Բիզնես զրոյից՝ խոհարարություն։ Ի՞նչ է անհրաժեշտ խոհարարական խանութ բացելու համար:

* Հաշվարկներում օգտագործվում են Ռուսաստանի միջին տվյալները

Կյանքի անընդհատ արագացող տեմպերի պատճառով մենք գնալով ավելի քիչ ժամանակ ենք ունենում սովորական կենցաղային գործերը կատարելու, ներառյալ նույնիսկ այնպիսի անհրաժեշտ, ինչպիսին է ճաշ պատրաստելը: Եվ ահա, որտեղ խոհարարությունը օգնության է հասնում: Խանութի կամ խանութի, ճաշարանի կամ սրճարանի հատուկ բաժանմունքի այս ձևաչափը, որը ներառում է կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի ուտեստների վաճառք, հայտնվել է խորհրդային տարիներին, բայց դեռևս չի կորցնում իր արդիականությունը:

Բարձրացրեք վաճառքը առանց ներդրումների:

«1000 գաղափարներ» - 1000 միջոց մրցակիցներից տարբերվելու և ցանկացած բիզնես եզակի դարձնելու համար: Բիզնես գաղափարներ մշակելու պրոֆեսիոնալ հավաքածու: Թրենդային արտադրանք 2019 թ.

Եթե ​​խոհարարությունը դիտարկենք որպես բիզնես, ապա դրա հիմնական առավելությունը բազմազան մասշտաբն է։ Խոհարարական հաստատությունը կարող է լինել կամ անկախ հաստատություն, որը սպասարկում է որոշակի տարածք, կամ մեծ արտադրական օբյեկտի կամ սուպերմարկետի մաս: Իհարկե, առանց ներդրումների ամբողջությամբ չեք կարող անել, բայց առաջին և երկրորդ դեպքում դրանց չափերը զգալիորեն կտարբերվեն։ Խոհարարական խանութ բացելն առավել շահավետ է, եթե արդեն վաճառում եք որոշակի պարենային ապրանքներ՝ միս, ձուկ, հաց և հրուշակեղեն, աղցաններ և այլն: Այս ձևաչափը կօգնի զգալիորեն ընդլայնել տեսականին, ավելի շատ հաճախորդներ ներգրավել, բարձրացնել բիզնեսի շահութաբերությունը: և ձեր շահույթը:

Ժամանակակից խոհարարական հաստատությունները, չնայած պահպանված (թեև արդեն ոչ այնքան տարածված) անվանմանը, այնուամենայնիվ նկատելիորեն տարբերվում են խորհրդային հաստատություններից։ Վերջին քսան տարիների ընթացքում նրա գլխում տարբեր կերպարանափոխություններ են տեղի ունեցել։ Եթե ​​խորհրդային տարիներին խոհարարական խանութները վաճառում էին սննդի ճաշատեսակներ «ստիլիզացված» որպես տնային ճաշատեսակներ (և ըստ էության փոխառված ճաշարանների ճաշացանկից), ապա 90-ականների կեսերից դրանք փոխարինվեցին տարբեր աղցաններով և նախուտեստներով: Խոհարարները սկսեցին բացել մեծ խանութներ՝ սուպեր և հիպերմարկետներ՝ փորձելով նվազագույնի հասցնել դրանց ծախսերը: Խոհարարական խանութները սովորաբար տեղակայված են ցածր և միջին գների հատվածում, և նրանց կողմից առաջարկվող ապրանքները համարվում են «բյուջետային փոխարինող» տնական սննդի համար: Այնուամենայնիվ, գների միջակայքը կարող է բավականին նշանակալից լինել:

Իհարկե, սուպերմարկետում խոհարարական բաժինը ամենաեկամտաբեր տարբերակն է, քանի որ այս դեպքում տարածքներ վարձակալելու և պատրաստի արտադրանքի վաճառքը կազմակերպելու համար ծախսեր չկան: Համեմատաբար փոքր ներդրումներով դուք կարող եք սպանել մի քանի թռչունների մեկ քարով այս կերպ. ազատվել ժամկետանց ապրանքներից, ներգրավել լրացուցիչ հաճախորդներ (խոհարարական բաժնի հայտնվելով դրանց հոսքը կարող է աճել 30%) և ավելացնել ամբողջ խանութի շրջանառությունը. Սովորաբար այս ուղղությունը բերում է ընկերության ընդհանուր եկամտի 2-ից 6%-ը՝ կախված խանութի գտնվելու վայրից և թրաֆիկից, բայց այստեղ գործում է լրացուցիչ գործոն՝ խոհարարական բաժին մտածված անձը, գեներալից այլ բան կգնի։ տեսականի 90% դեպքերում:

Նման բաժանմունքի տեսականին կարող է կազմել մի քանի հարյուր ապրանք։ Մեր սեփական արտադրամասը մեզ թույլ է տալիս արտադրությունը գործարկել: Ի դեպ, շատ սուպերմարկետներ վաճառում են ոչ միայն սեփական արտադրանքը, այլ նաև այլ արտադրողների ապրանքներ, և մրցակցություն չկա։ Այսպիսով, խոշոր հանրախանութները կարող են դառնալ ձեր ապրանքների բաշխման լրացուցիչ ալիք, թեև դրանց դարակներում հայտնվելը հեշտ կամ էժան չի լինի: Դուք ստիպված կլինեք վճարել այսպես կոչված մուտքի բոնուսը՝ այն գումարը, որը վճարում է մանրածախ ցանցի արտադրողը կամ մատակարարը՝ իրենց արտադրանքը մանրածախ վաճառողի տեսականու մեջ ներառելու համար: «Մուտքի տոմսի» չափը կարող է տատանվել մի քանի տասնյակ հազար ռուբլուց մինչև մի քանի հարյուր: Նման ծախսերը վեր են սկսնակ ձեռներեցների հնարավորություններից։

Խոհարարություն. կազմակերպչական ասպեկտներ

Նախ, դուք պետք է որոշեք իրավական ձևը: Կարող եք ընտրել երկու տարբերակ՝ անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Չկա կոնսենսուս, թե որ ձևն է նախընտրելի: Բայց բիզնեսի սկսնակների համար, ովքեր չեն նախատեսում մեծածավալ աշխատանք և մեծածախ վաճառքով զբաղվել, լավագույն տարբերակը անհատ ձեռներեցն է: Այս երկու տարբերակների միջև հիմնարար տարբերությունն այն է, որ երբ առաջանում են պարտքային պարտավորություններ, ձեռնարկատիրոջ ողջ անձնական ունեցվածքը` անհատ ձեռնարկատերը, կարող է կոչվել դրանք կատարելու: ՍՊԸ-ի սեփականատերը պատասխանատվություն է կրում բացառապես իրավաբանական անձի կանոնադրական կապիտալի համար, որը կազմում է 10 հազար ռուբլի (որի 50%-ը կարող է լինել ծրագրի նախաձեռնողի միջոցները, իսկ երկրորդ կեսը՝ ներգրավված ներդրողի միջոցները): Բացի այդ, ՍՊԸ-ն գրանցելիս անհրաժեշտ է ունենալ իրավաբանական հասցե, որը կարող է լինել նաև հիմնադրի տան հասցեն։ Ամեն դեպքում, դուք չպետք է ձեռք բերեք արդեն գոյություն ունեցող ՍՊԸ, այլապես նախկին սեփականատիրոջ պարտքերով այն վերցնելու մեծ ռիսկ կա։ Եթե ​​անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի գրանցման փորձ չունեք, կարող եք դիմել միջնորդ ընկերության օգնությանը: Այնուամենայնիվ, անհատ ձեռնարկատեր բացելու ընթացակարգը մեծ ժամանակ և գումար չի պահանջում: Որպես հարկման ձև խորհուրդ է տրվում ընտրել պարզեցված համակարգը (STS):

Գրանցվելիս անհրաժեշտ կլինի ընտրել ձեր գործունեության համար համապատասխան OKVED կոդերը: Եթե ​​դուք խոհարարական օպերացիա եք բացում ռեստորանում կամ սրճարանում, ապա այս դեպքում հիմնական կոդը կլինի 55.30 Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը: Ձեր սեփական արտադրության արտադրանքը վաճառելու համար հատուկ «առևտրային» OKVED-ի գրանցում չի պահանջվում: Բայց եթե նախատեսում եք վաճառել հարակից և այլ գնված ապրանքներ, ապա դասակարգչի «Մանրածախ» բաժնից ընտրեք ապրանքային խմբերին համապատասխանող ծածկագրերը (առաջին երկու թվանշանները 52 են): Օգտակար կլինի նաև նշել հետևյալ ծածկագրերը (եթե ապագայում նախատեսում եք ձեր արտադրանքը մատակարարել այլ մանրածախ կետերին). 55.52 Հասարակական սննդի արտադրանքի մատակարարում: Արժե ներառել նաև ծածկագրերը. 15.89.1 Պատրաստի սննդամթերքի և դրանց պատրաստման պատրաստուկների արտադրություն, այլ խմբերում չներառված, 15.81 Հացի և ալյուրի հրուշակեղենի արտադրություն՝ ոչ երկարատև պահպանման համար:

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Համաձայն «Բնակչության սանիտարական բարեկեցության մասին» դաշնային օրենքի, ինչպես նաև գործող սանիտարական կանոնների և ստանդարտների, խոհարարական հաստատություն բացելու համար, անկախ դրա տեսակից և ձևաչափից, անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ սանիտարական և համաճարակաբանական փաստաթղթեր.

արտադրության հսկողության կազմակերպման և անցկացման պլան-ծրագիր, որը մշակված է սանիտարական չափանիշներին համապատասխանելու և խոհարարական արտադրանքի արտադրության և վաճառքում պարտադիր սանիտարահամաճարակային միջոցառումներ իրականացնելու համար.

Դերատիզացիայի, ախտահանման և ախտահանման կանոնավոր կանխարգելիչ միջոցառումների պայմանագրեր.

սանիտարահամաճարակային հաշվետվություններ, որոնք պարտադիր են տրվում Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից և նախատեսված են հաստատելու ձեռնարկության համապատասխանությունը գործող պետական ​​սանիտարական կանոններին, ստանդարտներին և կանոնակարգերին.

արտադրված և (կամ) վաճառվող ապրանքների (տեսականի) ամբողջական ցանկը, որը, որպես կանոն, կազմվում է որպես սանիտարահամաճարակային եզրակացության հավելված.

պայմանագրեր լյումինեսցենտային լամպերի հեռացման և հեռացման, պինդ թափոնների և օրգանական թափոնների հեռացման համար.

օդափոխության և օդորակման համակարգերի ախտահանման պայմանագիր.

խոհարարական հաստատությունից ապրանքների տեղափոխման դեպքում՝ տրանսպորտային միջոցների սանիտարական անձնագրեր.

արտադրված արտադրանքի որակի սերտիֆիկատներ ներկայիս պետական ​​ստանդարտներին համապատասխանության համար.

համաձայնագիր հատուկ լվացքի համար քիմմաքրման և լվացքի ծառայությունների մասին. կոլեկտիվ ձևեր.

Կախված տարածաշրջանից և ձեռնարկության առանձնահատկություններից՝ խոհարարական բիզնես բացելու համար կարող են պահանջվել այլ փաստաթղթեր: Այսպիսով, օրինակ, եթե պատրաստվում եք բոլորին ծանոթ աղցաններ պատրաստել ըստ հայտնի բաղադրատոմսի, ապա նախ պետք է այն պատրաստել վեց տարբերակով, այնուհետև վերցնել փորձաքննության, ապա ստանալ «Տեխնիկական բնութագրերը». այն, ապա այս աղցանին ավելացրեք շտրիխ կոդ: Եվ այսպես շարունակ տեսականու յուրաքանչյուր ապրանքի համար։ Յուրաքանչյուր փաստաթղթի ստացումը և բոլոր պայմանագրերի կնքումն իրականացվում է որոշակի ընթացակարգերի համաձայն: Դուք կարող եք դա անել ինքներդ, եթե ունեք ժամանակ և փորձ: Կամ կարող եք օգնության համար դիմել բազմաթիվ միջնորդ ընկերություններից մեկին: Նրանց ծառայությունները կարժենան մոտավորապես 3 հազար ռուբլի մեկ փաստաթղթի համար:

Խոհարարական սենյակ

Նախկին ճաշարանները լավագույնս հարմար են խոհարարական սեմինարներ կազմակերպելու համար: Եթե ​​ձեզ բախտ վիճակվի վարձակալել կամ նույնիսկ ունենալ նման տարածք, կարող եք շատ բան խնայել նախնական ծախսերի վրա: Նման տարածքները ի սկզբանե նախատեսված և օգտագործվել են սննդամթերքի հետ աշխատելու համար, ուստի դրանք համապատասխանում են հիմնական սանիտարական ստանդարտներին և հրդեհային անվտանգության պահանջներին: Այնուամենայնիվ, եթե ճաշասենյակը գտնվում է այս վայրում երկար ժամանակ, ապա դա դեռ չի կարող անել առանց վերանորոգման: Սանիտարական չափանիշներին ներկայացվող պահանջները միայն ավելի խիստ են դարձել վերջին մի քանի տարիների ընթացքում: Օրինակ, եթե նախկինում արտադրամասում, որտեղ աշխատում էին սննդամթերքի հետ, բավական էր ունենալ մաքուր հատակ և ներկված պատեր, այժմ կարգավորող մարմինները ստուգում են նույնիսկ ջրամատակարարումը, կենտրոնական կոյուղագիծը, սանհանգույցը և այլն՝ անվտանգության և սպասարկման համար: Ոչ բոլոր սննդի կետերը: ձեռնարկությունները համապատասխանում են այս պահանջներին, սակայն դրանք չեն կարող անտեսվել: Պատրաստվեք մշտական ​​ստուգումների, որոնք իրականացվում են առնվազն ամիսը մեկ անգամ։

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Եթե ​​որոշել եք պարզապես բացել պատրաստի ուտեստների և կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամաս, ապա դրա գտնվելու վայրի համար հատուկ պահանջներ չկան: Այն կարող է տեղակայվել նույնիսկ քաղաքի ծայրամասերում, թեև լոգիստիկ ծախսերը կարող են ավելի բարձր լինել: Այնուամենայնիվ, եթե նախատեսում եք բացել ձեր սեփական խանութը, որի տարածքում կլինի և՛ արտադրություն, և՛ պատրաստի արտադրանքի վաճառքի բաժին, ապա պահանջներն ավելի խիստ են դառնում։ Ավելին, դրանք կվերաբերեն ոչ միայն ձեր կետի տարածքին (նվազագույնը 60 քմ), այլև դրա գտնվելու վայրին։ Ամեն դեպքում սա կլինի առանձին շենքի առաջին հարկը։ Խոհարարական բիզնես բացելու օպտիմալ վայրը քաղաքի կենտրոնն է՝ խոշոր բիզնես կենտրոններին մոտ։ Չնայած բնակելի թաղամասը նույնպես հարմար կլիներ։ Հիմնական պահանջը բանուկ փողոցն է (լավ երթևեկություն, առաջին գիծ) և նախընտրելի է մոտ լինել առևտրի և զվարճանքի կենտրոններին։ Չարժե խոհարարական խանութ բացել բարձրահարկ շենքերի բակերում. դուք չեք կարողանա ներգրավել անհրաժեշտ թվով հաճախորդներ: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք ինքնուրույն կատարել վերանորոգումը, սակայն բարձր առաստաղները և բարձրորակ գլխարկը լրացուցիչ առավելություն են դիտարկվող տարբերակի համար: Վարձակալությունը կախված է քաղաքից, տարածքից և այլ լրացուցիչ գործոններից։ Ռուսաստանում միջինը 60 քմ մակերեսով տարածքների վարձակալություն։ մետրը կարժենա ամսական 40-50 հազար ռուբլի: Հաճախ, այն տարածքների սեփականատերերը, որոնք նախկինում օգտագործվել են նույն նպատակներով, ինչ ձերը, նույնպես պատրաստ են լրացուցիչ վճարի դիմաց տրամադրել անհրաժեշտ սարքավորումները: Սկզբում սա կարող է նախընտրելի և ավելի շահավետ լինել, քան անհրաժեշտ սարքավորումները զրոյից գնելը:

Տարածքը պլանավորելիս հաշվի առեք, այսպես կոչված, «բաց» խոհարարական արհեստանոցների ամենավերջին նորաձևությունը, երբ արտադրությունը գտնվում է վաճառքի գոտու կողքին գտնվող ապակու հետևում, և հաճախորդները կարող են հետևել, թե ինչպես են արտադրամասի աշխատողները պատրաստում սնունդը: Սա թույլ է տալիս բարձրացնել վստահությունը պատրաստի արտադրանքի որակի նկատմամբ, քանի որ ձեր այցելուները կարող են ինքնուրույն տեսնել, որ ձեր արտադրամասը համապատասխանում է բոլոր պահանջներին: Բայց տեխնիկապես դա միշտ չէ, որ իրագործելի է, քանի որ եթե պատրաստվում եք մսից և բանջարեղենից պատրաստի ուտեստներ արտադրել և վաճառել, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն միանգամից մի քանի արտադրամաս՝ միս կտրելու արտադրամաս, բանջարեղենի պահեստավորում և վերամշակում, խոհանոց և այլն։

Ձեր խոհանոցի ներքին աշխատանքը հանրությանը ներկայացնելը, թե ոչ, ձեզնից է կախված: Բայց եթե դուք նախատեսում եք, բացի ստանդարտ ուտեստներից, թխել նաև հատուկ հաց և պիտա հաց, ապա օգտագործված տանդուրը կամ տոնը կարող եք տեղադրել անմիջապես վաճառասեղանի մյուս կողմում գտնվող վաճառքի տարածքում: Տանդուրը բրազիլային վառարան է, ասիական ժողովուրդների մոտ կերակուր պատրաստելու հատուկ տեսակի գրիլ։ Նման ջեռոցում պիտա հաց պատրաստելն ինքնին հետաքրքրաշարժ տեսարան է: Քչերն են կարող դիմադրել գնելու համեղ հոտով և դեռ տաք հաց՝ իրենց աչքի առաջ պատրաստված։

Ինչ վերաբերում է ինտերիերին, ապա դրա համար հատուկ պահանջներ չկան։ Հիմնական բանը այն է, որ ձեր խանութում հարմարավետ, գրեթե տնային մթնոլորտ է: Դարակաշարերն ու ցուցափեղկերը դասավորեք այնպես, որ այցելուները կարողանան հեշտությամբ դիտել արտադրանքի ողջ տեսականին: Առևտրային սարքավորումների ձեռքբերման համար կպահանջվի 100 հազար ռուբլիից (դուք կարող եք խնայել այս ծախսային կետը, եթե դարակների մի մասը ինքներդ պատրաստեք):

Խոհանոցային տեխնիկա

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Խոհարարական հաստատություն բացելու համար ծախսերի զգալի կետը պատրաստի արտադրանքի արտադրության համար անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերումն է: Գումար խնայելու համար այն կարելի է վարձակալել, ձեռք բերել օգտագործված կամ վարձակալության պայմաններով գնել խոշոր ընկերություններից։ Այս ամենը կնվազեցնի խոհարարական բիզնես բացելու ծախսերը։ Ստանդարտ ցուցակից սարքավորումները կարժենան առնվազն 100 հազար դոլար։ Սա ներառում է սեղաններ, վառարաններ, ջեռոցներ, միկրոալիքային վառարաններ, համակցված վառարաններ, սուրճի մեքենաներ, խառնիչներ, գրիլներ, կտրիչներ, բանջարեղենի կտրիչներ, գործիքներ, սպասք, լվացարան և այլն՝ կախված արտադրանքի տեսականիից: Առանց ՀԴՄ-ի չես կարող։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. ձեր արտադրությունը և դրա ողջ գործընթացը պետք է լիովին համապատասխանի վերը նշված սանիտարական չափանիշներին: Օրինակ, խոհարարական, հրուշակեղենի և կիսաֆաբրիկատների տեղափոխումը պետք է իրականացվի մետաղական գծանշված սկուտեղների մեջ, ամուր կպչուն կափարիչներով, որոնց մեջ տեղադրվում են արտադրության ամսաթիվը և ժամը և վաճառքի ժամկետը նշված վկայականները: Հումքի և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխումը, պահպանումն ու վաճառքը պետք է իրականացվեն առանձին: Այս պահանջը բավարարելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել բավարար քանակությամբ սառնարանային սարքավորումներ: Եթե ​​կան երեք և ավելի աշխատատեղեր, տեղադրվում են սառնարաններ և սառցարաններ:

Բացի այդ, խոհարարական խանութների համար հաստատվել են սանիտարական հատուկ կանոններ, որոնք նախատեսում են խանութների նախագծման, սարքավորումների և պահպանման պահանջներ։ Սննդի բաշխումն իրականացվում է սարքավորումների միջոցով (պատառաքաղներ, սպաթուլաներ և այլն), այնպես որ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բավարար քանակությամբ կտրող տախտակներ: Արտադրանքի պահպանումն ու վաճառքն իրականացվում է պահպանման սահմանված ժամկետներին և պայմաններին համապատասխան: Տարածքների մաքրումը և սարքավորումների լվացումը պետք է իրականացվեն՝ հաշվի առնելով հանրային սննդի ձեռնարկությունների ընդհանուր սանիտարական պահանջները:

Խոհարարության տեսականին

Նույնիսկ պլանավորման փուլում որոշեք ճաշատեսակների ընտրությունը, որը դուք կառաջարկեք ձեր հաճախորդներին: Իսկ դա իր հերթին կախված է խանութի և արտադրամասի գտնվելու վայրից։ Օրինակ՝ պատրաստի կերակուրները (հիմնականում՝ աղցանները) և գրիլները լավ կաշխատեն գրասենյակային շենքերի մոտ, իսկ բնակելի թաղամասերում՝ կիսաֆաբրիկատներ միս և ձկնամթերք, մարինադներ, սոուսներ և այլն։ Բայց թխած ապրանքները միշտ և ամենուր պահանջարկ կունենան։ Մարդիկ այն գնում են գրասենյակում ճաշի համար, իսկ տուն գնալիս՝ երեկոյան թեյի համար:

Կարևոր նշում. ձեր արտադրած բոլոր մթերքները պետք է լինեն թարմ և բարձրորակ: Ցանկացած բացասական ակնարկ մեծ վնաս կհասցնի ձեր հեղինակությանը և կարող է նույնիսկ ավելի տհաճ հետևանքներ ունենալ: Պահպանման ժամկետը առանցքային է ցանկացած չափսի պատրաստման համար: Շարունակական արտադրության մեջ անհնար է անել առանց կոնսերվանտների ճաշատեսակների բաղադրության մեջ, քանի որ դրանք դեռ պետք է տեղափոխվեն խանութներ և ցուցադրվեն: Դրանք նույնպես անմիջապես չեն գնվի, ուստի նման ուտեստները պետք է պահվեն մինչև տասը օր։ Գնորդները նախընտրում են կարճ պահպանման ժամկետով ապրանքներ, ուստի փոքր խոհանոցը, որը նախատեսված չէ հոսքի համար, միշտ մշտական ​​հաճախորդներ կունենա:

Ձեր հիմնական թերությունը (արտադրության ցածր ծավալը) դարձրեք առավելություն։ Առաջարկեք բարձրորակ և համեղ ուտեստներ, որոնք հնարավորինս մոտ են տնային խոհանոցին։ Տեսականին կարող եք ներմուծել տարբեր ազգերի ազգային խոհանոցի ուտեստներ։ Նախքան ճաշացանկ ստեղծելը, շրջեք այն տարածքում, որտեղ գտնվում է ձեր հաստատությունը և վերլուծեք հնարավոր թիրախային լսարանը: Օրվա ընթացքում վաճառքի գագաթնակետը ուղղակիորեն կախված է խոհանոցի գտնվելու վայրից: Օրինակ, գրասենյակային տարածքներում, ճաշի ժամին պետք է սպասել հաճախորդների հոսք: Եթե ​​ձեր հաստատությունը գտնվում է բնակելի թաղամասում (այսպես կոչված «հանրակացարանի տարածք»), ապա ամենամեծ վաճառքը տեղի կունենա երեկոյան: Ձեր խանութի բացման ժամերն ուղղակիորեն կախված են դրանից: Արտադրամասը սովորաբար աշխատում է մինչև 18-19 ժամ, և խանութը կարող է փակվել կամ 19-20-ին, կամ 22-23-ին, որպեսզի ժամանակ ունենա հնարավորինս շատ ապրանքներ վաճառելու համար:

Խոհարարական անձնակազմ

Խոհարարական բաժնում աշխատելու համար պահանջվում են վաճառքի օգնականներ (հերթափոխում մեկ կամ երկու, կախված խանութի չափսերից) և խոհարար։ Եթե ​​պատրաստվում եք արտադրել ոչ միայն պատրաստի կերակուրներ ու կիսաֆաբրիկատներ, այլ նաև հացաբուլկեղեն, ապա ձեզ հարկավոր կլինի նաև հացթուխ։ Բոլոր աշխատողների հիմնական պահանջներն են աշխատանքային փորձը, ինչպես նաև վավեր սանիտարական գրառումների առկայությունը: Մթերային խանութների աշխատողների աշխատավարձերը, որպես կանոն, այնքան էլ բարձր չեն։ Ռուսաստանում միջինը վաճառողների համար կազմում է մոտ 15 հազար ռուբլի, խոհարարների համար՝ մոտ 20 հազար ռուբլի։ Աշխատակիցներին կարող եք պահել՝ առաջարկելով նրանց վերապատրաստում (սա հատկապես վերաբերում է, իհարկե, խոհարարներին), ինչպես նաև հավելյալ բոնուս՝ անվճար սնունդ։ Իհարկե, նման խթանները վերաբերում են միայն խոհարարական քոլեջների երիտասարդ շրջանավարտներին, այնպես որ պատրաստ եղեք անձնակազմի շրջանառությանը: Եթե ​​դուք չեք կարող խոհարարներին առաջարկել բավականաչափ բարձր աշխատավարձ, վերապատրաստումից և փորձից հետո նրանք, ամենայն հավանականությամբ, կմեկնեն սննդի այլ հաստատություններ, և դուք ստիպված կլինեք նորից աշխատողներ փնտրել:

Բիզնեսի առանձնահատկությունները

Փորձագետներն ասում են, որ պետք չէ հույս դնել արագ վերադարձի ժամանակահատվածի վրա այնպիսի բիզնեսի համար, ինչպիսին է խոհարարությունը: Փաստաթղթերի, արտադրության ճշգրտման, մուտքի բոնուսների վճարման և գովազդի բոլոր ծախսերը փոխհատուցվում են մի քանի տարի շարունակ՝ հաշվի առնելով հիմնական պայմանը՝ ապրանքների կայուն վաճառք: Միևնույն ժամանակ, չնայած հոռետեսների բոլոր բացասական կանխատեսումներին, ովքեր խոհարարական խանութների համար կարճ գոյություն են կանխատեսում, պատրաստի սննդի արտադրության և վաճառքի բիզնեսը ամեն տարի միայն կաճի, վստահ են փորձագետները։ Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում ռուսական խոհարարական շուկան, ըստ տարբեր գնահատականների, աճել է միջինը 30%-ով։ Հետագայում այս աճը կշարունակվի, կարծում են շուկայի մասնակիցները, քանի որ կավելանա նաև ճաշ պատրաստել չցանկացողների թիվը։ Ըստ վիճակագրության՝ խոհարարական խանութների հիմնական հաճախորդները աշխատող կանայք կամ առողջ ապրելակերպ վարող չամուսնացած տղամարդիկ են։ Միևնույն ժամանակ, պատրաստի և կիսաֆաբրիկատների գները բավականին համադրելի են, ուստի, այնուամենայնիվ, շատ ավելի էժան է դառնում ինքներդ ճաշատեսակներ պատրաստելը, քան խոհարարական արդյունաբերության մեջ համեղ բան գնելը: Այս ամենը հիմք է ստեղծում բիզնեսի հետագա զարգացման համար։

Աշխատանքի լրացուցիչ ոլորտը սննդի ծառայություններն են։ Սա հանրային սննդի արդյունաբերության անվանումն է, որը կապված է հեռավոր վայրերում ծառայությունների մատուցման հետ, ներառյալ բոլոր ձեռնարկությունները և ծառայությունները, որոնք պայմանագրային ծառայություններ են մատուցում ձեռնարկությունների և անհատների համար նախատեսված սննդի կազմակերպման համար, ինչպես նաև ծառայություններ մատուցելու համար: տարբեր նպատակներով միջոցառումներ և պատրաստի խոհարարական ապրանքների մանրածախ վաճառք.ապրանքներ. Այսինքն՝ առօրյա կյանքում քեյթրինգ նշանակում է սնունդ պատրաստել և հասցնել հաճախորդին։

Խոհարարական բիզնես բացելու համար ձեզ հարկավոր է 500 հազար ռուբլի գումար: Նման բիզնեսի մարման ժամկետը գնահատվում է 12-14 ամիս: Այս բիզնեսի շահութաբերությունը բավականին բարձր է, բայց պետք է հաշվի առնել սեզոնայնության գործոնը. պատրաստի ուտեստներն ու կիսաֆաբրիկատները ամենամեծ պահանջարկն ունեն աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում, բայց գարնանը և ամռանը նկատելի է. վաճառքի անկում.

3570 մարդ այսօր ուսումնասիրում է այս բիզնեսը։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը դիտվել է 99622 անգամ։

Հաշվիչ այս բիզնեսի շահութաբերությունը հաշվարկելու համար

Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում ռուսական մանրածախ առևտուրը տեսել է փոքր ձևաչափերի զարգացում և աճ, որոնց թվում կարևոր տեղ են գրավում խոհարարական սրճարանները, խոհարարական խանութները, շոկոլադե խանութները, մասնագիտացված մթերային խանութները և այլն։ Խոհարարական խանութները բացվում են և՛ որպես առանձին նախագծեր, և՛ որպես լրացուցիչ «խարիսխ» հաճախորդների ներգրավման համար՝ որպես խոշոր մանրածախ ցանցերի մաս:

Սպառողների կողմից բավականին մեծ հետաքրքրություն են առաջացնում ձեռագործ խոհարարական և շոկոլադե արտադրանքները, խոհարարական վարպետների առցանց խանութները, որոնց արտադրանքի վաճառքի ծավալը վերջին շրջանում աճում է։ Աճում է նաև պրեմիում և լյուքս սեգմենտներում առաջարկների թիվը։

Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելու տարածքներն ունեն 50-250 քմ տարածք։ մ, առևտուրը կատարվում է վաճառասեղանին, հնարավոր է նաև ինքնասպասարկում։

Խոհարարական ապրանքների հիմնական տեսականին խմորեղենն է, կարկանդակը և խմորեղենը։ Այստեղ կարելի է վաճառել նաև աղցաններ, կիսաֆաբրիկատներ, պատրաստի և փաթեթավորված ուտեստներ, խմիչքներ, հացաբուլկեղեն և այլ ապրանքներ։

Խոհարարական հարմարությունները կարող են տեղակայվել ինչպես առանձին շենքում, այնպես էլ առևտրի կենտրոններում, գրասենյակներում և տարբեր հաստատություններում: Անձնակազմի թիվը մոտ 1-15 մարդ է։

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ընթացքում կազմակերպվում է ամբողջական ցիկլային արտադրություն, ապա պահանջվում է առնվազն 40 քմ տարածք: մ և առնվազն 40 կՎտ էներգիայի հզորություն:

Սարքավորումներ ճաշ պատրաստելու համար

Այս խոստումնալից բիզնեսի գործարկումն անհնար է առանց տեխնոլոգիական բաղադրիչի՝ հրուշակեղենի արտադրության պրոֆեսիոնալ սարքավորումների:

Այսօր արտադրողներն առաջարկում են պատրաստման սարքերի մեծ ընտրություն, որոնք ավտոմատացնում են արտադրական գործընթացները:

Դրանք ներառում են ժամանակակից ջեռուցման սարքավորումներ՝ կոնվեկցիոն վառարաններ, գրիլներ, ջեռոցներ:

Նաև ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սառնարանային սարքավորում՝ դարակաշարեր.

Մեխանիկական սարքավորումներ՝ բանջարեղենի կտրիչներ, կտրիչներ։ Այս տեսակի սարքավորումների միջոցով կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել խյուս, խմոր, հարել բեզե, սերուցք, սերուցք, ձվածեղ, պատրաստել մարցիպանի կամ կաթնաշոռի զանգված:

Եթե ​​նախատեսում եք սկսել փոքր և միջին հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրություն, ապա ձեզ հարկավոր են խմորի հետ աշխատելու մեքենաներ։

Ինչպես բացել խոհարարական բիզնես - քայլ առ քայլ բիզնես պլան. ֆինանսական բաժին, Թոփ 3 մրցակցային առավելություններ, բիզնես բացելու և զարգացնելու ծախսերի հաշվարկ:

Կապիտալ ներդրումներ. 300,000 ռուբլի:
Բիզնեսի վերադարձ. 12 ամսականից։

Ոչ միայն փորձառու ձեռներեցը, այլեւ կին տնային տնտեսուհին կարող է մտածել ճաշատեսակներ արտադրող բիզնես կազմակերպելու մասին։

Առաջին դեպքում այս խորշի զարգացման ներուժը և մեծ պահանջարկը կարող են գրավել:

Իսկ գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչների համար սա, որպես կանոն, ինքնաիրացման և պարզապես հոգու համար ինչ-որ բան անելու հնարավորություն է։

Ամեն դեպքում, ձեզ հարկավոր կլինի ստեղծել խոհարարության բիզնես պլան.

Միայն լուրջ պլանավորումը թույլ կտա ստեղծել ընկերություն, որը կաշխատի կայուն ու բարգավաճում:

Զարգացման հարթակը իսկապես տպավորիչ է:

Մարդկանց մեծ տոկոսը ճաշ պատրաստելու ցանկություն կամ ժամանակ չունի։

Սա հատկապես վերաբերում է աշխատասերներին, թեև համեղ սննդի կարիքը բնորոշ է բոլորին։

Սակայն միայն բարենպաստ պայմանները բավարար չեն հաջողության հասնելու համար։

Եկեք պարզենք, թե ուրիշ ինչ է անհրաժեշտ խոհարարական բիզնես բացելու համար:

Խոհարարական բիզնես պլանի թիրախային լսարանի վերլուծություն

Խոհարարության թիրախային լսարանը շատ լայն է:

Այնուամենայնիվ, բիզնես առումով կարևոր է նշել այս տվյալները:

Ի վերջո, գովազդային արշավը, տեղաբաշխումը և ձևաչափը կախված են միջին հաճախորդի դիմանկարից:

Այն հաստատությունների համար, որոնք վաճառում են պատրաստի սնունդ, հիմնական թիրախային լսարանը կլինեն այն մարդիկ, ովքեր շատ ժամանակ են անցկացնում աշխատավայրում:

Աշխատանքային օրից հետո նրանք կայցելեն մանրածախ վաճառք:

Որպես կանոն, սա երկուշաբթիից ուրբաթ է ժամը 17.00-ից հետո:

Տղամարդիկ ցանկացած պահի կայցելեն խոհարարական խանութ:

Բայց խոհարարական արդյունաբերության համար, որը ճաշատեսակներ է պատրաստում սննդի համար, թիրախային լսարանը տարբեր կլինի:

Սրանք տարբեր ընկերություններ են, որոնք պատվիրում են գործնական լանչեր գրասենյակի և ճաշի համար:

Իսկ այն մարդիկ, ովքեր տոներ են կազմակերպում։

Խոհարարական բիզնես բացելու հնարավոր ձևաչափեր

Սննդի արտադրության բիզնես սկսելու մի քանի հնարավոր տարբերակներ կան։

Դրանք տարբերվում են ոչ միայն ձևաչափով, այլև ներդրումների չափով, վերադարձման ժամկետներով և այլ ցուցանիշներով։

Խոհարարության ձևաչափեր.

Առանձին մանրածախ կետ:

Այս ձևաչափը գործնականում երբեք չի գտնվել:

Զարգացման ներուժն այս դեպքում դժվար է կանխատեսել։

Որպեսզի խոհարարական կետը վճարի իր համար, անհրաժեշտ է շատ խելամիտ և հաջողությամբ ընտրել վարդակի գտնվելու վայրը:

Խոհարարության բաժին սուպերմարկետում.

Սուպերմարկետում պատրաստի ուտեստների վաճառքի բաժին բացելը մի քանի բոնուսներ է ենթադրում. այն թույլ է տալիս վաճառել ապրանքներ «համապատասխան» պիտանելիության ժամկետներով, ընդլայնել տեսականին և ներգրավել հավելյալ հաճախորդներ։

Քեյթրինգ.

Սա այն է, ինչ կոչվում է տեղում սննդի կազմակերպում միջոցառումների և հանդիպումների համար:

Սա լավ տարբերակ է սկսնակ ձեռներեցների համար, ովքեր պարզապես փորձարկում են ջրերը:

Սակայն սննդի կազմակերպումը կարող է նաև սովորական ձեռնարկություն մեծացնելու տարբերակ լինել:

Չի կարելի ասել, որ բիզնեսի կազմակերպման մի ձեւաչափն ավելի լավն է, քան մյուսը։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները:

Ձեռնարկատերն ընտրում է իր համար առավել հարմար և պոտենցիալ ավելի շահավետ տարբերակը։

Մրցակցային առավելությունները խոհարարական բիզնես պլանում

Խոհարարական բիզնեսի տեղը ռիսկային է նաև այն պատճառով, որ մրցակցության մակարդակը բավականին բարձր է։

Իսկ զգալի մրցակցային առավելությունների բացահայտումը հեշտ չէ։

Փորձենք բացահայտել երեք գործոն, որոնք կարող են ստիպել հաճախորդներին կապվել ձեզ հետ:

Առավելություն	Նկարագրություն
Բնականություն	Էկոլոգիական և բնական արտադրանքները միշտ նորաձև են: Սակայն վերջին տարիներին «էկո» նախածանցը հնարավորություն է տվել զգալիորեն մեծացնել պահանջարկը։ Այս միտումն օգտագործելը շատ հեշտ է, քանի որ արտադրանքն արդեն տնական է: Սա ընդգծեք գովազդային բրոշյուրներում կամ սննդամթերքի փաթեթավորման մեջ (եթե դուք պատրաստում եք սնունդ վերցնելու համար):
Աշխատանքային ժամեր	Թիրախային լսարանի ոչ բոլոր ներկայացուցիչներն են աշխատում մինչև երեկոյան 18-19-ը: Եթե ​​կարողանաք հետաձգել փակման ժամը մինչև երեկոյան 22-23, դուք կբարձրացնեք ձեր հասանելիությունը: Ըստ այդմ՝ դուք առավելություն կստանաք։
Շրջանակ	Հարցումները ցույց են տալիս, որ հաճախորդները նախընտրում են ճաշատեսակների ավելի լայն տեսականի ընտրել: Երբ դուք չեք կարողանում ինքներդ պատրաստել, ձանձրանում եք նույն տեսակի ուտելիքներից: Փորձեք փորձարկել տեսականին։ Կարող եք նաև անցկացնել թեմատիկ շաբաթներ և պատրաստել ուտեստներ կոնկրետ երկրներից:

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի խոհարարության գովազդը:

Խոհարարությունը բիզնեսի շատ կոնկրետ ճյուղ է գովազդի առումով։

Այդ իսկ պատճառով հաստատություն «սոլո» առանձին սենյակում բացելը բավականին ռիսկային է։

Խոհարարության խթանման մեթոդներ.

Կետերի ձևավորում.

Օգտագործեք սենյակը որպես լրացուցիչ գովազդային տարածք:

Համոզվեք, որ պատվիրեք պայծառ նշան, դուք կարող եք տեղադրել պաստառներ արտաքին պատերին:

Եթե ​​մարդաշատ վայրերը գտնվում են կողքի վրա, տեղադրեք որոշ նշաններ (ցուցանակներ, գրաֆիտիներ ասֆալտի վրա):

Բուկլետներ և թռուցիկներ:

Քանի որ խոհարարական հաճախորդները սովորաբար հաճախորդ են դառնում տարածքային հիմունքներով, գովազդային թռուցիկներ բաժանելը լավ արդյունք է տալիս։

Նրանք կարող են տեղադրվել մոտակա տների փոստարկղերում։

Կամ վարձեք պրոմոութերներ՝ մոտակա մարդաշատ վայրերում տարածելու համար:

Պատրաստի կերակուրների համար, որոնք ունեն կարճ պահպանման ժամկետ, երեկոյան հաճախ զեղչեր են առաջարկվում։

Սա գրավում է հաճախորդներին և թույլ է տալիս մեզ վաճառել ապրանքներ, որոնք հակառակ դեպքում պետք է դուրս գրվեն:

Որտեղ բացել խոհարարական խանութ:

Եթե ​​առաջին անգամ չէ, որ հետաքրքրված եք բիզնես գաղափարներով, ապա գիտեք, որ լավ ընտրված վայրը բիզնեսի հաջողության կեսն է:

Սա առանձնահատուկ նշանակություն ունի ճաշ պատրաստելու համար։

Ի վերջո, պատրաստի սնունդն այն ապրանքը չէ, որի համար հաճախորդները պատրաստ կլինեն ճամփորդել կոնկրետ վայր։

Եթե, իհարկե, ձեր խոհարարությունը կենտրոնացած չէ սննդի վրա:

Այսպիսով, մոտակա վայրերը.

• բիզնես կենտրոններ;
• ուսումնական հաստատություններ;
• շուկաներ;
• երկաթուղային կայարաններ;
• առևտրի կենտրոններում և սուպերմարկետներում։

Կարևոր է չմոռանալ, որ SES-ը, ինչպես նաև հրդեհային տեսչությունը կունենան իրենց պահանջները տարածքների համար:

Եթե ​​տարածք եք վարձակալում առևտրի կենտրոնում կամ սուպերմարկետում, ապա այդ հարցերի լուծումը փոխանցվում է ադմինիստրացիային։

Անձնակազմի ընտրություն՝ ճաշատեսակներ բացելու համար

Խոհարարական վաճառողները կարող են չունենալ մեծ փորձ, թեև դա, իհարկե, մեծ բոնուս կլինի:

Բայց խոհարարի համար այս պահանջը պարտադիր է։

Ինչպես նաև սանիտարական գրքերի առկայությունը յուրաքանչյուր խոհարարական աշխատակցի համար:

Կարիք չկա խնայել աշխատակիցների վերապատրաստման վրա:

Այս ներդրումները ապագայում կազմակերպությանը կբերեն ավելի մեծ շահույթ:

Բացի այդ, թիմի համար բոնուսների առկայությունը կնվազեցնի անձնակազմի շրջանառությունը:

Եթե ​​դուք մտադիր եք ընդլայնել ձեր արտադրությունը ապագայում, ապա ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել նաև հացթուխ:

Այս կետը նույնպես արժե ուշադրություն դարձնել խոհարարական բիզնես պլանում:

Խոհարարական խանութ բացելու օրացուցային պլան

Խոհարարական բիզնես պլանը ներառում է նաև օրացուցային պլան:

Այն ցույց է տալիս այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում պետք է բացվի հաստատությունը:

Իրադարձություն	1 ամիս	2 ամիս	3 ամիս
Գրանցում և թղթաբանություն
Վարձակալության պայմանագրի կնքում
Սարքավորումների գնում և տեղադրում
Անձնակազմի որոնում
Գովազդային արշավի մեկնարկ
Սննդի պաշարների ստեղծում
Խոհարարություն սկսելը

Խոհարարական բիզնես պլանի ֆինանսական բաժինը

Խոհարարական խանութ բացելու գաղափարի իրականացման արժեքը կախված է մի քանի գործոններից՝ ձևաչափից, գտնվելու վայրից, չափից և այլն:

Ստորև բերված են ծախսերի ցուցիչ կետեր, որոնց վրա կարող եք կենտրոնանալ:

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ խոհարարական բիզնես բացելու համար:

Կանոնավոր ներդրումներ խոհարարության մեջ

Խոհարարության շահութաբերություն և վերադարձ

«Ինչ-որ մեկի կարիքները բավարարելուն ուղղված բիզնեսը սովորաբար հաջողվում է. շահույթ ստանալուն ուղղված բիզնեսը հազվադեպ է հաջողվում»։
Նիկոլաս Բաթլեր

Խոհարարության վերադարձի ժամկետը, ինչպես նաև բացման ծախսերը կախված են բազմաթիվ գործոններից:

Գրասենյակներ առաքելու համար տնական սնունդը կարող է լինել 100% ծախսարդյունավետ:

Ավելի լուրջ կազմակերպությունը 12-18 ամսից կվճարի իր համար։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս չակնկալել, որ ներդրումներն արագ արդյունք կտան։

Ի վերջո, այս բիզնեսում դժվար է և երկար ժամանակ է պահանջվում շահույթի կայունության հասնելու համար:

Ճիշտ պլանավորումը կարող է մեծացնել հաջողության հասնելու ձեր հնարավորությունները:

Դրական նորությունն այն է, որ պատրաստի սննդի առևտրի տեղը կայուն աճում է:

Ենթադրվում է, որ մոտ ժամանակներս շուկան կաճի տպավորիչ 30%-ով:

Հետեւաբար, հավակնություններ ունեցող գործարարները աշխատելու բան ունեն։

Ձեռնարկատերերին, ովքեր ցանկանում են բացել իրենց սեփական խոհարարական բիզնեսը, խորհուրդ եմ տալիս դիտել հետևյալ տեսանյութը.

1. Դուք կարող եք նվազեցնել բիզնեսի ծախսերը շատ ոլորտներում, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է խնայեք արտադրանքի որակի վրա:

   Բանավոր խոսքն առաջխաղացման լավագույն մեթոդն է, բայց դա բավականին նենգ է։

   Գոհ հաճախորդը կարող է չշտապել լավ ակնարկ թողնել:

   Իսկ ինչ-որ մեկը, ով հանդիպում է հնացած կամ անհամ ուտելիքի, գրեթե երաշխավորված է փչացնելու ձեր հեղինակությունը:

   Կամ նույնիսկ ավելի վատ՝ ձեր հաճախորդը կարող է հայտնվել հիվանդանոցային անկողնում, և սա արդեն շատ լուրջ է:

2. Լավ քայլ է ճաշ պատրաստելիս փոքրիկ սրճարան բացելն է։

   Բավական է տեղադրել մի քանի սեղան, միկրոալիքային վառարան և գնել միանգամյա օգտագործման սպասք։

   Մարդիկ կկարողանան արագ խորտիկ ուտել «առանց դրամարկղից դուրս գալու»։

   Սա հզոր մրցակցային առավելություն է ինչպես սովորական խանութների, այնպես էլ ավելի թանկ սրճարանների նկատմամբ:

3. Բացի այդ, ինչպես բացել խոհարարություն, արժե մտածել բիզնեսի հետագա զարգացման մասին։

   Մեծ քաղաքի համար ավելի նպատակահարմար կլինի մի քանի փոքր կետեր բացել տարբեր տարածքներում։

   Սա թույլ կտա ձեզ հասնել ավելի լայն լսարանի:

   Փոքր քաղաքներում նման քայլը նպատակահարմար չէ, ավելի լավ է զարգացնել մեկ կետ։

Օգտակար հոդված? Բաց մի թողեք նորերը:
Մուտքագրեք ձեր էլ.փոստը և ստացեք նոր հոդվածներ էլփոստով

Նախկինում մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ տնական կերակուր պատրաստելու շքեղությունը։ Յուրաքանչյուրն ուներ մեծ խոհանոց՝ հագեցած անհրաժեշտ սարքավորումներով, որտեղ կարող էին «արտադրել» խոհարարական գլուխգործոցներ։ Բայց ամեն ինչ փոխվել է արագության և տեղեկատվական տեխնոլոգիաների դարում։ Գործնականում ժամանակ չի մնում ձեզ համար, էլ չեմ խոսում ճաշ պատրաստելու մասին։ Շատերը տանը նույնիսկ խոհանոց չունեն։ Անօգուտ լինելու պատճառով։ Եվ նույնիսկ եթե կա խոհանոց, դա չի նշանակում, որ այն ակտիվորեն օգտագործվում է: Մարդիկ (հատկապես մեծ քաղաքներում) ակտիվորեն անցնում են պատրաստի կերակուրներ, կիսաֆաբրիկատներ, որոնք պարզապես կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ սնվել սրճարաններում և ռեստորաններում (բայց ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ այս շքեղությունը):

Արդյունքում ստեղծվում է մի իրավիճակ, երբ հազարավոր մարդիկ գրեթե ամբողջությամբ դադարում են օգտագործել համեղ, առողջարար սնունդ, որը սիրում են մանկուց։ Համբուրգերները, հոթ-դոգերը, պիցցան, կարկանդակները փոխարինում և տեղահանում են կարտոֆիլի պյուրե, կաղամբի ռուլետներ, կոտլետներ, տարբեր աղցաններ և այլն։ Բայց նույնիսկ ամենամոլի «ֆասթ ֆուդ» ուտողները այս կամ այն ​​ժամանակ միշտ ցանկություն ունեն սովորական տնական ուտելիք ուտելու:

Թվում է, թե այս իրավիճակից ելքը հնարավոր է երկու կողմից։ Դուք կարող եք ինչ-որ կերպ ժամանակ կազմակերպել ճաշ պատրաստելու և ուտելիք պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում: Երկրորդ տարբերակը ավելի շատ վաստակելն ու լավ սրճարաններում կամ նույնիսկ ռեստորաններում ուտելն է։ Բայց այս մեթոդը շատերի համար կմնա անհասանելի երազանք։

Ինչպե՞ս օգնել այս մարդկանց:

Դա կօգնի լուծել այս խնդիրը։ Սա մի տեսակ պատրաստի սննդի խանութ է, որտեղ ամբողջ սնունդը, որպես կանոն, պատրաստվում է հենց տեղում։ Գնորդների աչքի առաջ. Կամ կողքի սենյակում, որտեղ խոհանոցը հագեցած է:

Մեր օրերում խոշոր քաղաքներում խոհարարական խանութներն այնքան հայտնի են դարձել, որ կարողանում են մրցել սովորական մթերային խանութների հետ։ Մարդիկ սիրում են տանը պատրաստված ուտեստներ գնելու հնարավորությունը: Նրանք կարող են միաժամանակ խնայել սեփական ժամանակը և ուտել համեղ, թարմ և առողջարար սնունդ։

Այս կատեգորիայի ապրանքների լավ պահանջարկը խոհարարական բիզնես բացելու բիզնես գաղափարը դարձնում է հիանալի հնարավորություն ինչպես սկսնակների, այնպես էլ փորձառու գործարարների համար:

Խոհարարական խանութ բացու՞մ եք.

Բնականաբար, պետք է սկսել հարմար տարածք գտնելուց։ Ավելի ճիշտ, ամենակարեւոր գործոնը ոչ թե ինքնին սենյակն է, այլ դրա գտնվելու վայրը: Ամեն ինչ կախված է որոշակի հաճախորդի լսարանի թիրախավորումից: Երկու իդեալական տարբերակ կա. Առաջինը բիզնես թաղամասերն են, որտեղ կան բազմաթիվ տարբեր ընկերությունների գրասենյակներ։ Երկրորդը քնելու տարածքներն են: Մեծ բնակելի համալիրների մոտ։ Ցանկալի է ընտրել ամենաէլիտար բարձրահարկ շենքերը։ Նրանց բնակիչներն են, որ միշտ ժամանակի պակաս ունեն, ինչը կարող ես փոխհատուցել թարմ, պատրաստի ուտեստներ առաջարկելով։

Լավ տարբերակ կարող է լինել նաև մեծ սուպերմարկետի կամ հիպերմարկետի կողքին խոհարարական խանութ բացելը: Բայց այստեղ կա մեկ ընդհանուր խնդիր. Շատ հաճախ նման մանրածախ ցանցերի սեփականատերերն իրենք են կազմակերպում խոհարարական բաժիններ իրենց խանութների ներսում։ Եվ, պետք է ասեմ, որ այնտեղ սնունդը հաճախ շատ լավն է։ Նման մանրածախ ձեռնարկությունների կողքին, հավանաբար, չարժե պատրաստի սննդի խանութ բացել:

Ինչ վերաբերում է բուն սենյակին, ապա ցանկալի է, որ այն բաղկացած լինի առնվազն երկու սենյակից։ Մեկում դուք սարքավորում եք խոհանոցը: Երկրորդը կունենա վաճառքի տարածք, որտեղ ձեր աշխատակիցները կսպասարկեն հաճախորդներին: Եթե ​​առևտրի հատակը բավականաչափ մեծ է, ապա այստեղ կարող եք փոքրիկ «ճաշասենյակ» կազմակերպել: Որպես կանոն, նման վայրերում սովորաբար բարձր սեղաններ են տեղադրվում՝ կանգնած վիճակում էքսպրես ուտելու համար։ Ուսանողները (և ոչ միայն) ձեզ շատ շնորհակալ կլինեն:

Խոհարարական խանութի բացում - գրանցում և թույլտվություններ

Առաջին քայլը ձեր խոհարարական խանութը հարկային մարմիններում գրանցելն է: Սրա հետ կապված ոչ ոք խնդիր չի ունենա։

Միակ դժվարությունը կարող է լինել բոլոր անհրաժեշտ թույլտվությունները համակարգելն ու ստանալը։ Ի վերջո, դուք զբաղվելու եք սննդամթերքի «արտադրությամբ»։ Եվ այստեղ դուք ստիպված կլինեք մեծ ջանքեր գործադրել, որպեսզի ձեզ տրվեն բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը ձեր գործունեությունն իրականացնելու համար: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կկարողանաք ստանալ այս ամենը, բայց դա կարժենա կամ գումար, ժամանակ, կամ լավ կապեր: Ընդհանուր առմամբ, ինչպես միշտ:

Խոհարարական արդյունաբերության բացում – տեսականու ստեղծում

Բնականաբար, պատրաստի ուտեստներ վաճառող ցանկացած խանութի հաջողության ամենակարեւոր գործոնը ճիշտ ընտրված տեսականին է։ Ձեր խնդիրն է ստեղծել ճաշատեսակների ցանկ, որոնք ձեր հաճախորդները պատրաստ են գնել ամեն օր, մեծ քանակությամբ:

Իհարկե, հնարավոր չի լինի անմիջապես ապահովել հաճախորդների բոլոր ցանկությունները: Դրան կօգնեն միայն դիտարկումներն ու փորձերը։ Բայց, այնուամենայնիվ, կա պատրաստի ուտեստների որոշակի ցանկ, որոնք միշտ պահանջված են։

Նախ, սրանք տարբեր կարտոֆիլի ուտեստներ են: Դե ինչ ասեմ, մենք կարտոֆիլ ենք սիրում։ Ձեր խոհարարական տեսականին պետք է ներառի տապակած, խաշած և թխած կարտոֆիլ: Ինչպես նաև այս ապրանքների հիման վրա տարբեր ուտեստներ:

Երկրորդ՝ սրանք բոլոր տեսակի մսային ուտեստներ են։ Կոտլետներ, կոտլետներ, շնիցելներ, կաղամբի ռուլետներ, լցոնած պղպեղներ, էմպանադաներ և այլն։

Երրորդ, ձկան ուտեստներ. Ձկան կոտլետներ, բանջարեղենով թխած ձուկ, տապակած, շոգեխաշած և այլն։

Չորրորդ՝ աղցաններ։ Սկսեք սովորական Olivier աղցանից, ծովախեցգետնի աղցանից և այլն: Նրանք միշտ նորաձեւության մեջ են։ Եվ կամաց-կամաց դրանց ավելացրեք ավելի էկզոտիկ մի բան։

Եվ, իհարկե, պետք է բավարար քանակությամբ քաղցրավենիք և խմորեղեն ուտեստներ ունենալ՝ կարկանդակներ, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, տորթեր և այլն։

Եկեք բացահայտենք խոհարարությունը. այն, ինչ ներառված չէր նախորդ պարբերություններում

Այստեղ մենք կխոսենք բավականին կարևոր կետերի մասին, որոնք մենք դեռ չենք անդրադարձել: Սկսենք փաթեթավորումից: Ձեր հաճախորդները պետք է ինչ-որ կերպ պատրաստի ուտեստները հասցնեն իրենց բնակարան կամ գրասենյակ: Հետևաբար, դուք պետք է լուծեք փաթեթավորման կարևորագույն խնդիրը։

Բարեբախտաբար, այսօր դա ոչ մի խնդիր չի առաջացնում։ Դուք միշտ կարող եք ձեռք բերել անհրաժեշտ քանակությամբ պայուսակներ կամ տարբեր չափերի պլաստիկ տուփեր: Ավելին, կարող եք պատվիրել անհատական ​​դիզայնով փաթեթավորում՝ ներառելով ձեր պատրաստման անվանումը և լոգոն:

Քանի որ սննդամթերքը խոհարարական խանութներում վաճառվում է քաշով, դուք ստիպված կլինեք գնել մի քանի միավոր կշեռք: Մեզ անհրաժեշտ են բարձրորակ էլեկտրոնային սարքեր, որոնք կարող են ճշգրիտ կշռել մինչև գրամ:

Ինչ վերաբերում է կադրերին, ապա ամեն ինչ կախված է ծավալներից։ Բայց ամեն դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի խոհարար, խոհարարի օգնական և հաճախորդներին սպասարկող գանձապահներ: Բացի այդ, անհրաժեշտ է ադմինիստրատոր, որը կլուծի կազմակերպչական հարցերը և կաշխատի դժգոհ հաճախորդների հետ։

Մի քանի խոսք վերջում

Խոհարարական բիզնես սկսելիս պետք է հիշել երկու ամենատարածված սխալները, որոնք նույնիսկ փորձառու խաղացողներն են թույլ տալիս այս բիզնեսում: Նախ, դուք չպետք է խնայեք ապրանքների վրա. Ձեր ճաշատեսակները պետք է հիմնված լինեն բարձրորակ և թարմ բանջարեղենի, մրգերի, մսի, ձկան և այլնի վրա։ Հավատացեք, հիմա այն ժամանակը չէ, երբ հաճախորդները պատրաստ են ուտել անորակ ապրանքներ՝ գումար խնայելու համար։ Եվ որ ամենակարեւորն է, ձեր ցանկացած խնայողություն, վաղ թե ուշ, կնկատվի: Եվ հետո հաճախորդը անպայման կլքի ձեզ: Սա չի կարելի թույլ տալ:

Ձեր նպատակը բոլորովին այլ է: Դուք պետք է համոզվեք, որ ձեր հաճախորդները խորհուրդ են տալիս ձեր խոհարարական խանութը իրենց ընկերներին, հարազատներին և ծանոթներին: Դրան հասնելուց հետո ձեր բիզնեսը կաճի, և ձեր շահույթը անընդհատ կաճի:

Իսկ երկրորդ կարևոր կետը սպասքի թարմության մոնիտորինգն է։ Եթե ​​պիտանելիության ժամկետը լրացել է, դուք չպետք է փորձեք նորից կպցնել կպչուն պիտակները և հաճախորդին վաճառել անորակ ապրանք: Նվազագույնը, որը կարող է տեղի ունենալ, հաճախորդի հեռանալն է: Առավելագույնը՝ լուրջ թունավորում։ Եվ հետո դուք չեք կարող խուսափել դատավարությունից և մեծ տուգանքից: Ավելի լավ է դեն նետել ժամկետանց աղցան, բայց պահպանել անբասիր համբավ։ Ի վերջո, հավատարիմ հաճախորդները այս բիզնեսի ամենակարեւոր բաղադրիչն են: Եվ դրանք չեն կարող անտեսվել: Մաղթում ենք ձեզ հաջող բիզնես:

• Սենյակի ընտրություն
• Խոհարարության վայրը
• Ճաշատեսակների շարքի ստեղծում
• Հավաքագրում
• Որքա՞ն կարող եք վաստակել
• Ինչ սարքավորում ընտրել
• Ո՞ր OKVED ID-ն պետք է նշեք ձեր ճաշ պատրաստելիս:
• Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ բացելու համար
• Արդյո՞ք ինձ թույլտվություն է պետք բացելու համար:
• Վաճառքի տեխնոլոգիա
  • • • Նմանատիպ բիզնես գաղափարներ.

Ինչպե՞ս բացել խոհարարություն: Օգտակար խորհուրդներ խոհարարական խանութ բացելիս.

Ինչպես սկսել խոհարարական բիզնես

Այսօր խոհարարական բիզնեսը համարվում է հեռանկարային ոլորտ։ Տարբեր գնահատականներով՝ շուկայի տարեկան աճը տատանվում է 15-30%-ի սահմաններում: Թվում է, թե աճող պահանջարկը պետք է նպաստի այս ոլորտում նոր ձեռնարկությունների բացմանը։ Սակայն սկսնակ խոհարարների համար առանց լուրջ ֆինանսական աջակցության հեշտ չէ մուտք գործել սննդի «փչացած» շուկա։ Ժամանակին 90-ականներին ամեն ինչ շատ ավելի պարզ էր. Այժմ սպառողների վստահությունը շահելու համար անհրաժեշտ է ոչ ստանդարտ որոշումներ ընդունել, հաշվի առնել շուկայի բոլոր առանձնահատկությունները և պայքարել յուրաքանչյուր հաճախորդի համար։

Նոր խոհարարական բիզնես կազմակերպելիս հիմնարար գործոնը մրցակցության առկայությունն է։ Այսօրվա գլխավոր մրցակիցը ցանցային հիպերմարկետներն են, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր խոհարարական արտադրությունը։ Նրանք ամուր զբաղեցրել են շուկայի հիմնական մասնաբաժինը, և նրանց հետ մրցելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Միակ լավ նորությունն այն է, որ մոտ ապագայում բնակչության կողմից պատրաստի ուտեստների սպառումը միայն կաճի։ Մարդիկ, հատկապես նրանք, ովքեր ժամանակ չունեն տանը ճաշ պատրաստելու, սկսում են հասկանալ, որ ավելի հեշտ է պատրաստի ուտեստ գնել, քան մի քանի ժամ վառարանի մոտ կանգնել։ Ընդ որում, գնի տարբերությունը էական չէ։

Ավելի լավ է, որ խոհարարական խանութը արտադրություն իրականացնի ինքնուրույն՝ վաճառքի կետում, այլ ոչ թե պատրաստի արտադրանք ձեռք բերել առանձին արտադրողից։ Այսպիսով, ձեր ուտեստները միշտ կլինեն թարմ և ավելի ցածր գնով, և դա մեծապես գնահատվում է գնորդի կողմից: Խորհուրդ չի տրվում ճաշատեսակներ պատրաստել կիսաֆաբրիկատներից, քանի որ այս դեպքում դուք չեք տարբերվի նույն սուպերմարկետներից, հատկապես, որ գնորդն ինքը կարող է արագ պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ: Դա ձեր համեղ խոհանոցն է, որը պետք է ստիպի մարդկանց նորից ու նորից գալ ձեզ մոտ:

Խոհարարական բիզնեսի հաջող մեկնարկի հիմնական պայմանները.

1. Ապագա խանութի գտնվելու վայրը, «համարժեք» վարձակալությամբ տարածքներ.
2. Խոհարարական խանութի մոտակայքում լուրջ մրցակիցների բացակայություն;
3. Սեփական խոհանոց, փորձառու խոհարարներ;
4. Հարուստ տեսականի, համեղ տնական ուտեստներ, մատչելի գներ;
5. Բարեկիրթ անձնակազմ, միշտ մաքուր սենյակ;
6. Աշխատուժի մոտիվացիա, լավ աշխատանքի համար պարգևատրումներ:

Սենյակի ընտրություն

Խոհարարական խանութ բացելու համար, որը կունենա իր խոհանոցը և վաճառքի բաժինը, պահանջվում է 100 մ2 տարածք։ Տարածքը պետք է համապատասխանի SES-ի բոլոր ստանդարտներին, քանի որ այստեղ կա սննդամթերքի և՛ արտադրություն, և՛ վաճառք: Խոհարարական բիզնես բացելու համար անհրաժեշտ փաստաթղթերի փաթեթին կարող եք ծանոթանալ տարածաշրջանային SES կենտրոնում։

Փոքր մեկնարկային կապիտալով բիզնես սկսելիս միակ լուծումը տարածքների վարձակալումն է: Եվ սա շատ կարևոր կետ է։ Ավելի լավ է, իհարկե, կոմունալ տարածքները վարձակալել մրցութային հիմունքներով (վարձույթի գինն ավելի ցածր է), բայց այդպիսի տարածքներ շատ քիչ են մնացել։ Շատ դեպքերում վարձով են տրվում մասնավոր տարածքներ, իսկ այստեղ, ինչպես ասում են, «տերն է տերը»։ 1 մ2-ի համար վարձակալության բարձր գինը կարող է շատ անշահավետ լինել նոր խոհանոցի համար, քանի որ տարածքի տարածքը կկազմի առնվազն 100 մ2: Օրինակ, Մոսկվայում վարձակալության նվազագույն գինը 1000 ռուբլի/մ2 է (կենտրոնում չէ), ստացվում է, որ 100 մ2-ի համար ամսական վարձը կկազմի 100000 ռուբլի, բայց դեռ պետք է վճարել։ վճար և հարկ: Տարածաշրջանների համար դրանք աստղաբաշխական թվեր են։ Հետևաբար, կարևոր խնդիր է վարձակալության առումով առավել շահավետ տարածքներ գտնելը։

Խոհարարության վայրը

Կարեւոր է, իհարկե, հաշվի առնել ապագա ճաշ պատրաստելու վայրը։ Ավելի լավ է բացվել մրցակիցներից, հիպերմարկետներից և սուպերմարկետներից հեռու։ Մոտակա գրասենյակային տարածքների, ավտոբուսի և տրամվայի երթուղիների և մեծ բնակելի տարածքների առկայությունը միանշանակ պլյուս է ճաշ պատրաստելու համար:

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ խոհարարական բիզնես բացելու համար:

Խոհարարական բիզնես բացելու ճշգրիտ ծախսերը հաշվարկելը հեշտ չէ: Ամեն ինչ կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ բիզնեսի գտնվելու վայրից, տարածքների վիճակից, սարքավորումների մատակարարներից և այլն: Եկեք պատկերացնենք խոհարարական խանութ բացելու մոտավոր ծախսերը՝ հաշվի առնելով տարածքների վարձակալությունը.

1. Տարածքների վերանորոգում և դիզայնի ստեղծում՝ 200 հազար ռուբլիից;
2. Արտադրական և առևտրային սարքավորումների գնում 300 հազար ռուբլիից;
3. Թույլտվության փաստաթղթեր (SES, հրշեջներ), 50 հազար ռուբլիից;
4. Բիզնեսի գրանցում, 10 հազար ռուբլիից;
5. Այլ ծախսեր՝ փոքր տեխնիկա, կահույք, բաղադրատոմսի մշակում և այլն՝ 150 հազար ռուբլուց։

Ընդհանուր ՝ 600 հազար ռուբլիից: Սա սեփական խոհանոցով փոքր խոհարարական բաժանմունք բացելու նվազագույն արժեքն է:

Ո՞ր հարկային համակարգն ընտրել ճաշ պատրաստելու համար:

Որպես խոհարարության կազմակերպչական և իրավական ձև, և անհատ ձեռներեցները, և ՍՊԸ-ները հարմար են, հարկային համակարգը UTII կամ պարզեցված հարկային համակարգ է:

Ճաշատեսակների շարքի ստեղծում

Փոքր խոհարարական իրերի տեսականին կարող է ներառել.

• Կարտոֆիլի կաթսա աղացած միսով;
• Փլավ խոզի մսով;
• Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ;
• Խոզի միս կարտոֆիլով;
• Կոտլետներ (հավ, տավարի միս);
• Տապակած ոտքեր;
• Տապակած կապելին;
• Աղցաններ (Օլիվյե, կաղամար, վինեգրետ, կորեական գազար և այլն);
• Պելմենի և մանթի;
• Պելմենի կարտոֆիլով և սոխով;
• և այլն:

Մինի խոհարարական արհեստանոցը պետք է արտադրի «տնական» ուտեստների մեծ տեսականի, ինչը մարդիկ սովոր են ուտել տանը: Ավելին, պետք է անընդհատ աշխատել պատրաստի ուտեստների համը բարելավելու ուղղությամբ։ Սա ձեզ կտարբերի մոտակա սուպերմարկետներից, որոնք սովորաբար խոհարարությունը համարում են միայն որպես վաճառվող ապրանքների լրացուցիչ տեսականի: Դուք միշտ պետք է մտածեք ձեր ճաշ պատրաստելու մրցակցային առավելությունների մասին, այլապես սպառողը կգերադասի ամեն ինչ գնել սուպերմարկետից։

Բացի ապրանքների որակից, խոհարարական հաճախելիության վրա ազդում են նաև գները։ Գների մակարդակը պետք է պահել ցածր մակարդակի վրա, այսինքն՝ իր ամենամոտ մրցակիցների մակարդակին կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի ցածր: Միջին հաշվով, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների ճաշը պետք է արժենա ոչ ավելի, քան 140 - 150 ռուբլի:

Հավաքագրում

Տաղանդավոր խոհարարները և բարեկիրթ վաճառողները ձեր բիզնեսի հաջողության կեսն են: Լավ խոհարարի որոնումները պետք է հատուկ ուշադրությամբ վերաբերվեն։ Լավագույն լուծումը կլինի փորձառու աշխատողներ վարձելը, թեկուզ ավելի բարձր աշխատավարձով։ Դուք միայն կշահեք դրանից, քանի որ երիտասարդ աշխատողները պետք է շատ երկար վերապատրաստվեն, իսկ խոհարարական եկամուտը անհրաժեշտ է առաջին իսկ օրերից:

Ամենօրյա խոհարարական աշխատանք (շաբաթական 7 օր) կազմակերպելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Խոհարար, նվազագույնը 4 հոգի (2 հերթափոխով);
2. Վաճառող, նվազագույնը 2 հոգի;
3. Հաշվապահ, 1 անձ;
4. Մատակարար կամ ադմինիստրատոր՝ 1 անձ։

Մի անտեսեք բոնուսներն ու խթանները գերազանց աշխատանքի համար, եթե գնահատում եք ձեր աշխատակիցներին: Աշխատուժի մոտիվացիայի բարձրացման ուղղությամբ աշխատանքը դրական ազդեցություն կունենա բիզնեսի զարգացման վրա: