Ինչպես բացել արագ սննդի սրճարան. Բիզնես պլան արագ սննդի ռեստորանի բացման համար

Ֆասթ ֆուդը մի քանի տասնամյակ շարունակ զբաղեցնում է ռեստորանային շուկայի զգալի մասը։ Տնտեսական ճգնաժամը ստիպեց հեղինակավոր ճաշարանների սեփականատերերին զգալիորեն նվազեցնել գները կամ ընդհանրապես փակել դռները: Մինչդեռ արագ սննդի ձեռնարկությունները շարունակում էին գործել և կայուն եկամուտ ստանալ։ Այսօր այս ձևաչափի հաստատությունների բացումը գրավիչ տարբերակ է սկսնակ ռեստորանատորների համար:

Արագ սննդի բիզնեսի ժողովրդականությունը պայմանավորված է.

• բացման ցածր ծախսեր,
• կազմակերպման պարզ սկզբունքներ,
• արագ վերադարձ.

Սա ներդրումների բարձր եկամտաբերությամբ բիզնես է: Սեփականատերերը ճաշատեսակների համար սահմանել են մատչելի գներ՝ դրանով իսկ ընդլայնելով պոտենցիալ հաճախորդների շրջանակը։ Շահույթն աճում է պահանջարկի հաշվին, այլ ոչ թե ապրանքների գնանշումների: Ֆինանսական ցուցանիշները համապատասխանում են բիզնեսի սեփականատերերին՝ անկախ վաճառքի կետերի քանակից։

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես բացել շահութաբեր արագ սննդի հաստատություն:

Բիզնես պլան և մրցակիցների վերլուծություն

Հիմնական բանը ճիշտ պլան կազմելն է։ Լավ մտածված և հստակ ուրվագծված բիզնես պլանը ձեզ հաջողության հասնելու ավելի մեծ հնարավորություններ է տալիս: Բիզնեսի պլանավորումը ներառում է մի քանի կետ. Եվ առաջին բանը, որ գործարարը պետք է որոշի ինքն իր համար, դա այն ապրանքն է, որը նա կառաջարկի հաճախորդներին։ Պետք է հասկանալ, թե դա ում է պետք և ինչու։ Ի՞նչ է պահանջվում իրականացման համար: Բիզնես պլանն արտացոլում է տնտեսական հաշվարկները և կանխատեսվող շահույթի ցուցանիշները: Անհրաժեշտ է բաշխել ներդրումների չափը, գնահատել հնարավոր ռիսկերը և նախագծի ներդրման վերադարձը։

Մրցակիցների աշխատանքը վերլուծելը կօգնի խուսափել սխալներից։ Ուսումնասիրեք այլ բիզնեսների գտնվելու վայրը, հաճախորդների հարցումները, ընտրացանկերը և գները:

Ձևաչափի ընտրություն

Արագ սննդի սեգմենտում բիզնես կազմակերպելու երկու տարբերակ կա.

• փողոց,
• ստացիոնար.

Առաջին տարբերակը մանրածախ առևտրի կետերն են փողոցներում՝ ֆուրգոններ, շարժական վաճառասեղաններ և սայլակներ, կրպակներ և տաղավարներ: Այս ձևաչափի առավելությունն այն է, որ դրա բացումը պահանջում է նվազագույն ներդրումներ։ Պահանջվում է տրանսպորտ, կոմպակտ տեխնիկա, վաճառող և խոհարար։ Հաճախորդների ներկայությամբ պատրաստվում են ուտելիքներ.

Արագ սննդի ստացիոնար հաստատությունները՝ բիստրոները, պիցցերիաները, կարկանդակների խանութները, խորտկարանները, պելմենի խանութները և նրբաբլիթների տները որոշ չափով ավելի վստահելի են: Սակայն ընդլայնված ճաշացանկով և նստատեղերով հաստատություն կազմակերպելու համար ձեզ հարկավոր են ավելի մեծ քանակությամբ ֆինանսական ներդրումներ, անձնակազմ և համապարփակ սարքավորումներ:

Հասարակական սննդի ոլորտը շատ գրավիչ է ներդրողների և ձեռնարկատերերի համար. չնայած տպավորիչ ներդրումներին, դրանք բավականին արագ են մարում: Եվ այս ամենը շնորհիվ սպառողների շրջանում հաստատությունների ժողովրդականության: Իսկ արագ սննդի կետերն առանձնանում են: Դուք կարող եք արագ սննդի ռեստորան բացել ավելի ցածր գնով, քան սրճարան, որտեղ սնունդը չի պատրաստվում կիսաֆաբրիկատներից։ Ձեռնարկատերերը բացում են ստացիոնար և շարժական մանրածախ առևտրի կետեր, արտոնություններ և իրենց սեփական ապրանքանիշի ներքո՝ բիզնես գործունեության իրական շրջանակ: «Արագ» ճաշացանկը մեծ պահանջարկ ունի նրանց շրջանում, ովքեր ցանկանում են արագ խորտիկ ուտել, նախքան նորից զբաղվել իրենց բիզնեսով: Եթե ​​դուք խելամտորեն մոտենաք բիզնեսի կազմակերպմանը, ապա կարող եք արագորեն գրավել ձեր սեփական տեղը շուկայում և սկսել գումար աշխատել:

Մեր բիզնեսի գնահատականը.

Մեկնարկային ներդրումներ - 400,000 ռուբլիից:

Շուկայի հագեցվածությունը բարձր է.

Բիզնես սկսելու դժվարությունը 6/10 է։

Արագ սննդի հաստատությունները կարող են լինել շատ բազմազան: Բիզնես սկսելիս կարևոր է գնահատել շուկան և մրցակցային գործունեությունը այստեղ՝ հասկանալու համար, թե որ ուղղությունը շահութաբեր կլինի կոնկրետ քաղաքում և կոնկրետ վայրում:

Որտեղի՞ց սկսել ձեր գործունեությունը:

Ֆրանչայզային բիզնես, թե՞ ձեր սեփական ապրանքանիշը:

Դուք ինքներդ կարող եք տեսնել, թե որքան արտոնություններ են առաջարկում շուկայում խոշոր ընկերությունները: Գործունեության կազմակերպման այս մեթոդն այսօր շատ տարածված է, քանի որ այն ձեռնարկատիրոջը կազատի բազմաթիվ խնդիրներից՝ ապրանքանիշի գրանցում, յուրահատուկ դիզայնի մշակում, բաղադրատոմսերի մշակում: Արագ սննդի ֆրանշիզայի լավ բանն այն է, որ դուք սկսում եք աշխատել հայտնի ապրանքանիշի ներքո. դա արդեն հայտնի է սպառողների շրջանում, և նրանք հավանաբար կգնան սրճարան՝ ձեզ շահույթ բերելով:

Դուք կարող եք բացել արագ սննդի սրճարան՝ օգտագործելով ձեռնարկատերերի շրջանում տարածված հետևյալ արտոնությունները՝ KFC, Kroshka Potato, Burger King, McDonald's, Subway Grillmaster, Stardogs, RusBurger: Սրանք հայտնի ապրանքանիշեր են, որոնք արդեն մի քանի տարի ներկայացված են ռուսական շուկայում։

Ֆրանչայզինգի համակարգի միակ թերությունը կարող է լինել այն, որ Ռուսաստանում արագ սննդի ֆրանշիզայի բացումը կարող է շատ թանկ արժենալ: Օրինակ՝ McDonald's-ի և KFC-ի մայր ընկերությունների հետ համագործակցությունը գործարարի վրա կարժենա առնվազն 20 000 000 ռուբլի։ Այս գումարը շատերի համար անհասանելի կլինի, և ոչ բոլորն են ցանկանալու ներդրողներ փնտրել և ռիսկի ենթարկել մեծ ներդրումներ։ Բայց ֆրանչայզինգը նաև առաջարկում է ավելի էժան պայմանագրեր. որպես կանոն, դրանք փոքր «ֆուդ կորտ» սրճարաններ են կամ փողոցային մանրածախ առևտրի կետեր: Դուք էժանորեն չեք բացի «բրենդային» հաստատություններ խնամքով պատրաստված բաղադրատոմսերով:

Եթե ​​դուք գործարկում եք արագ սննդի ցանց ձեր սեփական ապրանքանիշի ներքո, դուք հնարավորություն կունենաք ինքներդ վաճառել ֆրանչայզներ ապագայում: Բայց դա նույնպես անհրաժեշտ չէ՝ ծախսերը նվազագույնի հասցնելու համար կարող եք փոքրիկ սրճարան բացել, հատկապես՝ առանց բնօրինակ դիզայնի մշակման մեջ ներդրումներ կատարելու:

Որոշելու համար, թե որ ճանապարհն եք գնալու հաջորդը, գնահատեք արագ սննդի ֆրանշիզայի և ձեր սեփական ապրանքանիշի ներքո բացելու դրական և բացասական կողմերը, վերլուծեք պահանջարկը և մրցակիցները և հաշվարկեք առկա ֆինանսները:

Ապագա հաստատության ձևաչափը

Հաջորդ կետը, որը պետք է ներառվի արագ սննդի բիզնես պլանում, հաստատության ձևաչափի ընտրությունն է: Ծրագրի այս մասը շատ կարևոր է, քանի որ այն հետագայում կազդի մեկնարկային կապիտալ ներդրումների, բիզնեսի գրանցման և ապրանքների գնման արժեքի վրա:

Արագ սննդի վաճառքով զբաղվող բիզնես կարող է իրականացվել՝ բացելով երկու տեսակի հաստատություններից մեկը.

• Ստացիոնար սրճարաններ. Արագ սննդի օբյեկտները գտնվում են խոշոր առևտրի կենտրոնների տարածքում կամ առանձին շենքերում։ Դրանք են՝ պիցցերիաները, բիստրոները, սուրճի խանութները, փոքր ռեստորանները։
• Փողոցային սրճարաններ. «Հաստատությունների» այս կատեգորիան ներառում է շարժական վաճառասեղաններ, սկուտեղներ, ֆուրգոններ և արագ սնունդ վաճառող վրաններ: Այս դեպքում ճաշատեսակները պատրաստվում են հենց փողոցում ու վաճառվում այստեղ։ Նման բիզնեսի շահութաբերությունը կարող է բավականին բարձր լինել սկզբում փոքր ներդրումների շնորհիվ:

Ինչ բիզնես ձևաչափ էլ որ ընտրեք, յուրաքանչյուր հաստատություն միավորված է մեկ գաղափարով. նրանք մատուցում են ճաշատեսակներ, որոնց պատրաստման համար խոհարարները նվազագույն ժամանակ են ծախսում: Բիստրոյի մեկ այլ առանձնահատկությունը միանգամյա օգտագործման սպասքն է:

Երկու ուղղություններն էլ այժմ տեղի են ունենում։ Եվ եթե բիզնեսը ճիշտ կազմակերպվի, ապա հաստատության զարգացման հեռանկարները բավականին մեծ են. ծախսերը փոխհատուցել միայն մեկ գարուն-ամառ սեզոնում միանգամայն հնարավոր է: Եվ նման օրինակները շատ են։ Եթե ​​դուք առաջարկում եք արագ սննդի բազմազան և համեղ ճաշացանկ, ապա նույնիսկ փողոցային կրպակը բարձր եկամուտ կբերի:

Իսկ համապատասխան տարբերակը ընտրելու համար կենտրոնացեք առաջին հերթին առկա ֆինանսների վրա։ Ստացիոնար հաստատություն բացելու համար դուք ստիպված կլինեք գնել ոչ միայն կոմերցիոն սարքավորումներ, այլև ներքին իրեր, ինչը լրացուցիչ ծախսեր կբերի: Շարժական սկուտեղների բնականոն աշխատանքի համար կահույքի կարիք չկա: Կան բազմաթիվ օրինակներ, երբ ձեռնարկատերերը բիզնես են սկսում առանց նույնիսկ 150 000 ռուբլի ծախսելու:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք գործարկել ստացիոնար արագ սննդի բար, համոզվեք, որ հաշվի առնեք հաճախորդների տուն սնունդ առաքելու հնարավորությունը: Այս տարածքն արդեն առանձնացվել է հաստատությունների առանձին ձևաչափի. կարող եք աշխատել կա՛մ գործող սրճարանի հիման վրա, կա՛մ պարզապես ընդունել պատվերներ: Սպառողների շրջանում մեծ տարածում է գտել արագ սննդի (սուշի, պիցցա, թայերեն խոհանոց) առաքումը տանը: Բայց զգույշ եղեք՝ այս հատվածում մրցակցությունը լուրջ է։ Դժվար կլինի շուկայում ամուր դիրքեր գրավել, քանի որ յուրաքանչյուր քաղաքում տասնյակ նման ընկերություններ կան։

Ինչպե՞ս է գրանցվում բիզնեսը:

Արագ սննդի ռեստորանի բացման բիզնես պլանում կա նաև կետ՝ նվիրված ապագա հաստատության գրանցմանը։ Դուք բացում եք սննդի օբյեկտ և, հետևաբար, ստիպված կլինեք ձեռք բերել բազմաթիվ թույլտվություններ աշխատելու համար: Գործընթացը երբեմն ձգձգվում է երկար ամիսներ:

Ձեռնարկատերը կարող է գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Ընտրեք բիզնես վարելու ամենահարմար ձևը և գրանցվեք հարկային գրասենյակում։

Արագ սննդի ռեստորան բացելու համար կպահանջվեն հետևյալ փաստաթղթերը.

• թույլտվություն սանիտարական և հրդեհային տեսչությունից,
• մատակարարներից գնված ապրանքների վկայագրեր,
• վկայագրեր խոհանոցում տեղադրված սարքավորումների համար,
• Ռոսպոտրեբնաձորի տեղական իշխանությունների կողմից հաստատված ուտեստների ամբողջ տեսականու հաստատումը:

Եվ նույնիսկ եթե դուք պատրաստվում եք բջջային մանրածախ խանութ բացել, դուք չեք կարող անել առանց թղթաբանության: Տրանսպորտային միջոցը պետք է գրանցված լինի ճանապարհային ոստիկանությունում, անցնի տեխզննման և ապահովագրվի։

Արագ սննդի ռեստորան բացելը բարդ գործընթաց է։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է գործը վստահել մասնագետին, նույնիսկ եթե դա լրացուցիչ ներդրումներ է պահանջում: Սա հատկապես ճիշտ է սեփական ապրանքանիշը գրանցելու համար: Թեև սահմանափակ բյուջեով ձգտող ձեռնարկատերերը հազվադեպ են գնում նման դժվար ճանապարհով:

Ո՞ր սրճարանն ընտրել:

Երբ մտածում եք, թե ինչպես բացել արագ սննդի ռեստորան զրոյից, դուք իսկապես պետք է մտածեք «ճիշտ» տեղանք գտնելու մասին: Սա կարևոր է նույնիսկ եթե դուք նախատեսում եք սնունդ վաճառել փողոցում: Ընտրեք բարձր երթևեկությամբ վայրեր՝ մետրոյի կայարաններ, բանուկ պողոտաներ, զվարճանքի պարկեր, բիզնես կենտրոններ, հանրային պարկեր:

Փոքր բիստրոի համար բավական է 10-25 մ2: Տարածքների վարձակալությունը թանկ չի նստի ձեռնարկատիրոջ համար. Իսկ շարժական սկուտեղն ընդհանուր առմամբ կզբաղեցնի ոչ ավելի, քան 5 մ2 տարածք: Եթե ​​խոսենք մեծ արագ սննդի ռեստորանների մասին, ապա դուք ստիպված կլինեք գտնել ավելի մեծ տարածքներ՝ սկսած 100 մ2-ից:

Արագ սննդի արտադրությունը և կերակրատեսակների հետագա վաճառքը պետք է իրականացվեն պատրաստված սենյակում։ Հաստատությունը սպասում է սանիտարական ծառայությունների ստուգմանը նախքան բացելը, ուստի խնդրում ենք ուսումնասիրել իրավական պահանջները: Հանրային սննդի ոլորտում ոչ միայն ներքին հարդարանքն ու սպասարկման որակը պետք է լինի լավագույնը. կարևոր է նաև մաքրությունը և սննդի պատրաստման կանոնների պահպանումը:

Ինչ ճաշացանկ պետք է առաջարկեք ձեր այցելուներին:

Լավ արագ սննդի խանութը այցելուներին գրավում է հիմնականում իր առաջարկած ուտեստներով: Փոքր բիստրոներում շատ դժվար է սննդի բազմազանություն ապահովել՝ սա ռեստորան չէ: Հանրաճանաչ արագ սննդի այցելուների շրջանում.

• շաուրմա,
• համբուրգեր,
• Կարտոֆիլ ֆրի,
• նրբաբլիթներ,
• հոթ-դոգ,
• կարկանդակներ,
• սենդվիչներ,
• խորոված թեւեր,
• տաք և սառը ըմպելիքներ.

Շատ ձեռնարկատերեր գնում են կիսաֆաբրիկատներ և հաճախորդներին առաջարկում միայն մեկ տեսակի ապրանք, օրինակ՝ պիցցա կամ սենդվիչներ։ Ճաշացանկը այնքան էլ բազմազան չէ, բայց սա նաև լավ միջոց է հաստատությունը շուկայում դիրքավորելու համար: Ավելին, այն նաև ավելի էժան է, մրցակիցների մեջ աչքի ընկնելու համար պոտենցիալ այցելուներին առաջարկեք ինչ-որ օրիգինալ բան՝ կստացվի հիանալի գովազդ արագ սննդի համար:

Սարքավորումների և սպառման նյութերի, ապրանքների գնում

Ձեր ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը մտածելուց հետո արդեն կարող եք արագ սննդի սարքավորումներ գնել: Անհնար է նշել դրա ճշգրիտ անունները, ամեն ինչ կախված է հաստատության ձևաչափից: Կազմեք ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչի ցանկը և սկսեք փնտրել մատակարարներ: Որպես կանոն, արագ սննդի փոքր կետի բնականոն գործունեության համար ձեռներեցին անհրաժեշտ է.

• տապակած մակերես՝ գրիլի համար,
• կոնվեկտորային վառարաններ,
• սառնարաններ՝ կիսաֆաբրիկատների, պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար,
• խմիչքների սառնարաններ,
• սուրճի պատրաստիչներ և թեյնիկներ,
• տապակիչներ,
• միկրոալիքային վառարաններ.

Սա այն ամենի ամբողջական ցանկը չէ, ինչ ձեզ հարկավոր է: Օրինակ, եթե դուք պատրաստվում եք այցելուներին քաղցր խմորեղեն առաջարկել, ապա ձեզ հարկավոր են խմոր խառնիչներ և սրբիչներ: Նախատեսու՞մ եք նրբաբլիթներ վաճառել: Դուք չեք կարող անել առանց հատուկ նրբաբլիթ պատրաստողների: Սարքավորումների ձեռքբերումը չպետք է խնդիր լինի. մատակարարներն առաջարկում են մեծ ընտրություն:

Արագ սննդի սարքավորումների գինը կախված կլինի դրա կոնկրետ ապրանքներից։ Փոքր սրճարանը կարող է սարքավորվել 500 000 ռուբլով: Բայց արագ սննդի մեծ ռեստորանի համար նույնիսկ 2,000,000 ռուբլին բավարար չի լինի: Սարքավորումների առումով ամենաէժանը շարժական մանրածախ կետերն են. այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կարելի է գնել առանց 300,000 ռուբլի ծախսելու:

Չենք մոռանում նաև սպառվող նյութերի մասին՝ արագ սննդի սպասք, պատառաքաղ, անձեռոցիկներ: Որպես կանոն, արագ սննդի հաստատությունները հաճախորդներին սնունդ են մատուցում մեկանգամյա օգտագործման սպասքով կամ թղթե փաթեթավորմամբ, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է սննդի արժեքը: Արագ սննդի փաթեթավորումը պետք է լինի լավ որակի. սա կարևոր է, եթե հաճախորդները խնդրում են ճաշ գնալ: Մեծ քանակությամբ առաքման ծառայություն գործարկելու համար կպահանջվեն հատուկ բեռնարկղեր: Դուք կարող եք գնել պատրաստի փաթեթավորում կամ պատվիրել այն մասնավոր արտադրողներից: Երկրորդ տարբերակն ավելի լավն է, քանի որ հնարավոր է դառնում կոնտեյների վրա տեղադրել ձեր հաստատության տարբերանշանը։

Եթե ​​ստվարաթղթե փաթեթավորումն ունի օրիգինալ դիզայն, այն կարող է օգնել հիշել ապրանքանիշը:

Հումքի մատակարարման պահպանման ամենակարևոր մասը արտադրանքի գնումն է: Ձեռնարկատերերը գնում են հատուկ կիսաֆաբրիկատներ՝ բրդուճներ հոթ-դոգի և սենդվիչների համար, համբուրգերային բլիթներ, կաթնային կոկտեյլների խտանյութեր, երշիկեղեն, սառեցված կարտոֆիլի կտորներ։ Նման արտադրանքը զգալիորեն խնայում է ճաշ պատրաստելու ժամանակը և կարող է երկար պահպանվել: Շատ զգույշ եղեք մատակարար փնտրելիս՝ ոչ ժամկետանց կամ անբնական արտադրանք: Քանի՞ ձեռնարկություն է փակվում ամեն տարի սննդի որակի ստուգումից հետո:

Արագ սննդի ձեռնարկության շահութաբերությունը

Որոշակի հաստատության շահութաբերությունը կախված կլինի հաճախորդների հոսքից. որքան լավ առևտուր գնա, այնքան ավելի շատ գումար կվաստակեք: Եվ դա կախված է միայն ձեզանից:

Տարածքների վարձույթ, սարքավորումներ և ապրանքներ ձեռք բերելու, բիզնեսի հիմնում - ամեն ինչ կարժենա առնվազն 400,000 ռուբլի: Եթե ​​խոսենք ավելի մեծ ձեռնարկությունների մասին, ապա մեկնարկային ներդրումն ավելի տպավորիչ կլինի։

Ծախսերն ավելի արագ փոխհատուցելու համար հոգ տանեք ձեր սրճարանի գովազդի մասին: Իսկ դրա գովազդը լինելու է ոչ միայն բրենդային թղթե փաթեթավորումը, այլև շարունակական ակցիաները, զեղչերը, թռուցիկների բաժանումը։ Եթե ​​խոսենք գրենական պիտույքների մասին, կարող եք կազմակերպել «ուրախ լանչեր»՝ որոշակի ժամերի իջեցնել ուտեստների գները։ Սա կարող է գրավել գրասենյակի աշխատողներին, ովքեր աշխատում են մոտակայքում: Արդյո՞ք որևէ մեկը կհրաժարվի քիչ գումարի համար ճաշելուց:

Խոշոր արագ սննդի ռեստորանները կարող են մի քանի տարի տևել, որպեսզի հարդարվեն: Բայց մի փոքրիկ սրճարան հաճախ վեց ամսվա ընթացքում հասնում է սահմանագծին: Գլխավորը գնորդների մշտական ​​հոսքն է։

Բացումարագ սնունդԱ- բիզնեսի ամենաեկամտաբեր և բավականին շահավետ տեսակը, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր սկսելու շատ ֆինանսներ չունեն: Արագ սննդի օբյեկտները վաղուց մեծ պահանջարկ ունեն հատկապես քաղաքաբնակների շրջանում, որոնց զբաղվածությունը թույլ չի տալիս չափազանց շատ ժամանակ հատկացնել իրենց ճաշերին:

Կարևոր հարցեր արագ սննդի շահութաբեր բիզնես բացելու համար

Փոքրիկ սրճարան, կրպակ կամ արագ սնունդժամանակակից քաղաքի յուրաքանչյուր անկյունում առկա տաք սնունդով: Այս առատության մեջ ինչպե՞ս կարող ես դառնալ մրցունակ և արագ շահույթ ստանալ: Ձեր սեփական հայեցակարգի մշակումը, ճիշտ ընտրված մենյուը, շուկայի կանոնավոր վերլուծությունը և հանձնարարված խնդիրների լուծման պատասխանատու մոտեցումը կօգնեն ձեզ հասնել դրական արդյունքների:

Արագ սնունդ զրոյից. իսկապե՞ս է:

Հաշվի առնելով բարդ տնտեսական իրավիճակը՝ յուրաքանչյուր սկսնակ ձեռնարկատեր երազում է արագ շահույթի մասին՝ նվազագույն ներդրումներով: Առանց նվազագույն ներդրումների դժվար է իրականացնել նման առաջադրանքներ։ Բայց եթե կա մեծ ցանկություն, ապա բաց արագ սնունդԱյսօր դուք կարող եք օգտվել ֆրանշիզային ընկերության ծառայություններից: Որպես կանոն, նման ընկերությունները առաջարկում են մասնակցություն արդեն իսկ առաջ մղված, լավ ճանաչված բրենդի բիզնես կառուցվածքին։

Բիզնես պլան արագ սննդի ապագայի համար

Դուք պետք է առավելագույն ժամանակ հատկացնեք այս հարցին, որպեսզի դառնաք ամենահաջողակը հարյուրավոր պիցցերիաների, հացաբուլկեղենի և արագ սննդի սրճարանների մեջ: Նման պլանը պետք է ներառի ամենակարևոր խնդիրները, որոնց թվում հարկ է նշել.

1. Ընկերության, ձեռնարկության նկարագրությունը և դրա իրավական ձևը. Այս կետի լուծումը կպահանջի հասարակական սննդի ոլորտում ձեռնարկատիրական գործունեության գրանցում, սանիտարահամաճարակային կայանից թույլտվություն ստանալ և հարկայինում գրանցում: Սկզբում լավագույնն է ընտրել պարզեցված հարկային համակարգ:
2. Ձեռնարկության գտնվելու վայրը. Անհրաժեշտ է վարձակալության համար հարմար տարածք գտնել ամենաբանուկ վայրում։ Դրանք կարող են լինել կայարանների հրապարակներ, քաղաքային այգիներ, դպրոցներ, համալսարաններ, հասարակական հավաքների վայրեր:
3. Ծառայություններ, որոնք կմատուցվեն արագ սնունդ. Սրանք տաք կարկանդակներ, նրբաբլիթներ, սենդվիչներ, խմիչքներ են: Համապատասխան սարքավորումների ընտրությունը կախված կլինի մոտավոր մենյուից:
4. Մրցակցային շուկայի մանրամասն վերլուծություն: Զբաղված վայր ընտրելիս պետք է հիշել, որ մրցակցությունը մեծ է։ Լավագույնը դառնալու համար անհրաժեշտ է վերլուծել մրցակիցների գործունեությունը և գնային քաղաքականությունը: Եթե ​​այս հարցի լուծումը դժվար է թվում, ապա ավելի լավ է մտածել տեղանքը փոխելու մասին։
5. Առաջխաղացում. Համեղ ուտեստներ պատրաստելը բավարար չէ։ Դրանց մասին պետք է բարձրաձայն հայտարարել, սա արդեն գովազդ է։ Պարտադիր արտաքին՝ մենյուի և գների, ֆլայերների, թռուցիկների տեսքով վահանակների տեսքով: Բացման օրվա ներկայացման համակարգը հիանալի է աշխատում:
6. Արտադրության առաջադրանքներ. Սկսելու համար ունենալով կոպիտ մենյու, կարող եք որոշել սարքավորումները և անձնակազմը: Առաջին փուլերում արագ սննդի խանութ բացելու համար կարող եք սահմանափակվել միկրոալիքային վառարանով, փոխարկիչով, մսաղացով, սառնարանային սարքավորումներով, նրբաբլիթ պատրաստողով կամ հրուշակեղենի պատրաստմամբ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սուրճի մեքենա, ցուցափեղկ և միանգամյա օգտագործման սպասք։
7. Ֆինանսական հարցեր. Դրանք ազդում են անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերման, տարածքների վերանորոգման և վարձակալության, աշխատակիցների վարձատրության, գովազդային արշավների, հումքի գնման և խնդիրների լուծման վրա։ ինչպես բացել արագ սննդի ռեստորանպետական ​​մարմիններում։
8. Հաճախում. Դուք չպետք է ապավինեք չափազանց մեծ երթևեկությանը: Հենց սկզբում իդեալական է, եթե ամեն օր մոտ հարյուր մարդ այցելի հաստատություն և գնի գոնե մեկ կարկանդակ։ Բայց որտեղ կա սուրճ և տաք, համեղ խմորեղեն, ապա այս գումարը երաշխավորված է ավելի բարձր: Դուք ցանկացած ժամանակ կարող եք փոխել այս կետը ձեր բիզնես պլանում:
9. Եկամուտ. Ունենալով ճշգրիտ բիզնես պլան՝ կարող եք հաշվարկել ձեր ակնկալվող եկամուտը։ Եթե ​​առաջին ամիսը ցույց է տալիս մեծ շահույթ, ապա հեշտ է փոխել պլանը՝ ձեր հայեցողությամբ նոր միավորներ ավելացնելով դրան:
10. Ռիսկեր կամ ֆորսմաժորային իրավիճակներ. Սա մի բան է, որը դժվար է կանխատեսել։ Բայց նման խնդիրներ լուծելու համար միշտ պետք է որոշակի գումար լինի։

Ապագա արագ սննդի ձևաչափը և տեսակը

Այս խնդրի լուծումը կախված է մեկնարկային կապիտալի չափից։ Սա կարող է լինել մինի-սրճարանների մեծ շղթա կամ տաք հացաբուլկեղենի փոքր կրպակ ավտոբուսի կայարանի մոտ:

Կարևոր. Եթե ​​հարցն այն է, թե արդյոք ինչպես բացել արագ սննդի խանութ,ապա վստահաբար կարող ենք ասել, որ այն շահութաբեր ձեռնարկություն է լինելու։ Տաք խմորեղենի և սուրճի բույրը քչերին է բավարարում։ Բայց արդյոք մարդը նորից կվերադառնա, կախված է միայն ձեզանից։

Որպեսզի դա տեղի ունենա այս կերպ, դուք չպետք է սահմանափակվեք տեսականով: Նույնիսկ փոքր սենյակում դուք կարող եք առաջարկել թխած ապրանքների մի քանի տարբերակ և սուրճի մեծ տեսականի:

Արագ սննդի սարքավորումներ

Զարմանալով ինչպես բացել արագ սննդի ռեստորան, պետք է մտածել ոչ միայն դրա բացման, այլեւ մշտական ​​ընդլայնման մասին։ Սա մեզ ստիպում է ավելի շատ սարքավորումներ ձեռք բերել և նոր աշխատակիցներ ընդունել: Նման դրական միտումը հնարավոր է, եթե այդ հարցերը մտածվեն առաջին փուլերում։ Որքան մեծ է ուտեստների տեսականին, այնքան մեծ է այցելուների հոսքն ու շրջանառությունը։ Հետևաբար, սկսելու համար կարևոր է գնել.

• Սրճեփ;
• փոխարկիչ թխում վառարան;
• գրիլ;
• խորը տապակիչ;
• նրբաբլիթ պատրաստող;
• հյութեղացուցիչ;
• բանջարեղենի կտրիչներ;
• կարտոֆիլի մաքրիչ;
• միս սրճաղաց;
• սառնարանային և նախընտրելի ջեռուցման սարքավորումներ:

Ամեն տեսակի սարքավորումների նպատակը բացատրելու իմաստ չկա: Հարկավոր է միայն հիշեցնել ձեզ ջեռուցման սարքավորումների մասին, որոնք կօգնեն այցելուներին ցուցադրել պատրաստման գործընթացը: Հավի դիակի վրա գեղեցիկ փխրուն ընդերքի կամ վառ թխած կարկանդակների տեսքը քչերին անտարբեր կթողնի: Սա առաջատար մարքեթոլոգների խորհուրդն է և լայնորեն կիրառվում է արագ սննդի հաջողակ բիզնեսների կողմից:

Սարքավորումների ընտրությունը դժվար չէ, բայց խորհուրդ է տրվում դա անել մանրակրկիտ մտածված մենյուից հետո: Այսպիսով, ձեռնարկատերը կարող է ինքնուրույն որոշել, թե ինչ է իրեն անհրաժեշտ առաջին հերթին իր գործունեությունը իրականացնելու համար։

Հավաքագրում

Ոչ պակաս կարևոր հարց, որը ուշադրություն է պահանջում. Լավ է, եթե ապագան արագ սնունդպետք է դառնա ընտանեկան բիզնես. Այսպիսով, առաջին ամսվա ընթացքում դուք չեք կարող հույս դնել անձնակազմի աշխատավարձերի վրա: Բայց եթե դուք պետք է մարդկանց հավաքագրեք պարզապես փողոցից, ապա դա պետք է արվի չափազանց զգույշ: Ցանկալի է, որ նախքան արագ սննդի ռեստորան բացելը, ձեռնարկատերն արդեն ունենա համապատասխան փորձ ունեցող մեկը։ Նման մարդիկ օգնում են շատ իմաստուն խորհուրդներով։

Կարևոր. Ավելի լավ է աշխատանքի ընդունել փորձ ունեցող աշխատողների։ Առաջին փուլում սկսնակների ուսուցումը չափազանց անշահավետ է

Բացի փորձից, դրանք պետք է լինեն մարդիկ, որոնց կարելի է լիովին վստահել ձեռնարկությունը: Հաջողակ ռեստորանային բիզնեսի հիմքը հետևյալն է.

• հաստատված տեխնոլոգիա;
• որակյալ սարքավորումներ;
• ապրանքների լայն տեսականի և բարձր որակ;
• սերտ, ընկերական թիմ:

Չհաջողվեց իրականացնել այս կարևոր կետերը, ապավինեք ապագայի հաջողությանը արագ սնունդկարիք չկա. Այն կարող է պարզապես փլուզվել դեռ չսկսած՝ ձեռնարկատերին բերելով լիակատար հիասթափություն և մեծ կորուստներ։

Կեղևը կարևոր է մանրուքներում

Ցանկացած ձեռնարկատեր ցանկանում է, որ որքան հնարավոր է շատ մարդիկ իմանան իր բիզնեսի մասին: Հետեւաբար, սրճարանային ցանց կամ փոքր արագ սնունդպետք է ունենա որոշակի համ: Սա կարող է լինել օրիգինալ բացառիկ ուտեստ կամ վառ, ճանաչելի լոգո: Բայց առավել շահավետ է իրականացնել այս երկու առաջադրանքները։

Եթե ​​լոգոյի մշակումը բարդ խնդիր է, ապա կարող եք դիմել մարքեթոլոգներին կամ գովազդային ընկերության օգնությանը։ Պայծառ, ճանաչելի լոգոն պետք է լինի մենյուի, գովազդային թռուցիկների, գնային պիտակների, անձեռոցիկների, փաթեթավորման և նույնիսկ սպասքի վրա: Այս ամենը դժվար է կանխատեսել առաջին ամսվա ընթացքում, սակայն հետագայում նման մարքեթինգային պլանը զգալիորեն կբարձրացնի շահույթը:

Բացառիկ ուտեստ. Եթե ​​մեծ մասնագիտական ​​փորձ ունեցող մարդուն աշխատանքի ընդունեն որպես խոհարար, նա կօգնի իրականացնել այս խնդիրը։ Սրանք կարող են լինել յուրահատուկ միջուկով կարկանդակներ, բլիթներ, որոնք հնարավոր չէ գտնել ոչ մի հաստատությունում, աղանդեր, որի համը կարող է զարմացնել հաճախորդին: Գաղափարները շատ են, և այնքան ավելի հաջող կլինի արագ սնունդ, այնքան ավելի շատ կհայտնվեն ձեռնարկատիրոջ գլխում։

Ֆորսմաժորային

Ցանկացած ձեռնարկությունում կարող է տեղի ունենալ անկանխատեսելի իրադարձություն, որը կարող է ոչնչացնել ցանկացած բիզնես: Նույնիսկ եթե դա երբեք տեղի չունենա, արժե ապահովագրել ձեր ձեռնարկությունը հնարավոր չնախատեսված հանգամանքից: Դուք կարող եք պաշտպանվել ձեզ հնարավոր անախորժություններից՝ պարզապես ապահովագրվելով։ Պայմանագրում պետք է նշվի, թե որ իրավիճակները պետք է համարվեն ֆորսմաժորային: Սա:

• կրակ;
• ջրհեղեղ;
• աղետ;
• կարանտին;
• պատժամիջոցները։

Ապագա պայմանագրի բոլոր կետերը քննարկեք ապահովագրական ընկերության հետ և հաշվի առեք ամենակարևոր կետերը, ցանկալի է փորձառու իրավաբանի հետ, ով ընտրված ապահովագրողի աշխատակից չէ: Արագ սնունդապահովված է մեծ քանակությամբ թանկարժեք սարքավորումներով, որոնք կարող են վնաս պատճառել էլեկտրաէներգիայի հաջորդ աճի պատճառով կամ պարզապես այրվել: Ինչպես ապահովագրական ընկերության, այնպես էլ հումքի մատակարարների հետ լավ մտածված պայմանագիրը կօգնի վերականգնել գիտելիքներն ու սարքավորումները, գումար վերադարձնել բիզնեսին և որոշ ժամանակով հետաձգել վճարման պարտավորությունները:

Փաստաթղթային հարցեր

Սրանք հենց այն կետերն են, որոնք մինչ այդ պետք է լուծվեն ինչպես բացել արագ սննդի խանութ.Ցուցակը բավականին տպավորիչ է, բայց առանց դրա իրականացման պարզապես անհնար է իրականացնել ձեր գործունեությունը։

1. Բիզնեսի և հարկային վկայագրեր.
2. Տարածքների, կրպակի պաշտոնական վարձակալության պայմանագիր՝ տեխնիկական անձնագրի կից պատճենով։
3. Ծառայության պայմանագիր կոմունալ ծառայությունների հետ (էլեկտրականություն, գազ, ջուր).
4. Այս տեսակի գործունեության թույլտվություն կամ սանմաքրման կայանից ՄԱՖ-ի անձնագիր:
5. Տեխնիկական պայմանները և ԳՕՍՏ ստանդարտները մատնանշող մատակարարված հումքի վկայագրեր:
6. Սարքավորումների համար փաստաթղթեր և վկայագրեր:
7. Սանիտարական գրառումներ բոլոր աշխատողների համար.
8. Հրշեջ ծառայության թույլտվություն.

Շատ ձեռնարկատերեր պարզապես անտեսում են այս կետերից մի քանիսը նախկինում բաց արագ սնունդ.Հետագայում այս մոտեցումը կհանգեցնի անսպասելի ծախսերի՝ տուգանքների կամ ձեռնարկության փակման տեսքով։ Հասկանալի է, որ դրանցից շատերի լուծումը որոշակի ֆինանսական ծախսեր է բերելու, սակայն դա երաշխավորում է նրանց գործունեության անխոչընդոտ իրականացումը։ Ավելի լավ է դա որոշել նախքան բիզնեսը բացելը: Հետո ոչ մի տեսչական մարմին բողոք չի ունենա այս տեսակի գործունեության հետ կապված։

Բիզնեսի սեզոնայնություն

Փորձառու ռեստորատորների մեծ մասը վստահ է դրանում արագ սնունդսեզոնային բիզնես է։ Սրա միանգամայն արդարացված բացատրություն կա. Ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես վաճառքները կարող են նվազել։ Սրանք մարտահրավերներ են, որոնք արժե հաշվի առնել: Օրինակ՝ ամռանը կարելի է ավելացնել պաղպաղակի և սառը ըմպելիքների տեսականին, իսկ ձմռանը՝ տաք ուտեստների քանակը։ Եվ այդ դեպքում ձեր բիզնեսը կորուստներ չի ունենա՝ շահույթ ստանալով տարվա ցանկացած ժամանակ։

Եթե ​​դժվարություններ եք ունենում, կարող եք դիտարկել գրասենյակներ կամ տներ տաք կերակուրներ առաքելու ծառայություն: Սա մի փոքր ավելի շատ ծախսեր կպահանջի, բայց նման ծառայությունն արժե այն: Անհրաժեշտ է ձեռք բերել լրացուցիչ ավտոմեքենա և համապատասխան աշխատող։ Նաև, եթե առաքման ծառայությունը տիրապետում է գործունեության իրականացման ընթացքում, ապա միանգամայն հնարավոր է դրա առաջմղումը սոցիալական ցանցերում կամ գովազդի միջոցով։

Ֆասթ ֆուդը կարճ ժամանակում հանրաճանաչություն է ձեռք բերել՝ շնորհիվ պատրաստման նվազագույն ժամանակի, սննդային արժեքի, հաճելի համի, հարաբերական էժանության և մատչելիության յուրահատուկ համակցության:

Արագ սննդի ձեռնարկությունները, որոնք այս օրերին ակտիվորեն զարգանում են, ունեն երկու ձևաչափ՝ փողոցային և ստացիոնար։ Բայց արագ սննդի կետերի յուրաքանչյուր սեփականատեր պետք է իր ձեռնարկությունը հագեցնի բավարար սարքավորումներով սնունդ պատրաստելու, պահելու, ցուցադրելու և վաճառելու համար։

Հանրաճանաչ արագ սննդի սարքավորումներ

Հնդիկները սկսեցին ադիբուդի պատրաստել, երբ հայտնաբերեցին եգիպտացորենի մի տեսակ, որը կարող էր պայթել, երբ ուռչում էր: Հացահատիկները, որոնք պարունակում են ջուր պարունակող օսլա, կարող են պայթել: Երբ ջուրը տաքանում է, այն սկսում է եռալ ու պայթել։ Պոպկորնը մեծ պահանջարկ ունի, այն հեշտությամբ կարելի է գնել հանգստի վայրերում՝ զբոսայգիներում, հրապարակներում, լողափերում և փողոցներում՝ քաղաքային հանրային միջոցառումների ժամանակ: Մեքենաները տեղադրված են առևտրի կենտրոններում, կինոթատրոններում, կրկեսներում։ Փխրուն ադիբուդի պատրաստում են հենց հաճախորդի աչքի առաջ՝ հատուկ մեքենաների միջոցով։

Նրանք տարբերվում են հետևյալ կերպ.

• արտադրողականություն. փոքր մեքենաները կարող են ժամում արտադրել մոտ 3 կգ պատրաստի արտադրանք, ավելի մեծ խցիկով մեքենաները կարող են ժամում արտադրել մինչև 8 կգ ադիբուդի;
• բեռնման քաշը. այն տատանվում է 100-ից 400 գրամ եգիպտացորեն;
• խցիկի ծավալը. այն չափվում է ունցիայով և սովորաբար տատանվում է 6-ից 8 ունցիա ծավալով, նման մեքենաները իդեալական են փողոցային առևտրի և տարբեր հաստատություններում կետերի համար. բայց կան նաև ավելի մեծ մեքենաներ՝ 12-ից 14 ունցիա խցիկի ծավալով՝ մեծ զվարճանքի կենտրոններում մշտական ​​տեղադրման համար:

Գործողության սկզբունքի համաձայն, դրանք լինում են մի քանի տեսակի.

• կաթսայի տեսքով սարք, որտեղ ձեթ են ավելացնում, եգիպտացորենն իջեցնում են, և այն անընդհատ ստիպում են շարժվել հատուկ բռնակով. նման կաթսաներ գոյություն ունեն մոտ 200 տարի;
• ուղղանկյուն մարմնից բաղկացած մեքենա, որի ներքևում տաքացնող թիթեղ կա, մարմնի ներսում խառնիչ մեխանիզմ է, տաքանալիս հատիկները պայթում են, ցատկում և հայտնվում մետաղական զամբյուղի մեջ.
• Ժամանակակից մեքենա, որն աշխատում է տաք օդի վրա. եգիպտացորենը տեղադրվում է ամանի մեջ, որի միջով տաք օդ է փչում, պատրաստի պոպկորնը դուրս է գալիս հատուկ ամանի մեջ, որտեղ կարելի է աղ կամ շաքար ավելացնել.
• միկրոալիքային վառարան, որտեղ հացահատիկները տեղադրվում են հատուկ թղթե տոպրակի մեջ:

Արտաքինից եգիպտացորենի շոգենավը չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավ է, որի պատի հաստությունը առնվազն 0,8 մմ է (ավելի բարակ բան չպետք է գնել, այդպիսի շոգենավը համարվում է անորակ): Թավայի օպտիմալ տրամագիծը 38-40 մմ է։

Շոգեբաղնիքի ներսում կա կարգավորիչ, որը վերահսկում է օրվա ընթացքում եփած եգիպտացորենի ջերմաստիճանը՝ այն մշտապես տաք պահելու համար:

Կարգավորիչները կարող են աստիճանավոր լինել, ինչը թույլ է տալիս ընտրել ջերմաստիճանը տվյալ միջակայքում 60-ից մինչև 100 աստիճան կամ առանց աստիճանի, որտեղ պահպանվող ջերմաստիճանը սահմանվում է արտադրողի կողմից. այն կարող է լինել 60, 80, 90 կամ 100 աստիճան:

Կախված դրանցում տեղադրված ջեռուցման տարրերից, կան երկու տեսակի շոգենավեր.

1. բաց պարույրով. այն պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ջրով, և դրա համար անհրաժեշտ է կառավարման սենսոր, այդպիսի գոլորշիներն ավելի դժվար են մաքրվում, բայց դրանք ավելի էժան են, քան փակ պարույրով շոգենավերը և գրեթե ոչ մի աղմուկ չեն առաջացնում.
2. փակ պարույրով. թաքնված պարույրը գտնվում է թավայի հատակի տակ, ուստի շոգենավը հեշտ է մաքրվում, կարելի է եգիպտացորեն պատրաստել ցանկացած քանակությամբ ջրով։

Բոլոր շոգենավերն ունեն ցանց՝ եգիպտացորենի տեղադրման համար բռնակով։

Հետաքրքիր կետ.Եգիպտացորենի կրպակում շոգենավերը ներսում են, դրսից տեսանելի է միայն գնդաձեւ կափարիչը։ Եթե ​​այն փայլուն է և փայլուն, ապա դա անխուսափելիորեն գրավում է գնորդի ուշադրությունը, և նա սովորաբար հետաքրքրվում է, թե ինչ է վաճառվում այստեղ: Եվ հետո, որպես կանոն, նա գնում է ապրանքը։

Գրիլի

Դրանք արտադրվում են մեկ կամ երկու ապակե պատերով մետաղական պահարանների տեսքով, որոնց ներսում տեղադրված են շամփուրներ՝ ջեռուցվող տարրերի շուրջը պտտվող հավերը թելելու համար։ Կախված նրանից, թե քանի հավ է տեղադրվում միաժամանակ և ինչպես են վարում շամփուրները, գրիլները բաժանվում են հետևյալ տեսակների.

• շամփուր. դիակը տապակվում է շամփուրների վրա՝ դանդաղ պտտվելով իր առանցքի շուրջը.
• կարուսել. դիակները տեղադրվում են թմբուկի վրա տեղադրված մետաղական զամբյուղների մեջ, ջերմության աղբյուրը տաքացնում է ամբողջ խցիկը, և դիակները սկսում են միանգամից տապակվել ամբողջ ծավալով.
• ուղղահայաց. կան վերին և ստորին ջեռուցման տարրեր, և նրանց միջև ուղղահայաց պտտվում է հավերով թքելը.
• մոլորակային (թմբուկ)՝ դրանում պատրաստվում են հավերի մեծ խմբաքանակներ՝ միաժամանակ մինչև 40 դիակ։

Գրիլները գալիս են էլեկտրական և գազով։ Առաջինները հարմար են տեղադրել փոքր շարժական արագ սննդի կետերում, որտեղ դժվար է միացնել էլեկտրականությունը։

Նրանք ունեն աշխատանքի հետևյալ սկզբունքը՝ հատուկ բաղադրատոմսով մարինացված մսի կտորները պտտվում են մետաղյա շամփուրի վրա, որը պտտվում է տաքացնող տարրի շուրջ։ Միսը տապակվում և քերվում է սկուտեղի վրա, մինչդեռ սարքը շարունակում է տապակել շերտերը։ Եվ այս ամենը, որպես կանոն, տեղի է ունենում հաճախորդի աչքի առաջ։

Շաուրմայի, ինչպես նաև հավի համար նախատեսված գրիլները առկա են էլեկտրական և գազով։ Էլեկտրականները բաժանվում են մի քանի տեսակների.

• կոնտակտ - արտադրանքը շփվում է երկու ջեռուցման տարրերի հետ.
• ճնշման թիթեղները ─ բաղկացած են ներկառուցված ջեռուցման տարրով ափսեից, ճնշման ափսեից նաև ջեռուցման տարրով, միսը սեղմվում է այս ափսեների միջև և արագ տապակվում;
• ուղղահայաց - ուղղահայաց տեղադրված դանակը, որը պտտվում է իր առանցքի շուրջ, կտրում է տաքացնող տարրով տապակած միսը:

Շատերի կողմից այդքան սիրելի հոթ-դոգը հեշտ է պատրաստել։ Դրա համար օգտագործվում են երկու տեսակի գրիլ.

• կոնտակտ. վերևի և ներքևի ծածկույթներում կան հինգ ներքևված ձևեր. Սարքը 5-7 րոպե տաքացնելուց հետո այն յուղում են յուղի մեջ թաթախված խոզանակով և լցնում ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված խմորով; երշիկները փաթաթում են փայտե ձողերի վրա և տեղադրում կաղապարների մեջ, վերին մասը բռնակով իջեցնում են ներքևի մասի վրա, ամբողջ ապարատը շրջվում է 189 աստիճանով, որպեսզի խմորը հավասարապես ծածկի նրբերշիկը, և գրիլը միացված է.
• Գլանաձև գրիլը երշիկները և նրբերշիկները հավասարապես գրվում է երկու անընդհատ պտտվող գլանների միջև:

Պիցցայի արտադրության սարքավորումներ

Պրոֆեսիոնալ պիցցա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բավականին մեծ հավաքածու։

Առաջին հերթին սա ներառում է վառարան, որը կարող է լինել էլեկտրական, գազ կամ փայտ:

Էլեկտրական և գազային վառարանները կարող են լինել տախտակամած վառարաններ, որոնցում պիցցաները եփում են քարի կամ մարմարի հիմքի վրա, այս տարբերակը ամենամոտն է իրական փայտի վառարանին, իսկ կոնվեյերային վառարանները, որտեղ պիցցայի պատրաստումը հոսում է, դրանք օգտագործվում են մեծ քանակությամբ: արագ սննդի կետեր.

Փայտի իսկական վառարաններ տեղադրվում են մասնագիտացված հաստատությունների սրահներում, որտեղ գալիս են այս ապրանքի իսկական գիտակները:

Փոքր ձեռնարկություններում աշխատանքի մեծ մասը կատարվում է ձեռքով, բայց մեծ ձեռնարկություններում կա գործիքների և սարքերի մի ամբողջ շարք.

• ալյուրի մաղիչը օգտագործվում է ալյուրի մեջ ընկած բոլոր տեսակի մասնիկները մաղելու համար.
• խմոր խառնող մեքենա խմոր հունցելու համար;
• խմոր բաժանարարը խմորը բաժանում է հավասար քաշի պիցցայի կտորների;
• ջերմային մամլիչ կամ կաղապար - նրանք բլանկները գլորում են ընդերքի մեջ (պիցցայի հիմք);
• սառնարանային պիցցայի սեղան - այստեղ է կատարվում խմորի հետ ամբողջ աշխատանքը, և հիմքերը լցվում են լցոններով, որոնք պահվում են սեղանի վրա տեղադրված հատուկ սառնարանային տարաներում;
• էլեկտրական բանջարեղեն կտրիչներ, քերիչներ - նման սարքավորումների օգնությամբ նրանք պատրաստում են պիցցայի լցոնումներ;
• վառարան - դրա վրա պատրաստվում են սոուսներ;
• Սառնարանային պահարաններն ու սառցախցիկները օգտագործվում են միսը և լցոնման այլ բաղադրիչները պահելու համար:

Եթե ​​մենք խոսում ենք նոր տեսակի պիցցայի մասին, ձի-պիցցա, ապա դրա արտադրության հիմնական սարքը կոների ձևավորման և թխման մամլիչն է։

Նման հաստատությունը սարքավորելու համար շատ սարքավորումներ պետք չեն: Որպես կանոն, առաջին անհրաժեշտության ցանկը ներառում է հետևյալը.

• նրբաբլիթի մեքենա կամ նրբաբլիթ պատրաստող, սովորաբար գնում է երկու կտոր յուրաքանչյուր խոհարարի համար; դրանք գազային և էլեկտրական են;
• սարքավորումների տեղադրման չեզոք սեղան;
• ալյուրի մաղիչ;
• խմոր խառնիչ, դրա օպտիմալ չափը նրբաբլիթ պատրաստողի համար ─ 10 կգ ամանի բեռ;
  լվացքի լոգարաններ;
• չորանոցներ;
• սառնարանային պահարաններ լցոնման համար բաղադրիչների կարճաժամկետ պահպանման համար;
• տաք հաշվիչ սպասք ցուցադրելու և պահելու համար:

Եթե ​​նրբաբլիթները պատրաստվում են միջուկով, ապա ձեզ հարկավոր է լրացուցիչ սարքավորումներ.

• մսաղացներ մսի վերամշակման համար;
• բանջարեղենի կտրիչ՝ սրբելու գործառույթով;
• տապակած տապակներ և վառարան; տապակած մակերես լցոնումներ պատրաստելու համար;
• սառնարանային հաշվիչ լցոնման բաղադրիչների հետ աշխատելու համար;
• Կրծքավանդակի սառցարաններ՝ լցոնման համար միս պահելու համար։

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է թեյնիկ, սրճեփ կամ սուրճի մեքենա, ըմպելիքների համար սառնարանային ցուցափեղկ և միկրոալիքային վառարան (անհրաժեշտության դեպքում սնունդը տաքացնելու համար): Հյուրասենյակի համար անհրաժեշտ կլինի խոհանոցային պարագաներ և կահույք։

Բամբակե կոնֆետը, որը հայտնվել է 17-րդ դարում Իտալիայում, շատ արագ տարածում է գտել մեծահասակների և երեխաների շրջանում:

Շաշլիկ պատրաստողը ջերմային սարք է մսի ջերմային մշակման համար։

Դրանք հասանելի են երկու տեսակի.

• ուղղահայաց;
• հորիզոնական.

Ուղղահայաց քյաբաբներն ավելի հարմար են. եփվող մսից ավելորդ ճարպը թափվում է սկուտեղների մեջ: Այսպես տապակած շիշ քյաբաբն ամենահամեղն ու առողջարարն է։ Նման քյաբաբի ջեռուցման տարրը տեղադրված է վերևում, իսկ ստորին մասում կա պտտվող շարժիչ:

Հորիզոնական քյաբաբներն ավելի հեշտ են տեղադրվում և ավելի հարմար են տեղադրվում վաճառասեղանին: Ջեռուցման տարրերը տեղադրվում են բնակարանի ստորին մասում, դրանց զուգահեռ տեղադրված շամփուրներով: Տարրից բաշխվող ջերմությունը եփում է մսի մի կողմը, իսկ պատյանի մակերեսից արտացոլված՝ մյուս կողմից եփում է կտորները։ Շամփուրները պտտելը օգնում է քյաբաբին եփել։

Ռուսական արտադրողները հիմնականում արտադրում են ուղղահայաց մոդելներ, իսկ արտասահմանյանները՝ հորիզոնական։ Քյաբաբ պատրաստողներն ունեն տարբեր հզորություն, չափսեր և հզորություն: Այս բոլոր ցուցանիշները ընտրվում են հաստատության կարողություններին համապատասխան:

Սարքի մասերը պետք է շարժական լինեն, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ մաքրվեն:

Հասարակական սննդի հաստատություններում սուրճ պատրաստելու մեքենան սովորաբար կոչվում է.

Այն ծանր բեռ է կրում ցանկացած հաստատությունում, քանի որ այն ունիվերսալ սարք է սուրճի հատիկները աղալու և ցանկացած տեսակի սուրճ պատրաստելու համար։

Կան լիովին ավտոմատ սուրճի մեքենաներ և կիսաավտոմատներ, որոնցում գործառնական պարամետրերը սահմանվում են ձեռքով սուրճի յուրաքանչյուր նոր չափաբաժնի հետ:

Սուրճի մեքենաների դասակարգում.

• բաժանված (պատիճներ). սեղմված սուրճի հաբեր, որոնք կոչվում են պատյաններ, բեռնվում են մեքենայի մեջ. մեքենան սուրճ է պատրաստում այս պատյաններով անցնող եռացող ջրի միջոցով.
• պարկուճ. պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ փաթեթավորված սուրճի պարկուճները տեղադրվում են մեքենայի մեջ, դրանք ծակվում են մեքենայի մեջ և յուրաքանչյուր պարկուճից ստացվում է սուրճի մի բաժին.
• էսպրեսսոյի համակցում. մարմնի մեջ ներկառուցված սրճաղացը մանրացնում է սուրճի հատիկները, կաթը փրփրող սարքը պատրաստում է էսպրեսսո սուրճը;
• կարոբ. դրանք օգտագործվում են տարբեր տեսակի սուրճի, այդ թվում՝ էսպրեսսոյի պատրաստման համար; այստեղ սուրճի եղջյուրով, սուրճով և ֆիլտրով անցնող գոլորշին ճնշման տակ վերածվում է հեղուկի և սնվում բաժակի մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք բիզնես բացել՝ չկարողանալով մեծ գումարներ ներդնել դրանում, ապա այս բիզնեսը ձեզ համար է։ Արագ սնունդ – սրճարան, արագ սննդի կետ: Այսօր արագ սնունդը մեծ պահանջարկ ունի բոլոր տարիքային կատեգորիաների շրջանում։ Նախքան ձեր բիզնեսը օրինական գրանցելը, դուք պետք է կազմեք բիզնես պլան, հաշվարկեք ծախսերը, հնարավոր լրացուցիչ ծախսերը, շրջանառության եկամուտը և հնարավոր ռիսկային իրավիճակները:

Ինչպե՞ս բացել արագ սննդի խանութ զրոյից:

Բիզնեսը, որն ունի հատուկ թիրախային լսարան, կոչվում է խորտկարան: Ձեր արագ սննդի գտնվելու վայրը պետք է լինի այնտեղ, որտեղ ոտքով շատ երթեւեկություն կա: Օրինակ՝ ուսումնական հաստատությունների մոտ, առևտրի կենտրոններում, երկաթուղային կայարանի մոտ։

Տարածքը պետք է համապատասխան սարքավորված լինի: Ստեղծեք հաճելի, հարմարավետ մթնոլորտ Ձեր սրճարանում: Կենտրոնացեք հաճախորդների սպասարկման որակի վրա, տարածքը պետք է մաքուր լինի: Սենյակին անհրաժեշտ են սեղաններ և աթոռներ, ձեր այցելուները կլինեն տարբեր տարիքային կատեգորիաների մարդիկ, նրանք պետք է իրենց հարմարավետ զգան։ Բացի այդ, նախագծեք բար վաճառասեղան ըմպելիքներ մատուցելու համար, քանի որ որոշ մարդիկ նախընտրում են նախուտեստներ ուտել ճանապարհին:

Որպեսզի ձեր բիզնեսը հնարավորինս արագ վճարի, դուք պետք է հասկանաք, որ ձեր առաջարկած սննդի որակը պետք է լինի բարձր: Եթե ​​ձեր սնունդը համեղ է, և դուք լավ սպասարկում ունեք, ապա սպառողը անպայման կվերադառնա։ Հաստատվեք, սա կօգնի ձեզ կանոնավոր այցելուներ ստանալ:

Ձեռնարկության նկարագրությունը.

Ձեր բիզնեսի կազմակերպչական և իրավական ձևի լավագույն տարբերակը անհատական ​​ձեռներեցությունն է (IP): Գրանցված անհատ ձեռնարկատիրոջ դեպքում պարզեցված հարկային համակարգը բավարար կլինի։

Արագ սննդի ռեստորան, սրճարան կամ խորտկարան բացելու համար հարկավոր է թույլտվություն ստանալ SanEpidem Station-ից, հարկային գրասենյակից, ինչպես նաև թույլտվություն Ռոսպոտրեբնադզորից:

Շուկայի վերլուծություն.

Շատ կարևոր է, թե որտեղ կտեղակայվի ձեր արագ սնունդը, ընտրեք ճիշտ վայրը, հաշվարկեք բոլոր միավորները։ Ձեր այցելուների հիմնական կատեգորիան ուսանողներն են, տրանսպորտային միջոցների և միկրոավտոբուսների վարորդները, ավտոբուսի ուղևորները, առևտրի կենտրոններից կամ շուկաներից գնորդները:

Պարզեք՝ մոտակայքում կա՞ արագ սննդի սրճարան, ինչ տեսականին են առաջարկում և ինչ գնով։ Դուք չպետք է գտնվեք այնտեղ, որտեղ շատ մրցակցություն կա, ավելի լավ է այլ վայր ընտրել, բայց եթե մրցակցությունը մեծ է, պետք է մտածել ճաշացանկի մասին, այցելուներին առաջարկել մի նոր բան, որը չունեն այլ սրճարաններ: Տարբեր տեսակի համբուրգերներ, բուսակերների կամ բաղադրիչների անսովոր համադրություն: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել աղանդերը, անսովոր շերտավոր խմորները, տարբեր համերի շոռակարկանդակները և այլն։

Բիզնեսի խթանում.

Ձեր բիզնեսը պատշաճ առաջխաղացման կարիք ունի, գովազդը կօգնի ձեզ այս հարցում: Օգտվե՛ք արտաքին գովազդից, կարող եք պատվիրել տարբեր բուկլետներ և թռուցիկներ։ Գովազդ ներկայացրեք ինտերնետում և լրատվամիջոցներում: Բաններ ձեր հաստատության տարբերանշանով և մենյուով: Բացման ժամանակ կազմակերպեք փոքրիկ շնորհանդես, դրանում կարող են օգնել ձեզ արտաքին գովազդի գործակալությունները և BTL գործակալությունը։

Ծառայությունների նկարագրությունը.

Ստեղծեք ճաշացանկ ձեր սրճարանի համար:

Նմուշային մենյու.

1. Համբուրգեր կոտլետով, հավի մսով, ձուկով
2. Տաք և սառը սենդվիչներ, դրանք կարող են ունենալ ցանկացած միջուկ
3. Սթեյքեր, կոտլետներ, մատուցվում են տարբեր սոուսներով
4. Կարկանդակներ մսով և ձկով.
5. Կարկանդակներ քաղցր միջուկով
6. Խմիչքներ՝ թեյ, սուրճ, հյութեր, կոկտեյլներ, թարմ հյութեր։

Արագ սննդի արտադրության պլան.

Դիտարկենք ձեր սրճարանում ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ սարքավորումների ցանկը: Սառնարանային ցուցափեղկ, սուրճի մեքենա, միկրոալիքային վառարան, մսաղաց, սպասք, գուցե կերամիկա, թուղթ, մեկանգամյա օգտագործման պլաստմասսա, ինչպես նաև գնեք տարաներ՝ սնունդ փաթեթավորելու համար, որպեսզի հաճախորդները տանեն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի աշխատող անձնակազմ։ Որը ներառում է վաճառող՝ պատվերներ ընդունելու համար, խոհարար՝ դրանք կատարելու, հավաքարար՝ սենյակը մաքուր պահելու համար, աման լվացող մեքենա և տեխնիկական աշխատող:

Արագ սննդի ֆինանսական պլան.

Ձեր եկամուտն ավելի շատ կախված է այցելուների քանակից, քան ձեր արտադրանքի տեսականու արժեքից:

Դուք կունենաք 2 տեսակի ծախսեր.

Սկզբնական ներդրումային ծախսեր;

Ամսական ծախսեր.

Նախնական ներդրումը կպահանջի տարածքի վերանորոգման արժեքը հիսուն հազար ռուբլի, սարքավորումների, կահույքի, գույքագրման գնումը կկազմի յոթանասուն հազար ռուբլի, բիզնեսի գրանցման արժեքը կկազմի տասը հազար ռուբլուց, գովազդի խթանումը նույնպես կլինի: տասը հազար ռուբլի

Ամսական ծախսերով անհրաժեշտ պարենային ապրանքների արժեքը կկազմի հարյուր հազար ռուբլի։ Աշխատող անձնակազմի աշխատավարձը կկազմի վաթսուն հազար ռուբլի: Տարածքների վարձակալության և պահպանման համար պետք է հատկացվի հիսուն հազար ռուբլի:

Ընդհանուր արժեքը կկազմի 350 հազար ռուբլի: որից սկզբնական 140 հազար ռուբլի, ամսական 210 հազար ռուբլի:

Միջին ամսական եկամուտը կկազմի մոտավորապես 240 հազար ռուբլի, գնահատված շահույթը մոտ 30 հազար ռուբլի է, օրական եկամուտը կկազմի 8 հազար ռուբլի: