Hogyan lehet gyorsétterem kávézót nyitni. Gyorsétterem nyitásának üzleti terve

A gyorséttermek évtizedek óta az éttermi piac jelentős részét foglalják el. A gazdasági válság arra kényszerítette a tekintélyes fine dining intézmények tulajdonosait, hogy jelentősen csökkentsék áraikat, vagy teljesen bezárják kapuikat. Miközben a gyorséttermi vállalkozások továbbra is működtek, és stabil bevételre tettek szert. Ma az ilyen formátumú létesítmények megnyitása vonzó lehetőség a kezdő vendéglátósok számára.

A gyorséttermi üzlet népszerűsége a következőknek köszönhető:

• alacsony nyitási költségek,
• egyszerű szervezési elvek,
• gyors megtérülés.

Ez egy magas befektetési megtérülésű vállalkozás. A tulajdonosok megfizethető árakat határoznak meg az ételekért, ezáltal bővítve a potenciális vásárlók körét. A profit a kereslet miatt növekszik, nem a termékek felárai miatt. A pénzügyi mutatók megfelelnek az üzlettulajdonosoknak, függetlenül az értékesítési helyek számától.

Nézzük meg közelebbről, hogyan lehet nyereséges gyorsétteremet nyitni?

Üzleti terv és versenytárs elemzés

A lényeg a helyes terv elkészítése. Egy jól átgondolt és világosan felvázolt üzleti terv nagyobb esélyt ad a sikerre. Az üzleti tervezés több pontból áll. És az első dolog, amit egy üzletembernek magának kell eldöntenie, hogy olyan terméket válasszon, amelyet az ügyfeleknek kínál. Meg kell érteni, kinek van erre szüksége és miért? Mi szükséges a megvalósításhoz? Az üzleti terv gazdasági számításokat és a tervezett nyereségadatokat tükrözi. Fel kell osztani a beruházás összegét, értékelni kell a lehetséges kockázatokat és a beruházás megtérülését.

A versenytársak munkájának elemzése segít elkerülni a hibákat. Kutassa fel más vállalkozások helyét, vásárlói kéréseit, étlapjait és árait.

A formátum kiválasztása

A gyorséttermi szegmensben kétféleképpen lehet vállalkozást szervezni:

• utca,
• helyhez kötött.

Az első lehetőség az utcán lévő kiskereskedelmi üzletek: kisteherautók, mobil pultok és kocsik, kioszkok és pavilonok. Ennek a formátumnak az az előnye, hogy megnyitása minimális befektetést igényel. Szállítást, kompakt felszerelést, eladót és szakácsot igényel. Az elvihető ételeket a vásárlók előtt készítik el.

A helyhez kötött gyorséttermek: bisztrók, pizzériák, piteboltok, büfék, gombócboltok és palacsintázók valamivel megbízhatóbbak. De egy bővített menüvel és ülőhellyel rendelkező létesítmény megszervezéséhez nagyobb mennyiségű pénzügyi befektetésre, személyzetre és átfogó felszerelésre lesz szüksége.

A vendéglátóipar nagyon vonzó a befektetők és a vállalkozók számára – a lenyűgöző befektetések ellenére azok gyorsan megtérülnek. És mindez a létesítmények népszerűségének köszönhetően a fogyasztók körében. A gyorséttermek pedig elkülönülnek egymástól. Alacsonyabb költséggel nyithat gyorséttermet, mint egy kávézót, ahol az étel nem félkész termékekből készül. A vállalkozók helyhez kötött és mobil kiskereskedelmi egységeket nyitnak, franchise-t és saját márkájuk alatt – igazi teret az üzleti tevékenységeknek. A „gyors” menüre nagy a kereslet azok körében, akik egy gyors harapnivalót szeretnének, mielőtt újra nekivágnának. Ha bölcsen közelíti meg az üzleti szervezetet, gyorsan elnyerheti saját helyét a piacon, és elkezdhet pénzt keresni.

Üzleti értékelésünk:

Kezdő beruházások - 400 000 rubeltől.

A piac telítettsége magas.

A vállalkozás indításának nehézsége 6/10.

A gyorséttermek nagyon sokfélék lehetnek. Vállalkozás indításakor fontos felmérni az itteni piacot és versenytevékenységet, hogy megértsük, melyik irány lesz jövedelmező egy adott városban és egy adott helyen.

Hol kezdje el tevékenységét?

Franchise vállalkozás vagy saját márka?

Saját szemével láthatja, hány franchise-t kínálnak a nagyvállalatok a piacon. Ez a tevékenységszervezési módszer manapság nagyon népszerű, mivel sok problémától kíméli meg a vállalkozót - egy márka regisztrálása, egyedi design kidolgozása, receptek kidolgozása. A gyorséttermi franchise-ban az a jó, hogy egy jól ismert márkanév alatt kezd el dolgozni – ez már jól ismert a fogyasztók körében, és valószínűleg bemennek a kávézóba, amivel profitot hoznak.

Gyorsétterem kávézót nyithat a vállalkozók körében népszerű alábbi franchise-ok segítségével - KFC, Kroshka Potato, Burger King, McDonald's, Subway Grillmaster, Stardogs, RusBurger. Ezek jól ismert márkák, amelyek több éve képviseltetik magukat az orosz piacon.

A franchise rendszer egyetlen hátránya az lehet, hogy egy gyorséttermi franchise megnyitása Oroszországban nagyon költséges lehet. Például a McDonald's és a KFC anyavállalataival való együttműködés egy üzletembernek legalább 20 000 000 rubelbe kerül. Ez az összeg sokak számára megfizethetetlen lesz, és nem mindenki akar majd befektetőket keresni és nagy befektetéseket kockáztatni. De a franchise olcsóbb szerződéseket is kínál - ezek általában kis „ételkiadó” kávézók vagy utcai kiskereskedelmi egységek. Nem nyitsz olcsón „márkás” létesítményeket gondosan kidolgozott receptekkel!

Ha saját márkanév alatt indít gyorséttermi láncot, a jövőben lehetősége nyílik arra, hogy saját maga értékesítsen franchise-t. De ez sem szükséges - a költségek minimalizálása érdekében nyithat egy kis kávézót, különösen anélkül, hogy befektetne az eredeti design fejlesztésébe.

Annak eldöntéséhez, hogy melyik utat választja, értékelje a gyorséttermi franchise és saját márkanév alatti nyitásának előnyeit és hátrányait, elemezze a keresletet és a versenytársakat, és számolja ki a rendelkezésre álló pénzeszközöket.

A jövőbeli létesítmény formátuma

A következő pont, amelyet bele kell foglalni a gyorséttermi üzleti tervbe, a letelepedési formátum kiválasztása. A projektnek ez a része nagyon fontos, hiszen a későbbiekben az induló tőkebefektetést, a cégbejegyzést és a termékek beszerzési költségeit is érinti.

A gyorséttermeket árusító vállalkozás kétféle intézmény megnyitásával végezhető:

• Helyhez kötött kávézók. A gyorséttermek nagy bevásárlóközpontok területén vagy különálló épületekben találhatók. Ezek pizzériák, bisztrók, kávézók, kis éttermek.
• Utcai kávézók. A „telephelyek” ebbe a kategóriába tartoznak a mobil pultok, tálcák, furgonok és gyorséttermi sátrak. Ebben az esetben az ételeket közvetlenül az utcán készítik el, és itt értékesítik. Egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége meglehetősen magas lehet a kezdeti kis befektetések miatt.

Bármilyen üzleti formát is választ, minden intézményt egy ötlet egyesít – olyan ételeket szolgálnak fel, amelyek elkészítésére a szakácsok minimális időt töltenek. A bisztró másik jellemzője az eldobható étkészlet.

Most mindkét irány megvalósul. És ha az üzletet helyesen szervezik meg, a létesítmény fejlődésének kilátásai meglehetősen magasak - a költségek megtérülése egyetlen tavaszi-nyári szezonban lehetséges. És sok ilyen példa van! Ha változatos és ízletes menüt kínál a gyorsétteremben, még egy utcai bódé is magas bevételt generál.

A megfelelő lehetőség kiválasztásához pedig elsősorban a rendelkezésre álló pénzeszközökre összpontosítson. Helyhez kötött létesítmény megnyitásához nemcsak kereskedelmi berendezéseket, hanem belső tárgyakat is kell vásárolnia, ami további költségekkel jár. A mozgatható tálcák normál működéséhez nincs szükség bútorra. Számos példa van arra, hogy a vállalkozók anélkül kezdenek vállalkozást, hogy akár 150 000 rubelt is elköltenének.

Ha helyhez kötött gyorséttermi bárt kíván indítani, mindenképpen fontolja meg annak lehetőségét, hogy ételt szállítson az ügyfelek otthonába. Ezt a területet már külön formájú létesítményekre osztották - dolgozhat egy meglévő kávézó alapján, vagy egyszerűen fogadhat rendeléseket. A gyorsételek házhozszállítása (susi, pizza, thai konyha) nagyon népszerű a fogyasztók körében. De légy óvatos – ebben a szegmensben komoly a verseny. Nehéz lesz erős pozíciót elfoglalni a piacon, hiszen minden városban tucatnyi ilyen cég működik.

Hogyan történik egy vállalkozás bejegyzése?

A gyorsétterem megnyitására vonatkozó üzleti terv tartalmaz egy záradékot is, amely a jövőbeni létesítmény bejegyzésére vonatkozik. Ön vendéglátó egységet nyit, ezért sok engedélyt kell beszereznie a működéshez. A folyamat néha több hónapig is elhúzódik.

A vállalkozó egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként regisztrálhat. Válassza ki a legkényelmesebb vállalkozási formát, és regisztráljon az adóhivatalnál.

A gyorsétterem megnyitásához a következő dokumentumokra lesz szükség:

• egészségügyi és tűzvédelmi vizsgálat engedélye,
• tanúsítványok a szállítóktól vásárolt termékekhez,
• tanúsítványok a konyhában felszerelt berendezésekhez,
• a Rospotrebnadzor helyi hatóságainak jóváhagyása a teljes ételválasztékhoz.

És még ha mobil kiskereskedelmi üzletet is nyit, nem nélkülözheti a papírmunkát. A járművet a közlekedési rendőrségen nyilvántartásba kell venni, műszaki vizsgálaton kell átesni és biztosítást kell kötni.

A gyorsétterem megnyitása nehéz folyamat. Lehetőség szerint érdemes szakemberre bízni az ügyet – még akkor is, ha ez plusz befektetést igényel. Ez különösen igaz a saját márka regisztrálására. Noha a szűkös költségvetésű feltörekvő vállalkozók ritkán járnak ilyen nehéz utat.

Melyik kávézó helyét érdemes választani?

Amikor azon gondolkodik, hogyan nyisson meg egy gyorséttermet a semmiből, gondoljon arra, hogy megtalálja a „megfelelő” helyet. Ez akkor is fontos, ha az utcán szeretne élelmiszert árulni. Válasszon nagy forgalmú helyeket – metróállomásokat, forgalmas utakat, vidámparkokat, üzleti központokat, nyilvános parkokat.

Egy kis bisztróhoz 10-25 m2 is elég. A helyiségek bérlése nem lesz drága egy vállalkozónak. És egy mobil tálca általában legfeljebb 5 m2 helyet foglal el. Ha nagy gyorséttermekről beszélünk, akkor nagyobb helyiségeket kell találnia - 100 m2-től.

A gyorsételek gyártását és az ételek további értékesítését előkészített helyiségben kell végezni. A létesítmény megnyitása előtt egészségügyi ellenőrzésre vár, ezért kérjük, tanulmányozza át a jogszabályi előírásokat. A közétkeztetésben ne csak a belső tér és a kiszolgálás minősége legyen a javából - fontos a tisztaság és az ételkészítési szabályok betartása is.

Milyen menüt kínáljon látogatóinak?

Egy jó gyorsétterem elsősorban az általa kínált ételekkel vonzza a látogatókat. A kis bisztrókban nagyon nehéz változatos ételeket biztosítani - ez nem étterem. A gyorsétterem látogatói körében népszerű:

• shawarma,
• hamburger,
• Sult krumpli,
• palacsinta,
• hotdogok,
• piték,
• szendvicsek,
• grillezett szárnyak,
• hideg és meleg italok.

Sok vállalkozó félkész termékeket vásárol, és csak egyféle terméket kínál vásárlóinak, például pizzát vagy szendvicset. Az étlap nem túl változatos, de ez is egy jó módja annak, hogy pozícionálja a létesítményt a piacon! Ráadásul olcsóbb is, hogy kitűnjön a versenytársak közül, kínáljon valami eredetit a potenciális látogatóinak - ez egy kiváló reklám a gyorsétteremnek!

Berendezések és fogyóeszközök, termékek beszerzése

Miután végiggondolta az ételek receptjeit, már vásárolhat is gyorséttermi felszerelést. Lehetetlen megadni a pontos nevét - minden a létesítmény formátumától függ. Készítsen egy listát mindenről, amire szüksége van, és kezdjen el beszállítókat keresni. Általános szabály, hogy egy kis gyorsétterem normál működéséhez a vállalkozónak szüksége van:

• sütőfelület a grillezéshez,
• konvektoros sütők,
• hűtőszekrények félkész termékek, késztermékek tárolására,
• italhűtő,
• kávéfőzők és teáskannák,
• olajsütők,
• mikrohullámok.

Ez nem egy teljes lista mindenről, amire szüksége van. Például, ha édes péksüteményeket kínál a látogatóknak, tésztakeverőre és kelesztőre lesz szüksége. Palacsintát szeretne eladni? Nem nélkülözheti a speciális palacsintasütőket. A berendezések beszerzése nem jelenthet problémát – a beszállítók széles választékot kínálnak.

A gyorséttermi berendezések ára a konkrét tételektől függ. Egy kis kávézót 500 000 rubelért lehet felszerelni. De egy nagy gyorsétterem számára még 2 000 000 rubel sem lesz elég. A felszerelés szempontjából a legolcsóbbak a mobil kiskereskedelmi egységek - mindent, amire szüksége van, megvásárolható 300 000 rubel kiadása nélkül.

Ne feledkezzünk meg a fogyóeszközökről sem – gyorsételekről, evőeszközökről, szalvétákról. A gyorséttermek általában eldobható edényekben vagy papírcsomagolásban szolgálják fel az ételeket a vásárlóknak - ez jelentősen csökkenti az élelmiszerek költségeit. A gyorséttermi csomagolásnak jó minőségűnek kell lennie – ez fontos, ha az ügyfelek ebédet kérnek. A szállítási szolgáltatás nagy mennyiségben történő működtetéséhez speciális konténerekre lesz szükség. Vásárolhat kész csomagolást, vagy megrendelheti magán gyártóktól. A második lehetőség jobb, mivel lehetővé válik a létesítmény logójának elhelyezése a konténeren.

Ha a karton csomagolás eredeti dizájnnal rendelkezik, az segíthet a márka emlékezésében!

Az alapanyag-ellátás fenntartásának legfontosabb része a termékek beszerzése. A vállalkozók speciális félkész termékeket vásárolnak - hot doghoz és szendvicshez való zsemlét, hamburger pogácsát, turmix koncentrátumot, kolbászt, fagyasztott burgonya szeleteket. Az ilyen termékek jelentősen megtakarítják a főzési időt, és hosszú ideig tárolhatók. Legyen nagyon óvatos, amikor beszállítót keres – ne lejárt vagy természetellenes termékeket! Évente hány létesítmény zár be az élelmiszer-minőségi ellenőrzések után?

Egy gyorsétterem jövedelmezősége

Egy adott létesítmény jövedelmezősége az ügyfelek beáramlásától függ - minél jobban megy a kereskedelem, annál több pénzt fog keresni. És ez csak rajtad múlik!

Helyiségek bérlése, berendezések és termékek vásárlása, vállalkozás alapítása - minden legalább 400 000 rubelbe kerül. Ha nagyobb létesítményekről beszélünk, az induló beruházás impozánsabb lesz.

A költségek gyorsabb megtérülése érdekében gondoskodjon kávézója reklámozásáról. Reklámja pedig nem csak márkás papírcsomagolás lesz, hanem folyamatos akciók, leárazások, szórólaposztás is. Ha állandó létesítményekről beszélünk, akkor „boldog ebédeket” szervezhet - bizonyos órákban csökkentheti az ételek árait. Ez vonzza a közelben dolgozó irodai dolgozókat. Megtagadna valaki, hogy kevés pénzért étkezzen?

A nagy gyorséttermek megtérülése néhány évbe telhet. De egy kis kávézó gyakran hat hónapon belül eléri a fedezeti pontot. A lényeg a vásárlók állandó beáramlása.

Nyításgyors kajaA- a legjövedelmezőbb és meglehetősen jövedelmező vállalkozás, különösen azok számára, akiknek nincs sok pénzük az indításhoz. A gyorséttermek iránt már régóta nagy a kereslet, különösen a városi lakosok körében, akiknek a foglalkoztatásuk nem teszi lehetővé, hogy túl sok időt fordítsanak az étkezésre.

Fontos kérdések egy nyereséges gyorsétterem megnyitásához

Egy kis kávézó, bódé ill gyors kaja a modern város minden sarkán elérhető meleg étellel. Hogyan válhat versenyképessé és gyorsan profitálhat ebből a rengetegből? A saját koncepció kidolgozása, a megfelelően kiválasztott menü, a rendszeres piacelemzés, a kijelölt feladatok megoldásának felelősségteljes megközelítése segíti a pozitív eredmények elérését.

Gyorsétterem a semmiből: valódi?

A nehéz gazdasági helyzetre való tekintettel minden kezdő vállalkozó gyors haszonról álmodik, minimális befektetéssel. Minimális beruházás nélkül nehéz ilyen feladatokat megvalósítani. De ha nagy a vágy, akkor nyitott gyorsétterem Ma egy franchise cég szolgáltatásait veheti igénybe. Általában az ilyen cégek egy már népszerűsített, jól ismert márka üzleti struktúrájában kínálnak részvételt.

Üzleti terv a gyorsétterem jövőjére

Maximum időt kell fordítania erre a kérdésre, hogy a legsikeresebb legyen a több száz pizzéria, pékség és gyorsétterem között. Egy ilyen tervnek tartalmaznia kell a legfontosabb kérdéseket, amelyek közül érdemes megjegyezni:

1. A társaság, vállalkozás és jogi formája leírása. Ennek a tételnek a megoldása megköveteli az étkeztetés területén végzett üzleti tevékenységek regisztrációját, az egészségügyi és járványügyi állomás engedélyének beszerzését, valamint az adóhivatalnál történő regisztrációt. Eleinte a legjobb az egyszerűsített adózási rendszert választani.
2. A vállalkozás helye. Megfelelő kiadó helyiséget kell találni a legforgalmasabb helyen. Ezek lehetnek állomásterek, városi parkok, iskolák, egyetemek, gyülekezési helyek.
3. A nyújtott szolgáltatások gyors kaja. Ezek forró piték, palacsinták, szendvicsek, italok. A megfelelő felszerelés kiválasztása a hozzávetőleges menütől függ.
4. A versenypiac részletes elemzése. Forgalmas hely kiválasztásakor emlékeznie kell arra, hogy nagy a verseny. Elemezni kell a versenytársak tevékenységét és árpolitikáját annak érdekében, hogy a legjobbak legyenek. Ha a probléma megoldása nehéznek tűnik, akkor jobb, ha meggondolja a hely megváltoztatását.
5. Promóció. Nem elég finom ételeket főzni. Hangosan ki kell hirdetni őket, ez már reklám. Kötelező külső étlapot és árakat feltüntető óriásplakátok, szórólapok, szórólapok formájában. A nyitónapi prezentációs rendszer remekül működik.
6. Gyártási feladatok. Kezdésként hozzávetőleges menüvel dönthet a felszerelésről és a személyzetről. Az első szakaszban egy gyorsétterem megnyitásához mikrohullámú sütőre, átalakító sütőre, húsdarálóra, hűtőberendezésre, palacsintasütőre vagy cukrászsütőre korlátozódhat. Szükség lesz még egy kávéfőzőre, egy vitrinre és egy eldobható étkészletre.
7. Pénzügyi kérdések. Ezek érintik a szükséges felszerelések beszerzését, a javításokat és a helyiségek bérlését, az alkalmazottak fizetését, a reklámkampányokat, az alapanyagok beszerzését és a problémák megoldását. hogyan kell gyorséttermet nyitni kormányzati szerveknél.
8. Részvétel. Nem szabad túl nagy forgalomra hagyatkozni. Már az elején az ideális, ha naponta körülbelül százan keresik fel a létesítményt és vásárolnak legalább egy pitét. De ahol van kávé és forró, finom péksütemények, ott ez a mennyiség garantáltan magasabb. Ezt az elemet bármikor módosíthatja üzleti tervében.
9. Jövedelem. Pontos üzleti terv birtokában kiszámíthatja várható bevételét. Ha az első hónap nagy nyereséget mutat, könnyen megváltoztathatja a tervet úgy, hogy saját belátása szerint új pontokat ad hozzá.
10. Kockázatok vagy vis maior helyzetek. Ez olyasmi, amit nehéz megjósolni. De az ilyen problémák megoldásához mindig kell egy bizonyos mennyiségű pénz.

A jövőbeli gyorsétterem formátuma és típusa

A probléma megoldása az induló tőke összegétől függ. Ez lehet egy nagy minikávézó-lánc vagy egy kis bódé forró pékáruval a buszpályaudvar közelében.

Fontos! Ha az a kérdés, hogy vajon hogyan lehet gyorsétteremet nyitni, akkor bátran kijelenthetjük, hogy nyereséges vállalkozás lesz. Kevesen elégedettek a forró sütemények és a kávé aromájával. De az, hogy az illető visszatér-e újra, csak rajtad múlik.

Ahhoz, hogy ez így történjen, ne korlátozza magát a választékra. Még egy kis helyiségben is többféle pékáru és kávé széles választéka kínálható.

Gyorsétterem berendezések

Csodálkozó hogyan kell gyorséttermet nyitni, nemcsak a nyitására, hanem a folyamatos bővítésére is gondolni kell. Ez arra kényszerít bennünket, hogy több felszerelést vásároljunk és új alkalmazottakat vegyünk fel. Egy ilyen pozitív tendencia akkor lehetséges, ha ezeket a kérdéseket az első szakaszokban átgondolták. Minél nagyobb az ételek választéka, annál nagyobb a látogatók áramlása és a forgalom. Ezért a kezdéshez fontos megvásárolni:

• kávéautómata;
• átalakító sütő sütő;
• grill;
• fritőz;
• palacsintasütő;
• facsaró;
• Zöldségvágók;
• krumplihámozó;
• húsdaráló;
• hűtő- és lehetőleg fűtőberendezések.

Nincs értelme az egyes felszereléstípusok célját elmagyarázni. Csak emlékeztetni kell a fűtőberendezésekre, amelyek segítenek bemutatni a látogatóknak a főzési folyamatot. A csirketesten lévő gyönyörű ropogós kéreg vagy a fényes sült piték látványa kevés embert hagy közömbösen. Ez vezető marketingesek tanácsa, és a sikeres gyorséttermi vállalkozások széles körben alkalmazzák.

A felszerelés kiválasztása nem nehéz, de ezt egy alaposan átgondolt menü után célszerű megtenni. Így a vállalkozó önállóan döntheti el, mire van szüksége elsősorban tevékenysége végzéséhez.

Toborzás

Ugyanilyen fontos kérdés, amely figyelmet igényel. Jó, ha a jövő gyors kaja családi vállalkozássá kell válnia. Tehát az első hónapban nem számíthat a személyzet fizetésére. De ha egyszerűen az utcáról kell embereket toboroznia, akkor ezt rendkívül óvatosan kell megtenni. Célszerű, hogy a gyorsétterem nyitása előtt a vállalkozónak már legyen valakije megfelelő tapasztalattal. Az ilyen emberek nagyon bölcs tanácsokkal segítenek.

Fontos! Jobb, ha tapasztalattal rendelkező munkavállalókat alkalmazunk. A kezdők tanítása az első szakaszban rendkívül veszteséges

A tapasztalaton kívül olyan embereknek kell lenniük, akikre teljes mértékben rá lehet bízni a vállalkozást. A sikeres éttermi vállalkozás alapja:

• bevált technológia;
• minőségi berendezések;
• a termékek széles választéka és magas minősége;
• összetartó, barátságos csapat.

Miután ezeket a fontos pontokat nem sikerült megvalósítani, számítson a jövő sikerére gyors kaja nincs rá szükség. Lehet, hogy egyszerűen összeomlik, mielőtt elkezdődne, ami a vállalkozónak teljes csalódást és súlyos veszteségeket hozhat.

A lelkesedés apró dolgokban is fontos

Minden vállalkozó azt szeretné, ha a lehető legtöbb ember értesülne a vállalkozásáról. Ezért egy kávézólánc vagy kicsi gyors kaja kell egy kis lelkesedés. Ez lehet egy eredeti exkluzív étel vagy egy fényes, felismerhető logó. De a legjövedelmezőbb e két feladat végrehajtása.

Ha nehéz feladat a logó elkészítése, akkor marketingesekhez vagy reklámcéghez fordulhat segítségért. Fényes, felismerhető logó legyen jelen az étlapon, a reklám szórólapokon, az árcédulákon, a szalvétákon, a csomagoláson és még az edényeken is. Mindezt az első hónapban nehéz előre látni, de később egy ilyen marketingterv jelentősen növeli a profitot.

Exkluzív étel. Ha nagy szakmai tapasztalattal rendelkező személyt alkalmaznak szakácsnak, ő segít ennek a feladatnak a megvalósításában. Ilyenek lehetnek az egyedi töltelékkel ellátott piték, olyan palacsinták, amelyek nem találhatók meg egy intézményben, olyan desszertek, amelyek íze meglepheti a vásárlót. Sok ötlet van, és annál sikeresebb lesz gyors kaja, annál több jelenik meg belőlük a vállalkozó fejében.

Vis major

Bármely vállalkozásnál megtörténhet olyan előre nem látható esemény, amely bármely vállalkozást tönkretehet. Még ha ez soha nem is történik meg, érdemes egy esetleges előre nem látható körülmény ellen biztosítani vállalkozását. Egyszerűen biztosítást kötve megvédheti magát az esetleges bajoktól. A szerződésben fel kell tüntetni, hogy mely helyzeteket kell vis maiornak tekinteni. Ez:

• Tűz;
• árvíz;
• katasztrófa;
• karantén;
• szankciókat.

Beszélje meg a leendő szerződés minden pontját a biztosítóval, és vegye figyelembe a legfontosabbakat, lehetőleg olyan tapasztalt ügyvéddel, aki nem a választott biztosító alkalmazottja. Gyors kaja nagyszámú drága berendezéssel van ellátva, amelyek károkat okozhatnak a következő túlfeszültség miatt, vagy egyszerűen megéghetnek. A biztosítóval és a nyersanyag-beszállítókkal kötött jól átgondolt megállapodás elősegíti a tudás és a felszerelés helyreállítását, a pénz visszajuttatását a vállalkozásnak, és egy időre elhalasztja a fizetési kötelezettségeket.

Dokumentumkérdések

Pontosan ezek azok a pontok, amelyeket előtte meg kell oldani hogyan kell gyorsétterem boltot nyitni. A lista meglehetősen lenyűgöző, de végrehajtása nélkül egyszerűen lehetetlen elvégezni a tevékenységeit.

1. Vállalkozási és adóigazolások.
2. Helyiség, kioszk hatósági bérleti szerződése a műszaki útlevél mellékelt másolatával.
3. Szolgáltatási szerződés a közművekkel (villany, gáz, víz).
4. Engedély az ilyen típusú tevékenységhez, vagy útlevél a MAF számára a higiéniai állomástól.
5. Tanúsítványok a szállított nyersanyagokhoz, amelyek jelzik a műszaki feltételeket és a GOST-okat.
6. A berendezések dokumentációja és tanúsítványai.
7. Egészségügyi nyilvántartás minden alkalmazottról.
8. Engedély a tűzoltóságtól.

Sok vállalkozó egyszerűen figyelmen kívül hagyja ezeket a szempontokat korábban nyitott gyorsétterem. A jövőben ez a megközelítés nem várt költségekkel jár pénzbírságok vagy a vállalkozás bezárása formájában. Nyilvánvaló, hogy sokuk megoldása bizonyos pénzügyi költségekkel jár, de ez garantálja tevékenységük akadálytalan végrehajtását. A legjobb, ha ezt az üzlet megnyitása előtt dönti el. Ekkor egyetlen ellenőrző szervnek sem lesz panasza az ilyen típusú tevékenységre.

Az üzlet szezonalitása

A legtöbb tapasztalt vendéglős biztos abban gyors kaja szezonális üzlet. Ennek teljesen indokolt magyarázata van. A hideg idő beköszöntével az eladások visszaeshetnek. Ezek olyan kihívások, amelyeket érdemes megfontolni. Például nyáron bővítheti a fagylaltok és hideg italok választékát, télen pedig a meleg ételek számát. És akkor a vállalkozásának nem lesz vesztesége, és az év bármely szakában nyereséget termel.

Ha nehézségekbe ütközik, fontolóra veheti a meleg étel irodákba vagy otthonokba szállítását biztosító szolgáltatást. Ez egy kicsit több kiadást igényel, de egy ilyen szolgáltatás megéri. További jármű és a megfelelő alkalmazott vásárlása szükséges. Továbbá, ha a szállítási szolgáltatást a tevékenység végrehajtása során elsajátítják, akkor nagyon lehetséges a közösségi hálózatokon vagy hirdetésen keresztül népszerűsíteni.

A gyorsétterem rövid időn belül népszerűségre tett szert a minimális elkészítési idő, tápérték, kellemes íz, viszonylagos olcsóság és elérhetőség egyedülálló kombinációja miatt.

A manapság aktívan fejlődő gyorséttermi vállalkozásoknak két formátuma van: utcai és helyhez kötött. De minden gyorsétterem-tulajdonosnak elegendő felszereléssel kell felszerelnie létesítményét az ételek elkészítéséhez, tárolásához, bemutatásához és értékesítéséhez.

Népszerű gyorsétterem felszerelés

Az indiánok akkor kezdték el a pattogatott kukoricát készíteni, amikor felfedeztek egy különféle kukoricát, amely felrobbanhat, ha megduzzad. A vizet tartalmazó keményítőt tartalmazó szemek felrobbanhatnak. Ahogy a víz felmelegszik, forrni kezd és felrobban. A pattogatott kukoricára nagy a kereslet, szívesen beszerezhető rekreációs területeken: parkokban, tereken, strandokon, valamint az utcán városi nyilvános rendezvényeken. A gépeket bevásárlóközpontokban, mozikban és cirkuszokban telepítik. A ropogós pattogatott kukorica közvetlenül a vásárló szeme láttára készül, speciális gépekkel.

A következőkben különböznek egymástól:

• termelékenység: a kis gépek óránként körülbelül 3 kg készterméket, a nagyobb kamrával rendelkező gépek akár 8 kg pattogatott kukoricát is képesek előállítani óránként;
• rakodási súly: 100-400 gramm kukorica;
• kamra térfogata: unciában mérik, térfogata általában 6-8 uncia között mozog, az ilyen gépek ideálisak az utcai kereskedéshez és a különböző intézmények pontjaihoz; de vannak nagyobb, 12-14 uncia kamratérfogatú gépek is, amelyek nagy szórakoztató központokba állandóan beépíthetők.

A működési elv szerint többféle típusban vannak:

• egy üst formájú eszköz, amelybe olajat adnak, kukoricát leeresztenek, és egy speciális fogantyúval folyamatosan mozgásra kényszerítik; ilyen kazánok körülbelül 200 éve léteznek;
• téglalap alakú testből álló gép, melynek alján fűtőlap található, a test belsejében keverőszerkezet, hevítéskor a szemek szétrepednek, megugranak és egy fémkosárba kerülnek;
• modern, forró levegővel működő gép: a kukoricát egy tálba teszik, amelyen keresztül forró levegőt fújnak át, a kész pattogatott kukorica kiugrik egy speciális tálba, ahol sót vagy cukrot lehet hozzáadni;
• mikrohullámú sütő, ahol a szemeket egy speciális papírzacskóba helyezik.

Külsőleg a kukoricapároló egy rozsdamentes acél serpenyő, amelynek falvastagsága legalább 0,8 mm (vékonyabbat ne vegyen, az ilyen gőzölő rossz minőségűnek számít). A serpenyő optimális átmérője 38-40 mm.

A gőzölő belsejében van egy szabályozó, amely szabályozza a nap folyamán főtt kukorica hőmérsékletét, hogy folyamatosan melegen tartsa.

A szabályozók fokozatosak, így 60-100 fok között választható a hőmérséklet adott tartományban, vagy fokozatmentesek, melyben a fenntartott hőmérsékletet a gyártó állítja be: lehet 60, 80, 90 vagy 100 fok.

Kétféle gőzölő létezik a beépített fűtőelemektől függően:

1. nyitott spirállal: teljesen le kell fedni vízzel, és ehhez vezérlő érzékelő kell, az ilyen gőzölőket nehezebb tisztítani, de olcsóbbak, mint a zárt spirálos gőzölők, és szinte nem adnak zajt;
2. zárt spirállal: a rejtett spirál a serpenyő alja alatt található, így a gőzölő könnyen tisztítható, tetszőleges mennyiségű vízzel megfőzheti a kukoricát.

Minden gőzölőben van egy fogantyús háló a kukorica elhelyezéséhez.

Egy érdekes pont: A kukoricabódénál bent vannak a gőzölők, kívülről csak a gömb alakú fedél látszik. Ha polírozott és fényes, akkor ez elkerülhetetlenül felkelti a vásárló figyelmét, és általában az érdekli, hogy mit árulnak itt. És akkor általában megveszi a terméket.

Greeley

Fémszekrények formájában készülnek egy vagy két üvegfallal, amelyek belsejében nyársakat helyeznek el a csirkék befűzéséhez, fűtőelemek körül forogva. Attól függően, hogy hány csirkét helyeznek el egyszerre, és hogyan hajtják a nyársakat, a grillsütők a következő típusokra oszthatók:

• felnyársalva: a hasított testet nyársra húzva, lassan tengelye körül forogva sütjük;
• körhinta: a tetemeket dobra szerelt fémkosarakba helyezik, a hőforrás felmelegíti az egész kamrát, és a tetemek egyszerre teljes térfogatukban sülni kezdenek;
• függőleges: vannak felső és alsó fűtőelemek, és közöttük függőlegesen forog egy nyárs csirkékkel;
• bolygó (dob): nagy adag csirkét készítenek el benne, egyszerre legfeljebb 40 tetem.

A grillek elektromos és gázüzeműek. Az elsőket kényelmesen be lehet szerelni kis mobil gyorsétterembe, ahol nehéz az áramot csatlakoztatni.

Működési elvük a következő: a speciális recept szerint pácolt húsdarabokat fém nyársra fűzik, amely egy fűtőelem körül forog. A húst megsütjük és egy tálcára kaparjuk, miközben a készülék tovább süti a rétegeket. És mindez általában az ügyfél előtt történik.

A shawarma, valamint a csirkék számára készült grillek elektromos és gázzal is kaphatók. Az elektromos berendezések több típusra oszthatók:

• érintkezés - a termék két fűtőelemmel érintkezik;
• nyomólapok ─ egy beépített fűtőelemmel ellátott tányérból, egy fűtőelemmel is ellátott nyomólapból állnak, a húst ezek közé a tányérok közé nyomják és gyorsan megsütik;
• függőleges - függőlegesen szerelt, tengelye körül forgó kés levágja a fűtőelemmel megsütött húst.

A sokak által oly kedvelt hot dogot könnyű elkészíteni. Ehhez kétféle grillezőt használnak:

• kontaktus: a felső és alsó borítóban öt süllyesztett forma található; A készüléket 5-7 perces melegítés után olajba mártott kefével megkenjük, és búzalisztből vagy kukoricalisztből készült tésztával megtöltjük; a kolbászt fapálcákra fűzik és formákba helyezik, a felső részt egy fogantyúval leengedik az alsó részre, az egész készüléket 189 fokkal megfordítják, hogy a tészta egyenletesen befedje a kolbászt, és bekapcsolják a grillt;
• A görgős grill a kolbászt és a kolbászt egyenletesen grillezi két folyamatosan forgó henger között.

Pizzagyártó berendezések

A professzionális pizza elkészítéséhez meglehetősen nagy készletre van szükség.

Először is ide tartozik egy kályha, amely lehet elektromos, gáz vagy fa.

Az elektromos és gázsütők lehetnek fedélzeti sütők, amelyekben kő vagy márvány alapon sütik a pizzákat, ez a lehetőség áll a legközelebb az igazi fatüzelésű kemencéhez, illetve a szállítószalagos sütők, ahol a pizzasütést folyamba helyezik, széles körben használják. gyorséttermek.

Valódi fatüzelésű kályhák speciális létesítmények csarnokaiban vannak felszerelve, ahol a termék igazi ínyencei jönnek.

Kis létesítményekben a munka nagy része manuálisan történik, de a nagy létesítményekben a műszerek és eszközök egész sora létezik:

• a lisztszitálót mindenféle részecskék kiszűrésére használják, amelyek a lisztbe esnek;
• tésztakeverő gép tészta dagasztásához;
• a tésztaosztó a tésztát egyenlő súlyú pizzadarabokra osztja;
• hőprés vagy öntőforma - a nyersdarabokat kéreggé sodorják (pizzaalap);
• hűtött pizzaasztal - itt történik minden munka a tésztával, és az alapot öntetekkel töltik meg, amelyeket az asztalon található speciális hűtött tartályokban tárolnak;
• elektromos zöldségvágók, reszelők - ilyen berendezések segítségével pizzafeltétet készítenek;
• tűzhely - szószokat készítenek rajta;
• Hűtőszekrények és láda fagyasztók a hús és a töltelékhez szükséges egyéb összetevők tárolására szolgálnak.

Ha egy új típusú pizzáról beszélünk, ló-pizza, akkor gyártása során a fő eszköz a kúpformázó és -sütő prés.

Egy ilyen létesítmény felszereléséhez nincs szükség sok felszerelésre. Általános szabály, hogy az alapvető dolgok listája a következőket tartalmazza:

• palacsintagép vagy palacsintasütő, általában minden szakácsnak két darabot kell venni; gáz és elektromos;
• semleges asztal a berendezések felszereléséhez;
• Liszt szita;
• tésztakeverő, palacsintasütőnek optimális mérete ─ 10 kg tálratöltés;
  mosófürdők;
• szárítók;
• Hűtőszekrények a töltelékekhez való hozzávalók rövid távú tárolására;
• meleg pult az edények kihelyezésére és tárolására.

Ha a palacsintákat töltelékkel készítik, akkor további felszerelésre lesz szüksége:

• húsdaráló húsfeldolgozáshoz;
• Zöldségvágó törlő funkcióval;
• serpenyők és tűzhely; sütőfelület töltelékek elkészítéséhez;
• hűtött pult a töltelékekhez való hozzávalókkal való munkavégzéshez;
• Fagyasztószekrények hús tárolására töltelékhez.

Ezenkívül vízforralóra, kávéfőzőre vagy kávéfőzőre, hűtött vitrinre az italok tárolására és mikrohullámú sütőre (szükség esetén az ételek felmelegítésére) van szükség. A nappaliba konyhai eszközökre és bútorokra lesz szükség.

A 17. században Olaszországban megjelent vattacukor gyorsan népszerűvé vált a felnőttek és a gyerekek körében.

A saslikkészítő a hús hőkezelésére szolgáló termikus eszköz.

Két típusban kaphatók:

• függőleges;
• vízszintes.

A függőleges kebab kényelmesebb: a felesleges zsír a főtt húsból a tálcákba kerül. Az így sült shish kebab a legfinomabb és legegészségesebb. Az ilyen kebabok fűtőeleme felül van elhelyezve, alul pedig forgóhajtás található.

A vízszintes kebabot könnyebb elhelyezni, és kényelmesebb a pultra szerelni. A fűtőelemek a ház aljára vannak felszerelve, velük párhuzamos nyársakkal. Az elem által elosztott hő a hús egyik oldalát megsüti, a bél felületéről visszaverődően pedig a másik oldalon süti meg a darabokat. A nyársak elforgatása segít a kebab főzésében.

Az orosz gyártók elsősorban függőleges modelleket, míg a külföldiek vízszintes modelleket gyártanak. A kebabkészítők teljesítménye, mérete és kapacitása eltérő. Mindezeket a mutatókat a létesítmény kapacitásának megfelelően választják ki.

A könnyebb tisztítás érdekében a készülék részei eltávolíthatók legyenek.

A vendéglátó egységek kávéfőzésére szolgáló gépet általában ún.

Bármely intézményben nagy terhelést visel, mert univerzális eszköz a babkávé őrlésére és bármilyen típusú kávé elkészítésére.

Léteznek teljesen automata és félautomata kávéfőzők, amelyekben minden új adag kávénál manuálisan állítják be a működési paramétereket.

A kávéfőző gépek osztályozása:

• adagolt (hüvely): préselt kávétablettákat, úgynevezett hüvelyeket töltenek be a gépbe; a gép ezeken a hüvelyeken áthaladó forrásban lévő vízzel főzi a kávét;
• kapszula: műanyag zacskókba csomagolt kávékapszulákat helyeznek a gépbe, ezeket átszúrják a gépben, és mindegyik kapszulából egy adag kávét kapnak;
• espresso kombinálja: a testbe épített kávédaráló őrli a szemes kávét, egy tejhabosító készülék eszpresszókávét készít;
• szentjánoskenyér: különböző típusú kávék készítésére szolgálnak, beleértve az eszpresszót is; itt a kávékürtön, a kávén és a szűrőn áthaladó gőz nyomás alatt folyadékká alakul és a csészébe kerül.

Ha szeretne vállalkozást nyitni anélkül, hogy nagy összegeket tudna bele fektetni, akkor ez a vállalkozás az Ön számára készült. Gyorsétterem – kávézó, gyorsétterem. Manapság a gyorsételek iránt minden korosztályban nagy a kereslet. Vállalkozásának törvényes bejegyzése előtt üzleti tervet kell készítenie, ki kell számolnia a kiadásokat, az esetleges járulékos költségeket, az árbevételt, az esetleges kockázati helyzeteket.

Hogyan lehet a semmiből nyitni egy gyorséttermi boltot?

Egy meghatározott célközönséggel rendelkező vállalkozást snackbárnak nevezzük. A gyorsétteremnek olyan helyen kell lennie, ahol nagy a gyalogosforgalom. Például oktatási intézmények közelében, bevásárlóközpontokban, vasútállomás közelében.

A helyiségeket megfelelően fel kell szerelni. Teremtsen kellemes, hangulatos légkört kávézójában. Fókuszáljon az ügyfélszolgálat minőségére, a helyiségnek tisztának kell lennie. A teremben asztalok és székek kellenek, látogatói különböző korosztályúak lesznek, jól érzik magukat. Ezenkívül tervezzen egy bárpultot az italok felszolgálására, mert vannak, akik inkább útközben falatoznak.

Annak érdekében, hogy vállalkozása a lehető leggyorsabban megtérüljön, meg kell értenie, hogy az Ön által kínált élelmiszer minőségének magasnak kell lennie. Ha az étel ízletes, és jó a kiszolgálás, a fogyasztó biztosan visszatér. Állítsd fel magad, ez segít rendszeres látogatók megszerzésében.

A vállalkozás leírása.

Vállalkozásának szervezeti és jogi formája szempontjából a legjobb megoldás az egyéni vállalkozás (IP). Bejegyzett egyéni vállalkozónál elegendő lesz az egyszerűsített adórendszer.

Gyorsétterem, kávézó vagy büfé megnyitásához engedélyt kell kérni a SanEpidem állomástól, az adóhivataltól, valamint a Rospotrebnadzortól.

Piackutatás.

Nagyon fontos, hogy hol lesz a gyorsétterem, válassza ki a megfelelő helyet, számolja ki az összes pontot. Látogatóinak fő kategóriája a diákok, jármű- és kisbuszok vezetői, buszos utasok, bevásárlóközpontokban vagy piacokon vásárlók.

Nézze meg, van-e a közelben gyorsétterem kávézó, milyen választékot kínálnak és milyen áron. Nem érdemes oda helyezkedni, ahol nagy a verseny, érdemes más helyet választani, de ha nagy a verseny, akkor érdemes az étlapon gondolkodni, valami újat kínálni a látogatóknak, ami más kávézókban nincs. Különféle típusú hamburgerek, vegetáriánusok, vagy az összetevők szokatlan kombinációja. Változatossá teheti a desszerteket, szokatlan leveles süteményeket, különféle ízű sajttortákat stb.

Üzleti promóció.

Vállalkozásának megfelelő promócióra van szüksége, a reklámok ebben segítenek. Használjon kültéri reklámot, rendelhet különféle füzeteket, szórólapokat. Adjon fel hirdetéseket az interneten és a médiában. Banner az intézmény logójával és menüjével. A megnyitó alkalmával szervezzen egy kis bemutatót, ebben a kültéri reklámügynökségek és a BTL ügynökség is segítségére lehet.

Szolgáltatások leírása.

Készítsen menüt a kávézója számára.

Minta menü.

1. Hamburger szelettel, csirkével, hallal
2. Hideg-meleg szendvicsek, bármilyen töltelék lehet
3. Steakek, szeletek, különféle szószokkal tálalva
4. Piték hússal és hallal.
5. Piték édes töltelékkel
6. Italok: tea, kávé, gyümölcslevek, koktélok, friss gyümölcslevek.

Gyorsétterem gyártási terv.

Nézzük meg a kávézójában az ételek elkészítéséhez szükséges felszerelések listáját. Hűtött vitrin, kávéfőző, mikrohullámú sütő, húsdaráló, edények, esetleg kerámia, papír, eldobható műanyag, élelmiszer csomagolására szolgáló edények vásárlása az ügyfelek elvitelre.

Dolgozó személyzetre lesz szüksége. Amelyben van egy eladó, aki felveszi a rendeléseket, egy szakács, aki teljesíti azokat, egy takarító, aki tisztán tartja a helyiséget, egy mosogatógép és egy műszaki dolgozó.

Gyorséttermi pénzügyi terv.

Az Ön bevétele inkább a látogatók számától függ, mint a termékpaletta költségétől.

2 típusú kiadása lesz:

Kezdeti beruházási költségek;

Havi költségek.

A kezdeti beruházáshoz a helyiségek felújításának költsége ötvenezer rubel lesz, a berendezések, bútorok, készletek beszerzése hetvenezer rubel, a vállalkozás bejegyzésének költsége tízezer rubel lesz, a reklámozás szintén tízezer rubel

Havi kiadásokkal a szükséges élelmiszerek költsége százezer rubel lesz. A dolgozó személyzet fizetése hatvanezer rubel lesz. A helyiségek bérlésére és fenntartására ötvenezer rubelt kell elkülöníteni.

A teljes költség 350 ezer rubel lesz. ebből a kezdeti 140 ezer rubelért, havi 210 ezer rubelért.

Az átlagos havi bevétel körülbelül 240 ezer rubel lesz, a becsült nyereség körülbelül 30 ezer rubel, a napi bevétel pedig 8 ezer rubel lesz.