmal edilemezler. Size başarılı bir iş diliyoruz!

• Bir oda seçmek
• Pişirme yeri
• Bir dizi yemek yaratmak
• işe alım
• Ne kadar kazanabilirsin?
• Hangi ekipmanı seçmelisiniz
• Pişirme işleminizi kaydederken hangi OKVED kimliğini belirtmelisiniz?
• Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?
• Açmak için izne ihtiyacım var mı?
• Satış teknolojisi
  • • • Benzer iş fikirleri:

Aşçılık nasıl açılır? Bir mutfak mağazası açarken faydalı ipuçları.

Bir mutfak işine nasıl başlanır

Bugün mutfak işi gelecek vaat eden bir alan olarak görülüyor. Çeşitli tahminlere göre yıllık pazar büyümesi %15 ile %30 arasında değişmektedir. Artan talebin bu alanda yeni işletmelerin açılmasına katkı sağlaması bekleniyor. Ancak yeni başlayan aşçıların ciddi maddi destek olmadan “şımarık” gıda pazarına girmesi kolay değil. Bir zamanlar 90'larda her şey çok daha basitti. Artık tüketicilerin güvenini kazanmak için standart dışı kararlar vermek, pazarın tüm özelliklerini hesaba katmak ve her müşteri için mücadele etmek gerekiyor.

Yeni bir mutfak işi düzenlerken temel faktör rekabetin varlığıdır. Günümüzde ana rakip, her biri kendi mutfak üretimine sahip olan zincir hipermarketlerdir. Ana pazar payını sıkı bir şekilde işgal ettiler ve onlarla rekabet etmek kolay değil. Tek iyi haber şu ki, yakın gelecekte nüfusun hazır yemek tüketimi artacak. İnsanlar, özellikle evde yemek pişirmeye vakti olmayanlar, hazır yemek satın almanın ocakta birkaç saat beklemekten daha kolay olduğunu anlamaya başlıyor. Aynı zamanda fiyat farkı da önemli değil.

Bir mutfak mağazasının bitmiş ürünleri ayrı bir üreticiden satın almak yerine, satış noktasında kendi başına üretim yapması daha iyidir. Böylece yemekleriniz her zaman taze ve daha uygun fiyata olacaktır ve bu da alıcının büyük beğenisini kazanacaktır. Yarı mamul ürünlerden yemek hazırlamanız tavsiye edilmez, çünkü bu durumda aynı süpermarketlerden farklı olmayacaksınız, özellikle de alıcının kendisi yarı mamul ürünleri hızlı bir şekilde hazırlayabildiği için. İnsanların tekrar tekrar size gelmesini sağlayacak şey lezzetli mutfağınızdır.

Bir mutfak işine başarılı bir başlangıç ​​için temel koşullar:

1. Gelecekteki mağazanın yeri, "yeterli" kiraya sahip binalar;
2. Mutfak mağazasının yakınında ciddi rakiplerin bulunmaması;
3. Kendi mutfağı, deneyimli şefleri;
4. Zengin çeşit, leziz ev yemekleri, uygun fiyatlar;
5. Kibar personel, her zaman temiz oda;
6. İşgücünün motivasyonu, iyi işin ödüllendirilmesi.

Bir oda seçmek

Kendine ait mutfağı ve satış departmanı olacak mutfak mağazası açılabilmesi için 100 m2 alana ihtiyaç duyulmaktadır. Burada hem gıda ürünleri üretimi hem de satışı yapıldığı için tesisin tüm SES standartlarına uygun olması gerekiyor. Bir mutfak işletmesi açmak için gerekli belge paketini bölgesel SES merkezinde bulabilirsiniz.

Küçük bir başlangıç ​​​​sermayesi ile bir işe başlarken tek çözüm, bina kiralamaktır. Ve bu çok önemli bir nokta. Elbette belediye binalarını rekabetçi bir şekilde kiralamak daha iyidir (kira fiyatı daha düşüktür), ancak bu türden çok az bina kalmıştır. Çoğu durumda, özel mülkler kiralanacak ve burada dedikleri gibi, "efendi efendidir." 1 m2 başına yüksek kira fiyatı, yeni bir mutfak için çok kârsız olabilir çünkü tesisin alanı en az 100 m2 olacaktır. Örneğin Moskova'da minimum kira fiyatı 1000 ruble/m2 (merkezde değil), 100 m2 için aylık kiranın 100.000 ruble olacağı ortaya çıkıyor ancak yine de bir ücret ödemeniz gerekiyor. ücret ve vergi. Bölgeler için bunlar astronomik rakamlardır. Bu nedenle önemli bir konu kira açısından en karlı mülkü bulmaktır.

Pişirme yeri

Elbette gelecekteki pişirmenin yerini dikkate almak önemlidir. Rakiplerden, hipermarketlerden ve süpermarketlerden uzaklaşmak daha iyidir. Yakınlarda ofis alanı, otobüs ve tramvay güzergahları ve geniş yerleşim alanlarının bulunması yemek pişirmek için kesin bir artıdır.

Bir mutfak işletmesi açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Bir mutfak işletmesi açmanın kesin maliyetlerini hesaplamak kolay değildir. Her şey birçok faktöre bağlıdır: işletmenin konumu, tesisin durumu, ekipman tedarikçileri vb. Binaların kirasını dikkate alarak bir mutfak mağazası açmanın yaklaşık maliyetlerini hayal edelim:

1. 200 bin ruble'den tesislerin yenilenmesi ve tasarımın oluşturulması;
2. 300 bin ruble'den üretim ve ticari ekipman alımı;
3. 50 bin ruble'den izin belgeleri (SES, itfaiyeciler);
4. 10 bin ruble'den işletme kaydı;
5. Diğer masraflar: 150 bin ruble'den küçük ekipman, mobilya, tarif geliştirme vb.

Toplam: 600 bin ruble'den. Bu, kendi mutfağı olan küçük bir mutfak departmanı açmanın minimum maliyetidir.

Yemek pişirmek için hangi vergi sistemini seçmelisiniz?

Organizasyonel ve yasal bir yemek pişirme biçimi olarak hem bireysel girişimciler hem de LLC'ler uygundur, vergilendirme sistemi UTII veya basitleştirilmiş vergi sistemidir.

Bir dizi yemek yaratmak

Küçük mutfak öğeleri yelpazesi şunları içerebilir:

• Kıymalı patates güveç;
• Domuz eti ile pilav;
• Tembel lahana ruloları;
• patatesli domuz eti;
• Köfte (tavuk, sığır eti);
• Kızartılmış bacaklar;
• Kızarmış kapelin;
• Salatalar (Olivier, kalamar, salata sosu, Kore havuçları vb.);
• Köfte ve mantı;
• Patatesli ve soğanlı köfte;
• vesaire.

Mini bir mutfak atölyesi, insanların evde yemeye alışkın olduğu çok çeşitli "ev yapımı" yemekler üretmelidir. Üstelik hazır yemeklerin lezzetini iyileştirmek için sürekli çalışmak gerekiyor. Bu sizi genellikle yemek pişirmeyi yalnızca satılan ek bir ürün çeşidi olarak gören en yakın süpermarketlerden ayıracaktır. Her zaman yemek pişirmenin rekabet avantajlarını düşünmelisiniz, aksi takdirde tüketici her şeyi süpermarketten satın almayı tercih edecektir.

Ürünlerin kalitesinin yanı sıra fiyatlar da mutfağa katılımı etkilemektedir. Fiyat seviyesinin düşük yani en yakın rakiplerinin seviyesinde, hatta biraz daha altında tutulması gerekiyor. Ortalama olarak, birinci ve ikinci yemeklerden oluşan bir öğle yemeğinin maliyeti 140-150 rubleden fazla olmamalıdır.

işe alım

Yetenekli şefler ve kibar satıcılar işinizin başarısının yarısıdır. İyi bir şef arayışına özel dikkat gösterilmelidir. En iyi çözüm, daha yüksek ücretlerle de olsa, deneyimli işçileri işe almak olacaktır. Genç işçilerin çok uzun süre eğitilmesi gerektiğinden ve ilk günlerden itibaren mutfak gelirine ihtiyaç duyulduğundan, bundan yalnızca yararlanacaksınız.

Günlük yemek pişirme işini (haftanın 7 günü) organize etmek için ihtiyacınız olacak:

1. Aşçı, minimum 4 kişi (vardiya başına 2);
2. Satıcı, minimum 2 kişi;
3. Muhasebeci, 1 kişi;
4. Tedarikçi veya yönetici, 1 kişi.

Çalışanlarınıza değer veriyorsanız mükemmel işler için ikramiye ve teşvikleri ihmal etmeyin. İşgücünün motivasyonunu artırmaya yönelik çalışmak iş gelişimini olumlu yönde etkileyecektir.