როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების კაფე. სწრაფი კვების რესტორნის გახსნის ბიზნეს გეგმა

ფასტფუდი რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში იკავებს რესტორნების ბაზრის მნიშვნელოვან წილს. ეკონომიკურმა კრიზისმა აიძულა პრესტიჟული სასადილო დაწესებულებების მფლობელები მნიშვნელოვნად შეემცირებინათ ფასები ან საერთოდ დაეკეტათ კარი. მაშინ როცა სწრაფი კვების ბიზნესი განაგრძობდა მუშაობას და სტაბილურ შემოსავალს იღებდა. დღეს ამ ფორმატის დაწესებულებების გახსნა მიმზიდველი ვარიანტია დამწყები რესტავრატორებისთვის.

სწრაფი კვების ბიზნესის პოპულარობა განპირობებულია:

• გახსნის დაბალი ხარჯები,
• ორგანიზაციის მარტივი პრინციპები,
• სწრაფი ანაზღაურება.

ეს არის ბიზნესი ინვესტიციის მაღალი ანაზღაურებით. მფლობელები ადგენენ ხელმისაწვდომ ფასებს კერძებზე, რითაც აფართოებენ პოტენციური მომხმარებლების წრეს. მოგება იზრდება მოთხოვნილების გამო და არა პროდუქციის ფასდაკლებით. ფინანსური მაჩვენებლები უხდება ბიზნესის მფლობელებს, განურჩევლად გაყიდვის პუნქტების რაოდენობისა.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ გავხსნათ მომგებიანი სწრაფი კვების ობიექტი?

ბიზნეს გეგმა და კონკურენტების ანალიზი

მთავარია გეგმის სწორად შედგენა. კარგად გააზრებული და მკაფიოდ ჩამოყალიბებული ბიზნეს გეგმა გაძლევს წარმატების მეტ შანსს. ბიზნეს დაგეგმვა მოიცავს რამდენიმე პუნქტს. და პირველი, რაც ბიზნესმენმა თავად უნდა გადაწყვიტოს, არის აირჩიოს პროდუქტი, რომელსაც შესთავაზებს კლიენტებს. აუცილებელია იმის გაგება, ვის სჭირდება ეს და რატომ? რა არის საჭირო განხორციელებისთვის? ბიზნეს გეგმა ასახავს ეკონომიკურ გათვლებს და პროგნოზირებულ მოგებას. აუცილებელია ინვესტიციის ოდენობის განაწილება, შესაძლო რისკების შეფასება და პროექტის ინვესტიციის ანაზღაურება.

კონკურენტების მუშაობის ანალიზი დაგეხმარებათ შეცდომების თავიდან აცილებაში. შეისწავლეთ სხვა ბიზნესის მდებარეობა, მომხმარებელთა მოთხოვნები, მენიუები და ფასები.

ფორმატის არჩევა

სწრაფი კვების სეგმენტში ბიზნესის ორგანიზების ორი გზა არსებობს:

• ქუჩა,
• სტაციონარული.

პირველი ვარიანტია ქუჩებში საცალო ვაჭრობა: ფურგონები, მობილური დახლები და ურიკები, კიოსკები და პავილიონები. ამ ფორმატის უპირატესობა ის არის, რომ მის გახსნას მინიმალური ინვესტიცია დასჭირდება. სჭირდება ტრანსპორტი, კომპაქტური აღჭურვილობა, გამყიდველი და მზარეული. მომხმარებელთა თვალწინ ამზადებენ კერძებს.

სტაციონარული სწრაფი კვების ობიექტები: ბისტროები, პიცერიები, ღვეზელების მაღაზიები, სნეკ ბარები, დუმპლინგის მაღაზიები და ბლინების სახლები გარკვეულწილად უფრო სანდოა. მაგრამ გაფართოებული მენიუთი და ადგილების მქონე დაწესებულების ორგანიზებისთვის, დაგჭირდებათ უფრო დიდი ფინანსური ინვესტიციები, პერსონალი და ყოვლისმომცველი აღჭურვილობა.

კვების ინდუსტრია ძალიან მიმზიდველია ინვესტორებისთვის და მეწარმეებისთვის - მიუხედავად შთამბეჭდავი ინვესტიციებისა, ისინი საკმაოდ სწრაფად იხდიან. და ეს ყველაფერი მომხმარებელთა შორის დაწესებულებების პოპულარობის წყალობით. და სწრაფი კვების ობიექტები გამორჩეულია. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ სწრაფი კვების რესტორანი უფრო დაბალ ფასად, ვიდრე კაფე, სადაც საკვები არ მზადდება ნახევარფაბრიკატებისგან. მეწარმეები ხსნიან სტაციონარულ და მობილურ საცალო მაღაზიებს, ფრენჩაიზებს და საკუთარი ბრენდის ქვეშ - ბიზნეს საქმიანობის რეალური ფარგლები. "სწრაფი" მენიუ დიდი მოთხოვნაა მათ შორის, ვისაც სურს სწრაფი საჭმლის მიღება, სანამ კვლავ დაიწყებს საქმიანობას. თუ ბიზნეს ორგანიზაციას გონივრულად მიუდგებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოიპოვოთ საკუთარი ადგილი ბაზარზე და დაიწყოთ ფულის გამომუშავება.

ჩვენი ბიზნეს შეფასება:

საწყისი ინვესტიციები - 400,000 რუბლიდან.

ბაზრის გაჯერება მაღალია.

ბიზნესის დაწყების სირთულე არის 6/10.

სწრაფი კვების ობიექტები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ბიზნესის დაწყებისას მნიშვნელოვანია აქ ბაზარი და კონკურენტული აქტივობის შეფასება, რათა გავიგოთ, რომელი მიმართულება იქნება მომგებიანი კონკრეტულ ქალაქში და კონკრეტულ ადგილას.

სად უნდა დაიწყოს თქვენი საქმიანობა?

ფრენჩაიზის ბიზნესი თუ საკუთარი ბრენდი?

თქვენ თავად ხედავთ, რამდენ ფრანჩაიზს გვთავაზობენ მსხვილი კომპანიები ბაზარზე. აქტივობების ორგანიზების ეს მეთოდი დღეს ძალიან პოპულარულია, ვინაიდან მეწარმეს მრავალი პრობლემისგან გადაარჩენს - ბრენდის რეგისტრაცია, უნიკალური დიზაინის შემუშავება, რეცეპტების შემუშავება. სწრაფი კვების ფრენჩაიზის კარგი ის არის, რომ იწყებ მუშაობას ცნობილი ბრენდის ქვეშ - ეს უკვე ცნობილია მომხმარებლებში და ისინი ალბათ კაფეში წავლენ და მოგებას მოგიტანენ.

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ სწრაფი კვების კაფე მეწარმეებს შორის პოპულარული შემდეგი ფრენჩაიზის გამოყენებით - KFC, Kroshka Potato, Burger King, McDonald's, Subway Grillmaster, Stardogs, RusBurger. ეს არის ცნობილი ბრენდები, რომლებიც რამდენიმე წელია წარმოდგენილია რუსეთის ბაზარზე.

ფრენჩაიზინგის სისტემის ერთადერთი ნაკლი შეიძლება იყოს ის, რომ რუსეთში სწრაფი კვების ფრენჩაიზის გახსნა შეიძლება ძალიან ძვირი დაჯდეს. მაგალითად, მაკდონალდსის და KFC-ის დედა კომპანიებთან თანამშრომლობა ბიზნესმენს მინიმუმ 20 000 000 რუბლი დაუჯდება. ეს თანხა ბევრისთვის მიუწვდომელი იქნება და ყველას არ სურს ინვესტორების ძებნა და დიდი ინვესტიციების რისკი. მაგრამ ფრანჩაიზინგი ასევე გვთავაზობს ნაკლებად ძვირიან კონტრაქტებს - როგორც წესი, ეს არის პატარა „ფუდკორტის“ კაფეები ან ქუჩის საცალო მაღაზიები. თქვენ არ გახსნით "ბრენდულ" დაწესებულებებს ფრთხილად შემუშავებული რეცეპტებით იაფად!

თუ თქვენ გახსნით სწრაფი კვების ქსელს საკუთარი ბრენდის ქვეშ, თქვენ გაქვთ შანსი, რომ თავად გაყიდოთ ფრენჩაიზები მომავალში. მაგრამ ეს არც არის აუცილებელი - ხარჯების შესამცირებლად, შეგიძლიათ გახსნათ პატარა კაფე, განსაკუთრებით ორიგინალური დიზაინის შემუშავებაში ინვესტიციის გარეშე.

იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ, რომელი გზა აირჩევთ შემდეგ, შეაფასეთ სწრაფი კვების ფრენჩაიზის გახსნის დადებითი და უარყოფითი მხარეები და საკუთარი ბრენდის ქვეშ, გააანალიზეთ მოთხოვნა და კონკურენტები და გამოთვალეთ არსებული ფინანსები.

მომავალი დაწესებულების ფორმატი

შემდეგი პუნქტი, რომელიც უნდა შევიდეს სწრაფი კვების ბიზნეს გეგმაში, არის დაწესებულების ფორმატის არჩევანი. პროექტის ეს ნაწილი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის შემდგომში აისახება საწყისი კაპიტალის ინვესტიციებზე, ბიზნესის რეგისტრაციაზე და პროდუქციის შესყიდვის ღირებულებაზე.

სწრაფი კვების გაყიდვის ბიზნესი შეიძლება განხორციელდეს ორი ტიპის დაწესებულების გახსნით:

• სტაციონარული კაფეები. სწრაფი კვების ობიექტები განლაგებულია დიდი სავაჭრო ცენტრების ტერიტორიაზე ან ცალკეულ შენობებში. ეს არის პიცერიები, ბისტროები, ყავის მაღაზიები, პატარა რესტორნები.
• ქუჩის კაფეები. „დაწესებულებების“ ამ კატეგორიაში შედის მობილური დახლები, უჯრები, ფურგონები და კარვები, რომლებიც ყიდიან სწრაფი კვების ობიექტებს. ამ შემთხვევაში კერძებს სწორედ ქუჩაში ამზადებენ და აქ ყიდიან. ასეთი ბიზნესის მომგებიანობა შეიძლება საკმაოდ მაღალი იყოს დასაწყისში მცირე ინვესტიციების გამო.

როგორი ბიზნეს ფორმატიც არ უნდა აირჩიოთ, თითოეულ დაწესებულებას ერთი იდეა აერთიანებს - ისინი ემსახურებიან კერძებს, რომლის მომზადებასაც შეფ-მზარეულები მინიმალურ დროს უთმობენ. ბისტროს კიდევ ერთი თვისება არის ერთჯერადი ჭურჭელი.

ახლა ორივე მიმართულება მიმდინარეობს. და თუ ბიზნესი სწორად არის ორგანიზებული, დაწესებულების განვითარების პერსპექტივები საკმაოდ მაღალია - სავსებით შესაძლებელია ხარჯების ანაზღაურება მხოლოდ ერთ გაზაფხული-ზაფხულის სეზონში. და ასეთი მაგალითები ბევრია! თუ ფასტფუდში მრავალფეროვან და გემრიელ მენიუს შესთავაზებთ, ქუჩის სადგომიც კი მაღალ შემოსავალს გამოიმუშავებს.

და შესაბამისი ვარიანტის ასარჩევად, პირველ რიგში ყურადღება გაამახვილეთ ხელმისაწვდომ ფინანსებზე. სტაციონარული დაწესებულების გასახსნელად მოგიწევთ არა მხოლოდ კომერციული აღჭურვილობის, არამედ ინტერიერის ნივთების შეძენა, რაც დამატებით ხარჯებს გამოიწვევს. მობილური უჯრების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის არ არის საჭირო ავეჯი. არსებობს უამრავი მაგალითი იმისა, რომ მეწარმეებმა დაიწყეს ბიზნესი 150 000 რუბლის დახარჯვის გარეშეც კი.

თუ თქვენ აპირებთ სტაციონარული სწრაფი კვების ბარის გაშვებას, აუცილებლად გაითვალისწინეთ მომხმარებლების სახლებში საკვების მიტანის შესაძლებლობა. ეს ტერიტორია უკვე გამოყოფილია დაწესებულებების ცალკე ფორმატში - შეგიძლიათ იმუშაოთ ან არსებული კაფეზე, ან უბრალოდ მიიღოთ შეკვეთები. მომხმარებლებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს სწრაფი კვების (სუში, პიცა, ტაილანდური სამზარეულო) სახლში მიწოდება. მაგრამ ფრთხილად იყავით - კონკურენცია ამ სეგმენტში სერიოზულია. რთული იქნება ბაზარზე ძლიერი პოზიციის დაკავება, ვინაიდან თითოეულ ქალაქში ათეული ასეთი კომპანიაა.

როგორ ხდება ბიზნესის რეგისტრაცია?

სწრაფი კვების რესტორნის გახსნის ბიზნეს გეგმაში ასევე შედის პუნქტი, რომელიც ეძღვნება მომავალი დაწესებულების რეგისტრაციას. თქვენ ხსნით კვების ობიექტს და, შესაბამისად, მოგიწევთ ბევრი ნებართვის მიღება. პროცესი ზოგჯერ მრავალი თვის განმავლობაში გრძელდება.

მეწარმეს შეუძლია დარეგისტრირდეს როგორც ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს. აირჩიეთ ბიზნესის კეთების ყველაზე მოსახერხებელი ფორმა და დარეგისტრირდით საგადასახადო ოფისში.

სწრაფი კვების რესტორნის გასახსნელად საჭირო იქნება შემდეგი დოკუმენტები:

• სანიტარული და სახანძრო ინსპექციის ნებართვა,
• სერთიფიკატები მომწოდებლებისგან შეძენილი პროდუქტებისთვის,
• სერთიფიკატები სამზარეულოში დამონტაჟებული აღჭურვილობისთვის,
• როსპოტრებნადზორის ადგილობრივი ხელისუფლების დამტკიცება კერძების მთელი დადგენილი ასორტიმენტისთვის.

და მაშინაც კი, თუ თქვენ აპირებთ მობილური საცალო ვაჭრობის გახსნას, არ შეგიძლიათ დოკუმენტების გარეშე. ავტომობილი უნდა იყოს რეგისტრირებული საგზაო პოლიციაში, გაიაროს ტექნიკური ინსპექტირება და მიიღოს დაზღვევა.

სწრაფი კვების რესტორნის გახსნა რთული პროცესია. თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია, საქმე პროფესიონალს მიანდოთ - თუნდაც ეს მოითხოვს დამატებით ინვესტიციებს. ეს განსაკუთრებით ეხება საკუთარი ბრენდის რეგისტრაციას. მიუხედავად იმისა, რომ შეზღუდული ბიუჯეტის მქონე მეწარმეები იშვიათად მიჰყვებიან ასეთ რთულ გზას.

რომელი კაფეს ადგილმდებარეობა უნდა აირჩიოთ?

როდესაც ფიქრობთ, თუ როგორ უნდა გახსნათ სწრაფი კვების რესტორანი ნულიდან, ნამდვილად უნდა იფიქროთ „სწორი“ მდებარეობის პოვნაზე. ეს მნიშვნელოვანია მაშინაც კი, თუ თქვენ აპირებთ საკვების გაყიდვას ქუჩაში. აირჩიეთ ადგილები მაღალი ტრაფიკით - მეტრო სადგურები, დატვირთული გამზირები, გასართობი პარკები, ბიზნეს ცენტრები, საზოგადოებრივი პარკები.

პატარა ბისტროსთვის საკმარისია 10-25 მ2. ფართის დაქირავება არ იქნება ძვირი მეწარმესთვის. და მობილური უჯრა ზოგადად დაიკავებს არაუმეტეს 5 მ 2 ადგილს. თუ ვსაუბრობთ მსხვილ სწრაფი კვების რესტორნებზე, მაშინ მოგიწევთ უფრო დიდი შენობების პოვნა - 100 მ2-დან.

სწრაფი კვების წარმოება და კერძების შემდგომი გაყიდვა უნდა განხორციელდეს მომზადებულ ოთახში. დაწესებულება გახსნამდე ელოდება სანიტარული სამსახურების შემოწმებას, ამიტომ გთხოვთ გაეცნოთ საკანონმდებლო მოთხოვნებს. საზოგადოებრივ კვებაში მხოლოდ ინტერიერი და მომსახურების ხარისხი არ უნდა იყოს საუკეთესო - ასევე მნიშვნელოვანია სისუფთავე და საჭმლის მომზადების წესების დაცვა.

რა მენიუ უნდა შესთავაზოთ თქვენს ვიზიტორებს?

კარგი სწრაფი კვების მაღაზია მნახველებს იზიდავს პირველ რიგში მის მიერ შემოთავაზებული კერძებით. პატარა ბისტროებში ძალიან რთულია მრავალფეროვანი საკვების მიწოდება - ეს არ არის რესტორანი. პოპულარული სწრაფი კვების ვიზიტორებში:

• შაურმა,
• ჰამბურგერები,
• Კარტოფილი ფრი,
• ბლინები,
• ჰოთდოგები,
• ღვეზელები,
• სენდვიჩები,
• შემწვარი ფრთები,
• ცხელი და ცივი სასმელები.

ბევრი მეწარმე ყიდულობს ნახევარფაბრიკატს და მომხმარებელს სთავაზობს მხოლოდ ერთ სახეობის პროდუქტს, მაგალითად, პიცას ან სენდვიჩებს. მენიუ არ არის ძალიან მრავალფეროვანი, მაგრამ ეს ასევე კარგი საშუალებაა დაწესებულების ბაზარზე პოზიციონირებისთვის! უფრო მეტიც, ის ასევე ნაკლებად ძვირია, კონკურენტებს შორის რომ გამოირჩეოდეთ, შესთავაზეთ პოტენციურ ვიზიტორებს რაიმე ორიგინალური - ეს იქნება სწრაფი კვების შესანიშნავი რეკლამა!

აღჭურვილობისა და სახარჯო მასალების, პროდუქტების შეძენა

მას შემდეგ რაც დაფიქრდით თქვენი კერძების რეცეპტებზე, უკვე შეგიძლიათ შეიძინოთ სწრაფი კვების აღჭურვილობა. მისი ზუსტი სახელების მითითება შეუძლებელია - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დაწესებულების ფორმატზე. შეადგინეთ ჩამონათვალი, რაც გჭირდებათ და დაიწყეთ მომწოდებლების ძებნა. როგორც წესი, მცირე სწრაფი კვების ობიექტის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის მეწარმეს სჭირდება:

• შემწვარი ზედაპირი გრილისთვის,
• კონვექტორული ღუმელები,
• მაცივრები ნახევარფაბრიკატების, მზა პროდუქტების შესანახად,
• სვამს მაცივრებს,
• ყავის მადუღარა და ჩაიდანი,
• ფრიტები,
• მიკროტალღები.

ეს არ არის სრული სია, რაც გჭირდებათ. მაგალითად, თუ თქვენ აპირებთ ვიზიტორებს ტკბილი ნამცხვრების შეთავაზებას, დაგჭირდებათ ცომის მიქსერები და გამწმენდები. გეგმავთ ბლინების გაყიდვას? თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური ბლინების შემქმნელების გარეშე. აღჭურვილობის შეძენა არ უნდა იყოს პრობლემა - მომწოდებლები გვთავაზობენ დიდ არჩევანს.

სწრაფი კვების აღჭურვილობის ფასი დამოკიდებული იქნება მის კონკრეტულ ნივთებზე. პატარა კაფე შეიძლება აღჭურვილი იყოს 500000 რუბლით. მაგრამ დიდი სწრაფი კვების რესტორნისთვის 2 000 000 რუბლიც კი არ იქნება საკმარისი. აღჭურვილობის თვალსაზრისით ყველაზე იაფია მობილური საცალო ვაჭრობის ობიექტები - ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, შეგიძლიათ შეიძინოთ 300,000 რუბლის დახარჯვის გარეშე.

ჩვენ ასევე არ გვავიწყდება სახარჯო მასალები - სწრაფი კვების კერძები, დანაჩანგალი, ხელსახოცები. როგორც წესი, სწრაფი კვების ობიექტები მომხმარებელს საკვებს ერთჯერადი ჭურჭლით ან ქაღალდის შეფუთვით აწვდიან – ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს საკვების ღირებულებას. სწრაფი კვების შეფუთვა უნდა იყოს კარგი ხარისხის - ეს მნიშვნელოვანია, თუ მომხმარებლები ითხოვენ ლანჩს წასასვლელად. მიტანის სერვისის დიდი რაოდენობით ფუნქციონირებისთვის საჭირო იქნება სპეციალური კონტეინერები. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა შეფუთვა ან შეუკვეთოთ კერძო მწარმოებლებისგან. მეორე ვარიანტი უკეთესია, რადგან შესაძლებელი ხდება კონტეინერზე თქვენი დაწესებულების ლოგოს დადება.

თუ მუყაოს შეფუთვას აქვს ორიგინალური დიზაინი, ეს დაგეხმარებათ ბრენდის დამახსოვრებაში!

ნედლეულის მიწოდების შენარჩუნების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი პროდუქციის შეძენაა. მეწარმეები ყიდულობენ სპეციალურ ნახევრად მზა პროდუქტებს - ფუნთუშებს ჰოთ-დოგებისთვის და სენდვიჩებისთვის, ჰამბურგერის ღვეზელები, რძის კოქტეიკის კონცენტრატები, ძეხვეული, გაყინული კარტოფილის ნაჭრები. ასეთი პროდუქტები მნიშვნელოვნად ზოგავს სამზარეულოს დროს და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. იყავით ძალიან ფრთხილად მიმწოდებლის ძიებისას - ვადაგასული ან არაბუნებრივი პროდუქტების გარეშე! რამდენი დაწესებულება იხურება ყოველწლიურად საკვების ხარისხის შემოწმების შემდეგ?

სწრაფი კვების ობიექტის მომგებიანობა

კონკრეტული დაწესებულების მომგებიანობა დამოკიდებული იქნება მომხმარებელთა შემოდინებაზე - რაც უფრო უკეთესი იქნება ვაჭრობა, მით მეტ ფულს გამოიმუშავებთ. და ეს მხოლოდ შენზეა დამოკიდებული!

შენობების დაქირავება, აღჭურვილობისა და პროდუქტების შეძენა, ბიზნესის შექმნა - ყველაფერი მინიმუმ 400,000 რუბლი ეღირება. თუ ვსაუბრობთ უფრო დიდ დაწესებულებებზე, საწყისი ინვესტიცია უფრო შთამბეჭდავი იქნება.

ხარჯების უფრო სწრაფად დასაბრუნებლად, იზრუნეთ თქვენი კაფეს პოპულარიზაციაზე. და მისი რეკლამა იქნება არა მხოლოდ ბრენდირებული ქაღალდის შეფუთვა, არამედ მიმდინარე აქციები, ფასდაკლებები და ფლაერების დარიგება. თუ ვსაუბრობთ სტაციონარულ დაწესებულებებზე, შეგიძლიათ მოაწყოთ "მხიარული ლანჩები" - შეამციროთ კერძების ფასები გარკვეულ საათებში. ამან შეიძლება მიიზიდოს ოფისის თანამშრომლები, რომლებიც მუშაობენ იქვე. ვინმე უარს იტყვის მცირე ფულზე სადილზე?

სწრაფი კვების დიდ რესტორნებს შეიძლება რამდენიმე წელი დასჭირდეს. მაგრამ პატარა კაფე ხშირად ექვს თვეში წყნარ წერტილს აღწევს. მთავარია მყიდველების მუდმივი შემოდინება.

გახსნასწრაფი კვებაა- ყველაზე მომგებიანი და საკმაოდ მომგებიანი ტიპის ბიზნესი, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ბევრი ფინანსები არ აქვს დასაწყებად. სწრაფი კვების ობიექტები დიდი ხანია დიდი მოთხოვნილებაა, განსაკუთრებით ურბანულ მაცხოვრებლებს შორის, რომელთა დასაქმება არ აძლევს მათ საშუალებას, ზედმეტი დრო დაუთმონ თავიანთ კვებას.

მნიშვნელოვანი კითხვები მომგებიანი სწრაფი კვების ბიზნესის გასახსნელად

პატარა კაფე, სადგომი ან სწრაფი კვებაცხელი კერძებით, რომელიც ხელმისაწვდომია თანამედროვე ქალაქის ყველა კუთხეში. ამ სიმრავლეს შორის, როგორ შეგიძლიათ გახდეთ კონკურენტუნარიანი და სწრაფად მიიღოთ მოგება? საკუთარი კონცეფციის შემუშავება, სწორად შერჩეული მენიუ, რეგულარული ბაზრის ანალიზი და პასუხისმგებელი მიდგომა დაკისრებული ამოცანების გადაწყვეტაში დაგეხმარებათ დადებითი შედეგების მიღწევაში.

სწრაფი კვება ნულიდან: რეალურია?

რთული ეკონომიკური მდგომარეობის გათვალისწინებით, ყველა დამწყები მეწარმე ოცნებობს სწრაფ მოგებაზე მინიმალური ინვესტიციით. ძნელია ასეთი ამოცანების განხორციელება მინიმალური ინვესტიციის გარეშე. მაგრამ თუ დიდი სურვილია, მაშინ სწრაფი კვების გახსნადღეს შეგიძლიათ ისარგებლოთ ფრენჩაიზის კომპანიის მომსახურებით. როგორც წესი, ასეთი კომპანიები სთავაზობენ მონაწილეობას უკვე დაწინაურებული, კარგად აღიარებული ბრენდის ბიზნეს სტრუქტურაში.

ბიზნეს გეგმა სწრაფი კვების მომავლისთვის

ამ საკითხს მაქსიმალური დრო უნდა დაუთმოთ, რათა გახდეთ ყველაზე წარმატებული ასობით პიცერიას, თონესა და სწრაფი კვების კაფეს შორის. ასეთი გეგმა უნდა შეიცავდეს ყველაზე მნიშვნელოვან საკითხებს, რომელთა შორის აღსანიშნავია:

1. კომპანიის, საწარმოს და მისი სამართლებრივი ფორმის აღწერა. ამ პუნქტის გადაწყვეტა საჭიროებს კვების სფეროში ბიზნეს საქმიანობის რეგისტრაციას, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურიდან ნებართვის მიღებას და საგადასახადო სამსახურში რეგისტრაციას. თავდაპირველად, უმჯობესია აირჩიოთ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა.
2. საწარმოს ადგილმდებარეობა. აუცილებელია ყველაზე დატვირთულ ადგილას ქირავდება შესაფერისი ფართი. ეს შეიძლება იყოს სადგურის მოედნები, ქალაქის პარკები, სკოლები, უნივერსიტეტები, საზოგადოებრივი თავშეყრის ადგილები.
3. მომსახურება, რომელიც იქნება გაწეული სწრაფი კვება. ეს არის ცხელი ღვეზელები, ბლინები, სენდვიჩები, სასმელები. შესაბამისი აღჭურვილობის შერჩევა დამოკიდებული იქნება სავარაუდო მენიუზე.
4. კონკურენტული ბაზრის დეტალური ანალიზი. დატვირთული ადგილის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ, რომ კონკურენცია მაღალია. აუცილებელია კონკურენტების საქმიანობისა და საფასო პოლიტიკის ანალიზი, რათა გახდე საუკეთესო. თუ ამ საკითხის მოგვარება რთულად მოგეჩვენებათ, მაშინ ჯობია იფიქროთ მდებარეობის შეცვლაზე.
5. დაწინაურება. გემრიელი კერძების მომზადება საკმარისი არ არის. მათი ხმამაღლა გამოცხადება აუცილებელია, ეს უკვე რეკლამაა. სავალდებულო გარე ბილბორდების სახით მენიუსა და ფასების მითითებით, ფლაერები, ბუკლეტები. გახსნის დღის პრეზენტაციის სისტემა მშვენივრად მუშაობს.
6. წარმოების ამოცანები. დასაწყისისთვის უხეში მენიუს გათვალისწინებით, შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ აღჭურვილობა და პერსონალი. პირველ ეტაპზე, სწრაფი კვების მაღაზიის გასახსნელად, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მიკროტალღური ღუმელით, გადამყვანი ღუმელით, ხორცის საფქვავით, სამაცივრო მოწყობილობით, ბლინების ან საკონდიტრო ნაწარმით. ასევე დაგჭირდებათ ყავის აპარატი, ვიტრინა და ერთჯერადი ჭურჭელი.
7. ფინანსური კითხვები. ისინი გავლენას ახდენენ საჭირო აღჭურვილობის შეძენაზე, შენობების შეკეთებაზე და გაქირავებაზე, თანამშრომლების ანაზღაურებაზე, სარეკლამო კამპანიებზე, ნედლეულის შეძენასა და პრობლემების მოგვარებაზე. როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების რესტორანისამთავრობო უწყებებში.
8. დასწრება. თქვენ არ უნდა დაეყრდნოთ ზედმეტ ტრაფიკს. თავიდანვე იდეალურია თუ დაწესებულებას ყოველდღიურად ასამდე ადამიანი ეწვევა და ერთ ღვეზელს მაინც იყიდის. მაგრამ სადაც არის ყავა და ცხელი, გემრიელი ნამცხვრები, ეს თანხა გარანტირებულია უფრო მაღალი. თქვენ შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს შეცვალოთ ეს ელემენტი თქვენს ბიზნეს გეგმაში.
9. შემოსავალი. ზუსტი ბიზნეს გეგმის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ გამოთვალოთ თქვენი მოსალოდნელი შემოსავალი. თუ პირველი თვე აჩვენებს დიდ მოგებას, ადვილია გეგმის შეცვლა, მასში ახალი ქულების დამატებით თქვენი შეხედულებისამებრ.
10. რისკები ან ფორსმაჟორული სიტუაციები. ეს არის ის, რისი პროგნოზირებაც რთულია. მაგრამ ასეთი პრობლემების გადასაჭრელად ყოველთვის უნდა იყოს გარკვეული თანხა.

მომავალი სწრაფი კვების ფორმა და ტიპი

ამ პრობლემის გადაწყვეტა დამოკიდებულია საწყისი კაპიტალის ოდენობაზე. ეს შეიძლება იყოს მინი-კაფეების დიდი ქსელი ან ცხელი ცომეულის პატარა სადგომი ავტოსადგურთან ახლოს.

Მნიშვნელოვანი! თუ საკითხავია თუ არა როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების მაღაზია,მაშინ შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ ეს იქნება მომგებიანი საწარმო. ცოტა ადამიანი კმაყოფილდება ცხელი ნამცხვრებისა და ყავის არომატით. მაგრამ დაბრუნდება თუ არა ადამიანი ისევ თქვენზეა დამოკიდებული.

იმისათვის, რომ ეს ასე მოხდეს, არ უნდა შემოიფარგლოთ ასორტიმენტით. პატარა ოთახშიც კი შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ცომეულის რამდენიმე ვარიანტი და ყავის დიდი ასორტიმენტი.

სწრაფი კვების აღჭურვილობა

მაინტერესებს როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების რესტორანი, საჭიროა ვიფიქროთ არა მხოლოდ მის გახსნაზე, არამედ მის მუდმივ გაფართოებაზეც. ეს გვაიძულებს შევიძინოთ მეტი აღჭურვილობა და დავიქირაოთ ახალი თანამშრომლები. ასეთი დადებითი ტენდენცია შესაძლებელია, თუ ეს საკითხები პირველ ეტაპებზე იქნება გააზრებული. რაც უფრო დიდია კერძების ასორტიმენტი, მით მეტია ვიზიტორების ნაკადი და ბრუნვა. ამიტომ, დასაწყებად მნიშვნელოვანია შეიძინოთ:

• ყავის აპარატი;
• კონვერტორი საცხობი ღუმელი;
• გრილი;
• ღრმა fryer;
• ბლინების მწარმოებელი;
• წვენსაწური;
• ბოსტნეულის საჭრელები;
• კარტოფილის გამწმენდი;
• ხორცის საფქვავი;
• სამაცივრო და სასურველია გათბობის მოწყობილობა.

აზრი არ აქვს თითოეული ტიპის აღჭურვილობის დანიშნულების ახსნას. საჭიროა მხოლოდ შეგახსენოთ გათბობის მოწყობილობა, რომელიც დაეხმარება სტუმრებს მომზადების პროცესის დემონსტრირებას. მშვენიერი ხრაშუნა ქერქის ხილვა ქათმის კარკასზე ან ნათელ გამომცხვარ ღვეზელებზე დატოვებს რამდენიმე ადამიანს გულგრილს. ეს არის წამყვანი მარკეტოლოგების რჩევა და ფართოდ გამოიყენება სწრაფი კვების წარმატებული ბიზნესის მიერ.

აღჭურვილობის არჩევა არ არის რთული, მაგრამ ამის გაკეთება მიზანშეწონილია ყურადღებით გააზრებული მენიუს შემდეგ. ასე რომ, მეწარმეს შეუძლია დამოუკიდებლად გადაწყვიტოს რა სჭირდება პირველ რიგში თავისი საქმიანობის განსახორციელებლად.

რეკრუტირება

თანაბრად მნიშვნელოვანი კითხვა, რომელიც ყურადღებას მოითხოვს. კარგია თუ მომავალი სწრაფი კვებაუნდა გახდეს საოჯახო ბიზნესი. ასე რომ, პირველი თვის განმავლობაში, პერსონალის ხელფასების იმედი არ შეგიძლიათ. მაგრამ თუ თქვენ გჭირდებათ ხალხის დაქირავება უბრალოდ ქუჩიდან, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად. მიზანშეწონილია, რომ სწრაფი კვების რესტორნის გახსნამდე მეწარმეს უკვე ჰყავდეს შესაბამისი გამოცდილების მქონე პირი. ასეთი ადამიანები ძალიან ბრძნული რჩევებით ეხმარებიან.

Მნიშვნელოვანი! უმჯობესია დაიქირაოთ გამოცდილების მქონე მუშები. პირველ ეტაპზე დამწყებთათვის სწავლება უკიდურესად წამგებიანია

გამოცდილების გარდა, ეს უნდა იყვნენ ადამიანები, რომლებსაც საწარმოს სრულად ენდობა. წარმატებული სარესტორნო ბიზნესის საფუძველია:

• ჩამოყალიბებული ტექნოლოგია;
• ხარისხის აღჭურვილობა;
• პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი და მაღალი ხარისხი;
• შეკრული, მეგობრული გუნდი.

ამ მნიშვნელოვანი პუნქტების განხორციელების გამო, იმედი გაქვთ მომავლის წარმატებაზე სწრაფი კვებაარ არის საჭირო. ის შეიძლება უბრალოდ დაიშალოს, სანამ დაიწყება, რაც მეწარმეს სრული იმედგაცრუება და მძიმე ზარალი მოუტანს.

ხალისი მნიშვნელოვანია წვრილმანებში

ნებისმიერ მეწარმეს სურს რაც შეიძლება მეტმა ადამიანმა იცოდეს მისი ბიზნესის შესახებ. ამიტომ, კაფეების ქსელი ან პატარა სწრაფი კვებაუნდა ჰქონდეს გარკვეული ბუდე. ეს შეიძლება იყოს ორიგინალური ექსკლუზიური კერძი ან ნათელი, ცნობადი ლოგო. მაგრამ ყველაზე მომგებიანია ამ ორი ამოცანის შესრულება.

თუ ლოგოს შემუშავება რთული ამოცანაა, მაშინ შეგიძლიათ დახმარებისთვის მიმართოთ მარკეტოლოგებს ან სარეკლამო კომპანიას. ნათელი, ცნობადი ლოგო უნდა იყოს წარმოდგენილი მენიუში, სარეკლამო ფლაერებზე, ფასების ეტიკეტებზე, ხელსახოცებზე, შეფუთვაზე და კერძებზეც კი. ეს ყველაფერი პირველ თვეში ძნელია განჭვრეტა, მაგრამ მოგვიანებით ასეთი მარკეტინგული გეგმა მნიშვნელოვნად გაზრდის მოგებას.

ექსკლუზიური კერძი. თუ დიდი პროფესიული გამოცდილების მქონე პირი დაიქირავეს მზარეულად, ის დაეხმარება ამ ამოცანის რეალიზებაში. ეს შეიძლება იყოს ღვეზელები უნიკალური შიგთავსით, ბლინები, რომლებსაც ვერ ნახავთ არცერთ დაწესებულებაში, დესერტი, რომლის გემოც კლიენტს გააკვირვებს. ბევრი იდეაა და მით უფრო წარმატებული იქნება სწრაფი კვება, უფრო მეტი მათგანი გამოჩნდება მეწარმის თავში.

ფორსმაჟორი

არაპროგნოზირებადი მოვლენა, რომელსაც შეუძლია გაანადგუროს ნებისმიერი ბიზნესი, შეიძლება მოხდეს ნებისმიერ საწარმოში. მაშინაც კი, თუ ეს არასოდეს მოხდება, ღირს თქვენი საწარმოს დაზღვევა შესაძლო გაუთვალისწინებელი გარემოებებისგან. თქვენ შეგიძლიათ დაიცვათ თავი შესაძლო უსიამოვნებებისგან უბრალოდ დაზღვევის გაფორმებით. კონტრაქტში უნდა იყოს მითითებული, თუ რომელი სიტუაციები უნდა ჩაითვალოს ფორსმაჟორად. ეს:

• ცეცხლი;
• წყალდიდობა;
• კატასტროფა;
• კარანტინი;
• სანქციები.

განიხილეთ სადაზღვევო კომპანიასთან მომავალი ხელშეკრულების ყველა პუნქტი და გაითვალისწინეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტები, სასურველია გამოცდილ იურისტთან, რომელიც არ არის არჩეული მზღვეველის თანამშრომელი. Სწრაფი კვებაუზრუნველყოფილია დიდი რაოდენობით ძვირადღირებული აღჭურვილობით, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს დენის მორიგი დენის გამო ან უბრალოდ დამწვრობას. კარგად გააზრებული შეთანხმება როგორც სადაზღვევო კომპანიასთან, ასევე ნედლეულის მომწოდებლებთან დაგეხმარებათ ცოდნისა და აღჭურვილობის აღდგენაში, ბიზნესში ფულის დაბრუნებაში და გადახდის ვალდებულებების გარკვეული ხნით გადადებაში.

დოკუმენტური საკითხები

ეს არის ზუსტად ის პუნქტები, რომლებიც მანამდე უნდა გადაწყდეს როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების მაღაზია.სია საკმაოდ შთამბეჭდავია, მაგრამ მისი განხორციელების გარეშე უბრალოდ შეუძლებელია თქვენი საქმიანობის განხორციელება.

1. ბიზნესისა და საგადასახადო მოწმობები.
2. ოფიციალური ქირავნობის ხელშეკრულება შენობის, კიოსკის ტექნიკური პასპორტის თანდართული ასლით.
3. მომსახურების ხელშეკრულება კომუნალურ კომპანიებთან (დენი, გაზი, წყალი).
4. ამ ტიპის საქმიანობის ნებართვა ან MAF-ის პასპორტი სანიტარული სადგურიდან.
5. მოწოდებული ნედლეულის სერთიფიკატები ტექნიკური პირობებისა და GOST სტანდარტების მითითებით.
6. დოკუმენტაცია და სერთიფიკატები აღჭურვილობისთვის.
7. სანიტარული ჩანაწერები ყველა თანამშრომლისთვის.
8. ნებართვა სახანძრო სამსახურისგან.

ბევრი მეწარმე უბრალოდ უგულებელყოფს ამ რამდენიმე პუნქტს ადრე სწრაფი კვების გახსნა.მომავალში ეს მიდგომა გამოიწვევს მოულოდნელ ხარჯებს ჯარიმების სახით ან საწარმოს დახურვის სახით. გასაგებია, რომ ბევრი მათგანის გადაწყვეტა გარკვეულ ფინანსურ ხარჯებს გამოიწვევს, მაგრამ ეს მათი საქმიანობის შეუფერხებლად განხორციელების გარანტიაა. უმჯობესია ამის გადაწყვეტა ბიზნესის გახსნამდე. მაშინ არც ერთ საინსპექციო ორგანოს არ ექნება პრეტენზია ამ ტიპის საქმიანობაზე.

ბიზნესის სეზონურობა

ყველაზე გამოცდილი რესტავრატორები ამაში დარწმუნებულნი არიან სწრაფი კვებაარის სეზონური ბიზნესი. ამას სრულიად გამართლებული ახსნა აქვს. ცივი ამინდის დაწყებასთან ერთად, გაყიდვები შეიძლება შემცირდეს. ეს არის გამოწვევები, რომლებიც გასათვალისწინებელია. მაგალითად, ზაფხულში შეგიძლიათ გაზარდოთ ნაყინის და ცივი სასმელების ასორტიმენტი, ხოლო ზამთარში შეგიძლიათ გააფართოვოთ ცხელი კერძების რაოდენობა. შემდეგ კი თქვენს ბიზნესს ზარალი არ ექნება, მოგება იქნება წლის ნებისმიერ დროს.

თუ სირთულეებს განიცდით, შეგიძლიათ იფიქროთ ოფისებში ან სახლებში ცხელი კერძების მიტანის სერვისზე. ამას ცოტა მეტი ხარჯი დასჭირდება, მაგრამ ასეთი სერვისი ღირს. აუცილებელია დამატებითი ავტომობილის და შესაბამისი თანამშრომლის შეძენა. ასევე, თუ მიტანის სერვისი აითვისა აქტივობის განხორციელებისას, მაშინ სავსებით შესაძლებელია მისი პოპულარიზაცია სოციალურ ქსელებში ან რეკლამით.

ფასტფუდმა მოკლე დროში მოიპოვა პოპულარობა მომზადების მინიმალური დროის, კვებითი ღირებულების, სასიამოვნო გემოს, შედარებით იაფისა და ხელმისაწვდომობის უნიკალური კომბინაციის გამო.

სწრაფი კვების საწარმოებს, რომლებიც ამ დღეებში აქტიურად ვითარდება, ორი ფორმატია: ქუჩის და სტაციონარული. მაგრამ სწრაფი კვების ობიექტის ყველა მფლობელმა უნდა აღჭურვა თავისი დაწესებულება საკვების მოსამზადებლად, შესანახად, გამოფენაზე და გასაყიდად.

პოპულარული სწრაფი კვების აღჭურვილობა

ინდიელებმა დაიწყეს პოპკორნის დამზადება, როდესაც აღმოაჩინეს სიმინდის სხვადასხვა სახეობა, რომელიც ადიდებულმა შეიძლება აფეთქდეს. მარცვლეული, რომელიც შეიცავს წყალს, რომელიც შეიცავს სახამებელს, შეიძლება აფეთქდეს. როდესაც წყალი თბება, ის იწყებს დუღილს და ფეთქდება. პოპკორნი დიდი მოთხოვნილებაა; მას ადვილად ყიდულობენ რეკრეაციულ ადგილებში: პარკებში, მოედნებზე, პლაჟებზე და ქუჩებში ქალაქის საზოგადოებრივი ღონისძიებების დროს. მანქანები დამონტაჟებულია სავაჭრო ცენტრებში, კინოთეატრებში და ცირკებში. ხრაშუნა პოპკორნი მზადდება მომხმარებლის თვალწინ სპეციალური მანქანების გამოყენებით.

ისინი განსხვავდებიან შემდეგნაირად:

• პროდუქტიულობა: მცირე მანქანებს შეუძლიათ საათში დაახლოებით 3 კგ მზა პროდუქტის წარმოება, უფრო დიდი კამერის მქონე მანქანებს შეუძლიათ საათში 8 კგ-მდე პოპკორნის წარმოება;
• დატვირთვის წონა: მერყეობს 100-დან 400 გრამამდე სიმინდი;
• კამერის მოცულობა: ის იზომება უნციაში და ჩვეულებრივ მერყეობს 6-დან 8 უნციამდე მოცულობით, ასეთი მანქანები იდეალურია ქუჩის ვაჭრობისთვის და სხვადასხვა დაწესებულებებში პუნქტებისთვის; მაგრამ ასევე არის უფრო დიდი მანქანები კამერის მოცულობით 12-დან 14 უნციამდე მუდმივი ინსტალაციისთვის დიდ გასართობ ცენტრებში.

მოქმედების პრინციპის მიხედვით, ისინი რამდენიმე ტიპისაა:

• ქვაბის სახით მოწყობილი, სადაც ზეთს უმატებენ, სიმინდს აყრიან და მას მუდმივად სპეციალური სახელურით აიძულებენ მოძრაობას; ასეთი ქვაბები დაახლოებით 200 წელია არსებობს;
• მანქანა, რომელიც შედგება მართკუთხა კორპუსისგან, რომლის ძირში არის გამაცხელებელი ფირფიტა, კორპუსის შიგნით არის შერევის მექანიზმი, გაცხელებისას მარცვლები სკდება, ხტება და ხვდება ლითონის კალათაში;
• ცხელ ჰაერზე მომუშავე თანამედროვე მანქანა: სიმინდი მოთავსებულია თასში, რომლის მეშვეობითაც ცხელ ჰაერს უბერავს, მზა პოპკორნი გამოდის სპეციალურ თასში, სადაც მარილი ან შაქარი შეიძლება დაემატოს;
• მიკროტალღური ღუმელი, სადაც მარცვლები მოთავსებულია სპეციალურ ქაღალდის ჩანთაში.

გარეგნულად სიმინდის ორთქლმავალი არის უჟანგავი ფოლადის ტაფა, რომლის კედლის სისქე მინიმუმ 0,8 მმ-ია (უფრო თხელი არ უნდა იყიდოთ, ასეთი ორთქლმავალი უხარისხოდ ითვლება). ტაფის ოპტიმალური დიამეტრი 38-40 მმ-ია.

ორთქლის მანქანაში არის რეგულატორი, რომელიც აკონტროლებს მთელი დღის განმავლობაში მოხარშული სიმინდის ტემპერატურას, რათა ის მუდმივად თბილი იყოს.

რეგულატორები შეიძლება იყოს საფეხური, რაც საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ ტემპერატურა მოცემულ დიაპაზონში 60-დან 100 გრადუსამდე, ან უნაყოფო, რომელშიც შენარჩუნებული ტემპერატურა დგინდება მწარმოებლის მიერ: ეს შეიძლება იყოს 60, 80, 90 ან 100 გრადუსი.

არსებობს ორი ტიპის ორთქლი, რაც დამოკიდებულია მათში დამონტაჟებული გამათბობელი ელემენტების მიხედვით:

1. ღია სპირალით: ის მთლიანად უნდა იყოს დაფარული წყლით და ამას სჭირდება კონტროლის სენსორი, ასეთი ორთქლის გაწმენდა უფრო რთულია, მაგრამ ისინი უფრო იაფია, ვიდრე დახურული სპირალის მქონე ორთქლმავალი და თითქმის არ გამოსცემს ხმაურს;
2. დახურული სპირალით: ფარული სპირალი მდებარეობს ტაფის ძირის ქვეშ, ამიტომ ორთქლის ჭურჭელი ადვილად იწმინდება, სიმინდის მოხარშვა შეგიძლიათ ნებისმიერი რაოდენობის წყალთან ერთად.

ყველა ორთქლმავალს აქვს ბადე სახელურით სიმინდის დასაყენებლად.

საინტერესო მომენტი:სიმინდის სადგომზე ორთქლმავალები შიგნითაა, გარედან მხოლოდ სფერული სახურავი ჩანს. თუ ის გაპრიალებული და მბზინავია, მაშინ ეს აუცილებლად მიიპყრობს მყიდველის ყურადღებას და მას ჩვეულებრივ აინტერესებს რა იყიდება აქ. შემდეგ კი, როგორც წესი, ყიდულობს პროდუქტს.

გრილი

ისინი იწარმოება ლითონის კარადების სახით ერთი ან ორი მინის კედლით, რომელთა შიგნით მოთავსებულია შამფურები ქათმების ძაფისთვის, რომლებიც ბრუნავს გათბობის ელემენტების გარშემო. იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ წიწილს ათავსებენ ერთდროულად და როგორ მოძრაობენ შამფურები, გრილები იყოფა შემდეგ ტიპებად:

• შამფური: კარკასი შემწვარი შამფურებზე, ნელა ბრუნავს თავისი ღერძის გარშემო;
• კარუსელი: კარკასები მოთავსებულია დოლზე დამაგრებულ ლითონის კალათებში, სითბოს წყარო ათბობს მთელ კამერას და კარკასები ერთდროულად იწყებენ შეწვას მთელი მოცულობით;
• ვერტიკალური: არის ზედა და ქვედა გამაცხელებელი ელემენტები და მათ შორის ვერტიკალურად ბრუნავს წიწილები;
• პლანეტარული (დრამი): მასში ამზადებენ ქათმების დიდ პარტიებს, ერთდროულად 40-მდე გვამს.

გრილები მოდის ელექტრო და გაზზე. პირველები მოსახერხებელია პატარა მობილურ სწრაფი კვების ობიექტებში დასაყენებლად, სადაც ძნელია ელექტროენერგიის შეერთება.

მათ აქვთ შემდეგი მოქმედების პრინციპი: სპეციალური რეცეპტის მიხედვით დამარინადებული ხორცის ნაჭრები იჭრება ლითონის შამფურზე, რომელიც ბრუნავს გათბობის ელემენტის გარშემო. ხორცს წვავენ და აფენენ ლანგარზე, ხოლო მოწყობილობა აგრძელებს ფენების შემდგომ შეწვას. და ეს ყველაფერი, როგორც წესი, ხდება მომხმარებლის თვალწინ.

გრილები შაურმასთვის, ისევე როგორც ქათმებისთვის, ხელმისაწვდომია ელექტრო და გაზზე. ელექტრო მოწყობილობები იყოფა რამდენიმე ტიპად:

• კონტაქტი - პროდუქტი შედის კონტაქტში ორ გამათბობელ ელემენტთან;
• წნევის ფირფიტები ─ შედგება თეფშისგან ჩაშენებული გამაცხელებელი ელემენტით, წნევის ფირფიტისგან ასევე გამაცხელებელი ელემენტით, ხორცი დაჭერილია ამ თეფშებს შორის და სწრაფად შემწვარი;
• ვერტიკალური - ვერტიკალურად დამონტაჟებული დანა, რომელიც ბრუნავს მისი ღერძის გარშემო, წყვეტს გამაცხელებელი ელემენტით შემწვარ ხორცს.

ბევრისთვის საყვარელი ჰოთ-დოგი ადვილი მოსამზადებელია. ამისათვის გამოიყენება გრილის ორი ტიპი:

• კონტაქტი: არის ხუთი ჩაღრმავებული ფორმა ზედა და ქვედა ყდაში; აპარატს 5-7 წუთის განმავლობაში გაცხელების შემდეგ ზეთობენ ზეთში დასველებული ფუნჯით და ავსებენ ხორბლის ან სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ცომით; ძეხვს აკრავენ ხის ჯოხებზე და ათავსებენ ფორმებში, ზედა ნაწილს სახელურით აწევენ ქვედა ნაწილზე, მთელ აპარატს აბრუნებენ 189 გრადუსით ისე, რომ ცომმა თანაბრად დაიფაროს ძეხვი და გრილის ჩართვა;
• როლიკებით გრილი ამზადებს ძეხვს და ძეხვს თანაბრად ორ მუდმივად მბრუნავ როლიკებს შორის.

პიცის წარმოების მოწყობილობა

პროფესიონალური პიცის მოსამზადებლად საჭიროა საკმაოდ დიდი ნაკრები.

პირველ რიგში, ეს მოიცავს ღუმელს, რომელიც შეიძლება იყოს ელექტრო, გაზი ან ხის.

ელექტრო და გაზის ღუმელები შეიძლება იყოს გემბანის ღუმელები, რომლებშიც პიცას ამზადებენ ქვის ან მარმარილოს ბაზაზე, ეს ვარიანტი ყველაზე ახლოს არის ნამდვილ შეშის ღუმელთან, ხოლო კონვეიერის ღუმელები, სადაც პიცის მომზადება ჩართულია, ისინი ფართოდ გამოიყენება. სწრაფი კვების ობიექტები.

შეშის ნამდვილი ღუმელები დამონტაჟებულია სპეციალიზებული დაწესებულებების დარბაზებში, სადაც მოდიან ამ პროდუქტის ნამდვილი მცოდნეები.

მცირე დაწესებულებებში სამუშაოს უმეტესი ნაწილი კეთდება ხელით, მაგრამ დიდ დაწესებულებებში არის ინსტრუმენტებისა და მოწყობილობების მთელი რიგი:

• ფქვილის საფქვავი გამოიყენება ფქვილში ჩავარდნილი ყველა სახის ნაწილაკების გამოსაწურავად;
• ცომის შემრევი მანქანა ცომის მოსაზელად;
• ცომის გამყოფი ცომს ყოფს თანაბარი წონის პიცის ნაჭრებად;
• სითბოს პრესა ან ჩამოსხმა - ისინი გააბრტყელებენ ბლანკებს ქერქებად (პიცის ბაზა);
• მაცივარი პიცის მაგიდა - სწორედ აქ კეთდება ცომთან მთელი სამუშაო და ძირები ივსება ტოპინგებით, რომლებიც ინახება სპეციალურ მაცივარ კონტეინერებში, რომლებიც განთავსებულია მაგიდაზე;
• ელექტრო ბოსტნეულის საჭრელები, საფეთქლები - ასეთი აღჭურვილობის დახმარებით ამზადებენ პიცის ტოპინგებს;
• ღუმელი - მასზე მზადდება სოუსები;
• მაცივარი კარადები და საყინულეები გამოიყენება ხორცისა და სხვა ინგრედიენტების შესანახად.

თუ ვსაუბრობთ ახალი ტიპის პიცაზე, ცხენი-პიცა, მაშინ მის წარმოებაში მთავარი მოწყობილობაა გირჩების ფორმირებისა და გამოცხობის პრესა.

ასეთი დაწესებულების აღჭურვისთვის არ გჭირდებათ ბევრი აღჭურვილობა. როგორც წესი, აუცილებელი ნივთების სია მოიცავს შემდეგს:

• ბლინების მანქანა ან ბლინების მწარმოებელი, ჩვეულებრივ ყიდულობენ ორ ცალი თითოეული მზარეულისთვის; ისინი გაზი და ელექტრო;
• ნეიტრალური მაგიდა აღჭურვილობის დამონტაჟებისთვის;
• ფქვილი sifter;
• ცომის შემრევი, მისი ოპტიმალური ზომა ბლინების მწარმოებლისთვის არის ─ 10 კგ თასის დატვირთვა;
  სარეცხი აბაზანები;
• საშრობები;
• მაცივარი კარადები შევსების ინგრედიენტების მოკლევადიანი შენახვისთვის;
• თბილი დახლი კერძების ჩვენებისა და შესანახად.

თუ ბლინები მზადდება შევსებით, მაშინ დაგჭირდებათ დამატებითი აღჭურვილობა:

• ხორცის საფქვავი ხორცის გადასამუშავებლად;
• ბოსტნეულის საჭრელი წმენდის ფუნქციით;
• ტაფები და ღუმელი; შემწვარი ზედაპირი შიგთავსის მოსამზადებლად;
• მაცივარი შემავსებლის ინგრედიენტებთან მუშაობისთვის;
• გულმკერდის საყინულეები ხორცის შესანახად ჩაყრისთვის.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ქვაბი, ყავის მადუღარა ან ყავის აპარატი, მაცივრიანი ვიტრინა სასმელებისთვის და მიკროტალღური ღუმელი (საჭიროების შემთხვევაში საკვების გასათბობად). მისაღები ოთახისთვის დაგჭირდებათ სამზარეულოს ჭურჭელი და ავეჯი.

ბამბის კანფეტი, რომელიც მე-17 საუკუნეში გამოჩნდა იტალიაში, სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა მოზრდილებში და ბავშვებში.

შაშლიკის დამამზადებელი არის თერმული მოწყობილობა ხორცის თერმული დამუშავებისთვის.

ისინი ხელმისაწვდომია ორი ტიპის:

• ვერტიკალური;
• ჰორიზონტალური.

ვერტიკალური ქაბაბი უფრო მოსახერხებელია: მოხარშული ხორციდან ზედმეტი ცხიმი უჯრებში გადადის. ასე შემწვარი შიშ ქაბაბი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღია. ასეთ ქაბაბებში გათბობის ელემენტი მოთავსებულია ზემოდან, ხოლო ბოლოში არის მბრუნავი დრაივი.

ჰორიზონტალური ქაბაბი უფრო ადვილია დასაყენებელი და უფრო მოსახერხებელია დახლზე დასაყენებლად. გათბობის ელემენტები დამონტაჟებულია კორპუსის ბოლოში, მათ პარალელურად განლაგებული შამფურები. ელემენტის მიერ განაწილებული სითბო ადუღებს ხორცის ერთ მხარეს და, გარსაცმის ზედაპირიდან არეკლილი, ადუღებს ნაჭრებს მეორე მხარეს. შამფურების მოტრიალება ხელს უწყობს ქაბაბის მომზადებას.

რუსი მწარმოებლები ძირითადად ვერტიკალურ მოდელებს აწარმოებენ, უცხოური კი ჰორიზონტალურს. ქაბაბის შემქმნელებს აქვთ სხვადასხვა სიმძლავრე, ზომები და სიმძლავრე. ყველა ეს მაჩვენებელი შეირჩევა დაწესებულების შესაძლებლობების შესაბამისად.

მოწყობილობის ნაწილები უნდა იყოს მოსახსნელი, რათა გაადვილდეს მათი გაწმენდა.

კვების ობიექტებში ყავის მომზადების აპარატს ჩვეულებრივ ე.წ.

ნებისმიერ დაწესებულებაში მძიმე დატვირთვას იტანს, რადგან უნივერსალური მოწყობილობაა ყავის მარცვლის დასაფქვავად და ნებისმიერი სახის ყავის მოსამზადებლად.

არის სრულად ავტომატური ყავის აპარატები და ნახევრად ავტომატური, რომლებშიც მუშაობის პარამეტრები დგინდება ხელით ყავის ყოველ ახალ პორციაზე.

ყავის აპარატების კლასიფიკაცია:

• პორციული (pods): დაპრესილი ყავის ტაბლეტები, სახელწოდებით pods, იტვირთება მანქანაში; მანქანა ადუღებს ყავას ამ ღვეზელში გამავალი მდუღარე წყლის გამოყენებით;
• კაფსულა: პლასტმასის ჩანთებში შეფუთული ყავის კაფსულები მოთავსებულია აპარატში, იჭრება მანქანაში და თითოეული კაფსულიდან მიიღება ყავის ნაწილი;
• ესპრესო აერთიანებს: სხეულში ჩაშენებული ყავის საფქვავი ფქვავს ყავის მარცვლებს, რძის ქაფის მოწყობილობა ამზადებს ესპრესო ყავას;
• კარობო: გამოიყენება სხვადასხვა სახის ყავის, მათ შორის ესპრესოს მოსამზადებლად; აქ ორთქლი, რომელიც გადის ყავის რქაში, ყავასა და ფილტრში, წნევის ქვეშ გადაიქცევა სითხეში და იკვებება ფინჯანში.

თუ გსურთ გახსნათ ბიზნესი მასში დიდი თანხის ინვესტიციის გარეშე, ეს ბიზნესი თქვენთვისაა. სწრაფი კვება – კაფე, სწრაფი კვების ობიექტი. დღეს ფასტფუდებზე დიდი მოთხოვნაა ყველა ასაკობრივ კატეგორიაში. თქვენი ბიზნესის ლეგალურად რეგისტრაციამდე, თქვენ უნდა შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა, გამოთვალოთ ხარჯები, შესაძლო დამატებითი ხარჯები, ბრუნვის შემოსავალი და შესაძლო რისკის სიტუაციები.

როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების მაღაზია ნულიდან?

ბიზნესს, რომელსაც აქვს კონკრეტული სამიზნე აუდიტორია, ეწოდება სნეკ ბარი. თქვენი სწრაფი კვების ადგილი უნდა იყოს იქ, სადაც ბევრი ფეხით მოძრაობაა. მაგალითად, საგანმანათლებლო დაწესებულებებთან ახლოს, სავაჭრო ცენტრებში, მატარებლის სადგურთან.

შენობა უნდა იყოს სათანადოდ აღჭურვილი. შექმენით სასიამოვნო, მყუდრო ატმოსფერო თქვენს კაფეში. ფოკუსირება მომხმარებელთა მომსახურების ხარისხზე; შენობა უნდა იყოს სუფთა. ოთახს სჭირდება მაგიდები და სკამები, თქვენი სტუმრები იქნებიან სხვადასხვა ასაკობრივი კატეგორიის ადამიანები, ისინი თავს კომფორტულად უნდა გრძნობდნენ. გარდა ამისა, შეიმუშავეთ ბარი სასმელების მოსაწყობად, რადგან ზოგიერთს ურჩევნია სადმე მიირთვათ.

იმისათვის, რომ თქვენმა ბიზნესმა რაც შეიძლება სწრაფად ანაზღაურდეს, უნდა გესმოდეთ, რომ თქვენს მიერ შემოთავაზებული საკვების ხარისხი მაღალი უნდა იყოს. თუ თქვენი საჭმელი გემრიელია და კარგი სერვისი გაქვთ, მომხმარებელი აუცილებლად დაბრუნდება. ჩამოაყალიბეთ საკუთარი თავი, ეს დაგეხმარებათ რეგულარული ვიზიტორების მიღებაში.

საწარმოს აღწერა.

თქვენი ბიზნესის ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმის საუკეთესო ვარიანტია ინდივიდუალური მეწარმეობა (IP). რეგისტრირებულ ინდმეწარმესთან გამარტივებული საგადასახადო სისტემა საკმარისი იქნება.

სწრაფი კვების რესტორნის, კაფეს ან სნეკ ბარის გასახსნელად, თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა SanEpidem Station-იდან, საგადასახადო ოფისიდან, ასევე ნებართვა Rospotrebnadzor-ისგან.

Ბაზრის ანალიზი.

ძალიან მნიშვნელოვანია სად განთავსდება თქვენი სწრაფი კვება, აირჩიეთ სწორი ადგილი, გამოთვალეთ ყველა ქულა. თქვენი ვიზიტორების ძირითადი კატეგორიაა სტუდენტები, სატრანსპორტო საშუალებების და მიკროავტობუსების მძღოლები, ავტობუსის მგზავრები, მყიდველები სავაჭრო ცენტრებში ან ბაზრებზე.

გაარკვიეთ არის თუ არა ახლოს სწრაფი კვების კაფე, რა ასორტიმენტს გვთავაზობენ და რა ფასად. არ უნდა იყოთ იქ, სადაც დიდი კონკურენციაა, უმჯობესია აირჩიოთ სხვა ადგილი, მაგრამ თუ კონკურენცია დიდია, უნდა იფიქროთ მენიუზე, შესთავაზოთ ვიზიტორებს რაიმე ახალი, რაც სხვა კაფეებს არ აქვთ. ჰამბურგერები სხვადასხვა ტიპის, ვეგეტარიანული, ან ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაცია. შეგიძლიათ დესერტების, უჩვეულო ფენოვანი ნამცხვრების, სხვადასხვა არომატის ჩიზქეიქების დივერსიფიკაცია და ა.შ.

ბიზნესის ხელშეწყობა.

თქვენს ბიზნესს სათანადო პოპულარიზაცია სჭირდება, რეკლამა ამაში დაგეხმარებათ. გამოიყენეთ გარე რეკლამა, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ სხვადასხვა ბუკლეტები და ბუკლეტები. განათავსეთ რეკლამები ინტერნეტში და მედიაში. ბანერი თქვენი დაწესებულების ლოგოთი და მენიუთი. გახსნის დროს მოაწყეთ მცირე პრეზენტაცია, ამაში დაგეხმარებათ გარე სარეკლამო სააგენტოები და სააგენტო BTL.

მომსახურების აღწერა.

შექმენით მენიუ თქვენი კაფესთვის.

ნიმუშის მენიუ.

1. ჰამბურგერი კოტლეტით, ქათმის ხორცით, თევზით
2. ცხელი და ცივი სენდვიჩები, მათ შეუძლიათ ნებისმიერი შევსება
3. სტეიკები, კატლეტები, მიირთვით სხვადასხვა სოუსებით
4. ღვეზელები ხორცით და თევზით.
5. ღვეზელები ტკბილი შიგთავსით
6. სასმელები: ჩაი, ყავა, წვენები, კოქტეილები, ახალი წვენები.

სწრაფი კვების წარმოების გეგმა.

მოდით განვიხილოთ თქვენს კაფეში კერძების მოსამზადებლად საჭირო აღჭურვილობის სია. მაცივარი ვიტრინა, ყავის მანქანა, მიკროტალღური ღუმელი, ხორცის საფქვავი, ჭურჭელი, შესაძლოა კერამიკა, ქაღალდი, ერთჯერადი პლასტმასი, ასევე იყიდეთ კონტეინერები საკვების შესაფუთად, რათა კლიენტებმა წაიღონ.

დაგჭირდებათ მომუშავე პერსონალი. რომელშიც შედის გამყიდველი შეკვეთების მისაღებად, მზარეული, რომელიც შეასრულებს მათ, დამლაგებელი ოთახის სისუფთავის შესანარჩუნებლად, ჭურჭლის სარეცხი მანქანა და ტექნიკური მუშაკი.

სწრაფი კვების ფინანსური გეგმა.

თქვენი შემოსავალი უფრო დამოკიდებულია ვიზიტორთა რაოდენობაზე, ვიდრე თქვენი პროდუქციის ასორტიმენტის ღირებულებაზე.

თქვენ გექნებათ 2 სახის ხარჯები:

საწყისი საინვესტიციო ხარჯები;

ყოველთვიური ხარჯები.

საწყისი ინვესტიცია მოითხოვს შენობის განახლების ღირებულებას ორმოცდაათი ათასი რუბლიდან, აღჭურვილობის, ავეჯის, ინვენტარის შეძენა იქნება სამოცდაათი ათასი რუბლი, ბიზნესის რეგისტრაციის ღირებულება იქნება ათი ათასი რუბლიდან, ასევე იქნება სარეკლამო პოპულარიზაცია. ათი ათასი რუბლი

ყოველთვიური ხარჯებით, საჭირო საკვები პროდუქტების ღირებულება იქნება ასი ათასი რუბლი. სამუშაო პერსონალის ხელფასი იქნება სამოცი ათასი რუბლი. ორმოცდაათი ათასი რუბლი უნდა გამოიყოს შენობის დაქირავებისა და შენარჩუნებისთვის.

მთლიანი ღირებულება იქნება 350 ათასი რუბლი. საიდანაც საწყისი 140 ათასი რუბლი, ყოველთვიური 210 ათასი რუბლი.

საშუალო თვიური შემოსავალი იქნება დაახლოებით 240 ათასი რუბლი, სავარაუდო მოგება დაახლოებით 30 ათასი რუბლია, ყოველდღიური შემოსავალი იქნება 8 ათასი რუბლიდან.